Да Цзинь Я Шу Пуэр

Да Цзинь Я (大金芽, Dà Jīn Yá) — «Том алтан нахиа» — Шу Пуэрийн арилжааны зэрэглэл бөгөөд үүнийг харагдах шинжээр: том, махлаг, алтан улаан хөвөнгөөр нягт бүрхэгдсэн нахиа (金毫, jīn háo) гэж ялган гаргадаг. Хэрэв Гун Тин (宫廷) нь ангилсаны дараах хамгийн жижиг фракц юм бол, Да Цзинь Я — хэмжээ ба хөвөнжилтөөр сонгогдсон фракц: хамгийн том, хамгийн «алтанлаг» нахиа болон 1–2 нээгдээгүй навчтай иш. Энэ хоёр хоёулаа шу пуэрийн нахианы зэрэглэл боловч өөр өөр завсарыг эзэлдэг: Гун Тин — «жижиг, нарийн, цэвэр»; Да Цзинь Я — «том, гайхалтай, шоколадан».

Гун Тингийн адилаар Да Цзинь Я нь — түүхэн нэршил биш: энэ нь 2000-аад оны эхээр шу пуэрийн дээд зэрэглэлийн сегментэд бий болсон маркетингийн нэр томьёо юм. T/MHC 003-2020 стандартад «大金芽»-г албан ёсны зэрэглэл болгон тусгаагүй; энэ нь түүхий эдийн нарийн чанараар «宫廷» ба «特级» хоёрын дундах завсрыг эзэлдэг, харин харагдах гайхалтай байдлаараа энэ хоёроос давуу арилжааны дэд ангилал юм.

1. Ангилал ба Гарал Үүсэл:

• Төрөл: Дараагийн ферментацтай цай (хэй ча, 黑茶). Шу Пуэр (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) — «бэлэн», түргэвчилсэн бичил биетэнтэй ферментацид (渥堆, wò duī) орсон.

• Ангилал: Шу Пуэрийн арилжааны нахианы зэрэглэл. T/MHC 003-2020-д тусдаа түвшин болгон албан ёсоор тогтоогоогүй ( «宫廷» ба «特级»-ээс ялгаатай), харин том, алтан нахиа давамгайлсан багцуудыг тодорхойлоход үйлдвэрлэгчид болон худалдаачид өргөн ашигладаг. Түүхий эдийн нарийн чанараар — «宫廷» (хамгийн жижиг) ба «特级/一级» (том навч) хоёрын дунд байрлана.

• Гарал үүсэл: Хятад, Юньнань муж (云南省). Үндсэн бүс нутаг: Мэнхай (勐海), Линьцан (临沧), Пуэр (普洱), Цзинхун (景洪). Том, хөвөнтэй нахиа бүхий түүхий эд — ихэвчлэн Линьцан ба Фэнцин (凤庆) орчмоос, Фэнцин Даецзя (凤庆大叶种) сорт нь ялангуяа махлаг, сэвсгэр иш өгдөг.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

• Түүх:

Бүх шу пуэрүүдийн адилаар Да Цзинь Я нь өөрийн оршин тогтнолыг 1973 онд Куньмин цайны үйлдвэрт У Цийин (吴启英), Мэнхайн үйлдвэрийн Цзоу Бинлян (邹炳良), Чэнь Пэйжэнь (陈佩仁) нарын удирдсан бүлгээс боловсруулсан во дуй (渥堆, чийглэг хураалт) технологид өртэй. Шу пуэрийн шинэ бүтээлийн дэлгэрэнгүй түүхийг «Гун Тин Пуэр» өгүүллээр үзнэ үү.

