Гун Тин Пуэр

Гун Тин Пуэр (宫廷普洱, gōngtíng pǔ’ěr) буюу «Ордны пуэр» — дараагийн исгэлтийн юньнань цайны ангиллын систем дэх сул Шу Пуэр (熟普洱散茶)-ийн хамгийн дээд зэрэглэл юм. Мэнхай цайны холбооны T/MHC 003-2020 «Мэнхай Ча Пуэрча» стандартын дагуу сул шу пуэр нь 13 зэрэглэлд хуваагдана: 宫廷 (Гун Тин), 特级 (Тэцзи), 一级 (1-р) — 十级 (10-р) болон 老茶头 (Лао Ча Тоу). Гун Тин — эдгээр 13-ын хамгийн эхний, хамгийн жижиг, хамгийн нарийн нь юм. Энэ бол чийглэг овоолгын (渥堆, wò duī) дараах ялгалтын үр дүнд гаргаж авсан цэвэр навчит бөөр ба хамгийн жижиг найлзуураас бүрдсэн цай юм. Чийглэг овоолго нь шу пуэрийн исгэлтийн гол процесс бөгөөд 1973 онд Куньмин цайны үйлдвэр (昆明茶厂)-т технологичдын баг, тэр дундаа У Цийин (吴启英), Мэнхай үйлдвэрийн Цзоу Бинлян (邹炳良), мөн ахмад технологич Чэнь Пэйжэнь (陈佩仁) нар зохион бүтээсэн; Чэнь Пэйжэнь «гуанжоугийн десант» багийнхны зэрэгцээгээр анхны тонн шу пуэрийг уламжлалт аргаар үйлдвэрлэсэн юм.

Чухал: «Гун Тин» нь түүхэн нэр биш, мөн ГУ биш. Чин улсын үед шу пуэрийн технологи байгаагүй тул ямар ч «ордны зэрэглэл» эзэн хааны ордонд нийлүүлэгдэж байгаагүй. Нэр нь — маркетингийн нэр томьёо бөгөөд 1990-ээд оны сүүл — 2000-аад оны эхээр хамгийн дээд арилжааны зэрэглэлийг илэрхийлэхээр бий болж, T/MHC 003-2020 стандартаар баталгаажсан. Гэсэн хэдий ч «宫廷» зэрэглэл нь бусад бүх зэрэглэлээс бодитойгоор ялгаатай: хамгийн жижиг түүхий эд, хамгийн намуухан амт, хамгийн «цэвэр» үнэр.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Дараагийн исгэлтийн цай (хэй ча, 黑茶). Шу Пуэр (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) — «бэлэн», «боловсорсон» пуэр бөгөөд чийглэг овоолгын аргаар (渥堆, wò duī) хурдасгасан микробын исгэлтээр гаргаж авдаг.

• Ангилал: T/MHC 003-2020 стандартын дагуу сул Шу Пуэрийн дээд зэрэглэл (花色档次). GB/T 22111-2008 «Газарзүйн заалт — Пуэрча» стандарт нь пуэрийн ерөнхий шаардлагыг тодорхойлдог; Мэнхайн T/MHC 003-2020 стандарт нь зэрэглэлийг нарийвчилдаг. Шу пуэрийн усанд уусгах чадвар Мэнхайн стандартаар ≥30 % (GB/T 22111-аас илүү).

• Гарал үүсэл: Хятад, Юньнань муж (云南省). Үйлдвэрлэлийн гол төвүүд: Мэнхай (勐海), Линьцан (临沧), Пуэр (普洱). Гун Тин Пуэр нь газар нутгийн заалт биш, харин ялгалтын зэрэглэл юм: үүнийг Юньнаний аль ч үйлдвэрт ямар ч Юньнаний түүхий эдээс үйлдвэрлэж болно.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Түүх:

