Даецин

Даецин (大叶青, dàyèqīng) — Гуандун мужийн онцгой бүтээгдэхүүн болох шар цайны өвөрмөц төлөөлөгч. Нэрэндэх «цин» (青) гэдэг үг шууд утгаараа «ногоон» эсвэл «хөх-ногоон» гэсэн утгатай хэдий ч, энэхүү цай нь «шар навч, шар ханд»-ыг бүрдүүлдэг «мэньхуан» (闷黄) буюу чийглэг боловсруулалтын гол үе шатны ачаар яг шар цайнд хамаардаг. Даецин бусад шар цайнуудаас боловсруулалтын өвөрмөц дарааллаараа ялгардаг: эхлээд гандаах, дараа нь «ногооныг устгах», эрчлэсний дараа — битүү боловсруулалт. Энэ бол боловсруулалтаа гандаах үе шатнаас эхэлдэг цорын ганц шар цай бөгөөд энэ нь түүний технологийг улун болон улаан цайны үйлдвэрлэлтэй ойртуулдаг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Шар цай (黄茶, huángchá), бага исгэлттэй. «Шар том навчит цай» (黄大茶, huáng dà chá) дэд ангилалд багтах ба Аньхуй мужийн Хуаншань Хуандача-тай зэрэгцдэг.
• Ангилал: Гуандун мужийн бүс нутгийн онцгой бүтээгдэхүүн, хуан да ча ангийн төлөөлөгч.
• Гарал үүсэл: Хятад, Гуандун муж (广东, Guǎngdōng). Үйлдвэрлэлийн гол бүсүүд: Шаогуань (韶关, Sháoguān), Жаоцин (肇庆, Zhàoqìng), Жаньжян (湛江, Zhànjiāng) хот, түүнчлэн Мэйжоу (梅州, Méizhōu) болон Цинъюань (清远, Qīngyuǎn) хошууд.
• Газар зүйн солбицол: Ойролцоогоор хойд өргөргийн 24°–25°, зүүн уртрагийн 112°–114°.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

