Эмэй Сюэ Я

Эмэй Сюэ Я бол ариун Эмэй уулнаас гаралтай эртний ногоон цай бөгөөд тус уул Хятадын дөрвөн их буддын уулын нэг, ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өвд бүртгэгдсэн юм. Энэ нэр нь байгаль өөрөөс төрсөн: хавар болгон, Сычуанийн тэгш талд талбайнууд ногоорч байхад Эмэйшань уулын цайны тариаланд цас хэвээр байх бөгөөд түүн дундуур хамгийн зөөлөн нахиа — «цасан нахиа» (雪芽) цухуйдаг. Буддын болон бомбын хийдийн лам нар мянган таван зууны турш хайлж буй цасан шуурган дундуур гишгэн энэ цайг түүж иржээ.

1. Ангилал ба Гарал:

• Төрөл: Ногоон цай (исгээгүй). Боловсруулалт — чаоцин (炒青, chǎoqīng, тогоонд шарах) ба төгсгөлд нь өндөр температурт үнэрийг ил гаргах (提香, tíxiāng).
• Ангилал: Хятадын түүхэн алдарт цай, Тан ба Сүн улсын үеийн «Арван алдарт цай»-н нэг (唐宋十大名茶). Хятадын «Алдарт барааны тэмдэг» (中国驰名商标, 2012). «Сычуанийн арван алдарт цай»-н нэг (四川十大名茶).
• Гарал: Хятад, Сычуань муж (四川, Sìchuān), Лэшань хот (乐山, Lèshān), Эмэйшань уул (峨眉山, Éméishān). Үйлдвэрлэлийн төв — ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн байгалийн болон соёлын өвийн хамгаалалттай бүс болох 154 км² талбайд оршино: Чичэн оргил (赤城峰), Байянь оргил (白岩峰), Юйнюй оргил (玉女峰), Тяньчи оргил (天池峰), Цзинюэ оргил (竞月峰), мөн Ванняньсы хийдийн орчим (万年寺).
• Газарзүйн координат: Барагцаагаар 29°32′–29°36′ х.ө., 103°20′–103°26′ з.у. Гол оргил — Ваньфодин (万佛顶, 3099 м). Цайны тариалан — 800–1500 м өндөрт.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

Түүх. Эмэйшань уулын цайны түүх 3000 гаруй жилийг холбогддог — энд 1000 гаруй настай зэрлэг эртний цайны моднууд олдсон. Цзинь улсын үед (晋, 265–420) түүхч Чан Цюй (常璩, Cháng Qú) «Хуаян го чжи» (华阳国志)-д тэмдэглэхдээ: «Наньань (одоогийн Лэшань) болон Уян нь алдарт цай үйлдвэрлэдэг… урд зүгт Эмэй уул байна» гэжээ. Суй-Тан улсын үед (隋唐, VI зууны сүүл — VII зууны эхэн) Эмэйшань уулын буддын лам нар (чашэн, 茶僧, «цайны лам») энэ цайнд «Эмэй Сюэ Мин» (峨眉雪茗, «Эмэйн цасан цайны өргөл») гэх нэр өгчээ.

Тан улсын үед (唐), Сяньцин оны (显庆, 656–661) үед Эмэй Сюэ Я-г гунча (贡茶, ордонд өргөх цай)-ын бүртгэлд албан ёсоор оруулсан. Эрдэмтэн Ли Шань (李善, Lǐ Shàn) «Чжаомин Вэньсюань» (昭明文选注)-ы тайлбарт тэмдэглэхдээ: «Эмэй ууланд эмийн ургамал их боловч цай нь нэн сайн — тэнгэрийн дор үгүйсгэшгүй. Хэйшуйсы хийд (黑水寺)-ийн эгц хадан дээр цай тарьдаг; амт нь гайхамшигтай, тэрчлэн хоёр жил дараалан нахиа нь цагаан ноостой, гурав дахь жилд нь ногоон болж, тогтмол солигддог» гэжээ. Цайны мэргэн Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) эмэйн цайг өөрийн «Ча цзин» (茶经, «Цайны судар»)-дээ оруулсан. Тан улсын яруу найрагч-лам Цзя Дао (贾岛, Jiǎ Dǎo) шүлэглэхдээ: «Я синь чоу сюэ мин» (芽新抽雪茗 — «Шинэ нахиа сунаж — цасан цай») гэжээ.

