Байша Хун Ча

• Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá) — бүрэн исгэсэн (исэлдүүлсэн).
• Ангилал: Хайнаны улаан цайнууд; Байша хошууны туаньти-стандарт (团体标准, tuántǐ biāozhǔn) системд багтсан бүс нутгийн цай. Гунфу хун ча (工夫红茶, gōngfū hóngchá) хэлбэрээр, мөн хөгшин моддын түүхий эдээр хийсэн гушу хун ча (古树红茶, gǔshù hóngchá) хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг.
• Гарал үүсэл: Хятад, Хайнань муж (海南省, Hǎinán Shěng), Байша-Лийн өөртөө засах хошуу (白沙黎族自治县, Báishā Lízú Zìzhìxiàn). Үйлдвэрлэлийн гол бүсүүд: Яча балгас (牙叉镇, Yáchā Zhèn), Цифан балгас (七坊镇, Qīfāng Zhèn), Банси балгас (邦溪镇, Bāngxī Zhèn), мөн солирын тогооны бүс дэх Байша улсын фермийн (白沙农场, Báishā Nóngchǎng) нутаг.
• Газарзүйн координат: ≈ 19.2° х.ө., 109.3° з.у. (Байша хошууны төв).

2. Түүх ба Соёлын ач холбогдол:

• Түүх: Байша бол Хайнаны хамгийн эртний цайны бүс нутгийн нэг бөгөөд түүх нь Ли үндэстний (黎族, Lízú) соёлтой нягт холбоотой. Хар жимст зэрлэг цайны төрөл зүйл энэ хошууны нутагт XIX зуунд аль хэдийн илэрсэн: 1882 онд Америкийн ургамал судлаач Хенри Бенжамин Хэнс (香便文, Xiāng Biànwén) «Шиманьтин» (什满汀) гэдэг газрын ойролцоо зэрлэг цайны моддыг тэмдэглэсэн нь хожим цайны гарал Хятадаас үүсэлтэй гэдгийг нотлох баримтуудын нэг болсон. Ли үндэстэн олон зууны турш эмийн болон ахуйн хэрэгцээнд зориулж зэрлэг том навчит цайг түүж ирсэн.

  Үйлдвэрлэлийн цай тариалалт 1950-аад оны сүүлээр эхэлсэн: 1958 онд Байша улсын ферм байгуулагдаж, түүний үндсэн дээр цайны талбайг төлөвлөгөөтэй эзэмших ажил өргөжсөн. Эхлээд аж ахуй нутгийн болон Юньнаний том навчит сортуудад чиглэж, голчлон экспортод зориулж улаан цай үйлдвэрлэж байв. 1985 онд Хайнаны улаан буталсан цай (红碎茶, hóng suì chá) Их Британид болсон улаан цайны дэлхийн уралдаанд алтан шагнал хүртсэн.

  1990-ээд оноос буталсан цайны экспорт буурсны дараа Байша ногоон цай руу чиглэсэн бөгөөд энэ нь хошууны гол бренд болсон — алдарт Байша Люй Ча (白沙绿茶, Báishā Lǜchá) газарзүйн заалтаар хамгаалагдсан бүтээгдэхүүний статустай болсон (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Харин 2020-аад онд улаан цай дахин сэргэж байна: 2023 онд хошууны цайны салбарын стандартын системийн хүрээнд «Байша Хунча» туаньти-стандарт (团体标准《白沙红茶》) албан ёсоор нийтлэгдэж, «Бо Ша» (薄沙, Bóshā) компани хөгшин моддын түүхий эдээр «Байша Гушу Хун Ча» (白沙古树红茶) шугамыг гаргасан.

• Нэр: «Бай» (白) — «цагаан», «Ша» (沙) — «элс»: хошууны нэр нутгийн голуудын цагаан элсэрхэг эргүүдийг илтгэнэ. «Хун Ча» (红茶) — «улаан цай». Тиймээс бүтэн нэр нь «Байша [хошууны] улаан цай» гэсэн утгатай.

