home · article

Аньцзи Хуан Цзинь Я

Ānjí huángjīn yá · 安吉黄金芽

Аньцзи Хуан Цзинь Я бол бүх вегетацийн улирлын турш навч нь алтан шаргал өнгөө хадгалдаг Хятадын хамгийн ер бусын, ховор ногоон цайнуудын нэг юм. Уг цай, “цайны панда” (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo) хэмээн нэрлэгддэг нь селекционеруудын хүчин чармайлтаар үнэт сорт болгон хувиргасан байгалийн мутацийн гайхалтай жишээ…

1. Ангилал ба гарал үүсэл:

Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá) — ферментжээгүй. Генетик мутациас үүдэлтэй (шар цайны “тохируулга” шат биш) навчны тод алтан шаргал өнгөтэй хэдий ч Хуан Цзинь Я нь исэлдэлтийг зогсоохын тулд “ногоон устгах” (杀青, shā qīng) үе шаттай, ногоон цайны стандарт боловсруулалтад ордог.
Ангилал: Ховор, элит ногоон цай; цагаан (альбинос) мутант цайны сортуудын гэрэлд мэдрэг шар хувилбар.
Гарал үүсэл: Хуан Цзинь Я (黄金芽, Huángjīn Yá) сорт-культиварыг 1990-ээд оны сүүлчээр Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng) мужийн Юйяо (余姚市, Yúyáo shì) хотын Саньциши (三七市镇, Sānqīshì zhèn) суурингийн “Дэши Цзя” (德氏家茶场) цайны фермээс илрүүлжээ. Хожим энэ сорт нь тухайн мужийн Аньцзи (安吉县, Ānjí xiàn) тойрогт өргөн нэвтрүүлэгдэж, үйлдвэрлэлийн гол арилжааны бүс болсон. Өдгөө Хуан Цзинь Я-г Гуйжоу (贵州), Сычуань (四川), Аньхуэй (安徽), Хубэй (湖北), Жяньси (江西) зэрэг Хятадын цай үйлдвэрлэдэг бусад мужид тариалж байна.
Газарзүйн координат: Аньцзи, үйлдвэрлэлийн гол бүс: ойролцоогоор 30°38′ х. ө., 119°41′ з. у. Анх илрүүлсэн газар (Юйяо, Саньциши): ойролцоогоор 29°57′ х. ө., 121°17′ з. у.

2. Түүх ба соёлын ач холбогдол:

Түүх: 1990-ээд онд “Дэши Цзя” цайны фермийн дарга Чжан Ваньлинь (张完林, Zhāng Wànlín) энгийн цайны бутан дундаас нэгэн ер бусын байгалийн мутац — тогтвортой шар найлзууртай мөчир олжээ. 1998 оноос Юйяо хотын ойн болон тусгай тариалангийн питомник (余姚市林特科技推广总站), Нинбо хотын агро-ойн шинжлэх ухааны төв (宁波市林特科技推广总站), Чжэцзян их сургуулийн Цайны институт (浙江大学茶叶研究所, Zhèjiāng Dàxué Cháyè Yánjiūsuǒ) хамтран зорилтот селекцийн ажил эхлүүлсэн. Черенкээр олон удаагийн вегетатив үржүүлэлт, олон үе шаттай шугам цэвэршүүлэлтээр тогтвортой сорт гарган авчээ. 2004 онд Нинбо хотын шинжлэх ухаан, технологийн газар шар цайны сортын үйлдвэрлэл-судлаачийн баг байгуулж, 2005 онд Хуан Цзинь Я нь Нинбо хотын хаврын цайны үзэсгэлэнд анх олон нийтэд танилцуулагдаж, “гурван шар” буюу хуурай навч шар, шингэн шар, аяганы ёроол шар гэдгээрээ шуугиан тарьсан. 2008 онд уг сорт нь Чжэцзян мужийн Модлог ургамлын сортын комиссоор (浙江省林木品种审定委员会) баталгаажиж, 浙R-SV-CS-010-2008 бүртгэлийн дугаартай мужийн сайжруулсан сорт (省级良种) хэмээн хүлээн зөвшөөрөгдсөнөөс хойш Хятадын бүх цай тариалдаг мужид хурдацтай тархжээ.
Нэр: Хуан Цзинь Я (黄金芽) нэр нь гурван ханзаас бүрнэ: 黄金 (huángjīn) — “алт”, 芽 (yá) — “нахиа, найлзуур”. Тэгэхээр шууд орчуулбал “Алтан нахиа” гэсэн үг бөгөөд залуу найлзуурын алтан шаргал өнгө тод илэрхийлдэг. “Аньцзи” (安吉) угтвар нь үйлдвэрлэлийн гол арилжааны бүс нутгийг заана. Бутан найлзуурууд нь жилийн турш алтан туяатай байдаг тул селекц эрхлэгч мэргэжилтнүүд ийнхүү нэрлэжээ.
Соёлын ач холбогдол: Хуан Цзинь Я нь орчин үеийн Хятадын цайны соёлд онцгой байр суурийг хурдан эзэлсэн. Сорт нэн ховор, тариалахад хүндрэлтэй, өртөг өндөртэй тул уг цайг “цайны панда” (茶中大熊猫) хэмээн албан бусаар хочлон нэрлэдэг нь Хятадын үндэсний бэлгэ тэмдэг болсон аварга пандатай адилтган, бионялзшлын онцгой чанар, үнэ цэнийг бэлгэддэг. Цай сонирхогчдын хүрээнд Хуан Цзинь Я-г элит цуглуулгын цай, дээд зэрэглэлийн бэлэг хэмээн үздэг. Ил тод аяганд хөвөх алтан навчис нь “газраас цухуйх хулсны найлзуур” (群笋出土, qún sǔn chū tǔ) мэт харагдах гоо зүй нь цай уухыг жинхэнэ бясалгал болгон хувиргадаг.

