home · article

Тайваний Нефритийн Улун

Cuìyù wūlóng · 翠玉烏龍

Тайваний Нефритийн Улун — орчин үеийн Тайваний сонгон шалгаруулалтын хамгийн онцлог төлөөлөгчдийн нэг бөгөөд тод цэцэгсийн анхилам үнэртэй, Цуй Юй (翠玉, Cuìyù) сорт дээр суурилсан, албан ёсоор Тайча №13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào) гэж бүртгэгдсэн цай юм. Тайваний цайны судалгаа, тархалтын станц (TRES)-ийн өргөн хүрээтэй сонгон шалгаруулалтын хөтөлбөрийн явцад гаргасан энэхүү сорт нь шинжлэх ухааны хандлага ба арлын цайны уламжлалын амжилттай нэгдлийн бэлгэдэл болсон.

1. Ангилал ба Гарал:

Төрөл: Улун (хагас исэлдүүлсэн цай, цин ча / 青茶, Qīngchá). Исэлдэлтийн зэрэг — ойролцоогоор 15–20% бөгөөд энэ нь түүнийг хөнгөн (бага исэлдүүлсэн) улуны ангилалд оруулдаг.
Ангилал: Шинэ сонгон шалгаруулалтын Тайваний хөнгөн улун. Тайча №13 (臺茶13號).
Гарал: Тайвань (臺灣, Táiwān). Сортыг Тайваний цай, ундааны судалгааны станц (茶及飲料作物改良場, хуучнаар 臺灣省茶業改良場, Táiwān Shěng Cháyè Gǎiliáng Chǎng, TRES) Таоюань (桃園, Táoyuán) хотод гаргасан. Үйлдвэрийн үндсэн бүс нутаг: Наньтоу тойрог (南投縣, Nántóu Xiàn) — юуны өмнө Минцзянь суурин (名間鄉, Míngjiān Xiāng) ба Сунбайлин дүүрэг (松柏嶺, Sōngbǎilǐng); мөн Цзяи тойрог (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) — Алишань дүүрэг (阿里山, Ālǐshān); Шинэ Тайбэй (新北市, Xīnběi Shì) — Пинлинь дүүрэг (坪林, Pínglín); Илань тойрог (宜蘭縣, Yílán Xiàn); Тайдун тойрог (臺東縣, Táidōng Xiàn).
Газарзүйн координат: Минцзянь, Наньтоу — ойролцоогоор 23°52′ х. ө., 120°40′ з. у. Үндсэн тариалангийн талбайн өндөр — далайн түвшний дээш 300-аас 600 м хүртэл; Алишань дүүрэг дэх зарим тариалалтууд 1,400 м хүрдэг.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

Түүх: Нефритийн улуны гарч ирэлт У Чжэньдо (吳振鐸, Wú Zhènduo, 1918–2000) нэртэй салшгүй холбоотой — тэрээр “дайны дараах Тайваний цайны эцэг” (戰後臺茶之父) гэсэн албан бус цол хүртсэн нэрт цай судлаач юм. Фуцзянь мужийн Фуань тойргийн (福安) уугуул, Фуцзяний цайны дээд сургууль төгссөн, Чжан Тяньфу (張天福)-гийн шавь тэрээр 1947 онд Тайваньд ирж, 1968 оноос өөрчлөн байгуулагдсан Тайваний цай сайжруулах станц (TRES)-ыг анхны захирлаар нь удирдсан.

1938 онд тус станцад цайны бутны зохиомол эрлийзжүүлэлтийн хөтөлбөрийг эхлүүлсэн. Японы колоничлолын үеэс үлдсэн 5,000 гаруй үрсэлгээнээс У Чжэньдо ба түүний баг олон жилийн хээрийн туршилтад зориулж ирээдүйтэй удам угсаануудыг сонгон авчээ. Гурван гарамгай үрсэлгээ ажлын 2027, 2028, 2029 код авсан бөгөөд тариаланчид тэдэнд кодын сүүлийн хоёр цифрээр “Эр-ци-цзы” (二七仔), “Эр-ба-цзы” (二八仔), “Эр-цзю-цзы” (二九仔) хэмээн хоч нэр өгчээ.

Дөчин жилийн сонгон шалгаруулалт, бүсчилсэн туршилтын дараа 1981 онд (民國70年) Хөдөө аж ахуй, Ойн удирдах газар гурван үрсэлгээнээс хоёрыг нь шинэ сорт хэмээн хүлээн зөвшөөрөв. Үрсэлгээ 2027 нь Тайча №12 (臺茶12號) болон бүртгэгдэж, сонгон шалгаруулагчийн эмээ эхийн дурсгалд Цзинь Сюань (金萱, Jīnxuān — «Алтан хонгорзул») гэж нэрлэгдсэн. Үрсэлгээ 2029 нь Тайча №13 (臺茶13號) болж, эхийн хүндэтгэл, үр хүний хүндэтгэлийн бэлгэдэл болгон Цуй Юй (翠玉, Cuìyù — «Маргад хаш») хэмээн У Чжэньдогийн гэргийн нэрээр нэрлэгдсэн нь Тайваний цайны аж ахуйн домог болсон. Гурав дахь үрсэлгээ (2028) нь 2029-тай хэт төстэй тул хасагдсан.

