Бай Жи Гуан · new.thetea.app

Төрөл: Хүчтэй исэлдсэн уолун (хар уолун), дунд эсвэл хүчтэй хуурсан зэрэгтэй.
Ангилал: Хятадын алдартай цай, Уишань уулын “Дөрвөн Их Бут” (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng)-д Да Хун Пао, Тэ Луохань, Шуй Жинь Гуй нарын хамт багтана. Тэдгээрээс хамгийн ховор нь гэж тооцогддог.
Гарал үүсэл: Хятад, Фужиан муж (福建, Fújiàn), Уишань уул (武夷山, Wǔyí Shān), Уишань хот. ЮНЕСКО-ийн хамгаалалттай дархан цаазат бүсэд ургадаг. Уламжлал ёсоор хамгийн шилдэг цайг “Жэн Янь” (正岩, Zhèng Yán) буюу “Жинхэнэ Хадан” бүсэд тариалсан гэж үздэг.
Газар зүйн координат: 27°43’ хойд өргөрөг, 117°41’ зүүн уртраг.

2. Түүх ба соёлын ач холбогдол:

Түүх: Бай Жи Гуаны түүх олон зууныг хамардаг. Тэрээр Мин улсын үед (1368-1644) аль хэдийн мэдэгдэж байсан гэж үздэг. Хамгийн их алдар нэрийг Чин улсын үед (1644-1912) олжээ.
Домог: Цайн нэр үүссэн тухай домог байдаг. Уишань ууланд цай тариалдаг нэгэн лам ер бусын цагаан хөхөвч цайны бутны навч идэж байхыг харсан гэнэ. Лам эдгээр навчнаас бэлтгэсэн цайг амсаж, гайхаширчээ. Тэрээр цайг харсан шувууныхаа нэрээр “Бай Жи Гуан” буюу “Цагаан хөхөвчний хөхөл” хэмээн нэрлэсэн байна.
Нэр:
- “Бай” (白) - цагаан. Энэ нь энэ сортын залуу навч, нахианы цайвар, шаргал туяаг заана.
- “Жи” (鸡) - хөхөвч буюу тахиа.
- “Гуан” (冠) - хөхөл. “Цагаан хөхөвчний хөхөл” гэдэг нэр нь залуу навчны хэлбэр, өнгө, мөн гарал үүслийн домогтой холбоотой.
Соёлын ач холбогдол: Бай Жи Гуан бол зүгээр нэг цай биш, харин цайны урлагийн жинхэнэ бүтээл юм. Энэ нь хамгийн ховор, үнэтэй уолунуудын нэг бөгөөд өвөрмөц гадаад төрх, нарийн амт, олон талт үнэр, хүчтэй нөлөөгөөрөө мэргэжилтнүүдээс өндөр үнэлэгддэг.

3. Ботаникийн тодорхойлолт ба түүхий эд:

Сорт: Бай Жи Гуан цайг үйлдвэрлэхэд ижил нэртэй цайны бутны сортыг — Бай Жи Гуан (白鸡冠, bái jī guān) ашигладаг. Энэ сорт нь:
- Цайвар навчтай: Залуу навч, нахиа нь ер бусын цайвар, шаргал ногоон, заримдаа бараг цагаан өнгөтэй, ялангуяа хавар. Энэ нь хлорофиллын нийлэгжилтэд нөлөөлдөг мутацитай холбоотой.
- Навчны хэлбэр: Навч нь дунд хэмжээтэй, зууван хэлбэртэй, ирмэг нь хатгарсан.
- Навчны бүтэц: Навчны хавтан нь нягт, арьслаг.
- Үнэр: Бай Жи Гуан сорт нь цэцэгс, жимс, халуун ногоотой ноотууд бүхий илэрхий үнэрээр ялгагдана.
Түүвэр: Түүвэр нь хавар, ихэвчлэн 4-р сарын сүүл — 5-р сарын эхээр явагдана.
Түүврийн стандарт: Нахиа болон дээрх хоёр, гурван навчийг түүнэ.
Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Маш өндөр, зөвхөн эрүүл, гэмтээгүй навч, энэ сортын онцлог болох цайвар туяатай нахиаг ашигладаг.

