Бай Мао Хоу · new.thetea.app

Бай Мао Хоу (白毛猴, bái máo hóu) — «Цагаан хөвсгөр сармагчин» — Фуцзян мужаас гаралтай, зөвхөн «цагаан хөвсгөр сармагчин» гэх нийтлэг нэрээр холбогдох үндсэндээ өөр хоёр төрлийн цайг нэгтгэсэн түүхэн нэршил юм.

(1) Чжэнхэгийн Бай Мао Хоу (政和白毛猴) — Фуцзянгийн хойд хэсэгт орших Чжэнхэ шяняас (政和县) гаралтай ногоон цай (绿茶). 1910 онд цайны худалдаачин Фан Чанъи (范昌义) бүтээжээ. Технологийг «介于红茶绿茶之间» — «улаан ба ногоон цайны хооронд» гэж тодорхойлдог: удаан хугацааны (16–18 цаг) хатаалт (萎凋) бага зэрэг ферментийн исэлдэлтэй явагдаж, дараа нь ногоонжуулалт (ногоон өнгө тогтоох), эргүүлэх, хатаах үйлдэл ордог. Орон нутгийн хоч — «白绿» (Bái Lǜ, «Цагаан-ногоон»). Анх Гуандун, Хонконг, Макао руу экспортолж байв. Түүхий эд нь — Чжэнхэ Дабайча (政和大白茶) хэмээх алдарт сорт бөгөөд «Чжэнхэ Байхао Иньчжэнь» цагаан цайг ч энэ сортоор хийдэг. Чжэнхэ нь Хойд Сун улсын үеэс мөнгөн зүү цайны үйлдвэрлэлээр алдартай; яг энэ шяны нэрээр Хуэй-цзун хаан (1111–1118) өөрийн хаанчлалын үеэ нэрлэсэн гэдэг домогтой — тэрбээр нутгийн цайнд маш их талархаж, шяны нэрээр бүхэл бүтэн хаанчлалын үеэ нэрлэжээ.

(2) Аньсигийн Бай Мао Хоу (安溪白毛猴) — Фуцзянгийн өмнөд хэсэг, Аньсигээс гаралтай улун цай (乌龙茶). Цин улсын сүүлчээр Сэ Цзя, Сэ Бин (谢驾、谢冰) ах дүүс Шижу уулын (石竹岩, 700 м-ээс дээш) анхны сортоос боловсруулжээ. Боловсруулалт нь бүрэн улун исгэлттэй, «窨制» (yìn zhì, нэмэлт «шимэгдүүлэлт») хосолсон. «安溪药茶» («Аньсигийн эмийн цай») хэмээн алдаршиж, Тайвань, Япон, Зүүн Өмнөд Ази, Европ руу экспортлогддог байв. Өнөөдөр бараг устсан — Шижу ууланд ердөө 7–8 хөгшин мод үлджээ.

Энэхүү өгүүлэл нь цуглуулгад байгаа бөгөөд илүү хүртээмжтэй Чжэнхэгийн Бай Мао Хоу (ногоон цай / «цагаан-ногоон»)-д зориулагдсан болно. Аньси хувилбарыг «Харьцуулалт» хэсэгт дурдах болно.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), албан ёсоор исгээгүй боловч удаан хугацааны хатаалттай (16–18 цаг) — «制法介于红茶绿茶之间» («улаан ба ногоон цайны хоорондын технологи»). Орон нутгийн хоч — «白绿» (Bái Lǜ, «Цагаан-ногоон»). Гол анхаарал — «хөвсгөр хадгалах» (保毫, bǎo háo) ба «хэлбэржүүлэх» (做形, zuò xíng)-д.
Ангилал: Түүхэн нэртэй цай (历史名茶). 1910 онд бүтээгдсэн. «Чжунго Чацзин» (《中国茶经》)-д ногоон цайд хамааруулдаг хэдий ч технологи нь цагаан цайны (удаан хатаалт) бүр бага зэрэг улун цайны (хатаалтын үеийн хэсэгчилсэн исэлдэлт) элементүүдийг агуулдаг.
Гарал үүсэл: Хятад, Фуцзян муж (福建省), Чжэнхэ шянь (政和县, Zhènghé Xiàn), Фуцзянгийн хойд хэсэг. Чжэнхэ — Фудин, Цзянүүгийн хамт Фуцзянгийн «гурван агуу цайны шянь»-ны нэг юм. Координат: ~27°22′ х.ө., 118°51′ з.у.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