• Түүх: Даециныг бий болгосон үе нь Мин улсын Лунцин (隆庆, Lóngqìng, 1567–1572) оны үе юм. Гуандунгийн цайчид нутгийн болон Юньнаний цайны моддын том навчит түүхий эдэд тулгуурлан, гандаахыг дараагийн боловсруулалттай хослуулсан тусгай технологи боловсруулсан. Чин улсын (清, Qīng, 1644–1912) туршид үйлдвэрлэл цэцэглэн хөгжиж, Даецин нь Жюньшань Инь Жэнь-тэй зэрэгцэн Хятадын хамгийн алдартай шар цайнуудын тоонд багтжээ. XX зуунд ногоон, улаан цайны зах зээлийн өрсөлдөөний дарамтаар үйлдвэрлэлийн хэмжээ буурчээ. Сэргэлт 2010-аад оноос эхэлсэн: 2014 онд Даецин «Үндэсний Газарзүйн Заалт» (国家地理标志, Guójiā dìlǐ biāozhì) гэрчилгээ авсан. 2021 онд үйлдвэрлэлийн технологи нь Гуандун мужийн биет бус соёлын өвийн бүртгэлд орсон.
• Нэр:
  • «Да» (大) — том, бүдүүн.
  • «Е» (叶) — навч.
  • «Цин» (青) — ногоон, хөх-ногоон (мөн «залуу», «шинэхэн» гэсэн утгатай байж болно).
  • Ийнхүү «Даецин» шууд утгаараа «том навчит ногоон [цай]» гэж орчуулагдана. Нэр нь түүхий эд — Юньнаний цайны бутын төрлийн том навч, мөн боловсруулалтын дараа ч шаргал туяатай хар ногоон өнгөө хадгалдаг хуурай навчны ногоовтор туяаг илэрхийлдэг. Яг энэ нэрнээсээ болж Даециныг ногоон эсвэл бүр улун (цинча, 青茶) гэж андуурах нь элбэг боловч технологи болон амт чанараараа энэ нь шар цайнд тодорхой хамаардаг.
  • Өөр нэр: Гуандун Даецин (广东大叶青, Guǎngdōng Dàyèqīng).
• Соёлын ач холбогдол: Даецин нь Линнань (岭南, Lǐngnán) — Гуандун болон зэргэлдээ нутаг дэвсгэрийг хамарсан «уулсын өмнөд» түүх-соёлын бүс нутгийн цайны соёлын бэлгэдэл юм. Энэ цай нь Хятадын өмнөд хэсэгт үйлдвэрлэгддэг цөөн тооны шар цайнуудын нэг бөгөөд энэ нь түүнийг бүс нутгийн цайны өвийн чухал элемент болгодог. Сүүлийн жилүүдэд Даецин нь цайны аялал жуулчлалын бүтээгдэхүүн хэмээн байр сууриа эзэлж, ялангуяа Шаогуаний ойролцоох Данься (丹霞, Dānxiá) — ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн Өвийн объектод онцгойлон танигдаж байна.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Сорт: Түүхий эдэд голчлон Юньнаний том навчит цайны модны төрөл — Camellia sinensis var. assamica буюу Хятадад Юньнань дае жун (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng) гэгдэх зүйлийг ашигладаг. Энэ нь модлог хэлбэрийн (乔木型, qiáomù xíng) том навчит хувилбар бөгөөд төв болон зүүн Хятадын жижиг навчит бутлаг сортуудаас ялгардаг. Навчнууд нь 10–15 см урттай, 5–7 см өргөнтэй, цайны полифенолын агууламж өндөр (хуурай бодисын 30% ≥). Нэмэлтээр нутгийн гуандунгийн бүлэг сортуудыг (群体种, qúntǐ zhǒng) ашигладаг.
• Түүвэр: Түүврийн үндсэн улирал хавар (3-р сараас 4-р сар) ба зун (5-р сараас 6-р сар)-д тохиолдог. Хаврын түүвэр илүү анхилам, тансаг түүхий эд өгдөг бол зуных илүү хүчтэй, баялаг чанартай.
• Түүврийн стандарт: Нэг нахиа ба хоёроос гурван навч (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Дээд зэргийн сортуудад нэг нахиа, хоёр навч байхыг зөвшөөрдөг.
• Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Навчнууд нь шинэхэн, эрүүл, механик гэмтэлгүй байх ёстой. Илт хөвсгөртэй (显毫, xiǎn háo) найлзуурыг илүүд үздэг. Түүврийг хуурай цаг агаарт, голчлон шүүдэр хатсаны дараа өглөө гүйцэтгэдэг.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Бүс: Гуандун муж нь Хятадын өмнөд хэсэгт оршдог. Бүс нутгийн хойд хил нь Наньлин (南岭, Nánlǐng) нуруугаар тодорхойлогддог ба энэ нь нутаг дэвсгэрийг хойд зүгийн хүйтэн салхинаас хамгаалдаг. Мужийн төв хэсгээр Хойд тропик дайран өнгөрдөг.
• Ургах өндөр: Цайны тариалангууд далайн түвшнээс дээш 300-800 метр өндөрт байрладаг. Хамгийн чанартай түүхий эдийг 500-800 метрийн бүсийн тариалангууд өгдөг.
• Хөрс: Өгөршсөн боржин болон галт уулын чулуулгийн үндсэн дээр үүссэн улаан, улаан-бор латерит хөрс (红壤, hóng rǎng) давамгайлдаг. Хөрс нь хүчиллэг (pH 4.5–5.5), ус сайн нэвчүүлдэг, төмөр, хөнгөнцагааны агууламж өндөр. Шаогуань Данься орчимд — улаан элсэн чулуун дээр үүссэн, селеноор баяжуулсан (0.15–0.35 мг/кг) өвөрмөц хөрстэй.
• Уур амьсгал: Субтропик, халуун орны муссон. Жилийн дундаж температур ≥22°C, уулын бүсэд — 20.5°C орчим. Жилийн хур тунадас 1500–1800 мм. Өндөр чийгшил, ойрхон манан (уулын бүсэд жилд 200 хүртэл өдөр), өдөр шөнийн температурын эрс ялгаа нь навчны удаан өсөлт, анхилам бодисын хуримтлалд нөлөөлдөг.
• Онцлог: Цайны тариалангууд уулын энгэр, дов толгодын бэлд (山地和低山丘陵) байршдаг нь байгалийн ус зайлуулалт, тархай гэрэлтүүлгийг хангадаг. Хэд хэдэн аж ахуй нь «гахайн ферм — биогаз — цайны цэцэрлэг» гэсэн хаалттай эргэлттэй экологийн газар тариалан эрхэлдэг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Даецины үйлдвэрлэлийн технологи нь шар цайнууд дундаа онцгой юм. Гол ялгаа нь «ногооныг устгах»-ын өмнө гандаах үе шат байгаа нь энэ ангиллын цайнд ер бусын бөгөөд үйл явцыг улун боловсруулалттай ойртуулдаг. Үйлдвэрлэл таван үндсэн үе шатаас бүрдэнэ:

• Гандаах (萎凋 — wěidiāo): Шинэхэн түүсэн навчнуудыг нимгэн давхаргаар хулсан тавиур дээр эсвэл задгай агаарт тавьж 4–8 цаг байлгана. Энэ хугацаанд навчнууд чийгийнхээ нэг хэсгийг алдаж, илүү зөөлөн, уян хатан болдог. Гандаах нь ферментийг идэвхжүүлж, анхны исэлдэлтийн процессыг эхлүүлж, анхилам үнэрийг хөгжүүлэхэд дэм болдог. Энэ нь Даециныг бусад шар цайнуудаас ялгах гол онцлог юм, учир нь бусад нь шууд «ногооныг устгах»-аас эхэлдэг.
• «Ногооныг устгах» (杀青 — shā qīng): Гандсан навчнуудыг 220–240°C-ийн халуун тогоонд (锅, guō) боловсруулдаг. Аргачлалын хослолыг ашигладаг: «ил тод» халаалт (透炒, tòu chǎo) болон «битүү» боловсруулалтыг (闷炒, mèn chǎo) ээлжлүүлэн хийдэг. Энэ үе шат нь ферментийг идэвхгүйжүүлж, хяналтгүй исэлдэлтийг зогсоож, өнгө, анхилам үнэрийг тогтоодог. «Тоу-мэнь» (透闷结合) техник нь амтны шинэхэн байдал болон гүн гүнзгий байдлын тэнцвэрт байдалд хүрэх боломж олгодог.
• Эрчлэх (揉捻 — róuniǎn): Навчнуудыг механик роллер дээр (эсвэл гараар) ойролцоогоор 45 минутын турш эрчилдэг. Процесс хоёр үе шатанд хуваагддаг: эхнийх — 30 минут (даралтгүй 15 минут, хөнгөн даралтаар 10 минут, амралт 5 минут), хоёр дахь — 15 минут (дунд зэргийн даралтаар 10 минут, амралт 5 минут). Зорилго нь навчинд нягт дээс хэлбэр олгох, эсийн ханыг нураан исгэх явцад илүү сайн экстракц өгөх, тэр үед навчны бүтэн байдал, цагаан хөвсгөрийг хадгалах.
• Боловсруулалт / Мэньдуй (闷堆 — mèn duī): Шар цайны чанарыг бүрдүүлдэг гол үе шат. Эрчилсэн навчнуудыг 30–40 см зузаантай давхарга болгон хулсан сагсанд хийж, чийгтэй даавуугаар хучиж, битүү өрөөнд үлдээдэг. Навчны температурыг 35°C орчимд барина. Барих хугацаа нь орчны температураас хамаарна: өрөөний температур 25°C-с доош үед — 4–5 цаг; 28°C-с дээш үед — 3 цаг орчим. Боловсруулалтын явцад ферментийн бус автоисэлдэлт явагдана: полифенолууд ба хлорофилл нь дулаан, чийгийн нөлөөгөөр (ферментийн оролцоогүйгээр) хэсэгчлэн задарч, өвөрмөц шар пигментүүдийг бүрдүүлж, хурц ногоон гашууныг арилгадаг. Бэлэн болсон шинж тэмдэг: навч нь мэдэгдэхүйц гялбаатай шар-ногоон өнгө олж, «цинци» (青气) — хурц өвслөг үнэр алга болж, баялаг, цэвэр анхилам үнэр гарч ирдэг.
• Хатаах (干燥 — gānzào): Хоёр үе шаттайгаар явуулдаг. Эхний халаалт — «маохо» (毛火, máo huǒ) — 110–120°C температурт чийгшлийг хурдан бууруулахад хийгддэг. Хоёр дахь халаалт — «цзухо» (足火, zú huǒ) — 90°C орчим температурт анхилам үнэрийг эцэслэн тогтоож, чийгшлийг ≤6% хүртэл бууруулдаг. Хоёр үе шаттай хатаах нь урт хугацааны хадгалалтад цайны тогтвортой байдлыг хангадаг.
• Ангилах ба купаж (分级拼配 — fēnjí pīnpèi): Бэлэн маоча (毛茶)-г хэмжээ, хэлбэр, навчны чанараар ангилдаг. Шаардлагатай бол хаягдал ялгах, шигших ажиллагааг навчны бүтэн байдлыг хадгалахыг эрмэлзэн хийдэг. Ангилсан цайг тухайн зэрэглэлийн (1-ээс 5-р зэрэглэл) стандартад нийцүүлэн купажилдаг.

