Динжүн Мин Мэй

Динжүн Мин Мэй (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) — Гурван улсын үеийн домогт тулааны талбар болсон Динжүнь уулнаас (定军山, Dìngjūn Shān) гаралтай ногоон цай бөгөөд энэ ууланд 219 онд Шу вант улсын жанжин Хуан Чжун (黄忠) Вэй вант улсын жанжин Сяхоу Юань (夏侯渊)-гийн толгойг тасалж байжээ. Цайны навчнууд залуу бүсгүйн нарийн хөмсөг шиг муруй хэлбэртэй тул «Мин Мэй» — «Цайны хөмсөг» хэмээн нэрлэгджээ. 1980-аад онд Мяньсянь шяний (勉县, Miǎnxiàn) эрдэмтэд Фудин Дабай болон Лунцзин Чанье сортууд дээр үндэслэн бүтээсэн энэхүү цай нь Шэньси мужийн түүхэнд төрийн хүлээн авалтад үйлчилсэн анхны цай болсон (1996 он, Жуннаньхай). 2006 онд «Ханьжун Сяньхао» (汉中仙毫) гэх нэгдсэн хамгаалалттай нэрийн дээвэр брэндийн бүрэлдэхүүнд орсон бөгөөд энэ нь Циньлин болон Башань нурууны хооронд шахагдсан субтропикийн зурвас болох Ханьжун хөндийг яруу найргаар нэрлэдэг «Баруун хойд зүгийн жижиг Жяннань» (西北小江南)-ы шилдэг ногоон цайнуудад зориулсан нэгдсэн хамгаалалттай нэршил юм.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), исэлдээгүй. Шарж хатаах болон халуун агаараар хатаах аргыг хослуулсан (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé) «хөмсөг хэлбэрт» (眉形) ногоон цайны нөхцөлт ангилалд хамаарна. Цайны навчны хэлбэр — шинэ сар эсвэл бүсгүйн хөмсөг мэт нарийн, муруй.

• Ангилал: БНХАУ-ын Газарзүйн заалт (国家地理标志保护产品, 2007) болох «Ханьжун Сяньхао» (汉中仙毫)-гийн цөм. Ханьжун Сяньхао-гийн гурван үндсэн дэд брэндийн нэг («Учжи Сяньхао» / 午子仙毫, «Нинцян Цюэшэ» / 宁强雀舌 нартай хамт). «Төрийн хүлээн авалтын цай» (国宴用茶, 1996 — Жуннаньхайд үйлчилсэн). «Лу Юй Бэй» (陆羽杯, 1992) уралдааны алтан шагнал. 2013 оны Панамын олон улсын үзэсгэлэнгийн алт («Ханьжун Сяньхао»-гийн бүрэлдэхүүнд). Органик цай — «Жунлюй Хуася» (中绿华夏)-аас AA зэрэглэлийн ногоон органик бүтээгдэхүүнээр баталгаажсан.

• Гарал үүсэл: БНХАУ, Шэньси муж (陕西省, Shǎnxī Shěng), Ханьжун хот (汉中市, Hànzhōng Shì), Мяньсянь шянь (勉县, Miǎnxiàn). Цайны тариалангууд Динжүнь уул (定军山, 833 м)-ын энгэр болон Циньлин нурууны зэргэлдээ хавцалд, далайн түвшнээс 800–1380 м өндөрт байрладаг.

• Газарзүйн солбицол: Ойролцоогоор хойд өргөргийн 33°08′, зүүн уртрагийн 106°40′.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Түүх: Ханьжун — Хятадын хамгийн эртний цайны бүсүүдийн нэг. «Хуаян Гуожы» (《华阳国志》, IV зуун)-д тэмдэглэснээр, МЭӨ XI зуунд эртний Ба вант улсын нутаг дэвсгэрийн цайг Жоу ордонд хүргэж байжээ. «Сисян Юэтуань» (西乡月团, «Сисянгийн сарны бин») гэх топоним нь Хятадын түүхэн дэх анхны нэршил бүхий цайнуудын нэг байх магадлалтай.

