Эньши Юй Лу

Эньши Юй Лу бол Хятадад өнөөг хүртэл хадгалагдан үлдсэн цорын ганц 蒸青 (жэнчин) буюу уурын аргаар бэхэлгээ хийсэн ногоон цай юм. Энэхүү цай нь Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ)-ийн «Цайны судар» (《茶经》, «Chá Jīng»)-т өгүүлсэн «蒸之、焙之» — «уураар жигнэж, галд хатаах» хэмээх эртний технологийн амьд биелэл болно. Эньши Юй Лу-гийн үйлдвэрлэл нь орчин үеийн цайны аж ахуйг Тан улсын үеийн уламжлалтай тасралтгүй холбож, Хятадын үндэсний биет бус соёлын өвд тооцогддог.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (исгээгүй). Бэхэлгээний арга — уурын (蒸青, zhēngqīng) бөгөөд энэ нь тогоонд хуурч бэхэлдэг (炒青, chǎoqīng) Хятадын дийлэнх ногоон цайнаас ялгаатай.
• Ангилал: Хятадын алдарт цай. 1965 онд «Хятадын арван их цай» (中国十大名茶)-н жагсаалтад багтсан. 2014 онд үйлдвэрлэлийн технологи нь БНХАУ-ын Үндэсний биет бус соёлын өвийн бүртгэлд бүртгэгдсэн. 2007 оноос газар зүйн заалтаар (地理标志产品保护) хамгаалагдсан.
• Гарал үүсэл: Хятад, Хубэй муж (湖北, Húběi), Эньши хот (恩施市, Ēnshī Shì), Эньши-Түжя-Мяо өөртөө засах тойрог (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu). Үйлдвэрлэлийн гол бүс нь Хуанляньши (黄连溪, Huángliánxī) төвтэй Бажяо тосгон (芭蕉侗族乡, Bājiāo Dòngzú Xiāng) болон Эньшигийн зүүн захын Уфэншань уул (五峰山, Wǔfēng Shān) юм.
• Газар зүйн солбицол: Ойролцоогоор 30°16′ хойд өргөрөг, 109°28′ зүүн уртраг.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Түүх:

  Эньши бүс нь Хятадын цайны аж ахуйн хамгийн эртний төвүүдийн нэг юм. Түүхэн сурвалжид тэмдэглэснээр энд цайны аж ахуй гурван мянга гаруй жилийн түүхтэй — Баруун Жоу улсын үед «У ван Шан руу дайтах үед цай өргөсөн» (武王伐纣, 巴人献茶) тухай дурдагддаг. Гурван улсын үеийн «Гуанъя» (《广雅》, «Guǎng Yǎ») зохиолд Ба, Жин уулсын хоорондох нутагт цайны хавтан хийдэг байсан тухай өгүүлдэг. Тан улсын үед (618–907) нутгийн «Шижоу фанча» (施州方茶) буюу Шижоугийн дөрвөлжин хэлбэрт шахагдсан цай Жянлин, Сяньян хотуудад өргөн худалдаалагдаж байв.

  Эньши Юй Лу-гийн шууд өвөг нь Чин улсын эзэн хаан Кансигийн үед (1662–1722) үүссэн. «Хятадын цайны судар» (《中国茶经》, «Zhōngguó Chá Jīng»)-т тэмдэглэснээр Бажяо тосгоны Хуанляньши хэмээх газар Лань (蓝/兰) овогт цайны худалдаачин уураар цай боловсруулах тусгай зуух барьжээ. Түүний бүтээл — нягт эрчилсэн, шулуун, тод ногоон өнгөтэй, мөнгөлөг цагаан хөвсгөртэй цай нь Юй Люй (玉绿, Yùlǜ) — «Хаш ногоон» хэмээх нэртэй болжээ. Тэр үед энэ цай Си Ху Лун Жин, Уи Янь Ча, Хуаншань Мао Фэн нарын хамт Чин улсын дөч гаруй алдарт цайн жагсаалтад багтжээ.