Одоогийн нэрээ агуу яруу найрагч Лу Ю (陆游, Lù Yóu, 1125–1210)-гаас олсон. 1170 онд Лу Ю Цзяжоу (одоогийн Лэшань)-д томилогдон ирж, Чжунфэнсы хийд (中峰寺)-ийн хамба лам Бефэн (别峰)-тай нөхөрлөж, нутгийн цайнд дурласан. 1181 онд Чунжоу руу шилжихээсээ өмнө салах ёс гүйцэтгэхэд нь лам найз нь шинэхэн бэлтгэсэн цайтай сагс бэлэглэхэд Лу Ю баясгалантайгаар бичихдээ: «Сюэ я цзинь цзы Эмэй дэ, бу цзянь хун нан Гучжу чунь» (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春 — «Цасан нахиа — Эмэйгээс саяхан ирлээ, улаан уутад боосон Гучжу-гийн хавраас дутахгүй») гэсэн. Энэ мөрнөөс «Эмэй Сюэ Я» гэх нэр цайндаа үүрд хадгалагдан үлдсэн.

Сүн улсын зохиолч Су Дунпо (苏东坡, Sū Dōngpō) ч мөн эмэйн цайны үнэнч шүтэн бишрэгч байв. Мин улсын үед (明) Хунъу (洪武, Zhū Yuánzhāng) болон Ваньли (万历) хаад Эмэйшань уулын хийдүүдэд цайны талбайг соёрхон олгож, «чаньча (禅茶, «бясалгалын цай»)-г ургуулж, гунча үйлдвэрлэ» гэж зарлигджээ. Өргөл цайны ёс Чин улсын (清) төгсгөл хүртэл үргэлжилсэн.

2012 онд «Эмэй Сюэ Я» «Хятадын алдарт барааны тэмдэг» (中国驰名商标) статусыг авсан. Мөн онд тус цай Дэлхийн цайны холбооноос зохион байгуулдаг 9-р Олон улсын уралдаанаар хоёр удаа «Дэлхийн шилдэг цайны шагнал» (世界佳茗大奖)-ыг хүртсэн. 2013 онд Эмэй Сюэ Я Чэнду хотноо болсон Fortune Global Forum-ын оройн зоогийн албан ёсны цайгаар сонгогдсон.

Нэр. Эмэй (峨眉) — «Гоёмсог хөмсөг» — уулын нурууны шугам эмэгтэй хөмсөгний муруйг санагдуулсан яруу найргийн нэр. Сюэ (雪) — «цас». Я (芽) — «нахиа, соёолон». Бүрэн утга: «Гоёмсог хөмсөгт уулын цасан нахиа» — хайлж буй цасны доороос хаврын анхны нахиаг түүдэг заншлаас төрсөн дүрслэл.

Соёлын ач холбогдол. Эмэй Сюэ Я уулын оюун санааны амьдралтай салшгүй холбоотой. Эмэйшань уулын буддын хийдүүд мянган таван зууны турш цайны тариаланг «нун чань» (农禅, nóngchán — «газар тариалангийн бясалгал»)-ын нэг хэсэг болгон эрхэлж ирсэн. Жил бүр гуравдугаар сард лам нар «Гунфо фахуэй» (供佛法会, «Бурханд цай өргөх ёслол»)-ыг зохион байгуулж, шилдэг цайгаа торгон уутанд лацдан тахилын ширээнд өргөсний дараа ордон руу илгээдэг байв. Түүгч ламын буддын шүлэг: «Юй шоу сяньсянь, чань синь цзинцзин, цяньчэн сун сун, цай гун фо цянь» (玉手纤纤，禅心净净，虔诚颂诵，采供佛前 — «Элдэв яшма гар, цэвэр бясалгалт сэтгэл, хүндэтгэлийн залбирлаар — Бурхны өмнө өргөхөөр цуглуулна»).