«大金芽»-г тусдаа арилжааны бүтээгдэхүүн болгон ялган гаргах үйл явц 2000-аад оны эхээр, шу пуэрийн зах зээл бөөнөөс ялгавартай руу шилжих үед: үйлдвэрлэгчид зөвхөн «шу пуэр» биш, харин тодорхой зэрэглэл ба харагдах төрлүүдийг санал болгож эхэлсэн — «宫廷» (жижиг нахиа), «金芽» ба «大金芽» (том алтан нахиа), «老茶头» (бөөгнөрөл) гэх мэт. «大金芽» нь харагдах байдлаараа хамгийн сэтгэл татам бүтээгдэхүүний нэг болсон: том, гялалзсан алтан, сэвсгэр нахиануудын үзэмж витрин дээр ч, аяганд ч хүчтэй сэтгэгдэл төрүүлдэг. Да Цзинь Я-гийн нэр хүнд өсөлт нь Юньнань цайнуудын үнэ хэдэн арван дахин өссөн, хэрэглэгчид зэрэглэл болон дэд ангиллын ялгааг ойлгож эхэлсэн 2005–2007 оны «пуэрийн бум»-тай давхцсан.

Сонирхуулахад, «金芽» (алтан нахиа) гэх нэр томьёо шу пуэрээс хамаагүй эртнийх: Тан ба Сун улсын үед «金芽» нь эзэн хааны ордонд өргөдөг хамгийн сайн хаврын нахиаг тодорхойлдог байв. Шу пуэрийн утгаар энэ нь — нахианы түүхий эдийн түүхэн «эзэн хааны» үнэ цэнийг илтгэсэн маркетингийн зүйрлэл юм.

• Нэршил: 大 (Dà) — «том, бүдүүн»; 金 (Jīn) — «алт, алтан»; 芽 (Yá) — «нахиа, цэцэглүүр». Хэмжээ (大 — «том», Гун Тингийн жижигхэнээс ялгаатай) ба өнгө (金 — «алтан» — ферментацийн дараа ч хадгалагдсан нахиа дээрх өтгөн улаавтар алтан хөвөн) дээр онцгой анхаарсан.

• Соёлын ач холбогдол: Да Цзинь Я — «харуулах» шу пуэр: гайхалтай гадаад төрх нь бэлэг, цайны танилцуулгад түгээмэл сонголт болгодог. Үнэ цэнэ нь «үл харагдах» нарийн чанарт оршдог Гун Тингээс ялгаатай нь Да Цзинь Я-гийн үнэ цэнэ — «харагдах» гоо үзэсгэлэнд: том алтан нахиаг анзаарахгүй байхын аргагүй.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Сорт / култивар: Юньнань Дае Чжун (云南大叶种) — Camellia sinensis var. assamica. Да Цзинь Я-д онцгой том, махлаг нахиатай, элбэг алтан хөвөнтэй култиваруудыг илүүд үздэг: Фэнцин Даецзя (凤庆大叶种) — «хөвөнжилт» ба нахианы хэмжээгээр тэргүүлэгч; Мэнку Даецзя (勐库大叶种); Мэнхай Даецзя (勐海大叶种). Фэнцин Даецзягийн нахиа нь Юньнань култиваруудын дотроос хамгийн томд тооцогддог бөгөөд 45–60 хоногийн ферментацийн дараа ч алтан улаан хөвөн хадгалагддаг.

• Түүвэр: Хавар — нахиа хамгийн махлаг, хөвөнтэй үед хамгийн үнэ цэнэтэй. Стандарт — нэг нахиа эсвэл нэг нахиа + нэгээс хоёр нээгдээгүй навч (一芽一二叶初展). Гун Тингээс гол ялгаа: Да Цзинь Я-д хамгийн том ишийг сонгодог бол, Гун Тинд — хамгийн жижиг.

• Ангилал: Гун Тингийн адилаар Да Цзинь Я нь — ангиллын зэрэглэл: ферментацийн дараа бэлэн шу пуэрийн нийт массаас сонгон авдаг. Гэхдээ сонгон шалгаруулах шалгуур нь өөр: жижиг байдал биш, харин хэмжээ + хөвөнжилт. Гарц нь мөн хязгаарлагдмал: багцын 10–15 %-иас хэтрэхгүй (том, бүтэн, хөвөнтэй нахиа — кучагийн ихэнх хэсэг биш).