4. Терруар ба тариалалтын онцлог:

Уишань уул: Улаан элсэн чулуугаар бүрдсэн, өвөрмөц “хадан” ландшафт бүхий цорын ганц уулын массив. Цайны бутыг хадан цулын ан цав, жижиг газарт тариалдаг бөгөөд уулын оргил, гол, хүрхрээнд хүрээлэгдсэн. Хөрс нь эрдэс баялагтай тул цайнд “хадан” дүр (“ян юнь”) өгдөг.
Ургах өндөр: Далайн түвшнээс 600-1000 метр, түүнээс дээш.
Хөрс: Уишаний нэрийн хуудас бол түүний өвөрмөц хөрс (“Жэн Янь” — “Жинхэнэ Хадан” хөрс). Улаан хөрс, эрдэс баялагтай, элсэн чулуу, хайргаар холилдсон. Сайн ус зайлуулдаг бөгөөд цайнд “ян юнь” (岩韵, yányùn) хэмээх “хадны аялгуу” эсвэл “чулуун аялгуу” гэх өвөрмөц “эрдэс” амтыг өгдөг.
Уур амьсгал: Субтропик муссоны уур амьсгалтай, дулаан өвөл, халуун зунтай. Өндөр чийгшил, их хур тунадас, байнгын манан нь цайны бутыг халуун нарнаас хамгаалж, навчинд анхилуун бодис хуримтлуулахад тусалдаг.
“Жэн Янь” (正岩, Zhèng Yán): “Жинхэнэ Хадан” — дархан цаазат газрын зүрх бөгөөд хамгийн шилдэг, “жинхэнэ” Бай Жи Гуан цайг үйлдвэрлэдэг газар гэж үздэг. Энэ нь нарийн хавцал, эгц хадан цохионуудтай, цайны бутыг чулуун цулын ан цав, жижиг талбайд тариалдаг.
“Бань Янь” (半岩, Bàn Yán): “Хагас хадан” — “Жэн Янь”-ийг тойрсон нутаг дэвсгэр бөгөөд тариалалтын нөхцөл нь арай зөөлөн.
“Жөү Ча” (洲茶, Zhōu Chá): “Арлын цай” — дархан цаазат бүсийн гаднах тэгш газарт тариалсан цай.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Бай Жи Гуан цайг үйлдвэрлэх нь нарийн мэргэжлийн ур чадвар шаардсан, хүнд хөдөлмөр ихтэй процесс юм. Энэ нь уолун цай үйлдвэрлэх уламжлалт үе шатууд болон Уишань уолууны онцлог болох нүүрсэн дээр удаан хуурах ажиллагааг багтаадаг.

Түүвэр (采摘 - cǎi zhāi): Дээр дурдсан.
Хуурайшуулах (萎凋 - wěidiāo): Түүсэн навчийг гадаа (нарны эсвэл сүүдэрт) эсвэл дотор хэдэн цаг тавьдаг.
Сажих (摇青 - yáo qīng): Исэлдэх процессыг эхлүүлэхийн тулд навчийг болгоомжтой сажиж, хулсны тавиур дээр хутгана. Энэ шат нь хэд хэдэн удаа давтагдах ба завсарлагаанд навч “амраадаг”.
Исэлдэлт (发酵 - fājiào): Сажих, “амраах” үед явагдах исэлдэлтийн процесс. Бай Жи Гуан нь хүчтэй исэлдсэн уолуунд хамаарах боловч исэлдэлтийн зэрэг нь өөр байж болно.
Ногоон өнгийг устгах (杀青 - shā qīng): Исэлдэлтийг зогсоохын тулд өндөр температурт хуурна.
Чирчлэх (揉捻 - róuniǎn): Навчинд уртааш чирчлэсэн судал хэлбэр өгнө.
Хатаах (烘干 - hōnggān): Чийгийг арилгахын тулд урьдчилан хатаана.
Нүүрсэн дээр хуурах (焙火 - bèihuǒ): Уишань уолуун үйлдвэрлэлийн гол шатуудын нэг. Цайг тусгай сагсанд, улаан нүүрсэн дээр (ихэвчлэн жимсний модны мод ашиглагдана) удаан хуурна. Энэ процесс хэдэн цаг үргэлжилж, температур, хугацааг мастер нарийн хянадаг. Нүүрсэн дээр хуурах нь Бай Жи Гуанд өвөрмөц “утаат” үнэр, “галт” амт өгч, хадгалах явцад цаашид боловсроход нөлөөлдөг. Хуурах зэрэг нь дундаас хүчтэй хүртэл ялгаатай байж болно.
Ангилах (分级 - fēnjí): Бэлэн цайг хэмжээ, чанараар нь ангилна.
Амраах: Хуралтын дараа цай амт, үнэр тэнцвэржихийн тулд хэсэг хугацаанд “амраадаг”.
Дахин хуурах: Заримдаа дахин, илүү хөнгөн хууралт хийдэг.

