home · article

Чуаньхун Гун Фу

Chuānhóng gōng fū · 川红工夫

Чуаньхун Гун Фу — Цихун (祁红) ба Дяньхун (滇红)-ын хамт Хятадын гурван агуу их анхилам гунфу-улаан цайны нэг. Сычуань мужийн цайны соёлын нэрийн хуудас, улбар шар карамель (橘糖香, jútiáng xiāng) үнэртэй, дэлхийн зах зээлд гол органолептик тэмдэг болсон цай.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

Төрөл: Хятадын улаан цай (红茶, hóngchá), бүрэн исэлдсэн.
Ангилал: Гунфу-хунча (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — олон үе шаттай нарийн боловсруулалттай, өндөр зэрэглэлийн Хятад улаан цайнуудын бүлэг. Хятадын хамгийн алдартай гурван гунфу-улаан цайны нэг.
Гарал үүсэл: Хятад, Сычуань муж (四川省, Sìchuān Shěng), Ибинь хот (宜宾市, Yíbīn Shì) — Цзюньлянь (筠连县, Jūnlián Xiàn), Гаосянь (高县, Gāo Xiàn), Гунсянь (珙县, Gǒng Xiàn) шянюуд болон Сычуанийн зүүн өмнөд хэсгийн Янцзы мөрний өмнөд эргийн дагуух бусад дүүргүүд.
Газар зүйн координат: ойролцоогоор 28°46′ х. ө., 104°37′ з. у. (Ибинь орчим).

2. Түүх ба Соёлын ач холбогдол:

Түүх: Чуаньхуний үндэс нь Чин улсын үед хамаардаг. Сюаньтун (宣统, 1909–1911) хааны жилүүдэд Ибинь шяний цайны худалдаачин Лэй Юйсян (雷玉详) Фужянь мужаас улаан цай үйлдвэрлэх технологийг авчирч, орон нутгийн нөхцөлд тохируулан өөрчилжээ: хатаах үеийн нарс модны хатаалгыг байгалийн хатаалгаар, утаатай нарс модны шарлагыг нүүрсээр шарах аргаар сольсон. Ингэж Чуаньхуний өмнөх «улаан сул цай» (红散茶, hóng sǎn chá)-н загвар бүрэлдсэн. Бүгд Найрамдах Улсын үед Ван Вэньчао (王文钞) тэргүүтэй хоёр дахь үеийн мастерууд «Баосин» (宝星茶厂) фабрикт технологийг боловсронгуй болгож, нарийн боловсруулалтын үе шат (精制) нэмж, өвөрмөц нимгэн ороомог болон тод улбар шар-карамель үнэрийг бий болгожээ. 1952 онд тус фабрикийн суурин дээр «Ибинь цайны фабрик» (宜宾茶厂) төрийн өмчит үйлдвэр байгуулагдаж, шинэ Хятадын анхны экспортын улаан цайны үйлдвэрүүдийн нэг болж, цай албан ёсоор «Чуаньхун Гун Фу» нэртэй болсон. 1958-1990 онуудад фабрикийн бүтээгдэхүүн Зөвлөлт Холбоот Улс, Франц, Их Британи, Герман, Румын улсуудад их хэмжээгээр экспортлогдож байв. 1958 онд Чуаньхун нь Румыний үндэсний баярын төрийн хүлээн авалтад бэлэгний цайгаар сонгогджээ. 1985 онд Ибинь фабрикийн үйлдвэрлэсэн Сычуань гунфу-улаан цай «Цзаобайцзянь» (早白尖) нь Лиссабон (Португал) хотноо болсон XXIV Дэлхийн чанартай хүнсний бүтээгдэхүүний үзэсгэлэнгээс алтан медаль хүртжээ. 1990-ээд онд дэлхийн зах зээлийн өөрчлөлт, дотоод бүтцийн өөрчлөлтийн улмаас Чуаньхуний үйлдвэрлэл эрс буурч, брэнд зах зээлээс бараг алга болсон. Сэргэлт нь 2010 онд «Чуаньхун цайны холдинг» (川红茶业集团) байгуулагдсанаар эхэлж, 2013 онд Чэндүд болсон Fortune дэлхийн форумд Чуаньхун Гун Фу нь 22 «Сычуаний нэрийн хуудас» (四川名片)-ны нэгээр багтжээ. 2014 онд Чуаньхун Гун Фу үйлдвэрлэх технологи нь Сычуань мужийн биет бус соёлын өвийн дөрөв дэх бүртгэлд багтсан нь тус мужийн улаан цайны хувьд анхны тохиолдол байв. 2018 онд «Улянъе» (五粮液) концерн Чуаньхун-холдингт хөрөнгө оруулж, «цай-дарсны интеграци» стратегийг эхлүүлжээ.
Нэр: Чуань (川) — Сычуань мужийн товчилсон нэр; Хун (红) — «улаан», цайны төрлийг илтгэнэ; Гун Фу (工夫) — «мастерын ажил», үйл ажиллагаа бүр өндөр ур чадвар, их цаг хугацаа шаарддаг нямбай, олон үе шаттай боловсруулалтын хэв маягийг илэрхийлнэ.
Соёлын ач холбогдол: Чуаньхун Гун Фу нь Хятад дахь цайны модны өлгий нутгийн нэг гэж тооцогддог, гурван мянга гаруй жилийн цай тариалалтын түүхтэй Сычуаний цайны өвийг бэлгэддэг. Миньцзян, Янцзы мөрний уулзварт орших Ибинь эртний цайны орон гэдгээрээ эртнээс алдартай: зөөлөн бичил уур амьсгалын ачаар нутгийн цайны бутынууд Сычуаний баруун хэсгээс 30-40 хоногийн өмнө сэрж, шинэ Чуаньхун дөрөвдүгээр сард зах зээлд гардаг. Биет бус соёлын өвийн статус, таван үе дамжсан ур чадварын дамжуулалтын шугам (Лэй Юйсянаас орчин үеийн уламжлал хамгаалагч Сунь Хун хүртэл) нь цайг амьд гар урлалын олдвор болгон онцгой үнэ цэнэтэй болгодог.

