Цагаан цай

Цагаан цай нь Хятадын ангиллаар зургаан үндсэн цайны нэг бөгөөд хамгийн бага боловсруулалттай, нарийн, дэгжин амт, үнэрээрээ алдартай. Голдуу Хятадад үйлдвэрлэгддэг боловч сүүлийн үед бусад орнуудад тариалж эхэлсэн.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Цагаан цай (сул исэлдсэн/сул исгэгдсэн, исэлдэлтийн зэрэг нь ихэвчлэн 5-10%-аас хэтрэхгүй). Заримдаа үүнийг “исгээгүй” гэж нэрлэдэг боловч энэ нь бүрэн зөв биш, учир нь солгох явцад бага хэмжээний исэлдэлт явагддаг.
• Ангилал: Элит, дээд зэрэглэлийн цайны төрөлд хамаарна.
• Гарал үүсэл: Хятад, Фужиан муж (福建, Fújiàn) нь цагаан цайны эх орон гэж тооцогддог. Хамгийн алдартай үйлдвэрлэлийн бүс нутаг:
  • Фудин шянь (福鼎, Fúdǐng): Цагаан цайны өлгий, ялангуяа Бай Хао Инь Чжэнь сортоороо алдартай.
  • Женхэ шянь (政和, Zhènghé): Мөн өөрийн цагаан цайнуудаараа, тэр дундаа Бай Му Дань-аараа нэрд гарсан.
  • Бусад бүс нутаг: Сүүлийн жилүүдэд Хятадын бусад мужууд (жишээ нь, Юньнань), мөн Хятадаас гадна (Энэтхэг, Шри-Ланка, Африк) үйлдвэрлэж эхэлсэн боловч ийм цайнууд амт, үнэрээрээ уламжлалт Фужианийн цагаан цайнаас ерөнхийдөө ялгаатай.
• Газарзүйн координат: Үйлдвэрлэлийн тодорхой газраас хамаарна, гэхдээ ерөнхийдөө дов толгод бүхий субтропик бүс нутаг юм.

2. Түүх, Соёлын ач холбогдол:

• Түүх: Цагаан цайны түүх хэдэн зууныг хамардаг боловч үүссэн он цаг тодорхойгүй. Зарим эх сурвалжаар Тан улсын үед (618-907 он) дурдагдсан гэж үздэг бол, зарим нь Сун улсын үед (960-1279 он) бий болсон гэдэг. Хамгийн найдвартай мэдээлэл Мин улсын засаглалын үед (1368-1644 он) гарч ирсэн. Эрт үед цагаан цай нь ховор, үнэтэй ундаа байсан бөгөөд зөвхөн хааны орд, язгууртнуудад л хүрдэг байв.

• Нэршил:

  • “Бай” (白) - цагаан. Цайны бөөрөнхий бөөм нь цагаан үслэгээр хучигдсан, мөн цайвар, бараг тунгалаг шар өнгийг илтгэнэ.
  • “Ча” (茶) - цай.

• Соёлын ач холбогдол: Цагаан цайг эртнээс элит, нарийн ундаа гэж үзсээр ирсэн. Нарийн амт, нимгэн үнэр, эдгээх шинж чанараараа үнэлэгддэг байв. Хятадад цагаан цай нь цэвэр ариун байдал, нарийн дэгжин чанар, урт наслалтыг бэлгэддэг.

3. Ургамал судлалын тодорхойлолт ба түүхий эд:

• Сорт: Цагаан цай үйлдвэрлэхэд том, махлаг, цагаан үслэгээр нягт хучигдсан бөөрөнхий нахиагаараа онцлог цайны бутны (Camellia sinensis) тусгай сортуудыг ашигладаг. Хамгийн алдартай сортууд:
  • Фудин Да Бай Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá): “Фудиний том цагаан цай” - Фудин шяньд хэрэглэдэг үндсэн сорт. Бай Хао Инь Чжэнь үйлдвэрлэхэд хамгийн сайн гэж тооцогддог.
  • Женхэ Да Бай Ча (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá): “Женхэгийн том цагаан цай” - Женхэ шяньд хэрэглэдэг үндсэн сорт. Фудин Да Бай Ча-аас морфологийн зарим шинжээр ялгаатай.
  • Шуйсянь (水仙, Shuǐxiān): Энэ сорт заримдаа, ялангуяа Шоу Мэй үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг.
  • Бусад орон нутгийн сортууд: Янз бүрийн бүс нутагт цагаан цай үйлдвэрлэхэд тохирох бусад орон нутгийн цайны бутны төрөл зүйлүүдийг ашиглаж болно.
• Түүж авах: Түүх ажил хаврын эхэн үед, нахиа хараахан дэлгэрээгүй, нягт цагаан үслэгээр хучигдсан үед хийгддэг. Энэ нь хамгийн богино, хамгийн үнэтэй түүх хугацаа юм.
• Цуглуулах стандарт: Цагаан цайны төрлөөс хамаарна:
  • Бай Хао Инь Чжэнь (白毫银针, Báiháo Yínzhēn): Зөвхөн хөгжөөгүй нахиа (типс), цагаан үслэгээр хучигдсан байдаг.
  • Бай Му Дань (白牡丹, Bái Mǔdān): Нэг нахиа, нэг эсвэл хоёр дээд навч.
  • Гун Мэй (贡眉, Gòng Méi): Нэг эсвэл хоёр дээд навч, нахиа бага эсвэл огт байхгүй.
  • Шоу Мэй (寿眉, Shòu Méi): Бай Хао Инь Чжэнь, Бай Му Дань цуглуулсны дараа үлдсэн илүү боловсорсон навч. Цөөн хэмжээний нахиа агуулж болно.
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Маш өндөр. Зөвхөн хуурай цагт гараар түүсэн, сонгомол, гэмтээгүй, шүүслэг нахиа, навчсыг ашигладаг.

4. Терруар ба Тариалах Онцлог:

• Фужиан муж: Хятадын зүүн өмнөд хэсэгт байрлах бөгөөд дулаан өвөл, халуун зунтай субтропик муссон уур амьсгалтай. Уулархаг газар нутаг, үржил шимтэй хөрс, элбэг хур тунадастай.
• Фудин ба Женхэ шянь: Цагаан цайны үндсэн үйлдвэрлэлийн бүс нутаг бөгөөд тус бүр өвөрмөц бичил уур амьсгал, хөрсний онцлогтой.
  • Фудин: Далайд ойрхон байрладаг, уур амьсгал нь илүү чийглэг, хөрс нь голчлон улаан шороо. Фудиний цагаан цайнууд илүү амтлаг амт, нарийн үнэрээрээ үнэлэгддэг.
  • Женхэ: Уулархаг газарт байрладаг, уур амьсгал нь сэрүүн, хөрс нь олон янз. Женхэгийн цагаан цайнууд илүү тод цэцэгсийн нооттой байж болно.
• Ургах өндөр: Цайны тариалангууд далайн түвшнээс дээш 300-аас 1000 метр ба түүнээс дээш өндөрт байрладаг.
• Онцлог: Хосгүй цайны бутны сорт, өвөрмөц бичил уур амьсгал, үржил шимтэй хөрс, уламжлалт тариалалтын арга нь Фужианийн цагаан цайнд давтагдашгүй шинж чанар өгдөг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Цагаан цай үйлдвэрлэх технологи нь бүх цайны төрлүүд дотор хамгийн энгийн бөгөөд байгалийн гэж тооцогддог. Гол зорилго нь цайны навчны анхны дүр төрх, амт, үнэр, ашигтай шинж чанарыг аль болох хадгалах юм. Хамгийн бага боловсруулалт нь цагаан цайны онцлог шинж юм.

