Эмэй Мао Фэн

Эмэй Мао Фэн нь Сычуань мужийн Мэншань цайны бүсээс гаралтай ногоон цай бөгөөд 1985 оны 24-р Олон улсын хүнсний үзэсгэлэнгээс дэлхийд хүлээн зөвшөөрөгдсөн юм. Гол онцлог нь хуураасан болон шарсан ногоон цайны давуу талуудыг хослуулсан “гурван шарах, гурван нухах, дөрвөн хатаах” (三炒三揉四烘) зохиогчийн технологи юм. “Мао Фэн” (毛峰, “ноосорхог оргил”) гэх нэр нь нахиан дээрх элбэг цагаан хөвсгөр – түүхий эдийн өндөр чанарын шинж тэмдэг болно.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), исгээгүй. Шарах ба хатаах үе шатуудыг өөр өөр боловсруулалтын үед нэгтгэсэн “хунчао цзехэ” (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé) хосолсон төрөлд хамаарна.
• Ангилал: Сычуанийн нэршилт цай (四川名茶, Sìchuān míngchá). Газар зүйн нэршлийн хамгаалалттай бүтээгдэхүүн (国家地理标志保护名茶). Хятадын “Нэрт цайнууд”-ын (中国名茶) дунд дахин дахин багтсан. “Мэншань цайны районы шинэ од” (蒙山茶区名茶新秀) хэмээн нэрлэгддэг.
• Гарал үүсэл: Хятад, Сычуань муж (四川省, Sìchuān shěng), Яань хотын тойрог (雅安市, Yǎ’ān shì), Юйчэн дүүрэг (雨城区, Yǔchéng qū), Фэнмин тосгон (凤鸣乡, Fèngmíng xiāng), Гүйхуа тосгон (桂花村, Guìhuā cūn). Дэлхийн хамгийн эртний цайны бүсүүдийн нэг болох алдарт Мэндин уулын (蒙顶山, Méngdǐng Shān) бэлд оршдог.
• Газар зүйн координат: ойролцоогоор 30.0° х.ө., 103.3° з.у.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

Түүх:

Яань – Мэндин бүс нь Хятадын цайны соёлын өлгий нутгийн нэг юм. Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) “Цайн судар” (茶经, Chájīng, 760-аад он)-таа Тан улсын үеийн чухал цайны бүс хэмээн Эмэй уулыг (峨眉山, Éméi Shān) тэмдэглэсэн байдаг. Сүн улсын үед (宋, Sòng) нутгийн цай эзэн хааны бэлэг (贡品, gòngpǐn) болжээ. Агуу яруу найрагч Су Дунпо (苏东坡, Sū Dōngpō, 1037–1101) нутгийн цайг “Эртнээс шилдэг цай шилдэг бүсгүйтэй адил” (从来佳茗似佳人, cónglái jiā míng sì jiā rén) хэмээн дуурссан байдаг.

Эмэй Мао Фэн цайны орчин үеийн түүх 1978 онд Яанийн мужийн цайны компани (雅安地区茶叶公司) Фэнмин тосгоны Гүйхуа тосгоны цай тариалагчидтай хамтран шинэ сорт бий болгосноор эхэлсэн. Түүхий эдээр “ганц нахиа – нэг дөнгөж нээгдэж буй навч” (一芽一叶初展) стандартын хаврын эхэн үеийн найлзуурыг авч, технологийн гол шийдэл нь өмнө нь энэ бүсэд хэрэглэж байгаагүй шарах ба хатаахыг хослуулсан “хунчао цзехэ” шинэчлэл байв. Шинэ цайг Эмэй уул болон ноосорхог нахиатай холбон “Эмэй Мао Фэн” хэмээн нэрлэжээ.

1982 онд үндэсний уралдаанд “Хятадын Нэрт цай” (全国名茶, quánguó míngchá)-аар шалгарсан. Жинхэнэ ялалт 1985 онд ирсэн: Лиссабон (Португал)-д болсон 24-р Олон улсын хүнсний үзэсгэлэнгээс Эмэй Мао Фэн Чанарын алтан медаль (世界食品金质奖) хүртсэн. Шинжээчдийн комисс пестицидийн үлдэгдэлгүй, дэлхийн чанарын стандартад нийцсэн болохыг онцлон тэмдэглэсэн нь 1980-аад оны дунд үеийн Хятад цайны хувьд өндөр үнэлгээ байв.

