Фанжиншан Лү Ча

Фанжиншан Лү Ча — Гуйжоу мужийн Улин нурууны (武陵山脉) оргил болох Фанжиншань (梵净山) уулын энгэрт ургасан ногоон цай. Фанжиншань нь ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өвд бүртгэгдсэн, Нэгдсэн Үндэстний Байгууллагын «Хүн ба биосфер» хөтөлбөрт хамрагдсан, баруун хятадын хамгийн экологийн цэвэр бүс нутгийн нэг юм. Энэ уулнаас гаралтай цай Тан улсын үеэс нааш дор хаяж мэдэгдэж байсан бөгөөд 1411 онд ордны албан татварт орох эрхэм хүндэтгэл хүртжээ. Өнөөдөр Фанжиншан Ча нэрийн дор ногоон, улаан, цагаан цай, тэрчлэн маття зэрэг төрөл бүрийн цайг багтаасан бүс нутгийн нэгдсэн брэнд бий болсон боловч түүний цэвэр хүрэн модны үнэр, шинэхэн амт, тод эргэн ирэх амтлаг чанараараа яг ногоон цай нь тухайн нутгийн тэргүүлэх бүтээгдэхүүн хэвээр байна.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (исгээгдээгүй, 绿茶, lǜchá). Бэхжүүлэх ба хатаах аргаас хамааран хэд хэдэн дэд төрөлд хуваагдана: өндөр зэрэглэлийн Фанжиншан Цуй Фэн (梵净山翠峰, Fànjìngshān Cuìfēng) — хавтгай хэлбэртэй, хайрч боловсруулсан; өргөн хэрэглээний ногоон цай — эрчилсэн (卷曲形), сувдан хэлбэрт (珠形) эсвэл зүү хэлбэрт (针形), голчлон хайрч (炒青) эсвэл жигнэж (烘青) боловсруулсан.
• Ангилал: Газар зүйн заалтаар хамгаалагдсан бүтээгдэхүүн, бүс нутгийн алдарт цай (名茶, míngchá). Фанжиншан Цуй Фэн нь 2005 онд БНХАУ-ын Чанарын хяналтын улсын ерөнхий газраас газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (地理标志产品) статус авч; илүү өргөн хүрээний Фанжиншан Ча (梵净山茶) брэнд нь 2016 онд Хөдөө аж ахуйн яамнаас хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт авсан. Гуйжоу мужийн шилдэг арван алдарт цайн багтдаг.
• Гарал үүсэл: БНХАУ, Гуйжоу муж (贵州省, Guìzhōu Shěng), Тунжэнь хот (铜仁市, Tóngrén Shì). Хамгаалагдсан гарал үүслийн бүсэд Иньзян (印江县), Шицянь (石阡县), Сынань (思南县), Дэцзян (德江县), Яньхэ (沿河县), Цзянкоу (江口县), Сунтао (松桃县) гэсэн долоон шянь, нийт 122 сум орно.
• Газар зүйн координат: 107°44′–109°30′ з.у., 27°07′–29°05′ х.ө. (хамгаалагдсан гарал үүслийн бүс). Фанжиншань уулын ойролцоох чиглэл: ~27.92° х.ө., 108.68° з.у.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Түүх: Фанжиншань орчмын цайны аж ахуй Тан улсын үеэс (唐代, VII–X зуун) эхтэй. Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) «Цайны судар» (《茶经》, «Чаjing»)-т «… ихэвчлэн олддог, амт нь туйлын сайхан» (往往得之，其味极佳) хэмээн одоогийн Тунжэнь дүүрэгтэй тохирох Сыжоу (思州) нутгийн цайг дурдсан байдаг. «Мин улсын бодит тэмдэглэл» (《明实录》, «Мин шилу»)-д: «Сыжоугийн бэлэг дундаас цай хамгийн шилдэг нь» (思州方物茶为上) гэж бичжээ. 1411 онд (Юнлэгийн 9-р он, 永乐九年) Фанжиншань бэлийн Хуго-сы (护国寺) буддын хийдийн ойролцоох Туаньлун тосгоны (团龙村, Tuánlóng Cūn) цай ордны албан татварын цай (贡茶, gòngchá) хэмээн өргөмжлөгджээ. «Гуйжоугийн ерөнхий түүх» (《贵州通志》)-т тэмдэглэснээр Мин улсын үед Фанжиншань орчимд жилд 50,000 орчим жин (25 тонн) цай үйлдвэрлэдэг байв. 1987 онд Иньзян шянь цайг стратегийн салбарын жагсаалтад оруулснаар томоохон хэмжээний тариалалт эхэлжээ. 2005 онд Фанжиншан Цуй Фэн Ча газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний статус авч, 2009 онд «Гуйжоугийн арван алдарт цай» (贵州十大名茶)-д багтав. 2016 онд Хөдөө аж ахуйн яам илүү өргөн хүрээтэй Фанжиншан Ча брэндийг баталлаа. 2022 он гэхэд энэ брэндийн үнэлгээ 35.2 тэрбум юаньд хүрч, Хятадын бүс нутгийн цайны брэндүүд дунд 30-р байр эзлэн, «Бүх хятадын алдарт барааны тэмдэг» (中国驰名商标) статустай болжээ. Энэ цай бүх улсын хэмжээний уралдаануудад олон удаа тэргүүлсэн: 2005, 2007, 2009 онуудад «Жун Ча Бэй» (中茶杯)-н нэгдүгээр шагнал; 2007 онд Японд болсон Дэлхийн ногоон цайны уралдааны сонгон шалгаруулалтын шатанд алтан медаль; 2006 онд «Жун Люй Бэй» (中绿杯)-д алт хүртжээ. 2016 онд Хятадын цайны эргэлтийн холбоо Фанжиншан Ча-г улсын хэмжээний «санал болгон дэвшүүлсэн арван нийтийн ногоон цайны брэнд»-ийн нэгээр нэрлэсэн.