1987 онд хоёр сортыг гаргасан TRES-ийн судалгааны бүлэг Гүйцэтгэх Юанийн Шинжлэх ухаан, технологийн гарамгай ололт амжилтын анхны шагналыг (行政院傑出科技人才獎) хүртсэн нь цайны бүс нутгийн эдийн засагт шинэ сортуудын ач холбогдлыг үнэлсэн хэрэг байв.
Нэр:
- Цуй Юй (翠玉, Cuìyù) — шууд утгаараа «маргад хаш» эсвэл «оюу ногоон». 翠 (cuì) иероглиф нь гялалзсан маргад-ногоон өнгийг, 玉 (yù) нь хаш эсвэл оюуг илэрхийлдэг. Нэр нь нэгэн зэрэг цайны навчны өнгө болон сортыг бүтээгчийн эхийн нэрнээс улбаатай.
- Jade Oolong — цай олон улсын зах зээлд гарах үед бий болсон англи арилжааны нэр. Хятадын уламжлалд оюу (jade) нь цэвэр, эрхэмсэг, зохицлын бэлгэдэл гэсэн соёлын ач холбогдолтой холбоотой.
- Тайча №13 (臺茶13號) — TRES систем дэх албан ёсны бүртгэлийн тэмдэглэгээ.
- «Эр-цзю-цзы» (二九仔) — ажлын 2029 кодын сүүлийн цифрүүдээс үүссэн тариаланчны хоч.
Соёлын ач холбогдол: Нефритийн улун өөрийн «ах» Цзинь Сюань (金萱)-тай хамт Тайваний цайны шинэ эрин — шинжлэх ухааны сонгон шалгаруулалтын эрин үе эхэлсний бэлгэдэл юм. 1981 он хүртэл Тайваний улуны дийлэнх нь Фуцзяниас авчирсан уламжлалт Цинсинь Улун (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) сортоос үйлдвэрлэгддэг байв. Өндөр ургацтай, өвчинд тэсвэртэй Цуй Юй, Цзинь Сюань сортууд гарч ирснээр чанартай улуныг зөвхөн тансаг өндөр уулын цайг сонирхогчдод биш, өргөн хэрэглэгчдэд хүртээмжтэй болгосон. Эдгээр сортуудын арилжааны амжилт дэлхийн зах зээлд Тайваний цайг түгээн дэлгэрүүлэхэд нөлөөлж, цаашдын сонгон шалгаруулалтын хөтөлбөрүүдэд (Тайча №17 «Инсян», Тайча №19 «Биюй», Тайча №20 «Инхун» г.м.) загвар болсон.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Сорт: Цуй Юй (翠玉, Cuìyù), Тайча №13, ажлын код — Тайнун 2029 (臺農2029號). Camellia sinensis var. sinensis-ийн эрлийз, зохиомол эрлийзжүүлэлтээр гаргасан: эцгийн удам (花粉, цэцгийн тоос) — Тайнун №80 (臺農80號, Ханькоу удам / 漢口系), эхийн удам (花蕊, бусад) — Инчжи Хунсинь (硬枝紅心, Yìngzhī Hóngxīn — «Хатуу мөчир, улаан зүрх»), дунд исэлдүүлэлтийн Тегуаньинь болон улун үйлдвэрлэхэд уламжлалт хэрэглэгддэг хуучин Тайваний сорт.
Морфологи: Бутлаг хэлбэр (灌木型), босоо хэв шинж (直立型). Жижиг навчит төрөл (小葉種). Навчнууд өргөн эллипс хэлбэртэй, урт 6–8 см, өргөн 3–4 см, тод төв судалтай. Залуу найлзуурууд — цайвар ногоон, бага зэрэг ягаан туяатай; боловсруулсан навчнууд — тод гялбаатай хар ногоон. Хөвсгөржилт (茸毛) — дунд зэрэг. Титэм харьцангуй сийрэг, энэ нь Цуй Юй-г илүү шигүү навчит Цзинь Сюань-аас ялгадаг. TRES-ийн мэдээллээр, Цуй Юй-ийн ургац нь уламжлалт Цинсинь Улун болон Цинсинь Дамао (青心大冇) сортуудаас ойролцоогоор 20% өндөр, гэхдээ Цзинь Сюань-аас арай бага.
Түүвэр: Дунд эрт боловсордог сорт (中生種): хаврын түүвэр эхлэх — 4-р сарын эхний арав хоног (эрт боловсордог Сыцзичунь / 四季春 зэрэг сортуудаас долоо хоногоор хожуу, Цзинь Сюань-тай нэгэн зэрэг). Түүврийн үндсэн улирлууд — хавар (4–5-р сар) ба намар (10–11-р сар). Түүврийн стандарт — флэш: бөөр ба дээд хоёроос гурван навч (一芽二三葉). Босоо хэв шинжтэй тул гар болон машинаар түүх боломжтой; Минцзяний тэгш тариалангийн талбайд механикжсан хураалт зонхилдог.
Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Түүврийн стандартад нийцсэн эрүүл, гэмтээгүй навч. Хаврын түүвэр амин хүчлийн агууламж өндөр, үнэр нь илүү нарийн тул намрынхаас илүү үнэлэгддэг.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Үндсэн бүс нутаг: Минцзянь (名間鄉) ба Сунбайлин (松柏嶺), Наньтоу тойрог (南投縣) — Төв Тайванийн хамгийн том цайны бүс бөгөөд Цуй Юй-ийн арилжааны үйлдвэрлэлийн нэлээд хувийг хангадаг. Яг энд улун боловсруулах олон тооны нарийн мэргэжлийн үйлдвэрүүд (茶葉精緻代工廠) байрладаг.
Бусад бүс нутаг: Пинлинь (坪林) Шинэ Тайбэйд — Вэньшань Баочжун (文山包種)-гийн уламжлалт бүс; Илань (宜蘭), Тайдун (臺東), Цзяи тойргийн Алишань дүүрэг (阿里山) — 1,400 м хүртэлх өндөр уулын тариалалт.
Ургадаг өндөр: Үндсэн тариалангийн талбай — далайн түвшний дээш 300–600 м. Зарим өндөр уулын тариалалт — 1,400 м хүртэл (Алишань дахь Чжаншулу / 樟樹湖 бүс).
Хөрс: Төмөр, хөнгөн цагааны ислээр баялаг, хүчиллэг (pH 4.5–5.5) улаан шороон ферраллит хөрс (紅壤), сайн ус зайлуулах чадвартай, дунд зэргийн эрдэс тэжээл өгдөг.
Уур амьсгал: Субтропикийн муссон. Жилийн дундаж температур — ойролцоогоор +21°C. Жилийн хур тунадас — ойролцоогоор 2,000 мм. Агаарын чийгшил өндөр. Өглөөний манан байнга ажиглагддаг бөгөөд энэ нь нарны шууд тусгалыг сарниулж, навчинд амин хүчлийн хуримтлал үүсгэн цайны амтыг зөөлрүүлдэг.
Агротехникийн онцлог: Орчин үеийн аргууд хэрэглэгддэг: дуслын усалгаа, хөрсийг азотоор баяжуулах үүднээс буурцагт ургамлыг эгнээ хооронд тарих (сидераци), түүврийн өмнө L-теанины агууламжийг нэмэгдүүлэх зорилгоор бутыг сүүдэрлэх. Экологийн газар тариаланг дэмжих төрийн хөтөлбөрүүд болон пестицидийн үлдэгдлийн заавал хийх шинжилгээний (SGS 470-бүрэлдэхүүн хэсгийн тест) ачаар органик үйлдвэрлэлийн эзлэх хувь нэмэгдэж байна.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Нефритийн улуны үйлдвэрлэл Тайваний бөмбөлөг хэлбэрийн (хагас бөмбөрцөг) улуны сонгодог технологийг баримталдаг (半球型包種茶). Тэгш талбай дахь үйлдвэрүүдэд олон үе шат механикжсан.