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Зүйл: Camellia sinensis var. sinensis.
• Сорт / Культивар: Нутгийн эндемик төрөл — «цзюйхуа чашу» (菊花茶树, júhuā cháshù — «улаалзайн цайны мод»), өндөр уулын уур амьсгалд дасан зохицсон. Найлзуур нь зөөлөн, арвин цагаан ноостой, хүйтэнд тэсвэртэй, ердийн ногоон цайтай харьцуулахад полифенол ба амин хүчлийн агууламж өндөр.
• Түүх хураалт: Хавар, хатуу Чинмин (清明, ~4-р сарын 5) баярын орчим ± 20 хоног. Түүх хураалт яг цасны доороос явагддаг — өндөр уулын тариаланд (1000 м-ээс дээш) энэ үед хайлаагүй цасан бүрхүүл хэвээр байна. Түүх хураалтын аргууд нь маш нарийн: «товших арга» (弹指法, tánzhǐ fǎ), «зөөлөн өргөх арга» (轻提法, qīngtí fǎ), «хугалах арга» (掰式法, bāishì fǎ) — нахиа болон ишний бүрэн бүтэн байдлыг хадгалахын тулд ширүүн чимхэх, тасдан авахыг хатуу хориглоно.
• Түүх хураалтын стандарт: Ганц нахиа (独芽, dúyá) — «Чаньсинь» (禅心, «Бясалгалын зүрх») дээд зэрэглэлд; нэг нахиа, нэг навч (一芽一叶) — «Жуйсинь» (睿心) зэрэглэлд; нэг нахиа, хоёр навч (一芽二叶) — «Хуэйсинь» (慧欣) зэрэглэлд.
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Бүрэн бүтэн, гэмтээгүй найлзуур. Шүүдэр бүрэн ууршсаны дараа л түүнэ, борооны үед түүхийг хориглоно. Сав — хулсан сагс, нимгэн давхаргатай.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Газар зүйн тогтоц: Эмэйшань уул нь Сычуаний хотгорноос Цинхай-Төвд өндөрлөг рүү шилжих шилжилтийн нэг хэсэг. Эгц налуу, гүн хавцал, эртний ойн дундах дэнжийн цайны тариалан.
• Тариалалтын өндөр: Далайн түвшнээс 800–1500 м. Төв — Чичэн (赤城), Байянь (白岩), Юйнюй (玉女), Тяньчи (天池), Цзинюэ (竞月) оргилууд ба Ваньняньсы хийдийн орчим.
• Уур амьсгал: Эмэйшань нь «Хуаси юйпин» (华西雨屏, «Баруун Хятадын борооны дэлгэц») — 154 км² хамгаалалттай бүсэд байгалийн гурван «режим» солигддог онцгой бичил уур амьсгалын үзэгдлийн бүсэд оршино: манан ба хяруу (雾凇, wùsōng, ~140 өдөр/жил), мөстэй бороо (雨凇, yǔsōng, ~130 өдөр/жил), цасан цэлмэг (雪霁, xuějì, ~130 өдөр/жил). Өдөр тутмын температурын хэлбэлзэл: өндөр уулын тариаланд 16–18 °C, дунд уулын тариаланд 12 °C. Энэ хэлбэлзэл нь амин хүчлүүдийн задралыг удаашруулж, навчийг үнэрт бодисоор баяжуулдаг.
• Хөрс: Гүн, сэвсгэр, ялзмагаар баялаг уулын ойн хөрс (腐殖质, fǔzhízhì — «ялзмагийн давхарга»). Хүчиллэг урвал (pH 4.5–5.5). Зуун наст моддын (楠, 樟, 柏, 杉 — наньму, камфорын лавр, кипарис, криптомериа) ойн хучилтаас үүдэн органик бодисын агууламж өндөр.
• Экологи: Цайны тариалан ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өвийн бүс дотор, 2300+ зэрлэг амьтны төрөл (том ба жижиг панда орно) болон олон мянган ургамлын төрөл, тухайлбал үлдэгдэл модлог оймс ба даведи зэрэг амьтан ургамал бүхий онгон ойд оршино. Химийн бордоо ба пестицидийг 1980 оноос Дэн Сяопин (邓小平)-ы зарлигаар хориглосон. 6000 му-аас (400 га) илүү цайны тариалан олон улсын органик гэрчилгээтэй.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Эмэй Сюэ Я-г буддын цайны мастерууд үеэс үед уламжлагдсан уламжлалт технологиор гараар үйлдвэрлэдэг. Бэлэн цайны хэлбэр — хавтгай, гөлгөр, шулуун, үзүүртэй (扁、平、滑、直、尖 — biǎn, píng, huá, zhí, jiān), зүү буюу «Бурхны нүд» (佛眼, fóyǎn)-ийг санагдуулна.