Шу Пуэр технологийн ангилал болж 1973 онд бий болсон. Үүний өмнөх түүх: Хонг Конгийн цайны худалдаачид олон арван жилийн турш шэн пуэрийг өндөр чийгшил бүхий зооринд хадгалан, «улаан» шар айраг гарган авч байв. «红汤普洱» («улаан шөлтэй пуэр»)-ийн эрэлт өсөхөд үйлдвэрлэл гүйцэхгүй байлаа. 1950-иад онд Хонг Конгийн цайны худалдаачин Лу Чжусюнь (卢铸勋) хурдасгасан исгэлтийн арга боловсруулж, Гуандун руу дамжуулсан. 1973 онд Юньнаний цайны компани Гуанжоугийн үзэсгэлэн дээр исгэсэн пуэрийн эрэлтийн талаар мэдээд, долоон технологичийг — Куньминий үйлдвэрийн У Цийин (吴启英), орлогч дарга Ань Цзэнжун (安增荣), Ли Гуйин (李桂英), Мэнхайн үйлдвэрийн Цзоу Бинлян (邹炳良), Цао Чжэньсин (曹振兴) болон Сягуань үйлдвэрийн хоёр хүнийг — суралцахаар Гуанжоу руу илгээсэн. Энэ үед Куньминий үйлдвэрийн туршлагатай технологич Чэнь Пэйжэнь (陈佩仁) бие даан анхны тонн шу пуэрийг гаргаж авчээ. Хоёр багцыг нэгтгэн Хонг Конг руу экспортолсон — энэ нь Юньнаниас гаргасан анхны үйлдвэрийн шу пуэр байв.

1974 онд У Цийин салбарын анхны стандарт болох «Куньмин үйлдвэрийн пуэр үйлдвэрлэлийн технологи ба чанарын шаардлага» (《昆明茶厂普洱茶制造工艺及其品质要求》)-ыг бий болгосон. 1975 онд технологи мужийн түвшинд стандартчилагдсан: Мэнхайн үйлдвэр 7452 ба 7572-ын анхны багцуудыг гаргасан (долоо — үүссэн жил, тоонууд — зэрэглэл ба үйлдвэрийн код), Сягуань — 7663 («销法沱», xiāofǎ tuó, Франц руу экспортлох точа), Куньмин — 7581 (тоосго). 1979 онд У Цийин хамтран зүтгэгчдийн оролцоотойгоор «Юньнань Пуэрча чжицзао гунъи яоцю» (《云南普洱茶制造工艺要求（试行办法）》) буюу бүх мужийн стандартыг «唛号» (màihào, «дугаар код») системтэйгээр боловсруулж, 1979 оны 2-р сарын 21-27-нд болсон Бүх мужийн экспортын пуэрийн зөвлөгөөнөөр батлуулсан.

1983 онд У Цийин Юньнаний их сургуультай хамтран «Пуэр цайны исгэлтийн зарчмын судалгаа» (普洱茶发酵工艺原理研究) хэмээх анхны шинжлэх ухааны судалгааг хийж, «микроорганизмууд пуэрийн дараагийн исгэлтэд тэргүүлэх үүрэгтэй» гэдгийг нотолсон; энэ бүтээл Юньнань мужийн шинжлэх ухааны шагнал хүртсэн (1984). 2007 онд У Цийин Бээжинд «Насан туршийн статустай пуэрийн агуу их мастер» (中国普洱茶终生成就大师) цол хүртсэн. 2008 онд «吴启英» брэндийн — алтан бутонууд (金芽) — ОХУ-ын Ерөнхийлөгч Д.А.Медведевт БНХАУ-ын нэрийн өмнөөс төрийн бэлэг болгон гардуулсан.

Гун Тин-ийг тусдаа зэрэглэл болгон ялгах үйл явц 1990-ээд оны сүүл — 2000-аад оны эхээр шу пуэрийн зах зээл нарийн төвөгтэй болж, нарийвчилсан зэрэглэл шаардагдах үед эхэлсэн. «宫廷» зэрэглэл нь Мэнхайн цайны холбооны T/MHC 003-2020 стандартаар албан ёсны болсон бөгөөд уг стандартад сул шу пуэрийн 13 зэрэглэлийн ангилалын эхний мөрөнд бичигддэг.

• Нэр: 宫廷 (Gōngtíng) — «ордон», «эзэн хааны ордон». Түүхэн үндэслэлгүй: шу пуэр 1973 онд буюу сүүлчийн династийн уналтаас 61 жилийн дараа бий болсон. Маркетингийн нэр томьёо.