Нэрний утга:

• Эмэй (峨眉, Éméi) – Эмэйшань уул, Хятадын Буддын шашны дөрвөн ариун уулын (四大佛教名山, Sì Dà Fójiào Míngshān) нэг, ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өв. Цайг шууд Эмэйшань дээр биш, харин хөрш Яань дүүргийн Мэндиншанийн бэлд үйлдвэрлэдэг ч, нэр нь Баруун Сычуанийн өргөн цайны бүс нутагт харьяалагдахыг илэрхийлдэг.
• Мао (毛, máo) – “хөвсгөр, ноос” – нахиан дээрх нүцгэн нүдэнд харагдах цагаан хөвсгөр (бай хао, 白毫, báiháo) элбэг тунадаа заана.
• Фэн (峰, fēng) – “оргил, орой” – уулын орой мэт харагдах нахиа хэлбэрийг дүрсэлсэн, дээд зэргийн чанарын тэмдэг.

Соёлын ач холбогдол:

Эмэй Мао Фэн нь Сычуанийн цайны соёлд онцгой байр суурь эзэлдэг: Яань бүс нутаг төвөдийн дарагдмал цай – цзанча (藏茶, zàngchá)-гаар ихэвчлэн танигдсан олноор үйлдвэрлэгддэг цайны уламжлалаас дэлхийн түвшний өндөр чанартай ногоон цай үйлдвэрлэл рүү шилжсэний бэлгэ тэмдэг юм. 1985 оны олон улсын хүлээн зөвшөөрөл нь Сычуанийн ногоон цай гадаадад ийм өндөр үнэлгээ авсан анхны тохиолдлын нэг байв. Домог ёсоор мастер У Лижэнь (吴理真, Wú Lǐzhēn) НТӨ II зуунд анхны “долоон мод” (七株茶, qī zhū chá) тарьсан газар болох Мэндин ууланд ойрхон орших нь цайг түүх-соёлын гүн утга агуулгаар хангадаг. Цай нь Мэндиншань бүс нутгийн алдарт Мэндин Ганьлу (蒙顶甘露) ба Мэндин Хуанъя (蒙顶黄芽) зэрэг алдарт уламжлалд зохистой нийцдэг.

3. Ботаникийн тодорхойлолт ба түүхий эд:

• Зүйл: Camellia sinensis var. sinensis.
• Сорт / Культивар: Гол нь хүйтэнд тэсвэртэй Сычуанийн жижиг навчит сорт (四川小叶种, Sìchuān xiǎoyè zhǒng). Мөн нутгийн популяцийн сорт (本地群体种) хэрэглэдэг. Гүйхуа тосгоны хуучин талбайд 30-аас дээш насны цайны бутууд хадгалагдан үлдсэн. “Ганц нахиа – нэг навч” стандартын 100 найлзуурын жин 45 гр орчим – энэ нь түүхий эдийн нарийн ширхэгтэй, нэгэн төрлийн байдлыг тодорхойлох үзүүлэлт юм.
• Хураалт: Хаврын эхэн үеийн (早春, zǎochūn). Гол хугацаа нь 3-р сарын сүүл – 4-р сарын эхэн, Цинмин баяр (清明, Qīngmíng)-ын өмнө болон дараах эхний өдрүүд.
• Хураалтын стандарт: Элит грейд (特级, tèjí)-д ганц нахиа ≥90%, урт ≤2 см. Нэгдүгээр зэрэг (一级)-т нэг нахиа, нэг дөнгөж нээгдэж буй навч ≥80%. Хоёрдугаар зэрэг (二级)-т нэг нахиа, хоёр навч.