  1936 онд Хубэй мужийн «Миньшэн» компанийн (湖北省民生公司, Húběi Shěng Mínshēng Gōngsī) цай эрхэлсэн захирагч Ян Жуньжи (杨润之, Yáng Rùnzhī) Эньшид ирж, технологийг боловсронгуй болгожээ: өмнөх тогоонд хуурах аргыг уурын бэхэлгээгээр сольж, нарийн зүү хэлбэрт оруулах аргыг боловсруулжээ. Гарган авсан цай нь тод маргад өнгө, мөнгөлөг цагаан хөвсгөр, гайхамшигт үнэрээрээ ялгарч байв. Хөвсгөр нь онцгой тод (格外显露, géwài xiǎnlù) байсан тул цайны нэрийг «Юй Люй» (玉绿)-ээс «Юй Лу» (玉露) — «Хаш шүүдэр» болгон өөрчилжээ. Өөр нэг хувилбараар Хунань гаралтай Ян Жуньжи аялгууны ялгаанаас болж «люй» (绿)-г «лу» (露) гэж дууддаг байсан бөгөөд энэ дуудлага тогтжээ.

  1945 оноос Эньши Юй Лу Япон руу экспортлогдож эхэлсэн. 1973 онд цай Гуанжоугийн үзэсгэлэн худалдаанд тавигдаж, гадаадад борлогджээ. 1995 онд Японы нэрт цайны мастер, Кагавагийн их сургуулийн профессор Шимизү Ясуо (清水康夫) Эньшид зочилж, «恩施玉露、温古知新» — «Эньши Юй Лу — хуучныг судалж шинийг мэдэхүй» гэсэн бичээс үлдээж, энэ газрыг Японы гёкурогийн (玉露, gyokuro) өлгий нутаг хэмээн хүндэтгэл илэрхийлжээ.

  1980-аад он гэхэд үйлдвэрлэл доройтож, технологи бараг алга болжээ. Сэргэлт 2005 онд «Жуньбан» (润邦, Rùnbāng) компани гар аргаар үйлдвэрлэхийг сэргээж, автомат шугам боловсруулснаар эхэлсэн. 2007 онд цай газар зүйн заалтаар хамгаалагдсан бүтээгдэхүүний статустай болжээ. 2014 онд үйлдвэрлэлийн технологи БНХАУ-ын Үндэсний биет бус соёлын өвийн бүртгэлд багтаж, 2016 онд Эньши Юй Лу цайны соёлын систем нь Дэлхийн чухал ач холбогдол бүхий хөдөө аж ахуйн өв (GIAHS)-ийн урьдчилсан жагсаалтад оржээ.

  2018 оны 4-р сард Эньши Юй Лу Ухань хотноо болсон «Зүүн нуур дахь цайны уулзалт» (东湖茶叙, Dōnghú Cháxù) төрийн ёслолын цайгаар сонгогдсоноор улс даяар болон дэлхий даяар алдаршжээ.

• Нэрний утга:

  • «Эньши» (恩施) — цай үйлдвэрлэдэг хот, тойргийн нэр.
  • «Юй» (玉) — хаш, Хятадын соёлд цэвэр ариун байдал, язгууртан чанар, үнэ цэнийн бэлгэдэл. Хуурай навчны маргад өнгийг илтгэнэ.
  • «Лу» (露) — шүүдэр. Цайны шингэний шинэ сэргэг байдал, тунгалаг чанар, мөн өглөөний шүүдрийн дусал мэт цайны навчийг бүрхсэн мөнгөлөг хөвсгөрийг заана.

