Габа цай · new.thetea.app

Габа цай (GABA-цай, GABA – Gamma-Aminobutyric Acid, гамма-аминобутирийн хүчил, ГАМК)

Габа цай (GABA-цай, GABA - Gamma-Aminobutyric Acid, гамма-аминобутирийн хүчил, ГАМК)

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

Төрөл: Ургамал зүйн хувьд тусдаа цайны төрөл биш, харин ГАМК-ийн агууламжийг нэмэгдүүлэх тусгай технологиор боловсруулсан цай юм. Суурь нь аль ч төрлийн цай (ногоон, улун, улаан, цагаан) байж болох боловч ихэвчлэн улун хэрэглэдэг.
Ангилал: Функциональ цай, баяжуулсан цай.
Гарал үүсэл: ГАМК-цай үйлдвэрлэх технологийг 1980-аад онд Японд доктор Цушида Тожиро боловсруулжээ. Дараа нь энэ технологи Тайвань, цаашлаад Хятад зэрэг бусад орнуудад тархсан.
Газарзүйн координат: Тодорхой ГАМК-цайны үйлдвэрлэсэн газраас (Япон, Тайвань, Хятад г.м.) хамаарна.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

Түүх: ГАМК-цайны нээлт нь хүнсний бүтээгдэхүүн дэх ГАМК-ийн агууламжийг нэмэгдүүлэх арга зам хайсан Японы эрдэмтдийн судалгаатай холбоотой. Анх технологийг будаа, хүнсний ногоо болон бусад бүтээгдэхүүнд хэрэглэж байгаад дараа нь цайнд тохируулсан. Японд ГАМК-цай тайвшруулах, стрессийг бууруулах ундаа гэдгээрээ хурдан алдаршжээ. Тайваньд технологийг сайжруулж, цайны амт чанарыг дээшлүүлсэн.
Нэршил:
- “Габа” (GABA) - гамма-аминобутирийн хүчил (Gamma-Aminobutyric Acid)-ийн нийтлэг товчлол.
Соёлын ач холбогдол: Габа цай нь тайвшруулах, тайлах үйлчилгээтэй, стрессийг бууруулах, нойрыг сайжруулах, анхаарал төвлөрөлтийг дээшлүүлэх ундаа хэмээн байр сууриа олсон. Энэ нь идэвхтэй амьдралын хэв маягтай, оюун санааны болон сэтгэл хөдлөлийн өндөр ачаалалтай хүмүүсийн дунд түгээмэл болсон.

3. Ургамал зүйн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Сорт: Габа цай үйлдвэрлэхэд олон төрлийн цайны бутны сортыг ашиглаж болно: япон (жишээ нь, Ябукита), тайвань (жишээ нь, Цин Син Улун, Цзинь Сюань). Сортын сонголт эцсийн бүтээгдэхүүний амт-үнэрийн шинж чанарт нөлөөлдөг.
Түүвэр: Түүврийн хугацаа, стандарт нь суурь болгон ашиглаж буй цайны төрлөөс (ногоон, улун, улаан г.м.) хамаарна.
Түүхий эдэд тавих шаардлага: Чанартай, эрүүл цайны навч ашиглана.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Бүс нутаг: Тодорхой Габа цайны үйлдвэрлэсэн газраас хамаарна. Япон, Тайвань, Хятад (Фуцзянь, Жэжян мужууд г.м.) гол үйлдвэрлэгчид юм.
Ургах өндөр: Янз бүр байж болно.
Хөрс: Бүс нутгаас хамаарна.
Уур амьсгал: Бүс нутгаас хамаарна.
Онцлог: Габа цай үйлдвэрлэхэд терруарт тавигдах тусгай шаардлага байхгүй. Гол нь чанартай түүхий эд, технологийн дэглэмийг чанд сахих явдал юм.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Габа цайны үйлдвэрлэлийн гол онцлог нь хүчилтөрөгчгүй орчинд, азотоор баяжуулсан агаар мандалд цайны навчийг исгэх явдал юм. Энэ процесс нь цайны навчинд гамма-аминобутирийн хүчил (ГАМК) хуримтлагдахыг өдөөдөг.