Түүх:

Чжэнхэ — Фуцзянгийн хойд хэсгийн эртний цайны түүхтэй шянь. Эндхийн мөнгөн зүү (银针)-ний үйлдвэрлэл Хойд Сун улсын үеэс (960–1127) уламжлагдаж ирсэн. Домогт өгүүлснээр, Хуэй-цзун хаан (宋徽宗, 1100–1126) — алдарт урлагийн ивээн тэтгэгч, «Да Гуань Ча Лунь» (《大观茶论》, «Да Гуань үеийн цайны тухай өгүүлэл») зохиолын зохиогч — энэ шяны цагаан цайнд маш их талархаж, 1115 онд хаанчлалынхаа үеийг «Чжэнхэ» (政和, «Засаглалын зохицол») хэмээн шяны нэрээр нэрлэжээ. Энэ нь Хятадын түүхэнд хаан цайнд хүндэтгэл үзүүлж, хаанчлалын үеэ нэрлэсэн ховор тохиолдлын нэг юм.

Олон зуун жилийн цайны уламжлал дээр тулгуурлан 1910 онд нутгийн цайны худалдаачин Фан Чанъи (范昌义, Fàn Chāngyì) шинэ төрлийн цай — Бай Мао Хоу-г бүтээжээ. Фан цагаан цайны удаан хатаалт (16–18 цаг)-ыг ногоон цайны «ногоонжуулалт»-тай хослуулсан өвөрмөц технологи боловсруулсан. Үр дүн нь — «улаан ба ногоон хоёрын хоорондох» цай бөгөөд хөвсгөр, бөөн бөөрөнхий «эвхэрсэн сармагчин» хэлбэртэй, зөөлөн «цэвэр сайхан үнэртэй, амттай» (香清味醇) болов. Бай Мао Хоу нь зөөлөн амттай, хөвсгөр «毫» цайг эрхэмлэдэг Гуандун, Хонконг, Макаогийн зах зээлийг түргэн хугацаанд эзэлсэн.

Нэршил: 白毛 (Bái Máo) — «цагаан хөвсгөр» (нахиа, залуу навч дээрх элбэг цагаан хөвсгөр); 猴 (Hóu) — «сармагчин». Цагаан хөвсгөрөөр нягт бүрхэгдсэн муруй, буржгар цайны навчис нь бөөн бөөрөнхий сармагчинг санагдуулдаг. Орон нутгийн хоч — «白绿» («Цагаан-ногоон») нь технологийн завсрын шинж чанарыг илэрхийлдэг. Онцгой шилдэг үйлдвэрлэлд «王» (Ван, «Хаан») дагавар нэмдэг.
Соёлын ач холбогдол: Бай Мао Хоу — Сун улсын хаанчлалын бүхэл бүтэн үед нэр өгсөн шянд, цагаан ба ногоон цайны уламжлалын уулзвар дээр төрсөн «эрлийз» цай юм. Түүний «улаан ба ногоон хоёрын хоорондох» технологи нь Хятадын зургаан төрлийн цайг бүтээсэн Фуцзянгийн туршилтын сүнсний илэрхийлэл юм.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд:

