home · article

Алишань Хун Ча

Ālǐshān hóngchá · 阿里山紅茶

Алишань Хун Ча — Тайванийн өндөр уулын улаан цай бөгөөд улунгаараа дэлхийд алдартай ууланд төржээ. Хагас исгэсэн цайны бүс нутагт харьцангуй шинэ бүтээгдэхүүн хэдий ч, бүрэн исгэлтийг өндөр уулын терруартай хослуулсан ховорхон онцлогоороо удалгүй мэргэдийн талархлыг хүлээсэн юм.

1. Ангилал ба Гарал:

Төрөл: Улаан цай (紅茶, hóngchá), бүрэн исгэсэн (исэлдүүлсэн). Европын ангиллаар — хар цай (black tea).
Ангилал: Тайванийн өндөр уулын цай (高山茶, Gāoshān Chá). XXI зууны эхэн үеэс Тайвань хошуунд идэвхтэй хөгжиж буй өндөр уулын улаан цай (高山紅茶, gāoshān hóngchá) хэмээх шинэ чиглэлд хамаарна.
Гарал: Тайвань (台灣, Táiwān), Жяи шянь (嘉義縣, Jiāyì Xiàn), Алишань (阿里山, Ālǐshān) уулын бүс. Цайны цэцэрлэгүүд Алишаний үндэсний үзэсгэлэнт бүс болон зэргэлдээх тосгонуудад — Мэйшань (梅山, Méishān), Жүчи (竹崎, Zhúqí), Фаньлү (番路, Fānlù), түүнчлэн Шижо (石棹, Shízhuō) болон Жүйли (瑞里, Ruìlǐ) бүсэд байрлана.
Газарзүйн координат: Ойролцоогоор 23°30′ умард өргөрөг, 120°48′ дорнод уртраг.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

Түүх:

Алишань — Тайванийн домогт цайны бүс бөгөөд юуны өмнө өндөр уулын улунгаараа алдаршсан: Алишань Гаошань Ча (阿里山高山茶) ба Алишань Жу Лу (阿里山珠露茶). Хэдэн арван жилийн турш тус бүс нутгийн цайны үйлдвэрлэл бараг моно соёлтой байв — зөвхөн улун.

Алишань нутагт улаан цайны үйлдвэрлэл 1990-ээд оны сүүлч — 2000-аад оны эхээр хэд хэдэн хүчин зүйлийн нөлөөгөөр эхэлсэн: фермерүүдийн бүтээгдэхүүнээ төрөлжүүлэх хүсэл, Тайванийн хэрэглэгчдийн улаан цайны сонирхол нэмэгдсэн (сүүтэй цай — 奶茶, nǎichá алдаршсан), мөн бүс нутгийн гол давуу тал болох өндөр уулын терруарыг ашиглан өвөрмөц бүтээгдэхүүн бий болгох хүсэл.

Нутгийн цайчид, технологийн мастерууд (製茶師, zhì chá shī) уламжлалт улун соёолжноос — юуны өмнө Цин Синь Улун (青心烏龍) ба Жинь Сюань (金萱) сортуудаас бүрэн исгэсэн цай хийх туршилт хийж эхлэв. Үр дүн нь хүлээлтээс давсан: 1000 метрээс дээш өндрөөс гаралтай улаан цай тэгш тал газрын улаан цайнаас тэс өөр шинж чанар үзүүлсэн — зөөлөн, чихэрлэг, тод «өндөр уулын аялга» (高山氣韻, gāoshān qìyùn) бүхий, гашуун амт маш бага.

2010-аад он гэхэд Алишань Хун Ча бие даасан бүтээгдэхүүн хэмээн Тайванийн дотоод зах зээлд төдийгүй экспортод — ялангуяа Япон, Өмнөд Солонгос, Зүүн Өмнөд Азийн орнуудад эрэлттэй бат суурьшжээ.