Түүвэр (采摘 - cǎi zhāi): Дээр дурдсан.
Солгох (萎凋 - wěidiāo): Түүсэн навчийг илүүдэл чийгээс салгах зорилгоор задгай агаарт эсвэл дотор байранд дэлгэнэ. Үе шатны үргэлжлэх хугацаа цайны төрлөөс хамаарна.
Анаэроб нөхцөлд исгэх (хүчилтөрөгчгүй исгэлт): Энэ нь Габа цайны үйлдвэрлэлийн гол үе шат юм. Цайны навчийг тусгай битүүмжилсэн сав эсвэл камерт хийж, агаарыг соруулж, азот шахдаг. Ийм нөхцөлд 6-12 цагийн турш (заримдаа илүү) цайны навчинд ГАМК хуримтлагдана. Энэ процессын оновчтой температур ойролцоогоор 40°C байна.
«Ногооныг устгах» (杀青 - shā qīng): Хэрэв суурь болгон ногоон цай эсвэл бага исгэсэн улун ашигласан бол хүчилтөрөгчгүй исгэлтийн дараа «ногооныг устгах» үе шат явагдана — цаашдын исэлдэлтийг зогсоохын тулд өндөр температурт богино хугацаанд хуурах.
Эрчлэх (揉捻 - róuniǎn): Навчийг эрчилж, тухайн цайны төрөлд тохирох хэлбэр оруулна.
Исэлдэлт (уламжлалт исгэлт): Хэрэв суурь болгон улун эсвэл улаан цай ашигласан бол анаэроб исгэлтийн үе шатны дараа ердийн агаарт исгэх процесс хийж болно.
Хатаах (烘干 - hōnggān): Чийгийг арилгаж, хэлбэрийг тогтоохын тулд цайг хатаана.
Хуурах (焙火 - bèihuǒ): Улун цайнд эцсийн хууралт хийж болно.
Ангилах (分级 - fēnjí): Бэлэн цайг хэмжээ, чанараар ангилна.

6. Органолептик Шинж чанар:

Габа цайны органолептик шинж чанар нь суурь болгон ашигласан цайны төрөл (ногоон, улун, улаан), исгэлтийн зэрэг, хууралт болон бусад хүчин зүйлээс хамаарна. Гэсэн хэдий ч зарим нийтлэг шинжийг тодорхойлж болно:

Хуурай навчны гадаад байдал: Суурь цайны төрлөөс хамаарна. Ихэвчлэн энэ нь тухайн цайны төрөлд тохирсон хэлбэртэй (бөмбөлөг, тууз, спираль г.м.) эрчилсэн навч байдаг. Өнгө нь ногооноос хар хүрэн хүртэл янз бүр байж болно.
Хуурай навчны үнэр: Анаэроб исгэлтийн үр дүнд бий болсон, даршилсан бүтээгдэхүүн эсвэл хэвэгний үнэрийг санагдуулам өвөрмөц «исгэлэн» ихэвчлэн мэдрэгдэнэ. Мөн суурь цайнд хамаарах ноотууд (цэцэгсийн, жимсний, самарны, зөгийн балны г.м.) байж болно.
Шар өнгөтэй усны үнэр: Хуурай навчныхаас илүү зөөлөн. Суурь цайны төрлөөс хамааран цэцэгсийн, жимсний, зөгийн балны, самарны ноотууд илэрч болно. Исгэлэн нь дүрмээр бол шар усанд шингэдэг.
Амт: Амт нь мөн суурь цайны төрлөөс хамаардаг боловч ихэвчлэн бага зэрэг исгэлэн, жимсний, соёолжны эсвэл самарны өнгө аястай гэж тодорхойлогддог. Бага зэрэг гашуу амт мэдрэгдэж болно. Амт үлдэл нь ихэвчлэн чихэрлэг, сэргээдэг.
Шар усны өнгө: Суурь цайны төрлөөс хамаарна. Цайвар шараас (ногоон цай) хув-улаан (улаан цай) хүртэл байж болно.
Цайны ёроол (исгэсэн навч): Суурь цайны төрлөөс хамаарна.

