Дянь Хун Е Шэн

Дэлхийн цайны өлгий нутаг Юньнань мужийн тоо томшгүй олон улаан цайны дотор Дянь Хун Е Шэн онцгой байр суурийг эзэлдэг. Энэ бол зүгээр л нэг «дахиад нэг Дянь Хун» биш: уулын ойд хүний оролцоогүйгээр ургадаг зэрлэг цайны модноос түүхий эдийг нь цуглуулсан цай юм. Хүчтэй, ер бусын, зэрлэг өвс, онгон ойн нооттой энэ цай таримал улаан цайны гөлгөр амтлаг чанараас эрс ялгаатай туршлагыг санал болгодог.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá) — бүрэн исгэсэн (Европын ангилалаар — хар цай). Исэлтийн зэрэг — 85–95%.
• Ангилал: Зэрлэг түүхий эдээр хийсэн ховор цуглуулгын улаан цай. Дянь Хун (滇红, Diānhóng) буюу Юньнаний улаан цайны өргөн бүлэгт хамаарах боловч түүхий эдийн өвөрмөц гарал үүслээрээ «зэрлэг улаан цай» (野生红茶, yěshēng hóngchá) гэсэн тусдаа дэд төрөлд ялгардаг.
• Гарал үүсэл: Хятад, Юньнань муж (云南, Yúnnán). Зэрлэг цайны навч түүхий эдийг баруун болон баруун өмнөд Юньнаний хүрэхэд хэцүү уулархаг бүсүүд болох Линьцан (临沧, Líncāng), Баошань (保山, Bǎoshān), Симао/Пуэр (思茅/普洱, Sīmáo / Pǔ’ěr), Сишуанбаньна (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Дэхун (德宏, Déhóng) уулсын орчмоос цуглуулдаг. Цуглуулалтын тодорхой байршлыг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн нууцалдаг.
• Газар зүйн координат: Юньнань муж бүхлээрээ хойд өргөргийн 21°–29° болон зүүн уртрагийн 97°–106°-ын хооронд оршдог. Зэрлэг цайны мод ургах үндсэн бүс нутаг нь мужийн баруун хэсэг, Ланьцанцзян (澜沧江, Láncāng Jiāng, Меконгийн дээд хэсэг) голын сав дагуу байдаг.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Түүх: Юньнань муж нь цайны ургамлын гарал үүслийн хүлээн зөвшөөрөгдсөн төвүүдийн нэг юм. Баруун өмнөд Хятадын уулын ойд хэдэн зуун, бүр мянга гаруй жилийн настай зэрлэг цайны мод хадгалагдан үлдсэн — тухайлбал, Фэнцин шяний Сянчжуцин (香竹箐) хэмээх алдарт мод радиокарбон шинжилгээгээр 3200 гаруй жилийн настай нь тогтоогдсон. Нутгийн үндэстнүүд — дай, булан, хани, ва — мянган жилийн турш зэрлэг цайны модны навчийг цуглуулан хүнс болон ундаа бэлтгэхэд ашиглаж иржээ. Гэвч зэрлэг түүхий эдээр гунфу хунча (工夫红茶, gōngfū hóngchá) технологиор улаан цайг зориуд үйлдвэрлэх нь харьцангуй сүүлийн үеийн үзэгдэл бөгөөд 2000-аад оны эхэн үеэс онцгой, «байгалийн гаралтай» цайны зах зээлийн эрэлтийн давалгаанд хөгжсөн. Сонгодог Дянь Хуны түүх 1939 онд цайны технологич Фэн Шаоцю (冯绍裘, Féng Shàoqiú) дорно Хятадын цайны бүсүүд дайнаар таслагдсан нөхцөлд экспортод зориулан Шуньнин (одоогийн Фэнцин) дахь үйлдвэрт анхны багц юньнань улаан цайг бүтээснээр эхэлсэн. Зэрлэг цай тусдаа салбар болж бүрэлдэх нь нэлээд хожуу үед тохиолсон боловч генетик болон нутаг дэвсгэрийн хувьд энэ уламжлалын шууд залгамжлагч юм.
• Нэр:
  • «Дянь» (滇, Diān) — МЭӨ III–I зуунд өнөөгийн Юньнаний нутагт оршин байсан Дянь улсаас (滇国, Diān Guó) гаралтай Юньнань мужийн эртний нэр.
  • «Хун» (红, hóng) — «улаан», Хятадын зургаан өнгөт ангилал ёсоор цайны төрлийг заана.
  • «Е Шэн» (野生, yěshēng) — «зэрлэг», «зэрлэг ургасан». Түүхий эдийг таримал бус, байгалийн ойн экосистемд ургадаг зэрлэг цайны модноос авсныг онцлон тэмдэглэнэ.