4. Терруар ба Тариалалтын онцлог:

• Өндөршил: Далайн түвшнээс дээш 600–800 м. Гүйхуа тосгон нь Сычуанийн хотгорын баруун зах, нам доор газар ба Төвөдийн өндөрлөгийн шилжилтийн бүсэд оршдог.
• Уур амьсгал: Субтропикийн чийглэг, илэрхий бүрхэг үүлтэй. Жилийн дундаж температур 14–16°C. Жилийн хур тунадас 1000 мм-ээс дээш. Манантай, үүлэрхэг өдрийн тоо жилд 200-аас дээш. Сарнисан гэрлийн өндөр хувь нь залуу найлзууруудад амин хүчил, хлорофиллын хуримтлалыг идэвхжүүлдэг – хаврын хураалтын амин хүчлийн агууламж ≥3.0%.
• Хөрс: Гүн, сүвэрхэг, үржил шимт давхрага бүхий бор хөрс (棕壤, zōng rǎng). pH 4.5–6.5 – тохиромжтой хүчиллэг. Органик бодисын агууламж >1.0%. Бүс нутаг үйлдвэрийн бохирдолгүй.
• Экологи: Ой хөвч 60%. Усалгаа – Ханьжян голын (汉江) дээд хэсгийн булгийн усаар. Мэндин уулын ойролцоо орших нь тогтмол өндөр чийгшил, зөөлөн температурын хэлбэлзэл бүхий өвөрмөц бичил уур амьсгал үүсгэдэг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Эмэй Мао Фэн нь Сычуанийн ногоон цайнд өвөрмөц “гурван шарах, гурван нухах, дөрвөн хатаах” (三炒三揉四烘, sān chǎo sān róu sì hōng) зохиогчийн технологиор ялгардаг. Зарчим нь шарах (炒, chǎo), нухах (揉, róu), хатаах (烘, hōng)-ыг олон удаа ээлжлэн гүйцэтгэх бөгөөд энэ нь “шарсаны анхилам үнэрийг авах ба гашуунаас зайлсхийх” (扬烘青之香、避炒青之涩) боломж олгодог.

• Дэлгэх (摊放, tānfàng): Шинээр хураасан найлзуурыг чийгшил тэгшлэхээр дэлгэнэ. Бэлтгэл үе шат.
• Эхний фиксаци / шарах (杀青 / 一炒, shāqīng / yī chǎo): Ферментийн исэлдэлтийг зогсоох өндөр температурын боловсруулалт. Үнэрийн суурийг бүрдүүлнэ.
• Эхний нухах (初揉, chū róu): Хөнгөн нухах – навчны бүтцийг гэмтээхгүйгээр эсийн шүүсийг гаргах.
• Хоёр дахь шарах (二炒, èr chǎo): Нэмэлт халаах – үнэрийн хувьслыг гүнзгийрүүлж, туулайн бөөр, самарлаг ноотуудыг нэмэгдүүлнэ.
• Хоёр дахь нухах (二揉, èr róu): Навчны илүү нягт бүтцийг бий болгох.
• Гурав дахь шарах (三炒, sān chǎo): Эцсийн шарах – үнэрийг тогтоож, амтны араг бүтцийг бүрдүүлнэ.
• Гурав дахь нухах (三揉, sān róu): Навчийг өвөрмөц хэлбэрт оруулах – нягт ороосон, нимгэн, жигд найлзуур.
• Дөрвөн үе шаттай хатаах (四烘, sì hōng): Температурыг алгуур бууруулах шуут хатаалтын цуваа. Чийгшлийн тогтвортой түвшинд хүргэж, хэлбэр, үнэрийг тогтооно.
• Хэлбэр оруулалт ба хөвсгөр өргөх (整形提毫, zhěngxíng tí háo): Гар аргаар хэлбэр оруулах – биет бус соёлын өв (非遗技艺, fēiyí jìyì). Энэ үе шатанд мастер гараар нахиануудыг тэнийлгэж, цагаан хөвсгөрийг “өргөж”, цайнд өвөрмөц “мөнгөн” дүр төрхийг олгодог.
• Эцсийн хатаалт (足干, zúgān): Барааны чийгшилд (≤6.5%) эцсийн байдлаар хүргэх.