7. Химийн Найрлага:

Энгийн цайнд байдаг бодисуудаас (полифенол, амин хүчил, алкалоид, витамин, эрдэс бодис) гадна Габа цай нь гамма-аминобутирийн хүчил (ГАМК)-ийн агууламж өндөр гэдгээрээ ялгардаг.

ГАМК (Гамма-аминобутирийн хүчил): Энэ цайны гол онцлог. Япон, Тайваны стандартын дагуу Габа цайнд ГАМК-ийн агууламж 100 грамм хуурай жинд дор хаяж 150 мг байх ёстой. Зарим тохиолдолд агууламж 300-400 мг ба түүнээс дээш хүрч болно.
Полифенол: Агууламж нь суурь цайны төрлөөс хамаарна.
Амин хүчил: ГАМК-аас гадна амин хүчлүүдийн агууламж анаэроб исгэлтийн явцад бага зэрэг өөрчлөгдөж болно.
Алкалоид: Кофеин, теобромин, теофиллин. Кофеиний агууламж суурь цайны төрлөөс хамаарна.
Витамин: C, B бүлэг.
Эрдэс бодис: Кали, фтор, магни, манган.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

Габа цайны ашигтай шинж чанарууд нь голчлон ГАМК-ийн өндөр агууламжтай холбоотой:

Стресс ба түгшүүрийн түвшинг бууруулах: ГАМК нь төв мэдрэлийн системийн гол тоормослогч нейромедиатор юм. Энэ нь тайвшрал, стресс, түгшүүрийн түвшинг бууруулахад тусалдаг.
Нойрыг сайжруулах: Габа цай нойргүйдэлд тусалж, нойрны чанарыг сайжруулж болно.
Анхаарал төвлөрөлтийг нэмэгдүүлж, танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг сайжруулах: ГАМК нь ой тогтоолт, анхаарал, сурах чадвар зэрэг танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг сайжруулж болно.
Цусны даралтыг бууруулах: ГАМК нь цусны даралтыг бууруулахад тусалдаг гэсэн мэдээлэл бий.
Нейропротектор нөлөө: ГАМК нь тархины эсүүдийг гэмтлээс хамгаалж болно.
Антиоксидант үйлчилгээ: Бусад цайны нэгэн адил Габа цай нь антиоксидант шинж чанартай.
Бусад ашигтай шинж чанарууд: Суурь болгон ашигласан цайны төрлөөс хамаарна.

9. Исгэх (заваривание):

Усны температур: Суурь цайны төрлөөс хамаарна. Ногоон цайнд: 70-80°C, улунад: 85-95°C, улаан цайнд: 90-95°C.
Цайны хэмжээ: 150-200 мл усанд 5-7 грамм.
Сав суулга: Гайвань, исин шавраар хийсэн шавар цайны тогоо, шаазан сав.
Процесс:
1. Савыг буцалсан усаар халаана.
2. Цайгаа гайвань юм уу цайны тогоонд хийнэ.
3. Цайгаа усаар дараад эхний шар усаа шууд асгана (цай угаах).
4. Цайгаа дахин усаар хийж, тухайн цайны төрөлд тохирсон хугацаагаар (улуны хувьд ихэвчлэн 30 секунд - 1 минутын богино хугацааны шар уснаас эхэлж, хугацааг аажмаар нэмэгдүүлнэ) дэвтээнэ.
5. Шар усаа аяганд хуваана.
6. Исгэлтийг хэд хэдэн удаа давтана, ихэвчлэн 3-7 удаагийн шар ус гаргах ба энэ нь цайны төрлөөс хамаарна.