• Соёлын ач холбогдол: Дянь Хун Е Шэн Хятадад «ойлгодог хүмүүст зориулсан» цай гэж үзэгддэг: ховор, өвөрмөц шинж чанар, хүний хяналтаас ангид ургасан модны агуулдаг гэж мэргэдийн үздэг онцгой «зэрлэг энерги» (野韵, yě yùn)-ээр үнэлэгддэг. Энэ цай нь гаригийн хамгийн биологийн олон янз бүтэцтэй бүс нутгийн нэг болох Юньнаний хүн ба байгаль хоёрын хоорондох онгон холбоог бэлгэддэг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Сорт / Культивар: Дянь Хун Е Шэн үйлдвэрлэхэд хэд хэдэн төрөл, дэд төрөлд хамаарч болох зэрлэг цайны модны навчийг ашигладаг:
  • Camellia sinensis var. assamica (Мастерс) Китамура — ассам (том навчит) дэд төрөл, үүнд Юньнань Да Е Чжун (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) мөн хамаарна. Ассамикийн зэрлэг хэлбэрүүд тарималаас эрс ялгаатай: мод 10–20 м өндөрт хүрч, хүчирхэг иштэй, гүн үндэсний системтэй.
  • Camellia taliensis (В. Чанг) — дали камели, таримал цайны модны ойрын төрөл, Юньнаний зэрлэг ойд түгээмэл тохиолдоно. Навчны ар талдаа үслэг бүрхэвч байхгүй эсвэл маш сул хөвсгөр.
  • Шилжилтийн хэлбэрүүд — хамтдаа ургах бүсэд тохиолдох C. sinensis var. assamica болон C. taliensis-ийн байгалийн эрлийзүүд.
• Модны нас: Хэдэн арван жилээс хэдэн зуун жил хүртэл. 100-аас дээш жилийн настай модны түүхий эд хамгийн үнэ цэнэтэйд тооцогддог — хөгшин модны гүн үндэсний систем хөрснөөс илүү баялаг эрдэсийн бүрдлийг татдаг гэж үздэг.
• Цуглуулалт: Үндсэн — хаврын (3–4 сар); нэмэлт цуглуулалт — зун, намрын улиралд. Хаврын цуглуулалт хамгийн анхилам, амтлаг цайг өгдөг.
• Цуглуулалтын стандарт: Голчлон «нэг нахиа + хоёроос гурван навч», гэхдээ өөрчлөгдөж болно. Зэрлэг цайны модны нахиа, навч нь таримал түүхий эдтэй харьцуулахад илүү том, махлаг байдаг.
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Навч эрүүл, бүтэн, шавьжид гэмтээгүй байх ёстой. Зэрлэг цай цуглуулах үйл явц нь маш их хөдөлмөр шаардсан, заримдаа аюултай байдаг: моднууд ихэвчлэн эгц налуу, өтгөн ойн дунд, 1500–2500 м-ийн өндөрлөгт ургадаг. Өндөр модноос цуглуулахын тулд заримдаа ишээр авирах шаардлагатай болдог.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Бүс нутаг: Баруун ба баруун өмнөд Юньнаний уулархаг бүс — биологийн олон янз байдлын дэлхийн «халуун цэг»-ийн нэг. Зэрлэг цайны мод нь субтропик, халуун орны уулын ойн экосистемийн нэг хэсэг юм.
• Ургах өндөр: Дүрмээр далайн түвшнээс дээш 1500–2500 м, хэдийгээр зарим сорьц үүнээс дээш өндөрт тохиолддог.
• Хөрс: Олон төрлийн: улаан шороо (红壤, hóng rǎng), латерит (砖红壤, zhuān hóng rǎng), уулын шар хөрс; pH 4,5–5,5. Ойн хучлагаас үүссэн гүн ялзмагийн давхарга нь эрдэс ба органик бүрдлийн баялаг найрлагыг хангадаг. Зэрлэг ойн хөрсөн дэх органик бодисын агууламж таримал талбайнхаас илт өндөр байдаг.
• Уур амьсгал: Субтропик, халуун орны муссоны. Жилийн дундаж температур 17–22°C, жилийн хур тунадас 1200–2000 мм, харьцангуй чийгшил 80%-иас дээш. Элбэг манан, өдөр шөнийн температурын ихээхэн хэлбэлзэл, хуурай улиралд (10–5 сар) нартай өдрүүд элбэг байдаг.
• Онцлог: Зэрлэг цайны мод ямар нэгэн тариалалтанд ордоггүй: тайрдаггүй, бордуулдаггүй, пестицидээр эмчилдэггүй. Тэд байгалийн экосистемд бусад модлог, бутлаг, өвслөг ургамлаар хүрээлэгдэн ургадаг нь өвөрмөц микробиомыг бүрдүүлж, олон мэргэжилтний үзэж байгаагаар цайны анхилам, амтны дүр төрхөд нөлөөлж, түүнд онцлог «ойн», «зэрлэг» ноотыг өгдөг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Дянь Хун Е Шэн-ий үйлдвэрлэлийн технологи нь ерөнхийдөө гунфу хунча (工夫红茶)-ийн сонгодог схемтэй нийцдэг боловч зэрлэг түүхий эдийн шинж чанар — илүү нягт, том, махлаг, өндөр чийгийн агууламжтай навч — -аас шалтгаалан хэд хэдэн онцлогтой.