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Бүс нутгууд: Линьцан (临沧) ба Фэнцин (凤庆) — том, хөвөнтэй нахиатай Фэнцин Даецзя култиварын ачаар Да Цзинь Я-д зориулсан түүхий эдийн хамгийн тохиромжтой эх үүсвэр. Фэнцин бол Юньнаний хамгийн эртний цай тариалдаг хошуунуудын нэг: энд «Цзиньсю Ча Цзуму» (锦绣茶祖母, Jǐnxiù Chá Zǔmǔ, «Цзиньсюгийн цайны элэнц эх») — дэлхийн хамгийн эртний соёлын цайны мод (нас ~3200 жилээр үнэлэгддэг) ургадаг. Яг л Фэнцин «Дяньхун»-ы (滇红, Юньнаний улаан цай) эх нутаг болсон: 1938 онд Фэн Шаоцю (冯绍裘) энд нутгийн том навчит сортуудаас анхны Юньнаний улаан цайг бүтээсэн. Фэнциний «алтан типсүүд» нь дяньхун ч бай, Да Цзинь Я ч бай аль алиных нь нэрийн хуудас юм. Мэнхай — ферментацид зориулагдсан («амьд шалтай» үйлдвэрүүд). Ихэвчлэн Линьцан / Фэнцинээс түүхий эд → Мэнхайд ферментаци хийх схем хэрэглэгддэг — хамгийн сайн түүхий эдийг хамгийн сайн бичил ертөнцтэй хослуулдаг.

• Өндөр: 1000–2000 м. Фэнцин — голдуу 1500–1800 м, энэ нь амин хүчлүүд болон анхилуун чанарыг дээшлүүлдэг.

• Уур амьсгал: Субтропикийн муссон. Фэнцин: жилийн дундаж температур ~16,5 °C, хур тунадас ~1400 мм, чийгшил >75 %. Линьцан: ~17 °C, ~1200 мм. Хоёр бүс нутагт элбэг манан, температурын хоногийн хэлбэлзэл их.

• Хөрс: Улаан шар латерит (pH 4,5–5,5). Фэнциний хөрс нь боржин суурьтай, эрдсийн агууламж өндөр (төмөр, цайр, манган), энэ нь амтны «эрдэслэг» чанарт тусдаг.

• Экологи: Фэнцин — «Дяньхун» (滇红) сортын эх нутаг бөгөөд мужийн хамгийн эртний цайны бүс нутгийн нэг. Линьцан — Юньнаньд эртний цайны модны (古茶树) хамгийн өндөр төвлөрөлтэй бүс нутаг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Технологи нь стандарт шу пуэртэй адил (дэлгэрэнгүйг — «Гун Тин Пуэр» өгүүллээс үзнэ үү). Гол үе шатууд:

• Маоча (晒青毛茶): Бэхэлгээ → эрчлэх → наранд хатаах. Да Цзинь Я-д — том нахиатай хаврын түүхий эдээс.

• Чийглэг хураалт (渥堆): 45–60 хоног (сонгодог) эсвэл 90–120 хоног (удаан ферментаци). Бичил биетний агентүүд — мөн адил: Aspergillus niger, Rhizopus, A. oryzae, мөөгөнцөр, бацилл. Нахианы түүхий эд давамгайлсан багцад зориулж куча ихэвчлэн бага хэмжээтэй (1 тонноос бага), нарийн нахиаг «хэт халаахгүйн» тулд хутгалтыг илүү ойрхон хийдэг.

• Хатаалт: Чийг ≤13 % хүртэл.

• Ангилал: Гол үе шат. Нийт массаас том, бүтэн, хөвөнтэй нахиаг 0–2 навчтайгаар сонгодог. Шалгуур нь — жижиг байдал (Гун Тин шиг) биш, харин хэмжээ, бүтэн байдал, алтан хөвөнгийн элбэгшил. Гараар сонголт — заавал.