3. Ботаник тодорхойлолт ба түүхий эд:

Сорт / Культивар: Хуан Цзинь Я (黄金芽, Huángjīn Yá) — бэлгийн бус (вегетатив аргаар үржүүлсэн) ургамал бөгөөд Camellia sinensis (L.) Kuntze төрөлд хамаарагдана. Морфологийн хувьд сөөг хэлбэрт (灌木型, guànmù xíng), жижиг навчит төрөл (小叶类, xiǎoyè lèi), эрт боловсордог сорт (早芽种, zǎo yá zhǒng). Титэм нь хагас тэнийсэн (半开张, bàn kāizhāng), өсөлтийн хүч дунд, мөчирлөлт нягт, ёроол хэсгээс нам эхэлдэг. Навчны хавтан нь нарийн эллипс хэлбэртэй, дээш чиглэсэн. Хуан Цзинь Я нь цайны ургамлын цагаан (альбинос) мутацын гэрэлд мэдрэг шар хувилбарт хамаарна. Дулаанд мэдрэг (23 °C-с доош температурт цагаан, дараа нь ногоордог) төрлийн Аньцзи Бай Ча (安吉白茶, Ānjí Báichá)-гаас ялгаатай нь Хуан Цзинь Я нь гэрлийн эрчимээс хамаардаг: хангалттай гэрэлтэй үед (15000 люксээс дээш) навч тогтвортой шарлаж, сүүдэрт ногоордог. Энэ онцлог нь түүнийг өвөрмөц болгодог — найлзуурууд гурван улирлын турш (хавар, зун, намар) алтан өнгөтэй байх ба зун, намрын улиралд шаргал байдал улам эрчимтэй болдог.
Бутны тодорхойлолт: Дунд зэргийн өсөлттэй мөнх ногоон сөөг. Навч нь нарийн эллипс хэлбэртэй, ойролцоогоор 6.9 см урт, 2.7 см өргөн; залуу навчны өнгө гэрэлтүүлгээс хамаарч цайвар шараас гүн алтан хүртэл янз бүр байна. Навчны үзүүр мохор. Шүдлэг нь жижиг, ойрхон. Найлзуурын ноолуур сул. Цэцэглэлт 11-р сарын эхээр явагдана. 100 найлзуурын жин (нэг нахиа + гурван навч) 32.3 г орчим, ийм найлзуурын урт ойролцоогоор 4.8 см.
Түүвэр: Түүврийн нээлтийн хугацаа (开采期, kāicǎi qī) — голдуу 3-р сарын сүүл. “Нэг нахиа + хоёр навч” (一芽二叶盛期) стандартын бөөн түүврийн үе — 4-р сарын эх. Хамгийн чанартай нь Цинмин (清明, Qīngmíng) баярын өмнөх хаврын түүвэр буюу 4-р сарын 5-ны орчим, Мин Цянь (明前, Míng Qián) гэж нэрлэгддэг түүврийн түүхий эд юм. Хуан Цзинь Я нь жилд гурван улирал (хавар, зун, намар) түүвэр хийх боломжтой бөгөөд зуны болон намрын түүхий эд хүртэл шар өнгө, зохих чанараа хадгалдаг нь ногоон цайнууд дотроос ховор шинж юм. Харин Аньцзид арилжааны зорилгоор голдуу зөвхөн хаврын ургацыг л түүдэг.
Түүврийн стандарт: Дээд зэргийн сортуудад — нэг нахиа (一芽, yī yá) эсвэл нэг нахиа + нэг залуу навч (一芽一叶, yī yá yī yè). Стандарт сортуудад — нэг нахиа + хоёр навч (一芽二叶, yī yá èr yè). Зөвхөн жигд алтан шаргал өнгөтэй, гэмтээгүй найлзуурыг түүнэ.
Түүхий эдэд тавих шаардлага: Найлзуурууд шинэхэн, зөөлөн, механик гэмтэл, өвчний шинжгүй байх ёстой. Голдуу тод алтан шаргал өнгөтэй найлзуурыг илүүд үздэг — энэ нь амин хүчил, каротиноидын өндөр агууламжийн шинж юм.