Нэрийн Утга:
- Алишань (阿里山) — уулын нуруу болон үндэсний паркийн нэр. Нэрний гарал цоу уугуул иргэд (鄒族, Zōuzú)-ийн домогтой холбоотой: Али (阿里) хэмээх ахлагч ан хийж явахдаа эдгээр уулсыг анх олсон тул энэ газрыг түүний нэрээр нэрлэсэн гэдэг.
- Хун Ча (紅茶) — «улаан цай», Хятадын зургаан өнгийн ангилал дахь цайны төрлийг заана.
Соёлын ач холбогдол:

Алишань Хун Ча нь Тайванийн цайны үйлдвэрлэлийн шинэчлэлийн оюун санааг илэрхийлдэг — уламжлалт улун бүс нутаг терруараас салгалгүй шинэ ангилалын бүтээгдэхүүн бий болгох чадвар. Энэ цай нэгэн чухал зарчмыг харуулдаг: ижил бут, ижил хөрс, ижил өндөр — гэхдээ өөр технологи нь зарчмын хувьд өөр цай бүтээдэг. Алишань Хун Ча нь Тайванийн залуу үеийн цай сонирхогчдын дунд алдартай бөгөөд тэд үүнийг зөөлөн, ойлгомжтой амт, шинэ сүүтэй маш сайн хослон «шинэ сүүтэй цай» (鮮奶茶, xiān nǎichá) бэлтгэхэд тохиромжтой гэж үнэлдэг.

3. Ургамал Судлалын Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Сорт / Соёолж: Алишань Хун Ча үйлдвэрлэхэд тухайн бүс нутгийн алдартай улунгуудтай ижил соёолжнуудыг ашигладаг — энэ нь түүний өвөрмөц чанар. Гол сортууд:
- Цин Синь Улун (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng): Алишаний хамгийн нэр хүндтэй, уламжлалт соёолж. Жижиг навчит сорт (Camellia sinensis var. sinensis), хар ногоон гялгар навч, нил ягаан найлзууртай. L-теанины агууламж өндөр тул удаан исгэсэн ч зөөлөн, чихэрлэг амттай. Бүрэн исгэхэд нимгэн жимс-бал, цэцэгсийн аялга бүхий амт илэрдэг. Дээд зэргийн Алишань Хун Ча хийх хамгийн сайн түүхий эд гэж үздэг.
- Жинь Сюань (金萱, Jīn Xuān) / Тай Ча №12 (台茶12號, Tái Chá Shí’èr Hào): 1981 онд Тайванийн цай сайжруулах станцаас (TTES) гаргасан соёолж. Дунд навчит төрөл, зууван, зузаан, хар ногоон навчтай. Улун хувилбартаа өвөрмөц цөцгий-сүүн үнэр (奶香, nǎi xiāng)-ээрээ алдартай. Бүрэн исгэхэд хөнгөн цөцгийн өнгө үлдэж, бал, карамель нотоор баяжина.
- Цуй Ю (翠玉, Cuì Yù) / Тай Ча №13 (台茶13號): TTES-ээс гаргасан, сэргэг «ногоон» үнэртэй, мэлрэг, хотонгын цэцгийн ноттой. Улаан хувилбартаа цэвэр, сэргэг шинж чанар өгдөг.
- Сы Жи Чүнь (四季春, Sì Jì Chūn): «Дөрвөн улирлын хавар» — тэсвэртэй, өндөр ургацтай жижиг навчит сорт, тод цэцэгсийн үнэртэй (гардения, орхидэй). Алишань Хун Ча-гийн илүү хямд хувилбаруудад ашиглагдана.
Түүц: Хавар (春茶, 3–5 сар) ба өвөл (冬茶, 10–12 сар) дээд зэргийн түүхий эд өгдөг. Зуны түүц (夏茶) олонд зориулсан ангилалд хэрэглэгдэнэ; заримдаа зуны навчаар жижиг ногоон навчит цикада (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yè chán)-д гэмтүүлсэн навчаар балт улаан цай (蜜香紅茶, mì xiāng hóngchá) үйлдвэрлэх практик бий — Дун Фан Мэй Рэний технологитой төстэй.
Түүцгийн стандарт: Нэг нахиа, хоёроос гурван дээд навч (一芽二、三葉). Зарим хувилбарт улун түүцгийн стандарттай ижил боловсорсон навч хэрэглэнэ.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Алишань уулын нуруу: Далайн түвшнээс 800-аас 2600 м өндөрт өргөн уудам нутаг. Үндсэн цайны цэцэрлэгүүд 1000–1600 м бүсэд байрлах бөгөөд энэ нь цайг «өндөр уулын» (高山茶 — 1000 м-ээс дээш ургасан цайны ангилал) гэж тодорхойлно. Тус бүс зурагт төгс ландшафт, олон зууны настай кипарис ой, алдарт нарийн царигт Алишань төмөр зам (阿里山森林鐵路)-аар алдартай.
Хөрс: Голдуу уулын ойн, сайн суваргатай, органик бодис, эрдэс бодисын агууламж өндөр. Хүчиллэг урвал (pH 4.5–5.5), цайны бутанд тохиромжтой.
Уур амьсгал: Сэрүүн, чийглэг, байнга манантай, үүлэрхэг. Жилийн дундаж температур 16–20°C бөгөөд энэ нь тэгш тал газрын цайны бүс нутгаас нэлээд бага. Хоногийн температурын хэлбэлзэл 10–15°C хүрдэг нь найлзуурын өсөлтийг удаашруулж, амин хүчил, үнэрт бодис, уусдаг сахарын хуримтлалыг нэмэгдүүлнэ.
Манан (雲海, yúnhǎi — «үүлэн далай»): Алишаний алдарт «үүлэн далай» нь жуулчдыг татахаас гадна байгалийн тархмал гэрэл үүсгэж, катехины (гашуун, агшилт үүсгэдэг) агууламжийг бууруулж, L-теанины (чихэрлэг, умами үүсгэдэг) агууламжийг нэмэгдүүлдэг. Иймээс Алишаний өндөр уулын цай зөөлөн, чихэрлэг гэдгээрээ ялгардаг.
Улаан цайнд өндөр уулын терруарын давуу тал: Түүхий эд дэх катехины агууламж бага тул бүрэн исгэсэн ч цай зөөлөн хэвээр үлдэж, хэт агшилттай, гашуун болдоггүй — энэ нь тэгш тал газрын улаан цайны гол дутагдал. Амин хүчлийн өндөр агууламж нь чихэрлэг амт, «хоолойн дараах амт» (喉韻, hóu yùn) бий болгодог бөгөөд энэ нь улаан цайны хувьд түгээмэл биш.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Алишань Хун Ча-гийн үйлдвэрлэл сонгодог улаан технологид суурилах боловч уг бүс нутгийн улун урлалаас зээлсэн элементүүдийг агуулна.

