Бай Жянь · new.thetea.app

Бай Жянь — Юньнанийн цагаан цай бөгөөд Цзингу Да Бай Ча (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) сортын том, их сэрэмштэй хаврын нахиануудаас цагаан цайны сонгодог технологиор (хатаах ба хатаалгах, шацин (杀青) болон эргүүлэхгүйгээр) үйлдвэрлэгддэг. «白尖» гэсэн нэр нь шууд утгаараа «цагаан орой» эсвэл «цагаан үзүүр» гэсэн утгатай бөгөөд мөнгөлөг цагаан, үзүүртэй, их сэрэмштэй нахиаг илтгэнэ. Орос улсад энэ цайг «Беловорсистые лезвия» (Цагаан сэрэмшийн ир) гэж яруу найргийн нэрээр нэрлэдэг. Хятадад үүнийг мөн «Да Бай Я» (大白芽, «том цагаан нахиа»), «Бай Дань» (白单, «цагаан ганцаарчилсан») гэх мэт худалдааны нэрээр олж болно.

Бай Жянь — Юньнанийн цайны зах зээлд нэлээд өргөн тархсан бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг ихэвчлэн «Юньнанийн Бай Хао Иньжэнь» (云南白毫银针) гэж буруу зардаг бөгөөд энэ нь техникийн хувьд буруу юм: жинхэнэ Бай Хао Иньжэнь нь GB/T 22291-2017 стандартын дагуу Фудин Да Бай Ча эсвэл Жэнхэ Да Бай Ча сортуудаас үйлдвэрлэгддэг бөгөөд Юньнанийн том навчит Цзингу Да Бай Ча-гаас биш. Зарим тохиолдолд Бай Жянийг шэн пуэр (生普洱) гэж ангилдаг нь мөн буруу: хэрэв түүхий эд нь шацин (杀青) ба эргүүлэлтэд ороогүй бол тухайн бүтээгдэхүүн нь технологийн хувьд цагаан цай болно.

1. Ангилал ба Гарал Үүсэл:

Төрөл: Цагаан цай (白茶, báichá) — бага исгэгдсэн (исэлтийн 5–10%). Технологи: хатаах ба хатаалгах, шацин (杀青) болон эргүүлэхгүйгээр.
Ангилал: Том навчит түүхий эдээр хийсэн Юньнанийн цагаан цай. Юньнанийн цайны эргэлтийн холбооны T/YNTCA 007-2021 «Юньнань Дае Бай Ча» (云南大叶种白茶) стандартын дагуу Юньнанийн цагаан цайны ангилалд хамаарна. Үйлдлийн хувьд Бай Хао Иньжэнь (白毫银针, «Мөнгөн зүү») — цэвэр нахиа — боловч албан ёсоор GB/T 22291-2017 стандарт энэ нэр томъёог Фужянийн сортуудад зориулсан.
Гарал үүсэл: Хятад, Юньнань муж (云南省, Yúnnán Shěng), Пуэр хотын тойрог (普洱市, Pǔ’ěr Shì), Цзингу шянь (景谷傣族彝族自治县, Jǐnggǔ Dǎizú Yízú Zìzhìxiàn). Гол бүс — Минлэ балгас (民乐镇, Mínlè Zhèn), Янта тосгон (秧塔, Yāngtǎ) — Цзингу Да Бай Ча сортын түүхэн эх нутаг. Мөн Юньнанийн бусад бүс нутагт тариалсан: Линьцан (临沧), Сишуанбаньна (西双版纳) гэх мэт.
Газар зүйн солбицол: Ойролцоогоор 23°28′ х.ө., 100°42′ з.у. (Цзингу/Минлэ бүс).