• Задлан дэвсэх (摊晾, tānliáng): Шинэхэн түүсэн нахиаг нимгэн жигд давхаргаар хулсан тавиур дээр дэвсэж, гадаргуугийн чийгийг ууршуулна. Үргэлжлэх хугацаа — 30 минут орчим.
• Бэхэлгээ / «ногооныг хөнөөх» (杀青, shāqīng): Навчийг халсан тогоонд (савны температур — ойролцоогоор 180 °C) хийнэ. Мастер гараар найлзуурыг эргүүлж, дээш шидэн (搂翻, lǒufān), чийгийг түргэн арилгаж, оксидазыг идэвхгүйжүүлэх боловч шарлагаас сэргийлнэ. Үргэлжлэх хугацаа — цайны үнэр гарч, навч зөөлрөх хүртэл.
• Хөргөлт (摊凉, tānliáng): Навчийг тогооноос гаргаж, хөргөхөөр дэвсэнэ — 5 минут орчим. Энэ нь хэт их дулааны нөлөөллөөс сэргийлнэ.
• Хэлбэржүүлэлт ба тэгшилгээ (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Тогооны температурыг бууруулна. Навчийг толийлгож, тэгшилж, онцлог хавтгай зүү хэлбэрт оруулна. Уламжлал ёсоор гөлгөр болгохдоо шавжны байгалийн лавын ул мөр (虫蜡, chónglà) ашигладаг — «толь» мэт гадаргуу бүрдүүлдэг эртний арга.
• Үнэр гаргах (提香, tíxiāng): ~380 °C температурт түргэн эргүүлэн богино хугацааны өндөр температурын боловсруулалт. Зорилго — үнэрт бодисыг бэхэлж, «суллах», цайнд тод, цэвэр үнэр оруулах. Мастер шатсан өнгө орохоос сэргийлэхийн тулд хүргэлтийн хугацааг нарийн хянах ёстой.

6. Мэдрэхүйн Тодорхойлолт:

• Хуурай навчны гадаад байдал: Хавтгай, шулуун, гөлгөр, үзүүртэй «зүү» (扁平滑直尖). Өнгө — цайвараас маргад ногоон (翠绿). Дээд зэрэглэл нь цагаан ноосоор арвин бүрхэгдсэн (白毫). Шилдэг дээжийн хэлбэр «Бурхны нүд» (佛眼)-ийг санагдуулдаг.
• Хуурай навчны үнэр: Цэвэр, шинэхэн, өндөр. Гол ноотууд — цахирмаа (兰花, lánhuā) ба зөгийн бал (蜜香, mì xiāng), хөнгөн цэцэгсийн дэвсгэртэй сүлэлдсэн.
• Хандны үнэр: Дэгжин, цахирмааны, тод цэцэгсийн болон жимсний өнгө аястай. Аяга хөрөхөд үнэр нь улам хүчирхэгжиж, давалгаалан нээгддэг.
• Амт: Шинэхэн, сэргээгч (鲜爽, xiānshuǎng), цэвэр ба зөөлөн (清醇甘滑, qīng chún gān huá). Хөнгөн эхэн гашуун нь удаан үргэлжилсэн эргэмтгий амт хуэйгань (回甘) болон хурдан хувирдаг. Амт нь «шүүслэг», бүрэн дүүрэн, мэдэгдэхүйц эрдэстэй. Тослог — хамгийн бага.
• Хандны өнгө: Цайвар ногооноос зөөлөн хаш (翠绿明亮), тунгалаг, «гялалзсан» өвөрмөц гялбаатай.
• Цайны ёроол (жигнэсэн навч): Зөөлөн ногоон, нэгэн төрөл, зөөлөн. Нахиа бүхэлдээ нээгдэж, түүх хураалтын жигд стандартыг харуулна. Онцгой зэрэглэл — бяцхан ногоон «өд»-ийг санагдуулам ганц нахиа.