3. Ботаникийн тодорхойлолт ба Түүхий эд:

Сорт / Культивар: Үндсэн түүхий эд — Сычуаний дунд навчит ба жижиг навчит популяци (四川中小叶群体种, Sìchuān zhōng-xiǎoyè qúntǐ zhǒng) Camellia sinensis var. sinensis. Түүхэн гол культивараар Цзаобайцзянь (早白尖, Zǎobáijiān, албан ёсны нэр Цзаобайцзянь № 5) — Цзюньлянь шяниас гарган авсан анхны батлагдсан үндэсний элит сортын хэлбэрүүдийн нэг. Энэ нь хагас тархмал титэмтэй, 1.5 м хүртэл өндөр, дунд навчит, зуйван хэлбэрийн, бага зэрэг товойсон, цайвар ногоон өнгийн навчтай бутлаг ургамал. Хэт эрт найлзуур үүсгэдгээрээ (бусад нутгийн хэлбэрээс 10-15 хоногийн өмнө) онцлог бөгөөд ардын дунд «Мэдээч цай» (报讯茶) гэсэн хоч авсан. Залуу найлзуурууд мөнгөлөг үзүүртэй цагаан хөвөнцөрөөр элбэг бүрхэгдсэн байдаг. Түүнчлэн Миншань Байхао 131 (名山白毫131), Фудин Дабай (福鼎大白茶), Фусюань 9 (福选9号) культиваруудыг ашигладаг бөгөөд эдгээр нь бүгд улаан цай үйлдвэрлэхэд өндөр үнэрийн чадавхыг харуулдаг.
Түүвэр: Хавар (гуравдугаар сарын сүүл — дөрөвдүгээр сарын эхнээс), зун, намар. Урт вегетацийн үе (210 хоногоос дээш) ачаар гурван улирлын түүвэр хийх боломжтой; намрын ургац жилийн эзлэхүүний 26-30%-ийг бүрдүүлдэг. Эрт хаврын цай хамгийн үнэ цэнэтэй — типс элбэг, зөөлөн амт, тод амтлаг амт.
Түүврийн стандарт: Дээд зэрэглэлийнхэд 1 нахиа + 1-2 залуу навч; стандарт багцын хувьд 1 нахиа + 2-3 навч зөвшөөрөгдөнө.
Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Бүдүүн ишгүй, механик гэмтэлгүй, бүхэл, шинэ найлзуурууд; хүсээгүй исэлдэлтээс сэргийлэхийн тулд түүвэр болон боловсруулалт эхлэх хоорондын хугацааг хамгийн бага байлгах.

