Ба Шань Цюэ Шэ

Ба Шань Цюэ Шэ (巴山雀舌, Bā shān què shé) — Сычуань мужийн зүүн хойд хэсэгт орших Башань (大巴山) уулын гүнээс гаралтай, хавтгай хэлбэртэй нэрт ногоон цай бөгөөд «Сычуань мужийн арван алдарт цай»-н (四川十大名茶) нэг юм. Энэхүү цай давхар титэмтэй: «Селенээр баялаг цайн хаан, бор шувууны хэлний дундах эрдэнэ» (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn). Хавтгай, тэгш навчнууд нь уулын бор шувууны жижигхэн хэлийг санагдуулах бөгөөд байгалиасаа селенээр ханасан хөрсөнд ургуулсан — Ваньюань (万源) хот нь Хятадын селенээр баялаг гурван том бүсийн нэгд багтдаг. Мянга гаруй жилийн цай тариалалтын түүхтэй, улсын болон олон улсын түвшний 80 гаруй шагнал хүртсэн Ба Шань Цюэ Шэ нь Сычуанийн «селений цайн бүс»-ийн тэргүүн төлөөлөгч болсон.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), исгээгүй. Хавтгай ногоон цайн (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) төрөлд хамаарах ба дэд хэлбэр нь «цюэшэ» (雀舌, «бор шувууны хэл») бөгөөд навчны миниатюр хавтгай хэлбэрээр онцлог. Технологийн хувьд хайрч болгосны дараа халуун агаараар хатаах (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) аргыг хослуулсан.

• Ангилал: «Сычуань мужийн арван алдарт цай»-н (四川十大名茶) нэг. Газарзүйн заалтаар хамгаалагдсан бүтээгдэхүүн (国家地理标志保护产品). «Хятадын алдарт барааны тэмдэг» (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo) статустай. 1991 онд Ханжоу хотноо зохион байгуулагдсан Олон улсын цайн соёлын наадмаас «Хятадын соёлын алдарт цай» (中国文化名茶) цол хүртэж, улсын хэмжээний чансаагаар тавдугаар байр эзэлсэн. Европын холбооны SGS стандартын 486 үзүүлэлтийн шалгалтыг давсан. Төрөл бүрийн 80 гаруй шагнал хүртсэн.

• Гарал үүсэл: Хятад улс, Сычуань муж (四川省, Sìchuān Shěng), Дажоу хотын тойрогт (达州市, Dázhōu Shì) харьяалагдах Ваньюань хот (万源市, Wànyuán Shì). Ваньюань нь Сычуань, Шеньси муж, Чунчин төв захиргаат хотын уулзвар дээр, Дабашань (大巴山, Dà Bā Shān) уулсын яг төвд оршино. Үйлдвэрлэлийн бүс нь 13 сум, тосгоныг хамардаг.

• Газарзүйн солбицол: Зүүн уртрагийн 107°28′–108°31′, умард өргөргийн 30°39′–32°20′.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

• Түүх: Ваньюанийн цайн уламжлал гүн гүнзгий түүхэн үндэстэй.

  Эртний үе. Түүхч Чан Цюй (常璩)-н IV зуунд бичсэн Ба улсын түүхэн сурвалж «Хуаян Гуожи — Бажи» (《华阳国志·巴志》, Huáyáng Guózhì — Bā Zhì)-д Ваньюанийн нутаг дэвсгэр нь Баруун Жоу улсын үед (НТӨ XI–VIII зуун) аль хэдийн цай тариалдаг бүсэд багтаж, цай нь захирагчдад өргөдөг «бэлэг» (贡品)-ийн нэг байсан гэж тэмдэглэсэн. Чамагудао (茶马古道)-гийн умард замын нэг дээр байрлах Ваньюань нь Сүн улсын үеэс (960–1279) төв Хятад ба баруун хойд нутгийн хоорондын цайны худалдаанд чухал үүрэг гүйцэтгэж байв.