• Пресслэх (сонголтоор): Ихэвчлэн Да Цзинь Я-г сул (散茶) хэлбэрээр зардаг — худалдан авагч «алтан нахиа»-г харахын тулд. Заримдаа — жижиг точа эсвэл жижиг бин хэлбэртэй.

6. Органолептик Шинж Чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Том, махлаг нахиа, гялалзсан алтан эсвэл улаавтар хөвөнгөөр нягт бүрхэгдсэн. Өнгө — алтан хүрнээс хар хүрэн хүртэлх алтан «хяруутай». Харагдахаараа — шу пуэрийн бүх зэрэглэл дотроос хамгийн гайхалтай нь: том «алтан цэцэглүүр»-ийн үзэмж хүчтэй сэтгэгдэл төрүүлдэг.

• Үнэр: Гун Тингээс илүү «чихэрлэг», «жимслэг». Гол ноотууд: шоколад (хар шоколад, какао нунтаг), хатаасан жимс (финик, хар чавга, чангаанз), зөгийн бал, карамель. «Хөрстэй», «модлог» чанар бага — амин хүчлийн өндөр агууламжтай том нахиа ферментацид «чихэрлэг» регистрийн дэгдэмхий нэгдлүүдийг (фурфурол, мальтол — Майярын урвалын бүтээгдэхүүн) илүү ихээр үүсгэдэг. Хамгийн сайн дээжүүд — хөнгөн «цөцгийлэг» (лактонуудаас) болон «ваниль» нооттой. Ундаа хөрөхөд — «зөгийн бал-самар» маягийн амт арилдаг.

• Амт: Зөөлөн, чихэрлэг, «хилэн». Гун Тингээс илүү өтгөн бие — том нахиа илүү их экстрактив бодис өгдөг. «Шоколадан» суурьтай, жимсний өнгө аяс. Илэрхий «хуэй гань» (回甘, эргэх чихэрлэг амт). Танилцуулах чанар хамгийн бага. Амт үлдэх хугацаа — урт, шоколад-самарлаг, «зөгийн бал» төгсгөлтэй.

• Ундааны өнгө: Хар хуваас руби хүртэлх. Тунгалаг, тослог гялбаа (油润) онцлогтой. Аялгууны хувьд Гун Тингээс бага зэрэг «дулаан» — ундааг «алтлаг» болгодог хөвөнгийн илүү их хэмжээнээс шалтгаална.

• Цайны ёроол: Том, бүтэн, махлаг, алтан хүрэн өнгийн нахиа. Зөөлөн, уян хатан. Алтан хөвөн сайн харагддаг.

7. Химийн Бүтэц:

Профайл нь нахианы түүхий эдээр хийсэн бусад шу пуэртэй төстэй боловч том нахианы хэмжээнээс шалтгаалсан өвөрмөц онцлогтой:

• Теаброунинууд (茶褐素): 8–12 % — үндсэн пигмент. Гун Тингээс (8–14 %) бага зэрэг бага, учир нь том нахиа арай бага «гүн» ферментацид ордог.
• Полифенолууд: ~12–18 % — Гун Тингээс (~10–15 %) бага зэрэг өндөр, — том нахиа илүү их полифенол агуулдаг.
• Галлик хүчил: Өндөр (ферментацийн бүтээгдэхүүн).
• Амин хүчлүүд: ~1,5–2 % — жижиг зэрэглэлээс бага зэрэг өндөр, учир нь том хаврын нахиа илүү их L-теанин агуулдаг.
• Кофеин: ~3,5–3,8 %.
• Статинууд (ловастатин): Байдаг — ферментацийн үед бичил биетнүүд нийлэгжүүлдэг.
• Уусдаг сахар ба пектинүүд: Өндөр. 1–2 навчтай том нахиа илүү их целлюлоз агуулдаг — бичил биетний гидролизийн субстрат их, сахар, пектин үүснэ. Эндээс — ундааны илүү «нягт» бие.
• Усанд экстрактив: T/MHC 003-2020-ын дагуу ≥30 %.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