Түүц (採摘, cǎi zhāi): Бүх чанартай ангилалд гараар түүх — заавал. Стандарт: нэг нахиа, хоёроос гурван навч.
Гандуулах (萎凋, wěi diāo): Нарны гандуулалтаар (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) хулсны тавиур дээр эхлэх — энэ үе шат Алишаний улун уламжлалаас зээлсэн. Дотор гандуулалтаар (室內萎凋, shìnèi wěidiāo) 12–18 цагийн турш үргэлжилнэ. Нийт чийгийн алдагдал 60–70% хүрнэ. Энэ үе шатанд хэсэгчилсэн исэлдэлт эхэлж, анхилуун үнэрт бодисын урьтал үүснэ.
Эргүүлэх (揉捻, róu niǎn): Эргүүлэх хэлбэр нь чухал онцлог. Эх газрын ихэнх улаан цайнаас ялгаатай (уртааш тууз хэлбэр) Алишань Хун Ча ихэвчлэн бөмбөлгөн хагас хэлбэрт (半球形, bànqiú xíng) эргүүлэгддэг — тус бүс нутгийн улунтай ижил. Энэ нь цайг илүү нягт, давтан исгэхэд хамаагүй илүү тэсвэртэй болгодог.
Исгэлт / Исэлдэлт (發酵, fā jiào): Хяналттай температур (22–28°C) ба өндөр чийгшилд (90–95%) бүрэн исэлдүүлнэ. Үргэлжлэх хугацаа — 4–6 цаг. Мастер бэлэн болсныг навчны өнгөөр (улаан хүрэн) ба үнэрээр (чихэрлэг, жимслаг) тодорхойлно.
Хатаах (烘乾, hōng gān): Цахилгаан хатаагуураар хоёр үе шаттай хатаана: исгэлтийг зогсоох өндөр температурын, анхилуун үнэрийг тогтоох бага температурын.
Ангилах, савлах (分級包裝, fēnjí bāozhuāng): Гараар сонгон чанараар ангилна.