7. Химийн Найрлага:

• Полифенол (茶多酚): Энгийн тал нутгийн ногоон цайтай харьцуулахад өндөр уулын терруар, хүчтэй хэт ягаан туяа болон температурын мэдэгдэхүйц хэлбэлзлээс үүдэн агууламж нь илт өндөр. Гол бүрэлдэхүүн — EGCG.
• Амин хүчил (氨基酸): Дээш өндөр агууламж (ногоон цайны дунджаас өндөр), ялангуяа L-теанин — элбэг манан, сарнисан гэрэл, теанины задралыг удаашруулдаг хүйтэн шөнөөс үүдэлтэй. Амин хүчлийн өндөр түвшин нь амтын шинэхэн, чихэрлэг, «шүүслэг» байдалд хувь нэмэр оруулдаг.
• Алкалоидууд: Кофеин — дунд зэрэг; теобромин ба теофиллин — ул мөр.
• Амин дэм: С (аскорбины хүчил — өндөр түвшин), В₂, Е, К, фолийн хүчил. Өндөр уулын цайнд амин дэм С нь боловсруулалтын бууруулсан температурын ачаар илүү сайн хадгалагддаг.
• Эрдэс бодисууд: Кали, магни, манган, цайр, фосфор, фтор.
• Эфирийн тос: Линалоол, гераниол, нерол, бензилийн спирт — цахирмаа-цэцэгсийн профайлыг бүрдүүлнэ. Өндөр температурын тысян (提香) үе шат нь үнэрт бодисыг тогтооно.
• Онцлог: «Линча гунсунь» (林茶共生, línchá gòngshēng — «ой ба цайны симбиоз») экосистемийн ачаар навч нь хөрш эмийн ургамлуудаас фитонцид ба микроэлементээр баяжигддаг — эмэйн терруарын онцгой шинж.

8. Ашиг Чанар:

• Антиоксидант нөлөө: Катехинууд (EGCG) ба амин дэм С-ийн өндөр агууламж нь чөлөөт радикалуудыг хүчтэй саармагжуулдаг. Эмэйшань уулын буддын болон бомбын лам нар уг цайг «排毒养颜» (páidú yǎngyán — «бие махбодыг цэвэрлэж, гоо сайхныг хадгалах») хэрэгсэл хэмээн уламжлал ёсоор үздэг байв.
• Тоникжуулалт ба төвлөрөл: Кофеин ба L-теаниний хослол нь зөөлөн танин мэдэхүйн дэмжлэг — «оюуны тунгалаг» (清心明目, qīngxīn míngmù)-ыг бүрдүүлж, лам нар үүнийг бясалгалд хэрэглэхээр олон зууны турш үнэлж ирсэн.
• Хоол боловсруулалтын дэмжлэг: Полифенолууд хоол боловсруулах ферментийн шүүрлийг өдөөдөг; зөөлөн таннинууд нь агшаах нөлөөтэй.
• Зүрх судасны систем: Катехинууд холестериныг хэвийн болгох, судасны өнгийг хадгалахад тусалдаг.
• Шүдийг бэхжүүлэх: Фтор ба катехинууд шүдний цоорол үүсгэгч нянгуудыг дарангуйлдаг. Уламжлалт зөвлөмж: хоолны дараа цайны хандаар амаа зайлах.
• Дархлааны зохицуулалт: Полифенолууд ба амин дэм С биеийн хамгаалалтын функцийг дээшлүүлдэг.
• Бодисын солилцоо: Ногоон цай термогенез болон өөхний исэлдэлтийг нэмэгдүүлдэг. Эмэйшань уулын лам нар энэ нөлөөг «цзю фу цинь шэнь» (久服轻身 — «удаан хугацаанд хэрэглэвэл — биеийн хөнгөн») гэж тодорхойлдог байв.
• Нянгийн эсрэг шинж: Катехинууд нян устгах идэвхтэй.

9. Жигнэх:

• Усны температур: 85–90 °C. «Чаньсинь» (禅心, ганц нахиа) дээд зэрэглэлд — 80–85 °C.
• Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3–5 г (шил); 100–120 мл гайвань тутамд 5–7 г (гунфу).
• Сав: Шилэн аяга (玻璃杯) — нахианы «бүжиг»-ийг ажиглахад тохиромжтой: өндөр зэрэглэлийг жигнэхэд нахиа босоо тэнхлэгээр өлгөөтэй ганхаж, «бяцхан хулсан найлзуур»-ыг санагдуулам үзэгдэл бий болгоно. Шаазан гайвань (盖碗) — экстракцийг хянаж, үнэрийг бүрэн нээхэд ашиглана.
• Процесс (гунфу хэв маяг):

1. Гайвань ба аягануудыг буцалсан усаар халааж, асгаж хаяна.
2. 5–7 г цай хийж, халсан ханын хуурай навчны үнэрийг амьсгалах.
3. Эхний нэвтрээл: 85 °C усыг цэгэн өндөр асгаралтаар (定点高冲, dìngdiǎn gāochōng) хийнэ. 10–15 секунд байлгана. «Түүхий» уурыг гаргахын тулд тагийг онгойлгох (开盖透气, kāigài tòuqì) — энэ нь «жигнэсэн» өнгө орохоос сэргийлнэ.
4. Хоёр дахь ба дараагийн нэвтрээл: температурыг 80 °C хүртэл бууруулж, 5–10 секунд байлгана.
5. Нэвтрээлийн тоо: 6–10 (өндөр зэрэглэл).