  Бүтээгдсэн нь (1980-аад он). 1961 онд Мяньсянь шяний Сяохэмяо сууринд (小河庙乡) зэрлэг цайны мод олдсон нь Динжүнь уул цайны байгалийн тархалтын бүсэд оршдогийг анхлан баталсан юм. Энэ үеэс цайны аж ахуйг зорилготой хөгжүүлж эхэлсэн. 1980-аад онд Мяньсяний цай судлаачид Фудин Дабай Ча (福鼎大白茶), Лунцзин Чанье (龙井长叶), Цзыян Цюньтижун (紫阳群体种) сортууд дээр үндэслэн боловсруулалтын өвөрмөц технологи бүтээжээ. 1990 онд цай шинжээчдийн дүгнэлтээр баталгаажиж, Динжүнь уул болон «залуу бүсгүйн хөмсөг» (少女秀眉)-ийг санагдуулам цайны навчны хэлбэрийн хүндэтгэлд «Динжүн Мин Мэй» хэмээн албан ёсоор нэрлэгдсэн. Нэрийг Хятадын Шинжлэх Ухааны Академийн Цайны эрдэм шинжилгээний хүрээлэн (中国科学院茶叶研究所) баталсан.

  Төрийн хүлээн авалт (1996). 1996 онд Динжүн Мин Мэй-г БНХАУ-ын удирдлагын резиденц болох Жуннаньхай (中南海)-д төрийн хүлээн авалтад үйлчлэхээр сонгосон. Энэ нь Шэньси мужийн ногоон цай ийм хүндэтгэл хүртсэн анхны бөгөөд одоогоор мэдэгдэж буй цорын ганц тохиолдол юм.

  «Ханьжун Сяньхао»-д нэгтгэгдсэн нь (2006). 2005–2007 онд Ханьжун хотын захиргаа цайны салбарт томоохон шинэчлэл хийж: 20 гаруй тархай бутархай орон нутгийн брэндүүдийг эхлээд гуравт (Учжи Сяньхао, Динжүн Мин Мэй, Нинцян Цюэшэ), улмаар «Ханьжун Сяньхао» (汉中仙毫) гэх нэгдсэн дээвэр брэндийн дор нэгтгэсэн. Ингэхдээ Динжүн Мин Мэй технологийн болон хэв маягийн бие даасан байдлаа хадгалсан — түүний «хөмсөг хэлбэрт» хэлбэр, шаргал ногоон шөл нь Ханьжун Сяньхао-гийн үндсэн стандартын «хавтгай-翠色» хэв маягаас ялгардаг.

• Нэр:

  • «Динжүн» (定军) — «Цэргийг номхотгогч» — Динжүнь уулын (定军山, 833 м) нэр. Уг уул нь «Гурван улсын роман» (《三国演义》)-д алдаршсан: энд 219 онд Шу вант улсын ахмад жанжин Хуан Жун (黄忠) шийдвэрлэх тулаанд Вэй вант улсын жанжин Сяхоу Юань (夏侯渊)-гийн толгойг тасалж, Лю Бэй (刘备)-д Ханьжунд хяналт тогтоох боломж олгосон. Динжүньшань уулын бэлд Ухоу сүм (武侯祠) — өөрийн гэрээслэлээр энд оршуулагдсан Жугэ Лян (诸葛亮)-ы дурсгалын цогцолбор байрладаг.
  • «Мин» (茗) — цайны утга зохиолын нэршил («ча» / 茶 гэхээс илүү дээдэсгэсэн).
  • «Мэй» (眉) — «хөмсөг». Цайны навчны хэлбэр — залуу бүсгүйн хөмсөг (少女秀眉) мэт нарийн, муруй.

• Соёлын ач холбогдол: Динжүн Мин Мэй — нэрэндээ Гурван улсын цэргийн түүх, уран зохиолын гоо зүй, цайны яруу найргийг хослуулсан өвөрмөц цай юм. Динжүнь уул нь Ханьжун хотын тэргүүн зэрэглэлийн аялал жуулчлалын чиглэл бөгөөд Хятад даяар болон Японоос «Гурван улсын роман»-ы шүтэн бишрэгчдийг татдаг. Цай-жуулчлалын маршрутад Ухоу сүм, Динжүнь уул, цайны тариалангуудаар зочлох, цай боловсруулах мастер-ангиуд багтдаг. Ханьжун хот ерөнхийдөө «Хоёр мянган жилийн Хань нийслэл, үнэхээр сайхан Ханьжун» (两汉三国、真美汉中) хэмээн байр сууриа илэрхийлдэг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Сорт / Соёлт ургамал: Camellia sinensis var. sinensis-ийн хэд хэдэн сорт:

  • Фудин Дабай Ча (福鼎大白茶) — үндсэн соёлт ургамал. Зөөлөн чанар, үслэгжилт, амин хүчлийн профайлыг хангадаг.
  • Лунцзин Чанье (龙井长叶) — Жөжян мужаас гаралтай сорт. Онцлог «хөмсөг хэлбэрт» хэлбэр, хүрэн модны самарны үнэрийг нэмдэг.
  • Цзыян Цюньтижун (紫阳群体种) — Шэньсигийн нутгийн популяцын сорт. Шөлний өтгөн бие, эрдэст өнгөц амтыг нэвтрүүлдэг.