6. Органолептик Шинж Чанар:

Хуурай навчны гадаад байдал: Эргүүлэх аргаас хамаарна: алтан тийпс толбобүхий хар хүрэн өнгийн нягт бөмбөлгөн хагас мөхлөгүүд (Алишаний онцлог бөмбөлгөн эргүүлэлт) эсвэл бага зэрэг муруй тууз (уртааш эргүүлэлт). Навч жигд, нэгэн төрлийн, бага зэрэг тосон гялбаатай.
Хуурай навчны үнэр: Нарийн, чихэрлэг, бал, жимсний нот (боловсорсон чавга, тоор, хатаасан чангаанз) давамгайлсан. Цин Синь Улун хувилбарт — нимгэн орхидэй, цэцэгсийн өнгө; Жинь Сюань — хөнгөн цөцгийн; Сы Жи Чүнь — тод цэцэгсийн нот (гардения). «Өндөр уулын аялга» — цэвэр, сэрүүн, бараг ментолын нот шингэсэн нь тэгш тал газрын улаан цайны хувьд түгээмэл биш.
Шөлний үнэр: Тод, олон давхаргат. Тэргүүлэх нотууд: бал, боловсорсон жимс (чангаанз, чавга, личи), карамель. Дунд нотонуудад — цэцэгсийн өнгө (орхидэй, сарнай), хөнгөн амтлагч. Амт дараах үнэрт — чихэрлэг модон нот, «уулын сэргэг».
Амт: Бүрэн дүүрэн, гэхдээ улаан цайны хувьд гайхалтай зөөлөн. Бие нь дунд зэргийн нягтралтай, торгон бүтэцтэй. Гашуун амт бараг байхгүй — энэ нь тэгш тал газрын улаан цайнаас гол ялгаа. Чихэрлэг амт тод, байгалийн (бал, нишингийн элсэн чихэр). Амт дараах амт урт, «хоолойн» (喉韻, hóu yùn) — энэ шинж чанар ихэвчлэн Алишаний улунтай холбогддог бөгөөд энд улаан цайнд шилжсэн. Буцах чихэрлэг амт (回甘, huí gān) хурдан бөгөөд тод.
Шөлний өнгө: Тунгалаг, цайвар хуваас улаан хув хүртэл, дулаахан, баллаг өнгөтэй. Ихэнх тэгш тал газрын улаан цайнаас цайвар, тунгалаг.
Цайны ёроол (исгэсэн навч): Бүтэн, хатан улаавтар хүрэн навчнууд эхний 1–2 угаалтад бөмбөлгөн хагас хэлбэрээ хадгалдаг. Дэлгэгдэх тусам жигд исгэлт, зөөлөн, уян бүтэц харуулна.

7. Химийн Найрлага:

Өндөр уулын гарал нь тэгш тал газрын улаан цайнаас ялгагдах Алишань Хун Ча-гийн биохимийн онцлог профайлыг тодорхойлдог.

Полифенолууд (茶多酚): Түүхий эд дэх агууламж нь том навчит тэгш тал газрын сортуудаас бага (дулаарал багатай, сэрүүн уур амьсгалын улмаас) нь бэлэн цайны зөөлөн чанарыг тайлбарладаг. Бүрэн исэлдэлтийн явцад катехинууд теафлавин, теарубигин болж хувирч, шөлний өнгө, амтын агшилтын бүрэлдэхүүн хэсгийг бүрдүүлнэ.
Амин хүчил (氨基酸): Агууламж өндөр — өндөр уулын түүхий эдийн гол онцлог. L-теанин (L-茶氨酸) — чихэрлэг амт, «хоолойн дараах амт» болон тайвшруулах үйлчлэлийг хангадаг гол бүрэлдэхүүн хэсэг. Полифенол/амин хүчлийн харьцаа тэгш тал газрын улаан цайнаас бага нь зөөлөн, чихэрлэг амтыг биохимийн түвшинд тайлбарладаг.
Алкалоидууд: Кофеин (咖啡鹼) ба теобромин-ийн агууламж том навчит тэгш тал газрын улаан цайнаас бага (өндөр ууланд жижиг навчит соёолж ургасны үр дүн). Энэ нь цайг ходоодонд зөөлөн, сэргээх нөлөө багатай болгодог.
Эфирийн тос ба үнэрт нэгдлүүд: Баялаг профайл: линалол, гераниол, неролидол, метилсалицилат, β-ионон (жимс, цэцэгсийн нотууд). Жинь Сюань хувилбарт цөцгийн үнэр хариуцсан өвөрмөц лактонууд агуулагддаг.
Уусдаг сахарууд: Агууламж өндөр (удаан өсөлт, их хуримтлалын үр дүн) — байгалийн чихэрлэг амтыг хангана.
Витаминууд: С (хэсэгчлэн үлдэнэ), В бүлэг, Е.
Эрдэс бодисууд: Кали, магни, манган, цайр, фтор.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

