home · article

Алишань Улун

Ālǐshān wūlóng · 阿里山乌龙

Алишань Улун — Тайвань улс дахь хамгийн алдартай, өндөрлөг газрын улунуудын нэг бөгөөд Цзяи мужийн Алишань уулархаг бүс нутгийн нэрийн хуудас хэмээн хүлээн зөвшөөрөгддөг. Сэрүүн уур амьсгал, ойр ойрхон манан, өдөр шөнийн температурын их зөрүү нь нарийн цэцгийн өнгө бүхий, зөөлөн амтлаг, өвөрмөц «өндөрлөг газрын дүр» (高山韻, gāoshān yùn) бүхий цайг бүрдүүлдэг. Алишань бол Тайвань улс дахь хамгийн том бөгөөд чухал цайны бүс нутгийн нэг төдийгүй, дэлхийд алдартай аялал жуулчлалын чиглэлд тооцогддог бөгөөд түүний улунууд нь улсын тэмцээнүүдэд байнгын шагналт байр эзэлдэг.

1. Ангилал ба гарал үүсэл:

Төрөл: Улун (хагас исгэсэн цай, исэлдэлтийн түвшин 10–30%). Дотор нь «цинсян» (清香, qīngxiāng) — хайрч шараагүй эсвэл бага зэрэг шарсан, шинэлэг, цэцгийн анхилгад онцгой анхаарсан хэв шинж түлхүү байр эзэлнэ. Харьцангуй ховор тохиолддог дунд зэрэг хайрч шарсан хувилбар нь илүү дулаан, самарлаг хэлбэршилтэй байдаг.
Ангилал: Тайвань улсын өндөрлөг газрын улунууд (高山茶, Gāoshān Chá) — далайн түвшнээс дээш 1000 м-ээс их өндөрт тариалагдсан цайнууд. Алишань нь Лишань (梨山, Líshān) ба Шаньлиньси (杉林溪, Shānlínxī)-гийн хамт Тайвань улсын «гурав том» өндөрлөг газрын бүс нутгийн нэг юм.
Гарал үүсэл: Тайвань (臺灣), Цзяи муж (嘉義縣, Jiāyì Xiàn), Их Алишань уулын бүс (大阿里山區, Dà Ālǐshān Qū). Алишань гэдэг нь нэг уул биш, хэд хэдэн тосгоны цай тариалдаг нутгийг нэгтгэсэн өргөн уулархаг массивыг хэлнэ: Алишань тосгон (阿里山鄉, Ālǐshān Xiāng), Мэйшань (梅山鄉, Méishān Xiāng) ба Жүжи (竹崎鄉, Zhúqí Xiāng).
Чухал дэд байршлууд: Ши Зуо (石棹, Shí Zhuō — «Чулуун ширээ», 1200–1600 м) — хамгийн алдартай, нэр хүндтэй цэг; Жүйли (瑞里, Ruìlǐ), Жүйфэн (瑞峰, Ruìfēng), Лүнянь (龍眼, Lóngyǎn — Тайвань улсын өндөрлөг газрын цай тариалангийн түүхэн эх суурь гэж үздэг), Си Дин (隙頂, Xìdǐng), Гуанхуа (光華, Guānghuá), Тайхэ (太和, Tàihé), Жаншүхү (樟樹湖, Zhāngshùhú), Биху (碧湖, Bìhú).
Газар зүйн координат: ~23°30’ х. ө., ~120°42’–120°48’ з. у. Бүс нутаг нь Хойд халуун бүсийн шугамын (23,5° х. ө.) ойролцоо байрладаг — энэ өргөрөг нь өндөрлөг газрын цай тариаланд оновчтой нөхцөл бүрдүүлдэг гэж үздэг.

2. Түүх ба Соёлын ач холбогдол:

Түүх: Тайвань улсад цайны эртний уламжлал байдаг: XVII зуунаас өмнө ч арал дээр зэрлэг ургадаг цайны моднууд байсан бөгөөд XVIII–XIX зуунд Фүжянь мужаас таримал сорт, үйлдвэрлэлийн технологиудыг оруулж иржээ. Гэхдээ Алишань уулархаг бүсэд цай тариалах нь харьцангуй залуу үзэгдэл юм. «Алишань Чжи» (阿里山志, «Алишань уулсын он цагийн түүх»)-д бичсэнээр, энэ бүсэд цай тариалах анхны оролдлогууд нь Цин гүрний Гуансюй хааны үед (光緒, 1875–1908) хамаардаг. Гэсэн хэдий ч өндөрлөг газрын цайны үйлдвэрлэлийг системтэй хөгжүүлэх нь зөвхөн 1970–1980-аад онд эхэлсэн бөгөөд тэр үед Тайвань улсын тариаланчид шинэ терруар хайн 1000 м-ээс дээш өндөрт уулсын энгэрүүдийг эзэмших болжээ. Мэйшань тосгоны доторх Лүнянь (龍眼, «Лууны нүд») тосгон нь далайн түвшнээс дээш 1200 м өндөрт байрладаг бөгөөд Тайвань улсын өндөрлөг газрын цайны «түүхэн өлгий» гэж тооцогддог — яг энд уулын нөхцөл нь улунуудын чанарыг эрс сайжруулдгийг анх харуулжээ. Ши Зуо — «Чулуун ширээ» — хошууны хувьд онцгой амжилттай болж, улун тариалах хамгийн шилдэг өндөрлөг цэгүүдийн нэг гэх хүндлэлийг хурдан олсон бөгөөд «Алишань Жүлү Ча» (阿里山珠露茶, «Алишань уулсын сувдан шүүдэр») гэх нэр томьёо нь Жүжи тосгоны Ши Зуо орчмын цайны барааны тэмдэг болсон юм. «Өндөрлөг газрын цай» (高山茶) гэх ойлголт мөн л энэ үед бий болсон: домог ёсоор, Лишань ууланд лийр тариалдаг байсан тариачин Чэнь Жиньди (陳金地) Дунтин (凍頂, Dòngdǐng)-с цайны суулгац авчирч, 2500 м өндөрт тарьсан бөгөөд гаргаж авсан цайгаа зүгээр л «өндөрлөг газрын цай» гэж нэрлэсэн — тэр цагаас хойш энэ нэр томьёо нь бүх Тайвань улсын 1000 м-ээс дээш бүсээс гаралтай улунуудад хэрэглэгдэх болжээ.
Нэршил:
- «Алишань» (阿里山) — Цзяи муж дахь уулархаг массив. Нэр нь хань суурьшигчид ирэхээс өмнө эдгээр уулсыг эзэмшиж байсан нутгийн цоу овгийн (鄒族, Zōuzú) нэгэн ахлагчийн нэрээс гаралтай.
- «Улун» (烏龍, Wūlóng) — шууд утгаар нь «Хар луу», хагас исгэсэн цайнуудын нийтлэг нэр.
- Тиймээс «Алишань Улун» гэдэг нь «Алишань уулсаас гаралтай хагас исгэсэн цай» гэсэн үг.
Соёлын ач холбогдол: Алишань Улун нь Тайвань улсын элит цайны статусыг хурдан олж, бүс нутгийн нэрийн хуудас болсон юм. Тайвань улсад цайны тэмцээнүүд (比賽茶, bǐsài chá) тогтмол явагддаг бөгөөд энэ тэмцээнд Алишань уулсын улунууд, ялангуяа Ши Зуо орчмынх нь ихэвчлэн шагналт байр эзэлдэг. Алишань уулсын цай нь олон улсын хэрэглэгчдэд хамгийн танигдсан Тайвань улун бөгөөд энэ нь уулархаг массивыг аялал жуулчлалын чиглэл гэх асар их алдар нэртэй холбоотой. Цайны тариалангийн талбайнууд, амтлагчийн өрөөнүүд болон үйлдвэрүүд нь алдартай нарийн царигтай төмөр зам, «үүлэн далай» болон үүрийн туяатай хамт Алишань уулсаар аялах зайлшгүй хөтөлбөрт багтдаг.

3. Ботаникийн тодорхойлолт ба түүхий эд:

Гол сортууд (cultivar):
- Цин Синь Улун (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng): «Ногоон зүрхэн улун» — өндөрлөг газрын Тайвань улунуудад хамгийн өргөн тархсан, нэр хүндтэй сорт. Camellia sinensis var. sinensis. Нарийн навчит, хожуу цэцэглэдэг, нарийн бөгөөд нийлмэл цэцгийн анхилгатай. Энэ сорт нь Алишань Улуны «каноник» аялгыг тодорхойлдог — цахирмаа, гардения, хонхон цэцгийн өнгө аястай цэцгийн хэлбэршил. Тайвань нэршил — «жуаньчжи улун» (軟枝烏龍, Ruǎnzhī Wūlóng, «зөөлөн мөчирт улун»).
- Цзинь Сюань (金萱, Jīn Xuān): Тайча №12 (臺茶十二號, Táichá shí’èr hào). 1981 онд селекцч У Жэндо (吳振鐸) TTES (Тайвань улсын цай тариалангийн туршилтын станц)-д Тайнун №8 (臺農八號) ба Инчжи Хунсинь (硬枝紅心)-ийг эрлийзжүүлэн гаргасан. Өвөрмөц онцлог — байгалийн зөөлөн, сүүн анхилга (奶香, nǎixiāng). Цзинь Сюань сортод байгалийн зөөлөн сүүн өнгө нь ховор бөгөөд чанарын тэмдэг болдог; олноор тархсан «сүүн улун» нь ихэвчлэн өнгө оруулсан байдаг.
- Цуй Юй (翠玉, Cuì Yù): Тайча №13 (臺茶十三號). Цзинь Сюань-тай нэгэн зэрэг, нэг селекцчээр гаргасан. Сэргээсэн цэцэг-өвслөг амт болон тод илэрхий анхилгатай.
- Цин Синь Дамао (青心大冇, Qīng Xīn Dàmáo): Харьцангуй ховор тохиолдоно, гол гурван сорттой хамт зарим аж ахуйд ашиглагддаг.
Түүврийн стандарт: Нахиа ба дээд 2–3 навч (一心二三葉, yī xīn èr sān yè). Зөвхөн залуу, гэмтээгүй найлзуурууд. Өндөрлөг газрын түүхий эдийн онцлог — зузаан, махлаг навч, пектин бодис, амин хүчлийн өндөр агууламж.
Улирлууд: Хаврын түүвэр (春茶, chūnchá, 3–5-р сар) — хамгийн үнэ цэнэтэй: хамгийн нарийн амт, амин хүчлийн хамгийн их агууламж. Өвлийн түүвэр (冬茶, dōngchá, 10–11-р сар) — илүү баялаг, анхилам үнэртэй, мөн өндрөөр үнэлэгддэг. Зуны ба намрын түүвэр — нарны хүчтэй гэрэл, найлзуурын хурдацтай өсөлт нь гашуун катехины агууламжийг нэмэгдүүлдэг тул бага нэр хүндтэй.

4. Терруар ба тариалалтын онцлог:

Өндөрлөг: Далайн түвшнээс дээш 800–1800 м; гол цайны тариалангийн талбайнууд 1000–1600 м-т байрладаг. Ши Зуо орчим — 1200–1600 м, Лүнянь — ~1200 м. Тариалангийн талбай өндөр байх тусам найлзуурын өсөлт удааширч, амин хүчил болон пектины агууламж нэмэгддэг — тэр хэрээр цай «чихэрлэг», «тослог» болдог.
Хөрс: Органик бодис ба эрдэс бодисын өндөр агууламжтай уулын хөрс. Хайрга, чулуурхаг дэвсгэр давхаргын ачаар ус сайн зайлуулагддаг. Хүчиллэг урвал (pH ~4,5–5,5), цайны бутанд оновчтой.
Уур амьсгал: Жилийн дундаж температур 14–18°C, харьцангуй чийгшил өндөр (80–90%), үүл манан ойр ойрхон, өдөр шөнийн температурын хэлбэлзэл их (10–15°C хүртэл). Жилийн дундаж хур тунадас — 2500 мм орчим. Үүлэрхэг байдлаас шалтгаалан нарны гэрлийн дундаж үргэлжлэх хугацаа багасдаг — энэ нь гашуун катехины нийлэгжилтийг бууруулж, амин хүчил (юуны өмнө L-теанин) болон анхилам бодисын хуримтлалыг нэмэгдүүлдэг гол хүчин зүйл юм.
Экологи: Бүс нутаг дахь олон тариалангийн талбайнууд нь органик эсвэл байгаль орчинд ээлтэй газар тариалангийн зарчмаар ажилладаг. Сүүлийн жилүүдэд пестицидийн хэрэглээг багасгах эсвэл бүрмөсөн зогсоох хандлага ажиглагдаж байгаа — үүний нотолгоо бол уулын хөндийд гэрэлт цох буцаж ирж байгаа нь Алишань уулсын аялал жуулчлалын нэгэн үзэмж болсон. Цайны тариалангийн талбайнуудыг ихэвчлэн уулын булгийн усаар усалдаг.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Алишань Улуныг Тайвань улсын сонгодог «хүнд хатаалт — хөнгөн исэлдэлт» (重萎凋輕發酵, zhòng wěidiāo qīng fājiào) технологиор үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь шинэлэг байдал, цэцгийн анхилгыг онцлон харуулдаг.

