Цаншань Сюэ Люй

Цаншань Сюэ Люй (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) нь Юньнанийн ногоон цай бөгөөд ороомог хэлбэртэй, хунцин (烘青, hōngqīng — «галд хатаасан») төрөлд хамаарна. 1964 онд Дали хотын алдарт Сягуанийн цайны үйлдвэр (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng)-т бүтээгдсэн. Түүхий эд нь Эрхай нуур (洱海, Ěrhǎi)-ын эрэг дэх бай үндэстний ариун уул болох Цаншань (苍山, Cāngshān) нурууны энгэрээс цуглуулагддаг. Үйлдвэрлэлийн технологи нь 2011 онд Хятадын үндэсний биет бус соёлын өвийн жагсаалтад, 2022 онд ЮНЕСКО-гийн «Хятадын цай үйлдвэрлэх уламжлалт технологи ба холбогдох заншил» хэсэгт Төлөөлөх жагсаалтад багтсан.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (исгээгүй). Хунцин (烘青) — галд хатаах; хэлбэрээр — ороомог-мурий (曲条形, qū tiáo xíng).
• Ангилал: Юньнанийн том навчит ногоон цай; Юньнань мужийн нэрт цай (云南省级名茶).
• Гарал үүсэл: Хятад, Юньнань муж (云南, Yúnnán), Дали-Бай өөртөө засах тойрог (大理白族自治州, Dàlǐ Báizú Zìzhìzhōu), Цаншань нуруу болон Эрхай нуурын эрэг орчмын бүс.
• Газар зүйн солбицол: Ойролцоогоор хойд өргөргийн 25°35′–25°45′, зүүн уртрагийн 100°05′–100°15′.

2. Түүх ба Соёлын ач холбогдол:

• Түүх: Далигийн цайны соёл мянга гаруй жилийн түүхтэй. Тан улсын яруу найрагч Зя Дао (贾岛, Jiǎ Dǎo) «Зю Сю-г Зяньнань руу буцахад үдэх нь» шүлэгтээ «цасан цайны зөөлөн нахиа» (芽新抽雪茗) хэмээн бичсэн нь Цаншаний «цасан цай»-ны хэрэглээг дор хаяж Тан улсын үеэс (618–907) эхэлсэн болохыг гэрчилнэ. Дали хот цайны худалдаатай гүн гүнзгий холбоотой: Мин, Чин улсын үед энэ нь Цайны морин зам (茶马古道, Chámǎ Gǔdào)-ын баруун өмнөд хэсгийн гол дамжин өнгөрөх цэг байв.

  Орчин үеийн Цаншань Сюэ Люй цайг 1964 онд Сягуанийн цайны үйлдвэрийн мэргэжилтнүүд бүтээсэн бөгөөд тус үйлдвэр юуны түрүүнд юньнанийн туоча (沱茶) үйлдвэрлэлээрээ алдартай. Үйлдвэр Цаншань уулын энгэр дэх цайны цэцэрлэгийн түүхий эдийг ашиглан, давхаргалаг үнэрийг бий болгох гурвалсан хатаалтын (三次烘焙, sān cì hōngbèi) өвөрмөц технологи боловсруулжээ. 1980–1983 онд уг цай гурван жил дараалан «Юньнань мужийн нэрт цай» цол хүртсэн. 1989 онд Хөдөө аж ахуй, мал аж ахуй, загасны аж ахуйн яамнаас чанарын шагнал авсан. 2011 онд үйлдвэрлэлийн технологи нь үндэсний биет бус соёлын өвийн жагсаалтад, 2022 онд ЮНЕСКО-гийн «Хятадын цай үйлдвэрлэх уламжлалт технологи» хэсэгт багтсан.

• Нэр: «Цаншань» (苍山) — Дали дээгүүр ноёлсон нурууны нэр; «Сюэ» (雪) — «цас» — Цаншанийн цаст оргилууд болон цайны навч дээрх цасыг санагдуулам арвин цагаан ундаргыг илтгэнэ; «Люй» (绿) — «ногоон» — цайны өнгө. Иймээс нэрийг «Цаншань уулын ногоон цас» гэж орчуулж болох бөгөөд энэ нь цагаан ундарга нь оргил дээрх цас, ногоон нь хормойн амьд энгэртэй холбогдох яруу найргийн дүрслэл юм.

