Дань Цун Я Ши Сян

Төрөл: Улун (дунд зэргийн исгэлттэй, 30-60%). Шарж чанах түвшин харилцан адилгүй байж болно.
Ангилал: Өндөр зэрэглэлийн улун цай. Дань Цун (单丛, Dān Cóng) бүлэгт хамаарах ба энэ нь “ганц бут” буюу “нэг бутнаас” гэсэн утгатай.
Гарал үүсэл: Хятад, Гуандун (广东, Guǎngdōng) муж, Чаожоу (潮州, Cháozhōu) хотын тойрог, Фэнхуан (凤凰山, Fènghuáng Shān) уулс буюу Галт шувууны уулс. Удун (乌崬) уулын оройд байрлах Удун тосгон нь хамгийн алдартай ургадаг газар юм.
Газар зүйн солбицол: Хойд өргөргийн 23-24°, зүүн уртрагийн 116-117° орчим.

2. Түүх ба Соёлын ач холбогдол:

Түүх: Фэнхуан ууланд цай тариалах соёл 900 гаруй жилийн түүхтэй. Дань Цун цайнууд тусдаа бүлэг болон 100-150 жилийн өмнөөс ялгарч эхэлсэн. Я Ши Сян бол хамгийн эртний бөгөөд алдартай Дань Цунуудын нэг юм.
Нэр:
- “Дань Цун” (单丛) — “ганц бут” эсвэл “нэг бутнаас”. Түүхэн хувьд цайг бут тус бүрээс тусад нь түүж боловсруулдаг байсан нь ургамал бүрийн хувийн шинж чанарыг хадгалах боломж олгодог байв. Өнөөдөр энэ нь үргэлж чанд мөрдөгддөггүй ч “Дань Цун” гэдэг нь цай нь тодорхой сорт/төрөл зүйлийн бутанд хамаарах жижиг тариалангийн талбайгаас гаралтай гэдгийг илэрхийлсээр байна.
- “Я Ши Сян” (鸭屎香) — “Нугасны сангасны үнэр”. Энэ ер бусын нэрний гарал үүслийн хэд хэдэн хувилбар байдаг:
  - Тариачны домог: Хамгийн түгээмэл домогт өгүүлснээр, гайхамшигт үнэртэй энэ цайг олж илрүүлсэн тариачин үүнийгээ нууцлахыг хүсчээ. Хөршүүд нь цайны нэрийг асуухад тэрээр тэдний сонирхлыг бууруулахын тулд санаатайгаар тааламжгүй нэр өгсөн гэдэг.
  - Хөрс: Өөр нэг хувилбар нь энэ нэрийг энэ сортын анхны бутыг ургуулж байсан хөрсний өнгө, бүтэцтэй холбодог — шар хүрэн, наалдамхай, нугасны сангасыг санагдуулам.
  - Навчны хэлбэр: Нэр нь хуурай байхдаа нугасны сангасыг санагдуулж болох навчны хэлбэртэй холбоотой гэсэн таамаглал бий.
Соёлын ач холбогдол: Эв найрамдалгүй нэртэй хэдий ч Я Ши Сян нь хамгийн хүндэтгэлтэй, үнэтэй Дань Цунуудын нэг юм. Энэ нь өвөрмөц, тод цэцэгсийн үнэрээрээ (мэдээж нугасны сангасны үнэртэй ямар ч холбоогүй), баялаг амт, олон удаагийн исгэлтийг тэсвэрлэх чадвараараа үнэлэгддэг.

3. Ургамлын тодорхойлолт ба түүхий эд:

Сорт: Я Ши Сян — энэ нь зөвхөн цайны нэр бус, харин Фэнхуан ууланд ургадаг цайны бутын сортын төрөл зүйлийн нэр юм. Бүх Дань Цунуудын адил Я Ши Сян нь ургамал зүйн чанд утгаараа сорт биш, харин байгалийн шалгарал болон өвөрмөц ургах нөхцөлийн үр дүнд бий болсон нутгийн төрөл зүйл юм. Энэ сорт нь дараах байдлаар ялгагдана:
- Том навч: Я Ши Сян-ы навчнууд ихэвчлэн том, гонзгой, тод судалтай.
- Нягт навчны бүтэц: Навчны хавтан нягт, савхгар.
- Хар ногоон навчны өнгө: Навчнууд нь баялаг хар ногоон өнгөтэй, заримдаа хөхөвтөр туяатай.
- Өвөрмөц үнэр: Я Ши Сян сорт нь бут ургах үе шатанд аль хэдийн илэрдэг хүчтэй, онцлог цэцэгсийн үнэрээр ялгагдана.
- Өндөр ургац: Я Ши Сян бол Дань Цун-ууд дотроос хамгийн өндөр ургацтай сортуудын нэг юм.
Түүх: Түүх нь дүрмээр хавар явагддаг боловч зун, намрын улиралд ч хийж болно. Хаврын Я Ши Сян хамгийн үнэ цэнэтэйд тооцогддог.
Түүх стандарт: Оройн нахиа, дээд талын хоёроос гурван навчийг, заримдаа дөрвийг түүнэ.
Түүхий эдэд тавих шаардлага: Өндөр. Зөвхөн эрүүл, гэмтээгүй навчийг ашиглана.

4. Терруар ба Тариалалтын онцлог:

Фэнхуан уулс (Галт шувууны уулс): Гуандун мужийн зүүн хойд хэсэгт байрлах уулархаг нуруу. Уулс нь гол төлөв боржин чулуу, галт уулын чулуулгаас тогтсон. Үзэсгэлэнт төрх байдал, цэвэр агаар, арвин их манангаараа ялгардаг.
Ургах өндөр: Цайны тариалангууд далайн түвшнээс дээш 400-1500 метр өндөрт байрладаг. Өндөр уулын цай (1000 метрээс дээш) онцгой үнэлэгддэг, учир нь илүү нарийн амт, үнэртэй гэж үздэг.
Хөрс: Хөрс нь уулархаг, ихэвчлэн чулуурхаг, ус сайн нэвчдэг, эрдэс бодисоор баялаг. Я Ши Сян ургадаг хөрс нь ихэвчлэн шаргал хүрэн туяатай.
Уур амьсгал: Субтропикийн муссоны уур амьсгалтай, дулаан, чийглэг өвөл, халуун, бороотой зунтай. Жилийн дундаж температур 21°C орчим. Өндөр чийгшил, ойр ойрхон манан нь цай тариалахад хамгийн тохиромжтой нөхцөлийг бүрдүүлдэг.
Онцлог: Фэнхуан уулан дахь олон цайны бутнууд нь хэдэн зуун жилийн настай маш хөгшин юм. Тэднийг “Лао Цун” (老枞) — “Хөгшин бутнууд” гэж нэрлэдэг. Ийм бутны цай илүү гүн гүнзгий, нарийн амттай гэж үздэг. Мөн тариалалтын онцлог нь бордоо болон пестицидийг хамгийн бага ашиглах, эсвэл бүр огт ашиглахгүй байх явдал юм.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Дань Цун Я Ши Сян-г үйлдвэрлэх технологи нь улун цай хийх уламжлалт аргуудыг Чаожоу бүс нутагт хамаарах онцлогуудтай хослуулсан.

