Дан Цун Сун Жун

Төрөл: Улун (исэлтийн зэрэг нь ихэвчлэн дунд, 30–60%). Шарж боловсруулалтын зэрэг хувьсах боломжтой боловч голдуу дунд буюу дунджаас дээш байна.
Ангилал: Өндөр зэрэглэлийн, ховор, цуглуулгын улун цай. Дан Цун (单丛, Dān Cóng) бүлэгт хамаарах бөгөөд энэ нь «ганц бут» эсвэл «нэг бутны» гэсэн утгатай.
Гарал үүсэл: Хятад улс, Гуандун муж (广东, Guǎngdōng), Чаөжоу хот (潮州, Cháozhōu), Фэнхуан уулс (凤凰山, Fènghuáng Shān) буюу Феникс уулс. Удун оргил дээрх Удун тосгон (乌崬) нь хамгийн алдартай ургалтын газар бөгөөд хамгийн хөгшин бутууд ургадаг гэж үздэг.
Газарзүйн координат: Ойролцоогоор хойд өргөргийн 23–24°, зүүн уртрагийн 116–117°.

2. Түүх ба Соёлын ач холбогдол:

Түүх: Сун Жун нь хамгийн эртний Дан Цунуудын нэг гэж тооцогддог. Домогт өгүүлснээр түүний түүх Сун улсын үеэс (МЭ 960–1279) эхтэй бөгөөд нэр нь ч үүнээс гаралтай. Фэнхуан уулсад хэд хэдэн маш хөгшин цайны мод хадгалагдан үлдсэн бөгөөд тэдгээрийн насыг 600–900 жилээр үнэлдэг. Эдгээр мод Сун Жун сортын өвөг дээдэс гэж үздэг.
Нэр:
- «Дан Цун» (单丛) — «ганц бут» эсвэл «нэг бутны». Түүхэн хувьд цайг бут тус бүрээс тусад нь хурааж боловсруулдаг байв. Өнөөдөр энэ дүрэм үргэлж чанд мөрддөггүй ч «Дан Цун» гэдэг нь цай нь нэг жижиг тариалангийн талбайн тодорхой сорт/хувилбарын бутнаас гаралтай гэдгийг илэрхийлдэг.
- «Сун Жун» (宋种) — «Сунгийн төрөл», «Сун сорт» эсвэл «Сун улсын үеийн төрөл». Сортын эртний насыг зааж байгаа юм.
Соёлын ач холбогдол: Дан Цун Сун Жун бол зүгээр нэг цай биш, харин амьд түүх, Хятадын соёлын өвийн нэг хэсэг юм. Ховор, хөгшин нас, өвөрмөц амт үнэрийн профайлаараа өндөр үнэлэгддэг бөгөөд хамгийн нэр хүндтэй, үнэтэй Дан Цунуудын нэгд тооцогддог. Энэ бол онцгой тохиолдолд, жинхэнэ сонирхогч, цуглуулагчдад зориулсан цай юм.

3. Ботаникийн тодорхойлолт ба Түүхий эд:

Сорт: Сун Жун бол зөвхөн цайны нэр биш, харин Фэнхуан уулсад ургадаг цайны бутны сорт хувилбарын нэр юм. Бүх Дан Цунуудын нэгэн адил Сун Жун нь хатуу ботаникийн утгаар сорт биш, харин байгалийн шалгарал болон онцгой ургалтын нөхцлийн үр дүнд бий болсон нутгийн хувилбар юм. Энэ сорт нь дараах онцлогтой:
- Том навч: Сун Жунгийн навчнууд ерөнхийдөө том, өргөн, махлаг байдаг.
- Нягт навчны бүтэц: Навчны ялтас нягт, арьслаг.
- Хар ногоон навч: Навчнууд нь баялаг хар ногоон өнгөтэй.
- Тод үнэр: Сун Жун сорт нь хүчтэй, өвөрмөц үнэрээрээ ялгардаг бөгөөд энэ нь бутны ургалтын шатанд ч мэдрэгддэг.
Хураалт: Хураалт ихэвчлэн хавар явагдана. Хамгийн үнэ цэнэтэй нь хаврын Сун Жун гэж үздэг.
Хураалтын стандарт: Нэг нахиа, хоёроос гурван дээд навч, заримдаа дөрвийг хүртэл түүдэг.
Түүхий эдэд тавих шаардлага: Маш өндөр. Зөвхөн тодорхой бутнуудаас, тэр дундаа ихэвчлэн маш хөгшин моддоос («Лао Цун») гаралтай эрүүл, гэмтээгүй навчийг ашиглана.