• Соёлын ач холбогдол: Цай нь бай үндэстний (白族, Báizú) соёл болон «Гурван аяга цай» (三道茶, sān dào chá) хэмээх зан үйлийн зочломж заншилтай салшгүй холбоотой. Энэ ёсонд эхний аяга — гашуун шарсан цай, хоёр дахь нь — амтат цай, гурав дахь нь — халуун ногоотой «амьдралын амт үлдэх» цай юм. Хэдийгээр Саньдао Ча-д уламжлалт ёсоор өөр өөр төрөл хэрэглэдэг ч, Цаншань Сюэ Люй нь Далигийн ногоон цайны хамгийн хүндтэй төлөөлөгчдийн нэг бөгөөд эхний аяганы суурийг бүрдүүлэхэд ихэвчлэн ашиглагддаг.

3. Ботаникийн тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Сорт / Культивар: Үндсэн сорт — Юньнань Шуанжян Мэнкү Дае Жон (云南双江勐库大叶种, Yúnnán Shuāngjiāng Měnkù Dàyè Zhǒng) — үндэсний түвшний том навчит сорт (Camellia sinensis var. assamica), удаан хадгалалтанд тэсвэртэй (持嫩性), хүчирхэг, ундаргалаг нахиатайгаараа онцлог. Полифенолын агууламж > 20%, амин хүчил ≥ 3,5% байх нь өтгөн, шинэхэн амтыг бий болгодог. Туслах культивар — Фудин Дабай Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá).

• Түүвэр: Хаврын түүвэр нь тусгай зэрэглэлийн хувьд Чинмин баярын өмнө (清明, Qīngmíng, дөрөвдүгээр сарын эхэн), нэгдүгээр зэрэглэлд Гүюй (谷雨, Gǔyǔ, дөрөвдүгээр сарын дунд)-ийн өмнө эхэлнэ. Жилийн туршид нийт 12–20 түүврийн цикл явагдана. Зун-намрын түүвэр нь олон нийтэд зориулсан зэрэглэлд ашиглагдана.

• Түүврийн стандарт: Тусгай зэрэглэл (明前特级, míngqián tèjí) — анх нээгдэж буй нэг навчтай нахиа; нэгдүгээр зэрэглэл (雨前一级, yǔqián yījí) — хоёр навчтай нахиа; зун-намрын түүвэр — өдөр тутмын цайнд зориулж дэлгэгдсэн навч.

4. Терруар ба Тариалалтын онцлог:

• Газар зүйн тогтоц ба байршил: Цаншань нуруу нь Хэндуан уулсын (横断山脉, Héngduàn Shānmài) өмнөд салбар бөгөөд Дали хот болон Эрхай нуурын дээгүүр сүндэрлэнэ. Цайны цэцэрлэгүүд уулын энгэр болон нуурын эрэг дагуу байрлана. Өвөрмөц онцлог нь цаст оргил (хамгийн өндөр цэг Мадэнфэн — 4122 м) нь хормойн субтропик уур амьсгалтай хосолсон явдал юм: өвөл оргил дээр цас тогтдог бол энгэрт камели цэцэглэдэг.

• Ургах өндөр: 1500–2000 м; эртний цайны мод (古树, gǔshù) нь 1500–2000 м-ийн бүсэд төвлөрдөг.

• Уур амьсгал: Жилийн дундаж температур 15–16 °C; жилийн хур тунадас 1000–1300 мм. Зун, намрын улиралд үүлэрхэг, манантай байдал 80%-д хүрч, сарнисан гэрэл зонхилж, найлзуурын өсөлтийг удаашруулж, амин хүчил, кофеин, анхилуун тосны эрчимтэй хуримтлалыг дэмждэг.

• Хөрс: Бага зэрэг хүчиллэг шар-бор хөрс ба элсэрхэг шавранцар, pH 4,5–6,0, органик бодис, эрдэс бодис — кали (K) болон селен (Se)-ээр баялаг.

• Үйлдвэрлэлийн бүсийн гол цөм: Наньжянь шянь (南涧县, Nánjiàn Xiàn) дахь Цаншанийн өмнөд энгэр, Тайлаошань (太姥山, Tàilǎoshān)-ын хормойн цайны цэцэрлэгүүд нь түүхий эдийн 70 орчим хувийг хангадаг. Энд эртний цайны модны бүлгүүд төвлөрчээ.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Цаншань Сюэ Люй нь хунцин (烘青) төрлийн ногоон цай бөгөөд ороомог навчтай. Технологийн гол зарчим: шинэхэн байдлыг «түгжих» өндөр температурт бэхжүүлэлт, халуун навчийг хөнгөн ороох, давхаргалаг үнэрийг бий болгох гурвалсан хатаалт.