• Нэршил: Фанжиншань (梵净山) — Брахма бурхны ариун уул гэсэн утгатай буддын шашны нэр. 梵 (fàn) ханз нь санскритын «Брахма», «ариун, цэвэр»; 净 (jìng) — «цэвэр, булингаргүй»; 山 (shān) — «уул». Лү Ча (绿茶) — «ногоон цай». Бүтэн нэр нь «Фанжин уулын ногоон цай» гэсэн утга бөгөөд оюун санааны ариун байдал, байгаль орчны онгон дагшин чанарыг давхар илэрхийлдэг.

• Соёлын ач холбогдол: Фанжиншань нь Майдар бурханд (弥勒道场) зориулсан Хятадын таван ариун буддын уулын нэг. Энэ нутгийн цайны соёл буддын шашин, угсаатны (туцзя, мяо үндэстнүүд амьдардаг) болон экологийн уламжлалтай нягт холбоотой бөгөөд «оюун санааны боловсрол, эрүүл мэнд, эв найрамдал» (修身养性、健康和谐) гэсэн гүн ухааныг бүрдүүлдэг. Туаньлун тосгонд XV зуунд тарьсан гучин гаруй цайны мод өнөөг хүртэл хадгалагдан үлдсэн бөгөөд хамгийн том нь «Хятадын цайны хаан» (中国茶树王) хэмээн хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Тунжэнь дүүрэгт 1000 гаруй настай 3 цайны мод, 100-аас дээш настай 6000 гаруй мод байдаг. 1992 онд Хятадын Шинжлэх Ухааны Академийн академич, тэргүүлэх цайны шинжээч Чэнь Цзунмао (陈宗懋, Chén Zōngmào) Фанжиншань-д айлчлан «Байгалиас хэмжээгүй их бэлэглэгдсэн — үзэмж сайхан, цай анхилам» (得天独厚，景美茶香) хэмээн уран бичлэг үлдээжээ.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Зүйл: Camellia sinensis var. sinensis.
• Сорт / Таримал сорт: Өндөр зэрэглэлийн цай (Цуй Фэн)-ны үндсэн сорт — өндөрлөгт дасан зохицсон Фудин Да Бай Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) ба түүний бүлгийн клонууд. Мөн орон нутгийн популяцийн сортууд (群体种, qúntǐzhǒng) өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд энэ нь генетикийн олон янз байдал, бүс нутгийн онцлог амтыг бий болгодог.
• Түүвэр: Хаврын түүвэр нь үндсэн бөгөөд хамгийн үнэ цэнэтэй. Дээд зэрэглэлийн Цуй Фэн-д — дөнгөж нээгдэж эхэлсэн нэг нахиа, нэг залуу навч; энгийн ногоон цайнд — нэг нахиа, хоёроос гурван навч. Хаврын эхэн үеийн бүтээгдэхүүн (明前茶) хамгийн өндөр үнэлэгддэг.
• Түүврийн стандарт: Түүхий эд нь бүтэн, шинэхэн, механик гэмтэлгүй; нахиа нь нягт, цацгар үстэй байна. Үйлдвэрлэлийн стандартад хэд хэдэн зэрэглэл бий: тусгай (特级), нэгдүгээр (一级), хоёрдугаар (二级).
• Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Цайны тариалангууд хамгаалагдсан гарал үүслийн бүсэд 400–1500 м өндөрт оршино. Хөрс нь GB/T 18407.1 (хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал) стандарт, DB52 мужийн нормд нийцсэн байх ёстой.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Ургах өндөр: Далайн түвшнээс дээш 400–1500 м; өндөр зэрэглэлийн цайны хувьд хамгийн тохиромжтой бүс — 800–1300 м.
• Газар зүйн тогтоц: Фанжиншань нуруу нь Улин нурууны (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài) ноён оргил бөгөөд 2572 м хүрдэг. Цайны цэцэрлэгүүд дундаж энгэр, уулс хоорондын хөндийд, 98% хүртэл ойн бүрхэвчтэй онгон субтропик ойгоор хүрээлэгдэн оршино.
• Уур амьсгал: Субтропикийн муссоны. Жилийн дундаж температур 16–18°C. Жилийн хур тунадас 800–1300 мм. Жилд нартай цаг 1200–1300 орчим. Хүйтрэлгүй хугацаа ~300 хоног.
• Бичил уур амьсгал: Өндөр чийгшил, ойр ойрхон манан татах нь Фанжиншань-ы гол онцлог. Сөрөг ионы концентраци 1 шоо см тутамд 120,000–180,000 хүрдэг нь Хятадын хамгийн өндөр үзүүлэлтүүдийн нэг. Тогтмол үүлшил шууд нарны гэрлийг сарниулж, амин хүчил ба хлорофиллийн нийлэгжилтийг идэвхжүүлдэг.
• Хөрс: Шар, шар хүрэн, улаан уулын хөрс, pH 4.5–6.5, өндөр органик бодисын агууламжтай. Цайр, селений байгалийн баялаг нь Гуйжоугийн цайны аж ахуйн «алтан бүс»-ийн онцлог шинж.
• Экологи: Фанжиншань — ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн байгалийн өв (2018), НҮБ-ын «Хүн ба биосфер» хөтөлбөрийн биосферийн нөөц газар, үндэсний байгалийн нөөц газар. Энд зөвхөн энэ нутагт тархсан эндемик Гуйжоугийн алтан сармагчин (Rhinopithecus brelichi) амьдардаг. Цайны цэцэрлэгүүд 118 төрлийн пестицид хэрэглэхийг хориглосон «ногоон хяналт» (绿色防控) стандартаар удирдуулдаг; ногоон хамгааллын аргаар хамралтын үзүүлэлт 90%-иас давдаг. Олон жилийн шалгалтын мэдээгээр тус бүс нутгийн цайны бүх дээж үндэсний болон мужийн аюулгүй байдлын стандартад нийцсэн эсвэл илүү гарсан байдаг. Тунжэнь дүүрэг 189 орчим 万 му (ойролцоогоор 126,000 га) экологийн цайны тариалантай; долоон шянь «Үндэсний тэргүүлэх цай үйлдвэрлэгч шянь» (全国重点产茶县) статустай, дөрөв нь «Хятадын нэрт цайны өлгий» (中国名茶之乡) юм.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Технологи нь дэд төрлөөс хамаарч өөр өөр байдаг. Доор тэргүүлэх бүтээгдэхүүн Фанжиншан Цуй Фэн (хавтгай, хайрч боловсруулсан ногоон цай)-ны процессыг тодорхойлов.