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

Түүх:

Цзингу Да Бай Ча нь 180 гаруй жилийн баримтжуулсан түүхтэй. Нутгийн түүх бичгүүдэд тэмдэглэснээр, 1840 оны орчим (Даогуан хааны 20-р жил, 道光) Янта тосгоны Чэнь (陈) овогтой тариачин Ланьцанцзян (澜沧江) руу худалдааны аялал хийхдээ цайны үр олж, түүнийгээ хулсан дүүжин модонд хийж гэртээ авчирчээ. Эдгээр үрээс ер бусын том, их сэрэмштэй нахиатай мод ургасан. Чин улсын үед нутгийн туси (土司, өвлөн залгамжлагч эзэн) тэднээс гунча — «Цагаан луу» (白龙须贡茶, Báilóngxū Gòngchá) буюу эзэн хааны ордонд өргөх цай хийхийг тушаасан.

1960-аад онд Юньнанийн цайны станц (云南省茶叶试验站) Цзингу Да Бай Ча-г мужийн шилдэг 46 сортын жагсаалтад оруулсан. 1965 онд цайны сортуудын үндэсний эрдэм шинжилгээний симпозиум дээр энэ сорт ирээдүйтэй сортын бүртгэлд албан ёсоор орсон. 1981 онд Да Бай Ча «Юньнанийн найман алдарт цайны» (云南八大名茶) нэгээр хүлээн зөвшөөрөгдөж, «Чжунго нунъе байкэ цюаньшу: Чае цзюань» (《中国农业百科全书：茶叶卷》, 1989) -д багтсан. 1983 онд вегетатив үржүүлэлтийн (无性扦插) ажил эхэлж, 1987 оноос тариалалтыг их хэмжээгээр өргөжүүлсэн. 2023 он гэхэд зөвхөн Цзингу шяньд Цзингу Да Бай Ча-гийн тариалангийн талбай 200,000 му (~13,300 га)-гаас давж, 2023 оны 3-р сард «Цзингу Да Бай Ча» (景谷大白茶) бүс нутгийн брэнд албан ёсоор эхлүүлсэн.

Энэ сортоос цагаан цай үйлдвэрлэх нь хожуу үеийн үзэгдэл юм. Уламжлалаар Цзингу Да Бай Ча-г шайцин маоча (晒青毛茶, шэн пуэрийн түүхий эд) эсвэл хунцин/хунцин люйча (烘青绿茶) болгон боловсруулдаг байв. Цагаан цайны технологи нь 2005–2010 оноос системтэйгээр хэрэглэгдэж эхэлсэн бөгөөд эхлээд «Юэ Гуан Бай» (月光白, «сарны цагаан»), дараа нь бусад Юньнанийн цагаан цайнууд гарч ирсэн. Да Бай Ча-гаас хийсэн цэвэр нахиа цагаан цайны худалдааны нэр болох Бай Жянь нь 2010-аад онд зах зээлд бат сууриа олсон бөгөөд өнөөдөр хамгийн өргөн тархсан Юньнанийн цагаан цайнуудын нэг болсон.

Нэр: «Бай» (白, bái) — цагаан, мөнгөлөг сэрэмш болон цагаан цайны ангилалыг илтгэнэ. «Жянь» (尖, jiān) — орой, үзүүр, дээд — нахианы үзүүртэй хэлбэрийг заана. «剑» (jiàn, «сэлэм»)-тэй андуурч болохгүй. Орос нэр нь «Беловорсистые лезвия» (Цагаан сэрэмшийн ир) — мөнгөлөг нахиаг нимгэн иртэй харьцуулсан дүрслэл орчуулга юм.
Соёлын ач холбогдол: Бай Жянь бол XXI зуунд үүссэн Юньнанийн цагаан цайны «шинэ давалгаа»-ны нэг нүүр царай юм. Юэ Гуан Бай (月光白)-тай хамт энэ нь Юньнанийн том навчит терруар нь Фужянийнхаас чанарын хувьд ялгаатай — илүү нягт, чихэрлэг, тод «бие»-тэй, хөгшрөлтийн чадавхтай цагаан цай үйлдвэрлэх чадвартайг харуулж байна. Юньнанийн үйлдвэрлэгчдийн хувьд Бай Жянь нь төрөлжүүлэх арга зам юм: шэн пуэр, улаан цай хийдэг нэг сорт нь цагаан боловсруулалтаар огт өөр бүтээгдэхүүн өгдөг.