1. Түүвэр (采摘, cǎizhāi): Залуу найлзуурыг гараар сонгон түүх, голчлон Чинмингийн өмнө.
2. Ногоон бэхжүүлэлт (杀青, shāqīng): Эргэдэг бөмбөрт 150–200 °C-т боловсруулах. Өндөр температур ферментийг хурдан идэвхгүйжүүлж, ногоон өнгө, шинэхэн нотыт хадгална. Юньнанийн том навчит түүхий эд нь халалтанд онцгой тэсвэртэй тул чанар алдалгүй илүү хүчтэй бэхжүүлэлтийг тэсвэрлэдэг.
3. Ороомог (揉捻, róuniǎn): «Хөнгөн — хүчтэй — хөнгөн» зарчмаар халуун ороомог (热揉, rè róu); Мэнкүгийн том, махлаг навчийг халуунаар боловсруулснаар бүрэн бүтэн байдлыг хадгалан ороомог хэлбэр үүснэ. Шаардагдах хэлбэржилтийн түвшин — навчны ≥ 80% нь тогтсон хэлбэрийг авах.
4. Хэлбэржүүлэлт (做形, zuòxíng): Тэнийлгэх болон спираль хэлбэрт ороох (理条搓团, lǐtiáo cuōtuán).
5. Хатаалт (干燥, gānzào): Гурван шаттай хатаалт (三次烘焙): эхнийх — өвслөг үнэрийг арилгах (祛草腥); хоёр дахь — хүрэн модны нотыг тогтоох (定栗骨); гурав дахь — бага температурт «хүйтэн үнэр»-ийг бэхжүүлэх (锁冷香). Энэхүү гурвалсан хатаалт нь Сюэ Люй-гийн технологийн нэрийн хуудас юм.
6. Шигших ба сортлох (筛拣, shāijiǎn): Иш, хэлтэрхий болон зэрэглэлд ороогүй хэсгүүдийг зайлуулах.
7. Эцсийн халаалт (复火, fùhuǒ): Үнэр тогтворжуулах, үлдэгдэл чийгийг бууруулах зорилгоор нарийн, бага температурт дуусгах. Энэ үе шат нь Сюэ Люй-гийн өвөрмөц шинж болох, аяга хөрөхөд илрэх хүйтэн үнэрийг (冷香, lěng xiāng) «түгжих»-эд онцгой чухал.

Сюэ Люй-гийн технологийн онцлог: ихэнх ногоон цайнд эцсийн хатаалт нэг удаа хийгддэг бол энд «гурван хатаалт — гурван тэсвэрлэлт» (三烘三闷, sān hōng sān mèn) зарчим хэрэглэгддэг. Хатаалтын циклүүдийн хооронд навчийг битүү саванд байлгаснаар чийг навчны төвөөс гадаргуу руу жигд шилжиж, гадна давхаргыг хэт халахгүйгээр нэгэн төрлийн хатаалт бий болно. Үр дүнд нь шарсан хүрэн нотод «хүйтэн» цэцэгсийн өнгө аяс нэмэгдсэн давхаргалаг үнэрийн профайл үүсдэг.

6. Органолептик шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Ороомог-мурий хэлбэр (卷曲形); нягт, нарийн ороосон хар ногоон өнгөтэй, тосорхог гялбаатай (墨绿油润); зарим газарт зөөлөн ногоон нахиа харагдана; арвин цагаан ундарга гадаргууг цасан бүрхүүл мэт бүрхсэн.
• Хуурай навчны үнэр: Өндөр, цэвэр ба эрхэмсэг (清香高雅), арвин ундаргаас үүдэлтэй залуу эрдэнэ шишийн ноттой (毫香, háo xiāng); өндөр уулын экологийн терруарын ул мөр болох «зэрлэг» уулын нот (原野香, yuányě xiāng) мэдрэгдэнэ.
• Шар цайны үнэр: Цөцгийтэй амтлаг ба гүн хүрэн регистр рүү хөгжинө; хөрсөн аяганд гурвалсан хатаалтын үр дүн болох нарийн «хүйтэн» үнэр удаан хадгалагдана.
• Амт: Амин хүчлийн өндөр агууламжийн ачаар тод шинэхэн амт (鲜爽, xiān shuǎng); полифенолын өндөр түвшнээс тосорхог мэдрэмжтэй нягт «бие» (醇厚, chúnhòu); хэлний угнаас дэлгэрэх хурц, эрчимтэй хүйгань (回甘) — амтлаг амт үлдэлт.
• Шар усны өнгө: Тусгай зэрэглэлийн хувьд зөөлөн шар, тунгалаг, тод (嫩黄透亮); нэгдүгээр зэрэглэлд шар-ногоон, цэвэр.
• Цайны ёроол (чанасан навч): Шар-ногоон өнгөтэй, жигд; нахиа уян хатан, бүрэн бүтэн.