• Соёлын ач холбогдол: Байша Хун Ча бол сэргэж буй Хайнаны цайны соёлын салшгүй хэсэг юм. Байша хошуу нь Хайнаны халуун орны ширэнгэн ойн үндэсний цэцэрлэгт хүрээлэнгийн (海南热带雨林国家公园, Hǎinán Rèdài Yǔlín Guójiā Gōngyuán) бүрэлдэхүүнд багтсан бөгөөд бүтээгдэхүүнээ экологи ба Ли үндэстний уламжлалын уулзвар дээр байрлуулдаг: цайг «Ногоон уулс ба цэвэр ус — алтан ба мөнгөн уулс» (绿水青山就是金山银山) хэмээх үзэл баримтлалын биет биелэл гэж үздэг. 2021 онд Байша «хоёр уул» (两山实践创新基地) үндэсний суурь нутаг дэвсгэрийн тоонд орсон. 2024 онд Хайнаны халуун орны ширэнгэн ойн цайны анхдугаар дэлхийн амтлага хурлын үеэр (2024首届自贸港海南雨林大叶茶全球品鉴招商大会) байшагийн улаан цайг гол нэр төрлийн нэг болгон танилцуулсан.

3. Ботаникийн тодорхойлолт ба түүхий эд:

• Сорт / Культивар: Түүхий эдийн баазын үндсийг хоёр том навчит культивар бүрдүүлнэ:

  • Хайнань Дае Чжун (海南大叶种, Hǎinán Dàyè Zhǒng) — эндемик хайнаны том навчит сорт, ассам шугамын (Camellia sinensis var. assamica) төлөөлөгч, 1984 онд улсын сорт «Хуа Ча №16» (华茶16号, GSCT16) хэмээн хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Навч том, махлаг, цайны полифенолын агууламж өндөр.
  • Юньнань Дае Чжун (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — Хайнаньд 1950–60-аад онд авчирсан; мөн var. assamica-д хамаарна. Түүнчлэн хэд хэдэн аж ахуй зэрлэг болон хагас зэрлэг хөгшин моддын (古茶树, gǔ cháshù) түүхий эдийг ашигладаг бөгөөд зарим сорьцын нас 300–380 жил хүрдэг.

• Түүц: Халуун орны уур амьсгалын ачаар Байшад цайг өвлийн улирлыг оролцуулан бараг бүтэн жилийн турш түүдэг: эрт хаврын анхны түүц 12-р сард аль хэдийн эхэлдэг — энэ нь Хятад даяар хамгийн эртний «чуньча» (春茶) юм. Оргил үеүүд — эрт хавар (12–2-р сар), хавар (3–4-р сар), намар (9–10-р сар).

• Түүцийн стандарт: Дээд зэрэглэлийнхэд нэг нахиа (单芽, dān yá); стандарт багцуудад нэг нахиа, нэг навч (一芽一叶, yī yá yī yè) эсвэл нэг нахиа, хоёр навч (一芽二叶, yī yá èr yè). Гараар түүдэг.

• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Шинэхэн, гэмтээгүй, тод алтан нахиатай (金毫, jīn háo) навч; механик гэмтэл, хортон шавьжийн ул мөргүй байх ёстой.

4. Терруар ба Тариалалтын онцлог:

• Ургах өндөр: Далайн түвшнээс дээш 200–600 м. Зэрлэг моддын зарим массив Лимушань нурууны (黎母山, Límǔ Shān) энгэрт 1400 м хүртэл өндөрт тохиолдоно.

• Уур амьсгал: Халуун орны муссоны. Жилийн дундаж температур 22–23°C орчим, жилийн дундаж хур тунадас 1800–2000 мм. Хошууны ойжуулалт 83%-иас давсан нь солирын тогооны бүсэд өглөө, оройн манан байнга буух нөхцөлийг бүрдүүлдэг. Онцлог шинж — уулархаг бүсэд өдөр, шөнийн температурын мэдэгдэхүйц ялгаа нь навчинд үнэрт бодис хуримтлагдахад нөлөөлдөг.

