Фүжянь Гао Шань Хун Ча

Фүжянь Гао Шань Хун Ча — Фүжянь мужаас гаралтай, Тайваны Жинь Шуань (金萱, Jīn Xuān) сортоор хийсэн өндөр уулын улаан цай. Энэ цай нь бүс нутаг хоорондын цайны технологи, сорт солилцооны тод жишээ юм. Уламжлал ёсоор улун үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг алдарт тайвань сорт энд Гунфу Хун Ча (工夫红茶, Gōngfu Hóngchá) технологиор боловсруулагдаж, Фүжяний өндөр уулын газар нутгийн онцлогтой хослон цоо шинэ өнгө төрхийг олж авдаг.

1. Ангилал ба Гарал Үүсэл:

Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá) — бүрэн исгэлттэй (исэлдэлтийн зэрэг 80 орчим хувь). Европын ангиллаар хар цайтай дүйцнэ. Гунфу Хун Ча (工夫红茶, Gōngfu Hóngchá) — «өндөр урлагийн улаан цай» ангилалд багтах бөгөөд түүхий эдийг нарийн, чадварлаг боловсруулахыг шаарддаг.
Ангилал: Орчин үеийн зохиогчийн өндөр уулын улаан цай.
Гарал үүсэл: Хятад, Фүжянь муж (福建省, Fújiàn Shěng), Лунъянь дүүргийн хот (龙岩市, Lóngyán Shì). Тариалангууд нь далайн түвшнээс 1500 метрээс дээш өндөртэй уулархаг бүсэд, Уишань нурууны (武夷山脉, Wǔyí Shānmài) баруун урд салбар уулсад залгаа оршдог.
Газар зүйн координат: Ойролцоогоор 25°05′ х. ө., 117°01′ з. ур. (Лунъянь дүүргийн төв хэсэг; тодорхой цайны цэцэрлэгүүд хотын баруун хойд талын уулархаг бүсэд байрладаг).