6. Органолептик шинж чанарууд:

Хуурай навчны гадаад төрх: Харьцангуй том, уртааш чирчлэсэн навч, мурийсан, хатгарсан ирмэгтэй. Өнгө нь гол онцлог — шаргал ногоон, элсэн өнгөнөөс хүрэн ногоон, улаавтар толботой хүртэл, исэлдэлт ба хууралтын зэргээс хамаарна. Залуу нахиа, навч нь цайвар, бараг цагаан туяатай байж болох нь энэ цайнд нэр өгсөн.
Хуурай навчны үнэр: Хууралтын (“галт”), цэцэгс (орхидэ, гардениа), жимс (тоор, чангаанз), бал, халуун ногоо, модлог ноотууд бүхий нарийн, олон талт үнэр. Хөнгөн “утаат” туяа байж болно.
Цайны үнэр: Баялаг, гүн, цэцэгс, жимсний ноотууд давамгайлсан, хууралт, бал, халуун ногооны туяатай.
Амт: Баялаг, ханасан, нягт, тосорхог, хөнгөн гашуун, эрхэмсэг ширхэгтэй, удаан, чихэрлэг дараа амтад хувирдаг. Букетэд “галт” (хууралтын), цэцэгс, жимс, бал, халуун ногоо, модлог, эрдэс (“хадан”) ноотууд байдаг. Хууралтын зэргээс хамаарч амт өөрчлөгдөж болно.
Цайны өнгө: Алтан шаргал хүрэн улаан хүртэл, тунгалаг, цэвэр, тосон гялбаатай.
Цайны ёроол (исгэсэн навч): Бүтэн, нягт, уян хатан навч, исгэсний дараа дэлгэгддэг. Өнгө нь шаргал ногооноос хүрэн улаан хүртэл, исэлдэлт ба хууралтын зэргээс хамаарна.

7. Химийн найрлага:

Бай Жи Гуан нь бусад Уишань уолун шиг дараах бодисоор баялаг:

Полифенолууд: Полифенолын өндөр агууламж, түүний дотор катехин, теафлавин, теарубигин.
Амин хүчлүүд: Төрөл бүрийн амин хүчлүүд, L-теанин орно.
Алкалоидууд: Кофеин, теобромин, теофиллин.
Эфирийн тос: Баялаг, олон талт үнэрийг бий болгодог.
Витаминууд: C, B бүлэг, E, K.
Эрдэс бодисууд: Кали, фтор, магни, манга, төмөр, селен.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

Тоник нөлөө: Бай Жи Гуан нь хүчтэй тоник нөлөөтэй, сэргээж, оюун ухааныг тунгалаг болгож, ажиллах чадвар, анхаарлыг нэмэгдүүлдэг.
Дулаацуулах үйлчилгээ: Энэ цай нь хүйтэн улиралд сайн дулаацуулж, цусны эргэлтийг сайжруулдаг.
Хоол боловсруулалтыг сайжруулах: Хоол боловсруулалтыг идэвхжүүлж, ялангуяа тослог хоолны шингэцийг дэмждэг.
Антиоксидант үйлчилгээ: Эсүүдийг чөлөөт радикалуудаас хамгаалж, хөгшрөлтийг удаашруулдаг.
Зүрх судасны систем: “Муу” холестериныг бууруулж, судасны ханыг бэхжүүлж, даралтыг тэнцвэржүүлэхэд тусалдаг.
Хорт бодисыг гадагшлуулах: Биеийг хорт бодис, шаарнаас цэвэрлэхэд тусалдаг.
Сэтгэл санааны дэмжлэг: Эв найрамдал, амар тайван, баяр баясгалан бэлэглэдэг.