6. Органолептик Шинж Чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад байдал: Том, бүрэн, чанга дээс хэлбэртэй навчнууд (条索肥壮紧结, tiáo suǒ féi zhuàng jǐn jié). Навч хүнд, нягт, бүтэн, сайн харагдах цагаан хөвсгөртэй. Навчны хэмжээ нь ихэнх шар цайнуудаас хамаагүй том. Өнгө — тод шаргал туяатай хар ногоон (青润显黄).
• Хуурай навчны анхилам үнэр: Цэвэр, даруу, өвөрмөц «гобасян» (锅耙香, guō bā xiāng) — шарсан цагаан будааны царцдасыг санагдуулам дулаан анхилам үнэртэй. Боловсруулалтын түвшингээс хамааран хөнгөн цэцэг-жимсний туяа ажиглагдаж болно.
• Хандны анхилам үнэр: Цэвэр, тод, шарсан, талхны ноотууд давамгайлсан. Аажмаар нээгддэг: эхний хандлагууд илүү шинэхэн, ургамлын анхилам үнэр өгдөг бол дараагийнх нь илүү гүн, дулаан болно. Хуучруулсан дээжид «чэньсян» (陈香) — эрхэм боловсролын тон үүсдэг.
• Амт: Баялаг, өтгөн (浓醇, nóng chún), тод тослог бүтэцтэй. Амтанд солод, шарсан үр тариа, хүрэн модны самарны өнгө давамгайлна. Гашуун чанар дунд зэрэг, чихэрлэг амт үлдээлт болон хурдан хувирдаг (回甘, huí gān). Чөлөөт катехины агууламжийг бууруулдаг мэньдуй үе шатны ачаар гашуун амт хамгийн бага. Амт үлдээлт урт, хөнгөн эрдэс нюанстай.
• Хандны өнгө: Тод, тунгалаг, баялаг улбар шар-шар өнгө (橙黄明亮, chéng huáng míng liàng). Цайны нас ахих тусам ханд нь илүү гүн, хүв өнгө олж болно.
• Цайны ёроол (исгэсэн навч): Навчнууд нь жигд цайвар шар өнгөтэй (淡黄匀整), зөөлөн, уян хатан, сайн дэлгэгдсэн. Чанартай дээжүүдэд зөв гандаах үе шат явагдсаныг гэрчлэх навчны ирмэгийн дагуух тод улаавтар хүрээ (红边, hóng biān) ажиглагдана.

7. Химийн Найрлага:

• Полифенолууд: Даецин дахь цайны полифенолын агууламж хуурай бодисын 14–18%-ийг эзэлдэг бөгөөд энэ нь мэньдуй явцад катехинууд хэсэгчлэн задарсанаас үүдэн анхны түүхий эд дэх ≥30%-тай харьцуулахад мэдэгдэхүйц бага юм. Гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь эпигаллокатехингаллат (EGCG) боловч түүний концентрац нь ижил түүхий эдээр хийсэн ногоон цайнаас бага байдаг. Боловсруулалтын үе шат нь катехины нэг хэсгийг теафлавин, теарубигин болгон хувиргахад дэм болж, эдгээр нь хандны өнгө, амтыг бүрдүүлдэг.
• Амин хүчлүүд: Чөлөөт амин хүчлүүдийн агууламж — 2–4%. L-теанин нь умами нот, тайвшруулах нөлөөг хангах тэргүүлэх амин хүчил юм. Цөм бүс нутгийн өндөр уулын түүхий эд (ялангуяа хаврын түүвэр) 6% хүртэл амин хүчил агуулж болно.
• Алкалоидууд: Кофеин — хуурай бодисын 3–4% (том навчит төрөл assamica-г ашигладаг тул шар цайнуудын дунджаас өндөр агууламж). Теобромин, теофиллин бага хэмжээгээр агуулагдана.
• Витаминууд: Витамин C (дулааны боловсруулалтаар агууламж нь буурдаг ч), В бүлгийн витаминууд (B1, B2, B6), витамин E.
• Эрдэс бодисууд: Кали, магни, манган, цайр, фтор. Данься орчмын түүхий эдэд селенийн агууламж өндөр байж болно.
• Хоол боловсруулах ферментүүд: Мэньдуй явцад хоол боловсруулах ферментүүд (消化酶, xiāohuà méi) үүсдэг бөгөөд тэдгээр нь бэлэн цайнд хадгалагдан хоол боловсруулалтыг сайжруулахад дэм болдог. Энэ шинж чанар нь шар цайнуудад ерөнхийдөө түгээмэл.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

• Хоол боловсруулалтыг сайжруулах: Мэньдуй явцад үүссэн хоол боловсруулах ферментүүд нь хоолыг задалж, ходоод-гэдэсний замын ажиллагааг хэвийн болгоход дэм болдог. Уламжлал ёсоор их хоолны дараа хэрэглэхийг зөвлөдөг.
• Антиоксидант хамгаалалт: Полифенолууд ба катехинууд нь чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, эсийн хөгшрөлтийн процессыг удаашруулдаг.
• Тоник нөлөө: Өндөр кофейны агууламж нь тод сэргээх нөлөөг хангадаг бол L-теанин нь түүнийг зөөлрүүлж, сэргэлтийг зөөлөн, удаан хугацааны болгодог.
• Липидийн солилцоог дэмжих: Полифенолууд нь өөхний задралыг хурдасгаж, цусан дахь «муу» холестерины түвшинг бууруулахад тусалдаг.
• Элсэн чихрийн түвшинг хянах: Цайны полисахарид ба катехинууд нь нүүрс усны шингээлтийг удаашруулж, глюкозын түвшинг хэвийн болгоход дэм болж болно.
• Үрэвслийн эсрэг үйлдэл: Полифенолын нэгдлүүд нь дунд зэргийн үрэвслийн эсрэг идэвхжилтэй.
• Дархлааг бэхжүүлэх: Тогтмол, дунд зэргийн хэрэглээ нь антиоксидант, амин хүчил, эрдэс бодисын нийлмэл нөлөөгөөр дархлааны тогтолцооны ажиллагааг дэмжиж болно.

9. Исгэх (Заваривание):

• Усны температур: 95–100°C. Даецин нь нахианы нарийн шар цайнуудаас (Жюньшань Инь Жэнь, Мэндин Хуан Я) ялгаатай нь том навчны амтыг бүрэн нээхийн тулд өндөр температурыг тэсвэрлэж, шаарддаг.
• Цайны хэмжээ: 150 мл усанд 5 г (1:30 харьцаа).
• Сав суулга: Шаазан эсвэл пааландсан керамик гайвань (盖碗, gàiwǎn) — экстракцыг хянаж, навчны нээгдэлтийг ажиглах боломж олгодог хамгийн тохиромжтой сонголт. Мөн амтны өтгөн, гүнийг тодотгох ягаан шавар Исин чайник (紫砂壶, zǐshā hú) тохиромжтой. Шилэн сав нь хандны өнгийг үнэлэх боломжийг олгодог.
• Процесс:
  1. Гайвань, чахайг буцалсан усаар халааж, усыг зайлуулна.
  2. 5 г хуурай цайг хийж, таглааг хэдэн секунд хаагаад халсан навчны анхилам үнэрийг амьсгална.
  3. Угаах хандлага: буцалсан ус хийж, 5 секунд бариад зайлуулна. Энэ нь том навчийг «сэрээж», тоосыг арилгадаг.
  4. Эхний хандлага: 95–100°C-ийн ус хийж, 10–15 секунд бариад чахай руу шүүнэ.
  5. Аяганд хийж, өнгө, анхилам үнэрийг үнэлнэ.
  6. Дараагийн хандлагууд: хандлага бүрт хугацааг 5–10 секундээр нэмэгдүүлнэ. Чанартай Даецин 6–8 бүрэн хандлагыг тэсвэрлэдэг.