• Соёлын ач холбогдол: Гун Тин Пуэр — парадокс: Мао Зэдуны үед, гуандуны технологи ба юньнаний түүхий эдийн уулзвар дээр төрсөн «эзэн хааны» нэртэй цай. Түүний үнэ цэнэ нь хуурамч «ордны шинж» биш, харин шу пуэрийн ур чадварын квинтэссенци юм: хамгийн нарийн түүхий эд, хамгийн болгоомжтой исгэлт, хамгийн нарийн ялгалт.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Сортын бүлэг / сорт: Юньнань Дае Чжун (云南大叶种) — Camellia sinensis var. assamica. Том, махлаг навчит бөөр, шинэ навчинд полифенолын агууламж өндөр (28–38 %). Сортууд: Мэнку Даецзя (勐库大叶种), Фэнцин Даецзя (凤庆大叶种), Мэнхай Даецзя (勐海大叶种).

• Түүвэр: Хавар, намрын түүвэр илүүд үздэг. Стандарт: нэг бөөр эсвэл нэг бөөр + нэг нээгдээгүй навч.

• Гол онцлог: Гун Тин — ялгалтын зэрэглэл. Исгэлт нь холимог зэрэглэлийн маоча дээр явагддаг; исгэлт дууссаны дараа хамгийн жижиг фракцыг «宫廷» болгон ялгадаг. Гарц нь — багцын 5–10 %.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Бүс нутгууд: Мэнхай (勐海, Сишуанбаньна), Линьцан (临沧), Пуэр (普洱) — гурван гол бүс. Мэнхай нь шу пуэрийн «нийслэл» гэгддэг: хэдэн арван жилийн тасралтгүй исгэлтийн явцад үйлдвэрийн шалны өвөрмөц микробиом бүрэлдэн, давтагдашгүй «勐海味» («мэнхай амт»)-ыг бий болгодог — илүү «шороон», «мөөгөн», өвөрмөц «陈香» (чэнь сян, «боловсорсон үнэр»). 1900 м-т байрлах Куньмин үйлдвэр нь бага температурт удаан хугацаагаар (өвөл 180 хоног хүртэл) исгэж, өөр төрлийн профиль — «昆明味» («куньмин амт») бүрдүүлдэг — илүү «цэвэр», «эрдэслэг».

• Өндөр: 800–2000 м. Өндөр уулын цэцэрлэг (1400+ м) нь амин хүчил, үнэрт бодисын агууламж өндөр түүхий эдийг өгдөг. Гун Тин зэрэглэлд энэ нь амтлаг чанар, үнэрийн нарийн төвөгтэй байдал болон илэрдэг.

• Уур амьсгал: Субтропикийн муссоны. Жилийн дундаж температур 15–22 °C. Хур тунадас 1200–1800 мм/жил. Өндөр чийгшил, арвин манан — жилд 180-аас илүү хоног. Өдөр шөнийн температурын мэдэгдэхүйц ялгаа (>10 °C 1400+ м-т) — үнэрт бодисын хуримтлалыг өдөөдөг.

• Хөрс: Улаан шаргал латерит (红壤, 黄壤), хүчиллэг (pH 4.5–5.5), гүн (>1 м), органик бодис, төмөр, хөнгөн цагаанаар баялаг. Эх чулуулаг — боржин, элсэн чулуу, шохойн чулуу. Хөрсний хүчиллэг урвал нь навчинд полифенол хуримтлуулах гол хүчин зүйл.

• Экологи: Юньнань — цайны модны эх нутаг (Camellia sinensis). Цзинмай уулын эртний цайны ой (古茶林) — ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өв (2023). Цайны бүс нутгийн ойн бүрхэвч — 60–80 %. Сишуанбаньна бүс — дэлхийн 25 биологийн олон янз байдлын «халуун цэг»-ийн нэг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

• Маоча (晒青毛茶): Засварлах → мушгих → наранд хатаах.