  Гол түүхэн дурсгал. Ваньюань хотын Шиво сууринд (石窝镇) өвөрмөц олдвор — 1109 онд (Умард Сүн улсын Дагуань эриний гурав дахь жил) сийлсэн «Цзыюньпин Чжимин Линъюаньцзи» (《紫云坪植茗灵园记》) хадны бичээс хадгалагдан үлдсэн. Уг бичээс нь Ван Минь (王敏) гэгч хүн Жяньси (建溪, өнөөгийн Фужянь мужийн Наньпин дүүрэг)-ээс цайны суулгац зөөвөрлөн авчирч, гэрийнхээ дэргэд тарьсан тухай өгүүлдэг. Бичээсэд: «Мэндин оргилтой зүйрлэшгүй жижиг цэцэрлэг байгуулав; / Жяньсигээс ариун үндсийг авч ирэв…» (筑成小圃凝蒙顶，分得灵根自建溪) гэсэн шүлэг багтжээ. Байгаа мэдээллээр энэ нь Хятад дахь цайны тариалалтыг баримтжуулсан хамгийн эртний хадны бичээс бөгөөд түүний хуулбар (拓片) нь Ханжоу дахь Хятадын цайны музейд (中国茶叶博物馆) хадгалагддаг.

  Орчин үе. «Ба Шань Цюэ Шэ» цайг одоогийн хэлбэрээр 1985 онд Ваньюанийн цай судлаачид анх бүтээж, анхны боловсруулалтын технологийг боловсруулсан. 1987 онд төрийн өмчит «Цаоба цайны үйлдвэр» (国营草坝茶场, Guóyíng Cǎobà Cháchǎng) үйлдвэрлэж эхэлсэн. 1989 онд барааны тэмдэг бүргэджээ. 1991 онд Ханжоу хотноо болсон Олон улсын цайн соёлын наадмаас «Хятадын соёлын алдарт цай» (中国文化名茶) — улсад тавдугаар байр эзэлсэн. Алдарт жанжин Жан Айпин (张爱萍, Zhāng Àipíng) өөрийн биеэр «巴山雀舌» нэрийг уран бичлэгээр бичиж, энэхүү уран бичлэг өнөөг хүртэл брэндийн лого болгон ашиглагдаж байна. 2000 онд бүрэн механикжсан үйлдвэрлэлд шилжсэн. 2010 онд БНХАУ-ын Хөдөө Аж Ахуйн Яам «万源富硒茶» (Ваньюань Фусича — «Ваньюанийн селенээр баялаг цай») газарзүйн заалтыг бүртгэсэн. 2024 он гэхэд Ваньюанийн цайны талбай 24.7 вань му (万亩, ойролцоогоор 165,000 га)-д хүрч, жилийн хуурай цайны үйлдвэрлэл 6,590 тонн, нийт бүтээгдэхүүний үнэ цэнэ 16 тэрбум орчим юань болжээ.

• Нэршил:

  • «Ба Шань» (巴山) — «Ба улсын уулс». НТӨ I мянганд зүүн Сычуань, баруун Чунчиний нутагт оршин байсан эртний Ба улсыг (巴国, Bāguó) илтгэнэ. Дабашань (大巴山, «Их Ба уулс») уулс — цайны ургах газар — нэрэндээ түүхэн холбоог агуулдаг.
  • «Цюэ Шэ» (雀舌) — «Бор шувууны хэл». Цайны навчны хэлбэрийн дүрслэл: хавтгай, жижигхэн, бага зэрэг шовх, уулын шувууны жижигхэн хэлийг үнэхээр санагдуулдаг. «Цюэшэ» (雀舌) гэх нэр нь хятадын цайны уламжлалд түүхий эд, боловсруулалтын дээд чанарын шинж тэмдэг бөгөөд зөвхөн хамгийн нарийн, шилмэл нахианаас бүрдсэн цайнуудад ийнхүү нэрлэдэг.