10. Хадгалалт:

Даециныг хуурай, сэрүүн, гэрэл нэвтрэхгүй газар, гадны үнэрээс хол хадгална. Хамгийн тохиромжтой сав нь битүү цагаан тугалга эсвэл керамик лонх, эсвэл хавхлагатай тугалган уут. Хадгалах температур — өрөөний (15–25°C), чийгшил — 60%-иас ихгүй. Гол дайснууд: чийг, нарны шууд тусгал, гадны үнэр, хүчилтөрөгч. Ногоон цайнаас ялгаатай нь Даециныг хөргөгчинд хадгалах шаардлагагүй. Шинэ цайг худалдаж авсны дараа хатаалтын үлдэгдэл халуунаас «амраах» зорилгоор 1–2 долоо хоног барихыг зөвлөдөг бөгөөд савлагааг онгойлгосноос хойш оновчтой анхилам үнэрийг хадгалахын тулд 7–10 хоногийн дотор хэрэглэх нь зүйтэй. Чанарын мэдэгдэхүйц алдагдалгүйгээр хадгалах хугацаа — 12–18 сар хүртэл.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Даецин нь шар цайнуудын дунд дундаж үнийн ангилалд багтдаг. Үнэ нь зэрэглэлээс хамааран ихээхэн хэлбэлздэг: өндөр типс агуулсан дээд зэргийн сорт (特级, tèjí) нь нэг жин (500 г) тутамд 500 юаниас дээш үнэтэй байж болох бол энгийн 3–5-р зэргийн сорт нь илүү боломжийн үнэтэй. Үнэд нөлөөлөх хүчин зүйлс: түүврийн улирал (хаврынх зуныхаас илүү үнэтэй), цайны модны нас, тариалангийн өндөр, үйлдвэрлэгчийн нэр хүнд.

• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ:
  • Шар цай эсвэл гуандун цайнд мэргэшсэн, найдвартай худалдагчдаас худалдан авах. «Үндэсний газарзүйн заалт» тэмдэглэгээг хайх.
  • Гадаад байдлыг үнэлэх: жинхэнэ Даецин нь тод хөвсгөртэй, ногоовтор-шар туяатай, том, бүрэн, хүнд дээс хэлбэртэй байдаг. Жижиг, хагархай навч нь чанар муутай эсвэл орлуулсан шинж тэмдэг.
  • Анхилам үнэрийг шалгах: өвөрмөц «гобасян» (шарсан царцдас) нот нь Даецины нэрийн хуудас юм. Хэрэв анхилам үнэр хавтгай, зөвхөн өвслөг эсвэл гадны нотуудтай бол энэ нь шар цай гэж худалдагдаж буй ногоон цай байх магадлалтай.
  • Хандыг үнэлэх: тунгалаг, улбар шар-шар, тод гашуун амтгүй цэвэр амттай байх ёстой. Ногоон эсвэл бүдэг ханд нь орлуулалт эсвэл технологийн зөрчлийг илтгэнэ.
  • Сэжигтэй хямд үнэ: хэрэв «Даецин»-ыг нэг жин нь 100 юаниас хямд санал болговол энэ нь мэньдуй үе шатгүй энгийн ногоон том навчит цай байх магадлалтай.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Даецин бол «ногооныг устгах»-ын өмнө бүрэн гандаах (萎凋) үе шат нь технологид нь багтдаг Хятадын цорын ганц шар цай юм. Энэ онцлог нь түүнийг улаан цай, улунтай ойртуулж, Даецины технологийг цайны өөр өөр ангиллын хоорондох нэг төрлийн «гүүр» болгодог.
• Нэрэндэх «цин» (青, ногоон) гэдэг үг байгаа хэдий ч Даецин нь ногоон цай биш юм. Энэ нь цайнд дөнгөж сонирхолтой болж буй хүмүүсийн дунд хамгийн түгээмэл алдаа бөгөөд тэд үүнийг цинча (青茶) — улунтай андуурдаг.
• Шаогуаний ойролцоох Данься (丹霞) бүс нь Даецины шилдэг тариалангуудтай байх бөгөөд улаан элсэн чулууны өвөрмөц формацуудаараа ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өвийн жагсаалтад багтсан. Энэ бүс нутгийн селен агуулсан хөрс нь нутгийн цайнд онцгой эрдэс шинж чанар олгодог.
• Даецин бол Янцзы мөрний өмнөд хэсэгт үйлдвэрлэгддэг цөөн тооны шар цайнуудын нэг юм. Дийлэнх шар цайнууд (Жюньшань Инь Жэнь, Мэндин Хуан Я, Хошань Хуан Я) нь Хятадын төв хэсэгт — Хунань, Сычуань, Аньхуй мужуудад бүтээгддэг.
• Даецины үйлдвэрлэлийн хэмжээ нь Гуандунгийн цайны үйлдвэрлэлийн хэмжээнд даруухан хэвээр байгаа нь түүнийг «мэргэдийн цай» — мэргэжлийн цайны нийгэмлэгийн гадна харьцангуй бага танигдсан болгодог.