• Чийглэг овоолго (渥堆, wò duī): Маочаг 0.7–1 м өндөртэй овоолон, чийгшүүлэх (潮水, cháo shuǐ) — жингийн 30–40 %. Микроорганизмын экзотермик үйл ажиллагааны улмаас овоолгын доторх температур 50–65 °C хүртэл өсдөг. Исгэлтийн гол төлөөлөгчид: Aspergillus niger (黑曲霉) — полифенолоксидаза, целлюлаза, глюкоамилаза үйлдвэрлэж, өнгө, бүтэцийн «архитектор» болдог; Rhizopus (根霉) — пектиназа үйлдвэрлэж, «гөлгөр» (顺滑) ба «амтлаг» чанарыг бий болгодог; Aspergillus oryzae (米曲霉) — үнэрийг сайжруулдаг. Мөн мөөгөнцрийн төрлийн (酵母), бацилл (芽孢杆菌), актиномицет (放线菌) оролцдог. Үргэлжлэх хугацаа — У Цийингийн сонгодог технологиор 45–60 хоног; орчин үеийн «удаан» аргууд (低温慢发酵) — бага температур, бага усаар 90–120 хоног хүртэл үргэлжилж, «堆味» (овоолгын үнэр)-ийг бууруулж, амтыг «цэвэршүүлдэг». Мастер овоолгыг тогтмол хутгаж (翻堆, fān duī — мөчлөгт 3–5 удаа), температур (65 °C-аас ихгүй — эс бөгөөс «шатана») ба чийгшлийг хянадаг. Исгэлтийн явцад полифенолууд ~60%-иар буурч, теаброунинууд (茶褐素, Theabrownins — давамгай пигментийн бүлэг), теарубигинууд (茶红素), галлусын хүчил (没食子酸) болж хувирдаг. Үүний зэрэгцээ микроорганизмууд байгалийн статин болох ловастатин-ыг нийлэгжүүлж, целлюлозыг уусдаг сахар, пектин болгон задалдаг.

• Хатаах: Чийг ≤13 % хүртэл.

• Ялгалт (分级): Шийдвэрлэх үе шат. Шигшүүрээр шигших + гар аргаар сонгох. Хамгийн жижиг фракц (бөөр + алтан типс) → «宫廷». Гарц — 5–10 %.

• Пресслэх (заавал биш): Мини точа, жижиг хавтан, жижиг бин. Нарийн — бөөрийг бутлахгүйн тулд нарийн аргаар.

6. Органолептик Шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад байдал: Жижиг, нягт бөөр ба найлзуурууд, хар хүрэнээс хар хүртэл, арвин алтан типс (金毫). Хэмжээний нэгэн төрлийн байдал — гол тэмдэг.

• Үнэр: «Цэвэр боловсорсон» (陈香) — «堆味»-гүй. Модон-самарлаг аялга, хатаасан жимс, шоколад, карамель. Шилдэг дээжүүдэд цэцэглэг, цөцгийлэг сүүдэр илэрдэг.

• Амт: Зөөлөн, «хилэн» (醇滑). Илэрхий амтлаг чанар (甘甜). Гашуун, агшилтгүй. Бие дунд зэрэг, «торгон». Амтаа үлдээх нь — удаан, самарлаг.

• Шар айрагны өнгө: Хар хуваас коньяк хүртэл. Тунгалаг, бадмаараг гялалзсан.

• Цайны ёроол: Жижиг, нэгэн төрлийн бөөр, хар хүрэн, зөөлөн, уян хатан.

7. Химийн Найрлага:

• Теаброунинууд (茶褐素): 8–14 % — давамгай пигмент. Өнгө, бүтэц, «боловсорсон» амтыг тодорхойлно.
• Полифенолууд: ~10–15 % (маочад 28–38 %). Хувирал ~60–70 %. Үлдэгдэл катехинууд хамгийн бага.
• Галлусын хүчил (没食子酸): Ихээхэн нэмэгдсэн. Хүчтэй антиоксидант.
• Амин хүчлүүд: ~1.5 % (микроорганизмууд азотын эх үүсвэр болгон хэрэглэдэг).
• Кофейн: ~3.5–3.8 % — шэнтэй харьцуулахад бага зэрэг өндөр, учир нь катехинтай нэгдлээс чөлөөлөгддөг.
• Статинууд (ловастатин): Өвөрмөц бүрэлдэхүүн — исгэлтийн явцад Aspergillus-аар нийлэгждэг. Байгалийн ГМГ-КоА-редуктазын дарангуйлагч.
• Уусдаг сахар ба пектинууд: Өндөр — шар айрагны «гөлгөр» ба «амтлаг» чанар.
• Усанд уусгах чадвар: T/MHC 003-2020 стандартаар ≥30 %.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