Сорт / тарималжуулсан сорт: Чжэнхэ Дабайча (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá) — «Чжэнхэгийн том цагаан цай». Фуцзянгийн хамгийн үнэ цэнэтэй сортны нэг: нахиа, навч нь том, махлаг, цагаан хөвсгөрөөр нягт бүрхэгдсэн. Сөөг хэлбэртэй (灌木型), дунд навчит (中叶类), дунд хугацаанд боловсрох (中芽种) төрөл. Яг энэ сортоос алдарт «Чжэнхэ Байхао Иньчжэнь» (政和白毫银针) цагаан цай, «Чжэнхэ Бай Мудань» (政和白牡丹) цагаан цайг үйлдвэрлэдэг.
Түүж бэлтгэлт: Цинмин баярын дараа (清明后), хаврын түүвэр. Стандарт — нэг нахиа + хоёроос гурван залуу навч (一芽二三叶) бөгөөд цагаан хөвсгөрөөр нягт бүрхэгдсэн байна. Зөвхөн гэмтээгүй нахиаг хуурай цаг агаарт түүдэг. Нахиа нь том, «肥壮» (féizhuàng, «махлаг, чанга») байх ёстой.
Түүхий эдэд тавих шаардлага: Хөвсгөрийг гэмтээхийг цээрлэнэ — «保毫» (bǎo háo, «хөвсгөр хадгалах») нь гол зарчим. Нахиаг хулсан сагсанд сул давхарлан хийж, дарахгүй байх хэрэгтэй.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Ургах өндөр: 600–900 м (Фуцзянгийн хойд хэсгийн уулархаг нутаг). Чжэнхэ шянь нь Уишань (武夷山脉) уулын системийн салбар нуруунд, Фуцзян, Жэцзян хоёрын зааг дээр оршдог — мужийн хамгийн «улархаг» цайны шянуудын нэг.
Уур амьсгал: Субтропикийн муссоны. Жилийн дундаж температур — ойролцоогоор 18 °C. Жилийн хур тунадас — 1600–1800 мм. Өндөр чийгшилтэй, манан ихтэй — жилд 180-аас дээш өдөр. Өдөртөө температурын хэлбэлзэл их (>8 °C) — амин хүчил, үнэрт бодисын хуримтлалыг өдөөдөг. Үүлнээс тарсан гэрэл нь Чжэнхэ Дабайчагийн нахиан дээрх элбэг хөвсгөрийг бүрэлдүүлэх гол хүчин зүйлсийн нэг.
Хөрс: Улаан-шар хөрс (红壤, 黄壤), хүчиллэг (pH 4.5–5.5). Ус сайн нэвчих, гүн (>60 см), органик бодис, эрдэс бодисоор баялаг. Эх чулуулаг нь боржин, элсэн чулуу байдаг нь амтанд эрдэслэг «яслаг» чанар өгдөг. Фуцзянгийн хойд уулархаг бүсийн ердийн хөрс — Уишань хадны улунууд ургадаг хөрстэй ижил боловч өндөр, бичил уур амьсгал нь ялгаатай.
Экологи: Чжэнхэ — ойн бүрхэвч өндөртэй (>70 %) уулархаг шянь. Хулсны төгөл, нарс, өргөн навчит ой модод цайны талбай дээгүүр «ногоон бүрхэвч» үүсгэдэг. Усны нөөц — Миньзян мөрний сав газрын горхи, голууд. Уулархаг бүсэд үйлдвэр байхгүй.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Бай Мао Хоу-гийн технологи нь цагаан, ногоон, хэсэгчлэн улаан цайны элементүүдийг хослуулсан өвөрмөц «эрлийз» юм. Гол зарчим: «保毫» (хөвсгөр хадгалах) ба «做形» («сармагчин» хэлбэржүүлэх). «Дотоод чанар нь зөв хатаалтаас хамаарна» (内质重萎凋适度) гэдэг нь гол томьёолол.