4. Терруар ба Тариалалтын онцлог:

Ургах өндөр: Далайн түвшнээс дээш 800-1200 м. Цайны цэцэрлэгүүд Сычуаний зүүн өмнөд хэсгийн уулын энгэрүүдэд байрладаг бөгөөд өндөр нь үнэрт бодис хуримтлуулахад хангалттай хоногийн температурын хэлбэлзлийг хангадаг.
Уур амьсгал: «Эрт — зөөлөн — хурдан — сайн» (早、嫩、快、好) дөрвөн шинж — нутгийн цай тариалалтыг ингэж тодорхойлдог. Бүс нутаг нь зүүн өмнөд далайн муссоны нөлөөнд байдаг; Циньлин болон Дабашань нуруунууд хөндийг хойд зүгийн хүйтэн агаарын массаас хамгаална. Жилийн дундаж температур 17-18 °C, туйлын доод температур −4 °C-аас доош буудаггүй бөгөөд нэгдүгээр сарын дундаж температур нь Янцзы мөрний дунд ба доод урсгал дахь ижил өргөргийн бүс нутгуудаас 2-4 °C-аар өндөр байдаг.
Хур тунадас: Жилд 1000-1300 мм, улирлаар жигд тархсан; өндөрлөг газруудад зуны ган гачиг сул илэрдэг.
Хөрс: Уулын шар шаварлаг хөрс (山地黄泥) ба ягаан элсэрхэг хөрс (紫色砂土), хүчиллэг (pH 4.5-5.5), сайн усжуулалттай, хангалттай органик бодис агуулсан.
Онцлог: Вегетацийн эрт эхлэл — цайны бутынууд Сычуаний баруун хэсгээс 39-40 хоногийн өмнө ургалтад ордог нь Хятадын улаан цайнуудын дунд хамгийн түрүүнд зах зээлд гарч, түүврийн улирлыг (210 хоног хүртэл) уртасгах боломжийг олгодог.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

XX зууны дунд үед бүрэлдсэн Чуаньхун Гун Фугийн уламжлалт технологи нь эхний боловсруулалт (初制, chūzhì) ба нарийн боловсруулалт (精制, jīngzhì) гэсэн хоёр том блокыг багтаадаг. Чуаньхунийг бусад гунфу-улаан цайнуудаас ялгах гол онцлогууд: байгалийн хатаалга, гараар ороомог хийх, нүүрсээр шарах — эдгээр гурван «тулгуур» технологи нь биет бус өвийн статус олгох үндэс болсон.