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

Түүх: Фүжянь муж дэлхийн улаан цайны түүхэнд онцгой байр суурь эзэлдэг — энд, Уишань бүсийн Тунмугуань (桐木关, Tóngmùguān) тосгонд, XVI-XVII зууны үед Мин улсын үед (明朝, Míng Cháo) дэлхийн анхны улаан цай болох Жөн Шань Шяо Жун (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) буюу баруунд Lapsang Souchong гэгддэг цай бий болжээ. XIX зуун гэхэд Фүжяний улаан цайнууд хил орчмын Хиагт хотоор дамжин Орост, Кантон, Фүжоугаар дамжин Европт экспортлогддог чухал бараа болсон. Энэтхэг, Цейлонд цайны үйлдвэрлэл хөгжихөд Фүжянь европын зах зээл дэх давамгай байр сууриа аажмаар алдсан ч дээд зэргийн улаан цай үйлдвэрлэх уламжлал хадгалагдан өнөөг хүртэл хөгжиж байна. Лунъяний өндөр уулын бүсэд тайваны Жинь Шуань (TTES №12) сортыг улаан цай үйлдвэрлэхэд ашиглах нь XX-XXI зууны зааг үеийн харьцангуй шинэ үзэгдэл бөгөөд эх газрын Хятад, Тайвань хоорондын технологи, сорт солилцооны идэвхтэй байдлыг харуулдаг.
Нэр:
- Фүжянь (福建, Fújiàn) — Фүжоу (福州), Жяньоу (建瓯) хотуудын нэрийн эхний ханзнуудаас бүрдсэн мужийн нэр, цайны газар зүйн гарал үүслийг илтгэнэ.
- Гао Шань (高山, Gāo Shān) — «өндөр уул», түүхий эдийн чанарын хамгийн чухал үзүүлэлт болох өндөр уулын (1500 м-ээс дээш) ургах нөхцөлийг заана.
- Хун Ча (红茶, Hóngchá) — «улаан цай», бүрэн исгэлт гэх боловсруулалтын төрлийг тодорхойлно.
Соёлын ач холбогдол: Энэ цай нь олон зууны улаан цай үйлдвэрлэлийн уламжлал шинэ үеийн сортууд, өмнө нь хун ча үйлдвэрлэлд оролцоогүй өндөр уулын терруарыг ашиглах шинэлэг арга барилаар баяжсан Фүжяний цайны урлагийн орчин үеийн хөгжлийн шатыг илэрхийлдэг. Тайваны сонгон шалгаруулалт ба Фүжяний урлал хослон, «хоёр эргийн шилдгийг» тусгасан бүтээгдэхүүнийг бий болгодог.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Зүйл: Camellia sinensis var. sinensis × var. assamica (эрлийз).
Сорт: Жинь Шуань (金萱, Jīn Xuān), мөн TTES №12 (台茶十二号, Táichá Shí’èr Hào) гэгддэг — Тайваны цайны туршилтын станцаас (臺灣省茶業改良場, Táiwān Shěng Cháyè Gǎiliáng Chǎng) гаргасан сорт. Тайваны Ин Жи Хун Шинь (硬枝红心, Yìng Zhī Hóng Xīn) сортыг Энэтхэгийн ассамика шугамын Тайча №8 (台茶八号, Táichá Bā Hào)-тай эрлийзжүүлэн гаргасан. 1981 онд албан ёсоор бүртгэгдсэн. Том, махлаг навчтай, өвөрмөц сүүн-цөцгийн үнэртэй, өндөр ургацтай, янз бүрийн ургах нөхцөлд дасан зохицох чадвар сайтайгаараа онцлог.
Хураалт: Хаврын хураалт (3-р сарын сүүл — 4-р сар), түүхий эдийн чанар хамгийн өндөр үе. Өндөр уулын нөхцөлд хаврын хураалт тэгш газрын бүсүүдтэй харьцуулахад 2-3 долоо хоногоор хойшилж болно.
Хураах стандарт: Нэг нахиа ба хоёр дээд залуу навч (一芽二叶, yī yá èr yè). Гарын хураалт.
Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Өндөр уулын (1500 м-ээс дээш) удаан ургалтын ачаар цайны навчинд полифенол (18%-иас дээш) ба үнэрт нэгдлүүдийн агууламж нэмэгдэж, баялаг, олон түвшний амт-үнэрийн профайлийг хангадаг. Залуу навчнууд шинэхэн, уян хатан, механик гэмтэлгүй байх ёстой.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Тариалангууд Фүжянь мужийн баруун урд хэсэгт орших Лунъянь дүүргийн хотын уулархаг бүсэд — Уишань нуруу, Дай Мао (玳瑁山, Dàimào Shān) нурууны өмнөд салбарт оршдог. Энэ бүс нутаг нь олон тооны уулын хөндий, нуруу бүхий нарийн рельефээр тодорхойлогддог.

Өндөр: Далайн түвшнээс дээш 1500 метрээс дээш. Лунъянь дүүргийн нутаг дэвсгэрийн дундаж өндөр 652 м орчим боловч цайны цэцэрлэгүүд уулсын дээд бүсэд байрлах бөгөөд зарим оргил 1800 м хүрдэг.
Уур амьсгал: Субтропикийн муссон, сэрүүвтэр. Цайны тариалангийн өндөрт жилийн дундаж температур +16°C орчим. Агаарын өндөр чийгшил, манан ихтэй (жилийн 200 гаруй өдөр) байгалийн сарнисан гэрэлтүүлэг бий болгож, цайны бутыг хэт их наранд өртөхөөс хамгаална. Өдөр шөнийн температурын мэдэгдэхүйц хэлбэлзэл (8–12°C) навчинд үнэрт бодис, амин хүчлийн хуримтлалд дэм болдог.
Хөрс: Хүчиллэг (pH 4.0–5.0), боржин суурьтай, эрдэс бодисоор баялаг уулын подзол хөрс. Байгалийн сайн ус шингээлттэй.
Экологи: Аж үйлдвэрийн бүсээс хол, уулын субтропик ойн экосистемд орших нь түүхий эдийн экологийн цэвэр байдлыг хангадаг. Шинжилгээний дүнгээр цайны навч дахь кадмийн агууламж 0.04 мг/кг-аас хэтрэхгүй бөгөөд зөвшөөрөгдөх нормоос нэлээд доогуур байна.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Фүжянь Гао Шань Хун Ча-г үйлдвэрлэхдээ Гунфу Хун Ча ангиллын зарчмыг баримталдаг — үе шат бүрт өндөр ур чадвар шаардсан улаан цай. Технологи нь сонгодог Фүжяний аргуудыг Тайваны мастеруудын оруулсан элементүүдтэй хослуулсан нь энэ цайны бүс нутаг хоорондын шинж чанарыг илэрхийлдэг.