• Түүх (采摘 - cǎi zhāi): Дээр дурдсан. Зөвхөн гараар хийгддэг.
• Хатгах/Солгох (萎凋 - wěidiāo): Цагаан цайны үйлдвэрлэлийн гол үе шат. Цуглуулсан нахиа, навчийг хулсан тавиур эсвэл тусгай суурин дээр нимгэн давхаргаар дэлгэн, сарнисан нарны гэрэлд задгай агаарт, эсвэл температур, чийгшлийг хянасан, сайн агааржуулалттай дотор байрлуулна. Процесс нь цаг агаарын нөхцөл, цайны төрөл, хүссэн үр дүнгээс хамааран 24-өөс 72 цаг үргэлжилнэ. Солгох нь удаан, байгалийн жамаар явагдана. Зорилго нь нахиа, навчнаас чийгийн тодорхой хэсгийг (60-70% хүртэл ба түүнээс дээш) зайлуулж, зөөлөн болгож, үнэр бүрэлдэхэд нөлөөлдөг хөнгөн исэлдэлтийн процессыг эхлүүлэх. Нарийн түүхий эдийг хэт хатааж, “шатаахгүй” байх нь чухал.
• Хатаах (干燥 - gānzào): Солгосон нахиа, навчийг наранд, тусгай хатаагч шүүгээнд бага температурт (ойролцоогоор 40-50°C), эсвэл хосолсон аргаар (нар + дотор хатаах) чийгийг бүрэн арилтал хатаана. Зорилго нь исэлдэлтийг зогсоож, цайны хэлбэр, амт, үнэрийг тогтоох.
• Ангилах (分级 - fēnjí): Бэлэн цайг хэмжээ, хэлбэр, чанараар нь ангилж, хагархай навч, гадны хольцыг зайлуулна.

Чухал: Цагаан цай нь “ногоон амьдыг алах” (шаралгах), эрчлэх, шарах, исгэх (уламжлалт ойлголтоор) зэрэг үйлдлүүдэд ордоггүй. Яг л нар, агаарт байгалийн жамаар удаан солгох нь цагаан цайны өвөрмөц шинж чанарыг бүрдүүлдэг гол хүчин зүйл юм.

6. Органолептик шинж чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Цагаан цайны төрлөөс хамаарна.
  • Бай Хао Инь Чжэнь: Зөвхөн шулуун, гэмтээгүй, нягт мөнгөлөг-цагаан үслэгээр хучигдсан нахиа.
  • Бай Му Дань: Цагаан үслэгээр хучигдсан нахиа ба нэг-хоёр залуу навчны холимог; навч нь мөнгөлөг-ногоон эсвэл саарал-ногоон өнгөтэй.
  • Гун Мэй: Навч их, нахиа бага. Навч нь бага зэрэг эрчилсэн байж болно.
  • Шоу Мэй: Илүү боловсорсон навч, бага зэрэг эрчилсэн эсвэл байгалийн хэлбэрээрээ. Өнгө нь саарал-ногооноос хүрэн туяатай.
• Хуурай навчны үнэр: Маш нарийн, нимгэн, шинэхэн, амтлаг, цэцэгсийн (цагаан цэцэг, сарангуй), зөгийн бал, жимсний (цагаан тоор, амтат гуа), өвслөг ноотуудтай. Хөнгөн цөцгий, самарны нюансууд байж болно.
• Шингэний үнэр: Нарийн, гоёмсог, цэцэгсийн болон зөгийн балны ноотууд давамгайлсан, жимс, шинэ ногооны өнгө аястай.
• Амт: Маш зөөлөн, нарийн, цэвэр, амтлаг, сэргэг, хөнгөн аглаг амттай, торгомсог удаан амтлах мэдрэмж үлдээнэ. Цэцэгсийн ноотууд, зөгийн бал, жимс (цагаан тоор, амтат гуа) өнгө, ногооны нюанс, хааяа хөнгөн исгэлэн амт давамгайлна. Гашуун, аглаг амт бараг байхгүй. Цайны хөгшрөлтөөс хамаарч амт өөрчлөгдөж болно.
• Шингэний өнгө: Маш цайвар, цайвар шар, бараг тунгалаг, хөнгөн мөнгөлөг эсвэл алтан туяатай. Шингэн нь булингаргүй, цэвэр тунгалаг байх ёстой.
• Цайны ёроол (дүүргэсэн навч): Цагаан цайны төрлөөс хамаарна. Бай Хао Инь Чжэньд – бүтэн, гэмтээгүй, хэлбэрээ хадгалсан, мөнгөлөг үслэгээр хучигдсан нахиа. Бай Му Даньд – нахиа болон дэлгэгдсэн навчны холимог. Гун Мэй, Шоу Мэйд – илүү том навч. Өнгө нь цайвар шараас цайвар ногоон хүртэл.