Бусад шу пуэртэй адил (дэлгэрэнгүйг — «Гун Тин Пуэр» өгүүллээс үзнэ үү):

• Гиполипидемийн үйлчлэл: Теаброунинууд + статинууд (ловастатин) — ЛПНП-холестериныг бууруулах давхар механизм. Шу пуэр нь байгалийн статин агуулдаг цорын ганц цай юм.
• Дулаацуулах: Уламжлалт Хятад Анагаах ухаанд «дулаан» (温性) шинжтэй. «Хүйтэн» биетэй хүмүүст, сэрүүн улиралд, даарсны дараа зөвлөдөг.
• Хоол боловсруулах дэмжлэг: Бичил биетний ферментүүд (пектиназа, целлюлаза, липаза) өөх тос, уургийг задлахад тусалдаг. Уламжлал ёсоор — тослог, их хоолны дараа. Гуандун болон Хонг Конгод «үдийн хоолны дараах» цай болгон түгээмэл.
• Антиоксидант хамгаалалт: Галлик хүчил (ферментацийн дараа өндөр) + үлдэц полифенолууд + теаброунинууд — гурвалсан антиоксидант цогцолбор. Да Цзинь Я, полифенолууд нь бага зэрэг өндөр (~12–18 % vs Гун Тингийн ~10–15 %) тул, арай илүү тод антиоксидант чадамжтай байж болно.
• Зөөлөн тонус: Кофеин (~3,7 %) пектин ба теаброунинуудтай холбогдсон хэлбэрээр — «кофеины цохилтгүйгээр» аажмаар сэргээдэг.
• Анхаарах зүйл: Эм биш. Өлөн элгэн дээрээ ууж болохгүй (салстыг цочроож болно). 5–8 г/өдөр.

9. Чанах:

• Температур: 95–100 °C (буцалсан халуун ус).

• Хэмжээ: 100–150 мл-д 5–7 г (гунфу); 200 мл-д 3–4 г (гэрийн).

• Сав суулга: Исин чайник — хамгийн тохиромжтой. Гайвань — амтлахад. Да Цзинь Я-д мөн шилэн чайник тохиромжтой — усанд «бүжиглэх» том алтан нахиаг биширч болно.

• Процесс (гунфу хэв маяг):

  1. Савыг халаах.
  2. 5–7 г цай хийх.
  3. Угаалга — 1–2 ус асгах (3–5 секунд).
  4. Эхний ус асгалт — 10–15 секунд. Гун Тингээс бага зэрэг удаан: том нахиа илүү удаан экстрактлагддаг.
  5. 2–5 дахь ус асгалт — 10–20 секунд.
  6. 6–10 дахь ус асгалт — +10–15 секунд.
  7. Да Цзинь Я нь 7–10 ус асгалтыг тэсвэрлэдэг — том түүхий эдийн ачаар Гун Тингээс (5–8) илүү.

• Онцлог: Гун Тингээс ялгаатай нь Да Цзинь Я хэт барихад илүү «хүлцэнгүй»: том нахиа экстрактив бодисоо илүү удаан ялгаруулдаг тул 20 секундын ус асгалтанд ч «боогддоггүй». Гэхдээ хамгийн их «шоколадлаг» байдалд хүрэхийн тулд — богино ус асгалт хийх нь дээр. 5–6 ус асгалтын дараа чанах (煮茶) аргад шилжиж болно: том нахиа буцалгалтыг төгс «тэсвэрлэж», гүн карамель чихэрлэгийг нээнэ.

• Хоолтой хослол: Да Цзинь Я бол «амттан» цай болгон санал болгож болох цөөн шу пуэрийн нэг юм: шоколад-жимсний профайл нь хар шоколад, самар, хатаасан жимс, зөөлөн бяслагтай сайн зохицдог. Уламжлал ёсоор — өтгөн хоолны дараа.