4. Терруар (Хөрс, уур амьсгал) ба Тариалангийн онцлог:

Фэнхуан уулс (Феникс уулс): Гуандун мужийн зүүн хойд хэсэгт орших уулын нуруу. Уулс нь голчлон боржин чулуу болон галт уулын чулуулгаас тогтдог. Үзэсгэлэнт байгаль, цэвэр агаар, элбэг манангаараа онцлогтой.
Ургалтын өндөр: Цайны тариалангууд далайн түвшнээс дээш 400-1500 метрийн хооронд оршдог. Өндөр уулын цай (1000 м-ээс дээш) онцгой үнэлэгддэг. Хамгийн хөгшин бутууд ургадаг Удун тосгон нь 1100-1300 метрийн өндөрт байрладаг.
Хөрс: Уулархаг, ихэвчлэн чулуурхаг, сайн ус зайлуулалттай, эрдэс бодисоор баялаг хөрс.
Уур амьсгал: Субтропикийн муссоны, дулаан, чийглэг өвөл, халуун, бороотой зун. Жилийн дундаж температур 21°C орчим. Өндөр чийгшил, ойр ойрхон манан цай тариалах хамгийн тохиромжтой нөхцлийг бүрдүүлдэг.
Онцлог: Фэнхуан уулсын олон цайны бут маш хөгшин бөгөөд хэдэн зуун жилийн настай. Тэднийг «Лао Цун» (老枞) — «Хөгшин бутнууд» гэж нэрлэдэг. Ийм бутны цай илүү гүнзгий, цогц амттай, хүчирхэг энергитэй гэж үздэг. Сун Жунгийн хувьд «Лао Цун» онцгой чухал, учир нь энэ сортын хөгшин моднууд хамгийн үнэ цэнэтэйд тооцогддог.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Дан Цун Сун Жунгийн үйлдвэрлэлийн технологи нь улун цай хийх уламжлалт аргуудыг Чаөжоу бүс нутгийн онцлогтой хослуулсан.

Хураалт (采摘 - cǎi zhāi): Дээр дурдсан.
Хуурайшуулах (萎凋 - wěidiāo): Түүсэн навчийг ил задгай (наранд эсвэл сүүдэрт) эсвэл дотор хэдэн цагаар дэлгэж тавьдаг. Зорилго нь навчнаас чийгийн тодорхой хэсгийг зайлуулж, зөөлрүүлж, исэлтийн процессыг эхлүүлэхэд оршино.
Сэгсрэх (摇青 - yáo qīng): Навчийг хулсан тавиур дээр болгоомжтой сэгсэрч, хутгана. Энэ үе шат нь навчийг «амраах» завсарлагатайгаар хэд хэдэн удаа давтагдана. Сун Жунгийн хувьд сэгсрэлт нь навчны бүрэн бүтэн байдлыг хадгалахын тулд ихэвчлэн болгоомжтой хийгддэг.
Исэлт (发酵 - fājiào): Сэгсрэх болон «амрах» явцад явагддаг исэлдэлтийн процесс. Сун Жунгийн исэлтийн зэрэг ихэвчлэн дунд (30-60%) боловч үйлдвэрлэгч болон хүссэн амтны профайлаас хамаарч өөрчлөгдөж болно.
«Ногоон байдлыг устгах» (杀青 - shā qīng): Исэлтийн процессыг зогсоохын тулд өндөр температурт шарж боловсруулах.
Эрчлэх (揉捻 - róuniǎn): Навчийг уртаашаа эрчилсэн хэлбэрт оруулна. Эрчлэлт нь гар болон машины аль аль байж болно.
Хатаах (烘干 - hōnggān): Чийгийг зайлуулахын тулд цайг хатаана. Энэ үе шатанд хүссэн амтны профайлаас хамааран хөнгөн эсвэл илүү эрчимтэй шарлага хийж болно. Заримдаа завсарлагатайгаар олон дахин шарж болно.
Ангилах (分级 - fēnjí): Бэлэн цайг хэмжээ, чанараар нь ялгадаг.