6. Органолептик шинж чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Нягт ороосон нимгэн найлзуурууд (条索紧细匀卷, tiáosuǒ jǐnxì yúnjuǎn), нарийн ногоон өнгөтэй, тосорхог гялбаатай (嫩绿油润, nèn lǜ yóu rùn). Мөнгөлөг нахианууд тод харагдана (银芽秀丽, yín yá xiùlì). Цагаан хөвсгөр элбэг – элит грейдийн хувьд бай хао хамралт ≥85%.
• Хуурай навчны анхилам үнэр: Цэвэр, шинэхэн (清香, qīngxiāng) бөгөөд нарийн туулайн бөөрний (嫩栗香, nèn lìxiāng) илэрхий суурь ноот – хаврын хураалтын өвөрмөц өнгө. Төгсгөлд нь нарийн цэцэглэг өнгөнүүд.
• Шөлийн анхилам үнэр: Шинэхэн, цэвэр, тогтвортой туулайн бөөрний суурьтай. Үнэр хэд хэдэн дараалсан халуун ус хийхэд тогтвортой хадгалагдана. Хөрөхөд – зөөлөн өвслөг-цэцэглэг ноотууд.
• Амт: Сяньшуан (鲜爽, xiānshuǎng) – “шинэхэн ба сэргэг” – гол тодорхойлогч үг. Амин хүчлийн тодорхой илэрхийлэгдсэн шинэхэн чанар (умами бүрэлдэхүүн). Бие дүүрэн – дунд зэрэг, эвсэг (醇, chún – “дүүрэн, тэнцвэртэй”). Урт хугацааны буцах амттан (回甘, huígān) ба удаан үргэлжилсэн шүлс ялгаралт (生津, shēngjīn). Температурын горимыг дагаснаар гашуун ба агшмаг чанар хамгийн бага.
• Шөлийн өнгө: Бага зэрэг ногоондуу шар (微黄而碧绿, wēi huáng ér bìlǜ), тунгалаг, тод. Амин хүчлийн өндөр агууламжтай цайнд шинж тэмдэг болох нарийн сувдан гялбаатай.
• Цайны ёроол (叶底, yèdǐ): Нарийн ногоон, жигд (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). Бүхэл нахианууд тод харагдана – гэрэлтсэн, гялалзсан (全芽明亮, quán yá míngliàng). Навч уян хатан, хэлбэрээ хадгалсан.

7. Химийн бүтэц:

Эмэй Мао Фэн-ийн химийн профиль нь кофеины агууламж өндөр, амин хүчил ба полифенолын таатай тэнцвэрээр ялгардаг бөгөөд энэ нь Сычуанийн хотгорын баруун захын терруартай холбоотой.

• Полифенолууд (茶多酚, chá duōfēn): Нэгдүгээр зэргийн агууламж хуурай жингийн ≥28%. Үндсэн катехинууд: EGCG, ECG, EC, EGC. Полифенолууд дунд зэргийн агшмаг чанар, антиоксидант үйлчлэл, өөхний солилцоог идэвхжүүлэх үүрэгтэй.
• Амин хүчлүүд (氨基酸, ānjīsuān): Хаврын хураалтын агууламж ≥3.0%. L-теанин нь гол амин хүчил бөгөөд шинэхэн, умами мэт амт үүсгэж, кофейнтэй тайвшруулах тэнцвэрийг бүрдүүлдэг.
• Алкалоидууд: Кофеины агууламж (咖啡碱) – дундаж ногоон цайнаас 30%-иар өндөр (үйлдвэрлэгчийн мэдээгээр). Энэ нь тод сэргээх нөлөө үзүүлнэ. Теобромин ба теофиллин агуулагдана.
• Усанд уусдаг экстрактив бодисууд (水浸出物): Элит грейдийн хувьд ≥45%. Амтны баялаг, дүүрэн чанарыг бататгах өндөр үзүүлэлт.
• Витаминууд: Витамин С (эрт хураалтын ногоон цайны өндөр агууламж шинж), В бүлгийн витаминууд (B₁, B₂), каротиноидууд.
• Эрдэс бодисууд: Фтор (шүдний цоорол үүсгэгч бактерийг дарангуйлах нөлөө – үйлдвэрлэгчийн мэдээгээр энгийн ногоон цайнаас 1.3 дахин өндөр үр дүнтэй). Кали, цайр, манган, төмөр, магни.
• Хлорофилл: Элбэг манан, сарнисан гэрлийн үр дүнд өндөр агууламжтай – навч ба шөлийн баялаг өнгийг тодорхойлно.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