Түүвэр (採摘, cǎi zhāi): Голчлон гараар түүдэг бөгөөд энэ нь найлзуурын бүрэн бүтэн байдлыг хангадаг.
Наранд хатаах (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): Богино хугацаанд — нарны шууд тусгалд биш, харин тусгай торон дэлгэцээр дамжуулсан сарнисан гэрэлд. Чийгийн зарим хэсгийг арилгаж, ферментийн процессыг эхлүүлнэ.
Өрөөнд хатаах (室內萎凋, shìnèi wěidiāo): Удаан хугацаагаар — хяналттай температур, чийгшил бүхий агааржуулагчтай өрөөнд. Тайвань улсын орчин үеийн үйлдвэрүүдэд энэ шатыг автоматжуулсан: навчийг олон шатласан торон тавиурууд дээр дэлгэн тавьдаг.
Сэгсрэх / хутгах (搖青, yáo qīng): Маш болгоомжтой — «амралт» (靜置, jìngzhì)-тай урт завсарлагатай хэд хэдэн давталт. Сэгсрэх, амраах бүх процесс 10–12 цаг үргэлжилдэг бөгөөд үүр цайхын өмнөх цагт эцсийн машинаар сэгсрэх (大浪青, dà làng qīng) үйлдлийг багтаана. Исэлдэлт сул (10–30%) хэвээр үлддэг бөгөөд энэ нь шинэлэг байдал, цэцгийн өнгөнүүдийг хадгалдаг. Өвөрмөц онцлог — навчинд маш хөнгөн улаан ирмэг үүсдэг.
Тогтоох / «ногооныг үхээх» (殺青, shā qīng): Исэлдэлтийг өндөр температурт, хүрд хэлбэрийн эсвэл тогоо хэлбэрийн шарагч төхөөрөмжид зогсооно.
Нунтаглах (揉捻, róuniǎn) ба даавуугаар хэлбэршүүлэх (包揉, bāoróu): Навчийг даавуунд ороож, олон удаа эрчлэн шахаж, Тайвань улсын өндөрлөг газрын улунуудын нэрийн хуудас болсон хагас бөмбөлөг хэлбэр (бөмбөлөг) өгдөг. Процессыг хэдэн арван давталт хүртэл давтаж болно.
Хатаах (乾燥, gānzào): Үлдэгдэл чийгийг арилгаж, хэлбэр, анхилгыг тогтооно. Халуун агаар хэрэглэнэ.
Ангилах (分級, fēnjí): Үрлэн хэмжээ, чанараар. Иш, тоос, хугархай хэсгүүдийг ялгана.

6. Органолептик шинж чанарууд:

Хуурай навчны гадаад төрх: Нягт, чанга хагас бөмбөлөг (үрлэн) нь маргад ногооноос хар ногоон хүртэл өнгөтэй, царцсан эсвэл хөнгөн тослог гялтганатай. Үрлэн нь том, ихэвчлэн иштэй (боловсруулсан найлзуурыг гараар түүсний шинж). Цагаавтар үзүүрүүд тохиолдож болно.
Хуурай навчны анхилга: Шинэ, тод, цэвэр — цахирмаа, гардения, хонхон цэцэг; зөөлөн сүүн, жимслэг (тоор, личи, амтат гуа), нарийн өвслөг өнгөнүүд. Ши Зуогийн цай нь онцгой «сэрүүн», цэвэр шинж чанартай, уулын агаарын сүүдэр, чихэрлэг шүүдрийн өнгөтэй.
Шингэний анхилга: Баялаг, цэцгийн, амтлаг — сүү, боловсорсон жимс, шинэ ногоон навч, хөнгөн цэцгийн зөгийн балны өнгөнүүд. Заримдаа шанц модны (桂花, guìhuā — османтус) сүүдэр тохиолдоно — ялангуяа өвлийн багцад. Анхилга нь тогтвортой, «амьд» бөгөөд дараагийн асгаралт бүрт шинээр нээгддэг.
Амт: Зөөлөн, нарийн, тослог, амтлаг. Цэцгийн өнгөнүүд давамгайлж, сүү, боловсорсон жимс, хөнгөн хүчиллэг амт, өвөрмөц «уулын аялгуу» (高山韻, gāoshān yùn) — зөөлөн, өтгөн, эргэж ирэх чихэрлэг амт (回甘, huígān)-ын нийлмэл мэдрэмж нь амин хүчил ба пектины бодисын өндөр агууламжаас үүдэлтэй. Гашуун, агшилт бараг байхгүй. Удаан сэргээсэн амтат үлдэцтэй.
Шингэний өнгө: Цайвар шар, алтан ногоон (蜜綠透金黃, mì lǜ tòu jīn huáng — «зөгийн бал-ногоон, алтан туяатай»), тунгалаг, тод гялтганатай.
Цайны ёроол (исгэсэн навч): Бүтэн, уян хатан навч, маргад ногоон өнгөтэй, ихэвчлэн «нэг нахиа — хоёр гурван навч» бүтэц харагддаг. Навчнууд нь махлаг, уян хатан, хөнгөн улаавтар ирмэгтэй — нарийн исэлдэлтийн шинж.