• Соёлын ач холбогдол: Эньши Юй Лу нь Хятадын цайны аж ахуйн түүхэнд ногоон цайг уураар боловсруулах эртний 蒸青 (жэнчин) уламжлалын цорын ганц хадгалагдан үлдсэн төлөөлөгч гэдгээрээ онцгой байр суурь эзэлдэг. Чухам энэ технологийг Япон Тан улсын үед зээлж авч, сенча, гёкуро үйлдвэрлэлийн үндэс суурь болгосон. Эньши Юй Лу бол Хятадын 蒸青 (жэнчин) цайны нэгэн төрлийн «амьд чулуужмал» (活化石, huó huàshí) бөгөөд эртний цайны урлаг ба орчин үеийн хоорондох гүүр юм. Түүнд «Хубэй мужийн түүхэн анхны алдарт цай» (湖北第一历史名茶, 2008) цол олгогдсон. Уламжлалыг сахигч мастер — Ян Шэнвэй (杨胜伟, Yáng Shèngwěi) нь үндэсний биет бус соёлын өвийг залгамжлагчаар хүлээн зөвшөөрөгдсөн.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Сорт / Сортлог: Гол уламжлалт сорт нь Camellia sinensis var. sinensis-д хамаарах нутгийн бүлэг сортлог Тай Цзы Ча (苔子茶, Tái zǐ chá) юм. Энэ нь жижиг, дунд навчтай бутлаг төрөл бөгөөд Эньшигийн уулархаг нутгийн нөхцөлд сайн дасан зохицсон, амин хүчлийн өндөр агууламжтай, хүйтэнд тэсвэртэй. 1990-ээд оны сүүлээс Элунжин (鄂龙井), Э Ча 1 хао (鄂茶1号), Фудин Да Бай (福鼎大白) зэрэг бэлгийн бус (вегетатив аргаар үржүүлсэн) сортуудыг идэвхтэй нэвтрүүлж байгаа боловч стандарт нь Эньши Юй Лу үйлдвэрлэхэд тохиромжтой, өөртөө засах тойргийн хүрээнд ургасан сортуудыг ашиглахыг шаарддаг.
• Түүвэр: Хаврын түүвэр — 3-р сарын дундаас Гююй (谷雨, Gǔyǔ, «Үр тарианы бороо», 4-р сарын 20-ны орчим) үе хүртэл. Идэвхтэй түүврийн хугацаа 30 орчим хоног. Түүврийг цэлмэг цаг агаарт хийнэ.
• Түүврийн стандарт: Дээд зэрэглэлийн хувьд — нэг нахиа, нэг навч (一芽一叶, yī yá yī yè), стандарт зэрэглэлийн хувьд — нэг нахиа, дөнгөж дэлгэрч эхэлсэн хоёр навч (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn). Хэмжээ, боловсролын зэргээрээ нэгэн төрөл байхыг шаардана: зангилаа нь богино, навч нягт байрласан, нахиа навчнаас урт, навчны өнгө тод ногоон.
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Навч бүхлээрээ, зөөлөн, шинэ байх ёстой. Гэмтсэн, суларсан эсвэл хэмжээгээр жигд бус найлзуурыг хэрэглэхгүй.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Бүс нутаг: Эньши нь Вулиншань (武陵山, Wǔlíng Shān) уулын нурууны гүнд, Юньнань-Гүйжоу өндөрлөгийн зүүн үргэлжлэл хэсэгт оршино. Хойд өргөргийн 30-р параллель дагуу — биологийн өвөрмөц олон янз байдалаараа алдартай бүс. Эньши нь нутгийн хөрсөн дэх селенийн онцгой өндөр агууламжаас шалтгаалан «Дэлхийн селений нийслэл» (世界硒都, Shìjiè Xī Dū) гэсэн албан бус цолтой.
• Ургах өндөр: Гол тариалангууд далайн түвшнээс дээш 600–1200 м өндөрт байрладаг; дундаж өндөр нь 600 м орчим.
• Хөрс: Голдуу элсэрхэг шавранцар ба шар-бор хөрс (黄棕壤, huáng zōng rǎng). Гүн үржил шимт үе, органикаар баялаг, рН 4.5–6.5. Өвөрмөц онцлог нь селений өндөр агууламж бөгөөд энэ нь энэ микроэлементийг цайны навчинд хуримтлуулах шалтгаан болдог.
• Уур амьсгал: Субтропикийн муссоны уулын чийглэг уур амьсгал. Өвөл зөөлөн (1-р сарын дундаж температур +5°C-ээс доошгүй), зун халуун биш (7-р сарын дундаж температур +27°C-ээс бага зэрэг дээш). Жилийн дундаж температур +16°C-ээс дээш. Жилийн хур тунадасны хэмжээ 1400 мм орчим. Агаарын харьцангуй чийгшил өндөр. Нартай цаг жилд 1200-аас дээш цаг. Хүйтрэлгүй үе 276 хоног орчим. Идэвхтэй температур (≥10°C) нийлбэрээр 5000°C-ээс багагүй. Ялангуяа өглөө, оройн цагаар манан тогтмол буудаг нь байгалийн сүүдэрлэлтийг бий болгодог.
• Онцлог: Манан ихтэй дулаан чийглэг уур амьсгал, сарнисан гэрэл нь навчинд амин хүчил, хлорофилл болон азот агуулсан бусад нэгдлүүдийг хуримтлуулахад нөлөөлдөг нь Эньши Юй Лу-гийн тод ногоон өнгө, шинэ үнэр, амтлаг амтыг тодорхойлдог.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Эньши Юй Лу — 蒸青针形绿茶 (жэнчин жэньсин люйча) буюу уураар бэхэлгээ хийсэн зүү хэлбэрийн ногоон цай юм. Түүний технологи нь Тан улсын үеэс өвлөгдсөн эртний уураар жигнэх аргыг XVIII–XX зуунд бий болсон гар аргаар хэлбэржүүлэх өвөрмөц аргуудтай хослуулсан. Уламжлалт мастерууд «蒸、扇、抖、铲、整、搂、端、搓、扎» (жэн, шань, доу, чань, жэн, лоу, дуань, цуо, жа) — «уураар жигнэх, сэнсдэх, сэгсрэх, хусч цуглуулах, тэгшлэх, хураах, тулах, эрчлэх, нягтруулах» гэсэн есөн үндсэн хөдөлгөөнийг эзэмшсэн байдаг.