• Цуглуулалт (采摘, cǎizhāi): Гараар цуглуулна; навчийг болгоомжтой тасдаж эсвэл хайчилж авдаг. Модод хүрэхэд хэцүү, газрын хэлбэр төвөгтэй тул цуглуулалт жижиг багцаар явагдана.
• Хуурайшуулалт (萎凋, wěidiāo): Урт хугацааны, ихэвчлэн таримал түүхий эдийнхээс илүү удаан (12–20 цаг). Навчийг агааржуулалт сайтай өрөөнд эсвэл сүүдэртэй задгай талбайд хулсан тор дээр нимгэн давхаргаар дэлгэнэ. Зорилго нь чийгийн агууламжийг 60–64% хүртэл бууруулж, биохимийн хувьслыг эхлүүлэх.
• Мушгилт (揉捻, róuniǎn): Гараар эсвэл машинаар. Мушгих нь навчны эсийн бүтцийг эвдэж, полифенолоксидазыг чөлөөлж, полифенолуудыг хүчилтөрөгчтэй холбох боломжийг бүрдүүлдэг. Том зэрлэг навчны хувьд илүү эрчимтэй эсвэл урт хугацааны мушгилт шаардагдаж болно.
• Исгэлт (发酵, fājiào): Улаан цайны өнгө, амт, үнэрийг тодорхойлдог гол үе шат. Мушгисан навчийг дулаан (25–30°C), чийглэг өрөөнд 8–12 см зузаан давхаргаар 3–5 цагийн турш байрлуулна. Исэлтийн явцад катехинууд теафлавин, теарубигин болж хувирч, навч улаан хүрэн өнгөтэй болж, амтлаг-жимсний өвөрмөц үнэр бий болно.
• Хатаалт (烘干, hōnggān): 100–120°C-ийн температурт халуун агаараар үлдэгдэл чийгшил 4–6% болтол хатаана. Исгэлтийг зогсоож, хүрсэн дүр төрхийг тогтооно.
• Ангилал (分级, fēnjí): Бэлэн цайг навчны хэмжээ, нахиа байгаа эсэх, ерөнхий чанараар ангилдаг. Жижиг хэмхрэлт, цайны тоосыг ялгана.