Түүвэр (采摘, cǎizhāi): Гараар «тицай» (提采) аргаар түүх — ишийг гэмтээхгүйн тулд найлзуурыг болгоомжтой дээш нь хугалах.
Хатаалга (萎凋, wěidiāo): Уламжлалт байдлаар — байгалийн өрөөний хатаалга (室内自然萎凋): навчнуудыг агааржуулалт сайтай өрөөнд нимгэн давхаргаар 12-18 цагийн турш зөөлөрч, чийгийн 35-40% орчим алдагдах хүртэл дэлгэнэ. 1950-1970-аад онд зөвхөн байгалийн хатаалгыг ашигладаг байсан; 1970-аад оноос том үйлдвэрийн багцын хувьд хиймэл халаалтыг хэрэглэж эхэлсэн боловч гар урлалын багцууд өнөөг хүртэл байгалийн аргаар хатаагддаг.
Ороомог (揉捻, róuniǎn): Уламжлалтаар — гараар ороомог хийх (手工精揉) 2-3 удаа давтаж, тус бүр 30 минут, завсарт бөөгнөрлийг салгах (解块, jiěkuài) болон шигших үйлдэл хийнэ. Зөөлөн найлзуурууд хурдан ороогддог; боловсорсон навчнууд нэмэлт даралт шаарддаг. Зорилго нь эсийн шүүсийг гадаргуу дээр гаргаж, жигд исэлдэлт хийх, навчинд чанга гонзгой хэлбэр өгөх. Ороомгийн зэрэг — 80-90%.
Исэлдэлт / исгэлт (发酵, fājiào): Ороосон навчийг хяналттай чийгшил, температуртай (25-30 °C, харьцангуй чийгшил ≥ 95%) тусгай өрөөнд байрлуулна. Үргэлжлэх хугацаа 3-5 цаг, навчны улаан-зэс өнгө, тод жимс-цэцэгсийн үнэр бүрэлдэх хүртэл.
Хатаах / нүүрсээр шарах (干燥, gānzào): Шарлагын хоёр үе шат — эхний (毛火, máo huǒ) өндөр температурт исэлдэлтийг хурдан зогсоож, дараа нь бууруулсан температурт (足火, zú huǒ) удаан хатааж, үнэрийг тогтооно. Уламжлалтаар модны нүүрс (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) ашигладаг бөгөөд энэ нь өндөр, жигд дулаан дамжуулалтыг хангадаг.
Нарийн боловсруулалт (精制, jīngzhì): Шигших (筛分, shāifēn), огтлох (切断, qiēduàn), салхиар ялгах (风选, fēngxuǎn), гараар сонгох (拣挑, jiǎntiāo), купажлах (拼配匀堆, pīnpèi yúnduī) болон үнэрийг дээшлүүлэх эцсийн халаалт (复火提香, fùhuǒ tíxiāng).

6. Органолептик шинж чанарууд:

Хуурай навчны гадаад төрх: Чанга, сэвсгэр ороомгийн нөхцөл (肥壮圆紧); навч авсаархан, алтан типсүүд (金毫) мэдэгдэхүйц; өнгө — тослог гялбаатай хар (乌黑油润). Дээд зэрэглэлийнх найлзуурын үзүүрт гоёмсог «үзүүрүүд» (锋苗) харуулдаг.
Хуурай навчны үнэр: Тод, шинэхэн, улбар шар карамелийн (橘糖香) тод нооттой — Чуаньхуний нэрийн хуудас үнэрийн тэмдэг. Хоёрдугаар түвшинд — зөгийн бал, цэцэг-жимсний өнгө аяс; гүнзгий амьсгалахад хөнгөн халуун ногооны үнэр мэдрэгдэнэ.
Шингэний үнэр: Олон давхаргат: дээд ноотуудад — улбар шар хальс ба шатсан чихэр; дунд ноотуудад — цэцэгсийн чихэрлэг, боловсорсон жимс; сууринд — нүүрсээр шарахаас үүдэлтэй дулаан, бага зэрэг утаатай сүүдэр. Үнэр тогтвортой, 5-6 удаагийн асгалтанд алдагдахгүй.
Амт: Өтгөн, шүүслэг, цэвэр (醇厚鲜爽), тод байгалийн чихэрлэг амттай; гашуун амт зөөлөн, хурдан чихэрлэг амтанд шилжинэ (回甘). Хэлэн дээр — тослог, бүрхэх бүтэц; гунфу-аргаар исгэхэд цай 6-8 удаагийн асгалтыг тэсвэрлэж, тод жимслэг амтаас жигд карамель дулаан руу жигд хөгжих профайлыг харуулна.
Шингэний өнгө: Тод улаанаас алтан хүрээтэй бадмаараг час улаан (金圈); ханасан, тунгалаг, гялалзсан (浓亮).
Цайны ёроол (исгэсэн навч): Улаан-зэс, зөөлөн, зузаан (厚软红匀); дээд зэрэглэлийнхэд навчнууд бүхэл, жигд будагдсан, хүрэхэд уян хатан байдаг.