• Гиполипидемийн нөлөө: Теаброунинууд + статинууд (ловастатин) — ЛДЛ-холестериныг бууруулах хос механизм. Шу пуэр — байгалийн статин агуулдаг цорын ганц цай. Теаброунинууд нь судалгаагаар цусны зуурамтгай чанарыг бууруулж, липидын профилийг хэвийн болгоход тусалдаг.
• Дулаацуулах шинж: Уламжлалт Хятадын Анагаах Ухаанд шу пуэрийг «дулаан» (温性, wēn xìng) шинжтэй гэж үздэг бөгөөд «хүйтэн» биетэй хүмүүст, сэрүүн улиралд хэрэглэхийг зөвлөдөг.
• Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Шар айрагт агуулагдах микробын ферментүүд (пектиназа, целлюлаза, липаза) нь өөх тос, хүнд хоолыг задлахад тусалдаг. Уламжлал ёсоор шу пуэрийг их хэмжээний тослог хоолны дараа уудаг — ялангуяа Гуандун, Хонг Конгт дим-самтай хамт хэрэглэдэг.
• Антиоксидант хамгаалалт: Галлусын хүчил (исгэлтийн дараа мэдэгдэхүйц нэмэгдсэн) + үлдэгдэл полифенолууд + теаброунинууд — гурвалсан антиоксидант цогцолбор.
• Зөөлөн тонусжуулалт: Кофейн (~3.7 %) нь теаброунинууд ба пектинуудтай холбогдсон хэлбэртэй тул огцом «кофейны цохилт»гүйгээр жигд, удаан хугацааны сэргээш үзүүлдэг. Шу пуэр нь шэн болон ихэнх ногоон цайнаас зөөлөн.
• Элсэн чихрийн зохицуулалт: Шу пуэрийн теаброунинууд ба полисахаридууд нь эмнэлзүйн өмнөх судалгаагаар цусан дахь глюкозын түвшинг хэвийн болгоход тусалдаг.
• Чухал: Энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүн, эм биш. Хоосон ходоодонд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй (кофейн + хүчиллэг нь салст бүрхэвчийг цочроож болно). Өдрийн тун — 5–8 г.

9. Хэрхэн исгэх вэ:

• Температур: 95–100 °C (халуун буцалсан ус). Ногоон цайнаас ялгаатай нь шу пуэр хүнд теаброунины цогцолборыг нээх, пектинийг уусгахын тулд хамгийн өндөр температурыг шаарддаг.

• Хэмжээ: 100–150 мл тутамд 5–7 г (гунфу); 200 мл тутамд 3–4 г (гэрийн нөхцөл).

• Сав суулга: Исингийн цзыша шавар цайны сав (宜兴紫砂壶) — тохиромжтой: сүвэрхэг бүтэц нь шу пуэрийг «санаж», цаг хугацаа өнгөрөх тусам шар айргийг баяжуулдаг. Зөвхөн шу пуэрт зориулсан тусдаа сав гаргахыг зөвлөж байна. Гайвань (盖碗) — амталгааны үед, экстракцийг илүү нарийн хянах боломжийг олгодог. Шилэн сав — хэрэглэхийг зөвлөдөггүй (температурыг барьдаггүй; шу пуэр хөрөхөд бүтэцээ алддаг).

• Процесс (гунфу хэв маяг):

  1. Савыг буцалсан усаар халаах. Усыг асгах.
  2. 5–7 г цай хийх.
  3. Угаалга (洗茶): 1–2 хурдан шүрших (3–5 секунд). Шу пуэрт заавал хийх шаардлагатай — тоосыг арилгаж, навчийг «сэрээж», үлдэгдэл «堆味»-ийг угаана.
  4. Эхний шүршилт — 5–10 секунд. Өнгийг үнэлэх: хар хув, тунгалаг байх ёстой.
  5. 2–5 дахь шүршилт — 5–15 секунд. Үндсэн «ажлын» хязгаар — Гун Тин энд хамгийн илэрхий болдог.
  6. 6–8 дахь шүршилт — +10–15 секунд. Амт аажмаар амтлаг чанар руу «шилжинэ».
  7. Гун Тин 5–8 шүршилт тэсвэрлэдэг (бүдүүн зэрэглэлээс цөөн — 10–15+ — навчны жижиг байдал, хурдан экстракцээс шалтгаалан).

• Онцлог: Жижиг түүхий эдтэй тул Гун Тин бусад шу пуэрээс илүү хурдан исгэгддэг. 10 секунд хэтрүүлбэл хэт нягт, амт «түгжигдэх» болно. Нарийвчлал нь энэ зэрэглэлийн намуухан чанарыг нээх түлхүүр юм.