• Түүх: Гуравдугаар сарын сүүл — дөрөвдүгээр сарын эхэн. Үйлдвэрлэлийн цөм нь минцяньча (明前茶). Өндөр өргөрөг (33° х.ө.) болон уулархаг байрлалаас шалтгаалан өмнөд мужуудаас хожуу эхэлдэг — найлзуурууд удаан боловсорч, илүү их амин хүчил хуримтлуулдаг.

• Түүх стандарт: Дээд зэрэглэл — бараг нээгдээгүй нэг навчтай нэг нахиа (一芽一叶初展), эзлэх хувь ≥95%. Найлзуурыг хэмжээ, бүтэн байдлаар нь хатуу сонгодог.

4. Терруар ба Тариалах Онцлог:

• Уур амьсгал: Ханьжун — «Баруун хойд зүгийн жижиг Жяннань» (西北小江南): хойд зүгийн салхинаас Циньлин нуруу (秦岭, 3767 м хүртэл), өмнөд зүгийн салхинаас Башань нуруу (巴山)-аар хамгаалагдсан субтропик уур амьсгалын зурвас. Жилийн дундаж температур — ~14°C. Жилийн хур тунадасны хэмжээ — ~1200 мм. Өдөр шөнийн температурын хэлбэлзэл — >10°C. Жилд 85% өдөр үүлэрхэг, манантай. Сарнимал гэрлийн илт давамгайлал.

• Тариалах өндөр: 800–1380 м. Үйлдвэрлэлийн цөм — Сяохэмяо (小河庙乡) болон Дашуя (大树垭) суурины хавцал, 1000±200 м өндөрт.

• Хөрс: Шар-хүрэн хөрс ба элсэрхэг-шавранцар (黄棕壤与沙壤土) pH 4.5–6.0. Органик бодисын агууламж — >2.5% (Ханьжун Сяньхао-гийн дундаж >1.5% -аас мэдэгдэхүйц өндөр). Селен: 0.653–3.853 ppm — бүс нутгийн хамгийн өндөр үзүүлэлтүүдийн нэг. Ойн бүрхэвч — 80%.

• Экологи: Нутаг дэвсгэр нь «Өмнөд ус хойд зүгт» (南水北调中线工程) төслийн ус цуглуулах сав газрын бүсэд багтдаг. Цайны тариалангууд хот суурин, тээврийн гол шугамаас хол зайд оршдог. AA зэрэглэлийн органик баталгаажуулалттай.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Динжүн Мин Мэй — «烘炒结合» (шарж хатаах болон халуун агаараар хатаах аргыг хослуулсан) цай бөгөөд Ханьжун Сяньхао-гийн үндсэн стандартаас (голчлон хавтгай хэлбэр) ялгаатай. Долоон үндсэн үе шат:

• Түүх (采摘): 3-р сарын сүүлч, гарын түүвэр, зэрэглэлээр сонгож түүдэг.
• «Ногооныг алах» (杀青): Роторт хүрд, 180–200°C. Ферментийг хурдан идэвхгүйжүүлэх.
• Хөргөх (清风): Хурдан хөргөхийн тулд дээш шидэж, шигших (扬簸散热).
• Эрчлэх (揉捻): Үндсэн «хөмсөг хэлбэрт» бүтцийг үүсгэх.
• Хоёрдогч шарлага (炒二青): ~70°C-д, «сэгсрэх, дээш шидэх» (抖扬) арга.
• Хэлбэржүүлэлт — «судал татах» (理条): ~50°C-д, эцсийн нарийн муруй «хөмсөг» хэлбэрийг бүрэлдүүлэх. Хяналттай «搓条定型» (үрэх, хэлбэрийг тогтоох).
• «Үслэгийг өргөх» (提毫): ~60°C-д, гадаргуу дээр цагаан үслэгийг гаргахын тулд үрэх.
• Хатаалт (烘干): Модны нүүрс (木炭), 70°C, 1.5 цаг. Яг л нүүрсэн хатаалт нь зөөлөн хүрэн модны самарны үнэрийг бүрдүүлж, үслэгийг болгоомжтой хадгалдаг.