• Түүвэр (采摘 — cǎizhāi): Өглөө эрт залуу найлзуурыг гараар түүнэ. Түүхий эдийг хэдэн цагийн дотор цехэд хүргэнэ.

• Дэлгэж тавих (摊放 — tānfàng): Шинэ навчийг агааржуулалт сайтай өрөөнд нимгэн давхаргаар жигд дэлгэнэ. Үргэлжлэх хугацаа 4–8 цаг. Зорилго нь чийгийг тэнцвэржүүлэх, эсийн мембраныг хэсэгчлэн задрах, чөлөөт амин хүчлийн агууламжийг нэмэгдүүлэх, үнэрийн урьдал бодисуудыг бэлтгэх.

• Бэхжүүлэлт — «ногооныг алах» (杀青 — shāqīng): Вок эсвэл роторын бөмбөрт өндөр температурт хайрах. Полифенол оксидазын идэвхийг саатуулах, исгэлтийг зогсоох, үндсэн үнэрийг бүрдүүлэх. Цуй Фэн-д хүрэн модны ноотыг «шатсан» өнгөгүйгээр гаргахын тулд бэхжүүлэлтийн температурыг нарийн хянадаг.

• Хөргөлт (摊凉 — tānliáng): Бэхжүүлэлтийн дараа богино хугацаанд агааржуулж хөргөнө. Навч «ууртах»-аас сэргийлж, хэлбэржүүлэлтийн өмнө чийгийг тэнцвэржүүлнэ.

• Хэлбэржүүлэлт — тэгшлэх ба хэлбэр оруулах (理条做形 — lǐtiáo zuòxíng): Цуй Фэн-ны гол үе шат: навчийг тэгшлэн хавтгайлж, жад мэт хэлбэрт оруулна (形态似矛). Өргөн хэрэглээний сортуудад — эрчлэх (揉捻, róuniǎn) ба дараа нь бөөнцөрийг задлах (解块, jiěkuài).

• Хөргөлт (摊凉): Дахин агааржуулах.

• Цэцгийн хөвөн арилгах (脱毫 — tuōháo): Цуй Фэн-ны онцгой үе шат: илүүдэл хөвсгөрийг арилгаж, шаргал тунгалаг байлгах.

• Эцсийн хайрлага — «гэрэлтэх вок» (辉锅 — huīguō): Бага температурт эцсийн халалт хийж, үнэрийг тогтоож, үлдэгдэл чийгийг тогтвортой түвшинд (≤6.5%) хүргэнэ.

• Хөргөлт ба үнэр тодруулах (提香 — tíxiāng): Цуй Фэн-д — хүрэн мод, самарны ноотуудыг тодруулах эцсийн зөөлөн халалт.

• Ангилах (分级归类 — fēnjí guīlèi): Бэлэн цайг зэрэглэлээр ангилах.

Өргөн хэрэглээний ногоон цай (炒青/烘青)-ны хувьд технологи нь илүү стандарт: дэлгэх → бэхжүүлэх → хөргөх → эрчлэх → бөөм задлах → анхны хатаалт → давтан эрчлэх → эцсийн хатаалт.