9. Цай исгэх:

Усны температур: 90-95°C (хэт буцалсан ус хэрэглэхгүй байхыг зөвлөдөг).
Цайны хэмжээ: 150-200 мл усанд 5-7 грамм.
Сав суулга: Гайвань (таглаатай уламжлалт хятад аяга) эсвэл исин шавартай цайны шавар сав тохиромжтой. Исин шавар нь сүвэрхэг, сайн “амьсгалж”, цайг бүрэн нээх боломж олгодог.
Процесс:
1. Сав суулга халаах: Гайвань эсвэл цайны савыг буцалж буй усаар зайлж халаана.
2. Цай угаах (хурдан зайлах): Цайгаа гайваньд хийж, бага хэмжээний халуун ус хийн, усыг шууд зайлуулна.
3. Эхний исгэлт: Цайнд халуун ус (90-95°C) хийж 1-3 минут нааш нь тавина (тавьсан хугацааг амтанд тохируулан өөрчилж болно). Эхний исгэлт нь хамгийн богино, нэг минут орчим байна.
4. Цайгаа аяганд хуваах: Гайвань эсвэл цайны савнаас цулыг чахай (цул хуваагуур) руу бүрэн асгаж, дараа нь аяганд хуваана.
5. Дахин исгэлтүүд: Бай Жи Гуан цайг олон дахин исгэж болно (5-7 удаа, заримдаа бүр илүү), дараагийн исгэлт бүрт тавих хугацааг 30-60 секундээр аажмаар нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Исгэлт бүрээр цайны амт, үнэр өөрчлөгдөж, шинэ талаа харуулна.
Чухал нарийн ширхэгүүд:
- Хэт удаан тавьж болохгүй: Хэт удаан тавих нь цайны амтыг гашуун, хатгуун болгодог.
- Цайг сонс: Өөрийн мэдрэмжид тулгуурлаж, хүссэн хүчтэй байдлаас хамаарч тавих хугацааг тохируулна.

10. Хадгалалт:

Бай Жи Гуан, ялангуяа хүчтэй хуурсанхан нь ногоон эсвэл сул исэлдсэн уолуунаас хадгалалтын нөхцөлд арай бага шаарддаг. Гэсэн хэдий ч баялаг амт, үнэрийг хадгалахын тулд дараах зүйлсийг зөвлөж байна:

Байршил: Цайг хуурай, харанхуй, сэрүүн, температурын огцом өөрчлөлтгүй газар хадгална.
Сав суулга: Битүүмжилсэн сав хэрэглэнэ:
- Шаазан эсвэл фарфор савнууд: Цайны үнэрийг сайн хадгалж, амтанд нөлөөлөхгүй.
- Шавар савнууд: Мөн тохиромжтой.
- Металл (тугалга) савнууд: Зөвшөөрөгдөх боловч хүнсний зориулалттай эсэхийг шалгах хэрэгтэй.
- Нягт цаасан уут: Богино хугацаанд хадгалахад тохиромжтой.
Цайны дайснууд: Дараах зүйлсээс зайлсхийх хэрэгтэй:
- Нарны шууд тусгал: Ашигтай бодисыг устгаж, үнэрийг муутгадаг.
- Чийг: Цай чийг авч, хөгцөрч болно.
- Гаднаас орж ирэх үнэр: Цай үнэрийг амархан шингээдэг тул халуун ногоо, кофе зэрэг хүчтэй үнэртэй бүтээгдэхүүнээс тусад нь хадгална.