Наранд гандаах (日光萎凋, Rìguāng Wěidiāo / Solar Withering): Шинэхэн түүсэн навчийг хулсан тавиур дээр нимгэн давхаргаар нарны шууд эсвэл сарнисан гэрэл дор 20–40 минут байлгаж, чийгийн ууршилтыг эхлүүлж, исгэлтийн процессыг өдөөнө. Навчнууд анхны тургороо алдаж, зөөлөн болно.
Тасалгаанд гандаах ба сэгсрэх (室內萎凋與浪青, Shìnèi Wěidiāo yǔ Làngqīng / Indoor Withering and Tossing): Навчийг агааржуулалттай өрөөнд шилжүүлж, гараар эсвэл хулсан бөмбөрт үе үе сэгсэрнэ. Сэгсрэх (搖青, Yáoqīng) нь навчны ирмэг дээрх эсийн ханыг гэмтээж, полифенолоксидазаг полифенолтой холбогдуулж, исэлдэлтийг эхлүүлнэ. Амралтын интервалыг нэмэгдүүлэн процессыг 3-аас 5 удаа давтан, нийт үргэлжлэх хугацаа 6–10 цаг байна. Энэ үе шатанд Цуй Юй-д онцлог тод цэцэгсийн үнэр (品種香) бүрдэнэ.
Тогтоох / «Ногооныг алах» (殺青, Shāqīng / Fixation): Исэлдэлтийн зэрэг 15–20% хүрэхэд (навчны ирмэг улаавтар туяатай болж, төв нь ногоон хэвээр байна) процессыг бөмбөрийн хайруулын тавганд 250–300°C орчим температурт 5–7 минутын турш хурдан халаан зогсооно. Ферментийг идэвхгүйжүүлснээр хүрсэн исгэлтийн түвшинг тогтоож, навчны ногоон өнгийг хадгална.
Эрчлэх ба хэлбэржүүлэх (揉捻與團揉, Róuniǎn yǔ Tuánróu / Rolling and Ball-Rolling): Навчийг даавуун уутанд олон удаа эрчлэн (布球揉捻, Bùqiú Róuniǎn — «даавуун бөмбөлөгт хэлбэржүүлэх»), эрчлэлтийг богино хугацааны хатаалтаар сольж давтана. Энэ процесс 15–20 хүртэл удаа давтагдах бөгөөд цайнд өтгөн хагас бөмбөрцөг мөхлөг хэлбэрийг өгдөг. Эрчлэх нь эсийн мембраныг задлах замаар усанд уусгахад бэлэн байдлыг нэмэгдүүлнэ.
Хатаах (乾燥, Gānzào / Drying): Эцсийн хатаалтыг аажмаар бууруулсан температурт (100–110°C-аас 70–80°C хүртэл) хэд хэдэн үе шаттайгаар хийж, үлдэгдэл чийгийг 3–5% хүртэл бууруулж, хэлбэр, үнэрийг тогтооно.
Ангилах (揀梗與分級, Jiǎngěng yǔ Fēnjí / Stem Removal and Grading): Нарийн оптик ангилагч машин, гараар согог шалгах замаар саваа, хагархай навчийг зайлуулж, бэлэн цайг хэмжээ, чанараар ялгана.
Нэмэлт шарлага (焙火, Bèihuǒ / Roasting, сонголтоор): Стандарт Нефритийн улун «хөнгөн» (清香型, Qīngxiāng xíng) хэв маягаар нэмэлт шарлагагүйгээр гаргадаг. Гэхдээ зарим бүтээгдэхүүн самарлаг, карамель ноот оруулах зорилгоор хөнгөн эсвэл дунд зэргийн шарлагад (中培火) ордог.