• Түүвэр (采摘, cǎi zhāi): Цэлмэг цаг агаарт өглөөний цагаар гараар түүнэ. Дээд зэрэглэлийн хувьд — хэмжээгээр жигд нэг нахиа, нэг навч.

• Дэлгэж тавих (摊放, tān fàng): Шинэ түүсэн түүхий эдийг сэрүүн өрөөнд нимгэн давхаргаар дэлгэж, богино хугацаанд хатааж, навчны гадаргуугийн илүүдэл чийгийг арилгана.

• Уураар жигнэх / Уурын бэхэлгээ (蒸青, zhēngqīng): Гол бөгөөд өвөрмөц үе шат. Навчийг ойролцоогоор 100–105°C-ийн халуун уураар 40–50 секундын турш боловсруулна. Уур нь исэлдүүлэгч ферментийг (полифенолоксидаза) идэвхгүйжүүлж, исэлдэлтийг зогсооно. Тогоонд хуурахаас (杀青, shāqīng) ялгаатай нь уураар жигнэх нь хлорофилл, амин хүчил, витаминыг хамгийн их хэмжээгээр хадгалж, «гурван ногоон» (三绿, sān lǜ) шинж чанарыг бүрдүүлнэ: ногоон хуурай навч, ногоон шингэн, ногоон цайны ёроол.

• Сэнсдэж хөргөх (扇凉, shān liáng): Уураар жигнэсний дараа шуурхай агаарын урсгалаар (сэнс эсвэл сэнслүүр) навчийг хурдан хөргөж, гадаргуугийн чийгийг арилгаж, хэт халалтаас сэргийлнэ.

• Нэгдүгээр шарлага — «Чань тоу мао хо» (铲头毛火, chǎn tóu máo huǒ): Навчийг тусгай халсан шарлагын зуухан (焙炉, bèi lú) дээр тавьж, алганы хусах хөдөлгөөнөөр дунд зэргийн температурт хатааж, чийгшлийг 55–60% орчим болгон бууруулна.

• Эрчлэх (揉捻, róuniǎn): Хатаасан навчийг эрчлэн, анхны хэлбэрийг олгож, шүүс ялгаруулахын тулд эсийн бүтцийг нураана. Эрчлэлт нь зөөлөн навчийг гэмтээхгүйн тулд болгоомжтой байх ёстой.

• Хоёрдугаар шарлага — «Чань эр мао хо» (铲二毛火, chǎn èr máo huǒ): 80°C орчим температуртай шарлагын зуухан дээр дахин хатааж, чийгшлийг ойролцоогоор 30–35% хүртэл бууруулна.

• Хэлбэржүүлэлт ба өнгөлгөө — «Жэншин шангуан» (整形上光, zhěngxíng shàngguāng): Хамгийн хариуцлагатай, хөдөлмөр их шаарддаг үе шат бөгөөд 80 минут орчим үргэлжилнэ. Энэ нь хоёр дэд үе шатад хуваагдана:

  • Чөлөөт эрчлэлт (悬手搓条, xuánshǒu cuō tiáo): Мастер цайны тодорхой хэсгийг (0.8–1.0 кг) авч, алганы хооронд барин тасралтгүй нэг чиглэлд — баруун гараа урагш, зүүн гараа арагш — 70–80°C-ийн зуухны температурт өнхрүүлнэ. Цайны навч аажмаар нарийн шулуун утаслаг болон сунадаг. Зуухны дэргэд хосоороо зогссон мастеруудын хөдөлгөөн тайжигийн «үүлэн гар» (云手, yúnshǒu) мэт санагддаг.
  • Зуухан дээр өнгөлөх (炉盘搓茶): Цайны навч сунасан хэлбэрт орж, 30% орчим чийгээ хадгалсан үед дөрвөн төгсгөлийн аргад шилжинэ: 搂 (лоу) — хураах, 搓 (цуо) — эрчлэх, 端 (дуань) — тулах, 扎 (чжа) — нягтруулах. Эдгээр хөдөлгөөн нь тайжигийн «Утасны урвуу ороомог» (倒卷肱, dào juǎn gōng) ба «Зэрлэг морь дэлээ самнах» (野马分鬃, yěmǎ fēn zōng) мэт санагддаг. Үр дүнд цайны навч нарсны шилмүүс мэт нарийн, шулуун, гялалзсан зүү хэлбэртэй болно.