6. Органолептик шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Цуй Фэн — хавтгай, шулуун, гөлгөр, жадны үзүүрийг санагдуулна; өнгө нь маргад ногоон, жигд. Өргөн хэрэглээний ногоон цай — эрчилсэн, сувдан эсвэл зүү хэлбэртэй; тосон гялбаатай зөөлөн ногоон.
• Хуурай навчны үнэр: Зөөлөн, цэвэр, тод хүрэн модны өнгө аяс (栗香, lìxiāng). Цуй Фэн-д — шарж хүрэн модны нарийн, тогтвортой анхилам үнэр, бага зэрэг цэцэгсийн нюанстай.
• Шаргал (шингэн)-ийн үнэр: Өндөр, тогтвортой, давамгайлсан хүрэн модны ноот, хоёрдугаар төлөвт шинэхэн хадсан нуга, зөөлөн цэцэгсийн дэвсгэр. Үнэр нь хэд хэдэн хийц дамжин хадгалагдана.
• Амт: Шинэхэн, дүүрэн, тод амтлаг, зөөлөн «биетэй». Гашуун нь хамгийн бага; агшмал чанар нь нарийн, хурдан эргэн ирэх амтлаг (回甘, huígān) руу шилжинэ. Амин хүчлийн өндөр агууламжаас шалтгаалан умами бүрдэл мэдрэгдэнэ.
• Шаргал (шингэн)-ийн өнгө: Зөөлөн ногоон, тод, тунгалаг (嫩绿、清澈).
• Цайны ёроол (исгэсэн навч): Зөөлөн, бүтэн нахиа, навчис, хэмжээгээрээ жигд; өнгө нь тод цайвар ногоон. Цуй Фэн-д — нахианууд жигд дэлгэрч, «цэцгийн дэлбээ» үүсгэнэ.

7. Химийн найрлага:

Фанжиншан Лү Ча-гийн химийн профайл нь Хөдөө аж ахуйн яамны Цайны чанарын төв болон Гуйжоугийн хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний чанарын төвийн олон жилийн судалгаагаар баталгаажсан онцгой өндөр амин хүчлийн эзлэх хувь, полифенол ба амин хүчлийн «алтан харьцаа»-гаараа онцлог.

• Полифенол (茶多酚): Хуурай бодисын 16.7–31.5% (өндөр, улирал, зэрэглэлээс хамаарч өргөн хүрээтэй). Үндсэн фракцууд — антиоксидант идэвхийг тодорхойлогч катехин (EGCG, ECG, EC).
• Амин хүчил (氨基酸): 3.1–10.6% — онцгой өндөр үзүүлэлт, ялангуяа өндөрлөгийн хаврын эхэн үеийн түүврийн хувьд. Давамгайлсан амин хүчил — L-теанин, умами шинж, тайвшруулах-тонусжуулах тэнцвэрийг хариуцдаг.
• Усанд уусдаг экстрактив бодис (水浸出物): 38–47.8% — шаргал (шингэн)-ийн нягтрал, баялагийг хангах өндөр түвшин.
• Алкалоид (生物碱): Кофеин — тухайн бүс нутгийн ногоон цайнд ердийн 2.5–4.5%; теобромин, теофиллин ул мөрийн хэмжээнд.
• Витамин: Витамин С, В бүлгийн витамин (B₁, B₂), каротиноид (провитамин A).
• Эрдэс ба микроэлемент: Цайр, селений байгалийн баялаг нь Гуйжоугийн «алтан бүс»-ийн цайны онцлог. Мөн кали, магни, манган, фтор агуулдаг.
• Эфирийн тос ба үнэрт нэгдлүүд: Хүрэн модны профайлыг хайрлагад пиразин, пирролоор бүрдүүлдэг; цэцэгсийн-өвслөг суурийг линалоол, гераниол, цис-3-гексенол бий болгодог.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