• Хөрс: Гол өвөрмөц чанар — 700,000 орчим жилийн настай, 10 км-ийн радиустай солирын тогооны (陨石坑, yǔnshí kēng) бүс. Тогооны цохилтын брекчи нь 48-аас илүү эрдэс бодис агуулдаг бөгөөд энэ нь хөрсөнд микроэлементийн бүрэлдэхүүний онцгой олон янз байдлыг өгдөг. Хөрсний үндсэн төрөл — тоосгон-улаан латерит хөрс (砖红壤, zhuān hóng rǎng) бөгөөд базальт чулуулаг дээр хөгжсөн: бага зэрэг хүчиллэг (pH 4,5–5,5), гүн, органик бодисын агууламж сайн. Чухамхүү тогооны хөрсний өвөрмөц эрдэсжилт нь байша цайны давтагдашгүй амтны профайлыг бүрдүүлдэг — тогооноос 3 км-ийн зайд тарьсан ижил сортууд мэдэгдэхүйц бага илэрхийлэлтэй цай өгдөг нь ажиглагдсан.

• Агротехник: Сүүлийн жилүүдэд хошуу органик цай тариалалтыг идэвхтэй хөгжүүлж байна: гэрчилгээжсэн органик цайны цэцэрлэгийн талбай 3,500 му-аас (≈ 230 га) давсан. Байшагийн цайны талбайн нийт талбай — 10,000 му-аас (≈ 680 га) илүү бөгөөд энэ нь Хайнаны бүх цайны тариалалтын гуравны нэг орчим хувийг эзэлдэг. Экологийн дадлууд хэрэглэгддэг: синтетик пестицидээс татгалзах, органик бордоо ашиглах, хучлага хийх, халуун орны ойн аж ахуйтай нэгтгэх.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Байша Хун Ча-г том навчит халуун орны түүхий эдэд тохируулан сонгодог гунфу-улаан цайны технологиор үйлдвэрлэдэг:

• Түүц (采摘, cǎizhāi): Өглөөний цагаар зөөлөн найлзуурыг гараар түүх.
• Хуурайшуулах (萎凋, wěidiāo): Агааржуулалт сайтай өрөөнд эсвэл сүүдэрт задгай агаарт хулсан тавиур дээр байгалийн аргаар хуурайшуулах. Чийгнээс хамаарч 12–18 цаг үргэлжилнэ. Зорилго — чийгийн агууламжийг 60–64% хүртэл бууруулж, ферментийн процессыг идэвхжүүлэх. Хайнаны халуун орны уур амьсгал нь жилийн турш байгалийн хуурайшуулалт хийх боломжийг олгодог.
• Няцлах (揉捻, róuniǎn): Эсийн ханыг нурааж, шүүсийг гаргахын тулд механик няцлалт. Хайнаны том навчит түүхий эд нь жижиг навчит сортуудаас илүү эрчимтэй, удаан няцлахыг шаарддаг.
• Ферментаци / исэлдэлт (发酵, fājiào): 25–30°C температур, 90–95% чийгшилд 3–5 цагийн турш. Полифенолоор баялаг хайнаны том навчит түүхий эд нь их хэмжээний теафлавин, теарубигин үүсгэн эрчимтэй исэлдэлт явуулж, уусмалын өвөрмөц өтгөн, тод байдлыг хангадаг.
• Хатаах / халаах (烘干, hōnggān): 100–120°C-д профайлыг тогтоох. Хэд хэдэн аж ахуй хоёр үе шаттай хатаалт хэрэглэдэг: илүү өндөр температураар эхний хатаалт, дараа нь 80–90°C-д «боловсруулалт» хийх нь зөгийн бал-карамелийн ноотуудыг бэхжүүлдэг.
• Ялгах (分级, fēnjí): Фракцаар ялгах, типс болон навчит зэрэглэлүүдийг ялгах.

Хөгшин моддын түүхий эдээр хийсэн «Гушу Хун Ча» шугамын технологи нь илүү нарийн: нарийн үнэрийг хадгалахын тулд илүү удаан байгалийн хуурайшуулалт, дунд зэргийн ферментаци хийдэг.

6. Органолептикийн шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад байдал: Чанга, нягт, чавхдаслаг ороомол. Навч том, арвин алтан типстэй (金毫, jīn háo). Өнгө — хар хүрэнээс алтан цоохортой хар хүртэл.