• Соёлын ач холбогдол: Ваньюань нь «Хятадын селенээр баялаг цайны нийслэл» (中国富硒茶都) болон «Хятадын алдарт цайны эх нутаг» (中国名茶之乡) цолыг эдэлдэг. Ба Шань Цюэ Шэ нь зөвхөн Ваньюань төдийгүй бүхэл Дажоу бүс нутгийн нэрийн хуудас бөгөөд хот нэгдсэн брэнд болгон дэвшүүлэхийг зорьж буй «селений цайн коридор» (中国硒部茶园走廊)-ын бэлгэ тэмдэг юм. Ваньюаньд хоёр удаа хошууны даргаар томилогдож байсан (1808, 1826) Чин улсын түшмэл Ван Мэнгэн (王梦庚)-ний шүлгүүдэд: «Бор шувууны хэл, Мэндиншанийн нахиатай шовх үзүүрээр өрсөлдөх нь; нягтруулсан цай, Линьцюнгийн бүтээлийг шахан түрэх нь» (雀舌芒欺蒙顶撷，龙团饼压临邛研) гэсэн алдарт мөр бий — энэ нь Ваньюанийн цайг хоёр зуун жилийн өмнө Сычуанийн хамгийн агуу цайнуудтай эн зэрэгцүүлж байсны гэрч юм.

3. Ботаник Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Сорт / Культивар: Үндсэн сорт — Сычуанийн дундаж навчит популяцийн сорт (四川中叶群体种, Sìchuān Zhōngyè Qúntǐzhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis, үрээр үржүүлсэн. Өвлийн температур –10°C хүртэл буурдаг Дабашань уулсын нөхцөлд чухал ач холбогдолтой хүйтэнд тэсвэртэй (耐寒性强). Навч дунд зэргийн хэмжээтэй, сайн хөвсгөртэй. 30-аас дээш настай хуучин цайны моднууд Цаоба сууринд (草坝镇) төвлөрсөн. «Нэг нахиа — нэг навч» стандартын зуун найлзуурын жин 45 гр орчим.

• Түүвэр: Хаврын түүвэр голлоно. Хамгийн үнэ цэнэтэй нь «минцяньча» (明前茶) — Цинмин баяраас өмнө (ойролцоогоор 4-р сарын 5) түүсэн цай: найлзуурын дор хаяж 90% нь «нэг нахиа — нэг дөнгөж нээгдсэн навч» стандартад нийцнэ. «Юйцяньча» (雨前茶) — Гуюйгээс өмнө (ойролцоогоор 4-р сарын 20): «нэг нахиа — нэг нээгдсэн навч» найлзуур, дор хаяж 80%. «Түүврийн таван хориг» (五不采, wǔ bù cǎi) стандарт мөрдөгдөнө: бороонд түүхгүй, шүүдэртэй навч түүхгүй, ягаан навч түүхгүй, гэмтсэн навч түүхгүй, стандартад нийцэхгүй навч түүхгүй.

• Түүврийн стандарт:

  • Дээд зэрэглэл (特级): ганц нахиа эсвэл нахиа дөнгөж нээгдэж буй навчтай. Найлзуурын урт — 2 см-ээс хэтрэхгүй.
  • Нэгдүгээр зэрэглэл (一级): нэг нахиа нэг навчтай. Урт — 2,5 см-ээс хэтрэхгүй.
  • Хоёрдугаар зэрэглэл (二级): нэг нахиа хоёр навчтай.

• Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Онцгой өндөр. Найлзуурууд ижил хэмжээтэй, бүтэн, механик гэмтэлгүй. Гараар түүнэ. Шинээр түүсэн түүхий эдийг нэн даруй боловсруулалтад оруулна.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Уур амьсгал: Ваньюань нь субтропикийн чийглэг муссоны уур амьсгалын бүсэд орших ба өндөршлийн тод илэрхийлэлтэй — хотын хамгийн бага (335 м) ба хамгийн их (2412 м) өндрийн ялгаа 2000 м-ээс давна. Жилийн дундаж температур — 14.7°C. Хүйтэнгүй өдрүүд — 237 хоног. Жилийн хур тунадас — 1170 мм орчим. Үүлэрхэг, манантай өдрүүдийн тоо — жилд 200-аас дээш. Сарнисан гэрлийн давамгайлал нь амин хүчлийн хуримтлалыг нэмэгдүүлнэ: хаврын цайн дахь амин хүчлийн агууламж 3.0%-иас багагүй.