• Антиоксидант хамгаалалт: Катехинууд (ялангуяа EGCG) чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, эсийн хөгшрөлтийг удаашруулна.
• Танин мэдэхүйн дэмжлэг ба зөөлөн тонусжуулалт: L-теанин ба кофейны синерги нь хэт цочролгүйгээр төвлөрлийг жигд дээшлүүлнэ.
• Зүрх судасны тогтолцооны дэмжлэг: Полифенолууд холестерины түвшин, цусны даралтыг хэвийн болгоход тусалдаг.
• Хоол боловсруулалтанд тусалдаг: Гүрвэлзэх хөдөлгөөн, ферментийн шүүрлийг зөөлөн идэвхжүүлдэг; хоолны үеэр уухад тохиромжтой.
• Селен, цайрын эх үүсвэр: Эдгээр микроэлементээр байгалиас баялаг нь дархлааны үйл ажиллагаа, бамбай булчирхайн ажиллагаа, биеийн антиоксидант тогтолцоог дэмжинэ.
• Амны хөндийн эрүүл мэндийг дэмжинэ: Фтор ба катехинууд эмгэг төрүүлэгч бактерийн өсөлтийг дарж, буйлны эрүүл мэндэд тусална.
• Арьсны эрүүл мэндийг дэмжинэ: Антиоксидант, витамин С гэрлийн гэмтлээс хамгаалж, коллагены нийлэгжилтэд тусалдаг.
• Бодисын солилцооны дэмжлэг: Катехинууд ба кофеин бодисын солилцоог хурдасгаж, өөх тосны исэлдэлтийг дэмждэг бөгөөд энэ нь тэнцвэртэй хооллолтын үед биеийн жинг хянахад тустай байж болно.
• Чухал тэмдэглэл: Кофейнд мэдрэмтгий бол үдээс хойш хэрэглэхийг хязгаарлах; хоосон ходоодонд өтгөн цай уухыг зөвлөдөггүй.

9. Исгэх (заваривание):

• Усны температур: 75–85°C. Дээд зэрэглэлийн Цуй Фэн-д — 75–80°C; өргөн хэрэглээний ногоон цайнд 80–85°C хүртэл зөвшөөрнө.
• Цайны хэмжээ: 150–200 мл тутамд 3–4 г (стакан) эсвэл 100–120 мл тутамд 4–5 г (гайвань).
• Сав суулга: Ил тод шилэн стакан (玻璃杯) — цайны нахиа дэлгэрэхийг ажиглахад; шаазан гайвань (盖碗) — үнэрийг нарийн нээхэд; шаазан цайны тогоо — бүлэгтэй цай уухад.
• Процесс:
  1. Сав суулгыг буцалсан усаар халааж, усыг асгах.
  2. Цайг хийх. Цуй Фэн-ны хувьд «дээрээс хийх» аргыг (上投法, shàngtóufǎ) зөвлөдөг: эхлээд стаканыг 70% усаар дүүргээд, дараа нь цайг болгоомжтой хийх.
  3. Угаалга шаардлагагүй — зөөлөн түүхий эд анхны хийцээс эхлэн бүрэн дэлгэрнэ.
  4. Эхний хийц — 1.5–2 минут (стакан) эсвэл 20–30 секунд (гайвань) татах.
  5. Шаргал (шингэн)-ийг хуваах. Стаканд — гуравны нэг эзэлхүүнийг уусны дараа ус нэмнэ.
  6. Давтан исгэлт: стаканд 3–4 хийц, гайванд 5–7 хийц (экспозицыг 5–10 секундээр нэмэгдүүлэн).

10. Хадгалалт:

• Гэрэл, чийг, дулаан, гадны үнэрээс хамгаалж, битүү, тунгалаг бус саванд (хөнгөн цагаан тугалган цаасан вакуум уут, сайтар таглаатай цагаан тугалгатай хайрцаг) хадгална.
• Хамгийн тохиромжтой температур 0–5°C хөргөгчинд (хөлдөөгчид биш), заавал давхар битүүмжлэлтэй.
• Өрөөний температурт хадгалахдаа — сэрүүн, хуурай, харанхуй газар; нээснээс хойш 2–3 сарын дотор хэрэглэх.
• Амтыг хамгийн ихээр нээхийн тулд үйлдвэрлэснээс хойш 6–12 сар хадгалахыг зөвлөдөг. Ногоон цайг хуучруулах шаардлагагүй — шинэхэн байх нь чанарын баталгаа юм.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Үнийн ангилал: Өргөн хүрээтэй. Хаврын эхэн үеийн түүврийн өндөр зэрэглэлийн Цуй Фэн — 1,000 – 5,000 юань/кг ба түүнээс дээш (2009 онд 200 г «Фаньцзиншань Дэ И Чунь» дуудлага худалдаагаар 166,000 юань; 2010 онд 300 г 198,000 юань). Жирийн өргөн хэрэглээний ногоон цай — 200–800 юань/кг. Үнийн хүчин зүйлс: түүврийн улирал (明前 илүү үнэтэй), зэрэглэл (特级 > 一级 > 二级), тариалангийн өндөр, боловсруулах арга.

• Хуурамч бүтээгдэхүүнээс зайлсхийх нь:

  • «Фанжиншан Ча» (梵净山茶) эсвэл «Фанжиншан Цуй Фэн Ча» (梵净山翠峰茶) газар зүйн заалтыг ашиглах эрхтэй аж ахуйн нэгжүүдээс цай худалдан авч, хамгаалалтын тэмдэглэгээ байгаа эсэхийг шалгах.
  • Гадаад төрхийг үнэлэх: жинхэнэ Цуй Фэн — хавтгай, гөлгөр, жигд, маргад ногоон; хуурамч бүтээгдэхүүн хэлбэр, өнгөөрөө нэгэн төрлийн бус байдаг.
  • Үнэрийг шалгах: химийн хурц үнэргүй, «шөл болсон» ноотгүй байгалийн хүрэн модны үнэр.
  • Шаргал (шингэн)-ийг үнэлэх: тунгалаг, зөөлөн ногоон, булингыргүй.
  • Өндөр зэрэглэлийн гэж зарласан үнэ сэжигтэй бага бол эргэлзэх шалтгаан болно: тухайн бүс нутгийн бус ердийн түүхий эдээр орлон хэрэглэх тохиолдол цөөнгүй гардаг.

12. Сонирхолтой баримтууд:

• Фанжиншань нь Хятадын ариун буддын уулс дотроос ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн байгалийн өвд бүртгэгдсэн цорын ганц (2018) уул юм. Нурууны ойн бүрхэвч 98% хүрч, сөрөг ионы концентраци 1 шоо см тутамд 120,000–180,000 байдаг нь дэлхийн хамгийн «цэвэр» газруудын эгнээнд оруулдаг.

• Фанжиншань бэлийн Туаньлун тосгонд (团龙村) XV зууны цайны моднууд хадгалагдан үлдсэн; хамгийн том нь «Хятадын цайны хаан» (中国茶树王) хэмээн хүлээн зөвшөөрөгдсөн бөгөөд зургаан зуун жилийн цайны түүхийн амьд гэрч юм.

• Тунжэнь нь Хятадын хамгийн том маття (抹茶) үйлдвэрлэлийн бааз: энд ЕХ-ны стандартаар ажилладаг «Гуй Ча» (贵茶) супер үйлдвэр байрладаг бөгөөд олон арван улсад маття экспортолдог. 2018 онд хот «Хятадын маття нийслэл» (中国抹茶之都) цол хүртжээ.

• Тунжэнь дүүрэгт 118 төрлийн пестицид хэрэглэхийг хориглосон нь улсын хамгийн хатуу хөдөө аж ахуйн хамгааллын дэглэмийн нэг. Цайны цэцэрлэгүүдийг «ногоон» аргаар хамгаалах хамралтын үзүүлэлт 90%-иас давдаг. Энэ нутгийн цай «өндөрт орших, чийглэг, ойр ойрхон манантай, цайр, селенээр баялаг, бохирдлоос ангид» (高海拔、低纬度、多云雾、富含锌硒、远离污染) гэсэн томьёонд нийцдэг бөгөөд мэргэжилтнүүд үүнийг «идеал Гуйжоу ногоон цайны томьёо» хэмээн нэрлэдэг.