4. Терруар ба тариалтын онцлог:

Бүс нутаг: Үйлдвэрлэлийн гол арилжааны бүс — Чжэцзян мужийн Аньцзи (安吉县) тойрог, ялангуяа Силун (溪龙乡, Xīlóng xiāng), Дипу (递铺镇, Dìpù zhèn) суурин, Тянмушань (天目山, Tiānmùshān) уулархаг нутаг. Анхны бүс — Нинбо хотын Юйяо орчим. Өдгөө тус сортыг Гуйжоу, Сычуань, Хубэй, Аньхуэй, Жяньси зэрэг мужид мөн өргөн тариалж байна.
Ургах өндөр: Далайн түвшнээс дээш 1200 метр хүртэл өндөр нь тохиромжтой. Салхинаас сайн хамгаалсан, урагш эсвэл зүүн урд чиглэсэн тэгш буюу бага зэрэг налуу газрууд (налуугийн өнцөг 25° хүртэл) илүүд үздэг.
Хөрс: Хүчиллэг эсвэл бага зэрэг хүчиллэг (pH 4.5–6.0), сул, сайн дренажтай, гүн хөрсний профильтай (80 см-ээс дээш), ялзмаг, органик бодисоор баялаг, кали, манган, төмрөөр баялаг байх ёстой. Усны зогсонгишил хүлээн зөвшөөрөхгүй.
Уур амьсгал: Дунд зэргийн субтропик. Аньцзи бүс нутгийн жилийн дундаж температур 15–16 °C орчим. Жилийн хур тунадас 1200–1500 мм. Байнга манан, харьцангуй өндөр чийгшил (80–85 % хүртэл) нь амин хүчлийн хуримтлалд таатай сарнисан гэрлийг бий болгодог.
Онцлог: Хуан Цзинь Я нь хэт халалт, хяруу, ган гачиг зэрэг хэт нөхцөлд бага тэсвэртэй. Энэ нь талбай сонгох, агротехникт онцгой анхаарал шаарддаг. Урт хугацааны халалтын үед (15 хоногоос дээш) нэмэлт услалт хэрэгтэй. Халуун үед эдийн засгийн үнэ цэнэтэй моддыг эгнээ хооронд тарих замаар хэсэгчилсэн сүүдэрлэлт (30 % хүртэл сүүдэр) хийхийг зөвлөдөг. Навчны шар өнгө нь гэрлийн эрчим ихсэх тусам тодордог: 15000 люксэд мэдэгдэхүйц шарлаж, 25000–30000 люксэд боловсруулсан навчис бүрэн алтан өнгөтэй болж, 60000+ люксэд найлзуурын үзүүр улаавтар туяатай болдог. Сүүдэрлэвэл ногоон өнгө эргэж ирнэ.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Хуан Цзинь Я-г боловсруулах технологи нь дээд зэргийн ногоон цайны үйлдвэрлэлтэй бүрэн нийцнэ. Гол зорилго нь навчны байгалийн алтан өнгө, амин хүчлийн өндөр агууламж, нарийн ароматыг хамгийн их хадгалах явдал юм. Каротиноид пигментийг устгахгүйн тулд боловсруулалтын горим нь энгийн ногоон цайныхаас арай зөөлөн байна.