6. Органолептик шинж чанарууд:

Хуурай навчны гадаад байдал: Харьцангуй том, уртаашаа эрчилсэн навчнууд, хар хүрэн, улаавтар туяатай хүрэн өнгөтэй. Навчны иш байж болно. Заримдаа алтан хөвсгөрөөр бүрхэгдсэн орой нахианууд харагддаг.
Хуурай навчны үнэр: Маш баялаг, ханасан, гүнзгий, цэцгийн (орхидэй, гардения), жимсний (тоор, личи, лонган), зөгийн бал, халуун ногооны, модлог өнгө бүхий ноотуудтай. Шарлага, самар, карамелийн ноотууд илэрч болно. Сун Жунгийн үнэрийг ихэвчлэн цогц, олон талт, «насны» гэж тодорхойлдог.
Шингэний үнэр: Эрчимтэй, бүрхэх мэт, чихэрлэг, давамгайлсан цэцгийн-жимсний ноотуудтай, зөгийн бал, халуун ногооны өнгө, заримдаа бага зэрэг хүчиллэг амттай.
Амт: Бүрэн, ханасан, тосорхог, бага зэрэг чихэрлэг, хөнгөн гашуувтар, сэргээгч хүчиллэг амттай. Букетэд цэцгийн, жимсний, зөгийн балны ноотууд зонхилж, халуун ногоо, самар, модлог өнгө, удаан үргэлжлэх чихэрлэг амт үлдээдэг. Сун Жунгийн амт нь аажмаар нээгдэх нарийн өнгөнүүдтэйгээр, онцгой гүнзгий, цогц байдлаараа ялгардаг.
Шингэний өнгө: Алтан шаргалаас хув-улбар шар, улаавтар хүрэн хүртэл, тунгалаг, цэвэр. Шингэний өнгө нь исэлтийн болон шарлагын зэргээс хамаарна.
Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): Бүтэн, уян хатан навчнууд, дэвтээсний дараа нээгдсэн, ногоон хүрэн өнгөтэй, улаавтар ирмэг, судлуудтай.

7. Химийн найрлага:

Дан Цун Сун Жун нь дараах бодисоор баялаг:

Полифенолууд (катехинууд): Антиоксидантууд.
Амин хүчлүүд: Түүний дотор L-теанин.
Алкалоидууд: Кофеин, теобромин, теофиллин.
Эфирийн тос: Цайны баялаг үнэрийг хариуцдаг эфирийн тосны өндөр агууламж.
Витаминууд: C, B бүлэг, E, K.
Эрдэс бодисууд: Кали, фтор, магни, манган, төмөр.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

Тонизируюч нөлөө: Сэргээж, ядаргааг тайлж, ажиллах чадварыг дээшлүүлж, анхаарал төвлөрүүлэлтийг сайжруулдаг.
Антиоксидант үйлчлэл: Эсийг чөлөөт радикалуудын гэмтлээс хамгаалж, хөгшрөлтийн процессуудыг удаашруулна.
Хоол боловсруулалтыг сайжруулах: Хоол боловсруулалтыг идэвхжүүлж, шингээлтийг дэмждэг.
Дулаацуулах нөлөө: Хүйтэн улиралд сайн дулаацуулдаг.
Зүрх судасны систем: «Муу» холестериний түвшинг бууруулж, судасны ханыг бэхжүүлэхэд тусалж болно.
Тайвшруулах нөлөө: Тонизируюч нөлөөтэй хэдий ч цайны үнэр болон L-теанин нь тайвшрал, стрессийг арилгахад хувь нэмэр оруулдаг.
Сэтгэл санааг өргөх: Эв нэгдэл, баяр баясгалан, таашаалын мэдрэмжийг бэлэглэдэг.