6. Органолептик шинж чанар:

• Гадаад төрх: Нарийн, гоёмсог цайны навчнууд (细秀匀齐), шинэ сар мэт муруй (如新月), мөнгөлөг үслэгтэй зөөлөн ногоон (嫩绿披毫).
• Үнэр: Зөөлөн (嫩香), тогтвортой, хүрэн модны самарны голтой (栗香浓郁) болон бага зэргийн цахирмаа цэцгийн өнгөц үнэртэй (隐现兰花香).
• Амт: Цэвэр (鲜醇), шүүслэг (醇爽), долгион хэлбэрээр нэмэгдэх хүчтэй амттан үлдээлттэй — «чулуунаас оргилох булаг мэт» (回甘生津如泉涌). 7 хүртэл удаагийн дэвтээлтэд амтаа хадгалах чадвартай (七泡余韵) — гарамгай үзүүлэлт.
• Шөлний өнгө: Шар-ногоон, тод, тунгалаг (黄绿明亮) — Динжүн Мин Мэй-г стандарт Ханьжун Сяньхао-гийн «翠色» (маргад) цайнуудаас ялгах онцлог шинж.
• Цайны ёроол: Зөөлөн ногоон, нэгэн төрлийн, найлзуурууд бүхэл «баглаа» хэлбэрээр нээгддэг (嫩绿匀整成朵).

7. Химийн Найрлага:

• Полифенолууд: ≥30.5% — шөлний өтгөн бие, «булчинлаг» чанарыг өгдөг өндөр үзүүлэлт.
• Амин хүчлүүд: 3.56%. Цэвэр амт, «шүүслэг» чанарыг хангадаг.
• Селен (Se): 0.25 мг/кг — Ханьжун Сяньхао-гийн дунджаас 1.3 дахин өндөр. Динжүньшань уулын селенээр баялаг хөрс — байгалийн давуу тал.
• Усанд уусдаг бодисууд: Өндөр агууламжтай (Ханьжун Сяньхао-гийн ерөнхий стандарттай адилтган үзэхэд — ≥44.57%).
• Кофеин: ~4.4%. Дунджаас бага зэрэг өндөр — мэдэгдэхүйц тонизируюч нөлөө үзүүлдэг.
• Витаминууд: C, B-бүлэг. Эрдэс бодисууд: Se, Zn, K, Mg.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

• Антиоксидант үйлдэл: Полифенолууд ≥30.5% + органик Se.
• Тонизируюч нөлөө: Кофеин ~4.4% + L-теанин — тод боловч зөөлөн сэргээш.
• Se-ийн нөхөн олговор: 0.25 мг/кг — чухал эх үүсвэр.
• Зүрх судасны тогтолцоог дэмжих: Катехинууд холестерины хэвийн байдалд дэмжлэг үзүүлдэг.
• Сэргээгч үйлдэл: Ногоон цайны уламжлалт «сэрүүн» шинж чанар.

9. Дэвтээх:

• Температур: 75–85°C. Дээд зэрэглэлийн хувьд — 75–80°C.
• Хэмжээ: 150 мл тутамд 3–4 г.
• Сав суулга: Өндөр тунгалаг шилэн аяга — нарсны зүү мэт босоо зогсох (形似松针耸立) «хөмсөг хэлбэрт» цайны навчнуудыг ажиглахад тохиромжтой. Шөл — шар-ногоон, «амьд» гялбаатай.
• Процесс: Доод хийц (下投法). Эхний дэвтээлт — 10–15 секунд. 7 хүртэл удаагийн дэвтээлт тэсвэрлэдэг — цаг хугацааг тутамд 5–10 секундээр нэмэгдүүлэх.

10. Хадгалалт:

• Агаар нэвтрэхгүй савлагаа, хөргөгч 0–5°C. Нээсний дараа — 1 сар.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

• Дээд зэрэглэл — 500 г тутамд 600–1000 юань. Масс зах зээлийнх — 200–400 юань.
• «汉中仙毫» + «定军茗眉» тэмдэглэгээтэй, Мяньсяний баталгаажсан аж ахуйн нэгжүүдээс худалдан авах.
• Жинхэнэ цай — үслэг бүхий нарийн «хөмсөг», шар-ногоон (цэвэр ногоон биш) шөлтэй. Цахирмаа цэцгийн өнгөц үнэртэй хүрэн модны самарны үнэр.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Гурван улсын тулааны талбар. Динжүнь уул (833 м) — Гурван улсын үеийн эргэлтийн тулаануудын нэг болсон газар: 219 онд 72 настай Шу вант улсын жанжин Хуан Жун Вэй вант улсын жанжин Сяхоу Юань-гийн толгойг тасалж, Лю Бэй-д өөрийгөө «Ханьжуны Ван» хэмээн өргөмжлөх замыг нээсэн. Уулын бэлд Ухоу сүм (武侯祠) — өөрийгөө яг энд оршуулахыг гэрээсэлсэн Жугэ Лян-ы дурсгалын цогцолбор байрладаг.