• Ургах өндөр: Далайн түвшнээс дээш 800–1200 м — «Дабашанийн цай тариалалтын алтан бүс» (大巴山黄金产茶带) гэж нэрлэгддэг.

• Хөрс: Шар хүрэн хөрс (黄棕壤, huáng zōng rǎng) ба «чулуурхаг» хөрс (烂石地, làn shí dì) — Лу Юй (陆羽)-н «Цайны судар» (茶经)-т цайнд хамгийн тохиромжтой гэж үзсэн яг тэр төрөл. рН 4.5–6.0, органик бодисын агууламж — 1.0%-иас дээш. Гол онцлог — байгалийн селений агууламж: 0.28–0.51 мкг/г — Ваньюань нь Хятадын селенээр баялаг гурван том бүсийн нэг (全国三大富硒带)-д багтана.

• Экологи: Ойн бүрхэвч — 60.2%. Ваньюань хот нь Чюжян (渠江) голын дээд хэсэгт, аж үйлдвэрийн бохирдол багатай бүсэд оршино. Бүс нутаг «Хятадын байгалийн хүчилтөрөгчийн бар» (中国天然氧吧) гэрчилгээг авсан. Цайны цэцэрлэгүүд уулын горхи, Даньжян (丹江) голын дээд хэсгийн рашаан усаар усалдаг.

• Гол үйлдвэрлэлийн бүс (核心产区):

  • Цаоба суурин (草坝镇, Cǎobà Zhèn): Үйлдвэрлэлийн түүхэн цөм — хамгийн эртний төрийн өмчит цайны үйлдвэр (1987) энд байрладаг. 30-аас дээш настай хуучин моднууд бий.
  • Батай сум (八台乡, Bātái Xiāng): 1000–1200 м өндөрт, жилийн турш манан бүрхсэн өндөр уулын цэцэрлэгүүд.
  • Шитан суурин (石塘镇): Бүрэн бүтээмжтэй үе рүү орсон 3000+ му цэцэрлэгүүд.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Ба Шань Цюэ Шэ-г хайрч болгосны дараа халуун агаараар хатаах (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) аргыг хослуулсан зохиогчийн технологиор үйлдвэрлэдэг. Энэ арга нь навчны «бор шувууны» хавтгай хэлбэрийг хадгалахын зэрэгцээ хүрэн самарны үнэрийг нээх боломж олгодог. Цай Европын стандартын (SGS, 486 үзүүлэлт) гэрчилгээг давсан.

• Түүвэр (采摘 — cǎi zhāi): «Таван хориг» (五不采) стандартын дагуу гараар түүнэ. Найлзуурыг тухайн өдөртөө үйлдвэрт хүргэнэ.

• Дэлгэж тавих (摊放 — tān fàng): Түүсэн найлзуурыг 4–6 цагийн турш нимгэн давхаргаар дэлгэж, бага зэрэг гандаана. Энэ хугацаанд чийгийн агууламж буурч, навч уян хатан болж, үнэр бүрэлдэж эхэлнэ.

• «Ногоон байдлыг устгах» (杀青 — shāqīng): Ойролцоогоор 180°C-ийн температурт эргэдэг бөмбөрт боловсруулна. Ферментийг хурдан идэвхгүйжүүлж, ногоон өнгө, хүрэн самарны ноотыг тогтооно.

• Хэлбэржүүлэлт — «сунгаж хавтгайлах» (理条压扁 — lǐtiáo yā biǎn): «Бор шувууны» онцлог хэлбэрийг тодорхойлох гол үе шат. Гар аргаар «татах» техник (手工拖带, shǒugōng tuōdài) хэрэглэнэ: мастер навчийг халсан гадаргуу дээгүүр сунган, хавтгайруулж, шулуутгана. Яг энэ үед «хэлний» хавтгай, тэгш, бага зэрэг шовх дүрс бүрэлдэнэ.