Түүх (采摘 - cǎi zhāi): Дээр дурдсан.
Хандируулах (萎凋 - wěidiāo): Түүсэн навчийг задгай агаарт (наранд эсвэл сүүдэрт хандируулах) эсвэл дотор хэдэн цагийн турш дэлгэнэ. Зорилго нь навчнаас чийгийн тодорхой хэсгийг зайлуулж, тэднийг илүү зөөлөн болгож, исэх процессыг эхлүүлэх.
Сэгсрэх (摇青 - yáo qīng): Навчийг хулсан тавиур дээр болгоомжтой сэгсэрч, хутгана. Энэ үе шат нь навчийг “амраах” завсарлагатайгаар хэд хэдэн удаа хийгддэг. Я Ши Сян-д сэгсрэх нь ихэвчлэн навчны бүрэн бүтэн байдлыг хадгалах, цэцэгсийн үнэрийг хөгжүүлэхийн тулд болгоомжтой хийгддэг.
Исэх / Ферментаци (发酵 - fājiào): Сэгсрэх болон навчийг “амраах” үед явагддаг исэлдэлтийн процесс. Я Ши Сян-гийн исэлтийн түвшин ихэвчлэн дунд (30-60%) байдаг боловч үйлдвэрлэгч болон хүссэн амтны төлөв байдлаас хамаарч өөр өөр байж болно.
«Ногооныг алах» (杀青 - shā qīng): Исэх процессыг зогсоохын тулд өндөр температурт шарж чанах. Я Ши Сян-д цэцэгсийн ноотуудыг хадгалахын тулд энэ үе шатанд ихэвчлэн тийм ч өндөр биш температурыг ашигладаг.
Эрчлэх (揉捻 - róuniǎn): Навчинд уртаашаа эрчлэгдсэн хэлбэр өгнө. Эрчлэх нь гар аргаар эсвэл машинаар хийгдэж болно. Я Ши Сян-д дүрмээр навчны хэлбэрийг тодотгосон уртааш эрчлэлтийг хэрэглэнэ.
Хатаах (烘干 - hōnggān): Чийгийг зайлуулахын тулд цайг хатаана. Энэ үе шатанд хүссэн амтны төлөв байдлаас хамааран хөнгөн эсвэл илүү эрчимтэй шарж чанаж болно.
Ангилах (分级 - fēnjí): Бэлэн цайг хэмжээ, чанараар нь ангилна.

6. Органолептик шинж чанарууд:

Хуурай навчны гадаад төрх: Харьцангуй том, уртаашаа эрчлэгдсэн навчнууд, хар хүрэн, улаавтар туяатай бор өнгөтэй. Иш орсон байж болно. Заримдаа алтан хөвсгөрөөр бүрхэгдсэн типсүүд харагддаг боловч цагаан цайных шиг элбэг биш.
Хуурай навчны үнэр: Маш тод, эрчимтэй, цэцэгсийн, бусад Дань Цун-уудтай андуурахад хэцүү өвөрмөц ноотуудтай. Хэдий нэр нь тийм боловч, үнэрт ямар ч тааламжгүй үнэр байхгүй. Оронд нь цэцэгсийн ноотууд давамгайлдаг бөгөөд үүнийг ихэвчлэн гардения, мэлрэг цэцэг, хөндийн сараана, замбага цэцэг-тэй, мөн цөцгийн жигнэмэг, өтгөрүүлсэн сүү, халуун орны жимсний өнгө аястай холбодог. Шарсан чанарын нюансууд байж болно.
Шар исгээний үнэр: Баялаг, бүрхэх мэт, чихэрлэг, давамгайлсан цэцэгсийн ноотууд, жимс, зөгийн балны өнгө аяс, заримдаа хөнгөн хүчиллэг амттай.
Амт: Баялаг, ханасан, тослог, чихэрлэг амттай, хөнгөн гашуувтар, сэргээгч хүчиллэг амттай. Баглаанд цэцэгсийн ноотууд давамгайлж, жимс (тоор, личи, манго), зөгийн бал, цөцгийн нюансууд, урт удаан, чихэрлэг амт үлдээдэг.
Шар исгээний өнгө: Алтан шараас хув өнгийн улбар шар хүртэл, тунгалаг, цэвэр. Шар исгээний өнгө нь исэлт, шарж чаналтын түвшингээс хамаарна.
Цайны ёроол (исгэсэн навч): Бүтэн, уян хатан навчнууд, исгэсний дараа дэлгэгдсэн, хүрэн ногоон өнгөтэй, улаавтар ирмэгтэй.

7. Химийн найрлага:

Дань Цун Я Ши Сян нь дараах бодисоор баялаг:

Полифенолууд (катехинууд): Антиоксидантууд.
Амин хүчлүүд: Үүнд L-теанин.
Алкалоидууд: Кофеин, теобромин, теофиллин.
Эфирийн тос: Эфирийн тосны өндөр агууламжтай, ялангуяа цэцэгсийн үнэртэй.
Витаминууд: C, B бүлэг, E, K.
Эрдэс бодисууд: Кали, фтор, магни, манган, төмөр.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