• Хатаалт / Шатаалт (烘焙, hōngbèi): Стандарт 4–6% чийгшилд хүрэх хүртэл бага температурт эцсийн хатаалт хийж, үлдэгдэл чийгийг арилгана.

• Сонгон шалгаруулалт (拣选, jiǎnxuǎn): Гараар ангилах — хугархай, стандартын бус цайны навчийг зайлуулж, бэлэн бүтээгдэхүүний нэгэн төрөл байдлыг хангана.

6. Органолептик Шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Ойролцоогоор 1.5–2 см урт, нарсны шилмүүс мэт нарийн, шулуун, нягт эрчилсэн зүү хэлбэртэй. Гадаргуу нь гөлгөр, гялалзсан өнгөтэй. Өнгө — тод маргад ногоон бөгөөд хяруу мэт цайны навчийг бүрхсэн тод мөнгөлөг цагаан хөвсгөртэй (白毫, báiháo).
• Хуурай навчны үнэр: 蒸青 (жэнчин) цайны онцлог шинж болох хаврын ногоон байгалийн тод өнгө аяс, хөнгөн цэцэгсийн сүүдэр, далайн замагны ноот (海苔香, hǎitái xiāng) бүхий шинэ, цэвэр үнэр.
• Шингэний үнэр: Цэвэр, шинэ, өндөр, тогтвортой (清香持久, qīngxiāng chíjiǔ). Хаврын өвс, шинэхэн хадсан нуга, бага зэрэг чихэрлэг амт, үл мэдэг нори сүүдэр давамгайлна.
• Амт: Тод, сэргэг, илэрхий чихэрлэг амт (甘醇, gānchún) ба умами нооттой (鲜, xiān). Бие нь — дунд зэрэг, зөөлөн, бүрхэх шинжтэй. Үлдэгдэл амт — цэвэр, удаан үргэлжилсэн, эрдэс ба чихэрлэг сүүдэртэй (回甘, huígān). Гашуун, аглуун амт бараг байхгүй.
• Шингэний өнгө: Тунгалаг, тод, зөөлөн ногоон эсвэл цайвар маргад (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng), шингэн хаш мэт.
• Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): Зөөлөн, бүтэн, уян хатан навч, нахиа нь тод ногоон өнгөтэй (嫩匀明亮, nèn yún míngliàng), «гурав дахь ногоон» — ногоон навчит ёроол. Шилэн аяганд дэвтээхэд цайны навч эхлээд усны дотор гоёмсог «бүжиглэж», дараа нь амьд найлзуур мэт дэлгэрэн зөөлөн ёроолд живнэ.

Эньши Юй Лу-гийн органолептик гол шинж чанарыг «三绿一鲜» (sān lǜ yī xiān) — «гурван ногоон, нэг шинэ сэргэг» хэмээх томьёогоор илэрхийлдэг: ногоон хуурай навч, ногоон шингэн, ногоон цайны ёроол, мөн шинэ, амьд амт.

7. Химийн Найрлага:

• Полифенолууд (катехинууд): Өндөр агууламжтай, голдуу эпигаллокатехин галлат (EGCG) — хүчтэй антиоксидант. Уурын бэхэлгээ нь катехинуудыг хуурч бэхлэхээс хавьгүй илүү хэмжээгээр хадгалдаг.
• Амин хүчил: L-теанин (L-茶氨酸) ихээхэн агуулагддаг бөгөөд энэ нь чихэрлэг амт, умами ноот, зөөлөн тайвшруулах нөлөө үзүүлдэг. Манантай уулын уур амьсгал ба байгалийн хэсэгчилсэн сүүдэрлэлт нь амин хүчлийн хуримтлалыг нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
• Алкалоидууд: Кофеин (咖啡因, kāfēiyīn) — дунд зэргийн агууламжтай, L-теанины оролцоотойгоор зөөлрүүлсэн бага зэргийн тонусжуулах нөлөө үзүүлдэг. Мөн теобромин, теофиллин агуулагдана.
• Селен (硒, xī): Эньши Юй Лу-гийн өвөрмөц онцлог. Хуурай цайн дахь селений агууламж — 3.47 мг/кг орчим (Хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн Хятадын цайны судалгааны хүрээлэнгийн мэдээлснээр). Шингэнд — 0.01–0.52 мг/кг, энэ нь «фусича» (富硒茶, «селенээр баяжуулсан цай») стандартад нийцнэ: 0.3–5.0 ppm. Шинэ навчин дахь селений агууламж — 0.03–4.1 мг/кг.
• Хлорофилл: Уурын бэхэлгээний ачаар өндөр агууламжтай, энэ нь хуурч бэхлэхээс хавьгүй илүү хадгалагдаж, цай болон шингэний тод ногоон өнгийг бүрдүүлдэг.
• Витаминууд: С, Е, В₁, В₂ витаминаар баялаг, каротин агуулдаг. С витамин нь уурын боловсруулалтад онцгой сайн хадгалагддаг.
• Эрдэс бодис: Селенээс гадна цайр, манган, кали, фтор, магни агуулдаг.
• Эфирийн тос: Шинэ, цэвэр үнэрийг бий болгоно. Уурын бэхэлгээ нь хуурсан ногоон цайтай харьцуулахад илүү «ногоон», өвслөг-замаглаг үнэрийн профайлыг хадгалдаг.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

• Антиоксидант хамгаалалт: Катехинууд (ялангуяа EGCG) ба селений өндөр агууламж нь эсийг исэлдэлтийн стресс болон чөлөөт радикалуудаас хүчтэй хамгаална.
• Дархлааг бэхжүүлэх: Селен нь дархлааны тогтолцооны хэвийн үйл ажиллагаанд чухал микроэлемент юм. Эньши Юй Лу-г тогтмол хэрэглэснээр бие махбод дахь түүний нөөцийг нөхөхөд тусална.
• Танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг сайжруулах: L-теанин ба кофеины синергетик үйлчлэл нь анхаарлыг төвлөрүүлж, сэтгэлгээний тунгалаг байдлыг сайжруулж, хэт их догдлол үүсгэхгүй — теанин нь кофеины өдөөгч нөлөөг зөөлрүүлдэг.
• Зүрх судасны тогтолцоог дэмжих: Ногоон цайны полифенолууд нь судасны уян хатан чанарыг сайжруулж, липидын солилцоог хэвийн болгоход тусалдаг.
• Хоргүйжүүлэлт ба бодисын солилцоо: Хорт бодисыг гадагшлуулах, бодисын солилцоог хэвийн байлгахад тусална.
• Хоол боловсруулахад эерэг нөлөө: Хоолны дараа дунд зэрэг хэрэглэхэд хоол боловсруулалтад тустай.
• Хэт ягаан туяанаас хамгаалах: Катехинууд ба С витамин нь арьсыг хэт ягаан туяаны хортой нөлөөнөөс хамгаалахад тусалдаг.
• Тайвшруулах: L-теанин нь тархинд альфа долгион үүсэхийг дэмжиж, тайван, төвлөрсөн байдалд хүргэдэг.

9. Дэвтээх:

• Усны температур: 80–85°C. Хэт халуун ус нь зөөлөн навчийг «түлж», шингэнд гашуун амт өгч болзошгүй.
• Цайны хэмжээ: 150–200 мл усанд 3–5 гр.
• Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл колба («цайны навчны бүжгийг» ажиглах боломжийг олгодог тул хамгийн сайн сонголт), шаазан гайвань (盖碗, gàiwǎn), шаазан цайны гүц. Шавар сав (исин цайны гүц) хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь 蒸青 (жэнчин) цайны нарийн үнэрийг шингээдэг.
• Процесс:
  1. Сав суулгаа буцалсан усаар халааж, усыг асга.
  2. Хуурай цайгаа хий.
  3. Угаах шаардлагагүй — Эньши Юй Лу нь хангалттай зөөлөн, цэвэр бөгөөд эхний угаалгад аль хэдийн үнэт бодисууд агуулагддаг.
  4. 80–85°C-ийн усаа зөөлөн дугуй хөдөлгөөнөөр хий. Аяганд дэвтээхдээ «дунд хийх» аргыг (中投法, zhōng tóu fǎ) хэрэглэж болно: эхлээд аяганы гуравны нэгт ус хийж, цайгаа хийж, 30 секунд хүлээгээд дараа нь үлдсэн усыг нэмнэ.
  5. Эхний угаалга — 45–60 секунд байлгана.
  6. Дараагийн угаалгад — хугацааг 15–20 секундээр нэмнэ.
  7. Цай нь 3–5 чанартай угаалгыг тэсвэрлэнэ.