3. Ботаник Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Зүйл: Camellia sinensis var. assamica — Юньнанийн том навчит.
Сорт / Культивар: Цзингу Да Бай Ча (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá), мөн Янта Да Бай Ча (秧塔大白茶) гэж нэрлэдэг. Бүлэг-популяцийн сорт (有性群体品种, yǒuxìng qúntǐ pǐnzhǒng), 2022 оноос мөн клон сорт (登记编号 GPD茶树 (2022) 530052) хэмээн бүртгэгдсэн. Ургамал — мод (乔木, qiáomù), өндөр 3–5 м, хагас дэлгэрсэн титэм, сийрэг мөчирлөлт. Навч том: урт 13–17 см, өргөн 5.7–7.8 см, эллипс хэлбэртэй, 11–13 хос хажуугийн судалтай, зөөлөн, ногоон. Нахиа том, махлаг, урт, нягт мөнгөлөг цагаан сэрэмшээр (трихома) элбэг бүрхэгдсэн — энэ сортын онцлог шинж: ихэнх Юньнанийн сортуудад сэрэмш нь зөвхөн залуу найлзуурууд дээр тодорхой улиралд л харагддаг бол Да Бай Ча-д сэрэмш нахиа, навчийг байнга, элбэг бүрхдэг.
Түүвэр: Хавар — үндсэн, Цинмин (清明)-ээс өмнө эсвэл бага зэрэг дараа. Зөвхөн том, нээгдээгүй нахиаг (单芽, dān yá) түүнэ. Нахианд хатуу шаардлага тавигддаг: том, сэвсгэр, цагаан байх ёстой — нил ягаан эсвэл ногоон өнгөтэй, нугарсан, гэмтсэн эсвэл хэт «нарийн» нахиа (нарийн нахиагаар амт багатай цай гарна) хэрэглэхийг хориглоно.
Түүхий эдэд тавих шаардлага: Нэг нахиа 0.67 г (хоёр навчтай нэг нахианы дундаж; цэвэр нахиа ~0.3–0.4 г). Өнгө — шар-ногоон, сэрэмш — мөнгөлөг цагаан, нягт. Гараар түүх.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Бүс нутаг: Цзингу шянь (景谷县), Пуэр хотын тойрог, Юньнанийн баруун өмнөд хэсэг. Хавдрын зам (北回归线) нь шянийг дайран өнгөрдөг. Ландшафт — уулс, гүн хөндий, өндрийн ялгаа 600-аас 2900 м. Шяний нутаг дээр ~35.4 сая жилийн настай чулуужсан өргөн навчит магнолийн дардас (景谷宽叶木兰化石) олдсон — энэ нь дэлхийд цорын ганц бөгөөд бүс нутгийн цэцэгт ургамлын гарал үүслийн төв болох эртний байдлыг баталдаг.
Тариалах өндөр: 1100–1780 м. Үндсэн бүс — Янта, ~1700–1750 м.
Уур амьсгал: Субтропикийн муссон, тод босоо бүсчлэлтэй. Уулс өндөр, ихэвчлэн манан бүрхсэн. Өргөрөгт харьцангуй сэрүүн: жилийн дундаж температур ~18–20 °C. Хур тунадас ~1200–1500 мм/жил. Харьцангуй чийгшил >80%. Өдөр шөнийн их температурын хэлбэлзэл амин хүчлийн хуримтлалыг дэмждэг.
Хөрс: Улаан шороо, шар шороо, хүчиллэг (pH 4.5–5.5), гүн, сул, органикаар баялаг. Уулын энгэр дээрх сайн ус зайлуулалт.
Экологи: Цзингу шянь нь Юньнанийн хамгийн бага үйлдвэржсэн нэг юм. Да Бай Ча-гийн тариалангууд нь өндөр биологийн олон янз байдалтай уулын ландшафтын нэг хэсэг. ~80,000 му (~5,300 га) органик цайны цэцэрлэг гэрчилгээжсэн. Янта бол 400 гаруй эртний Да Бай Ча мод (хамгийн том нь — бүслүүр 1.22 м, өндөр 5.8 м, ишний диаметр 0.28 м) хадгалагдан үлдсэн түүхэн тосгон юм.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Технологи нь цагаан цайны хувьд сонгодог: хамгийн энгийн, хамгийн бага оролцоотой:

Түүвэр (采摘, cǎi zhāi): Том, гэмтээгүй нахиаг гараар түүх. Сэрэмш эмзэг тул нухчихгүйгээр болгоомжтой тээвэрлэх.
Хатаах (萎凋, wěi diāo): Нахиаг хулсан шигшүүр дээр нимгэн давхаргаар дэлгэх. Хосолсон эсвэл сүүдэрт хатаах: эхний үе шат — зөөлөн наранд (日光萎凋) эсвэл сарнисан гэрэлд, дараа нь — агааржуулалттай өрөөнд (室内萎凋). Юньнанийн практикт ихэвчлэн нарны хатаалт (晒青, shài qīng) элемент ордог бөгөөд энэ нь өвөрмөц «нарлаг» өнгө оруулдаг. Үргэлжлэх хугацаа — 48–72 цаг. Энэ үе шатанд чийгийн алдагдал (~30%), бага зэрэг исэлт, үнэр, амт үүснэ.
Хатаалгах (干燥, gān zào): Зөөлөн — наранд эсвэл бага температурт (~40–55 °C). Үлдэгдэл чийгшил — 5–6%. Шацин хийхгүй байх нь нэг түүхий эдээс хийсэн шэн пуэрээс гол ялгаа юм.
Ангилах (拣剔, jiǎn tì): Гэмтсэн, хугарсан эсвэл «нүцгэн» нахиаг зайлуулах.

6. Органолептик Шинж Чанар:

Хуурай навчны гадаад төрх: Том, нягт, шулуун эсвэл бага зэрэг муруй нахиа, нягт мөнгөлөг цагаан сэрэмшээр элбэг бүрхэгдсэн. Хэлбэр — үзүүртэй, ир эсвэл зүүг санагдуулна («尖» гэдэг нэр эндээс үүдэлтэй). Хэмжээ — Фудингийн «Мөнгөн зүү»-нээс мэдэгдэхүйц том. Өнгө — мөнгөлөг цагаан, суурь нь ногоовтор шар.
Хуурай навчны үнэр: Чихэрлэг, зөгийн бал, хатаасан цэцэг, гүйлс, бага зэрэг «нарлаг» хуурайшилттай.
Амт: Нягт, баян, Фудингийн Иньжэнь-ээс хамаагүй илүү «биетэй». Шинэ чихэрлэг — зөгийн бал, амтат гуа, гүйлс, цэцгийн балны амттай. Бага зэрэг жимсний хүчиллэг. Гашуун, агдмал бус. Удаан, дулаан, зөгийн баллаг амт үлдэнэ. Фудингийн «Мөнгөн зүү»-тэй харьцуулахад — илүү «хүчирхэг», «дугуй», гүн, «биетэй» бөгөөд энэ нь Юньнанийн том навчит түүхий эдээс шалтгаална.
Угсрааны өнгө: Цайвар шараас алтан шар хүртэл, тунгалаг, тод. Фудингийн Иньжэнь-ээс илүү баян.
Цайны ёроол: Том, махлаг, нээгдсэн шар-ногоон нахиа. Хэмжээ — Фужянийнхаас мэдэгдэхүйц том. Уян хатан, бүтэн.

7. Химийн Найрлага:

Химийн профиль нь том навчит Юньнанийн түүхий эдийн онцлог болон хамгийн бага боловсруулалтын нөлөөг тусгадаг:

Полифенолууд: ≥20% (Цзингу Да Бай Ча-гаас цагаан цайны стандартаар). Юньнанийн том навчит нь дэлхийн хамгийн олон полифенол агуулсан нэг. Гол катехинууд — EGCG, ECG, EGC, EC.
Амин хүчлүүд: ≥1.5% (стандарт); нахиа түүврийн үед бодит байдал дээр ~3–5%. L-теанин давамгайлна. Чихэрлэг, «торгомсог» чанарыг бий болгоно.
Усан ханд: ≥35% — маш өндөр үзүүлэлт, нягт, «биетэй» угсраа өгнө.
Кофеин: ~3–4%. Нахианы түүхий эд алкалоидуудыг төвлөрүүлдэг.
Флавоноидууд: Дигидромирицетин — элэг хамгаалах үйлчилгээтэй, цагаан цайны онцлог.
Амин дэм: C (сайн хадгалагддаг), B₁, B₂, каротиноидууд.
Эрдэс бодис: Кали, кальци, магни, манган, цайр, фтор.
Анхилам нэгдлүүд: Линалоол, дамасценон (大马士酮) — Юньнанийн цагаан цайны үнэрийн гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд, цэцэг-чихэрлэг букетийг бүрдүүлнэ.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

Антиоксидант хамгаалалт: Полифенол + флавоноидын өндөр агууламж. Цагаан цай нь уугуул катехинуудыг бусад боловсруулалтын төрлөөс илүү сайн хадгалдаг.
Элэг хамгаалах үйлчилгээ: Дигидромирицетин элэгний эсийг хамгаална.
Зөөлөн тонизаци: L-теанин + кофеин = тайван, төвлөрсөн сэргэлэн байдал.
Дархлаа дэмжих: Полифенолууд + амин дэм C — бактерийн эсрэг, вирусын эсрэг шинж чанар.
Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Полисахарид, пектин өндөр агууламжтай том навчит Юньнанийн түүхий эд нь ходоод гэдэсний замд зөөлөн үйлчилдэг.
ХУАУ-нд цагаан цай «хөргөх» (清热, qīng rè): «дотоод халуун»-ыг бууруулж, цангаа тайлна.
Анхааруулга: Хүнсний бүтээгдэхүүн, эм биш. Кофеинд мэдрэмтгий бол орой ууж болохгүй. 3–5 г/өдөр.

9. Чанах:

Усны температур: 80–90 °C. Юньнанийн том навчит түүхий эд нь Фужянийнхаас «илүү хүчтэй» бөгөөд илүү халуун усыг тэсвэрлэдэг. Хамгийн их чихэрлэг авахын тулд — 80–85 °C; үнэрийг бүрэн дүүрэн мэдрэхийн тулд — 90 °C хүртэл.
Хэмжээ: 150–200 мл тутамд 3–5 г.
Сав суулга: Шаазан гайван (盖碗) — нарийн амтлахад тохиромжтой. Шилэн колба — харагдах байдлаас таашаал авахад. Исин чайник хэрэглэж болно — том навчит Юньнанийн түүхий эд нь Фужянийн нахианаас бага «дур булаам».
Процесс:
1. Савыг халаах. Усыг асгах.
2. Цайг хийх.
3. Угаалга — хурдан 5 секунд асгах (зөвлөмж).
4. Эхний асгалт — 20–30 секунд (гунфу) эсвэл 1–2 минут (аяга).
5. Дараагийнх — +10–15 секунд.
6. Цай нь 6–10 асгалт тэсвэрлэдэг — өндөр усан ханд (≥35%)-ын ачаар Фужянийн Иньжэнь-ээс хамаагүй илүү.

10. Хадгалалт:

Богино хугацааны (1 жил хүртэл): Агаар нэвтрэхгүй сав, сэрүүн, харанхуй газар. Тугалган цаасан савлагаанд хөргөгчинд (0–5 °C) хадгалахыг зөвшөөрнө.
Урт хугацааны (хөгшрөлт): Юньнанийн том навчит түүхий эдээр хийсэн Бай Жянь нь Фудингийн Иньжэнь-ээс хамаагүй илүү маш сайн хөгшрөлтийн чадавхтай. Зөв нөхцөлд (18–28 °C, чийгшил 40–65%, гэрэл, үнэргүй, гурван давхар савлагаа) амт нь «шинэ-цэцэгсэг»-ээс «зөгийн бал-хашлаг» (5–7 жил) руу, цаашлаад «эмийн» (药香, yào xiāng, 10+ жил) руу хувьсдаг. Полисахарид, полифенолын өндөр агууламж нь хадгалалтын явцад гүнзгий хувиралтыг хангадаг.
Дайснууд: Чийг, гэрэл, гадны үнэр, температурын хэлбэлзэл.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