• Аяга (бэйпао): 200 мл тутамд 3–5 г. Гуравны нэгт нь ус хийх — хүлээх — нэмж дуүргэх. Цай/усны харьцаа — 1:50.
• Чухал: Хэт удаан байлгахгүй байх — хэтэрвэл цахирмааны үнэр гашуунаар солигдоно. Зөөлөн, эрдэсжилт багатай ус чихэрлэг амтыг тодотгоно.

10. Хадгалалт:

• Температур: 0–5 °C (хөргөгч), хатуу герметик савлагаанд. Сэрүүн газар (10 °C хүртэл) байлгаж болно.
• Сав: Вакуум тугалган уут, цагаан тугалган сав, тунгалаг бус керамик.
• Цайны дайснууд: Гэрэл, чийг, гадны үнэр, хүчилтөрөгч, дулаан.
• Хугацаа: Үйлдвэрлэснээс хойш эхний 6–12 сард хамгийн илэрхий. Эмэйн өндөр уулын, арвин цагаан ноостой цай исэлдэлтэд онцгой мэдрэмтгий — удаан хугацаагаар хадгалахыг хойшлуулж болохгүй.

11. Үнэ ба Хуурамч:

• Үнийн ангилал: Дээд зэрэглэл. «Сюэцзи» (雪霁, «Цасан цэлмэг», дээд органик зэрэглэл) ба «Чаньсинь» (禅心, «Бясалгалын зүрх», ганц нахиа) цуваа — 1000 юань/цзинь (500 г)-ээс эхэлнэ. Дунд зэрэглэлийн «Жуйсинь» (睿心) ба «Хуэйсинь» (慧欣) — 400–800 юань/цзинь.
• Үнийн хүчин зүйлс: Тариалангийн өндөр (өндөр = илүү үнэтэй), түүхий эдийн зэрэглэл, гараар түүх хураалт, органик гэрчилгээ, төв бүсэд харьяалагдах эсэх (ЮНЕСКО-гийн хамгаалалттай нутаг дэвсгэр дотор).
• Хуурамчаас зайлсхийх зөвлөмж:
  • «Эмэй Сюэ Я» (峨眉雪芽茶业集团, Éméi Xuěyá Cháyè Jítuán) брэндийн эрх бүхий худалдагчаас худалдан авах.
  • Хэлбэрийг шалгах: жинхэнэ Эмэй Сюэ Я нь толь мэт гадаргуутай, хавтгай, гөлгөр, үзүүртэй «зүү» бөгөөд дээд зэрэглэлд арвин ноостой.
  • Үнэрийг үнэлэх: жинхэнэ цай нь «хэт халсан» эсвэл өвслөг ноотгүй, цэвэр цахирмааны профайлтай.
  • Ханд нь тунгалаг, зөөлөн ногоон, булигаргүй байх ёстой.
  • Сэжигтэй бага үнэ — Эмэйшань бүсээс гаднах тал нутгийн тариалангийн түүхий эдээр орлуулсны дохио.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Эмэй Сюэ Я бол цасны доороос шууд түүдэг цөөн цайны нэг юм. Өндөр уулын тариаланд (1000 м-ээс дээш) 4-р сарын эхээр цас бүрэн хайлаагүй байх бөгөөд лам нар цагаан цасан дээгүүр гишгэн анхны нахиаг түүдэг. Жил бүрийн энэхүү «тасюэ чжайча» (踏雪摘茶, «цасан дээр цай түүх») — Хятад дахь хамгийн гэрэл зургийг татдаг цайны үзэгдлийн нэг.
• Ли Шань Тан улсын үеийн «Чжаомин Вэньсюань»-ы тайлбарт нэгэн оньсого мэт үзэгдлийг дүрсэлсэн: Хэйшуйсы хийдийн (黑水寺) ойролцоох цайны нахиа хоёр жил дараалан цагаан ноостой, харин гурав дахь жилд нь ногоон болж, тогтмол давтамжтайгаар солигддог байв. Энэ үзэгдлийн мөн чанар одоог хүртэл тайлбарлагдаагүй байна.
• Су Дунпо (苏东坡) нэгэн удаа Ханжоу хотноо улсын шалгалтын үеэр хамтран ажиллагсаддаа зориулан Хуэйцюань рашааны усаар эмэйн цай жигнэж, бичихдээ: «Фэнь у юй вань пэн Эмэй» (分无玉碗捧峨眉 — «Харамсалтай нь, Эмэйг өргөх хаш аяга алга») гэжээ.
• Эмэйшань уулын экосистемд үлдэгдэл ургамлууд (модлог оймс, даведи) ба ховор амьтад (том панда, алтан сармагчин) багтана. Цайны тариалан энэ үлдэгдэл ойтой шууд симбиозын харилцаанд оршдог — «линча гунсунь» (林茶共生) нь цайнд давтагдашгүй «ойн» эрдэс өнгө оруулдаг.
• 2013 онд Эмэй Сюэ Я ба түүний улаан «дүү» Цзинь Э Хун (金峨红, «Алтан улаан Эмэй») нар Чэнду хотноо болсон дэлхийн хамгийн том бизнес форумуудын нэг Fortune Global Forum-ын хүлээн авалтын албан ёсны цайгаар сонгогдсон.

