Гүйжоу Хуан Ча

Гүйжоу Хуан Ча нь Хятадын баруун өмнөд хэсэгт орших Гуйжоу мужийн (贵州省) уулархаг бүс нутагт үйлдвэрлэдэг шар цайны нэгдмэл нэр юм. Гол бөгөөд хамгийн алдартай төлөөлөгч нь — Хайма Гун Ча (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá) бөгөөд Дафан шяний (大方县, Dàfāng Xiàn) Хаймагун тосгонд үйлдвэрлэгддэг. Үүнээс гадна Гүйжоугийн шар цайнд Маодун тосгоны (茅洞, Máodòng) «Лао Гун Сян» (老贡香, Lǎo Gòng Xiāng) — «Тан улсын эртний технологи» (唐朝古法, Tángcháo gǔfǎ) гэгдэх аргаар, 50 хоног хүртэлх урт хугацааны мэнхуан жигнэлтээр үйлдвэрлэдэг цай орно. Гүйжоугийн шар цайнууд нь Хятадын бусад хуанча цайнуудаас онцгой урт жигнэлт, халаахад модны нүүрс хэрэглэдэг, мөн тод «үр тарианы» үнэрээр ялгардаг.

Гуйжоу муж нь дэлхийн хамгийн эртний цайны бүс нутгийн нэг юм: 1980 онд Пуань шянид (普安县) ойролцоогоор 1.64 сая жилийн настай чулуужсан цайны үр хөврөл олдсон нь гариг дээрх Camellia овгийн хамгийн эртний палеоботаникийн баримт юм. Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) «Цайны судар» (《茶经》, VIII зуун)-т: «Цяньжунгийн цай… хаа сайгүй тааралдана, амт нь туйлын сайн» (黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳) хэмээн тэмдэглэсэн байдаг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Шар цай (黄茶, huángchá) — бага исэлдэлттэй (5–25 % исэлдэлт). Гол технологийн үе шат — категорийг тодорхойлогч мэнхуан (闷黄, mèn huáng) жигнэлт.

• Ангилал: Гуйжоу мужийн шар цайны бүс нутгийн бүлэг. Түүхий эдийн нарийн байдлын ангилалд завсрын байр суурь эзэлнэ: Хайма Гун Ча нь хуан сяоча (黄小茶, «жижиг шар цай» — нахиа болон 1–2 навчнаас бүрдэх) төрөлд ойр, харин Лао Гун Сян нь илүү боловсорсон түүхий эд хэрэглэдэг тул хуан дача (黄大茶, «том шар цай») төрөлд дөхдөг. Зарим ангилагчид «Гүйжоугийн Тан улсын эртний шар цай» (贵州唐朝古法黄茶)-г технологийн өвөрмөц байдлаас шалтгаалан тусдаа дэд ангилалд оруулдаг.

• Гарал үүсэл: Хятад, Гуйжоу муж (贵州省, Guìzhōu Shěng), Хятадын баруун өмнөд хэсэг. Үндсэн бүс нутаг: Бицзе хотын тойргийн (毕节市, Bìjié Shì) Дафан шянь (大方县) — Хайма Гун Ча-гийн эх нутаг; мөн тус шяний Маодун тосгон (茅洞) — Лао Гун Сян-ны эх нутаг. Газарзүйн хувьд — Гуйжоугийн өндөрлөгийн баруун хойд хэсэг, Учжян (乌江) болон Чишуй (赤水) голуудын сав газрын уулзварт оршино.

• Газарзүйн координат: Ойролцоогоор 27°07′ х.ө., 105°36′ з.у. (Хаймагун бүс нутаг).

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Түүх:

Гуйжоу нь цайны соёл иргэншлийн «өлгий»-н нэг юм. Тан улсын үед ч Лу Юй «Цяньжун»-ы (黔中, Гуйжоугийн түүхэн нэр) цайг Тэнгэрийн доорх чанартай цайны нэг хэмээн дурдсан байдаг. Сун улсын үед Гуйжоугийн цай «чамагудао» (茶马古道, Цайны морины зам) системд оролцож, хилийн худалдаанд мориор солигдож байв. Мин улсын үед (1368–1644) Гуйжоу нь хааны ордонд жил бүр цай өргөдөг таван «цайны захирагч» (布政司)-ийн нэг болж, Гуйжоугийн өргөлийн хэмжээ улсдаа хоёрдугаарт орж байв.