10. Хадгалалт:

Габа цайг хуурай, сэрүүн, харанхуй газар, битүүмжилсэн саванд, гадны үнэрээс хол хадгална. 11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Габа цай нь үйлдвэрлэлийн илүү төвөгтэй технологийн улмаас ижил төрлийн энгийн цайнаас ихэвчлэн илүү үнэтэй байдаг. Үнэ нь түүхий эдийн чанар, суурь цайны төрөл, ГАМК-ийн агууламж, үйлдвэрлэгчийн нэр хүнд, худалдан авах газраас хамаарна. Хуурамч бүтээгдэхүүнээс зайлсхийх арга:

Найдвартай худалдагчдаас худалдан авах: Сайн нэр хүндтэй, төрөлжсөн цайны дэлгүүрүүдийг хайх.
Үнэд анхаар: Хэтэрхий хямд үнэ сэжиг төрүүлэх ёстой.
Саван дээрх мэдээллийг сайтар судлах: ГАМК-ийн агууламж (100 г-д 150 мг-аас багагүй) заасан байх ёстой.
Үнэрийг үнэлэх: Хуурай навчны үнэрт өвөрмөц исгэлэн байж болно.
Шар усыг шалгах: Амт, үнэр нь зарласан суурь цайны төрөлд тохирч байх ёстой.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Япон технологи: ГАМК-цай үйлдвэрлэх технологийг стрессийн түвшин өндөртэй Япон улсад боловсруулсан.
Тайваны инноваци: Тайваны үйлдвэрлэгчид технологийг сайжруулж, Габа цайны амт чанарыг дээшлүүлсэн.
Зөвхөн цай биш: Хүчилтөрөгчгүй исгэх технологийг ГАМК-ийн агууламжийг нэмэгдүүлэх зорилгоор бусад хүнсний бүтээгдэхүүнд ч хэрэглэдэг.

13. Габа цайны Төрлүүд:

Суурь цайны төрлөөр:
- Габа Улун: Хамгийн түгээмэл төрөл, Тайваньд үйлдвэрлэгддэг.
- Габа Ногоон цай: Бага тохиолддог, Японд үйлдвэрлэгддэг.
- Габа Улаан цай: Мөн тохиолддог боловч бага.
- Габа Цагаан цай: Маш ховор төрөл.
ГАМК-ийн агууламжаар: Янз бүрийн үйлдвэрлэгчид ГАМК-ийн өөр өөр агууламжтай Габа цай гаргаж болох бөгөөд энэ нь цайны үнэ, нөлөөлөлд нөлөөлдөг.

14. Болзошгүй Эсрэг заалтууд:

Хувь хүний үл тэвчих байдал: Ямар ч бүтээгдэхүүний адил Габа цай харшлын урвал үүсгэж болно.
Жирэмсэн болон хөхүүл үе: Болгоомжтой, эмчтэй зөвлөлдсөний дараа хэрэглэх хэрэгтэй.
Цусны даралт буурах: ГАМК нь даралтыг бууруулж болзошгүй тул гипотоник хүмүүс цайг болгоомжтой хэрэглэх ёстой.
Эм уух: Хэрэв та мэдрэлийн систем эсвэл даралтанд нөлөөлдөг эм ууж байгаа бол Габа цай хэрэглэхийн өмнө эмчтэй зөвлөлд.

Дүгнэж хэлэхэд:

Габа цай нь цай үйлдвэрлэлийн уламжлал, орчин үеийн шинжлэх ухааны ололт амжилтыг хослуулсан өвөрмөц бүтээгдэхүүн юм. Боловсруулалтын тусгай технологийн ачаар энэ цай нь мэдрэлийн системд эерэг нөлөө үзүүлж, стрессийг даван туулах, нойрыг сайжруулах, анхаарал төвлөрөлтийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг гамма-аминобутирийн хүчил (ГАМК)-аар баяжсан. Үүний зэрэгцээ Габа цай нь чанартай цайны бүх амт, үнэрийн давуу талыг хадгалдаг. Энэ нь эрүүл мэнддээ анхаардаг, цайны шинэ сэтгэгдэл хайж буй хүмүүсийн заавал туршиж үзэх сонирхолтой, ашигтай ундаа юм.