7. Химийн бүтэц:

Полифенолууд (катехинууд): Агууламж нь нам дор газрын улун, ногоон цайнуудынхаас бага — богино нарны гэрэл, бага температур нь катехины нийлэгжилтийг дарангуйлдаг. Энэ нь өндөрлөг газрын цайны гашуун, агшилтийг бага байлгах гол хүчин зүйл юм. Нийт полифенолын агууламж — хуурай массаас ойролцоогоор 15–20% (нам дор газрын улунуудад 20–30%-тай харьцуулахад).
Амин хүчлүүд: Агууламж нэмэгдсэн — хуурай массаас 3–4% хүртэл; хаврын багцад бүр илүү. L-теанин (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān) — давамгайлсан амин хүчил бөгөөд бүх чөлөөт амин хүчлийн 50–60%-ийг эзэлдэг. Яг L-теанин нь чихэрлэг амт, «умами» сүүдэр, тайвшруулах нөлөөг хариуцдаг. Судалгаануудаас үзэхэд өндөрлөг газрын түүхий эд нь нам дор газрынхаас 26%-иар илүү амин хүчил агуулж болно.
Алкалоидууд: Кофеин — хуурай массаас ~2–3% (дунд зэргийн агууламж). Теобромин ба теофиллин — бага хэмжээгээр. L-теанин нь кофеины сэргээх нөлөөнд антагонист үйлчилгээтэй бөгөөд «зөөлөн сэргэлт» өгч, сандаргахгүй.
Анхилам бодисууд: Өндөрлөг газрын түүхий эд нь нам дор газрын аналогуудаас 41%-иар илүү эфирийн тос агуулдаг (хэд хэдэн судалгаагаар). Гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд: линалоол (цэцгийн өнгөнүүд), гераниол (сарнай-цэцгийн өнгөнүүд), нерол (шинэлэг байдал), индол (жасмин сүүдэр), альдегидүүд (жимсний өнгөнүүд).
Витаминууд: C (их хэмжээгээр — 1–2 мг/г хүртэл), В бүлэг (B₁, B₂, B₃), E (токоферолууд), K.
Эрдэс бодисууд: Кали, магни, манган, фтор, цайр, фосфор.
Пектины бодисууд ба уусдаг сахарууд: Агууламж нэмэгдсэн — өндөрлөг газрын улунуудад онцлог «өтгөн», тослог шингэний биеийг бүрдүүлдэг. Уусдаг сахарын агууламж нь улунуудад бүх төрлийн цай дотроос хамгийн өндөрт тооцогддог.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

Тонжуулах, нэгэн зэрэг тайвшруулах нөлөө: Кофеин ба L-теанины хослол нь сандралгүйгээр зөөлөн, төвлөрсөн сэргэлтийг өгдөг. L-теанин нь тархины альфа долгионы ялгарлыг өдөөж, тайван төвлөрлийг дэмждэг бөгөөд кофеины мэдрэлийн өдөөлтөд антагонист үйлчилгээтэй.
Антиоксидант хамгаалалт: Катехинууд, полифенолууд нь чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, эсийн исэлдэлтийн процессыг удаашруулдаг.
Зүрх судасны тогтолцоог дэмжих: Улунуудын полифенолууд нь ЛПНП-холестерины түвшинг бууруулж, судасны ханыг бэхжүүлдэг. Судалгаанууд улунуудыг тогтмол хэрэглэх нь артерийн даралтад эерэг нөлөө үзүүлдэг болохыг харуулдаг.
Хоол боловсруулалтыг сайжруулах: Ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг зөөлөн өдөөх; улуны полифенолууд өөх тосыг задлахад тусалдаг. Тайвань улсын уламжлалд хүнд хоолны дараа өндөрлөг газрын улун уухыг зөвлөдөг.
Бодисын солилцоог дэмжих: Улунууд нь бодисын солилцооны процесс, термогенезийг идэвхжүүлдэг.
Шүдний пааланг бэхжүүлэх: Фтор, полифенолын агууламж нь амны хөндийн бактерийн идэвхийг дарангуйлдаг.
Сэргээх, цангаа тайлах нөлөө: «Сэрүүн» амтат үлдэцийн ачаар халуун уур амьсгалд маш тохиромжтой.
Танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг дэмжих: L-теанин нь анхаарлын төвлөрөл, ажлын санах ойг сайжруулахад тусалдаг.