• Буцалгах (煮茶, zhǔ chá): Гун Тин-ийг 4–5 шүршилтийн дараа — экстракц сулрах үед буцалгаж болно. Буцалгах нь шүрших аргаар олж авахад хэцүү «гүн» амтлаг чанар, «шөлөн» бүтэцийг нээдэг.

10. Хадгалалт:

• Шу пуэр нь шэнтэй харьцуулахад хадгалалтын шаардлага бага бөгөөд удаан хугацааны «боловсролд» зориулагдаагүй. Гэсэн хэдий ч зөв хадгалалт нь амтыг «бөөрөнхийлж», үлдэгдэл «堆味»-ийг арилгадаг.
• Температур: Өрөөний (15–30 °C). Гэнэтийн огцом өөрчлөлтгүй.
• Чийгшил: 40–70 %. Хэт хуурай — цай «үхдэг»; хэт чийглэг — хөгц үүсдэг.
• Сав: Керамик, картон (анхны сав баглаа боодол), шавар сав. ГЕРМЕТИК БУС — шу пуэр «амьсгалдаг» бөгөөд үргэлжилсэн микробын хувирлын хувьд дунд зэргийн агаарын солилцоо шаардлагатай.
• Гэрэл: Нарны шууд тусгалаас зайлсхийх — хэт ягаан туяа пигментийг устгадаг.
• Үнэр: Бүрэн тусгаарлалт — шу пуэр гадны үнэрийг амархан шингээдэг (амтлагч, кофе, гэр ахуйн химийн бодис).
• Хугацаа: Бараг хязгааргүй. Гун Тин-ийг залуу (1–2 жил — «堆味» арилсаны дараа), боловсорсон (3–7 жил — хамгийн тохиромжтой тэнцвэр), эсвэл хуучин (10+ жил — хамгийн их «гөлгөр» чанар) хэлбэрээр ууж болно. Шэнээс ялгаатай нь хөгшрөлтийн явцад гайхалтай хувирал гарахгүй ч амт нь илүү «бөөрөнхий», «тунгалаг» болдог.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

Гун Тин — сул шу пуэрийн хамгийн үнэтэй зэрэглэл. Тайдичагаас гаргасан залуу — 500 юань/500 гр-аас; гушу — 1500-аас; 10+ жил хадгалсан — 3000-аас.

• Хуурамчлалаас хэрхэн зайлсхийх вэ:
  • Том навчгүй, жижиг бөөрний нэгэн төрлийн байдал.
  • «Загасны» эсвэл «хөгцний» сүүдэргүй «цэвэр» үнэр.
  • Бадмаараг гялалзсан тунгалаг шар айраг.
  • Арвин алтан типс (金毫).
  • Үнэ 200 юань/500 гр-аас бага — бараг баталгаатай хуурамч.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• «Ордонгүй ордны». Шу пуэр 1973 онд буюу сүүлчийн эзэн хаан Пу И (1912) огцорсноос 61 жилийн дараа бий болсон. Ямар ч «Гун Тин» хэзээ ч ордон харж байгаагүй. Нэр нь — цэвэр маркетинг, гэхдээ зэрэглэл нь — бодитойгоор хамгийн дээд.

• Овоолгоос 5–10 %. Нэг тонн маочагаас исгэлт, ялгалтын дараа ердөө 50–100 кг «Ордны» гардаг. Үлдсэн хэсэг нь «特级»-ээс «十级» хүртэлх зэрэглэлүүд юм. Энэ нь шигшүүрийн физик бодит байдал, маркетингийн заль биш.

• 1973 — шу пуэрийн мэндэлсэн жил. Куньмин, Мэнхай, Сягуань үйлдвэрүүдийн долоон технологич исгэлтийн арга сурахаар Гуанжоу руу явсан. Үүний зэрэгцээ Куньминий үйлдвэрийн ахмад технологич Чэнь Пэйжэнь бие даан уламжлалт аргаар нэг тонн шу пуэр үйлдвэрлэсэн. Хоёр багцыг нэгтгэн Хонг Конг руу илгээсэн — энэ нь Юньнаниас гаргасан анхны үйлдвэрийн шу пуэр байв.