6. Органолептик Шинж чанар:

Хуурай навчны гадаад байдал: Өтгөн эрчлэгдсэн хагас бөмбөрцөг мөхлөгүүд (球型) жигд бус хэлбэртэй, хэмжээ 0.5–1.0 см. Өнгө — цайвар ногооноос чидун-ногоон хүртэл (翠綠 эсвэл 黃綠), гадаргуу дээр байгалийн гялбаатай. Богино саваа байж болно. Цзинь Сюань мөхлөгтэй харьцуулахад навч илүү тод ногоон, нимгэн харагддаг.
Хуурай навчны үнэр: Шинэ, цэвэр, цэцэгсийн-өвслөг. Цуй Юй-ийн ердийн сортлог үнэр (品種香, Pǐnzhǒng xiāng) нь «хамарт цохих цэвэр үнэр» (清香撲鼻, Qīngxiāng Pūbí) гэсэн томьёогоор тодорхойлогддог — энэ нь цагаан цэцгүүдийн тод ноотууд: бетелийн дал модны цэцэг (檳榔花, Bīnláng huā), замбага (玉蘭花, Yùlán huā), мэлрэг (茉莉, Mòlì). Зөөлөн цөцгий-самарлаг өнгө (буйлс).
Навчны шүүсний үнэр: Тод, өндөр, цэцэгсийн. Мэлрэг, замбага, цахирмаа ноотууд зонхилж, цөцгий-ваниль, амтлаг залуу эрдэнэ шишийн өнгөөр баяжсан. Үнэр тогтвортой, удаа дараагийн дусаалт бүрт давхаргаар нээгддэг.
Амт: Зөөлөн, гөлгөр, тослог (滑, huá). Амтлаг цэцэгсийн профиль, ногоон алимны хөнгөн, сэргээгч хүчиллэг амттай. Гашуун чанар хамгийн бага. Үлдэгдэл амт (回甘, Huígān) — урт, амтлаг, цэцэгсийн сүүдэртэй. Цайны бие хөнгөн боловч үнэрт нюансаар баялаг.
Навчны шүүсний өнгө: Тунгалаг, цайвар алтлаг (蜜黃)-аас бүдэг хув хүртэл, сувдан туяатай. Бага исэлдүүлэлтийн үед — зөгийн бал-ногоон руу ойр.
Цайны ёроол (уусгасан навч): Уян хатан, бүхэл, цайвар ногоон навч исэлдэлтийн зэргийг гэрчлэх улаавтар ирмэгтэй (紅邊, hóngbiān). Навчнууд хурдан дэлгэгддэг (展開速度快), бүтэц нь зөөлөн, нимгэн (柔薄), өндөр чийгшилтэй, тунгалаг.