Чухал: Хэд хэдэн үйлдвэрлэгч зэрлэг түүхий эдэд халуун агаарын оронд нарны хатаалт (шай хун 晒红, shài hóng) -ын өөрчлөгдсөн технологийг ашигладаг. Ийм цай илүү их ферментийн идэвхтэй байдлыг хадгалж, пуэр цайтай адил хадгалалтын явцад цаашид хувьсах чадвартай.

6. Органолептик Шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад байдал: Бага зэрэг мушгигдсан том туузнаас илүү нягт мушгигдсан цайны ширхэг хүртэл харилцан адилгүй — тодорхой үйлдвэрлэгч болон зэрлэг цайны модны төрлөөс хамаарна. Өнгө нь бараан хүрэнээс бараг хар хүртэл. Онцлог шинж: навчны ар талдаа үслэг бүрхэвч байхгүй эсвэл маш бага (элбэг алтан нахиатай таримал Дянь Хун-аас ялгаатай). C. taliensis-ийн залуу найлзуураас бүрдсэн дээжинд улаавтар нахиа ажиглагдаж болно.
• Хуурай навчны үнэр: Нарийн, олон талт, тод «зэрлэг» шинжтэй. Уулын өвс, хээрийн цэцэг, халуун орны жимс (лижи, лонган), зөгийн бал, халуун ногооны (шанц, задь) ноотууд давамгайлдаг. Модлог, шороон нюансууд — чийгтэй ойн хөрсний үнэр. Бага зэргийн утаа мэдрэгдэж болох ч, сүрхий бус.
• Шар цайны үнэр: Баялаг, гүн, «эзлэхүүнтэй». Хатаасан жимс, зэрлэг зөгийн бал, нугын өвс, цэцэг давамгайлдаг. Суурь нь — мод, халуун ногоо, чийгтэй шороо. Угаалт бүрт үнэр хувьсан өөрчлөгдөж, шинэ сүүдрүүдийг илрүүлнэ.
• Амт: Бүтэн, хүчтэй, мэдрэгдэх «бие» болон бүтэцтэй, — ихэнх таримал Дянь Хун-аас илүү тодорхой бүтэцтэй. Хөнгөн, гэхдээ тааламжтай гашуувтар (бүтэлгүй биш, харин «араг ясны»), дунд хэсэгт тод амтлаг чанар, зэрлэг өвс, жимс, халуун ногооны нооттой гүн, урт амт үлдэлт. Стандарт улаан цайнд байхгүй бага зэргийн хүчиллэг (амьд, жимсний) онцлогтой. Амт нь зөвхөн таримал улаан цайг мэддэг хүмүүст ер бусын санагдаж, «зэрлэг», «үл номхруулсан» гэж ойлгогдож болно.
• Шар цайны өнгө: Хуван улаанаас улаан хүрэн хүртэл, тунгалаг, цэвэр, баялаг гүн өнгөтэй. Өндөр чанартай дээжинд тод алтан хүрээтэй.
• Цайны ёроол (дөвтөөсөн навч): Бүтэн, том, уян хатан улаавтар хүрэн навчнууд бараг анхны хэмжээндээ дэлгэгддэг. Таримал түүхий эдээс ялгаатай нь илүү бүдүүн иш, судалтай.

7. Химийн Бүрдэл:

Дянь Хун Е Шэн нь зэрлэг модны навчнаас үйлдвэрлэгддэг тул таримал аналогтой харьцуулахад хэд хэдэн онцлог ялгааг харуулдаг («Хүнсний шинжлэх ухаан ба технологи» сэтгүүлд нийтлэгдсэн харьцуулсан судалгааны өгөгдлөөр, 食品科学技术学报):