• Хуурай навчны үнэр: Илэрхий зөгийн балны өнгө, халуун орны хатаасан жимсний ноотуудтай (лонган, личи), какао шошны хөнгөн сүүдэр. Хөгшин моддын түүхий эдээр хийсэн багцуудад — дулаан модны холтосыг санагдуулам нэмэлт «ойн» гүн бий.

• Уусмалын үнэр: Дулаан, бүрхэхүйц. Дээд ноотуудад — зөгийн бал ба боловсруулсан халуун орны жимс; дунд ноотуудад — карамель, жигнэсэн чихэрлэг төмс; суурь ноотуудад — нарийн утаат болон халуун ногооны өнгө. Үнэр тогтвортой, хоосон аяганд үлддэг (杯底香, bēi dǐ xiāng).

• Амт: Өтгөн, тослог, тод «биетэй» (厚实, hòushí). Эхний угаалтууд зөгийн бал, карамелийн сүүдэртэй баялаг чихэрлэгийг нээдэг. Дунд угаалтуудад эрдэс ноот илэрдэг — солирын хөрсний «ой санамж». Гашуувтар нь зөөлөн, сайн тэнцвэржсэн. Амтын дараах мэдрэмж (回甘, huígān) урт, дулаацуулах, тод зөгийн балны чихэрлэг, хөнгөн перецийн халуун ногоотой.

• Уусмалын өнгө: Улаан-хув, тод, тунгалаг, аяганы ирмэгээр тод алтан хүрээтэй (金圈, jīn quān). Цай чанахын хэрээр — хар хуваас зэс-улаан хүртэл.

• Цайны ёроол (чанасан навч): Том навчнууд бүрэн, жигд дэлгэгддэг; өнгө нь зэс-улаанаас хүрэн хүртэл; навч уян хатан, махлаг, бүрэн бүтэн байдлаа хадгалдаг.

7. Химийн найрлага:

• Полифенолууд: Хайнаны том навчит сорт нь цайны полифенолын өндөр агууламжаар ялгардаг — шинэ навчинд 35% хүртэл (харицуулбал, ердийн жижиг навчит сортуудад 20–25%). Ферментацийн явцад катехинууд теафлавин (TF, 1–2%), теарубигин (TR, 10–15%) болж хувирдаг бөгөөд эдгээр нь уусмалын тод байдал, амтны «бие»-ийг хангадаг.
• Амин хүчил: L-теанин, глутамины хүчил, аспарагины хүчил. Амин хүчлийн нийт агууламж — хуурай жингийн 2–3% орчим. L-теанин нь амтын дараах мэдрэмжийн зөөлөн, чихэрлэгдүү шинжийг хариуцдаг.
• Алкалоидууд: Кофеин — хуурай жингийн 4–6% орчим (ассам төрлийн том навчит сортын улмаас дунджаас дээш); теобромин ба теофиллин бага хэмжээгээр.
• Витаминууд: Б бүлгийн витаминууд (B₁, B₂, B₆), витамин C (шинэ навчинд — 200 мг/100 г хүртэл, ферментацийн дараа мэдэгдэхүйц буурдаг), витамин P (рутин).
• Эрдэс бодисууд: Кали, кальци, магни, манган, цайр, селен. Солирын хөрсний өвөрмөц эрдэсжилт нь цайг ховор шороон микроэлементүүдээр баяжуулах боломжтой.
• Эфирийн тос ба дэгдэмхий үнэрт нэгдлүүд: Терпений спиртийн цогцолбор (линалоол, гераниол, нерол), мөн хатаалтын явцад үүсэх Майярын урвалын бүтээгдэхүүнүүд — фуранон, мальтол нь зөгийн бал-карамелийн үнэрийг бүрдүүлдэг.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