7. Химийн Бүтэц:

Нефритийн улуны химийн профиль нь дунд зэргийн исэлдүүлэлттэй Тайваний хөнгөн улунуудад ердийн шинжтэй. Тодорхой үзүүлэлтүүд нь түүврийн улирал, ургасан өндөр, исэлдэлтийн зэрэг, боловсруулалтын аргаас хамаарч өөрчлөгддөг.

Полифенолууд (茶多酚): Хуурай жингийн 18–22%. Үндсэн фракц — катехинууд (兒茶素): 12–15%, үүнд EGCG (эпигаллокатехингаллат), EGC, ECG, EC орно. Дунд зэргийн исэлдүүлэлтийн ачаар катехинуудын нэлээд хэсэг нь исэлдээгүй хэлбэрээр хадгалагддаг бөгөөд энэ нь ногоон цайтай ойролцоо антиоксидант идэвхийг хангадаг.
Амин хүчлүүд: Нийт агууламж — хуурай жингийн 2–4% орчим. Гол бүрэлдэхүүн — L-теанин (L-茶氨酸): ойролцоогоор 1.5–1.6%, энэ нь агротехник (түүврийн өмнөх сүүдэрлэлт) болон сортын онцлогоос шалтгаална. L-теанин нь амтлаг болон «умами» амтын үндсэн тээгч бөгөөд α-тархины долгион үүсгэхэд нөлөөлдөг нейромодулятор юм.
Алкалоидууд: Кофеин (咖啡鹼) — хуурай жингийн 2.5% орчим (25 мг/г). Теобромин ба теофиллин — бага хэмжээтэй.
Галлын хүчил (沒食子酸): Ойролцоогоор 0.8%.
Полисахаридууд (茶多糖): 3–4%, шүүсний «бие» бүрдүүлэхэд оролцдог.
Эфирийн тос ба дэгдэмхий үнэрт нэгдлүүд: Яг энэ бүлэгт Цуй Юй-ийн өвөрмөц байдал илэрдэг. Сортлог үнэр (品種香) нь мэлрэг, замбага, цагаан цэцгүүдийн үнэрт шинжтэй линалол, гераниол, нерол, индолын өндөр агууламжаас үүдэлтэй.
Витаминууд: C (дунд зэргийн исэлдүүлэлтийн үед хэсэгчлэн хадгалагддаг), B₁, B₂, PP.
Эрдэс бодисууд: Кали, магни, манган, фтор, цайр, селен.
Онцлог: Цуй Юй сортыг ихэвчлэн GABA-улун (佳葉龍茶, Jiāyè Lóngchá) үйлдвэрлэх түүхий эд болгон азотын орчинд анаэроб исгэлтээр γ-аминомасляны хүчил (ГАМК / GABA)-ийн агууламжийг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлдэг. Гэхдээ стандарт Нефритийн улун энэ боловсруулалтанд ордоггүй бөгөөд ГАМК-г улунуудад ердийн түвшинд агуулдаг.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

Нефритийн улуны ашигтай шинж чанарууд нь түүний химийн бүтцээс үүдэлтэй бөгөөд хадгалагдсан катехин, L-теанины өндөр агууламжтай хөнгөн улунуудад ердийн шинжтэй:

Антиоксидант үйлчилгээ: Өндөр катехин (ялангуяа EGCG) агууламж нь чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, эсийг исэлдэлтийн стрессээс хамгаалдаг. Антиоксидант идэвхээрээ хөнгөн улунууд ногоон цайтай ойролцоо байдаг.
Зөөлөн тонизирующ нөлөө: Кофеин (~25 мг/г) ба L-теанин (~16 мг/г)-ийн хослол нь чанартай улунуудад онцлог «сэргээгч боловч тайван» нөлөөг үүсгэдэг: илүүдэл мэдрэлийн хөөрөлгүйгээр анхаарал төвлөрөлт, танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг сайжруулдаг. L-теанин нь кофеины үйлчлэлийг зохицуулж, тархины α-долгионыг өдөөнө.
Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Полифенолын дунд зэргийн агууламж нь гүрвэлзэх хөдөлгөөн, хоол боловсруулах шүүсний шүүрлийг өдөөдөг. Улуныг уламжлалт байдлаар их хоолны сайн дагалт гэж үздэг.
Зүрх-судасны систем: Цайны полифенолууд тогтмол хэрэглэвэл судасны уян хатан чанарыг хадгалж, холестерины түвшинг хэвийн болгоход тусалдаг болохыг хэд хэдэн судалгаа харуулж байна.
Арьсны байдал: Антиоксидантууд ба C витамин нь хөгшрөлтийн процессыг удаашруулж, арьсны эрүүл мэндийг дэмждэг.
Дархлааг бэхжүүлэх: Катехинууд нь дунд зэргийн нянгийн эсрэг идэвхитэй бөгөөд дархлааны үйл ажиллагааг хадгалахад тусалдаг.
Сэтгэл санааг сайжруулах: L-теанин нь нойрмоглохгүйгээр тайвшруулах зөөлөн анксиолитик нөлөөтэй.
Амны хөндийн эрүүл мэнд: Фтор ба полифенолууд нь шүдний цооролтоос сэргийлж, буйлны эрүүл мэндийг хадгалахад тусалдаг.

9. Уух арга:

Усны температур: 85–95°C. Бага температур (85–88°C) нь үнэрийн цэцэгсийн нарийн чанарыг, өндөр температур (90–95°C) нь амтны баялаг, биеийн гүнийг тодотгодог.
Цайны хэмжээ:
- Дусаах арга (Гунфу Ча / 功夫茶, Gōngfū Chá): 5–7 г 100–150 мл усанд.
- Уусгах арга (европ): 3–4 г 250–300 мл усанд.
Сав суулга: Шаазан гайвань (蓋碗, Gàiwǎn) — Цуй Юй-ийн өндөр цэцэгсийн үнэрийг нээхэд хамгийн тохиромжтой сонголт. Тогтвортой температурыг хадгалахын тулд зузаан ханатай шаазан эсвэл шавар цайны сав тохиромжтой. Исин цайны сав (宜興紫砂壺) хэрэглэж болох боловч хөнгөн улунуудад тохиромжгүй, учир нь сүвэрхэг шавар нарийн үнэрийг шингээж авдаг.
Процесс (дусаах / Гунфу Ча):
1. Гайвань болон чахай (茶海, Cháhǎi)-г буцалсан усаар халааж, усыг асга.
2. Хуурай цайг халсан гайваньд хийнэ. Халсан навчны үнэрийг амьсгалаарай.
3. Угаалга (洗茶, Xǐchá): халуун ус хийж, тэр даруй шүүснийг асга (3–5 секунд). Энэ дусаалт нь навчийг «сэрээж», цайны тоосыг зайлуулдаг.
4. Эхний дусаалт: шаардлагатай температурын ус хийж, 45–60 секунд байлга.
5. Дараагийн дусаалтууд: дусаалт бүрт барих хугацааг аажмаар 10–20 секундээр нэмэгдүүл.
6. Зөв түүхий эдтэй үед цай амт, үнэрээ хадгалан 5–7 чанартай дусаалт тэсвэрлэдэг.
Хүйтэн уусгах (冷泡茶, Lěng Pàochá): 1 литр хүйтэн усанд 10–15 г, хөргөгчинд 6–8 цаг байлгах. Хүйтэн арга нь ялангуяа Цуй Юй-ийн амтлаг, цэцэгсийн чанарыг илчилж, гашуун, хүчиллэг амтыг бууруулдаг.

10. Хадгалалт:

Нефритийн улун нь хамгийн бага шарлагатай хөнгөн улун тул цайны гол «дайснууд» болох гэрэл, чийг, дулаан, хүчилтөрөгч, гадны үнэрт мэдрэмтгий.

Сав: Агаар нэвтрэхгүй, тунгалаг бус — тугалган вакуум уут, керамик эсвэл цагаан тугалган сав, нягт таглаатай.
Нөхцөл: Хуурай, сэрүүн, харанхуй газар, халуун ногоо, хүчтэй үнэртэй бүтээгдэхүүнээс хол.
Урт хугацааны хадгалалт (6 сараас дээш): Вакуум савлагаа, 0–5°C температурт, бага чийгшилтэй хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөж байна. Савлагааг онгойлгохоос өмнө өрөөний температурт хүргэж, навч дээр конденсат үүсэхээс сэргийлнэ.
Хадгалах хугацаа: Эх хэлбэрийн битүү савлагаанд — 2 жил хүртэл. Онгойлгосны дараа — 3–6 сарын дотор хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Тэмдэглэл: Харанхуй улун, пуэрээс ялгаатай нь Нефритийн улун стандарт хэлбэрээрээ урт хугацааны хөгшрөлтөд зориулагдаагүй. Гэхдээ тусдаа ангилал байдаг — үе үеийн шарлагаар хяналттай хөгшрүүлсэн хөгшин Нефритийн улун (陳年翠玉, Chénnián Cuìyù).