Шар цай нь тусдаа технологийн категори болон Гуйжоуд Мин — Чин улсын үед үүссэн гэж үздэг. Чин улсын үед Гуйжоугийн шар цайнууд гунча (贡茶, «ордны өргөл») статустай болжээ. Эзэн хаан Жячин (嘉庆, 1796–1820 онд төр барьсан) Маодун тосгоны Ли (李) овогт ордны зориулалттай шар цай үйлдвэрлэх монополи эрх олгосон бөгөөд тэдний үр удам өнөөдөр ч «Лао Гун Сян» (老贡香, «Эртний өргөлийн үнэр») брэндийн дор энэ үйл хэргийг үргэлжлүүлж байна. Дафан шяний Хаймагун тосгоны Хайма Гун Ча ч мөн ордны өргөлд багтдаг байсныг орон нутгийн шастирууд гэрчилдэг.

XX зуунд Гуйжоугийн шар цайны үйлдвэрлэл, Хятад дахь ихэнх хуанча-ийн нэгэн адил гүн уналтад орсон. Мэнхуан технологийн нарийн төвөгтэй байдал, ашиг багатай байдал, мастеруудыг алдсан нь гар урлалыг бараг бүрмөсөн устахад хүргэв. 2000-аад оноос ховор цайны сонирхол нэмэгдэх хандлагаар сэргэлт эхэлж, Маодун, Хаймагун дахь гэр бүлийн цехүүд уламжлалт технологийг сэргээн, коллекторууд болон төрөлжсөн экспортлогчдын анхаарлыг татав.

• Нэр: 贵州 (Guìzhōu) — мужийн нэр, утгачилбал «эрдэнийн муж»; 黄茶 (Huángchá) — «шар цай». Бүтэн нэр — «Гуйжоугийн шар цай».

• Соёлын ач холбогдол: Гуйжоугийн шар цайнууд нь Хятадын хамгийн бага мэдэгддэг, хамгийн ховор хуанча-ийн тоонд орно. Уулархаг Гуйжоугийн газарзүйн тусгаарлагдмал байдалд бусад мужид алга болсон эртний технологиуд хадгалагдан үлдсэн: модны нүүрсээр халаах урт хугацааны мэнхуан жигнэлт (50 хоног хүртэл), «жигнэлт — хатаалт — дахин жигнэлт» гэсэн олон давталттай цикл. Энэ нь Гуйжоугийн хуанча-г зөвхөн ундаа төдийгүй, цайны гар урлалын амьд дурсгал болгодог.

3. Ботаникийн тодорхойлолт ба түүхий эд:

• Зүйл: Camellia sinensis var. sinensis — жижиг ба дунд навчит хэлбэрүүд.

• Сорт / Сортлог: Гол төлөв Гуйжоугийн баруун хойд хэсгийн уулын нөхцөлд дасан зохицсон орон нутгийн бүлэг популяциуд (群体种, qúntǐ zhǒng). Хайма Гун Ча-д найлзуурууд дээр элбэг ноолуур бүхий дунд навчит бутнууд ашиглагддаг — «нуруун дээр цагаан ноолуур» (背有白毛, bèi yǒu bái máo) нь чанарын үзүүлэлт гэж тооцогддог. Мөн Гуйжоуд сайн үндэслэсэн Фужянь мужийн жижиг навчит сорт — Сяое Фудин (小叶福鼎, Xiǎoyè Fúdǐng) хэрэглэгддэг.

• Хураалт: Үндсэн — хавар. Хайма Гун Ча-г Гуюй (谷雨, «Үр тарианы бороо», ойролцоогоор 4-р сарын 20) үед хураана; Лао Гун Сян-д намрын хураалт ч байж болно. Стандарт — нэг нахиа, нэг эсвэл хоёр залуу навч (一芽一二叶). Дээд зэрэглэлийн сортуудад — элбэг ноолуур бүхий нарийн нахиа.

• Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Шинэхэн, бүтэн, гэмтэлгүй. Шүүдэр хатсаны дараа өглөөний цагаар хураана. Чулуурхаг хөрсөнд гүн нэвчсэн орон нутгийн популяцийн үндэс нь түүхий эдийн эрдэсжилтийг (цайр, селен) нэмэгдүүлдэг.

4. Терруар ба тариалалтын онцлог:

• Бүс нутаг: Гуйжоугийн өндөрлөгийн баруун хойд хэсэг (黔西北), Бицзе бүс. Цайны цэцэрлэгүүд тээврийн хүртээмж хязгаарлагдмал алслагдсан уулын тосгонд байрлах нь уламжлалт технологийн хадгалалтад нөлөөлсөн ч үйлдвэрлэлийн цар хүрээг хязгаарлажээ.

• Ургах өндөр: Далайн түвшнээс дээш 1000–1500 м. Хаймагун тосгон ~1200 м өндөрт; Маодун тосгон ~1100–1300 м.