7. Химийн найрлага:

Цагаан цай нь дараах бодисоор баялаг:

• Полифенол (катехин): Хүчтэй антиоксидант. Цагаан цайнд катехин их хэмжээгээр агуулагдах боловч солгох явцад бага зэрэг исэлддэг тул ногоон цайнаас бага байдаг.
• Амин хүчил: Ялангуяа L-теанинаар баялаг. Энэ нь цайны амтлаг амтыг өгч, тайвшруулах нөлөөтэй, анхаарал төвлөрүүлэх чадварыг дэмждэг.
• Витамин: С, В бүлэг (B1, B2, PP), Е, К.
• Эрдэс: Фтор, кали, магни, цайр, селен.
• Кофеин: Цагаан цайны кофеины агууламж нь ногоон, хар цайнаас бага боловч төрлөөс хамаарч өөр өөр байна. Бай Хао Инь Чжэньд Бай Му Дань эсвэл Шоу Мэйгээс бага байдаг.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

• Хүчтэй антиоксидант үйлдэл: Полифенолын өндөр агууламжийн ачаар цагаан цай нь хамгийн хүчтэй байгалийн антиоксидантуудын нэг юм. Эсүүдийг чөлөөт радикалуудын гэмтлээс хамгаалж, хөгшрөлтийн процессыг удаашруулж, зүрх судасны өвчин, хорт хавдар болон бусад архаг өвчний эрсдлийг бууруулдаг.
• Дархлааны системийг бэхжүүлэх: Биеийн вирусын болон бактерийн халдварыг эсэргүүцэх чадварыг нэмэгдүүлж, дархлааны системийг идэвхжүүлдэг.
• Арьсны байдлыг сайжруулах: Антиоксидант, витамины өндөр агууламжийн ачаар цагаан цай нь нүүрний өнгө сайжрахад, арьсны уян хатан чанар нэмэгдэх, хөгшрөлтийн процессыг удаашруулах, хэт ягаан туяаны хортой нөлөөнөөс хамгаалахад тусалдаг.
• Тайвшруулах, сулруулах нөлөө: L-теанины өндөр агууламж нь стресс, мэдрэлийн хурцадмал байдлыг тайлж, сэтгэл санааг сайжруулж, нойрмоглохгүйгээр тайвшруулахад тусалдаг.
• Танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг сайжруулах: L-теанин нь мөн ой санамж, анхаарал төвлөрөлт, сэтгэцийн хөдөлмөрийн чадварыг сайжруулдаг.
• Цангаа тайлах нөлөө: Харьцангуй бага кофеины агууламжтай хэдий ч цагаан цай нь зөөлөн тоник нөлөөтэй, ядаргааг тайлж, хөдөлмөрийн чадварыг нэмэгдүүлдэг.
• Сэргээх нөлөө: Ялангуяа халуун цагт цангааг маш сайн тайлдаг.
• Зүрх судасны систем: “Муу” холестерины (LDL) түвшинг бууруулж, судасны ханыг бэхжүүлж, артерийн даралтыг хэвийн болгоход тусалж болзошгүй.
• Үрэвслийн эсрэг үйлдэл: Үрэвслийн эсрэг шинж чанартай бөгөөд биеийн янз бүрийн үрэвсэлт үйл явцад ашигтай байж болно.
• Детоксикаци: Биеэс хорт бодисыг гадагшлуулж, элэгийг цэвэрлэхэд тусалдаг.
• Хараанд тустай: Хятадын уламжлалт анагаах ухаанд цагаан цайг хараанд эерэг нөлөөтэй гэж үздэг.
• Жин хасахад тустай: Метаболизмыг хурдасгаж, өөх тосыг задлахад тусалдаг, хоолны дуршлыг хянахад дэмжлэг үзүүлдэг.