Бай Жянь бол цагаан цайны хэмжүүрээр боломжийн бүтээгдэхүүн юм. Үнэ нь Фудингийн Бай Хао Иньжэнь-ээс хамаагүй бага, учир нь үйлдвэрлэлийн хэмжээ (зөвхөн Цзингу-д >200,000 му тариалан) болон Юньнаньд хөдөлмөрийн өртөг бага. Жижиглэнгийн үнэ: стандарт чанарын хувьд 300–600 юань/500 г; Янта-гийн модны түүхий эд (古树, гушу) — хамаагүй үнэтэй.

Хуурамчлалаас хэрхэн зайлсхийх:
- Бай Хао Иньжэнь-тэй андуурч болохгүй. Бай Жянь — Юньнанийн бүтээгдэхүүн, C. sinensis var. assamica-аас; Иньжэнь — Фужянийн, C. sinensis var. sinensis-аас. Хэрэв худалдагч Юньнанийн нахиаг «Бай Хао Иньжэнь» гэж тэмдэглэвэл энэ нь буруу юм.
- Хэмжээг үнэлэх: Юньнанийн нахиа — Фужянийнхаас том, бүдүүн, урт.
- Сэрэмшийг шалгах: нягт, мөнгөлөг цагаан байх ёстой, нил ягаан эсвэл ногоон өнгөгүй.
- Нугарсан, хугарсан эсвэл «нүцгэн» нахианаас болгоомжлох — чанар муу эсвэл буруу боловсруулалтын шинж.
- Угсрааг шалгах: нягт, чихэрлэг, гашуунгүй байх ёстой. Нимгэн, «устай» угсраа — хямд түүхий эдээр сольсон байж болзошгүй.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

«Цагаан луу». Чин улсын үед Цзингу Да Бай Ча-гийн нахианаас «Байлунсюй Гунча» (白龙须贡茶, «өргөх цай — лууны цагаан сахал») хийж, «үр хэлбэртэй» гогцоо хэлбэрээр эзэн хааны ордонд өргөдөг байв. Бай Жянь бол энэ уламжлалын орчин үеийн залгамжлагч юм.
Чулуужсан магноли. Цзингу шяньд ~35.4 сая жилийн настай чулуужсан өргөн навчит магнолийн дардас (景谷宽叶木兰化石) олдсон — энэ нь Юньнань дахь цэцэгт ургамлын хамгийн эртний палеоботаник гэрчлэл бөгөөд бүс нутгийг Camellia-гийн гарал үүслийн төв болохыг баталдаг.
Нэг сорт — зургаан төрлийн цай. Цзингу Да Бай Ча нь дэлхийн цөөн сортуудын нэг бөгөөд бүх үндсэн төрлийн цай үйлдвэрлэхэд тохиромжтой: цагаан (Бай Жянь, Юэ Гуан Бай), ногоон (хунцин), улаан (Дянь Хун), шэн пуэр, шу пуэр, бүр шар цай.
Орос нэр. «Беловорсистые лезвия» (Цагаан сэрэмшийн ир) гэдэг нэр Орост үүссэн бөгөөд шууд хятад эквивалентгүй. Энэ нь яруу найргийн хувьд дүрслэлийг нарийн илэрхийлдэг: мөнгөлөг, үзүүртэй, нягт хөвөөр бүрхэгдсэн нахиа нь үнэхээр жижиг ирийг санагдуулдаг.
Иньжэнь биш. Цайны зах зээлийн хамгийн түгээмэл алдаануудын нэг бол Бай Жянийг «Юньнанийн Бай Хао Иньжэнь» гэж тэмдэглэх явдал юм. Техникийн хувьд энэ нь буруу: Иньжэнь нь тодорхой сортуудаас хийсэн стандартчилагдсан Фужянийн бүтээгдэхүүн юм. Бай Жянь бол өөрийн гэсэн онцлогтой Юньнанийн цагаан цай юм.
200,000 му. 2023 он гэхэд Цзингу шянь дахь Цзингу Да Бай Ча-гийн тариалангийн талбай — 200,000 му (~13,300 га)-гаас илүү, 120,000 гаруй цайны тариачин, жилийн хэмжээ — ~8,000 тонн. Энэ нь зөвхөн нэг төрлийн цай биш, харин шяний эдийн засгийн тулгуур баганын нэг юм.