• Полифенолууд: Усан хандны агууламж — ойролцоогоор 38,4% (таримал Дянь Хуны ~41% -иас бага зэрэг бага). Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд: теафлавинууд (шар цайнд тод байдлыг өгнө), теарубигинууд (өнгөний гүн ба амтны «бие»-ийг хангана), үлдэгдэл катехинууд.
• Амин хүчлүүд: Чөлөөт амин хүчлүүдийн дундаж агууламж — ойролцоогоор 3,9% (таримал Дянь Хуны ~3,5% -иас өндөр). L-теанины өндөр түвшин нь зэрлэг цайны амтны илүү тод амтлаг чанар, «шинэхэн» байдлыг бий болгодог.
• Алкалоидууд: Кофейн — ойролцоогоор 9,5 мг/г (тарималын ~14,6 мг/г-аас бага). Теобромин, теофиллин — бага хэмжээгээр. Кофейны агууламж бага байх нь C. taliensis болон шилжилтийн хэлбэрийн зэрлэг түүхий эдийн онцлог шинж юм.
• Нийт катехинууд: Ойролцоогоор 10,6 мг/г (тарималын ~18,5 мг/г-аас мэдэгдэхүйц бага), энэ нь амтны илүү зөөлөн, бага гашуун суурийг тайлбарладаг.
• Эфирийн тос: Баялаг, өвөрмөц анхилам цогцолбор, үүнд линалоол, гераниол, неролидол, метилсалицилат болон таримал цайнд түгээмэл бус хэд хэдэн өвөрмөц терпеноидууд орно.
• Витаминууд: C (исгэлтийн дараа үлдэгдэл хэмжээгээр), B бүлэг (B₁, B₂, B₆), E, K.
• Эрдэсүүд: Кали, магни, манган, төмөр, фтор, цайр. Эрдэсийн дүр төрх нь ялзмагт баялаг гүн ойн хөрсийг тусгадаг.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

• Дулаацуулах, тонусжуулах үйлчилгээ: Улаан цай нь Хятадын уламжлалт анагаах ухааны хэмжүүрээр «дулаан» шинжтэй (温性, wēnxìng). Цусны эргэлтийг сайжруулж, дулаацуулахад тусалдаг, зөөлөн сэргээдэг.
• Антиоксидант хамгаалалт: Теафлавинууд ба теарубигинууд нь эсийг исэлдэлтийн гэмтлээс хамгаалж, эсийн хөгшрөлтийг удаашруулах хүчтэй антиоксидант юм.
• Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Ходоодны шүүсний шүүрлийг өдөөж, өөх тосны задралд тусалдаг. Хоолны дараа улаан цай уух нь Хятадын уламжлалт зөвлөмж юм.
• Түгшүүргүй зөөлөн өдөөгч: Харьцангуй бага кофейны агууламж болон L-теанины өндөр түвшин хослон, кофены адил «мэдрэлийн» оргилгүйгээр тайван, тогтвортой сэргэлэн байдлыг хангадаг.
• Зүрх судасны систем: Улаан цайны полифенолууд судасны хананы уян хатан байдалд хувь нэмэр оруулж, холестерины түвшинг хэвийн болгоход дэм болж болно.
• Хордлого тайлах чадвар: Агрохимийн бодисгүй, экологийн цэвэр орчинд ургадаг зэрлэг цай нь биеийг цэвэрлэхэд тусалдаг гэж уламжлалт ёсоор үздэг.
• Дархлааг бэхжүүлэх: Витамин, эрдэс, полифенолын цогцолбор хамтдаа биеийн ерөнхий эсэргүүцлийг дэмждэг.

9. Дөвтөөх арга:

• Усны температур: 90–95°C. Халуун буцламтгай ус (100°C) хэрэглэхийг зөвлөдөггүй — энэ нь зэрлэг түүхий эдийн нарийн анхилам нэгдлүүдийг «түлж» болзошгүй.
• Цайны хэмжээ: 150–200 мл усанд 5–7 гр (гайваньд дахин дөвтөөх аргын хувьд); 200 мл-д 3–4 гр (цайны саванд европ аргын хувьд).
• Сав суулга: Шаазан гайвань (盖碗, gàiwǎn) — үнэрийг үнэлэх, цайны ёроолыг ажиглахад хамгийн сайн сонголт; исин шаврын цайны сав — илүү «дулаан», бөөрөнхий амтанд; шилэн цайны сав — дэлгэгдэх том навчны харагдах гоо зүйн таашаалд.
• Үйл явц:
  1. Сав суулгыг буцалсан усаар халааж, усыг асгана.
  2. Хуурай цайг гайвань эсвэл цайны саванд хийнэ.
  3. Угаалга: 85–90°C-ийн ус хийж, тэр дороо асгана (3–5 секунд). Энэ угаалт навчийг сэрээж, цайны тоосыг зайлуулдаг.
  4. Эхний угаалт: 90–95°C-ийн ус хийж, 10–15 секунд дөвтөөнө.
  5. Шар цайг шүүрээр аяганд хуваана.
  6. Дахин дөвтөөлт: 5–8 угаалт, аажмаар өртөх хугацааг удаа бүр 5–10 секундээр нэмэгдүүлнэ. 100-аас дээш настай модноос гаралтай чанартай зэрлэг цай 10-аас дээш угаалтыг тэсвэрлэж чадна.