9. Хийх (заварих) арга:

• Усны температур: 65-80°C (цагаан цайны төрлөөс хамаарна). Бай Хао Инь Чжэньд хамгийн тохиромжтой нь 65-75°C, Бай Му Дань, Гун Мэй, Шоу Мэйд 75-85°C. Хэт халуун ус хэрэглэх нь огт зөвлөдөггүй, учир нь нарийн нахиа, навчийг “шатааж”, нарийн үнэрийг устгаж, шингэнд гашуун амт өгнө.

• Цайны хэмжээ: 150-200 мл усанд 5-7 грамм (ойролцоогоор нэг-нэг хагас амны халбага).

• Сав суулга: Нахиа, навчны дэлгэгдэх явцыг ажиглахад шилэн сав (аяга, колба, цайны сав) эсвэл вааран гайвань хамгийн тохиромжтой.

• Процесс:

  1. Савыг буцалсан усаар урьдчилан халаана.
  2. Цайг саванд хийнэ.
  3. Цайнд тохирох температурын усыг хийнэ. Эхний дусаалгыг ерөнхийдөө асгахгүй, учир нь нахиа маш цэвэрхэн, гэхдээ хүсвэл, ялангуяа хожуу зэрэглэлийн цай бол угааж болно.
  4. 2-3 минут байлгана (эхний дусаалга). Хугацааг амтанд тохируулж болно.
  5. Шингэнийг аяганд хуваана.
  6. Дахин дусаах ажлыг Бай Хао Инь Чжэньд 3-5 удаа, Бай Му Дань, Гун Мэй, Шоу Мэйд 5-7 удаа хүртэл хийж, дараагийн дусаалга бүрт 30-60 секундээр хугацааг нэмэгдүүлнэ.

Чухал нюансууд:

• Хэт удаан байлгаж болохгүй: Хэт удаан байлгах нь, ялангуяа Бай Хао Инь Чжэньд гашуун амт үүсгэж болзошгүй.
• Нахиаг ажигла: Дусаах явцад цагаан цайны нахиа, навч усанд хэрхэн дэлгэгдэн “бүжиглэж” буйг ажигла - энэ нь гайхамшигтай үзэмж юм.
• Туршилт хий: Өөрт тохирох төгс хувилбарыг олохын тулд дусаах хугацаа, цайны хэмжээг өөрчилж туршихаас бүү ай.

10. Хадгалах:

Цагаан цай, ялангуяа Бай Хао Инь Чжэнь нь хадгалалтын нөхцөлд маш мэдрэмтгий бөгөөд болгоомжтой харьцах шаардлагатай.

• Байршил: Цагаан цайг хуурай, сэрүүн, харанхуй газар, хамгийн тохиромжтой нь 0-ээс +5°C-ийн температурт хөргөгчинд (тусдаа тасалгаанд) хадгална. Хөргөгч нь цайг температурын хэлбэлзэл, чийгшил, гадны үнэрээс хамгаална.
• Чийгшил: Цай чийгийг амархан шингээж муудаж болзошгүй тул чийг ихтэй газраас зайлсхий.
• Гэрэл: Нарны шууд тусгал цагаан цайнд хортой тул харанхуй газар эсвэл тунгалаг бус саванд хадгална.
• Сав: Агаар, гадны үнэр нэвтрүүлдэггүй битүүмжлэгдсэн сав хэрэглэнэ. Хамгийн тохиромжтой нь:
  • Вааран сав: Сайн битүүмжлэлтэй, цайны амт, үнэрт нөлөөлөхгүй.
  • Шилэн сав: Зөвхөн хар шилэн эсвэл харанхуй газар хадгалах нөхцөлд зөвшөөрөгдөнө.
  • Цагаан тугалган сав: Тохиромжтой, гэхдээ хүнсний зориулалттай, гадны үнэргүй эсэхийг шалгаарай.
  • Тусгай заг-лок уут: Ашиглаж болно, гэхдээ битүүмжлэхээс өмнө агаарыг аль болох гаргах хэрэгтэй.
• Гадны үнэр: Цагаан цай гадны үнэрийг маш амархан шингээдэг тул хүчтэй үнэртэй хүнс (халуун ногоо, кофе, загас, ахуйн химийн бодис гэх мэт)-ний ойролцоо хадгалж болохгүй.
• Хадгалах хугацаа: Зөв хадгалвал цагаан цай шинж чанараа 12-18 сар хадгална. Бай Хао Инь Чжэнийг жилийн дотор хэрэглэсэн нь дээр. Шоу Мэй илүү удаан хадгалагдаж, цаг хугацаа өнгөрөх тусам амтны шинэ өнгө төрхийг олж авдаг.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