11. Үнэ ба хуурамч бүтээгдэхүүн:

Бай Жи Гуан бол ховор, үнэтэй цай бөгөөд ялангуяа “Жэн Янь” дархан цаазат бүсээс гаралтай бол. Үнэ нь маш өргөн хүрээнд хэлбэлзэж болно, 100 грамм тутамд хэдэн арван доллароос хэдэн зуун доллар хүртэл, заримдаа бүр түүнээс ч илүү, дараах хүчин зүйлсээс хамаарна:

Гарал үүсэл: “Жэн Янь” (“Жинхэнэ Хадан”) дархан цаазат бүсээс гаралтай цай илүү өндөр үнэлэгддэг.
Түүхий эдийн чанар: Сонгосон нахиа, залуу навч хэрэглэсэн эсэх, Бай Жи Гуан стандартад хэр нийцэж байгаа.
Үйлдвэрлэгч мастерийн ур чадвар: Цайг үйлдвэрлэсэн мастерын туршлага, нэр хүнд үнэд ихээхэн нөлөөлдөг. Алдарт мастерууд, хуучин, итгэл хүлээсэн брэндүүд ихэвчлэн илүү үнэтэй байдаг.
Хууралтын зэрэг ба чанар: Туршлагатай мастерийн хийсэн нүүрсэн дээрх нарийн, олон шатлалт хууралт нь цайны үнэ цэнийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.
Цайны насжилт: Бусад Уишань уолун шиг, Бай Жи Гуан нь хадгалагдаж, цаг хугацааны явцад амт, үнэр нь илүү нарийн, гүн болдог. Насжилттай сорьцууд илүү үнэлэгддэг.
Ховор байдал: Бай Жи Гуан өөрөө ховор цай бөгөөд түүний зарим төрөл, эсвэл ялангуяа амжилттай партиуд нь бүр ч ховор байж, үүний дагуу үнэтэй байж болно.
Эрэлт: Бай Жи Гуан, ялангуяа “Жэн Янь” цайнд хүсэлт их байгаа нь үнэд нөлөөлдөг.

Өндөр үнэ, ховор байдлаас шалтгаалан, харамсалтай нь зах зээлд хуурамч, дуураймал бүтээгдэхүүн тааралддаг. Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх вэ:

Зөвхөн итгэмжлэгдсэн худалдагчаас худалдан ав: Цайны гарал үүсэл, түүсэн он, үйлдвэрлэгчийн талаар найдвартай мэдээлэл өгөх чадвартай, нэр хүндтэй тусгай зориулалтын цайны дэлгүүрүүдийг хай. Тэд мөн түүний жинхэн эсэх, чанарыг баталгаажуулах ёстой.
Хэт хямд үнээс болгоомжил: Сэжигтэй хямд үнэ нь бараг үргэлж хуурамч байх баталгаа юм. Жинхэнэ Бай Жи Гуан, ялангуяа “Жэн Янь”-ийнх, хямд байж болохгүй. Гайхамшиг байхгүй гэдгийг санаарай.
Гадаад төрхийг анхааралтай судлах: Навчны хэлбэр, өнгө, бүтэн байдалд анхаарлаа хандуул. Тэдгээр нь дээр дурдсан тодорхойлолтод нийцэх ёстой. Ялангуяа залуу навчны өнгө — энэ нь цайвар, шаргал ногоон байх ёстой бөгөөд энэ нь Бай Жи Гуаны сорт шинж юм. Олон хэмхэрсэн навч, тоос, гадны хольц байгаа нь чанар муу эсвэл хуурамчийн шинж юм.
Үнэрийг үнэлэх: Хуурай цай нь хууралт, цэцэгс, жимс, бал, халуун ногооны өвөрмөц ноотуудтай баялаг, нарийн үнэртэй байх ёстой. Сул, илэрхийлэлгүй, хөгцөрсөн, эсвэл гадны үнэртэй цайгаас зайлсхий. Заримдаа шударга бус худалдагчдын хэрэглэдэг хиймэл амтлагч нь хэт хурц, байгалийн бус үнэрээр илэрдэг.
Цайны цул ба ёроолыг шалгах: Цайны өнгө нь алтан шаргал хүрэн улаан хүртэл, тунгалаг, тосон гялбаатай байна. Цайны ёроол нь бүтэн, уян хатан навчнаас тогтох бөгөөд өнгө нь шаргал ногооноос хүрэн улаан хүртэл ялгаатай.
“Жэн Янь”-ийн Бай Жи Гуаныг худалдан авахдаа онцгой болгоомжтой байх: Хязгаарлагдмал үйлдвэрлэлийн хэмжээ, өндөр эрэлтээс болж энэ бүсийн цай ихэвчлэн хуурамчаар худалдаалагддаг.