• Хөргөх (摊晾 — tān liáng): Навчийг дэлгэж, чийгийг тэнцвэржүүлэн, эцсийн боловсруулалтын өмнө «амраана».

• Давтан хэлбэржүүлэлт (隔离整形 — gélí zhěngxíng): Хэлбэрийг нэмэлт засварлах: тэгш бус байдлыг арилгаж, нэгэн төрлийн байдлыг хангана.

• Бага зэрэг хатаан, зөөлөн нугалах (辉干 — huīgān): Хулсан шигшүүр дээр (竹筛轻揉) навчийг зөөлөн үрж, гадаргууг эцсийн байдлаар хэлбэржүүлж, үлдэгдэл чийгийг хэсэгчлэн арилгана.

• Үнэрийг «дээшлүүлэх» халаалт (烘焙提香 — hōngbèi tíxiāng): 60–70°C-ийн температурт эцсийн бага температурт хатаалт. Удаан, болгоомжтой халаалт нь навчийг хэт халахгүйгээр хүрэн самарны үнэрийг цайн дотор «түгждэг».

6. Органолептик Шинж Чанар:

• Хуурай навчны гадаад байдал: Хавтгай, тэгш, шулуун цайны ширхэг (扁平匀直, biǎnpíng yúnzhí), тод ногоон өнгөтэй (翠绿, cuìlǜ), мэдэгдэхүйц цагаан хөвсгөртэй (显毫, xiǎn háo). Хэлбэр миниатюр — уулын бор шувууны хэлийг санагдуулна. Навч онцгой нэгэн төрлийн.

• Хуурай навчны үнэр: Нарийн хүрэн самарны үнэр (嫩栗香, nèn lìxiāng) — Ба Шань Цюэ Шэ-гийн чанарын онцлог шинж тэмдэг. Цэвэр ногоон ноотоор (清香, qīngxiāng) нэмэгдсэн.

• Шингэний үнэр: Хүрэн самарны үнэр давамгайлсан, тогтвортой, удаан үргэлжилнэ. Дээд зэрэглэлийнхэд нэмэлт нарийн цэцгийн нюанс илэрнэ.

• Амт: Тод илэрхийлэгдсэн шинэхэн амт (鲜爽, xiānshuǎng) — амин хүчлийн өндөр агууламжийн (≥3.0%) үр дүн. Илт чихэрлэг амт (甘, gān). Өсөн нэмэгдэх шүлс ялгаралт бүхий удаан, тогтвортой чихэрлэг амтын эргэн ирэлт (回甘生津, huígān shēngjīn). Их бие дунд зэргийн нягтралтай. Температурын горимыг зөв баримжилбал гашуун, аглуун амт бараг байхгүй.

• Шингэний өнгө: Гүйлсний ногоон (杏绿), тод, тунгалаг (明亮, míngliàng).

• Цайны ёроол (исгэсэн навч): Нарийн ногоон, амьд (嫩绿鲜活, nèn lǜ xiānhuó), нэгэн төрлийн. Найлзуурууд бүхэл «баглаа» хэлбэрээр нээгдэнэ (匀整成朵).

7. Химийн Найрлага:

• Полифенол (катехин): Дээд зэрэглэлд ≥28%. Усанд уусдаг бодис — ≥45% — хятадын ногоон цайнуудын дундах хамгийн өндөр үзүүлэлтүүдийн нэг бөгөөд дотоод бодисын онцгой баялагийг гэрчилнэ.

• Амин хүчил (L-теанин орно): Нэгдүгээр зэрэглэл ба түүнээс дээшхэд ≥3.0%. Амин хүчлийн өндөр агууламж нь амтын тод шинэхэн, «шүүслэг» байдлыг тодорхойлох гол хүчин зүйл юм.

• Селен (Se): Онцгой шинж — цайны навч дахь селений агууламж улсын дунджаас хамаагүй өндөр. Ваньюанийн хөрсөнд 0.28–0.51 мкг/г селен агуулагддаг; цай энэ микроэлементийг үр дүнтэй хуримтлуулдаг. Үйлдвэрлэгчдийн мэдэгдлээр, Ба Шань Цюэ Шэ-гийн хуурай навч дахь селений агууламж энгийн ногоон цайнуудын үзүүлэлтээс хэд дахин их.