Зөөлөн тоник нөлөө: Кофейн ба L-теанины тэнцвэртэй харьцааны ачаар цай хэт сэргээхгүйгээр тайван цовоо байдал, танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг сайжруулна.
Антиоксидант хамгаалалт: Теафлавин, теарубигин нь антиоксидант идэвхжилтэй бөгөөд эсийг исэлдэлтийн стрессээс хамгаалахад тусалдаг.
Хоол боловсруулахад эерэг нөлөө: Улаан цайг уламжлал ёсоор «дулаан» (性溫, xìng wēn) хэмээн үздэг — ходоодны салстыг цочроохгүйгээр хоол боловсруулалтыг зөөлөн идэвхжүүлдэг. Ялангуяа ходоодны мэдрэмтгий хүмүүст ач холбогдолтой.
Дулаацуулах нөлөө: Бүрэн исгэлт нь Хятадын уламжлалт анагаах ухааны ёсны дагуу цайнд тод «дулаан» шинж өгдөг бөгөөд энэ нь хүйтэн улирлын хамгийн тохиромжтой ундаа болгодог.
Стрессийг бууруулж тайвшруулна: L-теанины өндөр агууламж нь тархинд α-долгион үүсгэхэд тусалдаг бөгөөд энэ нь тайван төвлөрөлтэй холбоотой байдаг.
Зүрх судасны тогтолцоог дэмжих: Тогтмол хэрэглэх нь судасны уян чанарыг сайжруулж, холестерины түвшинг хэвийн болгоход тусалж болно.
Дархлааг бэхжүүлэх: Полифенолууд, флавоноидууд нь дархлаа зохицуулах үйлчилгээтэй.

9. Исгэх Арга:

Усны температур: 90–95°C.
Цайны хэмжээ: 150 мл усанд 5 г (гунфу арга); 200 мл-д 3 г (европ арга).
Сав суулга: Шаазан гайвань (蓋碗, gàiwǎn) — олон давхаргат үнэрийг нээхэд хамгийн тохиромжтой; шаазан цайны ганга; исин ганга тохирох боловч шавар нь нарийн өндөр уулын нотуудыг даралтлаж болзошгүй.
Процесс (гунфу арга):
1. Гайвань, чахайг буцалсан усаар халаана.
2. 5 г цай хийж хийнэ. Бөмбөлгөн хагас эргүүлэлт нь дэлгэгдэхэд илүү хугацаа шаарддаг — үүнийг анхаарна уу.
3. 90–95°C усаар хийн, тэр даруй асгана (угаалга, 洗茶). Бөмбөлгөн хагас эргүүлэлтэд арай урт угаалга (3–5 секунд) зөвлөж байна.
4. Эхний угаалга: 10–15 секунд (бөмбөлгөн хагас эргүүлэлт нь уртааш эргүүлэлтээс удаан экстракт өгдөг).
5. Хоёр дахь-дөрөв дэх угаалга: 10–20 секунд.
6. Тав дахь-найм дахь угаалга: 20–40 секунд, сулрах тусам нэмэгдүүлнэ.
7. Бөмбөлгөн хагас эргүүлэлттэй чанартай Алишань Хун Ча 6–8 угаалтыг тэсвэрлэх бөгөөд энэ нь ердийн улаан цайнаас хамаагүй их.
Хүйтэн исгэлт (冷泡, lěng pào): Алишань Хун Ча хүйтэн исгэхэд маш тохиромжтой: 500 мл тасалгааны температуртай (10–15°C) усанд 5 г цай хийж, хөргөгчинд 6–8 цаг байлгана. Үр дүн нь жимс-цэцэгсийн нот бүхий зөөлөн, чихэрлэг шөл.