10. Хадгалалт:

• Нөхцөл: Хуурай, сэрүүн, харанхуй газар; температур 15–25°C, чийгшил 50%-иас дээшгүй.
• Сав баглаа боодол: Агаар нэвтрүүлдэггүй — тугалган вакуум уут, цагаан тугалга эсвэл керамик сав, нягт таглаатай.
• Хадгалах хугацаа: Стандарт Дянь Хун Е Шэн (烘干 / халуун хатаалт)-ийг 2–3 жилийн дотор хэрэглэх нь оновчтой. Нарны аргаар хатаасан (晒红, shài hóng) цай цаашид хувьсах чадвартай бөгөөд зөв хадгалснаар 3–5 ба түүнээс дээш жилийн дараа зөгийн бал-самарны ноотоор шинэ өнцгөөс нээгддэг.
• Цайны дайснууд: Чийг, гэрэл, өндөр температур, хурц гадны үнэр.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

Дянь Хун Е Шэн нь үнэтэй, олдоход хэцүү улаан цайнд хамаардаг. Өндөр үнэ нь хэд хэдэн хүчин зүйлийн нийлбэрээс үүдэлтэй: уулын ойд зэрлэг түүхий эд цуглуулах нарийн төвөгтэй, аюултай байдал, маш хязгаарлагдмал үйлдвэрлэлийн хэмжээ, цуглуулагчид болон сонирхогчдын өндөр эрэлт, мөн модны нас (хөгшин байх тусмаа үнэтэй).

• Хуурамчлалаас хэрхэн зайлсхийх вэ:
  • Нэр хүнд бүхий, нийлүүлэлтийн сүлжээ нь ил тод мэргэшсэн худалдагчдаас худалдаж авах. Хамгийн тохиромжтой нь — үйлдвэрлэгч эсвэл түүний албан ёсны төлөөлөгчөөс шууд.
  • Гадаад төрх байдалд анхаарах: зэрлэг цайны навч дүрмээр илүү том, бүдүүвтэр, бүдүүн иштэй; навчны ар талд үслэг бүрхэвч байхгүй эсвэл маш бага хөвсгөр — энэ нь зэрлэг цайг тарималаас ялгах чухал харааны тэмдэг юм.
  • Үнэрийг үнэлэх: хуурай навч нь хиймэл хурц эсвэл нэг хэмжээст амтлаг чанаргүй, «ойн», өвслөг-цэцэгсийн ноот бүхий нарийн, олон түвшний баглаатай байх ёстой.
  • Шар цайг үнэлэх: өнгө — тунгалаг, хуван улаан; амт — бүтэн, өвөрмөц «зэрлэг» бүтэцтэй, жимсний хүчиллэг, урт амт үлдэлттэй. «Зэрлэг шинжгүй» хавтгай, үл мэдэгдэх амт нь таримал түүхий эдээр сольсны шинж юм.
  • Сэжигтэй бага үнэ — зэрлэг гэж нэрийдлэн энгийн таримал Дянь Хун санал болгож буйн бараг баталгаат шинж тэмдэг.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Юньнань муж нь зэрлэг цайны мод байгалийн орчинд одоо ч тохиолддог дэлхийн цөөхөн бүс нутгийн нэг юм. Сүүлийн нарийвчилсан тооллогын дүнгээр (Фэнцин шянь, 2005 он), зөвхөн нэг шяньд 31 600 орчим му (≈ 2 107 га) зэрлэг эртний цайны ширэнгэ тоологджээ.
• Зэрлэг Дянь Хуны «модны» (古树, gǔshù)-оос гол ялгаа: зэрлэг мод (野生, yěshēng) хэзээ ч тайрагдаж, тариалагдаж байгаагүй, харин «гушу» нь хүний тарьсан хөгшин мод юм. Практикт хил хязгаар бүрхэг бөгөөд зарим шилжилтийн хэлбэрийг нэг мөртэй ангилахад хэцүү байдаг.
• Зэрлэг цайны кофейны агууламж тарималтай харьцуулахад бага байгаа нь кофейнд мэдрэмтгий, гэхдээ баялаг амтнаас татгалзахыг хүсдэггүй хүмүүст сонирхолтой сонголт болгодог.
• Цуглуулагчдын дунд зэрлэг түүхий эдийн шай хун (晒红) -ны хуучин дээжүүд үнэлэгддэг — 5–10 жилийн хөгшүүлэлттэй «хөгшрүүлсэн зэрлэг улаан» нь хөгшрүүлсэн шэн пуэртэй харьцуулж болохуйц онцгой гүнийг олж авдаг.
• Зэрлэг цай цуглуулах үйл ажиллагаа хэд хэдэн бүс нутагт нөөцийг хэт ашиглахаас сэргийлэх зорилгоор орон нутгийн эрх баригчдаар зохицуулагддаг — энэ нь үйлдвэрлэлийн хэмжээг нэмж хязгаарлаж, бүтээгдэхүүний үнэ цэнийг өсгөдөг.