• Тод сэргээх нөлөө: Кофеины өндөр агууламж хурдан сэрэх, анхаарлын төвлөрлийг нэмэгдүүлнэ. L-теанин нь кофейны үйлчлэлийг зөөлрүүлж, сандаргахаас сэргийлнэ.
• Антиоксидант хамгаалалт: Катехинууд, ялангуяа EGCG, – хамгийн хүчтэй байгалийн антиоксидантуудын нэг бөгөөд чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, эсийн хөгшрөлтийг удаашруулдаг.
• Өөх задлахад туслах: Полифенолууд өөхний солилцоог идэвхжүүлдэг. Үйлдвэрлэгчийн мэдээгээр тогтмол хэрэглэхэд хоолны дараах өөх задлалтын үр дүн 40%-иар нэмэгддэг. Цай тослог хоолны дараа онцгой сайн.
• Шүд бэхжүүлэх, цоорол үүсэхээс сэргийлэх: Фтор ба катехинууд шүдний цоорол үүсгэгч бактерийн идэвхийг дарж, пааланг бэхжүүлнэ.
• Зүрх судасны системд дэмжлэг: Полифенолууд “муу” холестерины түвшинг бууруулж, артерийн даралтыг хэвийн болгоход тусалдаг.
• Хоол боловсруулалтыг сайжруулах: Ходоодны шүүсний ялгаралтыг идэвхжүүлж, хүнд хоол боловсруулахад хөнгөвчилдөг.
• Танин мэдэхүйн дэмжлэг: Кофеин ба L-теанины синерги нь хариу хурд, анхаарал, сурах чадварыг сайжруулдаг.

Тэмдэглэл: цай нь эм биш. Кофеины хэт их хэрэглээнд хүргэхгүйн тулд өдөрт 3 аягаар хязгаарлахыг зөвлөж байна.

9. Хэрхэн исгэх (заваривание):

• Усны температур: 80–90°C. Элит грейд (特级)-д 80°C. Нэгдүгээр, хоёрдугаар зэрэгт 85–90°C хүртэл.
• Цайны хэмжээ: 3 г / 150–180 мл (шилэн аяга эсвэл шаазан аяга); 5–7 г / гайвань 100–120 мл.
• Ус: Бага эрдэсжилттэй зөөлөн ус. Булгийн ус хамгийн тохиромжтой.
• Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл цагаан шаазан аяга (цагаан дэвсгэр нь шөлийн нарийн ногоон өнгийг тодруулна). Гүнфу стилийн гайвань (盖碗).

Процесс (шилэн аяга):

1. Аягыг халуун усаар дулаацуулж, усыг асгана.
2. Аяганд 3 г цай хийнэ.
3. Ус (80–90°C)-ыг эзлэхүүний 1/3-д хүртэл хийнэ. “Үнэрийн сэрэлт” (摇香, yáoxiāng)-д зориулж аягыг бага зэрэг хөдөлгөнө.
4. Навчис дэлгэгдэж эхлэхийг хүлээнэ.
5. Аяганы эзлэхүүний 7/10-д хүртэл ус нэмнэ.
6. 3 минут байлгаад ууна.
7. 1/3-д хүрэхэд нь ууж дуусаад ус нэмнэ. Аяганд 3–4 удаа халуун ус хийхэд тэсвэртэй.

Процесс (гайвань, гүнфу):

1. Гайванийг буцалсан усаар дулаацуулна.
2. 5–7 г цай хийнэ.
3. Эхний добитолго: 80–85°C, 15–20 секунд.
4. Хоёр дахь добитолго: 20–25 секунд.
5. Дараагийнх: 5–10 секундээр нэмэгдүүлнэ.
6. 5–7 добитолго хийхэд тэсвэртэй. Хоёрдугаар зэрэг (илүү боловсронгуй навч) – илэрхий тогтвортой 4+ бүрэн амттай халуун ус хийхэд хангалттай.

Чухал тэмдэглэлүүд:

• Буцалсан усанд (>90°C) бүү исгэ – шөл шарлаж, гашуун амт гарч, витаминууд устдаг.
• Шинэ цайг “галыг нь арилгах” (醒茶褪火气, xǐng chá tuì huǒqì)-ын тулд харанхуй газар 7 хоног байлгахыг зөвлөдөг.
• Өлөн дээрээ бүү уу – танин салст бүрхэвчийг цочроодог. Хоолны дараа нэг цагийн дараа уух нь хамгийн тохиромжтой.
• Өчигдрийн шөлийг хэрэглэхгүй байх.