Тоник нөлөө: Цовог болгож, ядаргаа тайлж, ажиллах чадварыг дээшлүүлж, анхаарал төвлөрлийг сайжруулна.
Антиоксидант үйлдэл: Эсийг чөлөөт радикалуудын гэмтлээс хамгаалж, хөгшрөлтийн процессыг удаашруулна.
Хоол боловсруулалтыг сайжруулах: Хоол боловсруулалтыг идэвхжүүлж, хоол шингээлтийг дэмжинэ.
Дулаацуулах нөлөө: Хүйтний улиралд сайн дулаацуулна.
Зүрх судасны систем: “Муу” холестерины түвшинг бууруулж, судасны ханыг бэхжүүлэхэд тусалж болно.
Тайвшруулах нөлөө: Тоник нөлөөтэй хэдий ч цайны үнэр болон найрлага дахь L-теанин нь тайвшрал, стрессийг бууруулахад тусалдаг.
Сэтгэл санааг дээшлүүлэх: Эв найрамдал, баяр баясгалан, таашаалын мэдрэмжийг бэлэглэдэг.

9. Хэрхэн исгэх:

Усны температур: 90-95°C (ихэнх төрөл зүйлийн хувьд). Бага шарсан, илүү ногоон хувилбаруудад 85-90°C-ийн ус ашиглаж болно.
Цайны хэмжээ: 150-200 мл усанд 5-7 грамм.
Сав суулга: Гайвань (таглаатай уламжлалт хятад аяга) эсвэл исин шаврын цайны тогоо хамгийн тохиромжтой. Мөн шаазан сав суулга ашиглаж болно.
Процесс:
1. Савыг халаах: Гайвань эсвэл цайны тогоог буцалсан усаар зайлна уу.
2. Цайг угаах (хурдан хийх): Цайг гайваньд хийж, бага хэмжээний халуун ус хийгээд тэр дороо усаа асгана.
3. Эхний исгэх: Цайн дээр халуун ус (90-95°C) хийгээд хэдэн секундээс 1 минут хүртэл (эхний хийлт) дэвтээнэ. Эхний исгэх хугацаа маш богино, шууд утгаараа 5-15 секунд байж болно, ялангуяа цай сайн чанартай бол.
4. Шар исгээг аяганд хуваана: Гайвань эсвэл цайны тогооноос шар исгээг бүрэн хийж чахай (шар исгээ асгагч) руу, дараа нь аягануудад хуваана.
5. Дахин исгэх: Дань Цун Я Ши Сян-г олон удаа (7-10 удаа, заримдаа түүнээс олон) исгэж болох бөгөөд дараагийн хийлт бүрт дэвтээх хугацааг 10-30 секундээр аажмаар нэмэгдүүлнэ. Хийлт бүрт цайны амт, үнэр өөрчлөгдөж, шинэ талаасаа нээгдэнэ.

Чухал нарийн ширийнүүд:

Хэт удаан дэвтээж болохгүй: Хэт удаан дэвтээх нь цайны амтыг гашуун, хэтэрхий агд болгож болно.
Цайгаа сонсоорой: Өөрийн мэдрэмжид тулгуурлан, хүссэн ханасан байдлаас хамааран исгэх хугацааг тохируулаарай.
Цайгаа ажиглаарай: Шар исгээний өнгө, үнэр, цайны навчны дэлгэгдэлд анхаарлаа хандуулаарай.

10. Хадгалах:

Дань Цун Я Ши Сян-г хуурай, харанхуй, сэрүүн газар, битүү саванд (шаазан, ваар, шил эсвэл цагаан тугалган лааз) гадны үнэрээс хол хадгална. 11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Дань Цун Я Ши Сян нь үнэтэй, элит цайнуудад хамаарна. Түүний үнэ нь маш өргөн хүрээнд хэлбэлзэж болох бөгөөд 100 грамм нь хэдэн арван доллараас хэдэн зуун доллар хүртэл, заримдаа бүр түүнээс ч илүү байх бөгөөд энэ нь дараах зүйлсээс хамаарна:

Бутнуудын нас: Хөгшин бутнуудын цай (“Лао Цун”) илүү өндөр үнэлэгддэг.
Ургах өндөр: Өндөр уулын цай (1000 метрээс дээш) илүү үнэтэй.
Түүхий эдийн чанар: Сонгомол нахиа, залуу навч ашигласан эсэх, эсвэл илүү боловсорсон түүхий эд эсэх.
Үйлдвэрлэгчийн ур чадвар: Цайг үйлдвэрлэсэн цайны мастерын туршлага, нэр хүнд үнэд ихээхэн нөлөөлдөг.
Шарж чаналтын түвшин, чанар: Туршлагатай мастерын гүйцэтгэсэн нүүрсэн дээр гар аргаар шарж чанах нь цайны өртгийг эрс нэмэгдүүлдэг.
Ховордол: Үйлдвэрлэлийн хязгаарлагдмал хэмжээ, өндөр эрэлт нь энэ цайг үнэтэй болгодог.
Эрэлт: Дань Цун-уудад хүрэх өндөр эрэлт мөн үнэд нөлөөлдөг.

Харамсалтай нь, өндөр үнэ, алдартай байдлаас шалтгаалан зах зээл дээр олон хуурамч бүтээгдэхүүн, дуураймал байдаг. Хуурамчаас хэрхэн сэргийлэх вэ:

Зөвхөн шалгагдсан худалдагчаас худалдаж авах: Үйлчлүүлэгчдээ эрхэмлэдэг, цайны гарал үүсэл, түүсэн жил, үйлдвэрлэгчийн талаар найдвартай мэдээлэл өгч чадах сайн нэр хүндтэй мэргэжлийн цайны дэлгүүрүүдийг хай. Тэд мөн түүний жинхэнэ чанар, чанарыг баталгаажуулах ёстой.
Хэтэрхий хямд үнээс болгоомжил: Сэжигтэй хямд үнэ нь бараг үргэлж хуурамч байхын баталгаатай шинж юм. Жинхэнэ Дань Цун Я Ши Сян хямд байж чадахгүй. Гайхамшиг гэж байдаггүй гэдгийг санаарай.
Гадаад төрхийг сайтар судлах: Навчны хэлбэр, өнгө, бүрэн бүтэн байдалд анхаар. Эдгээр нь дээр дурдсан тодорхойлолттой тохирч байх ёстой. Олон тооны хагархай навч, тоос, гадны хольц байгаа нь чанар муутай эсвэл хуурамчийн шинж юм.
Үнэрийг үнэлэх: Хуурай цай нь өвөрмөц цэцэгсийн ноотууд (гардения, мэлрэг, хөндийн сараана), цөцгийн жигнэмэг, өтгөрүүлсэн сүү, халуун орны жимсний өнгө аястай маш ханасан, цогц үнэртэй байх ёстой. Сул, илэрхийлэлгүй, өтгөрсөн эсвэл гадны үнэртэй цайнаас зайлсхий. Шударга бус худалдагчдын заримдаа ашигладаг хиймэл үнэртүүлэгч нь ихэвчлэн хэт хурц, байгалийн бус үнэрээр мэдэгддэг.
Шар исгээ, цайны ёроолыг шалгах: Шар исгээний өнгө алтан шараас хув өнгийн улбар шар хүртэл, тунгалаг байх ёстой. Цайны ёроол нь бүтэн, уян хатан навчнаас тогтсон байх ёстой.
Ялангуяа хөгшин бутнуудын (“Лао Цун”) эсвэл Удун тосгоны Я Ши Сян-г худалдаж авахдаа онцгой болгоомжтой байх: Үйлдвэрлэлийн хязгаарлагдмал хэмжээ, өндөр эрэлтээс шалтгаалан эдгээр ангиллын цайг хамгийн их хуурамчаар үйлддэг.

12. Сонирхолтой баримтууд:

“Нугасны сангас” — хуурамч маневр: Домогт өгүүлснээр, энэ сортыг анх олж илрүүлсэн тариачин өрсөлдөгчдөө холдуулж, цайгаа нууцлахын тулд тааламжгүй үнэрийн тухай цуурхал санаатайгаар тараасан гэдэг.
Өндөр ургац: Я Ши Сян нь Дань Цун-ууд дотроос хамгийн өндөр ургацтай сортуудын нэг бөгөөд энэ нь түүнийг бусад ховор төрөл зүйлтэй харьцуулахад харьцангуй илүү хүртээмжтэй болгодог.
Хамелеон цай: Я Ши Сян-гийн үнэр нь ургацын жил, ургасан газар, боловсруулах технологиос хамаарч өөрчлөгдөж болох боловч цэцэгсийн ноотууд (ялангуяа гардения) өөрчлөгдөшгүй шинж чанар хэвээр үлддэг.