• Алкалоид: Кофеин (дунд зэргийн агууламжтай), теобромин, теофиллин.

• Витамин: Витамин C, B бүлгийн витаминууд (B1, B2), витамин E.

• Эрдэс бодис: Кали, магни, цайр, манган, фтор, мөн энэ терруарт онцгой — селен.

• Эфирийн тос: Онцлог тогтвортой хүрэн самарны үнэрийг бүрдүүлнэ. 800–1200 м өндөрт өдөр шөнийн температурын хэлбэлзэл нь үнэрт нэгдлүүдийн нийлэгжилтийг нэмэгдүүлдэг.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

• Хүчтэй антиоксидант үйлчилгээ: Полифенолын өндөр агууламж (≥28%) ба байгалийн селений хослол нь синергетик антиоксидант нөлөөг бий болгодог — селен нь биеийн антиоксидант хамгаалалтын гол ферментүүдийн нэг болох глутатионпероксидазын бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
• Селений дутагдлыг нөхөх: Селен нь бамбай булчирхай, дархлааны систем, нөхөн үржихүйн эрүүл мэндийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай микроэлемент юм. Селенээр баялаг хөрсөн дээр ургуулсан цай нь органик селений аюулгүй эх үүсвэр болно.
• Тоник нөлөө: Кофеин ба L-теанины хослол нь зөөлөн, тэнцвэртэй сэргэлэн байдал, төвлөрлийг сайжруулна.
• Зүрх судасны системийг дэмжих: Катехин нь липидийн солилцоог хэвийн болгох, судасны уян хатан чанарыг хадгалахад тусалдаг.
• Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Полифенол ба катехин нь хоол боловсруулах үйл явцыг идэвхжүүлж, гэдэсний микрофлорыг хэвийн болгодог.
• Шүд хамгаалах: Фторын өндөр агууламж нь цоорол үүсгэгч бактерийн идэвхийг дардаг.
• Сэргээгч үйлчилгээ: Ногоон цай нь хятадын уламжлалт анагаах ухаанд дотоод халууныг тараахад тусалдаг «сэрүүн» шинж чанартай бүтээгдэхүүнд тооцогддог.

9. Цай Исгэх:

• Усны температур: 80–85°C. Дээд зэрэглэлд (特级) 75°C хүртэл бууруулж болно — түүхий эд зөөлөн байх тусам температур нам байна.

• Цайны хэмжээ: 150 мл-д 3 гр (шилэн аяга, харьцаа 1:50) эсвэл 100–120 мл-д 4–5 гр (гайвань, цутган исгэх арга).

• Сав суулга: Шилэн аяга (玻璃杯) — хамгийн сайн сонголт: хавтгай «бор шувууны хэлнүүд» усанд босоогоороо зогсон, жижигхэн сэнс мэт нээгдэхийг шимтэн харах боломжтой. Мөн цагаан шаазан гайвань (白瓷盖碗) тохиромжтой.

• Процесс:

  1. Аяга эсвэл гайванийг халуун усаар халаана.
  2. Цайгаа хийж хийнэ.
  3. «Дундаж цутгах» арга (中投法): усны 1/3 эзлэхүүнийг (80–85°C) хийн, аягыг бага зэрэг эргүүлж «үнэрийг сэрээнэ» (摇香), дараа нь бүрэн эзлэхүүн хүртэл ус нэмнэ.
  4. Эхний исгэлт: 30 секунд.
  5. Дараагийн исгэлт: цагийг 10 секундээр нэмэгдүүлнэ.
  6. Цай 3–4 бүрэн дүүрэн исгэлтийг даана (хоёрдугаар зэрэглэл — 5-аас дээш исгэлт даана).