10. Хадгалалт:

• Температур: Хөргөгчинд (0–5°C), агаар нэвтрэхгүй савлагаанд хадгалах нь хамгийн тохиромжтой. Ногоон цай дулаан, гэрэлд мэдрэмтгий.
• Сав суулга: Фолгон вакуум уут, битүү таглаатай төмөр хайрцаг. Нээсний дараа хөргөгчинд агаар нэвтрэхгүй хадгалж, нэг сарын дотор хэрэглэх.
• Дайснууд: Гэрэл, чийг, дулаан, гадны үнэр. Амтлагч, жимс жимсгэнэ, хүчтэй үнэртэй бүтээгдэхүүнтэй хамт бүү хадгал.
• Хугацаа: Хамгийн сайн чанар нь үйлдвэрлэснээс хойшхи эхний 6–12 сард. Хөргөгчинд зөв хадгалбал нэг жил хүртэл шинэхэн чанараа хадгална.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Үнийн ангилал:

• Элит (特级): нэг жинь (500 г) 800 юань ба түүнээс дээш. Ганц нахиа, мөнгөлөг хөвсгөр, цоолон нэвт цэвэр туулайн бөөрний анхилам үнэр.
• Нэгдүгээр зэрэг (一级): нэг жинь 400–600 юань. Өндөр чанар, хүртээмжийг хослуулсан үндсэн арилжааны бүтээгдэхүүн. Нэг нахиа, нэг навч.
• Хоёрдугаар зэрэг (二级): Өдөр тутамд хэрэглэх хүртээмжтэй ангилал. Нэг нахиа, хоёр навч, илүү нягт амт, халуун ус хийхэд тэсвэртэй.

Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ:

• Гадаад төрх: Жинхэнэ Эмэй Мао Фэн – нахиан дээрх харагдах мөнгөлөг хөвсгөр бүхий нимгэн, нягт ороосон найлзуурууд. Хуурамч нь ихэвчлэн том навчтай, сул, илэрхий хөвсгөргүй байдаг.
• Анхилам үнэр: Цэвэр, нарийн туулайн бөөрний нооттой. Хиймэл амт оруулсан эсвэл “хавтгай”, илэрхий биш үнэр сэжиг төрүүлэх шалтгаан болно.
• Шөл: Тунгалаг, ногоондуу шар. Булингартай эсвэл хүрэн шөл нь хуучин эсвэл чанаргүй түүхий эдийн шинж.
• Амт: Шинэхэн, буцах амттантай. Бүдүүн гашуун амт, “модлог” амт нь чанар муутай түүхий эдээр хийсэн хуурамчийн шинж.
• Шошгололтыг шалга: Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн тохирох гэрчилгээтэй байх ёстой. Юйчэн (雨城区) дүүргийн эрх бүхий үйлдвэрлэгчдээс худалдан авах.

12. Сонирхолтой баримтууд:

• Лиссабоны алт. 1985 онд Эмэй Мао Фэн нь Португал дахь 24-р Дэлхийн хүнсний үзэсгэлэнгээс Чанарын алтан медаль хүртсэн Сычуанийн анхны ногоон цайнуудын нэг болсон. Шүүгчид пестицидгүй болохыг онцлон тэмдэглэсэн нь 1980-аад оны дунд үед онцгой амжилт байв.
• Гурван шарах – гурван нухах. “三炒三揉四烘” технологи нь ногоон цайны ертөнцөд өвөрмөц юм. Энэ нь шарсан цайны (炒青) анхилам үнэрийг хатаасан цайны (烘青) зөөлөн чанартай нэгтгэж, эхнийхний гашуун, сүүлчийнхний амтгүй байдлаас зайлсхийдэг. Эцсийн шатанд гараар хэлбэр оруулах нь бүртгэлтэй биет бус соёлын өв юм.
• Мэндиншанийн хөрш. Эмэй Мао Фэн үйлдвэрлэдэг Гүйхуа тосгон нь домог ёсоор лам У Лижэнь 2000 гаруй жилийн өмнө анх цай тариалсан домогт газар болох Мэндин уул (蒙顶山)-тай ойрхон оршдог. Ийнхүү Эмэй Мао Фэн нь дэлхийн хамгийн эртний цайны уламжлалуудын нэгийн оюун санааны өв залгамжлагч юм.
• Кофеины рекордсмен. Эмэй Мао Фэн дэх кофеины агууламж дундаж ногоон цайнаас 30%-иар өндөр. Энэ нь түүнийг ногоон цайны дотроос хамгийн сэргээгч цайны нэг болгож, өглөөний цай уухад маш сайн сонголт болгодог.
• Төвөдийн “тоосго”-оос дэлхийн шагнал хүртэл. Яань бүс олон зууны турш юуны өмнө дарагдмал төвөд цай (藏茶) – бүдүүн, бараан, ашигтай цай нийлүүлэгч гэдгээрээ алдартай байв. 1978 онд Эмэй Мао Фэн гарч ирсэн нь бэлгэдлийн хувьд шинэ хуудас эргүүлсэн: Яань нь зөвхөн Цайны Морин Замын караванд зориулсан олноор үйлдвэрлэгдсэн цай төдийгүй дэлхийн түвшний нарийн ногоон цай үйлдвэрлэх чадвартай гэдгээ нотолсон.