7. Химийн найрлага:

• Амин хүчил: ≥ 3,5% — юньнанийн ногоон цайнуудын дундах хамгийн өндөр үзүүлэлтүүдийн нэг; Мэнкү том навчит культивар болон найлзуурын удаан өсөлттэй өндөр уулын терруараас шалтгаална.
• Полифенолууд (茶多酚): > 20% — амтын нягтрал, өтгөн шинжийг бүрдүүлнэ; юньнанийн том навчит цайнд полифенол, амин хүчил аль аль нь өндөр байх нь онцлог бөгөөд энэ нь «хүчтэй ба шинэхэн» хослолын ховор шинж юм.
• Кофеин (咖啡碱): Том навчит түүхий эдэд ердийн 3,5–4,5%.
• Витамин: Витамин C (шинэ түүхий эдэд 200 мг/100 г хүртэл), витамин B₁, B₂, K.
• Эрдэс бодис: Кали, селен, манган, фтор.
• Эфирийн тос: Давхаргалаг үнэрийг хариуцна — пиразинууд (хатаалтын хүрэн нот), линалоол ба гераниол (Мэнкү культивараас үүдэлтэй цэцэг-жимсний өнгө аяс).

8. Ашигтай шинж чанар:

• Антиоксидант хамгаалалт: Полифенолын өндөр агууламж; зарим мэдээллээр том навчит түүхий эдийн катехины өтгөн профайлын ачаар чөлөөт радикалуудыг саармагжуулах үр нөлөө нь дундаж ногоон цайнаас өндөр.
• Зөөлөн тоник нөлөө: Кофеин нь L-теанинтай хослон түгшүүргүй, зөөлөн, тогтвортой сэргэлэн байдлыг өгнө.
• Липидийн солилцоог дэмжих: Катехинууд ба галлатлагдсан эпигаллокатехинууд тосны хүчлүүдийн исэлдлийг хурдасгана.
• Халуун бууруулах, сэрүүцүүлэх үйлчилгээ: Уламжлалт хятад анагаах ухаанд ногоон цайг «сэрүүн» (性凉, xìng liáng) гэж ангилах бөгөөд зуны саруудад халуун бууруулах, сэргээхэд уудаг.
• Харааг дэмжих: Катехинууд ба витамин B₂ нүдний ядаргааг бууруулахад тустай.
• Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Полифенолууд ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, микрофлорыг хэвийн болгоход тусална.
• Танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг дэмжих: L-теанин тархины альфа-идэвхийг дэмжиж, төвлөрөлд тустай.

Чухал: энэ нь ерөнхий мэдээлэл бөгөөд эмнэлгийн зөвлөмж биш.

9. Цай чанах:

• Усны температур: 95 °C — ихэнх ногоон цайнаас мэдэгдэхүйц өндөр. 2000 м өндрөөс гаралтай юньнанийн том навчит түүхий эд амт, үнэрээ бүрэн нээхийн тулд өндөр температур шаарддаг.

• Цайны хэмжээ: 100–120 мл багтаамжтай гайвань эсвэл цайны гүцэнд 5 г (савны эзлэхүүний 1/5 орчим).

• Сав суулга: Нимгэн ханатай шаазан гайвань (экстракцийг хянах, тагны үнэрийг мэдрэхэд хамгийн тохиромжтой); сүвэрхэг шавар исин цайны гүцэн нь биеийн нягтралыг тодотгоход тохиромжтой.

• Процесс (доод асгах арга — 下投法, xià tóu fǎ, өндөр урсгалтай):

  1. Гайваньг буцалсан усаар халаана.
  2. 5 г цай хийж хийнэ.
  3. Тогтмол цэгийн өндөр асгалтаар (定点高冲, dìngdiǎn gāo chōng) 95 °C ус хийнэ.
  4. Эхний асгалт — 5 секунд, зайлуулна (угаалга, навчийг нээх).
  5. 2–4 дэх асгалт: тус бүр 10 секунд — үндсэн үе шат, уулын зан чанар нээгдэнэ.
  6. 5–6 дахь асгалт: 5 секундээр нэмэгдүүлнэ. Нийтдээ 6 хүртэл асгалт тэсвэрлэнэ.