13. Бусад Дянь Хун-тай Харьцуулалт:

• Дянь Хун Цзинь Я (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): Таримал түүхий эдээр хийсэн элит нахиат Дянь Хун. Зөөлөн, амтлаг, зөгийн бал-жимсний ноот давамгайлсан, торгомсог бүтэцтэй. Е Шэн нь илүү хүчтэй, бүдүүн, тод гашуувтар, «зэрлэг» өвслөг ноот, бүтцийн хүчиллэгтэй — огт өөр цар хүрээ, шинж чанар.
• Дянь Хун Гунфу (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): Юньнань Да Е Чжун таримал түүхий эдээр хийсэн сонгодог навчит Дянь Хун. Тэгш, ойлгомжтой, соёолж, шоколад, хатаасан жимсний ноот давамгайлсан. Е Шэн нь илүү нарийн бүтэц, «олон давхар» дүр төрх, угаалт бүрт таамаглашгүй нээгдэлтээрээ ялгаатай.
• Дянь Хун Цзинь Ло (滇红金螺, Diānhóng Jīn Luó): Спираль хэлбэрийн мушгиагаар ялгагдана. Амтны дүр төрх нь Е Шэн-тэй огтлолцож болох боловч ихэвчлэн илүү зөөлөн, бага гашуувтар, «зэрлэг» шинжгүй.
• Дянь Хун Гушу (滇红古树, Diānhóng Gǔshù): Е Шэн-ийн хамгийн ойрын «төрөл» — хөгшин модны улаан цай. Ялгаа нь түүхий эдийн «зэрлэг» байдлын зэрэгт: гушу нь эртний боловч таримал мод; Е Шэн нь бүрэн зэрлэг орчинд ургадаг мод юм. Амтаар гушу ихэвчлэн арай илүү «номхруулсан», урьдчилан таамаглах боломжтой.

Эцэст нь:

Дянь Хун Е Шэн бол гарал үүсэл рүү хийх аялал юм. Энэ цайны аяга бүрт манан, шувуудын жиргээн шингэсэн Юньнаний уулын ой, мянганы түүхээр шингэсэн улаан хөрс, хүний гар хүрээгүйгээр ургасан зэрлэг цайны мод байдаг. Хүчтэй, үл номхруулсан, зэрлэг өвс, уулын зөгийн балны нооттой, онгон ойг санагдуулам гашуувтар, урт, бясалгалын амт үлдэлтэй энэ цай түргэн хэрэглээнд зориулагдаагүй. Энэ нь анхаарал, тэвчээр, гэнэтийн зүйлд бэлэн байхыг шаарддаг. Харин сонсоход бэлэн хүмүүст Дянь Хун Е Шэн ямар ч таримал улаан цайнд хүртээмжгүй цайны туршлагын хэмжүүрийг нээж өгдөг.