9. Исгэх:

Усны температур: 85–95°C. Нарийн хаврын түүвэр болон Цин Синь Улуны хувьд — 80–90°C; өвлийн багц, илүү шарсан хувилбаруудад — 90–95°C.
Цайны хэмжээ: 120–150 мл усанд 5–7 г (Гунфү арга); 200–250 мл-т 3–4 г (европ арга).
Сав суулга: Шаазан гайвань (蓋碗, gàiwǎn) — нарийн анхилгыг нээхэд илүү тохиромжтой; исин цайны тогоо (宜興壺, Yíxīng hú) — өндөрлөг газрын улунуудад «тохируулагдсан» нөхцөлд зохино; шаазан цайны тогоо.
Процесс (Гунфү арга):
1. Гайвань ба аягануудыг буцалсан усаар халаана.
2. Халсан гайвань руу цайгаа хийж, таглаад хэдэн секунд байлгана — хуурай навчны анхилгыг амьсгалаараа мэдэр (聞香, wén xiāng).
3. Угаах асгаралт: халуун ус хийж, тэр даруй шүүнэ — навчийг нээж, тоосыг арилгана.
4. Эхний асгаралт: 30–60 секунд.
5. Дараагийн асгаралтууд: 5–7 асгаралт, тус бүрд 10–20 секунд нэмэгдүүлнэ. Чанартай Алишань Улун нь шинж чанараа алдалгүй 7–8 асгаралт тэсвэрлэдэг.
6. Шингэнийг бүрэн асга — асгаралтуудын хооронд гайваньд ус үлдээж болохгүй.

10. Хадгалах:

Сул исгэсэн, хамгийн бага шарлагатай улун учраас Алишань Улун нь гэрэл, дулаан, чийг, гадны үнэрт мэдрэмтгий. Хадгалах оновчтой нөхцөл:

Сав: Агаар нэвтрэхгүй вакуум савлагаа эсвэл тунгалаг бус, таглаатай цагаан тугалган сав.
Температур: Хөргөгч (0–5°C), хүчтэй үнэртэй бүтээгдэхүүнээс хол. Цайн дахь чийгийн агууламж 5–6%-аас бага байх ёстой.
Хугацаа: Үйлдвэрлэснээс хойш 6–12 сарын дотор хэрэглэх нь оновчтой. Цаг хугацаа өнгөрөхөд шинэлэг байдал, цэцгийн анхилга арилдаг. Дахин шарах нь цайны амьдралыг сунгаж болох боловч түүний хэлбэршлийг өөрчилдөг.
Гол дайснууд: Хүчилтөрөгч, чийг, нарны шууд тусгал, дулаан (исэлдэлтийн процессыг хурдасгадаг), гадны үнэр (цайны навч — маш сайн шингээгч).

11. Үнэ ба хуурамч бүтээгдэхүүн:

Алишань Улун — дундаас өндөр, өндөр үнийн сегментийн элит өндөрлөг газрын цай. Үнэ нь дараах хүчин зүйлсийн нийлбэрээр тодорхойлогддог:

Тариалагдах өндөрлөг: Тариалангийн талбай өндөр байх тусам цай үнэтэй. Ши Зуо (1200–1600 м) — хамгийн үнэтэй дэд бүс нутаг.
Улирал: Хавар > өвөл >> намар > зун.
Сорт (cultivar): Цин Синь Улун — илүү үнэтэй; Цзинь Сюань ба Цуй Юй — илүү хүртээмжтэй.
Тэмцээний цай (比賽茶): Шагналт багцууд (特等奖, tèděng jiǎng) нь олон дахин нэмэгдсэн үнээр худалдаалагддаг.
Үйлдвэрлэгчийн нэр хүнд болон багцын хэмжээ.