10. Хадгалалт:

• Хөнгөн цагаан тугалган цаас эсвэл вакуум савлагаатай, гэрэл, чийг, гадны үнэрээс хамгаална.
• Хамгийн тохиромжтой — 0–5°C-ийн температуртай хөргөгчинд, герметик битүүмжилсэн савлагаанд хадгална. Үндсэн савлагааг хэт олон удаа онгойлгохгүйн тулд 1–2 долоо хоногийн нөөцийг урьдчилан салгаж авахыг зөвлөж байна.
• Хэрэв цайг 2 сарын дотор хэрэглэх бол — тасалгааны температурт сэрүүн, харанхуй газар хадгалахыг зөвшөөрнө.
• Шинэ цайг (синьча) халаалтын дараах «галт чанар» (火气)-ыг зөөлрүүлэхийн тулд анх исгэхийн өмнө 10–15 хоног «амраахыг» зөвлөж байна.
• Онгилсны дараа — хамгийн их шинэхэн байдлыг хадгалахын тулд 1 сарын дотор хэрэглэнэ.

11. Үнэ ба Хуурамч Бараа:

• Үнийн ангилал: Сычуанийн ногоон цайнуудын дунд ба дээд сегмент. Ойролцоогоор жижиглэнгийн үнэ: дээд зэрэглэл (特级, минцяньча) — цзинь (500 гр) тутамд 800 юань ба түүнээс дээш; нэгдүгээр зэрэглэл (一级, юйцяньча) — 400–600 юань; хоёрдугаар зэрэглэл (二级) — өдөр тутмын хэрэглээнд илүү боломжийн үнэтэй.

• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ:

  • «Ба Шань Цюэ Шэ» (巴山雀舌) брэндийн албан ёсны дистрибьютеруудаас худалдан авах. Үндсэн үйлдвэрлэгч — Ваньюань дахь төрийн өмчит үйлдвэр ба түүний эрх бүхий түншүүд.
  • Савлагаан дээр «Ваньюань Фусича» (万源富硒茶) газарзүйн заалтын тэмдэг ба/эсвэл «Ба Шань Цюэ Шэ» (巴山雀舌) барааны тэмдэг байгаа эсэхийг шалгах.
  • Харааны шалгалт: жинхэнэ цай — хавтгай, тэгш, тод хөвсгөртэй, нэгэн төрлийн тод ногоон өнгөтэй. Хуурамч нь ихэвчлэн тэгш бус хэлбэртэй, бүдэг өнгөтэй, сул хөвсгөртэй байдаг.
  • Үнэр нь цэвэр хүрэн самарны үнэртэй байх ёстой, «үнэртэн» эсвэл хуучинсан ноотгүй.
  • Шингэн — тунгалаг, гүйлсний ногоон. Бүрхэг эсвэл шаргалтуу шингэн нь чанар муутай эсвэл хуучин цайны шинж тэмдэг.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Хятадын хамгийн эртний цайны хадны бичээс. Шиво суурин дахь «Цзыюньпин Чжимин Линъюаньцзи» (《紫云坪植茗灵园记》, 1109 он) бичээс нь Хятад дахь цайны зорилтот тариалалтыг баримтжуулсан хамгийн эртний хадны бичээс юм. Түүний хуулбар Ханжоу дахь Хятадын цайны музейд хадгалагддаг. Анхаарал татахуйц зүйл нь бичээс Фужянь мужаас Дабашань уулс руу цайны суулгац зөөвөрлөсөн тухай тэмдэглэсэн — XI–XII зууны зааг дахь бүс нутаг хоорондын «цайны солилцоо»-ны гэрч.

• Жанжны уран бичлэг. «巴山雀舌» нэрийг БНХАУ-ын нэрт жанжин, Сычуань мужийн уугуул Жан Айпин (张爱萍, 1910–2003) уран бичлэгээр бичжээ. Түүний уран бичлэг нь брэндийн албан ёсны лого болгон ашиглагддаг.