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

Үнийн ангилал: Нефритийн улун нь дунд үнийн сегментийн чанартай өдөр тутмын цай гэж байр суурь эзэлдэг. Сортын өндөр ургац, машин түүх боломжийн ачаар түүний өртөг нь Цинсинь Улун-ийн өндөр уулын улунуудаас мэдэгдэхүйц бага. Ойролцоох жижиглэнгийн үнэ: Тайваньд — 1 цзинь (600 г) стандарт чанарт 600–1,500 TWD; уралдааны дээж (比賽茶) — хамаагүй үнэтэй. Европт — 50–80 €/кг, АНУ-д — дундаж чанарт 40–60 $/фунт. Алишань дахь өндөр уулын Цуй Юй тэгш талбайнхаас 2–3 дахин үнэтэй байж болно.
Өртөгт нөлөөлөх хүчин зүйлс: Бүс нутаг ба ургасан өндөр, түүврийн улирал (хавар намраас илүү үнэтэй), түүх арга (гар аргаар түүсэн нь машинаас илүү үнэтэй), боловсруулалтын зэрэг, уралдааны шагналын байгаа эсэх.
Хуурамчлалаас хэрхэн зайлсхийх вэ:
- Үнэрлэгч бодис: Хамгийн түгээмэл асуудал — зохиомол цөцгий эсвэл цэцэгсийн үнэрлэгч бодис хэрэглэх. Хуурай навчны хэт хүчтэй, «химийн» үнэрээр тодорхойлогддог бөгөөд энэ нь хурууны хооронд үрэхэд хурдан арилдаг, дусаалт дарааллаар хөгждөггүй. Цуй Юй-ийн байгалийн үнэр — нарийн, «амьд», тогтвортой.
- Түүхий эдийг сольсон байдал: Нефритийн улун нэрийн дор ижил төстэй эрчлэгдсэн хямд сортууд худалдаалах. Жинхэнэ байдлын баталгаа — шалгагдсан нийлүүлэгчдээс худалдан авах, TTES #13, Cui Yu (翠玉) тэмдэглэгээ, бүс нутаг (Наньтоу / 南投) заасан эсэх.
- Шүүсний үнэлгээ: Байгалийн Цуй Юй нь булингаргүй цэвэр, тунгалаг шүүс өгдөг. Онцлог цэцэгсийн үнэр аажмаар нээгдэж, 5–7 дусаалт турш хадгалагддаг. Үнэрлэсэн цай 2–3 удаагийн уусгасны дараа үнэрээ «алддаг».
- Цайны ёроолын шалгалт: Жинхэнэ Цуй Юй-ийн уусгасан навчнууд — бүхэл, уян хатан, цайвар ногоон, улаавтар ирмэгтэй. Хагархай, бараан эсвэл жигд бус навчнууд чанар муу эсвэл хуурамч байгааг илтгэнэ.
- Гэрчилгээ: Тайваний уралдааны гэрчилгээ (南投縣茶商公會 — Наньтоу тойргийн цайны худалдаачдын холбоо), пестицидийн SGS шалгалтын гэрчилгээ, газарзүйн тэмдэглэгээ байх.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Нэр дэх гэр бүлийн түүх. Тайваний хамгийн алдартай хоёр сонгомол сорт — Цзинь Сюань (金萱, Тайча №12) ба Цуй Юй (翠玉, Тайча №13) нь бүтээгчийн ойр дотны эмэгтэйчүүд: эмээ ба гэргийн нэрээр нэрлэгдсэн. Энэхүү үр хүний хүндэтгэлийн үйлдэл дэлхийн цайны соёлын хамгийн сэтгэл хөдөлгөм түүхүүдийн нэг болсон. 2009 онд TRES нутаг дээр агуу цай судлаачийн дурсгалд «Чжэньдогийн танхим» (振鐸館) дурсгалын музей нээгдсэн.
«Гурав дахь ах» — алга болсон сорт. Үрсэлгээ 2027 (Цзинь Сюань) ба 2029 (Цуй Юй)-тай хамт эцсийн сонгон шалгаруулалтанд үрсэлгээ 2028 — «Эр-ба-цзы» (二八仔) орж байсан. TRES-ийн комисс 2029 (Цуй Юй)-тай генетик болон амтны хувьд хэт төстэй тул хасчээ, гэхдээ зарим тариаланчид ховор цуглуулгын сорт хэмээн өнөөг хүртэл хадгалсаар байна.
Цуй Юй ба далайн бүтээгдэхүүн. Тайваний цайны сомелье нар Цуй Юй-ийн цэвэр, нарийн амт нь ялангуяа далайн хоол — уурын загас, сам хорхой, хясаатай төгс зохицож, тэдгээрийн нарийн амтыг дарахгүйгээр нөхдөг болохыг тэмдэглэдэг.
5,000 үрсэлгээнээс — хоёр сорт хүртэл. 1938 онд эхэлсэн сонгон шалгаруулалтын хөтөлбөр нь зохиомол тоос хүртэлтээс олж авсан 5,000 гаруй үрсэлгээг хамарсан. Энэхүү асар их тооноос 43 жилийн сонгон шалгаруулалтын явцад зөвхөн хоёр ургамал албан ёсоор шинэ сорт болон бүртгэгдсэн. Энэ бол цайны сонгон шалгаруулалтын үнэ: нэг үеийн судлаач нэг зохистой сортод зориулагдсан хэрэг юм.
Уух зүйлсийн ертөнцөд Нефритийн улун. Орчин үеийн Тайваньд Цуй Юй нь зөвхөн уламжлалт уусгахад зориулагдсан навчит цай төдийгүй хөөстэй цай (珍珠奶茶, Zhēnzhū Nǎichá — «бабл-ти»), худалдааны сүлжээн дэх хүйтэн цайны ундаа, RTD-бүтээгдэхүүний (хэрэглэхэд бэлэн) үндсэн түүхий эд болгон тод үнэр, эдийн засгийн үр ашигтай зардлын улмаас өргөн ашиглагддаг.