Түүвэр (采摘, cǎi zhāi): Хаврын эхэн сарын өглөөний цагаар шүүдэр хатсаны дараа “нэг нахиа – нэг/хоёр навч” стандартын залуу найлзуурыг гараар түүнэ. Түүхий эдийг хулсны сагсанд сул давхаргаар хийж, даралтаас сэргийлнэ.
Солонголт (摊晾, tān liáng): Шинэхэн түүсэн найлзуурыг агааржуулалт сайтай өрөөнд хулсны тавиур дээр нимгэн давхаргаар тарааж 2–4 цагийн турш гадаргын чийгийг бага зэрэг ууршуулна. Навчис бага зэрэг гандан зөөлөрч, дараагийн фиксацид бэлтгэгдэнэ.
“Ногоон устгах” / Фиксаци (杀青, shā qīng): Исэлдүүлэгч ферментийг идэвхгүй болгож, исэлдэлтийг зогсоохын тулд навчийг өндөр температурт (ойролцоогоор 180–200 °C) 1–2 минутын турш богино хугацаанд халаана. Хуан Цзинь Я-гийн фиксацийн хугацаа ба температур нь стандарт ногоон цайныхаас (жишээлбэл, Лун Жин) бага зэрэг бага байдаг — энэ нь нарийн каротиноид пигментийг устгалаас хамгаалдаг.
Анхан шатны хатаалт / Үлээлт (初烘, chū hōng): Чийгийн агууламжийг ойролцоогоор 30 % хүртэл бууруулахын тулд дулаан агаараар боловсруулна. Энэ үе шат нь навчны хэлбэрийг тогтворжуулж, эргүүлэхэд бэлтгэдэг.
Эргүүлэх (揉捻, róuniǎn): Навчийг зүү хэлбэртэй сунаж, “шувууны хэл” мэт хэлбэрт оруулахын тулд хамгийн бага даралтаар хөнгөн эргүүлж, эсийн шүүсийг гадаргад хэсэгчлэн гаргах нь дараа нь аромат, амтыг бүрдүүлдэг.
Эцсийн хатаалт (干燥, gānzào): Үлдэгдэл чийгийн агууламж ойролцоогоор 5 % хүртэл болтол хяналттай температурт (60–80 °C) удаанаар хатаана. Ихэвчлэн жигд халаалт өгдөг уламжлалт нүүрсэн зуух хэрэглэдэг. Энэ үе шат нь цайг эцэслэн тогтворжуулж, ароматыг бэхжүүлж, хадгалалтын явцад чанараа хадгалах баталгаа болдог.
Ангилал (分级, fēnjí): Бэлэн цайг хэмжээ, чанараар нь ангилж, гэмтсэн, жигд бус өнгөтэй навчийг хаяна.

6. Органолептик шинж чанар:

Хуурай навчны гадаад төрх: Зүү эсвэл хавтгай “шувууны хэл” (雀舌, què shé) хэлбэртэй эрчлэгдсэн нарийн, дэгжин навчис. Өнгө нь тод, жигд алтан шаргал, заримдаа сууриараа бага зэрэг ногоовтор туяатай. Ноолуур сул. Навчис бүтэн, үйрмэггүй, онцгой тослог гялтганатай.
Хуурай навчны аромат: Нарийн, чихэрлэг, боловсруулсан хурма, шарсан туулайн бөөр, хулууны үрийн нооттой, бага зэрэг тослог (хайлсан сүү) болон шинэ спаржатай. Дээд зэргийн сортуудад нарийн цэцгийн өнгө ажиглагдана.
Шингэний аромат: Шинэхэн, зөөлөн, цэцэг-ногооны, нугын өвс, нил цэцгийн нунтаг, бага зэрэг цитруслаг хүчиллэг, бараг мэдрэгдэхгүй цөцгий нооттой. Хөрөхөд самар, зөгийн балны ноот нээгдэнэ.
Амт: Онцгой зөөлөн, гөлгөр, бөөрөнхий, хилэн мэт — гашуун болон тод ширүүн чанар бүрэн байхгүй. Өндөр L-теанины агууламжаас үүдэлтэй тод умами шинжтэй цөцгий-самархан ноот, байгалийн чихэрлэг амт давамгайлна. Амт арилсны дараах мэдрэмж урт, цэвэр, сэргээмтгий, царцааны балны туяа, бага зэрэг эргэж ирэх чихэрлэг мэдрэмжтэй (回甘, huí gān).
Шингэний өнгө: Тунгалаг, тод, цэвэр алтан шаргал, заримдаа “хризантемийн өнгө” эсвэл “япон хурмагийн өнгө” гэж тодорхойлдог. Хөрөхөд өнгө нь бүр ч ханасан, гүнзгий болдог.
Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): Навчис бүрэн дэлгэгдэж, зөөлөн, жигд алтан шаргал-цайвар ногоон өнгөтэй болох ба онцлог “гурван өнгийн градиент” харагдана: найлзуурын үзүүр — алтан, дунд хэсэг — шар-ногоон, суурь — зөөлөн ногоон. Навчис уян харимхай, дарахад задрахгүй.