7. Химийн найрлага:

Полифенолууд: Сычуаний бүлгийн шинэ навч дахь цайны полифенолын агууламж — ойролцоогоор 25-30%; улаан цай үйлдвэрлэх явцад катехинуудын нэлээд хэсэг нь теафлавин (шар аяганы ирмэг дээрх шингэний тод байдал, «алтан цагираг»-ыг хангадаг) болон теарубигин (өнгөний гүн, биеийн хилэнлэг байдлыг бүрдүүлдэг) болж хувирдаг. Цзаобайцзянь культиварын шинэ навч дахь полифенолын агууламж ойролцоогоор 25.74% байна.
Амин хүчлүүд: L-теанин болон бусад чөлөөт амин хүчлүүд — хуурай навчинд 3-5.7% (Сычуаний популяцийн хувьд Хятадын Хөдөө Аж Ахуйн Шинжлэх Ухааны Академийн Цайны хүрээлэнгийн хэмжилтийн өгөгдөл). Амин хүчлийн өндөр түвшин нь амтын зөөлөн, «шүүслэг» байдлын нэг хүчин зүйл юм.
Алкалоидууд: Кофеин — ойролцоогоор 3.87% (Цзаобайцзянь); теобромин, теофиллин маш бага хэмжээгээр агуулагдана. Усан ханд (水浸出物) — ойролцоогоор 45.37%, энэ нь шингэний өндөр ханасан байдлыг илтгэнэ.
Дэгдэмхий үнэрт нэгдлүүд: SPME-GC-MS шинжилгээний өгөгдлөөр Сычуаний гунфу-улаан цайнуудад 148 үнэрт бүрэлдэхүүн хэсэг тодорхойлогдсон. Спиртүүд (45.97-63.78%) давамгайлдаг: гераниол, линалоол ба түүний оксидууд, фенилэтилийн спирт, нераролидол, бензилийн спирт. Эдгээр нь өвөрмөц «чихэрлэг-цэцэгсийн ба жимсний» профайлыг бүрдүүлдэг. Сычуаний дунд навчит популяцийн линалоол ба гераниолын харьцаа (терпений индекс) ойролцоогоор 0.60 байгаа нь Чуаньхунийг өндөр үнэртэй цайнуудад хамааруулдаг.
Витаминууд: Витамин C (исэлдэлтийн үед буурдаг боловч хэсэгчлэн хадгалагддаг), B₁, B₂, P (рутин), E.
Эрдэс бодисууд: Кали (цайны шингэний үндсэн катион, исгэх үед усанд 60-70% хүртэл шилждэг), магни, манган (Сычуаний уулын цайнуудад хүчиллэг шар хөрсний улмаас агууламж өндөр), фтор (~50-120 мг/кг хуурай бодис), цайр, фосфор. Сычуаний зүүн өмнөд хэсгийн ягаан элсэрхэг хөрс (紫色砂土) нь навчийг төмөр, цахиураар нэмэлт баяжуулдаг.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

Зөөлөн тонизаци: Кофеин нь L-теанинтай хослон огцом «оргил»-гүйгээр жигд сэргэлт өгдөг — энэ нөлөөг «тайван төвлөрөл» гэж тодорхойлдог.
Антиоксидант хамгаалалт: Теафлавин ба теарубигин нь чөлөөт радикалуудыг саармагжуулах тод чадвартай бөгөөд организмын ерөнхий антиоксидант багтаамжийг дэмждэг.
Хоол боловсруулах эрхтний дэмжлэг: Улаан цай нь ходоодонд зөөлөн гэж уламжлалтаар үздэг; хоолны дараах бүлээн шингэн нь тав тухтай хоол боловсруулалтад тустай.
Зүрх судасны систем: Улаан цайг тогтмол дунд зэрэг хэрэглэх нь полифенолын үйлчлэлээр судасны уян хатан чанарыг дэмжихтэй холбоотой.
Дулаацуулах нөлөө: Хятадын уламжлалт хоол зүйд улаан цайг «дулаан» (温) ундаанд хамааруулдаг нь хүйтэн улиралд онцгой тохиромжтой болгодог.
Когнитив функцууд: Кофеин ба теанины хослол анхаарал, хариу үйлдлийн хурдыг дэмждэг; удаан хугацааны оюуны ажилд өвөрмөц.
Сэтгэл хөдлөлийн тайтгарал: Улбар шар карамель үнэр, зөгийн балны чихэрлэг амт нь тод «сенсор» тайвшруулах нөлөө үзүүлдэг.