10. Хадгалалт:

Бусад шу пуэртэй адил:

• Температур: Өрөөний (15–30 °C). Гэнэтийн өөрчлөлтгүй.
• Чийгшил: 40–70 %. Хэт хуурай — цай «хатаж», «биеэ» алддаг; хэт чийглэг — хөгц үүсдэг.
• Сав: Керамик, картон, шавар. Хаалттай биш — шу пуэр «амьсгалдаг». Да Цзинь Я-г гоо сайхны үүднээс тунгалаг шилэн саванд хадгалах нь түгээмэл — энэ нь богино хугацаанд (1–2 сар) зөвшөөрөгдөх боловч удаан хадгалахад — тунгалаг бус сав тохиромжтой.
• Гэрэл: Нарны шууд тусгалаас хамгаалах. Хэт ягаан туяа пигмент болон хөвөнг устгадаг.
• Үнэр: Бүрэн тусгаарлах — том хөвөнтэй нахиа үнэрийг онцгой сайн шингээдэг.
• Хугацаа: Хязгааргүй. Залуу (1–2 жил — «堆味» арилсны дараа), боловсронгуй (3–7 жил — «шоколадлаг» ба «гөлгөр» чанарын оновчтой тэнцвэр), хөгшин (10+ жил — хамгийн их «хилэн» чанар).

11. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн:

Да Цзинь Я — үнэтэй, гэхдээ Гун Тингээс арай хямд. Шалтгаан: том нахианы гарц — багцын 10–15 % (Гун Тинд 5–10 %). Тайдичагийн залуу — 400 юань/500 гр-аас; гушу — 1200-аас; хөгширсөн — 2500-аас.

• Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх вэ:
  • Том, бүтэн, өтгөн алтан хөвөнтэй нахиа. Хөвөнгүй жижиг «хэмхдэс» — солилт.
  • Үнэр — «шоколад», «жимслэг», «загасны» эсвэл «хөгцний» ноотгүй.
  • Ундаа — тунгалаг, хув-руби, тослог гялбаатай.
  • Цайны ёроол — том бүтэн нахиа, жижиг хэсгүүдийн «будаа» биш.
  • «Будагдаг» нахиа: Зарим үйлдвэрлэгчид харагдах «алтанлаг» байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд шу пуэрт улаан цай (дяньхун) хольдог. Шинж тэмдэг — хөвөнгийн хэвийн бус гялалзсан байдал + шу-д ердийн бус «зөгийн бал» үнэр.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• «Алтан» vs «Ордны». Гун Тин (宫廷) ба Да Цзинь Я (大金芽) — хоёулаа шу пуэрийн нахианы зэрэглэл боловч сонголт нь эсрэг тэсрэг шалгуураар хийгддэг: Гун Тин — хамгийн жижиг нахиа; Да Цзинь Я — хамгийн том. Гун Тин — «торго»; Да Цзинь Я — «хилэн».

• Фэнцин — «алт»-ны эх нутаг. Фэнцин Даецзя (凤庆大叶种) сорт — Да Цзинь Я-гийн түүхий эдийн гол эх үүсвэр. Энэ сорт нь алдарт дяньхун-ы (滇红, Юньнаний улаан цай) үндэс мөн: яг л Фэнциний «алтан типсүүд» дяньхуныг дэлхийн харагдах байдлаараа хамгийн гайхалтай улаан цайнуудын нэг болгосон. Да Цзинь Я — дяньхун-ы «шу-пуэр цуурай».

• «Харуулах» цай. Да Цзинь Я бол «нүдээр» худалдан авдаг цөөн шу пуэрийн нэг: том алтан нахиануудын тархалт агшин зуур сэтгэгдэл төрүүлдэг. Хятадын цайны дэлгүүрүүдэд Да Цзинь Я-г ихэвчлэн витрин дээр тунгалаг саванд тавьдаг — шу пуэрийн цуглуулгын «нэрийн хуудас» хэмээн.