13. Тайванийн бусад улунтай харьцуулалт:

Үзүүлэлт	Цуй Юй (翠玉, Тайча №13)	Цзинь Сюань (金萱, Тайча №12)	Цинсинь Улун (青心烏龍)	Сыцзичунь (四季春)
Сонгон шалгаруулалт	TRES, 1981; эцэг — Тайнун 80, эх — Инчжи Хунсинь	TRES, 1981; эцэг — Инчжи Хунсинь, эх — Тайнун 8	Уламжлалт, Фуцзяниас (Аньси) авчирсан	Байгалийн мутаци, тариаланч олсон
Навчны төрөл	Жижиг навчит, өргөн эллипс	Жижиг навчит, өргөн эллипс, зузаан	Жижиг навчит, сунасан, нимгэн	Жижиг навчит
Өндөр	300–1,400 м	300–1,500 м	2,500 м хүртэл (голчлон өндөр уулын)	500 м хүртэл (тэгш талбайн)
Сортлог үнэр	Цэцэгсийн: замбага, мэлрэг, бетелийн дал модны цэцэг	Цөцгийлэг, сүүн, манго нооттой	Олон талт: цэцэгсийн, жимсний, зөгийн бал	Цэцэгсийн: зэрлэг цагаан гаа, мэлрэг
Амт	Зөөлөн, амтлаг, тослог	Цөцгийлэг, амтлаг, өтгөн	Гүн, төвөгтэй, тод хуйганьтай	Шинэ, хөнгөн, бага зэрэг гашуун
Ургац	Өндөр (Цинсинь-ээс ~+20%)	Маш өндөр	Дунд	Маш өндөр (4 улирал)
Үнийн сегмент	Дунд	Дунд	Өндөр (ялангуяа өндөр уулын)	Төсөвт
Илүү тохиромжтой хэрэглээ	Баочжун, хөнгөн бөмбөлөг хэлбэрийн улун	Хөнгөн улун, GABA-улун	Өндөр уулын улун, Дундин	Өдөр тутмын улун, ундаа

Эцэст нь хэлэхэд

Тайваний Нефритийн Улун (Цуй Юй) — хагас зуун жилийн түүхтэй, долоон дусаалт үргэлжилдэг үнэртэй цай юм. Амбицтай сонгон шалгаруулалтын хөтөлбөрөөс мэндэлж, эхийн хайрын хүндэтгэлд нэрлэгдсэн энэхүү цай нь орчин үеийн агрономийн шинжлэх ухааны нарийвчлал ба эртний цайны соёлын яруу найргийг өөртөө шингээсэн. Түүний нэрийн хуудас — өөр ямар ч Тайваний сортод байхгүй тод, цэвэр, «нэвт цохих» цагаан цэцгүүдийн үнэр юм.

Нефритийн улун нь Тайваний хөнгөн улунуудын ертөнцтэй танилцах хамгийн тохиромжтой эхлэлийн цэг юм. Энэ нь өндөр үнэ, төвөгтэй зан үйл шаарддаггүй: гайвань, цэвэр ус, хэдэн минутын амралт л түүний сэтгэл татам байдлыг нээхэд хангалттай. Туршлагатай сонирхогчийн хувьд — энэ бол алдаагүй танигдах зан чанартай шударга, технологийн цай. Эхлэн суралцагчийн хувьд — мартагдашгүй үнэртүүдийн ертөнц рүү урьсан зочломтгой урилга юм.