13. Бусад Цагаан Цайнуудтай Харьцуулалт:

Фудин Бай Хао Иньжэнь (福鼎白毫银针, Фужянь): Жижиг навчит C. sinensis var. sinensis-аас хийсэн «Мөнгөн зүү»-ний жишиг. Нахиа — богино, бүдүүн, «хулсан» олон давхаргат бүтэцтэй. Амт — нарийн, «агаарлаг», самарны амттай. Бай Жянь — том навчит, нахиа илүү урт, бүдүүн, амт илүү нягт, «биетэй», зөгийн бал-жимсний. Бай Жянь хамаагүй илүү олон асгалт өгдөг.
Юэ Гуан Бай (月光白, Юньнань): Нэг Цзингу Да Бай Ча-гаас хийсэн боловч нэг-хоёр навчтай (цэвэр нахиа биш) Юньнанийн цагаан цай. Хуурай навч — хар-цагаан (нүүр нь цагаан, ар нь хар), сарны гэрлийг санагдуулдаг. Амт — илүү «дүүрэн», цэцэг-зөгийн бал. Бай Жянь — зөвхөн нахиа, илүү нарийн, чихэрлэг.
Юньнань Дали Ча Инь Чжэнь (云南大理茶银针): Зэрлэг C. taliensis-аас хийсэн «Мөнгөн зүү». Огт өөр ботаник зүйл, илүү «зэрлэг», эрдэслэг амт. Бай Жянь — таримал Цзингу Да Бай Ча-гаас, илүү «дугуй», чихэрлэг.
Жэнхэ Иньчжэнь (政和银针, Фужянь): Жэнхэ Да Бай Ча-гаас — нахиа Фудингийнхаас том, амт илүү «боловсронгуй». Бай Жянь — бүр ч том, бүр ч нягт, зөгийн баллаг.
Гуанси Эрт Хаврын Иньжэнь (广西银针): Гуансид нутагшуулсан Фудин Да Бай Хао-гаас. Фудингийн хэв маягт ойр — нарийн, цэцэгсэг. Бай Жянь — Юньнанийн, том навчит, огт өөр «хүнд жингийн» шинж чанар.

Эцэст хэлэхэд:

Бай Жянь бол Фужянийн «Мөнгөн зүү»-ний Юньнанийн хариулт юм: цагаан боловсруулалтын нэгэн адил минимализмаас төрсөн боловч үндсээрээ өөр түүхий эдээс — Чэнь тариачны бараг хоёр зууны өмнө хулсан дүүжин модонд авчирсан үрсийн удам болох Цзингу Да Бай Ча-гийн том, махлаг нахианаас. Түүний мөнгөлөг «ир» нь Фудингийн зүүнээс бүдүүн, урт, «хүнд»; түүний угсраа нь илүү нягт, чихэрлэг, ямар ч жижиг навчит Фужянийн сортын өгч чадахгүй зөгийн бал-гүйлсний гүнтэй. Бай Жянь сонгодог Иньжэнийг орлохыг зорьдоггүй — энэ нь өөр туршлагыг санал болгодог: өөрийн түүх, терруар, зан чанар бүхий цэвэр нахианаас хийсэн цагаан цайны Юньнанийн хувилбар. Цагаан цай сонирхогчийн хувьд энэ нь харьцуулсан амтлахад тохиромжтой объект юм: Фудингийн Иньчжэнь ба Юньнанийн Бай Жянийг зэрэгцүүлэн тавь — тэгвэл цагаан цайны хоёр ертөнц бүх ялгаатай байдлаараа таны өмнө нээгдэх болно.