13. Бусад ногоон цайнуудтай харьцуулалт:

• Мэндин Ганьлу (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Хамгийн ойрын “хөрш” – Мэншань бүс нутгийн нэрт цай. Ганьлу нь Хятадын хамгийн эртний ороосон ногоон цайнуудын нэг бөгөөд илүү тод цэцэглэг, “нугын” нооттой. Эмэй Мао Фэн нь илүү туулайн бөөрлөг, илүү тод биед, илүү тод сэргээх нөлөөтэй. Хоёр цай хоёулаа Баруун Сычуанийн терруарыг өөр өөр технологийн призмээр илэрхийлдэг.
• Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Аньхой мужийн “нэг овогт” – “Хятадын Арав Их Цай”-ны нэг. Аньхой Мао Фэн нь илүү нарийн, хөнгөн биетэй, илэрхий цэцэглэг-сэрэнгэт анхилам үнэртэй. Сычуанийнх нь илүү нягт, илүү туулайн бөөрлөг, кофеины агууламж өндөр. Боловсруулалт нь бас ялгаатай: Хуаншань – голчлон хатаасан (烘青), Эмэй – хосолсон (烘炒结合).
• Жү Ецин (竹叶青, Zhúyèqīng): Эмэйшань дээр шууд үйлдвэрлэгддэг Сычуанийн орчин үеийн тэргүүлэх ногоон цай. Хавтгай хэлбэртэй, харагдах гоо үзэсгэлэн, нарийн чанарт онцгойлон анхаарсан. Эмэй Мао Фэн нь ороосон хэлбэртэй, илүү “тариачны”, биетэй, илүү гүн анхилам үнэр, халуун ус хийхэд тэсвэртэй. Нэг бүс нутгийн өөр өөр гоо зүй.
• Эмэй Сюэя (峨眉雪芽, Éméi Xuěyá): Эмэй бүс нутгийн бас нэг алдарт цай – нарийн ширхэгтэй “цасан нахиа”, нарийн, агаарлаг бараг бүтэцтэй. Сюэя нь илүү нарийн, шинэхэн; Мао Фэн нь илүү баялаг, анхилам үнэртэй, илүү тод туулайн бөөрний профильтай.

Дүгнэлт:

Эмэй Мао Фэн нь Мэндиншанийн эртний цайны соёл ба Сычуанийн орчин үеийн цайны үйлдвэрлэлийн хоорондох гүүр цай юм. Түүний өвөрмөц “гурван шарах, гурван нухах, дөрвөн хатаах” технологи нь 1970-аад оны сүүлээр ногоон навчны боловсруулалтын хоёр ертөнцийн шилдэг талыг шингээсэн цай бүтээхийг эрмэлзсэн мастеруудын бүтээлч эрэл хайгуулын үр дүн юм. Үр дүн нь цэвэр туулайн бөөрний анхилам үнэр, шинэхэн, сэргэг амт, гайхалтай эвсэг бие бүхий цай болсон. 1985 оны олон улсын алт нь зөвхөн нэг цайны шагнал биш, харин дэлхийд анхны цайны модны тухай домгийг бэлэглэсэн газар нутаг үргэлжлүүлэн бүтээсээр байгааг хүлээн зөвшөөрсөн хэрэг юм.