Цагаан цай, ялангуяа Бай Хао Инь Чжэнь нь элит, үнэтэй цайны төрөлд хамаарна. Өндөр үнэ нь дараах шалтгаантай:

• Ховор: Хязгаарлагдмал хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг.
• Зөвхөн нахиа эсвэл 1-2 навчтай нахиа ашигладаг: 1 кг цай үйлдвэрлэхэд асар их түүхий эд шаардагддаг.
• Цуглуулалтын хүндрэл: Нахиа түүх нь маш хүнд хөдөлмөр, нямбай чанар, туршлага шаарддаг маш их хөдөлмөр зарцуулдаг процесс юм.
• Өндөр эрэлт: Цагаан цайг дэлхий даяар өндөр үнэлдэг.

Өндөр үнэ, алдар нэрийн улмаас харамсалтай нь зах зээл дээр хуурамч, дуураймал бүтээгдэхүүн таардаг. Хуурамчлалаас хэрхэн зайлсхийх вэ:

• Зөвхөн шалгагдсан худалдагчаас худалдан ав: Нэр хүнд нь өө сэвгүй, үйлчлүүлэгчдээ эрхэмлэдэг, цайны гарал үүсэл, түүсэн он, үйлдвэрлэгчийн талаар найдвартай мэдээлэл өгч чадах төрөлжсөн цайны дэлгүүрүүдийг хай.
• Хэт хямд үнээс болгоомжил: Сэжигтэй хямд үнэ нь бараг үргэлж хуурамч байхын баталгаа юм. Жинхэнэ цагаан цай хямд байж чадахгүй. Гайхамшиг гэж байхгүй гэдгийг санаарай.
• Гадаад төрхийг сайтар ажигла: Нахиа, навч нь бүтэн, гэмтээгүй, нягт мөнгөлөг үслэгээр хучигдсан байх ёстой (ялангуяа Бай Хао Инь Чжэньд). Хагархай навч, тоос ихтэй, мөн бүдэг, жигд бус өнгөтэй цайнаас зайлсхий.
• Үнэрийг үнэл: Хуурай цай нь маш нарийн, нимгэн, шинэхэн, амтлаг, цэцэгсийн, зөгийн балны нооттой үнэртэй байх ёстой. Хурц, “хашгирсан” эсвэл хиймэл үнэр нь хуурамчийн шинж юм.
• Шингэн ба цайны ёроолыг шалга: Шингэний өнгө маш цайвар, цайвар шар, бараг тунгалаг байх ёстой. Цайны ёроол нь бүтэн, нарийн нахиа ба/эсвэл навчнаас бүрдсэн байх хэрэгтэй.
• Туршихад бага хэмжээгээр худалдан ав: Үнэтэй цайг их хэмжээгээр худалдаж авахаасаа өмнө чанарыг үнэлэхийн тулд бага хэмжээгээр туршиж үзээрэй.