7. Химийн найрлага:

Хуан Цзинь Я нь ихэнх ногоон цайнаас ялгах өвөрмөц биохимийн профайлтай:

Амин хүчлүүд: Чөлөөт амин хүчлийн агууламж дээд амжилтын түвшинд — 2.70-аас 9 % хүртэл (янз бүрийн мэдээллээр; дунджаар 7–9 % орчим, харин ердийн ногоон цайнд 3–4 %, Аньцзи Бай Ча-д 5–7 %). L-теанин (теанин) давамгайлдаг бөгөөд энэ нь чихэрлэг амт (умами), тайвшруулах нөлөө, тархины альфа долгионыг дэмжих үйлчилгээтэй. Амин хүчлийг полифенолд харьцуулсан өндөр харьцаа (бага фенол-амины коэффициент, 酚氨比 — ойролцоогоор 2.9–7.6) нь амтын зөөлөн, чихэрлэг байдлын гол шалтгаан юм.
Полифенолууд (катехинууд): Дунд зэргийн агууламж — ойролцоогоор 15.8–22.9 %. Хүчтэй антиоксидант үйлчилгээтэй EGCG (эпигаллокатехин галлат) агуулагдана. Катехины агууламж — ойролцоогоор 12.6–15.0 %. Энгийн ногоон цайтай харьцуулахад полифенолын түвшин буурсан нь тод гашуун амт байхгүйг тодорхойлдог.
Каротиноидууд: Лютеин, β-каротин, зеаксантин ихэссэн. Яг эдгээр каротиноидууд нь навчны өвөрмөц алтан өнгийг тодорхойлдог (хлорофилийн нийлэгжил буурсантай зэрэгцэн). Антиоксидант шинжтэй бөгөөд харааны эрүүл мэндийг дэмждэг.
Алкалоидууд: Кофеин — хуурай бодисын ойролцоогоор 3.5–3.8 % (100 мл шингэнд 25 мг орчим). Кофеины нөлөө нь L-теанины өндөр агууламжаар зөөлрөх бөгөөд хэт цочролгүйгээр зөөлөн, удаан тэжээл өгнө. Бага хэмжээгээр теобромин, теофиллин мөн агуулагдана.
Витаминууд: Витамин C, В бүлгийн витаминууд (B₁, B₂), PP (ниацин). Витамин C-ийн агууламж Аньцзи Бай Ча-гаас өндөр байх боломжтой.
Эрдэс бодисууд: Кали, фтор, манган, цайр, селен болон бусад бичил элементүүд.
Эфирийн тос: Бага хэмжээгээр агуулагдаж, шингэний цэцэг-ногооны ароматыг бүрдүүлдэг.
Найрлагын онцлог: Хуан Цзинь Я-гийн биохимийн гол шинж нь полифенолын дунд зэргийн түвшинтэй хосолсон амин хүчлийн хэт өндөр агууламж бөгөөд энэ нь генетикээр тодорхойлогдсон хлорофилийн нийлэгжлийг дарангуйлж, метаболизмын замыг амин хүчлүүд, каротиноидуудын хуримтлалын чиглэлд дахин хуваарилсантай холбоотой.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