• Селений хаан. Ваньюань нь Сычуаньд «байгалиасаа селенээр баялаг» (天然富硒区) хэмээн хүлээн зөвшөөрөгдсөн цорын ганц бүс юм. Хөрсөн дэх селений агууламж 0.28–0.51 мкг/г, зарим бүсэд 12 ppm хүртэл хүрдэг. Эдгээр хөрснөөс гаралтай цай нь ДЭМБ-ын тооцоогоор 40 гаруй орны хүн амд нөлөөлдөг селений дутагдлыг нөхөх хамгийн хүртээмжтэй, тааламжтай аргуудын нэг юм.

• Чин улсын түшмэлийн шүлэг. Чин улсын үед Ваньюаньд хоёр удаа хошууны даргаар томилогдсон Ван Мэнгэн (王梦庚) нутгийн цайнд зориулж хоёр дахь удаагаа эргэн ирснээ илэн далангүй хүлээн зөвшөөрсөн: «Бор шувууны хэл, Мэндиншанийн нахиатай шовх үзүүрээр өрсөлдөх нь…» — түшмэл үүрэгт биш, цайнд шүлэг зориулсан ховор тохиолдол юм.

• 486 үзүүлэлт. Ба Шань Цюэ Шэ нь Европын SGS стандартын 486 үзүүлэлтийн шалгалтыг давсан — хятадын ногоон цайнуудаас цөөхөн нь ийм амжилтаар бахархаж чадна.

13. Бусад «цюэшэ»-тай ба Ханьжунгийн цайтай харьцуулалт:

• Нинцян Цюэ Шэ (宁强雀舌): Мөн Ханьжунгийн «бор шувууны хэл» боловч Нинцян хошуунаас гаралтай. Se-ээр баяжуулсан, аглуунгүй. Ба Шань Цюэ Шэ — Башань (Сычуань/Шеньси)-аас гаралтай, илүү тод «уулын» шинжтэй.

• Пуцзян Цюэ Шэ (蒲江雀舌): Сычуань. Хавтгай «хэл», илүү «хүрэн самарны» үнэртэй. Ба Шань — илүү «цэцгийн», «шинэхэн», Башань өндөрлөг бүсээс.

• Ханьжун Сяньмао (汉中仙毫): Ханьжунгийн шүхэр брэнд. Хавтгай хэлбэр, хүрэн самарны үнэр. Ба Шань Цюэ Шэ — «хэл» хэлбэр, өөр терруар (Башань vs Циньлин).

13. Бусад «цюэшэ»-тай ба Сычуань-Шэньсигийн цайтай харьцуулалт:

• Нинцян Цюэ Шэ (宁强雀舌): Шэньси. Мөн «бор шувууны хэл», гэхдээ Ханьжунгаас (Se-хөрс). Ба Шань — Дажоугаас, мөн Se-ээр баяжуулсан. Хоёул зөөлөн, бага аглуунтай.

• Пуцзян Цюэ Шэ (蒲江雀舌): Сычуань. Хавтгай, «буурцагны» үнэр, их хэмжээний үйлдвэрлэл. Ба Шань — илүү «цэцгийн», хүрэн самарны суурьтай, Se-тэй.

• Цзиньтань Цюэ Шэ (金坛雀舌): Жянсу. Зүүн «цюэшэ», Se-гүй. Ба Шань — Se-ээр баяжуулсан, илүү тод хүрэн самарны өнгөтэй.

Дүгнэлт:

Ба Шань Цюэ Шэ бол тэвчээртэй судлаачийг шагнадаг цай юм. Даруухан «бор шувууны хэл» нэрийн ард мянган жилийн түүх, Хятадын хамгийн эртний цай тариалалтын хадны бичээс, селенээр ханасан хөрсөн дээрх өвөрмөц терруар, уран бичлэгт бийрээ хайрлаагүй жанжин нуугдаж байдаг. Аяганд — хүрэн самарны дулаантай зөөлөн шинэхэн амт, гашуунгүй цэвэр чихэрлэг, балгах тусам нэмэгдэх урт амт амтагдана. Энэ цай нь төгс амтыг эрүүл мэндэд бодит ашиг тустай хослуулахыг эрэлхийлдэг, зохиомол бус, жинхэнэ түүхтэй цайнуудыг үнэлдэг хүмүүст тохирох болно.