Хатаалт (萎凋, wěidiāo): 16–18 цаг — энгийн ногоон цайныхаас (2–4 цаг) хамаагүй урт. Навчийг хулсан тавиур эсвэл «水筛» (shuǐshāi, «усны шигшүүр») дээр нимгэн давхарлан сүүдэрт эсвэл агааржуулалттай өрөөнд тавьдаг. 16–18 цагийн турш полифенолын хэсэгчилсэн ферментийн исэлдэлт явагдана: чийгийн алдагдал — 25–30 %, навч нь хар ногоон болж харанхуйлж, навчны иш үрчлээтэж, хөвсгөр нь «мөнгө мэт» (白毫显露, 毫毛如银) тодорч, бүтэц нь — «хөвөн мэт зөөлөн» (叶质柔软如棉), иш нь хугаралгүй нугалардаг (梗折不脆断). Хэт хатаах → улайлт; дутуу хатаах → хэт «ногоон» гашуун амт.
Ногоонжуулалт (杀青, shāqīng): Тогоонд 140–150 °C-т хийнэ. Эхлээд «дээш шидэх» (扬炒, yáng chǎo), дараа нь «битүү» шарлага (闷炒, mèn chǎo) хийж, өнгө нь «青» (qīng, хөх-ногоон) болж, иш нь шар-ногоон, үнэр нь «清香» (цэвэр), өвслөг амтгүй болтол үргэлжлүүлнэ.
Эргүүлэх-хэлбэржүүлэлт (揉捻/做形): Өвөрмөц үе шат — эргүүлэлт ба «сармагчин» хэлбэржүүлэлтийг хослуулна. Мастер «эргүүлэх» (揉搓, róucuō) ба «бөөн цайны эргүүлэлт» (茶团旋转, chá tuán xuánzhuǎn)-ийг ээлжлүүлнэ: навч нь «эвхэрсэн сармагчин»-г санагдуулам бөөрөнхий, муруй хэлбэртэй болж буржийна. Үйлдэл нь — «хөнгөн, болгоомжтой, хөвсгөрт анхааралтай» (操作轻巧，注意保毫). 5–8 минут. Чийглэг «цайны бөөм» (湿茶团) тус бүр 50–500 г байна.
Анхны хатаалт (初烘): 100–110 °C. «焙笼» (bèilóng, хулсан хатаах сагс) тус бүрт 10–15 жижиг «цайны бөөм»-ийг хийнэ. 50–60 % хуурайших хүртэл (цайны навч хуруунд наалдахгүй болно).
Давтан хатаалт-хэлбэржүүлэлт (复焙整形): 50–60 °C. Үүнтэй зэрэгцэн хэлбэржүүлэлт үргэлжилнэ: цайны навчнууд бүрэн «бяцхан сармагчин» (小猴) хэлбэрт орох хүртэл «бүтээгдэнэ». Хөвсгөр цацагдах ёсгүй (температур хэт өндөр байх), өнгө нь шар-хүрэн болж «амьсгал дарагдан» болохгүй (температур хэт нам байх). 80–90 % хуурайшихад 40–50 °C хүртэл бууруулна. Бүрэн бэлэн болтол хатаана.
Сонгон ялгалт (拣剔): Иш, гэмтэлтэй навчсыг арилгана. Савлана.

6. Органолептик Шинж чанар:

Хуурай навчны гадаад төрх: Том, муруй цайны навчнууд, «эвхэрсэн сармагчингууд» (犹如毛猴静伏, «амарч хэвтэх сармагчин мэт»). Мөнгөлөг-цагаан хөвсгөрөөр нягт бүрхэгдсэн. Хэлбэр — бөөн, «肥壮卷曲» (féizhuàng juǎnqǔ, «махлаг, буржгар»). Өнгө — мөнгөлөг-ногооноос хар ногоон хүртэл, мөнгөлөг «цант» бүрхүүлтэй.
Үнэр: «Хөвсгөр» (毫香, háo xiāng) — шинэхэн, чихэрлэгдүү. Цэвэр (清香). Энгийн ногоон цайнаас илүү нарийн төвөгтэй — удаан хатаалтын нөлөөгөөр «сүүн» болон «зөгийн бал» өнгө аяс илэрдэг.
Амт: Зөөлөн, «醇和微甘» (chúnhé wēigān, «зохицолдсон зөөлөн, бага зэрэг чихэрлэг»). Хөсөг амт маш бага. Тод «回甘» (эргэн ирэх чихэрлэг амт). Бие — дунд зэрэг, «хилэн мэт».
Цайны өнгө: «清绿泛黄» (qīnglǜ fànhuáng, «цэвэр ногоон, шаргалдуу туяатай»). Зарим эх сурвалжид — «橙黄» (chénghuáng, «хув-шар») гэж бичсэн нь хатаалтын зэргээс хамаарна.
Цайны ёроолын навч: Зөөлөн, бүтэн, уян хатан, тод ногоон (嫩绿、完整、匀净、无杂). Нахиа хэлбэрээ хадгалсан байна — энэ нь «保毫» ба болгоомжтой боловсруулалтын үзүүлэлт.