Зөөлөн тонжуулалт, танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг сайжруулах: Өндөр L-теанины агууламж нойр хүргэхгүйгээр тайвшруулж, анхаарал төвлөрөлт, ой санамж, төвлөрөх чадварыг сайжруулж, тархины альфа долгионыг дэмждэг. L-теанин ба кофеины хамтарсан үйлчлэл нь тайван, “цэвэр” сэргэлэн байдлыг бий болгодог.
Антиоксидант үйлчилгээ: Полифенолууд (юуны түрүүнд EGCG) ба каротиноидууд (лютеин, β-каротин) эсийг оксидатив стрессээс хамгаалж, чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, эсийн хөгшрөлтийн процессыг удаашруулдаг.
Зүрх судасны тогтолцоог дэмжих: Катехинууд судасны ханыг бэхжүүлж, артерийн уян хатан чанарыг хадгалж, “муу” холестерин (LDL)-ийн түвшинг бууруулахад тусалдаг.
Бодисын солилцоог хэвийн болгох: Ногоон цайны бүрэлдэхүүн хэсгүүд бодисын солилцоог идэвхжүүлж, цусан дахь сахарын хэвийн түвшинг хадгалахад тусалдаг. L-теанин эсийн инсулинд мэдрэг чанарыг нэмэгдүүлж болзошгүй гэсэн мэдээлэл бий.
Дархлааг бэхжүүлэх: Витамин (C, B₁, B₂), эрдэс бодис (цайр, селен), антиоксидантуудын цогцолбор нь биеийн дархлааны хамгаалалтыг дэмждэг.
Харааны эрүүл мэндийг дэмжих: Каротиноидууд (лютеин, зеаксантин) ихэссэн нь торлог бүрхүүлийн байдалд сайнаар нөлөөлж, нүдний ядаргааг бууруулдаг.
Элэг хамгаалах үйлчилгээ: Хятадын хэд хэдэн судалгаа Хуан Цзинь Я-гийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд элэгний үйл ажиллагааг дэмжиж, гепатоцитуудад хамгаалалтын нөлөө үзүүлдэг болохыг харуулсан.
Хоол боловсруулахад эерэг нөлөө: Полифенолын дунд зэргийн агууламж нь ходоодны салстыг цочролгүйгээр хоол боловсруулалтыг идэвхжүүлдэг нь Хуан Цзинь Я-г олон ногоон цайнаас давуу талтай болгодог.

9. Дэвтээлт:

Хуан Цзинь Я-гийн зөөлөн амт, ароматыг нээхийн тулд бага зэрэг нам температурын ус, ил тод сав хэрэглэхийг зөвлөдөг бөгөөд ингэснээр цайны навчны “бүжиг”, шингэний алтан шаргал өнгийг биширнэ.

Усны температур: 75–85 °C. Буцалсан ус нь нарийн амин хүчлүүд, каротиноид пигментийг устгаж, цайны гол давуу талыг үгүй болгоно.
Цайны хэмжээ: 150–200 мл усанд 3–5 г.
Сав: Ил тод шилэн аяга (玻璃杯, bōli bēi) — усан доторх алтан найлзуурыг ажиглахад тохиромжтой. Мөн шилэн чайник, шаазан гайвань (盖碗, gàiwǎn) эсвэл шилэн колб тохирох.
Процесс (проливын арга / Гунфу Ча, 工夫茶):
1. Савыг халуун усаар зайлж дулаацуулна.
2. Дулаацуулсан саванд цайгаа (3–5 г) хийнэ.
3. Хэрэв хүсвэл — угаах пролив: тохирох температуртай ус хийгээд даруй асгаж (3 секундийн дотор) навчийг нээнэ.
4. Эхний пролив: 80 °C-ийн ус хийж, 15–20 с дэвтээнэ.
5. Дараагийн пролив бүрт дэвтээх хугацааг 5–10 секундээр нэмэгдүүлнэ.
6. Цай нь амт, ароматаа хадгалж 5–7 пролив гаргана.
Европ загвар (дэвтээх): 3 г цайг 250–300 мл 80 °C-ийн усанд хийж, 2–3 минут дэвтээнэ. Дахин 2–3 удаа дэвтээх боломжтой.
Онцлог: Шилэн аяганд “дээд пролив” (上投法, shàng tóu fǎ) аргаар — эхлээд ус хийгээд дараа нь цайгаа хийхэд алтан найлзуурууд гайхалтайгаар хөвж, аажмаар тунаж, “хулсны найлзуур” (群笋出土) мэт гайхалтай дүр зургийг бүтээдэг.

10. Хадгалалт:

Хуан Цзинь Я нь бусад чанартай ногоон цайнуудын адил дөрвөн дайсандаа мэдрэмтгий: гэрэл, дулаан, чийг, гадны үнэр.