Хураалт (采摘, cǎi zhāi): «Нэг нахиа — хоёр навч» стандартын залуу найлзуурыг шүүдэр хатсаны дараа өглөөний цагаар гараар түүх.
Гандуулах (萎凋, wěidiāo): Хураасан навчийг хулсан тавиур дээр нимгэн давхаргад дэлгэж, чийгшил хянасан (70 орчим хувь) агааржуулалттай өрөөнд 10–12 цагийн турш байлгана. Навчны чийгийн агууламж 75–78%-аас 60% орчим болж буурна. Зорилго — эсийн ханыг зөөлрүүлэх, ферментийн процесс эхлүүлэх, үнэрийн урьдал бодисуудыг бүрдүүлэх.
Нухах (揉捻, róuniǎn): Навчийг гараар эсвэл механик роллероор нухах. Зорилго — эсийн мембраныг эвдэж, эсийн шүүс болон дараагийн исэлдэлтэд шаардлагатай ферментүүдийг чөлөөлөх. Нухалт нь бэлэн цайны навчны хэлбэрийг тодорхойлно — уртавтар, нягт.
Исгэлт / Исэлдэлт (发酵, fājiào): Улаан цайг бусад төрлөөс ялгадаг гол үе шат. Нухсан навчийг 8–10 см зузаан давхаргад дэлгэж, хяналттай нөхцөлд: температур 25–28°C, харьцангуй чийгшил 90–95% байлгана. Үргэлжлэх хугацаа — 3–5 цаг, исэлдэлтийн зэрэг 80 орчим хувьд хүрэх хүртэл. Навчнууд өвөрмөц улаан хүрэн өнгөтэй болж, шингэний өнгө, амтны бүрэн байдлыг тодорхойлдог теафлавин, теарубигин үүсдэг.
Хатаах (烘干, hōnggān): Исэлдэлтийн процессыг 120°C орчим температуртай тусгай зууханд хурдан хатааж зогсооно. Бэлэн бүтээгдэхүүний чийгшил 4–5% хүртэл буурна. Энэ үе шатанд үнэр бэхжиж, эцсийн амтны профайл бүрддэг.
Ангилах (分级, fēnjí): Бэлэн цайг ялгаж, бүтэн, гэмтээгүй навч, нахиаг сонгон авна. Навчны иш, хагархай навч, гадны хольцыг зайлуулдаг.

6. Органолептик Шинж Чанар:

Хуурай навчны гадаад байдал: Нягт нухагдсан уртавтар навчнууд, бараан хүрэн, бараг хар өнгөтэй, тослог гялбаатай. Бараан навчны дунд алтанлаг нахианууд (типсүүд) нимгэн хөвсгөрөөр бүрхэгдсэн нь харагдана. Навч бүтэн, хэмжээгээрээ жигд.
Хуурай навчны үнэр: Хүчтэй, зөгийн баллаг-цэцэгслэг, боловсруулсан хурма, карамелийн тод ноотуудтай, Жинь Шуань сортноос уламжлагдсан нарийн цөцгийн өнгө аястай.
Шингэний үнэр: Олон үе давхаргатай, чихэрлэг, бүрхэх төрхтэй. Зөгийн бал, боловсруулсан жимсний ноотууд зонхилох бөгөөд цэцэгслэг, цөцгий-карамель өнгө аясаар баяжсан. Хөрөхөд нарийн модлог-самарлаг нюансууд илэрнэ.
Амт: Баялаг, торгомсог, цөцгийлэг бүтэцтэй. Эхний угаалтуудад карамель өнгө тодорч, 3-4 дэх угаалтад хар шоколадны ноот, дараагийн угаалтуудад хатаасан жимсний (хар чавга, гүйлс) өнгө аяс илэрдэг. Амт үлдэлт удаан (45 секунд хүртэл), чихэрлэг, тод жимсний өнгө дагалдана. Зөв чанахад гашуун, бүдүүн амт хамгийн бага байна.
Шингэний өнгө: Тод, тунгалаг, улаавтар туяатай баялаг хув өнгөтэй. Хөрөхөд өнгө нь илүү гүн зэсийн өнгө рүү шилжинэ.
Цайны ёроол (чанасан навч): Бүтэн, уян хатан, жигд зэс-хүрэн навчнууд. «Нэг нахиа — хоёр навч» бүтэц тод харагдана. Навчнууд уян хатан чанараа хадгалж, зөөлөн сунгахад урагдахгүй.

7. Химийн Бүтэц:

Өндөр уулын гарал үүсэл, ургамлын удаан өсөлт нь биологийн идэвхт бодисын өндөр концентрацтай болоход хүргэдэг:

Полифенолууд: Нийт агууламж 18%-иас дээш. Бүрэн исгэлтийн явцад катехинуудын (түүний дотор эпигаллокатехин галлат, EGCG — анхны түүхий эдэд 8 мг/г орчим) нэлээд хэсэг нь теафлавин (шингэний тод байдал, алтанлаг өнгийг өгдөг) ба теарубигин (амтны бүтэн байдал, баялаг улаан хүрэн өнгийг хариуцдаг) болж хувирдаг. Үлдэгдэл катехинууд антиоксидант идэвхийг хангана.
Амин хүчлүүд: L-теанины агууламж хуурай жингийн 1.1% орчим. Өндөр уулын нөхцөл (сарнисан гэрэл, сэрүүн шөнө) нь амтын зөөлөн байдал, «тайван сэргэлт» үйлчлэлийг хариуцдаг теанины хуримтлалд дэм болдог.
Алкалоидууд: Кофеин — хуурай жингийн 2–3% (150 мл аяганд 30–45 мг орчим). Теобромин, теофиллин бага хэмжээгээр агуулагдана.
Витаминууд: В бүлгийн (B₁, B₂, B₃), витамин С (улаан цайнд исгэлтийн үеийн исэлдлээс шалтгаалан ногоон цайнаас бага агуулагдана), витамин P (рутин).
Эрдэс бодисууд: Кали, манган, фтор, цайр, селен. Зэсийн (Cu²⁺) агууламж аюулгүй хязгаарт (10 мг/кг-аас бага).
Эфирийн тос ба дэгдэмхий үнэрт нэгдлүүд: Линалоол (цэцэгслэг ноот), гераниол (сарнай, гераний ноот), нерол, фенилэтилийн спирт (сарнайн ноот), бензальдегид (бүйлсний ноот). Жинь Шуань сортын онцлог цөцгийн өнгө нь метилсалицилат, 2,6-диметил-3,7-октадиен-2,6-диолын өндөр агууламжаар тайлбарлагдана.

8. Ашигтай Шинж Чанар:

Тоник үйлчлэл: Кофеин ба L-теанины хослол нь огцом сэрэл хөдлөлгүйгээр зөөлөн, удаан хугацааны сэргээх үйлчлэл — «тайван төвлөрөл» байдлыг бий болгодог.
Антиоксидант хамгаалалт: Теафлавин, теарубигин, үлдэгдэл катехинууд чөлөөт радикалуудыг идэвхтэй саармагжуулж, организм дахь оксидатив стрессийг бууруулдаг.
Зүрх судасны тогтолцоог дэмжих: Улаан цайг тогтмол, дунд зэрэг хэрэглэх нь «муу» холестерин (LDL)-ийн түвшинг бууруулах, судасны уян хатан чанарыг сайжруулах, артерийн даралтыг хэвийн болгоход холбогддог.
Нейропротектор үйлчлэл: Улаан цайны полифенолууд, ялангуяа EGCG ба теафлавинууд нь β-амилоидын товруу үүсэхийг дарангуйлах чадвартай бөгөөд энэ нь нейродегенератив өвчний эрсдлийг бууруулж болзошгүй.
Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Улаан цайг дунд зэрэг хэрэглэх нь хоол боловсруулах ферментийн ялгаралтыг өдөөж, ходоод гэдэсний замын хөдөлгөөнийг сайжруулдаг.
Дархлааг бэхжүүлэх: Полифенолууд ба В бүлгийн витаминууд дархлааны тогтолцооны хэвийн үйл ажиллагааг хадгалахад хувь нэмэр оруулдаг.
Сэтгэл санааг сайжруулах: L-теанин дофамин, серотонины ялгаралтыг өдөөж, стрессийн түвшинг бууруулах, сэтгэл хөдлөлийн байдлыг сайжруулахад тусладаг.

9. Чанах Арга:

Амт-үнэрийн боломжийг хамгийн сайн нээхийн тулд Гунфу Ча (功夫茶, Gōngfu Chá) олон удаагийн угаалтын аргыг зөвлөж байна.

Усны температур: 90 ± 2°C. Хэт халсан буцламтгай ус (95°C-аас дээш) хэрэглэхийг зөвлөдөггүй — энэ нь танниныг хэт их ялгаруулж, хүсээгүй гашуун амт үүсгэж болно.
Цайны хэмжээ: 150 мл усанд 4–5 г (угаалтын аргаар чанахад); 200 мл усанд 2–3 г (аяга эсвэл европ цайны саванд дэвтээхэд).
Сав суулга: Шаазан гайвань (盖碗, gàiwǎn) — хамгийн тохиромжтой хувилбар, ялгалтын хугацааг хянаж, үнэрийг үнэлэх боломж олгоно. Мөн улаан цайнд зориулсан Исин шаврын жижиг цайны савнууд (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) эсвэл нимгэн шаазан савнууд тохиромжтой.
Процесс:
1. Сав суулгаа (гайвань, чахай, аяганууд) буцламтгай усаар халаана.
2. Халсан гайваньд цайгаа хийнэ. Халсан хуурай навчны үнэрийг үнэлнэ.
3. Эхний угаалт (зайлах): 90°C-ийн ус хийж, шууд юүлнэ. Энэ нь навчийг «сэрээж», цэвэрлэнэ.
4. Хоёр дахь угаалт: 90°C-ийн ус хийж, 15–20 секунд дэвтээгээд чахай (公道杯, gōngdào bēi)-д юүлж, аягануудад хуваана.
5. Гурав дахь угаалт: 25–30 секунд.
6. Дараагийн угаалтууд: угаалт бүрт дэвтээх хугацааг 5–10 секундээр нэмэгдүүлнэ.
7. Цай 6–8 бүрэн угаалтыг тэсвэрлэх бөгөөд угаалт бүрт шинэ өнгө төрхөөр нээгдэнэ: эхэндээ карамель өнгөнөөс төгсгөлдөө шоколад, жимсний өнгө рүү шилжинэ.

10. Хадгалалт:

Температур: Сэрүүн газар, хамгийн тохиромжтой нь 0–5°C (хөргөгч), гэхдээ зөвхөн бүрэн битүүмжилсэн савлагаатай үед гадны үнэр шингээхээс сэргийлнэ. Өрөөний температурт сэрүүн, хуурай газар (25°C-аас ихгүй) хадгална.
Чийгшил: 50%-иас ихгүй. Илүүдэл чийгшил үнэр алдагдах, хөгц үүсэхэд хүргэдэг.
Гэрэл: Харанхуй газар, нарны шууд тусгалаас хол хадгална. Хэт ягаан туяа полифенол, үнэрт нэгдлүүдийг устгадаг.
Сав: Онгоцны фольган вакуум савлагаа — нээх хүртэл хамгийн тохиромжтой. Нээсний дараа — тунгалаг бус, битүүмжлэгддэг сав (силикон жийргэвчтэй керамик сав, нягт таглаатай цагаан тугалга сав).
Үнэр: Халуун ногоо, кофе, ахуйн химийн бодис болон бусад хүчтэй үнэрийн эх үүсвэрээс тусдаа хадгална.
Хадгалах хугацаа: Нөхцөлийг дагаж мөрдвөл 24 сар хүртэл. Хамгийн сайн амт нь үйлдвэрлэснээс хойшхи эхний 12 сард. Энэ нь хадгалан боловсруулдаг цай биш.

11. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн:

Үнийн ангилал: Премиум сегмент. Хаврын хураалтын жинхэнэ Фүжянь Гао Шань Хун Ча нь үнэтэй улаан цайны төрөлд багтана. Үнэ нь өндөр уулын гарал үүсэл (1500 м-ээс дээш), хязгаарлагдмал үйлдвэрлэлийн хэмжээ, «нэг нахиа — хоёр навч» стандартын гараар хураалт, сортын чанараар тодорхойлогддог. Жижиглэнгийн үнэ тодорхой талбай, ургацын жилээс хамааран 100 г тутамд 80-аас 150 доллар байж болно.
Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх:
- Найдвартай худалдагчаас худалдан авах: Лунъянь дүүргийн фермерүүдтэй шууд ажилладаг, нэр хүндтэй тусгайлсан цайны дэлгүүрүүдээс цайгаа худалдан авна уу.
- Гадаад байдлыг үнэлэх: Чанартай навч — бүтэн, нягт нухагдсан, тослог гялбаатай, харагдахуйц алтанлаг нахиануудтай. Нахиагүй, хугархай, бүдэг навч чанар муутай эсвэл хуурамч байх шинж.
- Үнэрийг үнэлэх: Байгалийн үнэр — цэвэр, зөгийн баллаг-цэцэгслэг, цөцгийн өнгө аястай, гадны «утаалаг» эсвэл химийн ноотгүй. Хиймэл будагч бодисууд (E102, E133) нахианы алтанлаг өнгийг дуурайхад ашиглагдаж болно — ийм нахианууд эхний угаалтад усыг жигд бус будна.
- Шингэнийг шалгах: Жинхэнэ цай тунгалаг, тод хув өнгийн шингэн өгдөг. Булингартай эсвэл байгалийн бус бараан шингэн — түгшүүрийн шинж. Угаах үед чанартай нахианууд ихэвчлэн гадаргууд хөвнө.
- Үнийг шалгах: Өндөр уулын гарал үүсэл, хаврын хураалт гэж зарласан сэжигтэй хямд үнэ (100 г тутамд 30–40 доллараас доош) эргэлзээ төрүүлэх шалтгаан болно. Хуурамчлалын түгээмэл төрлүүд: бүс нутгийг орлуулах (Хүбэй эсвэл Аньхуй мужийн тэгш газрын түүхий эд ашиглах), хаврын хураалтыг зуны эсвэл намрын хураалтаар солих.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Соёл хоорондын эрлийз: Фүжянь Гао Шань Хун Ча — тайваны сонгон шалгаруулалт (Жинь Шуань сорт) Фүжяний Гунфу Хун Ча боловсруулах урлалтай учрах ховор жишээ. Сүүний үнэртэй улунаараа алдаршсан сорт улаан цайны дүрд шоколад-жимсний, торгомсог бүтэцтэй цоо өөр шинж чанарыг олж авдаг.
«Цайны хувьсал»: Европчууд XVII зуунаас хятад улаан цайг тодорхойлдог «Orange Pekoe», «Black Tea» гэх нэр томьёо яг Фүжяний цайнуудаас үүдэлтэй. 1610 оны орчим улаан цайг Европт анх хүргэсэн голланд худалдаачид үүнийг «Bohea» (Уи-гийн аялгуут дуудлагаас) гэж нэрлэж байсан бөгөөд «Orange Pekoe» гэх нэр томьёоны нэг хувилбар нь Нидерландын Оранжийн угсаатай холбоотой гэж үздэг.
Өндрийн дээд амжилт: Далайн түвшнээс 1500 м-ээс дээш өндөрт байрлах тариалангууд Фүжянь мужийн улаан цайны хамгийн өндөр уулын зарим нь юм. Харьцуулбал: алдарт Жөн Шань Шяо Жун нь 800–1200 м-ийн бүсэд, Уишань янь ча нь 200–700 м-т үйлдвэрлэгддэг.
Экологийн цэвэр байдал: Лунъянь дүүргийн уулын тариалангууд аж үйлдвэрийн төвүүдээс хол, байгалийн дархан цаазат газруудад залгаа экосистемд оршдог. Цайны хүнд металлын агууламж үндэсний стандартын зөвшөөрөгдөх нормоос нэлээд доогуур байна.