7. Химийн Найрлага:

Полифенол (茶多酚): Дунд зэрэг — удаан хатаалт (16–18 цаг) катехинүүдийг хэсэгчлэн исэлдүүлснээр хөсөг амтыг бууруулдаг. Полифенолын түвшингээр Бай Мао Хоу нь стандарт ногоон цайнаас (20–30 %) илүү цагаан цайнд (15–20 %) ойр байна.
Амин хүчил (氨基酸): Өндөр — Чжэнхэ Дабайча нь Фуцзянгийн хамгийн «амин хүчиллэг» сортнуудын нэг бөгөөд уулын терруартай (манан >180 өдөр, өдрийн хэлбэлзэл >8 °C) нийлж баялаг амин хүчлийн профайлыг бүрдүүлдэг. L-теанин давамгайлдаг — энэ нь онцлог «торгомсог» чихэрлэг амт, «毫香» (хөвсгөр үнэр)-ийг хариуцдаг.
EGCG: Агуулагдах боловч илүү «зөөлөн» хэлбэрээр — 16–18 цагийн хатаалтын явц дахь хэсэгчилсэн исэлдэлт EGCG-ийн тодорхой хэсгийг теафлавин, теарубигин болгон хувиргаснаар цэвэр ногоон цайнд ердийн бус «давхар» антиоксидант профайл үүсдэг.
Кофеин: Дунд зэрэг.
Витамин: C, B бүлэг.
Эрдэс бодис: Фтор, кали, магни, цайр.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

Антиоксидант хамгаалалт: Полифенол + EGCG + витамин C. Удаан хатаалт нь катехинүүдийг хэсэгчлэн теафлавин болгон хувиргаснаар «давхар» антиоксидант профайл (ногоон + хэсэгчлэн исэлдсэн) бий болгодог.
Зөөлөн тоник нөлөө: Кофеин + L-теанин — сэргэгдэх боловч сандралгүй эрч хүч. Полифенол буурч, амин хүчил ихэссэнээр онцгой зөөлөн нөлөө үзүүлдэг.
Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Дунд зэргийн катехинууд нь салст бүрхэвчийг цочроохгүйгээр ходоод гэдэсний замын хөдөлгөөнийг идэвхжүүлдэг (илүү «хүчтэй» ногоон цайнуудаас ялгаатай).
Танин мэдэхүйн үйл ажиллагаа: L-теанин тархины альфа долгионы идэвхжилийг дэмждэг.
Чухал: Дээрх шинж чанарууд нь ерөнхий мэдээлэлд үндэслэсэн бөгөөд эмнэлгийн зөвлөмж биш юм.

9. Бэлтгэх арга:

Усны температур: 75–80 °C. Эмзэг «сармагчингууд» буцламтгай усанд мэдрэмтгий — хөвсгөр нь «чанаж» цайг бүрэнгийдүүлдэг.
Цайны хэмжээ: 150–200 мл усанд 3–5 г.
Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл шаазан гайвань — «сармагчингууд»-ын дэлгэгдэх байдал болон усан дахь мөнгөлөг хөвсгөрийг ажиглахад тохиромжтой.
Процесс:
1. Сав суулгаа халаана.
2. Цайгаа хийнэ.
3. Угаалт — ус хийгээд 3 секундын дараа асгана. Бай Мао Хоу-д угаалт хийхийг зөвлөж байна — энэ нь бөөн буржгар «сармагчингуудыг» дэлгэж, анхны цайнаас нарийн хөвсгөрийг зайлуулдаг.
4. Эхний цутгалт — 1–2 минут (75–80 °C).
5. 3–5 удаа дахин цутгах бүрд хугацааг 15–20 секундээр нэмэгдүүлнэ.
6. Цайны ёроолын навчийг ажигла: хэрэв нахиа бүтэн, зөөлөн, тод ногоон, хөвсгөр нь хадгалагдсан бол цай жинхэнэ, зөв бэлтгэсэн байна. Хөвсгөр нь цацагдсан, эвдэрсэн нахиа нь хэт хатаасан эсвэл хуурамч байж болзошгүй.
Онцлог: Удаан хатаалт (16–18 цаг)-ын ачаар Бай Мао Хоу нь стандарт ногоон цайнуудаас температурт илүү «тэсвэртэй»: 85 °C хүртэл гашуун амт өгөхгүйгээр «зөгийн бал» өнгө аясыг дэлгэдэг. Гэхдээ хамгийн их «毫香» (хөвсгөр үнэр)-ийг авахын тулд 75–80 °C илүү тохиромжтой.