• Тэмдэглэл: Амтлах хамгийн тохиромжтой температур — 60 °C орчим: энэ үед амин хүчлийн шинэхэн байдал хамгийн тод илэрнэ. Хоосон ходоодонд уухыг зөвлөдөггүй. Ходоод эмзэг хүмүүс цагаан гааны зүсмэл нэмж болно. Нойргүйдэлд өртдөг бол үдээс хойш хэрэглэхээс зайлсхий.

10. Хадгалалт:

• Герметик савлагаа; гэрэл, чийг, гадны үнэрээс хамгаалах.
• Хамгийн тохиромжтой: 0–5 °C (хөргөгчинд) герметик уут эсвэл саванд. Онгойлгохын өмнө — конденсац үүсэхээс сэргийлж хаалттай савлагаанд тасалгааны температурт хадгална.
• Онгойлгосны дараа — шинэхэн байдлыг хадгалахын тулд нэг сарын дотор хэрэглэх.
• Модны түүхий эдээс (古树) гаргасан цайны хувьд зохих нөхцөлд илүү удаан хадгалах боломжтой боловч Сюэ Люй бол шинэхэн байдлын цай тул залуу үед нь уух нь дээр. Тусгай болон нэгдүгээр зэрэглэл нь үйлдвэрлэснээс хойшхи эхний гурван сард хамгийн бүрэн дүүрэн нээгддэг; хоёрдугаар зэрэглэлийн зун-намрын цай арай тогтвортой бөгөөд чанарын мэдэгдэхүйц алдагдалгүйгээр зургаан сар хүртэл хадгалагдаж болно.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Үнийн ангилал: Өргөн хүрээтэй. Анхны үйлдвэрлэгч Сягуань үйлдвэр (下关茶厂)-ээс бүхэл нахианаас гаргасан мингцянь тусгай зэрэглэлийг ойролцоогоор 260 юань/50 г-аар санал болгодог. 300 жилийн настай модны түүхий эдээр төрөлжсөн үйлдвэрлэгчдийн (жишээ нь, «Ванфу Юньча», 王府云茶) цай — ойролцоогоор 619 юань/150 г. Борооны зэрэглэл — 150 юань/250 г-аас эхэлнэ.

• Үнийн хүчин зүйлс: Модны нас (модны түүхий эд нь нэлээд үнэтэй), хураах улирал, зэрэглэл, үйлдвэрлэгчийн брэнд.

• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ:

  • Сягуань үйлдвэрийн эрх бүхий борлуулагчид эсвэл алдартай юньнань брэндүүдээс худалдан авах.
  • Арвин цагаан ундаргад анхаарах — жинхэнэ Сюэ Люй тод «цасан» ундаргалагаараа ялгардаг.
  • Шар ус нь цэвэр, тод, булингаргүй (ундаргаас үүсэх бага зэргийн бүрхэг байдлаас бусад), хөгц үнэргүй байх ёстой.
  • Юньнанийн том навчит ногоон цай нь Лун Зинтай харьцуулахад хуурамчлах тохиолдол харьцангуй бага боловч түүхий эдийг жижиг навчит эсвэл нам уулын материалаар солих боломжтой.
  • «Ногоон бүтээгдэхүүн» (绿色食品) гэрчилгээ байгаа эсэхийг шалгах — Сягуань үйлдвэр энэ статусыг авсан.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Цаншань Сюэ Люй анх 1959 онд БНХАУ-ын арван жилийн ойд зориулан бэлтгэсэн зургаан шинэ бүтээгдэхүүний нэг болж Сягуанийн үйлдвэрийн шугамад алдарт «Цанъэр Туоча» (苍洱沱茶)-тай зэрэгцэн гарч ирсэн. Гэвч бүрэн хэмжээний арилжааны хувилбар нь 1964 онд л стандартад хүрчээ.
• Бай үндэстний «Гурван аяга цай» (三道茶, sān dào chá) ёслолын эхний — гашуун — аягыг шавар цайны гүцэнд бага зэрэг шажигнатал шарсан ногоон цайгаар бэлтгэдэг: энэ арга нь мянга гаруй жилийн түүхтэй бай үндэстний цайны соёлын практикаас улбаатай.
• Цаншань нуруу нь 1917 онд тодорхойлогдсон, таримал цайны модны зэрлэг төрөл болох Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ Chá) ботаник зүйлийн жишиг дээжийг цуглуулсан газар юм. Сюэ Люй нь таримал C. sinensis var. assamica-аас үйлдвэрлэгддэг ч, зэрлэг C. taliensis-тэй зэргэлдээ орших нь тус бүс нутгийн цайны экосистемийн онцгой эртний түүхийг гэрчилнэ.
• 1996 онд Цаншань Сюэ Люй болон «Гантун» (感通茶) цайг Хятадын Хүнсний аж үйлдвэрийн холбооноос «Хятадын хүнсний салбарын шилдэг бүтээгдэхүүн» хэмээн үнэлжээ.
• Юньнанийн том навчит түүхий эд ашигласан учраас Сюэ Люй нь ногоон цайны хувьд ер бусын өндөр температур буюу 95 °C-т чанахыг зөвшөөрдөг нь түүнийг ердийн ногоон цайнаас илүү улаан, бараан цайтай ойролцуулдаг.