9. Исгэх арга:

Усны температур: Стандарт багцын хувьд 90-95 °C; дээд зэрэглэлийн, нарийн нэг нахиат цайнуудад («Гуйфэйхун» эсвэл «Цзиньйа» төрлийн) 80-90 °C.
Цайны хэмжээ: 100-120 мл-т 4-5 г (гунфу-арга); 200-250 мл-т 2-3 г (европ маягийн дэвтээлт).
Сав суулга: Шаазан гайвань (盖碗) 100-120 мл — үнэрийн профайлыг нээхэд хамгийн сайн сонголт; өтгөн, боловсорсон багцын хувьд шавар цайны тогоо зөвшөөрөгдөнө. Баруун аргаар — шаазан цайны тогоо эсвэл шилэн колба.
Ус: Зөөлөн булгийн, савласан эсвэл шүүсэн ус; өндөр хатуулагтай, хлортой цоргоны ус хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Процесс:
1. Савыг буцалсан усаар халааж, усыг асга.
2. Цайгаа хийж, халсан гайвань дотор хэдэн секунд «сэрэх» боломж олго.
3. Угаалга (хүсвэл) — 1-2 секундын хурдан асгалт, асга; нарийн зэрэглэлийнхэд угаалга заавал биш.
4. Эхний асгалт: 5-8 секунд, чахай (公道杯)-д асга.
5. Дараагийн асгалтууд: исгэх бүрт экспозицийг 3-5 секундээр нэмэгдүүл.
6. Чиглүүлэгч: 6-8 асгалт; өтгөн багц 10 хүртэл асгалт тэсвэрлэнэ.

10. Хадгалалт:

Гэрэл нэвтрүүлдэггүй, битүүмжилсэн сав (цагаан тугалгатай лааз, зип-зам бүхий тугалган уут) — үндсэн шаардлага. Хуурай, сэрүүн, харанхуй газар, гадны үнэрээс хол хадгална; оновчтой температур 10-25 °C, чийгшил 60%-иас ихгүй. Улаан цайнууд үйлдвэрлэснээс хойш эхний 12-24 сард чанараа хамгийн сайн харуулдаг; нүүрсээр шарсан өтгөн багц болгоомжтой хадгалснаар 2-3 жилийн турш тааламжтай хөгжиж, нэмэлт зөгийн бал, модлог өнгө аяс олж авдаг. Халуун ногоо, кофе болон ямар ч хүчтэй үнэртэй бүтээгдэхүүний дэргэд хадгалахаас зайлсхий.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

Чуаньхун Гун Фугийн үнэ дунд зэргээс (стандарт түүхий эдээр хийсэн их хэмжээний багц) өндөр (Цзаобайцзянь культивараар хийсэн гар урлалын багц, эрт хаврын түүвэр, нүүрсээр шарах уламжлалт технологиор гар аргаар боловсруулсан) хүртэл хэлбэлздэг. Үнэ тогтоолтыг дараах хүчин зүйлс тодорхойлно: терруар (өндөрлөг цэцэрлэг vs тал), зэрэглэл (типсийн эзлэх хувь), түүврийн улирал, боловсруулалтын арга (гарын vs машины) болон статусууд (мужийн брэнд, биет бус өв).

Хуурамчлалаас хэрхэн зайлсхийх вэ:
1. Гарал үүслийг шалга: жинхэнэ Чуаньхун нь Сычуаний зүүн өмнөд дүүргүүдэд (Ибинь, Цзюньлянь, Гаосянь, Гунсянь) үйлдвэрлэгддэг; бусад мужаас гаралтай, «Чуаньхун» гэж тэмдэглэгдсэн ч стандартад нийцэхгүй.
2. Үнэрийг үнэл: улбар шар карамелийн өвөрмөц ноот — гол тэмдэг; энэ үнэр байхгүй эсвэл химийн хурц үнэр байвал солигдсон эсвэл түүхий эдийн чанар муу байгааг илтгэнэ.
3. Шингэн нь тод улаан, тунгалаг, гялалзсан байх ёстой; булингар, шороон амт нь чанаргүй боловсруулалтын шинж.
4. Навчинд анхаарал хандуул: алтан типстэй чанга ороомог; бүдүүн, сул, хөвөнцөргүй навч нь доод зэрэглэлийн түүхий эдийг гэрчилнэ.
5. «Шагналт» эсвэл «гар урлалын» багцын сэжигтэй бага үнэ — солигдсоны ноцтой дохио; баталгаажсан худалдагчдын зах зээлийн үнэтэй харьцуул.