10. Хадгалалт:

Температур: 0–5 °C, битүүмжлэн. Бай Мао Хоу чийгэнд онцгой мэдрэмтгий — цайны навчис дээрх элбэг хөвсгөр нь «хөвөн» мэт үйлчилж, агаарын чийг, гадны үнэрийг ихэнх ногоон цайнаас хурдан шингээдэг.
Сав: Битүүмжлэлтэй, гэрэл нэвтрүүлдэггүй. Төмөрлөг тугалган цаас + вакуум савлагаа — хамгийн тохиромжтой. Нээхээс өмнө өрөөний температурт хүргэх хэрэгтэй, ингэснээр хөвсгөр дээр конденсац үүсэхээс сэргийлнэ.
Гэрэл: Бүрэн тусгаарлалт — хөвсгөр, хлорофилл гэрэлд мэдрэмтгий.
Хугацаа: 0–5 °C-т 6–8 сар. Тухайн жилийн хураасан нь илүү дээр. Удаан хугацаагаар хадгалахыг зөвлөдөггүй: Бай Мао Хоу нь шинэлэг байдал, «毫香»-аараа үнэ цэнэтэй бөгөөд эдгээр чанар нь цаг хугацаа өнгөрөх тусам алга болдог.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Бай Мао Хоу — ховор, үнэтэй цай: хязгаарлагдмал тархац (Чжэнхэ), гар хөдөлмөр, өндөр шаардлагатай түүхий эд (Чжэнхэ Дабайча), нарийн төвөгтэй технологи (16–18 цаг хатаалт + гараар «сармагчин» хэлбэржүүлэлт).

Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ:
- Хэлбэр — бөөн, муруй «сармагчингууд», цагаан хөвсгөрөөр нягт бүрхэгдсэн. Хавтгай биш, «зүү» биш.
- Үнэр — «毫香 + 清香» (хөвсгөр + цэвэр). «Өвслөг» эсвэл «шатсан» өнгө аясгүй.
- Цайны өнгө — «清绿泛黄» (цэвэр ногоон, шаргалдуу туяатай). Бүрэнгий цайны өнгө нь хэт хатаасны шинж.
- Цайны ёроолын навч — бүтэн, зөөлөн нахиа, хөвсгөр нь хадгалагдсан.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Хаанчлалын үед нэр өгсөн шянь. Чжэнхэ — Хятадын цорын ганц шянь бөгөөд Сун улсын Хуэй-цзун хаан түүний нэрээр бүхэл бүтэн хаанчлалын үеэ (1111–1118) нэрлэсэн: тэрээр нутгийн цагаан цайнд маш их гайхаж, үеэ «Чжэнхэ» (政和) хэмээн өөрчилжээ. Бай Мао Хоу — энэ мянган жилийн уламжлалыг залгамжлагч юм.
«Улаан ба ногоон хоёрын хооронд» (介于红茶绿茶之间). Өвөрмөц технологи: 16–18 цагийн хатаалт (цагаан цай шиг) + ногоонжуулалт ба эргүүлэлт (ногоон цай шиг). Үр дүн — албан ёсоор ногоон, гэхдээ амтаараа цагаан цайнд ойр.
Фан Чанъи (范昌义, 1910). Бай Мао Хоу-г бүтээгч — Чжэнхэгийн цайны худалдаачин бөгөөд Гуандун, Хонконгийн экспортын зах зээлд зориулж цагаан ба ногоон цайны уламжлалыг нэгтгэсэн.
Хоёр Бай Мао Хоу. Чжэнхэгийн (ногоон/цагаан-ногоон, Чжэнхэ Дабайча) ба Аньсигийн (улун, Шижу уулнаас). Цин улсын сүүлчээр Сэ Цзя, Сэ Бин ах дүүсийн бүтээсэн Аньсигийн Бай Мао Хоу нь «安溪药茶» («Аньсигийн эмийн цай») хэмээн алдаршиж, Тайваняар дамжин Япон, Зүүн Өмнөд Ази, Европ руу экспортлогдож байв. Сэ Бин ах нь маш их баяжсан тул 1878 онд Шаньдунд ган болоход хүнсний цуваа бүрдүүлж, эзэн хааны тусламжийн уриалгад хариу өгсөн — үүнийхээ төлөө Цин ордноос «奉政大夫» (фэнжэн дафу) цол, «花翎» (тогос өд) зүүх эрхээр шагнуулжээ. Өнөөдөр Аньсигийн Бай Мао Хоу бараг устсан — Шижу ууланд «碗口粗» («аяганы амсар мэт бүдүүн иштэй») ердөө 7–8 хөгшин мод үлджээ.
«Амарч буй сармагчин» (毛猴静伏). Цайны навчны хэлбэр нь нэрийн хуудас: бөөн, буржгар, мөнгөлөг хөвсгөрөөр бүрхэгдсэн нь үнэхээр бөөн бөөрөнхий жижиг сармагчинг санагдуулдаг.
Чжэнхэ Дабайча — бүх нийтийн сорт. Яг энэ сортоос: цагаан Иньчжэнь, цагаан Бай Мудань, улаан «Чжэнхэ Гунфу» (政和工夫红茶), мөн Бай Мао Хоу хийгддэг. Нэг сортоос дөрвөн төрлийн цай — дээд амжилт.