• Кофеин ба L-теанины хослолын ачаар зөөлөн тоник нөлөө үзүүлдэг: «кофейны үсрэлт»-гүйгээр сэргээж, тайван төвлөрлийг дэмждэг.
• Чөлөөт радикалуудыг саармагжуулдаг теафлавин, теарубигины ачаар антиоксидант идэвхтэй.
• Хоол боловсруулалтыг тав тухтай болгоно: том навчит түүхий эдээр хийсэн улаан цайг идээлэгч бодис, зөөлөн гашуувтар ачаар их хоолны дараа уламжлалт байдлаар санал болгодог.
• Дунд зэрэг хэрэглэхэд зүрх судасны тогтолцооны эрүүл мэндийг дэмждэг: флавоноидууд судасны уян хатан чанарт нөлөөлдөг.
• Илэрхий дулаацуулах үйлчилгээтэй нь түүнийг (халуун орны гаралтай ч гэсэн) хамгийн тохиромжтой өвлийн цай болгодог.
• Солирын хөрсний өвөрмөц эрдэс бүрэлдэхүүнтэй холбоотой микроэлементүүдийг агуулдаг нь тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлэх боломжтой.
• Улаан цайны полифенолууд үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд тогтмол дунд зэрэг хэрэглэхэд арьсны эрүүл байдлыг хадгалахад тусалдаг.
• Дулаан улаан цай нь ядаргааны субъектив мэдрэмжийг бууруулж, сэтгэл зүйн тав тухыг бий болгодог — энэ нөлөөг Байша Хун Ча-гийн зөгийн бал-карамелийн үнэрт профайл улам бэхжүүлдэг.

9. Цай чанах:

• Усны температур: 90–95°C. Нахиат түүхий эдээр хийсэн (单芽) багцад — 85–90°C; стандарт навчит багцад — 90–95°C.

• Цайны хэмжээ: 100–120 мл-д 5–6 г.

• Сав суулга: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) — үнэрт профайлыг нээхэд хамгийн тохиромжтой сонголт; шаазан эсвэл шилэн цайны тогоо; уусмалын илүү бөөрөнхий, «биет» шинжийг гаргахын тулд улаан шавар исин тогоо.

• Процесс:

  1. Сав суулгыг халуун усаар халаагаад усыг асгаж хая.
  2. Цайгаа хийж, халсан саванд 15–20 секунд «амьсгалах» боломж олго.
  3. Угаах шаардлагагүй, гэхдээ нягт ороосон навчинд хурдан угаалт (1–2 секунд) хийж болно.
  4. Эхний угаалт: 8–10 секунд.
  5. Хоёр дахиас дөрөв дэх угаалт: 10–15 секунд.
  6. Тав дахиас эхлэн уусгах хугацааг 5–10 секундээр нэмэгдүүл.
  7. Чанартай багц 6–10 угаалт тэсвэрлэнэ; гушу-багцууд — 12–15 хүртэл.

• Өөр арга: Барууны арга — 200 мл-д 3–4 г, 90°C-д 3–4 минут уусгах. Мөн Байша Хун Ча нь хүйтэн уусгалтад (冷泡, lěng pào) сайн тохирно: 500 мл хүйтэн усанд 5 г, хөргөгчинд 8–12 цаг.

10. Хадгалалт:

• Агаар нэвтрүүлдэггүй, гэрэл нэвтрүүлдэггүй сав (тугалган лааз, вакуум тугалган уут), гэрэл, чийг, гадны үнэр, температурын өөрчлөлтөөс хамгаална.
• Хамгийн тохиромжтой температур: 15–25°C, чийгшил 60%-иас ихгүй. Хөргөгчинд хадгалах шаардлагагүй (ногоон цайнаас ялгаатай).
• Шинэхэн том навчит түүхий эдээр хийсэн улаан цайг эхний 12–18 сард уухад сайн боловч чанартай багцууд (ялангуяа хөгшин моддын түүхий эдээр хийсэн) зөв хадгалвал 2–3 жилийн турш «бөөрөнхийлөн», гүнзгийрэх чадвартай. Онцлог хөгжил — гашуувтар зөөлрөх, зөгийн бал-карамелийн ноотууд нэмэгдэх.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Үнэ: Байша Хун Ча-гийн стандарт багцууд — 500 г-д 300-аас 800 юань (зэрэглэлээс хамаарч). Хөгшин моддын түүхий эдээр хийсэн (古树红茶) болон типсэн «Цзинь Хао» (金毫) багцууд — 500 г-д 1,000-аас 3,000+ юань. «Бо Ша» (薄沙) брэндийн органик гэрчилгээжсэн багцууд дээд үнийн сегментийг эзэлдэг.

• Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх вэ:

  1. Тодорхой аж ахуй хүртэл багцын гарал үүслийг мөрдөх боломжтой, найдвартай худалдагчдаас худалдан авах. «Байша Ча» (цагаан баша-цай) логотип байгаа эсэх, туаньти-стандарт (团体标准)-д нийцэж буй эсэхэд анхаарал хандуул.
  2. Навчийг үнэл: том навчит түүхий эдээр хийсэн жинхэнэ Байша Хун Ча нь жижиг навчит Фужиань эсвэл Юньнаны улаан цайнуудтай харьцуулахад мэдэгдэхүйц том, махлаг навчаараа ялгардаг.
  3. Үнэрийг шалга: энэ нь цэвэр, зөгийн бал-жимсний, хорхойтоогүй, хөгц, хэт «шарсан» үнэргүй байх ёстой.
  4. Уусмалыг үнэл: тод улаан-хув өнгө, тунгалаг байдал, тод алтан хүрээ (金圈). Булингартай эсвэл бүдэг уусмал — чанаргүй түүхий эд эсвэл технологийн зөрчлийн шинж.
  5. «Гушу хун ча»-ны сэжигтэй хямд үнэнд болгоомжтой хандах — хөгшин моддын жинхэнэ багцууд хэмжээгээр хязгаарлагдмал.

12. Сонирхолтой баримтууд:

• Байша бол солирын тогооны бүсэд байрладаг дэлхийн цорын ганц цай тариалалтын бүс нутаг юм. 70,000 жилийн настай, 3.7 км диаметртэй тогооны цохилтын брекчид 48-аас илүү эрдэс бодис агуулагддаг нь орон нутгийн хөрсөнд дэлхийн аль ч цайны бүс нутагт байхгүй өвөрмөц химийн бүрэлдэхүүнийг өгдөг.

• Байша Хятадын хамгийн эртний хаврын цайг үйлдвэрлэдэг: «чуньча»-гийн түүц 12-р сард эхэлдэг бөгөөд энэ үед бусад ихэнх цайны мужид цайны бутууд өвлийн нойрсож байдаг. Байшагийн ногоон цай албан бусаар «Тэнгэрийн доорх орны анхны эрт хаврын үнэр» (华夏第一早春香茗) хэмээх цолтой.

• 1882 онд Америкийн ургамал судлаач-миссионер Хенри Бенжамин Хэнс Байшагийн ойд зэрлэг цайны моддыг илрүүлсэн нь цайны гарал үүслийн тухай олон улсын хэлэлцүүлэгт нэгэн аргумент болж, Хятадын тэргүүлэх байр суурийг баталсан.

• Байша хошуу нь Хятадын хамгийн залуу үндэсний цэцэрлэгт хүрээлэн (2021 онд байгуулагдсан) болох Хайнаны халуун орны ширэнгэн ойн үндэсний цэцэрлэгт хүрээлэнгийн нэг хэсэг юм. Цэцэрлэгт хүрээлэн дэх зэрлэг цайны моддыг ховор генетикийн нөөц хэмээн хуулиар хамгаалдаг.

• 2022 онд Хайнанд анх удаа цайны бүтээгдэхүүний нүүрстөрөгчийн аудит хийгдсэн: «Бо Ша» ногоон цай нүүрстөрөгчийн шошготой (碳标签, tàn biāoqiān) болж, арал дээрх «нүүрстөрөгчийн ул мөр»-өөр баталгаажсан анхны цай болсон. Үүнтэй ижил ажил улаан цайны хувьд ч хийгдэж байна.

• Хайнаны их сургуулийн мэдээллээр Байша хошуунд нутгийн Ли хүн амын ургамлын гаралтай цай бэлтгэхэд ашигладаг 30-аас илүү төрлийн ургамал байдаг: зэрлэг цай, паразит цай (寄生茶), «чжэгуча» цай (鹧鸪茶) гэх мэт. Энэхүү баялаг угсаатны ургамал судлалын уламжлал нь Байша Хун Ча-гийн орчин үеийн үйлдвэрлэл хөгжих суурь болдог.