• Жуннаньхай дахь цай. 1996 онд Динжүн Мин Мэй-г Жуннаньхай дахь төрийн хүлээн авалтад үйлчилсэн — энэ хүндэтгэлийг хүртсэн Шэньсигийн анхны цай.

• «Залуу бүсгүйн хөмсөг». Нэрийг Хятадын Шинжлэх Ухааны Академийн Цайны эрдэм шинжилгээний хүрээлэн баталсан. Яруу найраг: цайны навч нь гоо бүсгүйн хөмсөг (少女秀眉) мэт муруй, харин Динжүнь уул нь «дайчны цайз мэт». Дайчинлаг топоним болон зөөлөн дүр төрхийн ялгаатай байдал — санаатай хийгдсэн.

• 7 дэвтээлтийн дараах амт. Динжүн Мин Мэй нь 7 удаагийн дэвтээлт хүртэл амтаа хадгалах чадвараараа алдартай — энэ үзүүлэлт нь ногоон цайнаас илүү улун цайны онцлог шинж юм. Шалтгаан нь полифенолын (≥30.5%) болон усанд уусдаг бодисын өндөр агууламж.

• 20 брэндээс — нэг болтлоо. Ханьжун Сяньхао-гийн түүх — Хятад дахь цайны «брэндийн нэгтгэлийн» хамгийн амжилттай жишээнүүдийн нэг: 20+ тархай бутархай нэрс нэг дээвэр дор нэгтгэгдсэн бөгөөд Динжүн Мин Мэй өөрийн онцлог шинжээ хадгалсан.

13. Ханьжунгийн бусад цайтай харьцуулалт:

• Нинцян Цюэ Шэ (宁强雀舌): Нинцянь мужийн «Бор шувууны хэл». «Хэл» хэлбэртэй, Se-ээр баяжуулсан, гашуувтар амтгүй. Динжүн Мин Мэй — «хөмсөг хэлбэрт», Se-ээр баяжуулсан, гэхдээ Ханьжунгийн өөр бичил бүсээс.

• Ханьжун Сяньмао (汉中仙毫): Ханьжунгийн бүх цайг нэгтгэсэн дээвэр брэнд. Хавтгай хэлбэртэй, хүрэн модны самарны үнэртэй. Динжүн Мин Мэй — «Сяньмао»-д багтсан гурван цайны нэг боловч өөрийн «хөмсөг хэлбэрт» онцлог шинжээ хадгалсан.

• Ба Шань Цюэ Шэ (巴山雀舌): Башань. «Хэл» хэлбэртэй. Хоёулаа Башань–Циньлин системээс гаралтай боловч Динжүн — «хөмсөг», Ба Шань — «хэл».

13. Ханьжун ба Шэньсигийн бусад цайтай харьцуулалт:

• Нинцян Цюэ Шэ (宁强雀舌): Мөн Ханьжунгийнх, Se-ээр баяжуулсан. Хэлбэр — «бор шувууны хэл». Динжүн Мин Мэй — «хөмсөг хэлбэрт». Хоёулаа Se-цай, гэхдээ хэлбэр, бичил бүсээрээ ялгаатай.

• Ханьжун Сянь Хао (汉中仙毫): Ханьжунгийн цайнуудыг нэгтгэсэн дээвэр брэнд. Хавтгай хэлбэртэй, хүрэн модны самарны үнэртэй. Динжүн — энэ брэндийн гурван эх үүсвэрийн нэг.

• Цзыян Люй Ча (紫阳绿茶): Шэньси. Se-ээр баяжуулсан, өөр бүсээс (Өмнөд Шэньси). Динжүн — Ханьжунгийнх, Динжүньшань уулын бэлд.

Дүгнэж хэлэхэд:

Динжүн Мин Мэй — аягатай цайндаа Гурван улсын түүх болон орчин үеийн Жуннаньхай, гоо бүсгүйн хөмсөг ба дайчны сэлэм, Жугэ Ляны оршуулсан уул болон AA зэрэглэлийн органик гэрчилгээтэй цайны тариалан уулздаг цай юм. Шөлэнд — цахирмаа цэцгийн сүүмэлзэл бүхий хүрэн модны самарны дулаан, «булгийн» амттан үлдээлт, 7 дэвтээлт тэсвэрлэх өтгөн бие бий. Аягандаа зөвхөн амт төдийгүй «Баруун хойд зүгийн жижиг Жяннань»-ы мянган жилийн түүхийг эрхэмлэдэг хүмүүст зориулсан цай.