9. Дэвтээх (Чай бэлтгэх):

Усны температур: 90–95°C (ихэнх хувилбаруудад).
Цайны хэмжээ: 150–200 мл усанд 5–7 грамм.
Сав суулга: Хамгийн тохиромжтой нь гайвань (уламжлалт хятад таглаатай аяга) эсвэл исин шавраар хийсэн шавар цайны гүц. Мөн шаазан сав ашиглаж болно.
Процесс:
1. Сав суулгыг халаах: Гайвань эсвэл цайны гүцийг буцалсан усаар зайлна.
2. Цайг угаах (түргэн услах): Цайгаа гайванд хийж, бага хэмжээний халуун ус хийгээд тэр дор нь усыг асгаж хаяна.
3. Эхний дэвтээлт: Цайн дээр халуун ус (90–95°C) хийж, хэдэн секундээс 1 минут хүртэл (эхний услалт) дэвтээнэ. Эхний дэвтээлтийн хугацаа маш богино, ойролцоогоор 5–15 секунд байж болно.
4. Шингэнийг аяганд хийх: Гайвань эсвэл цайны гүцнээс шингэнийг бүрэн асгаж чахай (шингэн асгагч) руу хийгээд дараа нь аягануудад хуваана.
5. Дахин дэвтээлт: Дан Цун Сун Жунг олон удаа (7–10 удаа, заримдаа түүнээс ч илүү) дэвтээж болох бөгөөд дараагийн услалт бүрт дэвтээх хугацааг 10–30 секундээр аажмаар нэмэгдүүлнэ. Услалт бүрт цайны амт, үнэр өөрчлөгдөж, шинэ талаасаа нээгдэнэ.

Чухал нюансууд:

Хэт удаан дэвтээхээс зайлсхий: Хэт удаан дэвтээх нь цайны амтыг гашуун, хатуу болгож болно.
Цайг сонс: Өөрийн мэдрэмжид тулгуурлаж, хүссэн шингэний хүчнээс хамааран дэвтээх хугацааг тохируулна уу.
Цайг ажигла: Шингэний өнгө, үнэр, цайны навчны нээгдэх байдалд анхаар.

10. Хадгалалт:

Дан Цун Сун Жунг хуурай, харанхуй, сэрүүн газар, битүүмжилсэн саванд (шаазан, ваар, шил эсвэл цагаан тугалган сав), гадны үнэрээс хол хадгална.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

Дан Цун Сун Жун нь үнэтэй, элит цайнуудад хамаардаг бөгөөд ялангуяа хөгшин модны («Лао Цун») цай бол энэ нь улам тод илэрнэ. Түүний үнэ маш өргөн хүрээнд хэлбэлзэж болох бөгөөд 100 грамм тутамд хэдэн арван доллараас хэдэн зуун доллар хүртэл, заримдаа түүнээс ч илүү байдаг. Үнэ нь дараах хүчин зүйлсээс хамаарна:

Бутуудын нас: Хөгшин бутны («Лао Цун») цай илүү өндөр үнэлэгддэг. Ялангуяа тусдаа, маш хөгшин, алдартай модноос түүсэн сорьцууд онцгой үнэлэгддэг.
Ургалтын өндөр: Өндөр уулын цай (1000 м-ээс дээш) илүү үнэтэй.
Түүхий эдийн чанар: Сонгомол нахиа, залуу навч ашигласан эсэх эсвэл илүү боловсорсон түүхий эд эсэх.
Үйлдвэрлэгчийн ур чадвар: Цайг үйлдвэрлэсэн цайны мастерын туршлага, нэр хүнд нь үнэд ихээхэн нөлөөлдөг.
Шарлагын зэрэг ба чанар: Туршлагатай мастерын гүйцэтгэсэн нүүрсэн дээр гараар шарах нь цайны өртөгийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.
Ховор байдал: Сун Жун бол ховор цай бөгөөд зарим хувилбарууд, жишээлбэл, тусдаа хөгшин модны цай нь улам ховор бөгөөд үнэтэй.
Эрэлт: Дан Цунуудад өндөр эрэлт байгаа нь үнэд нөлөөлдөг.

Өндөр үнэ, алдартай байдлаас шалтгаалан зах зээл дээр харамсалтай нь олон хуурамчлал, дуураймал байдаг. Хуурамчлалаас хэрхэн зайлсхийх вэ:

Зөвхөн найдвартай худалдагчаас худалдаж авах: Сайн нэр хүндтэй, харилцагчдаа хүндэтгэдэг, цайны гарал үүсэл, хураалтын жил, үйлдвэрлэгчийн тухай үнэн зөв мэдээлэл өгч чадах тусгайлсан цайны дэлгүүрүүдийг хай. Тэд мөн жинхэнэ, чанартай байх баталгаа өгөх ёстой.
Хэт хямд үнээс болгоомжил: Сэжигтэй хямд үнэ бараг үргэлж хуурамчийн тод шинж юм. Жинхэнэ Дан Цун Сун Жун хямд байх боломжгүй.
Гадаад байдлыг сайтар судлах: Навчны хэлбэр, өнгө, бүрэн бүтэн байдалд анхаар. Эдгээр нь дээрх тодорхойлолттой тохирч байх ёстой. Хэмхэрсэн навч, тоос, гадны хольц олноор байх нь чанар муутай эсвэл хуурамчийн шинж юм.
Үнэрийг үнэлэх: Хуурай цай нь цэцэг, жимс, зөгийн бал, халуун ногооны өвөрмөц ноотуудтай ханасан, цогц үнэртэй байх ёстой. Сул, илэрхийлэлгүй, хөгцөрсөн эсвэл гадны үнэртэй цайнаас зайлсхий. Шударга бус худалдагчдын заримдаа хэрэглэдэг хиймэл үнэржүүлэлт нь ихэвчлэн хэт хурц, байгалийн бус үнэрээр илэрдэг.
Шингэн болон цайны ёроолыг шалгах: Шингэний өнгө нь алтан шаргалаас хув-улбар шар эсвэл улаавтар хүрэн хүртэл, тунгалаг байх ёстой. Цайны ёроол нь бүтэн, уян хатан навчнуудаас бүрдэх ёстой.
«Лао Цун» (хөгшин модны) Дан Цун Сун Жун худалдаж авахдаа онцгой болгоомжтой байх: Үйлдвэрлэлийн хязгаарлагдмал хэмжээ, өндөр эрэлтээс болж эртний модны цайг ихэвчлэн хуурамчаар хийдэг.

12. Сонирхолтой баримтууд:

Урт настай цай: Дан Цун Сун Жун нь 600–900 жилийн настай бутуудаас гаралтай цөөн тооны цайны сортуудын нэг гэж үздэг.
Амьд домог: Энэ цай нь домог, яриагаар бүрхэгдсэн нь түүнийг сонирхогчдын хувьд улам бүр татахуйц болгодог.
Бясалгалын цай: Баялаг амт, үнэр, тонизируюч нөлөөний ачаар Дан Цун Сун Жунг цайны ёслол, бясалгалд ихэвчлэн ашигладаг.
Хоолны хослол: Дан Цун Сун Жун нь хөгшин бяслаг, самар, хатаасан жимс, мөн кантон хоолтой сайн зохицдог.