• У Цийин — «шу пуэрийн эх». Аньхой хөдөө аж ахуйн дээд сургуулийн цайны факультет төгссөн (安徽农学院, 1963). Анхны стандартыг бий болгогч (1974), пуэрийн микробиологийн анхны шинжлэх ухааны судалгааны зохиогч (1983). 2007 онд — «Пуэрийн агуу их мастер». 2008 онд — түүний «吴启英» брэндийн цайг Оросын ерөнхийлөгчид төрийн бэлэг болгон гардуулсан.

• Шалны микробиом. Мэнхайн үйлдвэрүүдийн исгэлтийн цехүүдийн бетон шал нь «包浆» (бао цзян, «патина») буюу хэдэн арван жилийн турш хуримтлагдсан ашигтай микроорганизмын хальсаар бүрхэгдсэн байдаг. Энэхүү «амьд шал» нь үйлдвэр бүрийн хувьд өвөрмөц бөгөөд «勐海味» (мэнхай амт)-ыг тээгч гол хүчин зүйл юм. Шинэ үйлдвэрүүд энэ микробиомыг олон жилийн турш хуулбарлаж чаддаггүй.

• 13 зэрэглэл. Мэнхайн T/MHC 003-2020 стандарт нь сул шу пуэрийн 13 зэрэглэлийг ялгадаг — «宫廷» (хамгийн жижиг)-ээс «十级» (хамгийн бүдүүн) хүртэл + «老茶头» (бөөгнөрөл). Энэ нь Хятадын бүх хэй ча дотроос хамгийн нарийвчилсан зэрэглэлийн систем юм.

• Шу пуэрийн «гурван амт». «Куньмин амт» (昆明味) — цэвэр, эрдэслэг, «ланьхуасян» (兰花香, цахирмаа цэцгийн үнэр)-тай, 1900 м-ийн өндөрт удаан хүйтэн исгэлтийн үр дүн. «Мэнхай амт» (勐海味) — шороон, мөөгөн, «чэньсян» (陈香), «амьд шал» дээр дулаан исгэлтийн үр дүн. «Сягуань амт» (下关味) — уурын болон стандарт исгэлтийн хослолын улмаас «утаалаг» сүүдэртэй.

13. Бусад зэрэглэл ба Шу Пуэрийн төрлүүдтэй харьцуулалт:

• Тэцзи (特级): Гун Тин-ийн дараах зэрэглэл. Бага зэрэг том, амт нь илүү нягт, «бие» ихтэй. Гун Тин — илүү намуухан, «цэвэр», шүршилтэд тэсвэр муутай.
• 1–3 зэрэглэл: Стандарт түүхий эд. Том, «шороон» профильтай, 8–12 шүршилтэд тэсвэрлэдэг. Үнэ хямд.
• Лао Ча Тоу (老茶头): Пектинээр холбогдсон бөөгнөрөл. Нягт, «шөлөн» амттай. Хүнд бүтэцтэй. Гун Тин — хөнгөн, «торгон».
• Да Цзинь Я (大金芽): Мөн бөөрөн боловч том алтан бөөрөнд анхаарсан. Илүү «шоколадлаг», «жимслэг». Харагдах байдал илүү гайхалтай.
• Суй Инь Цзы (碎银子): Лао Ча Тоугаас гаргаж авсан өнгөлсөн мөхлөг. Огт өөр ангилал.

Эцэст нь:

Гун Тин Пуэр — «эзэн хааны» нэртэй, гэхдээ пролетарий гаралтай цай: 1973 онд гуанжоугийн шинжлэх ухаан, юньнаний түүхий эд, хонг конгийн эрэлтийн уулзвар дээр төрж, 13 зэрэглэлийн шу пуэрийн пирамидын оргил болсон — ордны удмын ачаар биш, харин бодитой жижиг байдал, намуухан чанар, цэвэр байдлын ачаар. Нийт багцын массаас 5–10 %-ийн гарц нь маркетингийн заль биш, шигшүүрийн физик бодит байдал юм. Буцалсан усаар, богино шүршилтээр, исин цайны саванд исгээрэй — тэгвэл шар айраг 13 зэрэглэлээс яагаад эхнийх нь болохыг харуулах болно: тунгалаг, коньяк шиг, бадмаараг гялалзсан, хилэн амтлаг, самарлаг төгсгөлтэй, гашуун амтгүй. «Ордны шинж» нь шошгон дээрх сүлд биш, харин ялгагчийн ур чадвар гэдгийг батлах цай.