13. Бусад Шар Цайнуудтай Харьцуулалт:

• Хошань Хуандача (霍山黄大茶, Huòshān Huángdàchá): Ангиллын хувьд Даецины хамгийн ойрын төрөл (хоёулаа — хуан да ча). Аньхуй мужид үйлдвэрлэгддэг. Гол ялгаа: Хуандача нь гандаах үе шатгүй, боловсруулалт нь шууд тогоонд «ногооныг устгах»-аас эхэлдэг. Хуандачагийн амт нь илүү энгийн, шууд чиглэсэн, тод «цзяосян» (焦香, шарсан анхилам үнэр)-тай бол Даецин нь гандаахын ачаар илүү гүн, тослог бүтэцтэй.
• Жюньшань Инь Жэнь (君山银针, Jūnshān Yín Zhēn): Нахианаас бүрдсэн алдартай шар цай (хуан я ча). Даецинаас түүхий эдээрээ (цэвэр нахиа vs. том навч), бүтцээрээ (нарийн, торгомсог vs. өтгөн, баялаг), амт профайлаараа (нарийн чихэрлэг vs. солодын хүчтэй) эрс ялгаатай. Жюньшань Инь Жэнь нь бясалгалт цай уухад зориулсан цай бол Даецин нь амтанд бие, хүчийг эрхэмлэгчдэд зориулагдсан.
• Мэндин Хуан Я (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): Сычуаниас гаралтай нахианы өөр нэг цай. Даецинтай харьцуулахад — мэдэгдэхүйц хөнгөн, цэцэглэг, тод чихэрлэг амттай, гашуун чанар нь хамгийн бага. Энэ харьцуулалтад Даецин нь шар цайны «хүнд жингийн төлөөлөгч» болж харагддаг.
• Пинян Хуан Тан (平阳黄汤, Píngyáng Huáng Tāng): Жэжян мужаас гаралтай, хуан сяо ча (жижиг навчит) ангилалд багтах шар цай. Даецинаас илүү хөнгөн, сэргээгч, өвөрмөц хүрэн модны самарны анхилам үнэртэй. Даецин нь биеийн өтгөн, амт үлдээлтийн үргэлжлэлээр түүнээс илт давуу.

Дүгнэлт:

Даецин бол парадокс цай юм: «ногоон» нэртэй шар цай, гол төлөв «төв хятадын» ангиллын өмнөд төлөөлөгч, бүх шар цайнууд дундаа өвөрмөц технологийн эзэн. Түүний бүрэн дүүрэн, тослог бие, шарсан цагаан будааны царцдасын өвөрмөц анхилам үнэр, урт удаан чихэрлэг амт үлдээлт нь нахианы нарийн шар цайнуудтай аль хэдийн танилцсан, илүү үндсэн, өвөрмөц зүйлийг эрэлхийлж буй хүмүүст олдвор болдог. Даецин бол нягт, хүнд том цайны навчны дээсэн дотор шингэсэн Линнаний, дулаан өмнөд нутгийн, улаан хөрсний, эртний Данься уулсын амт юм.