13. Чжэнхэ, Фуцзянгийн бусад цайнуудтай харьцуулалт:

Чжэнхэ Байхао Иньчжэнь (政和白毫银针): Яг энэ сортоос (Чжэнхэ Дабайча) хийсэн цагаан цай. Зөвхөн нахиа. Хатаалт нь бүр урт (24–48 цаг), ногоонжуулалтгүй. Бай Мао Хоу нь ногоонжуулалт, эргүүлэлттэй, нахиа + 2–3 навчнаас бүрдэх «ногоон» шинж чанартай.
Аньсигийн Бай Мао Хоу (安溪白毛猴): Шижу уулнаас гаралтай улун цай. Бүрэн улун исгэлт + «窨制». «Аньсигийн эмийн цай». Бараг устсан. Шал өөр төрөл — улун, ногоон биш.
Тайпин Хоу Куй (太平猴魁): Аньхой. Бас «сармагчин» цай боловч хавтгай, том навчит, хөвсгөргүй. Бай Мао Хоу — буржгар, бөөн, элбэг хөвсгөртэй. Хоёулаа ногоон боловч өөр муж, өөр технологи.
Чжэнхэ Бай Мудань (政和白牡丹): Чжэнхэ Дабайчагаар хийсэн цагаан цай. Нахиа + 1–2 навч. Ногоонжуулалтгүй. Бай Мао Хоу нь ногоонжуулалттай, «сармагчин» хэлбэржүүлэлттэй. Хоёулаа «хөвсгөр» боловч өөр ангилалд хамаарна.

Эцэст нь:

Бай Мао Хоу — мянган жилийн удам угсаатай цай: Сун улсын хааны хаанчлалын үед нэр өгсөн Чжэнхэ шянь нь 1910 онд энэхүү цагаан ба ногоон цайны «эрлийз»-ийг төрүүлсэн. Түүний томьёо — 16–18 цагийн хатаалт + ногоонжуулалт + «эвхэрсэн сармагчин» хэлбэржүүлэлт — нь албан ёсоор ногоон боловч сүнсээрээ «白绿» («цагаан-ногоон») цайг бүтээдэг: хөвсгөр үнэр, ангиллын «хоорондох» зөөлөн амт, аяган доторх мөнгөлөг «сармагчид». Чжэнхэ Дабайча гэх нэг сортоос цагаан зүүнээс улаан «гунфу» хүртэл дөрвөн төрлийн цай хийдэг; Бай Мао Хоу нь эдгээрийн хамгийн «шилжилтийн» төрөл бөгөөд Фуцзянгийн туршилтын сүнснээс төрсөн цагаан ба ногоон хоёрын гүүр цай юм.