10. Хадгалалт:

Эньши Юй Лу нь 蒸青 (жэнчин) ногоон цай учраас гадаад хүчин зүйлс — гэрэл, чийг, дулаан, гадны үнэрт онцгой мэдрэмтгий. Цайны дайснууд: өндөр температур (исэлдэлтийг хурдасгана), чийг (мөөгөнцөр үүсгэдэг), гэрэл (хлорофилл ба катехиныг устгадаг), хүчилтөрөгч ба гадны үнэр (цай үнэрийг идэвхтэй шингээдэг). Битүүмжилсэн, тунгалаг бус саванд (вакуум тугалган уут, цагаан тугалган сав) хөргөгчинд 0–5°C-т хадгалахыг зөвлөж байна. Найдвартай битүүмжилсэн үед хадгалах хугацаа 12–18 сар хүртэл. Өрөөний температурт — 2–3 сарын дотор хэрэглэнэ.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Эньши Юй Лу-гийн үнэ нь түүврийн хугацаа (Цинмин хүртэлх — хамгийн үнэ цэнэтэй, дараа нь Гююй хүртэл), зэрэглэл, үйлдвэрлэгчийн нэр хүнд, боловсруулалтын төрөл (гар эсвэл машин) зэрэг олон хүчин зүйлээс хамаарна. Өндөр чанартай, хаврын эхэн үеийн гараар хийсэн Эньши Юй Лу нь 500 гр тутамд 1000-аас 5000 юань (Хятад дахь үнэ) хүртэл үнэтэй байж болно. Машин үйлдвэрлэл нь өртгийг эрс бууруулдаг. Олон улсын зах зээл дээр чанартай Эньши Юй Лу-гийн жижиглэнгийн үнэ 100 гр тутамд 30-аас 80 ам.доллар байна. «Эньши Юй Лу» брэндийн үнэлгээ 18.07 тэрбум юань (2018 он).

• Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх вэ:

  • «恩施玉露» газар зүйн заалтыг ашиглах эрхтэй, шалгагдсан, мэргэшсэн худалдагчдаас худалдаж авах.
  • Гадаад төрхийг үнэлэх: жинхэнэ Эньши Юй Лу бол нарсны ногоон өнгөтэй, тод цагаан хөвсгөртэй, нарийн, жигд, гялалзсан зүү юм. Тэгш бус, бүдэг, жигд бус цайны навч нь хуурамчийн шинж юм.
  • Үнэрийг шалгах: далайн замагны нооттой, тод шинэ, цэвэр үнэр. «Ногоон» шинэ сэргэг байдал байхгүй эсвэл хорхойсон, хуучирсан ноот байгаа нь чанар муутайг илтгэнэ.
  • Шингэнийг шалгах: илэрхий чихэрлэг, шинэ сэргэг амттай, тунгалаг, тод зөөлөн ногоон өнгөтэй байх ёстой. Булингартай, шаргал шингэн эсвэл гашуун амт нь хуурамч эсвэл хуучин цайны шинж юм.
  • Хэт бага үнэ нь сэжиглэх шалтгаан болдог: жинхэнэ Эньши Юй Лу хямд байж чадахгүй.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Эньши Юй Лу бол Тан, Сун улсын үед ноёрхож байсан боловч Мин улсын үед Жү Юаньжаны шинэчлэлийн дараа тогоонд хуурах аргаар шахагдан гарсан эртний уурын бэхэлгээний (蒸青) технологийг өнөөг хүртэл хадгалсан Хятад дахь цорын ганц ногоон цай юм. Японы сенча ба гёкуро нь яг тэр технологийн шууд залгамжлагчид юм.
• Эньши бүс нь дэлхийн хамгийн баялаг селений нөөцтэй бөгөөд үүнийхээ төлөө «Дэлхийн селений нийслэл» (世界硒都) статустай болсон. Энэ нь Эньши Юй Лу-г Хятадын томоохон алдарт цайнуудаас байгалийн жамаараа «фусе» (富硒) — селенээр баяжуулсан цорын ганц цай болгодог.
• Цайг хэлбэржүүлэх үеийн мастеруудын хөдөлгөөн нь маш жигд, хэмнэлтэй тул тайжицюаний аргуудтай зүйрлэдэг: «үүлэн гар» (云手), «утасны урвуу ороомог» (倒卷肱), «зэрлэг морь дэлээ самнах» (野马分鬃).
• 2018 онд Эньши Юй Лу нь Личуань Хун (利川红, Lìchuān Hóng) цайны хамт «一红一绿» — «нэг улаан, нэг ногоон» хэмээн Ухань дахь Зүүн нуур дахь төрийн цайны уулзалтад сонгогдсоны дараа хоёр цай Хубэй мужийн бэлгэдэл болжээ.
• Японы профессор Шимизү Ясуо 1995 онд Эньшид зочилсныхоо дараа энэ бүс нутгийг Японы 蒸青 (жэнчин) цайны уламжлалын өлгий нутаг хэмээн нэрлэж, «恩施玉露、温古知新» — «Эньши Юй Лу — хуучныг судалж шинийг мэдэхүй» гэсэн бичээс үлдээжээ.