13. Бусад улаан цайтай харьцуулалт:

• Ужишань Хун Ча / Таван хуруу (五指山红茶, Wǔzhǐshān Hóngchá): Хамгийн ойрын «хөрш» — хөрш Ужишань хошууны улаан цай. Ижил түүхий эдийг (Хайнань Дае Чжун) ашигладаг боловч терруар нь ялгаатай: Ужишань илүү өндөр уулын (1,000+ м хүртэл) тул арай хөнгөн, цэцэглэг шинж өгдөг. Байша нь эрдэс «тогооны» амтын дараах мэдрэмжээр давуу.

• Дянь Хун (滇红, Diān Hóng): Ижил ассам төрлийн (var. assamica) Юньнаны улаан цай. Дянь Хун нь дүрмээр зөгийн бал, перецийн ноотуудаар илүү тод, илүү «заарын» шинжтэй. Байша Хун Ча нь шинжээрээ илүү халуун орных: лонган, личи ноотууд, илүү зөөлөн бие, бага түрэмгий гашуувтар.

• Индэ Хун Ча (英德红茶, Yīngdé Hóngchá): Гуандун мужаас ирсэн, том навчит түүхий эдээр хийсэн (Иньхун №9 болон бусад) улаан цай. Индэ Хун Ча нь илүү «сонгодог» гуандун хэв маягтай: дунд зэрэг чихэрлэг, шоколад, хатаасан сарнайн ноотууд. Байша Хун Ча нь илүү тод халуун орны жимслэг, эрдэс суурьтайгаараа ялгардаг.

• Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Уишань дархан цаазат газрын жижиг навчит фужианийн улаан цай. Загварын хувьд — зарчмын хувьд өөр хэв маяг: утаат-нарс (утаасан хувилбарт) эсвэл лонганово-цэцэглэг (утаагаагүй хувилбарт) ноотууд, нарийн, торгомсог «бие». Байша Хун Ча — амтны өөр цар хүрээ: илүү өтгөн, «тослог», халуун орны жимслэг, том навчит халуун орны түүхий эдэд онцлог эрдэс суурьтай.

• Хайнань Хун Суй Ча / Өмнөд тэнгисийн CTC (南海CTC红碎茶, Nánhǎi CTC Hóng Suì Chá): Байша Хун Ча-гийн түүхэн «ах» — Динъань хошуунд Өмнөд тэнгисийн цайны үйлдвэрт (南海茶厂) ижил том навчит түүхий эдээр боловч CTC технологиор үйлдвэрлэгдэж байсан буталсан улаан цай. Бүтэн навчит Байша Хун Ча-гаас ялгаатай нь CTC хувилбар нь экспортын зах зээлд чиглэгдэж, сүү, элсэн чихэртэй хэрэглэгддэг байв. Үйлдвэр ажиллахаа больсон ч түүний өв нь Хайнаны улаан цайны түүхийн нэг хэсэг юм.

Дүгнэлт:

Байша Хун Ча — өвөрмөц «сансрын» удам угсаатай улаан цай: эртний солирын тогооны бүсэд, онцгой эрдэс бүрэлдэхүүнтэй латерит хөрсөнд, ассам төрлийн хүчирхэг том навчит түүхий эдээр ургуулсан. Энэ цай халуун орны өгөөмөр чанар — зөгийн балны чихэрлэг, жимсний бүрэн дүүрэн байдал, тослог «бие»-ийг өөр ямар ч терруарт давтагдашгүй өвөрмөц эрдэс нооттой хослуулдаг. Байша Хун Ча нь сонгодог Дянь Хун эсвэл Цзинь Цзюнь Мэй-д өөр хувилбар хайж, Хятадын хамгийн өмнөд цайны муж болох халуун орны Хайнаныг нээхэд бэлэн хүмүүст төгс тохирно — энд хавар 12-р сард ирж, цай нь халуун орны ширэнгэн ойн энерги, долоон зуун мянган жилийн тэртээх сансрын мөргөлдөөний дурсамжийг шингээдэг.