13. Эмэй Сюэ Я-ны Төрөл Зүйл:

Орчин үеийн шугамд хоёр үндсэн цуваа багтана:

Органик цуваа (有机茶系列, yǒujī chá xìliè):

• Сюэцзи (雪霁, Xuějì — «Цасан цэлмэг»): Дээд зэрэглэл. Том, махлаг ганц нахиа. Олон улсын стандартын дагуу бүрэн органик үйлдвэрлэл.
• Цзисун (霁凇, Jìsōng — «Мөсөн хяруу»): Дунд зэрэглэл. Нэг нахиа, нэг навч.
• Юйсун (雨凇, Yǔsōng — «Борооны хяруу»): Суурь зэрэглэл. Илүү боловсорсон түүхий эд, хямд үнэ.

«Ховор ногоон цай» цуваа (珍稀绿茶系列, zhēnxī lǜchá xìliè):

• Чаньсинь (禅心, Chánxīn — «Бясалгалын зүрх»): Онцгой зэрэглэл — зөвхөн ганц нахиа (独芽). Онцлон тэмдэглэсэн «ойн» экологи.
• Жуйсинь (睿心, Ruìxīn — «Мэргэн зүрх»): Нэгдүгээр зэрэглэл. Нэг нахиа, нэг навч.
• Хуэйсинь (慧欣, Huìxīn — «Мэргэн баясгалан»): Хоёрдугаар зэрэглэл. Нэг нахиа, хоёр навч.

Мөн улаан цай Цзинь Э Хун (金峨红) ба мэлийн цэцэгтэй Э Сян Сюэ (峨香雪) үйлдвэрлэгддэг — сонгодог ногоон профайлаас гадна шугамын үргэлжлэл.

Дүгнэхэд:

Эмэй Сюэ Я бол цас ба хаврын зааг дээр, панда тэнэж, лам нар мөргөл үйлддэг ойд төрсөн цай юм. Мянган таван зуун жилийн турш — анхны Суй ба Тан улсын цайны ламаас эхлээд орчин үеийн органик гэрчилгээ хүртэл — тэрээр өөрийн шинж чанартаа үнэнч хэвээр: зөөлөн, цахирмаа мэт тунгалаг, үгийн хамгийн нарийн утгаар «цасан» — цасан шуурганы дараах уулын агаар мэт цэвэр, шинэхэн. Лу Ю түүнийг домогт Гучжу Цзысуньтай харьцуулж, Эмэй «дутахгүй» гэж дүгнэхдээ зусардаагүй — тэр баримтыг тэмдэглэсэн. Энэ цай нь ногоон цайнаас хүч чадал, нягтрал биш, харин тунгалаг, шинэхэн, нам гүм гүнийг — Эмэйшань уулнаас өөр хаана ч дуурайх аргагүй тэрхүү «цасан өглөөний нам гүм»-ийг эрэлхийлэгчдэд гайхалтай тохирно.