12. Сонирхолтой баримтууд:

Чуаньхун Гун Фу-г «Хятадын анхны хаврын улаан цай» гэж нэрлэдэг: нутгийн цайны бутынууд эрт сэрдэг тул дөрөвдүгээр сард зах зээлд гарч, ихэнх өрсөлдөгчдөө түрүүлдэг. Чуаньхуний дөрвөн давуу тал — «эрт, зөөлөн, хурдан, сайн» (早、嫩、快、好) — Сычуаний цай тариалалтын албан бус уриа болжээ.
1979 онд дээд зэрэглэлийн Чуаньхун Гун Фугийн эхний багц экспортод тонн тутамд 7,320 ам.долларын үнээр борлогдсон нь бусад мужийн ижил төстэй улаан цайнуудаас өндөр байсан бөгөөд олон улсын хүлээн зөвшөөрлийг баталгаажуулжээ.
Чуаньхуний технологи нь тасралтгүй мастеруудын шугамаар дамждаг: 1-р үе — Лэй Юйсян (Чин улсын үе), 2-р үе — Ван Вэньчао (1930-1940-өөд он), 3-р үе — Лэй Чэнлунь (雷成伦), 4-р үе — Ян Баочэнь (杨宝琛), 5-р үе — Сунь Хун (孙洪, 2010 оноос). Энэ нь баримтаар баталгаажсан ур чадварын угийн бичигтэй Хятадын цөөн улаан цайнуудын нэг юм.
Сычуань нь цайны модны хамгийн эртний эх нутгийн нэг гэж тооцогддог: Ибинь бүс нутагт цай 3,000 гаруй жил тариалж ирсэн нь энэ нутгийг зөвхөн үйлдвэрлэлийн бүс биш, харин дэлхийн цайны соёлын түүхэн голомт болгодог.
2018 онд Хятадын хамгийн том байцзю үйлдвэрлэгч «Улянъе» холдинг Чуаньхун-группт хөрөнгө оруулжээ. Ингэснээр Хятадын хоёр агуу «үндэсний ундаа» — цай ба хүчтэй архи — «茶酒融合» (цай-дарсны интеграци) стратегийн хүрээнд нэг корпорацийн дээвэр дор бэлгэдлийн хувьд нэгдсэн.

13. Бусад гунфу-улаан цайнуудтай харьцуулалт:

Цихун Гун Фу (祁门工夫, Qímén Gōngfū): Аньхой, жижиг навчит түүхий эд. Илүү нарийн, «цахирмаа» үнэртэй (祁门香), сарнай, жимсний ноотуудтай; бие нь Чуаньхунаас бага зэрэг хөнгөн. Шингэний өнгө — бадмаараг-улаан. Дэлхийн улаан цайнуудын дунд «өндөр үнэр»-ийн жишиг гэж тооцогддог.
Дяньхун Гун Фу (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): Юньнань, том навчит түүхий эд (C. sinensis var. assamica). Чуаньхунаас илүү хүчтэй, өтгөн; зөгийн бал-соёолж, шоколадны нооттой үнэр; алтан типс элбэг. Шингэн нь илүү бараан, өтгөн.
Инхун Гун Фу (宜红工夫, Yíhóng Gōngfū): Хубэй, дунд навчит популяци. Түүхий эдийн төрлөөр Чуаньхунтай төстэй боловч үнэр нь илүү даруу, жимс-зөгийн балны профайлтай; амт жигд, Чуаньхуний тод «карамель гэрэлтэл»-гүй.
Минхун Гун Фу (闽红工夫, Mǐnhóng Gōngfū): Фужянь, хэд хэдэн дэд төрлийг (Таньян, Байлинь, Чжэнхэ) багтаана. Фужяний улаан цайнууд — Лэй Юйсян Сычуаньд тохируулсан технологийн өвөг дээдэс. Үнэр нь илүү цэцэгсийн, «чихэрлэг-талх» шинжтэй; бие дунд зэрэг.