13. Бусад Дан Цун-тай харьцуулалт:

Ми Лан Сян (蜜兰香 - «Зөгийн балтай орхидэйн үнэр»): Хамгийн алдартай Дан Цун. Ми Лан Сян нь ерөнхийдөө илүү тод зөгийн бал-цэцгийн ноотуудтай байдаг бол Сун Жунгийн үнэр илүү цогц, гүнзгий, жимсний, халуун ногооны, модлог өнгөтэй.
Я Ши Сян (鸭屎香 - «Нугасны сангасны үнэр»): Я Ши Сян нь ихэвчлэн гардениятай зүйрлэгддэг тод цэцгийн үнэр, мөн цөцгийн ноотуудаар ялгардаг. Харин Сун Жун нь жимс-халуун ногооны, модлог ноотууд зонхилсон илүү «насны», цогц үнэртэй.
Син Жэнь Сян (杏仁香 - «Бүйлсний үнэр»): Энэхүү Дан Цун нь өвөрмөц бүйлсний үнэртэй бөгөөд энэ нь түүнийг Сун Жунгаас ялгадаг. Сун Жунд бүйлсний ноотууд сул илэрдэг.

14. Биед үзүүлэх нөлөө ба цайны энерги (Ча Ци - 茶氣):

Ча Ци (茶氣): Амт, үнэрээс гадна Хятад дахь цай сонирхогчид «Ча Ци» — цайны энерги, түүний бие болон ухамсарт үзүүлэх нөлөөнд анхаардаг. Дан Цун Сун Жун, ялангуяа хөгшин модны цай нь хүчирхэг, гэхдээ зөөлөн, эв нэгдэлтэй Ча Цитэй гэж үздэг.
Мэдрэмжүүд: Туршлагатай цай сонирхогчид Сун Жунгийн нөлөөг дараах байдлаар тодорхойлдог:
- Дулаацуулах: Цай нь бүх биеэр тархах дулаан мэдрэмжийг өгдөг.
- Тонизируюч: Хүч чадал, сэргэг байдал, оюун санааны тунгалаг байдал нэмж, анхаарал төвлөрүүлэлтийг сайжруулдаг.
- Бясалгалын: Тайвшрал, амар амгалан, дотоод эв нэгдлийг дэмждэг.
- Эрч хүч өгөх: Эрч хүчээр дүүргэдэг боловч хэт сэргээдэггүй.

Чухал: Ча Цигийн мэдрэмж нь субъектив туршлага бөгөөд хүн бүрт өөр өөр байж болно.

Эцэст нь хэлэхэд:

Дан Цун Сун Жун бол домогт цай бөгөөд Дан Цунуудын дунд хамгийн ховор, үнэ цэнэтэй, хүндлэгддэг цайнуудын нэг юм. Цэцэг, жимс, зөгийн бал, халуун ногооны ноотуудаар баялаг түүний олон талт үнэр, модлог болон хатаасан жимсний өнгө бүхий гүнзгий, ханасан амт, мөн биед үзүүлэх хүчирхэг, гэхдээ эв нэгдэлтэй нөлөө нь түүнийг цай сонирхогчдын хувьд жинхэнэ эрдэнэ болгодог. Жинхэнэ Дан Цун Сун Жунг, ялангуяа хөгшин модны цайг амсах нь түүхэнд хүрэх, Фэнхуан уулсын энергийг мэдрэх, юутай ч зүйрлэшгүй цайны таашаал эдлэх гэсэн үг юм. Энэ бол онцгой тохиолдолд, яаралгүй, гүнзгий бодолтой цай уухад зориулсан цай бөгөөд эргэцүүлэлийн ертөнцөд шимтэн, балга, амт үнэрийн нарийн өнгө бүрийг таашаан, цайны навч бидэнд бэлэглэж чадах жинхэнэ гүн ухааныг нээхийг хүсэх үед ууна.