10. Хадгалалт:

Нөхцөл: Хуурай, сэрүүн, харанхуй газар, гадны үнэрээс хол.
Сав: Агаар нэвтрэхгүй — хавхлагатай хөнгөн цагаан уут, цагаан тугалгатай банк эсвэл вакуум савлагаа.
Температур: Тасалгааны (15–25°C). Хөргөгчинд хадгалах шаардлагагүй.
Хадгалах хугацаа: Үйлдвэрлэснээс хойш 12–18 сарын дотор хэрэглэх нь оновчтой. Цай хадгалснаар сайжирдаггүй.
Цайны дайсан: Чийг, гэрэл, хүчилтөрөгч, өндөр температур, гадны үнэр.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

Үнийн ангилал: Алишань Хун Ча нь дунд болон дунджаас дээш үнийн сегментийн өндөр чанартай Тайвань цайнд багтана. Үнэ нь ургасан өндөр (өндөр байх тусмаа үнэтэй), соёолж (Цин Синь Улун нь Сы Жи Чүнээс үнэтэй), түүцгийн улирал (хавар, өвөл — дээд зэрэглэл), фермерийн нэр хүндээс хамаарна. Ойролцоогоор: 37.5 г тутамд 400-аас 2500 Тайвань доллар (NT$), энэ нь 100 г тутамд ойролцоогоор 1000–6700 NT$-тэй тэнцэнэ.
Хуурамчлалаас хэрхэн сэргийлэх вэ:
- Фермерүүд эсвэл гарал үүслийг мөрдөх боломжтой тусгайлсан Тайванийн дэлгүүрүүдээс худалдан авах. Үйлдвэрлэлийн трейсингийн сертификат (產銷履歷, chǎn xiāo lǚlì) эсвэл орон нутгийн холбооны «Алишань» тэмдэглэгээ байгаа эсэхийг анзаарна уу.
- Эргүүлэлтийн хэлбэрийг үнэлэх: Жинхэнэ Алишань Хун Ча нь эх газрын улаан цайны хувьд түгээмэл бус бөмбөлгөн хагас эргүүлэлттэй байдаг. Уртааш тууз хэлбэртэй ч тохиолддог, гэхдээ цэвэрхэн, жигд байх ёстой.
- Амтын зөөлөн чанарыг шалгах: Тэгш тал газрын улаан цайнаас гол ялгаа нь удаан исгэсэн ч гашуун, агшилттай амтгүй. Хэрэв цай хоёр дахь угаалтанд гашуунаад байвал энэ нь өндөр уулын бүтээгдэхүүн биш байх магадлалтай.
- Үнэрийг үнэлэх: «Өндөр уулын аялга» — тэгш тал газрын улаан цайны хувьд түгээмэл бус цэвэр, сэрүүн нот байх ёстой.
- Үнийг шүүмжлэлтэй харьцах: 1200 м-ээс дээш бүсээс гаралтай жинхэнэ Алишань Хун Ча хямд байх боломжгүй. Сэжигтэй хямд үнэ нь Алишань гэх тэмдэглэгээтэй тэгш тал газрын түүхий эдийг заана.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Улун бут — улаан цай: Алишань Хун Ча цайны урлалын суурь зарчмыг харуулдаг: цайны төрөл нь бутны сортоор бус боловсруулалтын технологиор тодорхойлогддог. Нэг л Цин Синь Улун бут нь мастерийн хүслээр цайвар улун, бараан улун, улаан цай, бүр цагаан цай болж чадна.
Хэлбэр нь уламжлалыг дагадаг: Алишань Хун Ча-гийн бөмбөлгөн хагас эргүүлэлт нь тус бүс нутгийн улун технологийн шууд өв юм. Энэ нь цайг давтан исгэхэд илүү тэсвэртэй болгож, дэлхийн ихэнх улаан цайнаас өнгө үзэмжээр ялгагдах боломж олгодог.
Шинэ үеийн сүүтэй цай: Алишань Хун Ча нь шинэ сүүтэй маш сайн нийцдэгээрээ Тайванийн залуучуудын дуртай цай болсон — зөөлөн, чихэрлэг, гашуун амтгүй тул элсэн чихэр нэмэх шаардлагагүй нарийн сүүтэй цай бүтээдэг.
Балт улаан цай: Зарим фермерүүд зуны навч дээр цикада (小綠葉蟬)-д зориудаар хазуулдаг — гэмтсэн навчнууд хамгаалалтын урвал явуулж, бал, заарын хүчтэй профайл бүхий анхилуун үнэрт нэгдлүүдийг хуримтлуулдаг. Ийм навчнаас «Алишань Мисян Хун Ча» (阿里山蜜香紅茶) — балт улаан цай үйлдвэрлэдэг.
Өндөр уулын улаан цайны ховор чанар: Дэлхийн улаан цайны дийлэнх нь далайн түвшнээс 600 м-ээс доош өндөрт үйлдвэрлэгддэг. 1200–1600 м өндрөөс гаралтай улаан цай туйлын ховор бөгөөд Алишань нь энэ нь тогтвортой практик болсон цөөн бүс нутгийн нэг юм.