13. Бусад улаан цайтай харьцуулалт:

Жөн Шань Шяо Жун (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): Тунмугуань бүсийн сонгодог Фүжянь улаан цай. Уламжлалт хувилбар нь тод утаалаг үнэр (нарсны түлшинд утах), лонган, хатаасан жимсний ноот бүхий илүү баялаг, ханасан амтаар ялгаатай. Фүжянь Гао Шань Хун Ча — утааны ноотгүй, илүү гоёмсог, тод цөцгийлэг бүтэцтэй.
Жинь Жүн Мэй (金骏眉, Jīn Jùn Méi): Тунмугуань гаралтай, зөвхөн нахианаас үйлдвэрлэгддэг премиум улаан цай. Батат, карамелийн ноот бүхий илүү нарийн, цэцэгслэг-зөгийн баллаг профайлаар ялгаатай. Фүжянь Гао Шань Хун Ча нь түүхий эдэнд навч байгаа тул илүү баялаг биетэй, Жинь Шуань сортноос уламжлагдсан өвөрмөц цөцгийн өнгө аястай.
Дянь Хун (滇红, Diān Hóng): Ассамика бүлгийн том навчит сортуудаас гаргасан Юньнаний улаан цай. Илүү хүчтэй, соёолжлог шинж чанар, тод бүдүүвтэр амт, шингэний бараан өнгөөр ялгаатай. Фүжянь Гао Шань Хун Ча — илүү нарийн, торгомсог, бүдүүвтэр чанар багатай.
Жинь Шуань Тайваний улаан цай (金萱红茶, Jīn Xuān Hóngchá): Тайваньд ижил сортноос үйлдвэрлэгддэг хамгийн ойрын аналог. Үндсэн ялгаа нь терруарт: тайваны хувилбарууд (жишээ нь, Жиюэтань гаралтай) ихэвчлэн илүү хөнгөн биетэй, цэцэгслэг, зөгийн баллаг ноотуудад анхаарсан байдаг бол Фүжяний хувилбар эх газрын өндөр уулын терруарын ачаар илүү баялаг бие, тод жимсний-шоколадны гүнтэй.

Эцэст нь:

Фүжянь Гао Шань Хун Ча — уламжлал ба шинэчлэл, Тайванийн хоолойн хоёр эрэг хоорондын гүүр болсон цай юм. Фүжяний Лунъяний өндөр ууланд тарьсан Тайваний Жинь Шуань сорт, сонгодог Гунфу Хун Ча технологиор боловсруулагдсанаар гайхалтай нарийн төвөгтэй ундаа төрүүлдэг: торгомсог бүтэц, карамелиас хар шоколад, хатаасан жимс рүү динамикаар өөрчлөгдөх амт, удаан чихэрлэг амт үлдэлт. Энэ цай нь олон улаан цайны онцлог бүдүүвтэр чанаргүй, зан чанар, гүнийг эрэлхийлдэг улаан цай сонирхогчдод төгс тохирно. Чанах бүр нь үүлэнд бүрхэгдсэн Фүжяний уулсын энгэрээр аялах жижиг аялал юм.