12. Сонирхолтой баримтууд:

Ховор байдал: Бай Жи Гуан бол хамгийн ховор уолунуудын нэг бөгөөд түүнийг Да Хун Пао эсвэл Рөү Гуйгаас хамаагүй бага хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг.
Мутацтай цай: Бай Жи Гуаны залуу навчны цайвар, бараг цагаан өнгө нь хлорофиллын үйлдвэрлэлд нөлөөлдөг байгалийн мутацийн үр дүн юм.
Өндөр өртөг: Ховор байдал, үйлдвэрлэлийн хүндрэлээс шалтгаалан Бай Жи Гуан бол хамгийн үнэтэй уолунуудын нэг юм.
Онцгой тохиолдлын цай: Бай Жи Гуаныг ихэвчлэн өдөр бүр уудаггүй. Энэ нь үнэхээр өвөрмөц, боловсронгуй зүйлийг амсахыг хүссэн онцгой тохиолдлын цай юм.

13. Бусад хадан уолунтай харьцуулалт:

Да Хун Пао (大红袍, Dà Hóng Páo — Том Улаан Ламбааз): Бай Жи Гуаныг гарал үүслээрээ ижил учраас Да Хун Паотой харьцуулдаг. Гэхдээ Да Хун Пао нь ихэвчлэн илүү ханасан, “галт” амттай, хууралтын ноотууд давамгайлдаг бол Бай Жи Гуан нь илүү боловсронгуй, цэцэгс, жимсний ноотууд зонхилдог.
Рөү Гуй (肉桂, Ròu Guì — Шанц): Рөү Гуй нь шанцны ноот давамгайлсан тод, халуун ногоот үнэрээр алдартай. Харин Бай Жи Гуан нь илүү зөөлөн, цэцэгсэн үнэрээр ялгардаг.
Шуй Шянь (水仙, Shuǐ Xiān — Усан Нарцис): Шуй Шянь нь ихэвчлэн амтанд илүү тод цэцэгсэн, цөцгийн ноотуудтай бол Бай Жи Гуан нь илүү нарийн үнэртэй, жимс, халуун ногоо, “хадан” туяатай.
Тэ Луохань (铁罗汉, Tiě Luóhàn — Төмөр Архат): Тэ Луохань нь ихэвчлэн илүү хүчтэй, хатгуун амттай, тод эрдэс ноотуудтай бол Бай Жи Гуан нь илүү боловсронгуй, чихэрлэг амттай.

Дүгнэлт:

Бай Жи Гуан бол олон зууны түүхтэй, өвөрмөц шинж чанартай ховор, боловсронгуй, үнэтэй хадан уолун юм. Түүний ер бусын гадаад төрх, цэцэгс, жимс, халуун ногоотой нарийн, олон талт үнэр, мөн удаан үргэлжилсэн чихэрлэг дараа амттай баялаг, ханасан амт нь түүнийг Уишань уолунуудын жинхэнэ сувд болгодог. Жинхэнэ Бай Жи Гуаныг амсах нь домогт хүрч, хадан уолуны ертөнцөд чанарын жишиг болсон түүнийг нээж, энэ гайхалтай цайтай танилцсаны мартагдашгүй сэтгэгдэл авахыг хэлнэ. Энэ бол жинхэнэ мэргэжилтнүүдэд зориулсан, онцгой тохиолдлуудад, яаралгүй, гүн бодолтой цай уух үед, эргэцүүлэлийн ертөнцөд шумбаж, шимэл бүр, амт, үнэрийн нарийн ширхэг бүрийг эдлэхэд зориулсан цай юм. Бай Жи Гуан бол зүгээр нэг ундаа биш, Уишань уулын өвөрмөц байгальтай зохицон бүтээгдсэн цайны урлагийн жинхэнэ бүтээл юм.