13. Бусад улаан цайтай харьцуулалт:

Жиюэтань Хун Ча (日月潭紅茶, Rìyuètán Hóngchá) / Хун Ю (紅玉): Тайванийн бас нэг алдартай улаан цай боловч тэс өөр түүхий эдээс — том навчит Тай Ча №18 (ассам-Тайвань эрлийз) сортоос гаргасан. Жиюэтань Хун Ча нэлээд бага өндөрт (600–800 м) ургаж, шанц, ганга мэт өвөрмөц нот бүхий илүү хүчтэй, баялаг шинж чанартай. Алишань Хун Ча эсрэгээрээ, илүү зөөлөн, чихэрлэг, өндөр уулын сэргэг аялгатай, ментолын өнгөгүй.
Дянь Хун (滇紅, Diān Hóng): Юньнаний том навчит улаан цай — хүчтэй, өтгөн, тод шоколад-амтлагч ноттой. Алишань Хун Ча түүний эсрэг туйл: хүчтэй биш зөөлөн, амтлагч биш сэргэг, шоколадны гүн биш жимсний чихэрлэг амттай.
Ци Мэнь Хун Ча (祁門紅茶, Qímén Hóngchá): Хоёулаа жижиг навчит, хоёулаа нарийн ширхэгтэй, гэхдээ Цимэнь алдарт «Ци мэнь сян» — сарнай, хатаасан жимс, сахартай хөвөнгийн нарийн төвөгтэй үнэртэй бол Алишань Хун Ча уулын сэргэг, «хоолойн дараах амт»-аар илүү тод харагддаг.
Жинь Жүнь Мэй (金駿眉, Jīn Jùn Méi): Фүжяний ганц нахианаас гаргасан дээд зэргийн цай — илүү тансаг, чихэрлэг, цэцэг-балт профайлтай. Алишань Хун Ча нарийн чанараараа арай дутуу ч биеийн өтгөн байдал, олон угаалтад тэсвэртэйгээр нөхдөг.
Нилгири (Nilgiri): Өмнөд Энэтхэгийн өндөр уулын хар цай, мөн 1000–2500 м өндөрт ургадаг. Хоёулаа өндөр уулын зөөлөн чанартай ч Нилгири — илүү «европ» профайлтай (гялалзсан тунгалаг, хөнгөн цитрус) бол Алишань Хун Ча — илүү «ази» (баллаг чихэрлэг, хоолойн дараах амт, цэцэглэг).

Эцэст нь хэлэхэд:

Алишань Хун Ча — парадокс цай: улун хаант улсад төрсөн ч Тайванийн шинэ улаан цайны хөдөлгөөний хамгийн тод төлөөлөгчдийн нэг болсон. Үүнд Дяньхунгийн хүч, ассам цайны хүчтэй чанар байхгүй — харин ямар ч тэгш тал газрын улаан цай өгч чадахгүй зүйл бий: өндөр уулын зөөлөн чанар, гашууны сүүдэргүй торгон чихэрлэг амт, мөн Алишань уулыг тэвэрсэн үүлсийн цуурай мэт нууцлаг «хоолойн дараах амт». Энэ цай — улаан цайнд хүчирхэг байдлыг бус нарийн, гүнзгий чанарыг эрэлхийлдэг хүмүүст, уулс навчийг яруу найраг болгон хувиргаж чадна гэдэгт итгэдэг хүмүүст зориулагдсан.