Дүгнэлтэд:

Чуаньхун Гун Фу — галт шувуу цай: XX зууны эхээр Фужяний гар урлалын уламжлал, Сычуаний терруарын уулзвар дээр төрж, олон улсын хүлээн зөвшөөрөлд хурдан хүрч, 1990-ээд онд бараг бүрэн мартагдахыг туулж, одоо итгэлтэй сэргэлтийг туулж байна. Түүний гол давуу тал — зөвхөн Сычуаний зүүн өмнөд хэсгийн нутгийн дунд навчит культиварууд, дулаан уулын бичил уур амьсгал, байгалийн хатаалга, нүүрсээр шарах уламжлалт технологийн хослол л бий болгодог, давтагдашгүй улбар шар-карамель үнэр юм. Тод, шүүслэг, гэхдээ ердийн Цихун эсвэл Дяньхунаас өөр, гайхалтай хувилбар хайж буй улаан цайнд дурлагчийн хувьд Чуаньхун Гун Фу нь жинхэнэ нээлт болох болно — ард нь гурван мянган жилийн цайны түүх, таван үеийн мастерууд байдаг цай.

14. Бусад улаан цай гунфу-тай харьцуулалт:

Qíhóng Gōngfū (祁门工夫, Qímén Gōngfū): Аньхой, жижиг навчит түүхий эд. Илүү нарийн, «цахирмаа» үнэртэй (祁门香), сарнай, жимсний ноотуудтай; бие нь Чуаньхунаас бага зэрэг хөнгөн. Шингэний өнгө — бадмаараг-улаан. Дэлхийн улаан цайнуудын дунд «өндөр үнэр»-ийн жишиг гэж тооцогддог.
Diānhóng Gōngfū (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): Юньнань, том навчит түүхий эд (C. sinensis var. assamica). Чуаньхунаас илүү хүчирхэг, өтгөн; зөгийн бал-соёолж, шоколадны нооттой үнэр; алтан типс элбэг. Шингэн нь илүү бараан, өтгөн.
Yīnghóng Gōngfū (宜红工夫, Yíhóng Gōngfū): Хубэй, дунд навчит популяци. Түүхий эдийн төрлөөр Чуаньхунтай төстэй боловч үнэр нь илүү даруу, жимс-зөгийн балны профайлтай; амт жигд, Чуаньхуний тод «карамель гэрэлтэл»-гүй.
Mǐnhóng Gōngfū (闽红工夫, Mǐnhóng Gōngfū): Фужянь, хэд хэдэн дэд төрлийг (Таньян, Байлинь, Чжэнхэ) багтаана. Фужяний улаан цайнууд — Лэй Юйсян Сычуаньд тохируулсан технологийн өвөг дээдэс. Үнэр нь илүү цэцэгсийн, «чихэрлэг-талх» шинжтэй; бие дунд зэрэг.

Дүгнэлтэд:

Чуаньхун Гунфу — галт шувуу цай: XX зууны эхээр Фужяний гар урлалын уламжлал, Сычуаний терруарын огтлолцол дээр төрж, олон улсын хүлээн зөвшөөрөлд хурдан хүрч, 1990-ээд онд бараг бүрэн мартагдахыг туулж, одоо итгэлтэй сэргэлтийг туулж байна. Түүний гол давуу тал — зөвхөн Сычуаний зүүн өмнөд хэсгийн нутгийн дунд навчит культиварууд, дулаан уулын бичил уур амьсгал, байгалийн хатаалга, модны нүүрсээр шарах уламжлалт технологийн хослол л бий болгодог, давтагдашгүй улбар шар-карамель үнэр юм. Тод, шүүслэг, гэхдээ ердийн Цихун эсвэл Дяньхунаас өөр, ер бусын хувилбар хайж буй улаан цайнд дурлагчийн хувьд Чуаньхун Гунфу нь жинхэнэ нээлт болох болно — ард нь гурван мянган жилийн цайны түүх, таван үеийн мастерууд байдаг цай.