Хуурамч бүтээгдэхүүнийг хэрхэн таних вэ:

Сэжигтэй хямд үнэ — болгоомжлох шалтгаан: жинхэнэ өндөрлөг газрын Алишань нь хямд байх боломжгүй.
Гадаад төрхийг үнэлэх: нягт эрчлэгдсэн, нэгэн төрлийн, том үрлэн, хугархайгүй — хэвийн; тоос, иш, жижиг үйрмэг — түгшүүрийн дохио.
Хуурай навчны тод, шинэ цэцгийн анхилга. Сул, муухай эсвэл зохиомол чихэрлэг үнэр — татгалзах шалтгаан.
Шингэн — цайвар шар, алтан ногоон, тунгалаг, тод. Булингартай эсвэл бараан шингэн нь чанар муутай эсвэл хадгалалт алдагдсаны гэрч.
Цайны ёроол: бүтэн, уян хатан навч, нахиа + навч бүтэц харагддаг. Урагдаж, боролсон навчнууд нь бүдүүлэг түүхий эд эсвэл буруу боловсруулалтын шинж.

12. Сонирхолтой баримтууд:

«Гао Шань Ча» (高山茶, «Өндөрлөг газрын цай») — 1000 м-ээс дээш өндөрт тариалагдсан Тайвань улсын бүх цайнуудад олгодог хүндэт нэр. Алишань нь Тайвань улсын хамгийн том, хамгийн алдартай өндөрлөг газрын цайны бүс нутаг боловч чанарын чансаанд Лишань, Даюйлин зэрэг илүү өндөр, хүртээмж муутай бүсүүд түүнтэй ноцтой өрсөлддөг.
Алишань уулсын алдарт нарийн царигтай төмөр зам (阿里山森林鐵路, Ālǐshān sēnlín tiělù) нь Японы үед үнэт мод тээвэрлэх зорилгоор баригдсан бөгөөд цайны тариалангийн талбайнуудаар дамжин өнгөрч, бүс нутгийн нэрийн хуудасны нэг болсон. Цайны тариалангийн дундуур ретро галт тэргээр аялах нь жуулчны хөтөлбөрийн зайлшгүй хэсэг юм.
Алишань нь бараг Хойд халуун бүсийн шугам (23,5° х. ө.) дээр байрладаг — яг энэ өргөргийн ойролцоо, 1000 м-ээс дээш өндөрт өндөрлөг газрын улун үйлдвэрлэх хамгийн тохиромжтой нөхцөл бүрддэг гэсэн үзэл байдаг.
Сүүлийн жилүүдэд бүс нутгийн байгаль орчны бодлогын үр дүнд гэрэлт цохууд буцаж ирсэн — зуны орой цайны уулс гялалзсан «оддын хивс» болон хувирдаг бөгөөд гэрэлт цох ажиглах нь цайны амтлагатай зэрэгцсэн тусдаа жуулчны үзвэр болсон.
Алишань уулсын өндөрлөг газрын цай тариалсан туршлага маш үнэмшилтэй болсон тул Тайвань улсын бизнес эрхлэгчид үүнийг тивд шилжүүлж эхэлсэн: 1990-ээд онд Тайвань улсын цай тариалагчид Фүжянь мужийн Жанпин (漳平, Zhāngpíng) мужид, Алишань уулстай дүйцэхүйц өндөрт тариалангийн талбайнууд байгуулж, тэнд Тайвань улсын өндөрлөг газрын улунуудыг амжилттай үйлдвэрлэж байна.

13. Тайвань улсын бусад өндөрлөг газрын улунуудтай харьцуулалт:

Үзүүлэлт	Алишань (阿里山)	Лишань (梨山)	Шаньлиньси (杉林溪)	Даюйлин (大禹嶺)
Өндөрлөг	1000–1600 м	1600–2500 м	1200–1800 м	2200–2600 м
Муж/ хошуу	Цзяи	Тайжун / Наньтоу	Наньтоу	Наньтоу / Хуалянь
Визит өнгө	Цахирмаа, гардения, сүү	Хүйтэн гаа, уулын агаар, хонхон цэцэг	Хуш, шилмүүс, шинэ ногоон	«Мөсөн» цэвэр байдал, эрдэслэг
Бие	Дунд, тослог	Хөнгөн, «торгон»	Дунд, шинэлэг	Хөнгөн, «болор»
Хүртээмж	Өндөр (хамгийн том бүс нутаг)	Бага (хязгаарлагдмал хэмжээ)	Дунд	Маш бага (хамгийн бага талбай)
Үнийн сегмент	Дундаас өндөр	Өндөр–дээд зэргийн	Дундаас өндөр	Дээд зэргийн–цуглуулгын

Алишань — Тайвань улсын агуу их өндөрлөг газрын улунуудаас хамгийн хүртээмжтэй, «найрсаг» нь: түүний зөөлөн, цэцгийн, чихэрлэг шинж чанар нь анхны аяганаас л татаж, бэлтгэгдсэн амт шаарддаггүй. Лишань ба Даюйлин нь илүү «хүйтэн», эрдэслэг аялгуу, «мөсөн» цэвэр байдлаараа ялгарах боловч тэдний үйлдвэрлэлийн хэмжээ мэдэгдэхүйц бага, үнэ нь илүү өндөр байдаг.