13. Бусад Дань Цун-тай харьцуулалт:

Ми Лань Сян (蜜兰香 — “Зөгийн балт цахирмаа цэцгийн үнэр”): Я Ши Сян-гийн “хамаатан” гэж үздэг, учир нь хоёр сорт хоёулаа нэг бүс нутгаас гаралтай бөгөөд ижил төстэй шинж чанаруудтай. Ми Лань Сян нь дүрмээр үнэртээ илүү тод зөгийн балны ноотуудтай байдаг бол Я Ши Сян-д цэцэгсийн ноотууд (гардения, мэлрэг) давамгайлдаг.
Чжи Лань Сян (芝兰香 — “Чжи Лань цахирмаа цэцгийн үнэр”): Илүү нарийн, дэгжин цэцэгсийн үнэрээр ялгагддаг бөгөөд цахирмаа цэцгийн ноотууд давамгайлдаг. Я Ши Сян нь илүү тод, ханасан үнэртэй, илүү өргөн хүрээний өнгө аястай.
Си Жэнь Сян (杏仁香 — “Бүйлсний үнэр”): Энэ Дань Цун нь Я Ши Сян-аас ялгагдах өвөрмөц бүйлсний үнэртэй.
Жоу Гуй Сян (肉桂香 — “Шанцны үнэр”): Тод шанцны үнэртэй бөгөөд энэ нь түүнийг Я Ши Сян-аас ялгаатай болгодог.

14. Өөр нэрс ба омонимууд:

Заримдаа “Да У Е” (大乌叶) нь Я Ши Сян-гийн өөр нэр гэсэн мэдэгдлүүд таардаг боловч энэ нь бүрэн зөв биш юм.

Да У Е (大乌叶, Dà Wū Yè): “Том бараан навчнууд” гэж орчуулагдана. Энэ нь мөн Дань Цун-уудад хамаарах тусдаа сорт боловч Я Ши Сян-гийн синоним биш. Энэ нь илүү том навчнууд, арай өөр амт-үнэрийн төлөв байдлаараа ялгагдана. Хэдий тийм боловч, зарим үйлдвэрлэгчид “Я Ши Сян” нэртэй цай үйлдвэрлэхэд Да У Е навчийг ашиглаж болох бөгөөд энэ нь төөрөгдөл үүсгэдэг.

Дүгнэж хэлэхэд:

Дань Цун Я Ши Сян бол эв найрамдалгүй нэртэй хэдий ч дэлхийн өнцөг булан бүрт цай сонирхогчдын сэтгэлийг байлдан дагуулдаг өвөрмөц, гайхамшигт улун юм. Гардения, мэлрэг, цөцгийн жигнэмэгийн ноотуудтай тод, олон талт цэцэгсийн үнэр, жимс, зөгийн балны өнгө аястай баялаг, ханасан амт, мөн урт удаан, чихэрлэг амт үлдээх чанар нь түүнийг улун цайнуудын дундах жинхэнэ сувд болгодог. Энэ цай бол зөвхөн ундаа бус, байгальтай зохицон бүтээгдсэн, олон зуун жилийн уламжлалаар өнгөлөгдсөн жинхэнэ урлагийн бүтээл юм. Жинхэнэ Дань Цун Я Ши Сян-г амтлах нь Феникс уулсын гайхамшигт ертөнцийг нээж, эртний цайны бутнуудын энерги, хүчийг мэдэрч, жинхэнэ цайны төгс төгөлдөр байдлыг эдлэх гэсэн үг юм. Энэ бол онцгой тохиолдлуудад зориулсан, тансаг амт, үнэрийн ертөнцөд гүн гүнзгий орж, эв найрамдлыг мэдэрч, мартагдашгүй сэтгэгдэл авахыг хүссэн үед уух, яаралгүй, бодолтой цайлах мөчид зориулсан цай юм.