13. Бусад ногоон цайтай харьцуулалт:

• Сенча (煎茶, Sencha), Япон: Технологийн хувьд хамгийн ойрын «хамаатан» — мөн 蒸青 (жэнчин) ногоон цай. Гэхдээ Японы сенча нь дүрмээр илүү гүнзгий уураар жигнэлт (фукамуши) хийгдэж, хавтгай эсвэл бага зэрэг эрчилсэн хэлбэртэй, илүү тод умами амттай байдаг. Эньши Юй Лу нь өвөрмөц зүү хэлбэр, илүү нарийн үнэр, селенээс үүдэлтэй эрдэс үлдэгдэл амтаараа ялгардаг.
• Гёкуро (玉露, Gyokuro), Япон: Нэрний ханз «玉露» давхцаж байгаа хэдий ч технологи нь эрс ялгаатай. Гёкуро нь удаан хугацааны сүүдэрлэлтэд (20+ хоног) ордог бөгөөд энэ нь түүний химийн найрлагыг эрс өөрчилдөг (теанин огцом нэмэгдэж, катехинууд буурдаг). Эньши Юй Лу-г зориудаар сүүдэрлэдэггүй — түүний зөөлөн чанар нь байгалийн уулын манангаас шалтгаалдаг.
• Си Ху Лун Жин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Лун Жин бол 炒青 цай (хуурч бэхэлсэн), хавтгай хэлбэр, самарны үнэр, тод хүрэн чихэрлэг амттай. Эньши Юй Лу нь зүү хэлбэр, өвслөг-замаглаг үнэр, илүү шинэ сэргэг, «ногоон» амтны профайлаараа ялгардаг.
• Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Мөн уулын бүс нутгийн зөөлөн хаврын ногоон цай боловч — 烘青 (халааж бэхэлсэн), илүү цэцэгсийн ба цахирмаа цэцгийн үнэртэй. Эньши Юй Лу нь илүү «далайн», шинэ сэргэг шинж чанартай.
• Эньши Юй Лу (恩施玉露) ба Вьетнамын 蒸青 (жэнчин) цайнууд: Вьетнам мөн 蒸青 (жэнчин) ногоон цай үйлдвэрлэдэг боловч тэдгээр нь дүрмээр хэлбэржүүлэлт багатай, тод хөвсгөр багатай, селенийн өвөрмөц профайлгүй байдаг.

Дүгнэж хэлэхэд:

Эньши Юй Лу бол зүгээр нэг ногоон цай бус, хамгийн эртний цайны уламжлал ба орчин үеийн хоорондох амьд гүүр юм. Хөдөлгөөн нь тайжицюаний аргуудаас ялгагдахааргүй мастеруудын гараар бүтээгдсэн түүний гоёмсог маргад зүүнүүд нь мянга гаруй жилийн настай технологийг өөртөө агуулдаг. Умами ноот, эрдэс үлдэгдэл амттай шинэ, цэвэр амт, тод хашлаг шингэн, өвөрмөц селений баялаг нь Эньши Юй Лу-г үнэхээр онцгой цай болгодог — түүхийн дурсгал, амьд сэргэг ундаа хослосон. Энэхүү цай нь амтны цэвэр байдал, цайны навчны гоо сайхан, жинхэнэ түүхтэй танилцахыг эрхэмлэдэг хүмүүст, мөн аяга цайнаас эрүүл мэндийн ач тусыг эрэлхийлэгчдэд таашаал бэлэглэх болно.