• Ферментацийн дараах хөвөн. Нахиа дээрх алтан хөвөн (金毫) — энэ нь залуу ишийг бүрхсэн трихомууд (үс). Ихэнх цайнуудад хөвөн боловсруулалтын явцад алга болдог; шу пуэрт — 45–60 хоногийн ферментацийн дараа ч хэсэгчлэн хадгалагдаж, өнгө нь мөнгөлөгөөс алтан улаан болж өөрчлөгддөг (хөвөн дэх полифенолуудын исэлдэл). Бэлэн цай дээр хөвөн их байх тусмаа анхны түүхий эд нарийн байсан гэсэн үг.

• «Шоколадан пуэр». Да Цзинь Я-г бусад шу пуэрүүдээс илүү олонтоо «шоколадлаг» хэмээн тодорхойлдог — учир нь какао нэмсэнээс биш, харин амин хүчлийн өндөр агууламжтай том нахиа ферментацид какао шошны амт үнэрийн профайлтай ойролцоо Майярын урвалын бүтээгдэхүүнүүдийг үүсгэдэг.

13. Шу Пуэрийн Бусад Зэрэглэл ба Төрлүүдтэй Харьцуулалт:

• Гун Тин (宫廷): Хамгийн жижиг нахиа. Илүү «цэвэр», «нарийн», «торгомсог» амт. «Бие» бага. 5–8 ус асгалт. Да Цзинь Я — том, «шоколадлаг», нягт, 7–10 ус асгалт.

• Тэцзи (特级): Нахиа + жижиг навч. Да Цзинь Я-гаас хөвөн багатай. Илүү «стандарт» профайл. Да Цзинь Я — харагдах байдлаар илүү гайхалтай, илүү «жимслэг» шинжтэй.

• Лао Ча Тоу (老茶头): Тэс өөр бүтээгдэхүүн — пектин бөөгнөрөл. Хамгийн нягт, «шөл» амт. Да Цзинь Я — «хилэн», «шоколадан», «шөл» чанаргүй.

• Суй Инь Цзы (碎银子): «Будаа» үнэртэй, өнгөлсөн мөхлөгүүд. Өөр ангилал. Да Цзинь Я — нэмэлт боловсруулалтгүй байгалийн бүтэн нахиа.

• Дяньхун Цзинь Я (滇红金芽): Фэнциний яг ижил «алтан нахианаас» хийсэн улаан цай. Бүрэн ферментжүүлсэн (Да Цзинь Я-гийн дараагийн ферментацтай харьцуулахад). Дяньхун — «зөгийн баллаг», «солодлог»; Да Цзинь Я — «шоколадлаг», «хөрстэй».

Дүгнэхэд:

Да Цзинь Я Шу Пуэр — хоёр удаа худалдан авдаг цай: эхлээд нүдээр, дараа нь хэлээр. Юньнаний уулсаас олдсон цул алт мэт ширээн дээр тархсан том алтан нахиа — энэ нь анхны сэтгэгдэл, чанарын харагдах амлалт юм. Хоёр дахь нь — аяганд: жимсний өнгө аястай шоколадан суурь, хилэн биетэй бүтэц, удаан эргэх чихэрлэг амт, зөгийн бал төгсгөл. Да Цзинь Я бол Гун Тингийн өрсөлдөгч биш, харин түүний «толь»: Гун Тин жижиг чанар, нарийн чанараараа давуу байхад, Да Цзинь Я том чанар, «шоколадан гүн»-ээрээ давуу. Энэ хоёр хоёулаа шу-пуэрийн пирамидын оргил боловч өөр өөр зүг хардаг: нэг нь — дотогшоо (үл харагдах нарийн боловсронгуй чанар), нөгөө нь — гадагшаа (харагдах гоо үзэсгэлэн). 45–60 хоногийн ферментацийг даван туулж, хөвөнгөө хадгалсан Фэнциний «алтан цэцэглүүрүүд» — нарийн чанар бат бөх байж болохын нотолгоо юм.