14. Болзошгүй эсрэг заалтууд:

Цайны бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд хувийн үл тэвчих байдал.
Ходоодны үрэвсэл, шархлаат өвчний хурц үе — өлөн элгэн дээрээ уухыг зөвлөдөггүй.
Кофеинд мэдрэмтгий байдал, нойргүйдэл — өдрийн хоёр дахь хагаст хэрэглэхээ хязгаарлах.
Жирэмсэн ба хөхүүл үе — дунд зэргийн хэрэглээ (өдөрт 2–3 аяганаас илүүгүй).
Төмөр агуулсан эм уух — цайны полифенолууд нь төмрийн шимэгдэлтийг бууруулж болно.

Эцэст нь:

Алишань Улун — уулын агаарын цэнгэг байдал, цэцэглэсэн цэцэрлэгийн анхилга, зөөлөн, тослог чихэрлэг амтаас нэхсэн давтагдашгүй шинж чанартай өндөрлөг газрын Тайвань цай. Түүний нарийн амт, тод цэцгийн анхилга, эв нэгдэл, тайван сэргэлтийг бэлэглэх чадвар нь түүнийг дэлхий дээрх хамгийн хайртай, танигдсан улунуудын нэг болгосон. Ши Зуо — «Чулуун ширээ» — хошуу нь Алишань уулсын цайны үйлдвэрлэлийн оргил хэвээр байгаа бөгөөд энд сэрүүн уулын агаар, өтгөн манан, эрдэслэг хөрс нь онцгой цэвэр цайг бүтээдэг. Алишань — Тайвань улсын цайны соёлтой танилцахад тохиромжтой «анхны өндөрлөг газрын улун»: тэрээр нарийн төвөгтэй байдлаараа айлгахгүй, бэлтгэгдсэн амт шаардахгүй, харин түүний нам гүм уулын аялгууг сонсоход бэлэн хүн бүрийг өгөөмрөөр шагнадаг.

15. Болзошгүй эсрэг заалтууд:

Цайны бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд хувийн үл тэвчих байдал.
Ходоодны цочмог үрэвсэл, шархлаат өвчин — өлөн элгэн дээрээ уухыг зөвлөдөггүй.
Кофеинд мэдрэмтгий байдал, нойргүйдэл — өдрийн хоёр дахь хагаст хэрэглэхээ хязгаарлах.
Жирэмсэн ба хөхүүл үе — дунд зэргийн хэрэглээ (өдөрт 2–3 аяганаас илүүгүй).
Төмөр агуулсан эм уух — цайны полифенолууд нь төмрийн шимэгдэлтийг бууруулж болно.

Эцэст нь:

Алишань улун — уулын агаарын цэнгэг байдал, цэцэглэсэн цэцэрлэгийн анхилга, зөөлөн, тослог чихэрлэг амтаас бүрдсэн өвөрмөц шинж чанартай өндөрлөг газрын Тайвань цай. Түүний нарийн амт, тод цэцгийн анхилга, эв нэгдэл, тайван сэргэлтийг бэлэглэх чадвар нь түүнийг дэлхий дээрх хамгийн хайртай, танигдсан улунуудын нэг болгосон. Ши Чжо — «Чулуун Ширээ» — бүс нь Алишань уулсын цайны үйлдвэрлэлийн оргил хэвээр байгаа бөгөөд энд сэрүүн уулын агаар, өтгөн манан, эрдэслэг хөрс нь онцгой цэвэр цайг бүтээдэг. Алишань — Тайвань улсын цайны соёлтой танилцахад тохиромжтой «анхны өндөрлөг газрын улун»: тэрээр нарийн төвөгтэй байдлаараа айлгахгүй, дадлагажсан амтыг шаардахгүй, харин түүний нам гүм уулын аялгууг сонсоход бэлэн хүн бүрийг өгөөмрөөр шагнадаг.