• Уур амьсгал: Тод босоо бүсчлэл бүхий субтропикийн уулын муссон. Жилийн дундаж температур ~15 °C — Хятадын ихэнх цайны бүс нутгаас сэрүүн. Жилийн дундаж хур тунадас ~1100–1200 мм. Харьцангуй чийгшил ~80 %. Жилд 200-аас дээш өдөр манантай, үүлэрхэг. Өдрийн температурын их хэлбэлзэл (10–15 °C) нь найлзуурын өсөлтийг удаашруулж, амин хүчил, сахар, микроэлемент хуримтлалыг нэмэгдүүлдэг.

• Хөрс: Ядуу, чулуурхаг, хүчиллэг (pH 4.5–5.5), кварцит ба занар дээр суурилсан. Цайр (Zn), селен (Se)-ээр баялаг — Бицзе бүс нь Гуйжоугийн «селений бүс»-д хамаарна. Уулын энгэр дээр ус зайлуулалт сайн.

• Экологи: Хүн амын нягтрал бага, үйлдвэрийн ачаалал хамгийн бага, ой мод элбэг. Олон тариалангийн талбайд органик аргаар — пестицидгүй, бордоо болгон исгэсэн рапсын шахмал ашиглан ажилладаг. Хэд хэдэн аж ахуй олон улсын органик сертификаттай (USDA Organic, EU Organic).

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Гуйжоугийн шар цайны технологи нь Хятадын бүх хуанча дотроос хамгийн их хөдөлмөр зарцуулдаг, хамгийн урт хугацаа шаарддаг технологийн нэг юм. «Эртний» Лао Гун Сян-ы бүрэн цикл нь 50 хоног хүртэл үргэлжлэх бөгөөд энэ нь бусад шар цайнуудад байхгүй үзүүлэлт юм (харьцуулбал: Жюньшань Иньжэнь — 72 цаг, Мэндин Хуан Я — гурван циклээр 6–8 цаг).

• Хураалт (采摘, cǎi zhāi): Нарийн түүхий эдийг гараар хураана.

• Ногооныг бэхжүүлэх (杀青, shā qīng): ~300 °C халуун төмөр тогоонд шарна. Богино хугацаа (ногоон цайнаас богино) — ферментийг идэвхгүйжүүлэх боловч дараагийн жигнэлтэд хангалттай чийгийг хадгалах. Хугацаа — 2–3 минут.

• Нухах (揉捻, róu niǎn): Хэлбэр өгөх, эсийн шүүсийг гаргах зорилгоор хөнгөн гараар нухана. Чийгийн жигд тархалт нь нэгэн төрлийн шарлалтын түлхүүр юм.

• Мэнхуан жигнэлт (闷黄, mèn huáng): Шар цайны категорийг тодорхойлогч гол үе шат. Бага зэрэг чийгтэй нухсан навчийг нягт даавуу эсвэл тусгай цаасанд ороож, хяналттай температур (~40–50 °C) ба чийгшилд үлдээнэ. Хайма Гун Ча-д жигнэлт нэгээс хоёр циклээр 8–12 цаг үргэлжилнэ. Лао Гун Сян-д — 50 хоног хүртэл (.), олон давталттай циклээр: жигнэлт → модны нүүрсээр хатаалт → дахин жигнэлт. Энэ үед халаахад орон нутгийн өргөн навчит модны цог нүүрс ашигладаг нь цайнд өвөрмөц хөнгөн утаат өнгө (焦香, jiāo xiāng) өгдөг. Мэнхуан явцад полифенолын ферментийн бус исэлдэлт явагдана: хлорофилл хэсэгчлэн задарч, деметилжсэн хэлбэр (脱镁叶绿素) болж хувирснаар ногоон өнгө шар өнгөнд шилжинэ; нэгэн зэрэг чөлөөт амин хүчлийн болон дэгдэмхий үнэрт нэгдлүүдийн агууламж нэмэгддэг.

• Хатаалт (烘干, hōng gān): Модны нүүрсээр (文火慢炕, wénhuǒ màn kàng — «зөөлөн гал дээр удаан хатаах») бага температурт (70–80 °C) эцсийн хатаалт. Хайма Гун Ча-д энэ үе шат 10–12 цаг хүртэл үргэлжлэх нь цайны үйлдвэрлэлийн хэмжүүрээр туйлын урт юм. Хайма Гун Ча-гийн боловсруулалтын нийт үргэлжлэх хугацаа 30 цагаас дээш.