12. Сонирхолтой баримтууд:

• Хамгийн “залуу” цай: Цагаан цай нь хамгийн бага боловсруулалтанд ордог тул ашигтай бодисыг хамгийн ихээр хадгалж, шинэхэн цайны навчинд хамгийн ойр байдаг гэж үздэг.
• Хаад ноёдын цай: Эрт үед цагаан цай нь ховор, өндөр үнэтэй тул зөвхөн хааны орд, язгууртнуудад л хүрдэг байв.
• Мөнгөн зүү – цагаан цайны стандарт: Бай Хао Инь Чжэнь нь цагаан цайны эталон гэж тооцогддог ба бусад төрлөөс өндөр үнэлэгддэг.
• Цагаан цай ба гоо сайхан: Цагаан цай нь антиоксидантаар баялаг тул арьсны залуу байдал, гоо сайхныг хадгалахад тусалдаг “гоо сайхны цай” гэж тооцогддог.

13. Цагаан цайны төрлүүд:

• Бай Хао Инь Чжэнь (白毫银针, Báiháo Yínzhēn): “Цагаан үслэгтэй мөнгөн зүү”. Хамгийн элит, үнэтэй цагаан цайны төрөл. Зөвхөн нягт мөнгөлөг үслэгээр хучигдсан хөгжөөгүй нахиагаас бүрдэнэ. Маш нарийн, зөөлөн амт, үнэртэй.
• Бай Му Дань (白牡丹, Bái Mǔdān): “Цагаан цээнэ цэцэг”. Нэг нахиа, нэг эсвэл хоёр дээд навчнаас бүрдэнэ. Бай Хао Инь Чжэньтэй харьцуулахад илүү баялаг амт, үнэртэй.
• Гун Мэй (贡眉, Gòng Méi): “Бэлэглэлийн хөмсөг”. Голдуу навчнаас бүрдэх бөгөөд нахиа бага эсвэл огт байхгүй. Бай Му Дань-аас илүү баялаг амт, үнэртэй.
• Шоу Мэй (寿眉, Shòu Méi): “Урт наслалтын хөмсөг”. Бай Хао Инь Чжэнь, Бай Му Дань цуглуулсны дараа үлдсэн илүү боловсорсон навчнаас үйлдвэрлэгддэг. Илүү бүдүүн, гэхдээ сонирхолтой амт, үнэртэй. Ихэвчлэн бин хэлбэрт шахагддаг.
• Юэ Гуан Бай (月光白, Yuè Guāng Bái): “Цагаан сарны гэрэл”. Юньнань мужид үйлдвэрлэгддэг. Фужианийн цагаан цайнуудаас ялгаатай нь солгох процесс наранд биш, сүүдэрт явагддаг тул навчны нэг тал нь бараан, нөгөө тал нь цайвар хос өнгөтэй болдог.
• Нэмэлттэй цагаан цай: Цэцэг, жимс, эсвэл жимсгэнээр үнэрлэсэн цагаан цайнууд байдаг. Хамгийн алдартай нь замбага цэцэгтэй цагаан цай.
• Лао Бай Ча (老白茶): Хөгшүүлсэн цагаан цайг ингэж нэрлэдэг. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам цагаан цайны амт, үнэр өөрчлөгдөж, илүү баялаг, нарийн төвөгтэй болдог.

Дүгнэж хэлэхэд:

Цагаан цай бол хамгийн бага боловсруулалт, нарийн, дэгжин амт, үнэр, мөн ашигтай бодисын өндөр агууламжаараа бусдаас ялгардаг өвөрмөц цайны төрөл юм. Фужиан мужид гараар түүсэн мөнгөлөг нахиа, залуу навчнууд нь маш цайвар, бараг тунгалаг өнгө, цэцэгсийн-зөгийн балны үнэр, амтлаг амталгаа бүхий шингэн өгдөг. Жинхэнэ цагаан цайг амсах нь Хятадын эртний цайны уламжлалд хүрэх, энэхүү эрхэм ундааны өгдөг зохицол, тайвшралыг мэдрэх гэсэн үг юм. Цагаан цай нь байгалийн шинж чанар, нарийн дэгжин байдлыг эрхэмлэдэг, цайнаас зөвхөн амт төдийгүй эрүүл мэндийн ашиг тусыг эрэлхийлдэг хүмүүст төгс сонголт юм.