13. Бусад ногоон цайнуудтай харьцуулалт:

• Дяньлюй / Юньнанийн ногоон цай (滇绿, Diān Lǜ): Юньнанийн том навчит түүхий эдээр хийсэн ногоон цайнуудын ерөнхий нэр томьёо. Сюэ Люй нь энэ бүлгийн хамгийн нэр хүндтэй төлөөлөгчдийн нэг бөгөөд Цаншанийн өндөр уулын энгэрээс гаралтай, өвөрмөц гурвалсан хатаалтаараа ялгардаг.
• Мэндин Ганьлу (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Жижиг навчит түүхий эдээр хийсэн Сычуань ногоон цай — нэлээд зөөлөн, цэцэг-буурцагны профайлтай, 75–80 °C-т чанана. Сюэ Люй — илүү нягт, тосорхог, хүчтэй, экстракцийн горимоор илүү халуун.
• Билочунь (碧螺春, Bìluóchūn): Жижиг навчит түүхий эдээр хийсэн Жянсугийн ороомог ногоон цай — хөнгөн, цэцэгсийн, жимсний. Сюэ Люй нь ижил ороомог хэлбэртэй ч амтын цар хүрээгээрээ зарчмын хувьд ялгаатай: юньнанийн том навч нь Билочунид хүршгүй нягтралыг өгдөг.
• Сяжоу Бифэн (峡州碧峰, Xiázhōu Bìfēng): Нүүрсний эцсийн хатаалттай, хүрэн профайлтай Хубэй ногоон цай. Самарны нот нь төстэй боловч Бифэн — илүү нарийн, зөөлөн; Сюэ Люй — юньнанийн том навчит түүхий эдийн ачаар илүү хүчирхэг, нягт.
• Лушань Юньу (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): Ижил төстэй манантай терруараас гаралтай Жянсигийн уулын ногоон цай. Юньу нь 80 °C-т чанахад зөөлөн, нарийн, цэцэг-амтлаг профайлыг өгдөг. Сюэ Люй нь илүү өндөр экстракцийн температурт тэс өөр цар хүрээг нээдэг — юньнанийн том навчны онцлог болох нягт, тосорхог, мэдрэгдэхүйц «яслаг» бүтэцтэй.

Дүгнэж хэлэхэд:

Цаншань Сюэ Люй бол эсрэг тэсрэг шинжүүдийн цай юм: цаст оргил, ногоон энгэр; зөөлөн ундарга, нягт амт; өндөр уулын шинэхэн байдал, гүн тосорхог чанар. Энэ нь соёлын уулзвар дээр — бай үндэстний цайны уламжлал, Цайны морин замын өв, Сягуанийн үйлдвэрийн ур ухаанаар төржээ. Хятадын ногоон цайнуудын дотроос бараг буцалсан усаар чанаж, нарийн зөөлөн биш, хүчирхэг, багтаамжтай байдлаар нээгддэг цөөхөн цайны нэг юм. Юньнанийн цайг голчлон пуэр, дяньхунгаар таньдаг сонирхогчдод Сюэ Люй нь юньнанийн том навч зөвхөн бараан, улаан төдийгүй гялалзсан ногоон байж чаддагийн нотолгоо болсон гэнэтийн, тод нээлт байх болно.