• Гуйжоу муж нь тариалангийн талбайгаараа (700 гаруй 万 му) Хятадын хамгийн том цайны бүс бөгөөд 2013 оноос хойш тэргүүлэгч хэвээр байна. Тунжэнь бүс нь Фанжиншань төвтэй бөгөөд Зуньи-тай хамт Хятадын ногоон цайны «шинэ алтан гурвалжин»-ы хоёр тулгуур зангилааны нэг юм.

• 1992 онд Хятадын тэргүүлэх цайны шинжээч академич Чэнь Цзунмао (陈宗懋) Фанжиншань цайг «Байгалиас хэмжээгүй их бэлэглэгдсэн — үзэмж сайхан, цай анхилам» (得天独厚，景美茶香) хэмээн уран бичлэгээр үнэлсэн нь брэндийн албан бус уриа болжээ.

13. Бусад ногоон цайнуудтай харьцуулалт:

• Дуюнь Мао Цзянь (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): Гуйжоугийн хамгийн алдартай, Хятадын «шилдэг арван» цайны нэг. Мао Цзянь — эрчилсэн, зүү хэлбэртэй, илүү тод агшмал амт, шинэхэн анхилам үнэртэй. Фанжиншан Цуй Фэн — хавтгай, илүү зөөлөн, давамгайлсан хүрэн модны профайлтай.

• Мэйтань Цуй Я (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): Мөн л Гуйжоугийн ногоон цай, хавтгай хэлбэртэй. Цуй Я — илүү нарийн, «ланцет» хэлбэртэй, шинэхэн шошны ноотууд давамгайлдаг; Фанжиншан Цуй Фэн — том, бөөрөнхийвтэр, илүү гүн хүрэн модны өнгө аястай.

• Фэнган Синь Сэ Ча (凤冈锌硒茶, Fènggāng Xīn Sè Chá): Хөрш Зуньи дүүргийн цайр, селенээр байгалиас баялаг ногоон цай. Эрдэс профайлаараа Фанжиншань-тай ойролцоо боловч илүү нягт эрчлээстэй, бага зэрэг агшмал амтаараа ялгаатай.

• Шицянь Тай Ча (石阡苔茶, Shíqiān Táichá): Фанжиншан Ча бүсэд хамаарах Шицянь шяний өвөрмөц орон нутгийн сорт. Тай Ча нь генетикийн хувьд онцгой, ялангуяа өндөр амин хүчил, зөөлөн «тослог» амттай; Фанжиншан Цуй Фэн нь хэв маягаараа илүү бүхэлдээ нийцтэй.

• Си Ху Лун Цзин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Хавтгай ногоон цайны сонгодог жишиг. Лун Цзин — илүү тослог, «буурцаг» анхилам; Фанжиншан Цуй Фэн — илүү шинэхэн, хүрэн модлог, бүтэцээрээ энгийн, гэхдээ цайр, селений байгалийн урамшуулалтай.

Эцэст нь:

Фанжиншан Лү Ча — үүлтэй ойн нам гүм, уулын горхины жингэнэх чимээ сонсогддог цай. Дэлхийн хамгийн экологийн цэвэр уулсын нэгний энгэрт төрсөн энэ цай аяганд зөвхөн хүрэн модны анхилам, шинэхэн амтлаг төдийгүй уулын хөрс мянган жилээр хуримтлуулсан цайр, селений мэдрэмж төрүүлэх «эрдэс цэнэг»-ийг авчирдаг. Цэвэр, тогтвортой шинж, гүн эргэн ирэх амтлагтай ногоон цай эрж буй хүмүүст Фанжиншань — өглөө бүр давтахыг хүсэх нээлт болно. Түүнд зөөлөн ус, дунд зэргийн температур өгөхөд тэр яг л нэрэндээ агуулагдах «Брахмагийн ариун цэвэр байдал»-аар хариулах болно.