Вакуумтай, тунгалаг бус савлагаанд хадгална: битүүмжилсэн цаасан уут, цагаан тугалган эсвэл керамик сав, таглаа сайтай.
Хадгалалтын тохиромжтой температур — хөргөгч (0–5 °C). Савлагааг нээхээс өмнө өрөөний температурт хүргэх хэрэгтэй, эс тэгвээс навчин дээр чийг конденсатлагдана.
Хадгалах газар хуурай, харанхуй, халуун ногоо, хүчтэй үнэртэй бүтээгдэхүүнээс хол байх ёстой.
Өрөөний температурт хадгалах хугацаа — 6 сар хүртэл. Хөргөгчинд — чанараа мэдэгдэхүйц алдалгүй 12–18 сар.
Урт хугацааны хадгалалт, өгөршүүлэлт хийхийг зөвлөдөггүй: Хуан Цзинь Я нь шинэхэн байдлаараа үнэ цэнэтэй тул тухайн жилийн түүврийг хэрэглэх нь илүү тохиромжтой.

11. Үнэ ба хуурамч бүтээгдэхүүн:

Үнийн ангилал: Хуан Цзинь Я бол Хятадын хамгийн үнэтэй ногоон цайнуудын нэг. Аньцзигаас гаралтай хамгийн чанартай хаврын түүвэр (Мин Цянь) дотоодын зах зээл дээр 1 кг нь 10,000 юань буюу түүнээс дээш хүрч болно. Олон улсын жижиглэнгийн зах зээл дээр 100 г дээд зэргийн цайны үнэ 100-250 доллар ба түүнээс дээш байж болно. Өртөг нь сортын ховор байдал, агротехникийн хүндрэл, түүврийн хязгаарлагдмал хугацаа, гар аргаар үйлдвэрлэх хөдөлмөр зарцуулалт, терруарт тавих өндөр шаардлагаар тодорхойлогддог. Гуйжоу, Сычуань зэрэг бусад мужид сорт тархахын хэрээр үнэ нь илүү хямд хувилбарууд гарч байгаа ч Аньцзигийн цай нь уламжлал ёсоор өндөр үнэлэгддэг.
Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ:
- Баталгаажсан ханган нийлүүлэгчдээс худалдан ав. Гарал үүсэл, газарзүйн заалт (地理标志)-ын баримт бичигтэй дэлгүүр, интернет платформыг илүүд үзнэ. Аньцзи цайны хувьд “安吉黄金芽” лого, Аньцзид үйлдвэрлэснийг баталгаажуулсан SC индексийг шалгана.
- Гадаад төрхийг үнэл. Жинхэнэ Хуан Цзинь Я нь жигд, байгалийн алтан шаргал өнгөтэй, хэт тод биш байдаг. Өнгө нэмсэн (жишээлбэл, турмериктай) цайнууд нь ер бусын жигд, хуруунд шар ул мөр үлдээдгээрээ ялгагдана.
- Ароматыг шалга. Байгалийн цай нь хурц, гадны үнэргүй, нарийн, цэвэр, чихэрлэг ароматтай.
- Шингэнийг үнэл. Жинхэнэ цайны шингэн нь цэвэр, тунгалаг, алтан шаргал өнгөтэй. Хөрөхөд жинхэнэ Хуан Цзинь Я-гийн шингэн улам алтлаг болдог бол өнгө нэмсэн цайны шингэн будралттай болж, тунадас үүсгэж болно.
- Үнэд сэрэмжлэлтэй ханда. Сэжигтэй хямд үнэ (зах зээлийн үнээс мэдэгдэхүйц доогуур) нь хуурамч эсвэл дахин ангилсан бүтээгдэхүүний бараг баталгаа юм.

12. Сонирхолтой баримтууд:

Хуан Цзинь Я-г “гурван шар” (三黄, sān huáng) эсвэл “дөрвөн шар” (四黄, sì huáng) цай гэж нэрлэдэг: шинэ навч — алтан, хуурай цай — тод шар, шингэн — хувшруу шар, цайны ёроол — зөөлөн шар.
Алтан шаргал өнгөтэй ч Хуан Цзинь Я нь “тохируулга” (闷黄, mèn huáng) гэх өвөрмөц үе шат дамждаг шар цайны (黄茶, huángchá) төрөлд огт хамаарахгүй. Энэ бол бүрэн ногоон цай юм.
Шаргал байдлын генетик механизм нь хангалттай гэрэлтүүлэгт хлорофилийн нийлэгжлийг дарангуйлж, каротиноидын үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлсэнтэй холбоотой. Энэ механизм нь Аньцзи Бай Ча-гийн температурт мэдрэг цайралтаас эрс ялгаатай.
2005 онд Нинбо хотын цайны үзэсгэлэн дээр Хуан Цзинь Я-гийн килограмм нь 10,000 юань давсан нь тухайн үеийн нутгийн цайнуудын дээд амжилт байв.
Хуан Цзинь Я-г эх ургамал болгон цаашид илүү өндөр амин хүчлийн агууламжтай (9.4 % хүртэл), хэт эрт түүврийн хугацаатай Хуан Цзинь Жя (黄金甲, Huángjīn Jiǎ, “Алтан хуяг”) нэртэй шинэ ирээдүйтэй сортыг гарган авчээ.

13. Аньцзийн бусад ногоон цайнууд болон шар навчит сортуудтай харьцуулалт:

Аньцзи Бай Ча (安吉白茶, Ānjí Báichá): Хамгийн ойрын “хамаатан”, Аньцзийн хамгийн алдартай цагаан альбинос сорт. Гол ялгаа: Аньцзи Бай Ча — дулаанд мэдрэг сорт (23 °C-с доош температурт цайрч, дулаарахад ногоордог), харин Хуан Цзинь Я — гэрэлд мэдрэг (хүчтэй гэрэлтэй үед шарлаж, сүүдэрт ногоордог). Бай Ча-гийн навч хавар цагаан, зун ногоон; Хуан Цзинь Я-гийн навч гурван улирлын турш алтан шаргал. Амтын хувьд аль аль нь зөөлөн, чихэрлэг боловч Хуан Цзинь Я нь ерөнхийдөө амин хүчлийн илүү өндөр агууламжтай (5–7 %-ийн эсрэг 9 % хүртэл), илүү тод цөцгий-самархан шинжтэй.
Хуан Цзинь Е (黄金叶, Huángjīn Yè, “Алтан навч”): Аньцзийн өөр нэг шар навчит сорт. Хуан Цзинь Я-гаас ялгаатай нь Хуан Цзинь Е-ийн навч наснин нахианаас боловсруулсан навч хүртэл өөрчлөгдөхгүйгээр шар өнгөтэй байх ба өнгө нь температур эсвэл гэрлээс хамаарахгүй. Амт нь илүү энгийн, тод туулайн бөөрний нооттой, бага чихэрлэг.
Хуан Куй (黄魁, Huáng Kuí): Аньхуйгийн шар навчит сорт. Илүү том навчтай, чихэрлэг амт бага илэрдэг. Амин хүчлийн агууламжаар Хуан Цзинь Я-гаас доогуур.
Чжун Хуан 1-хао (中黄1号, Zhōng Huáng 1 Hào) болон Чжун Хуан 2-хао (中黄2号): Хятадын хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн Цайны судалгааны институтээс гарган авсан шинэ шар навчит сортууд. Амин хүчлийн өндөр агууламжтай боловч Хуан Цзинь Я-тай харьцуулахад бага тархсан, арилжааны хувьд бага танигдсан.

Дүгнэж хэлэхэд:

Аньцзи Хуан Цзинь Я бол ногоон цайны тухай ердийн ойлголтын хүрээг тэлэх цай юм. Ил тод аяганд хөвөх алтан найлзуурууд нь зураачийн бийрэнд зохих үзэмж. Гайхалтай зөөлөн, цөцгий-чихэрлэг, баялаг умами шинжтэй, гашуун амт бүрэн байхгүй нь энэ цайг нарийн, дэгжин чанарыг эрхэмлэгч хүмүүсийн хамгийн тохиромжтой сонголт болгодог. Түүний энгийн мэт харагдах цаана хэдэн арван жилийн селекцийн ажил, нарийн төвөгтэй агротехник, мастеруудын гар хөдөлмөр оршдог.

Хуан Цзинь Я бол бясалгалын урилга юм: усан дотор алтан “хулсны найлзуурууд” хэрхэн аажмаар дэлгэгдэж байгааг ажиглах, нарийн цэцэг-самархан ароматыг амьсгалах, торгомсог чихэрлэг амтыг хэлэн дээрээ мэдрэх нь — Хятадын цайны соёлын гол мөн чанарыг бүрдүүлдэг байгаль, хүний ур ухааны зохиролд хэсэгхэн агшинд хүрэх гэсэн үг юм.