6. Органолептик шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад байдал: Нягт нухсан, муруй цайны навчис (紧结卷曲, jǐnjié juǎnqū) бөгөөд мэдэгдэхүйц мөнгөлөг ноолууртай. Өнгө нь шаравтар ногооноос чидун өнгө хүртэл, алтан судалтай. Лао Гун Сян-д — илүү бараан, зэс-туулайн бөөр өнгө давамгайлдаг.

• Хуурай навчны үнэр: Нийлмэл: чихэрлэгдүү, хатаасан өвс, шарсан эрдэнэ шиш, хөнгөн цитрусын хальс болон цахирмаа цэцгийн ноотуудтай. Нүүрсээр жигнэсэн сортуудад — нарийн утаат сүүмэгнэл (焦糖香, карамель-утаат өнгө).

• Шаргал өнгө: Тунгалаг, цайвар алтнаас баялаг хув хүртэл (杏黄, xìng huáng — «гүйлсний шаргал»). Лао Гун Сян удаан мэнхуан-ы дараа — гүн зөгийн бал-хув өнгөтэй.

• Амт: Зөөлөн (醇和, chúnhé), гөлгөр (滑, huá), тослог, бараг гашуун, агшилтгүй. Шарсан эрдэнэ шиш эсвэл чихэрлэг ногоог санагдуулам чихэрлэгдүү ноотууд. Чулуурхаг хөрснөөс үүдэлтэй хөнгөн эрдэслэг — «чулуун амт» (岩韵, yán yùn). Лийрийг санагдуулам сэргээгч хүчиллэг. Амт үлдэлт (回甘, huígān) — урт, чихэрлэг, «үр тарианы» төгсгөлтэй.

• Цайны ёроол: Шаргал ногоон өнгөтэй зөөлөн, уян навчис, жигд өнгөтэй. Шарлалтын нэгэн төрлийн байдал нь мэнхуан-ы чанарын гол үзүүлэлт юм.

7. Химийн бүтэц:

Гуйжоугийн шар цайны химийн профайл нь терруарын онцлог (микроэлементээр баялаг уулын хүчиллэг хөрс) болон урт мэнхуан-ын нөлөөг тусгадаг:

• Полифенолууд: Дунд зэргийн агууламж (~15–20 %). Жигнэлтийн явцад катехинуудын (ялангуяа EGCG ба ECG) нэг хэсэг нь ферментийн бус исэлдэлтэд орсноор ижил түүхий эдээс гаргасан ногоон цайтай харьцуулахад гашуун, агшилтыг бууруулдаг. Зөөлөрсөн полифенолын цогцолбор нь амтны зөөлөн байдлыг хангана.
• Амин хүчлүүд: Өндөр агууламж (~3–4 %). L-теанин давамгайлна. Өдрийн температурын их хэлбэлзэлтэй, удаан үүлэрхэг сэрүүн уулын уур амьсгал нь амин хүчлийн хуримтлалыг дэмждэг. Фенол-амин хүчлийн харьцаа (酚氨比, fēn’ān bǐ) нь ногоон цайныхаас бага нь амтны чихэрлэг, «шинэхэн» байдлыг тайлбарладаг.
• Кофеин: ~2.5–3.5 %. Дунд зэрэг — ихэнх ногоон цайнаас бага.
• Уусдаг сахарууд: Удаан жигнэлтийн ачаар нэмэгдсэн — бичил биетний болон ферментийн бус гидролиз нь моносахаридын агууламжийг нэмэгдүүлдэг.
• Эрдэс бодис: Цайр (Zn), селен (Se), төмөр (Fe)-ийн өндөр агууламж — Бицзегийн хөрсний геохимийн онцлог. Селен нь байгалийн антиоксидант бөгөөд түүний агууламж нь Гуйжоу цайны өрсөлдөх давуу талын нэг юм.
• Пигментүүд: Мэнхуан явцад хлорофилл хэсэгчлэн задарч, феофитин (脱镁叶绿素) үүсгэнэ; нэгэн зэрэг каротиноидуудын харагдах байдал нэмэгдэж, навч, шаргал өнгөний шар өнгийг бий болгодог.

8. Эрүүл мэндэд тустай шинж чанар:

• Ходоод гэдэсний замд зөөлөн нөлөө: Удаан мэнхуан-ын ачаар Гуйжоугийн шар цайнууд ногоон цайнаас ходоодонд хамаагүй зөөлөн. Хувираагүй катехинуудын бага агууламж нь салст бүрхэвчийг цочроох үйлчлэлийг бууруулдаг. Уламжлал ёсоор хуанча нь «дэлүү, ходоодыг дулаацуулдаг» (暖脾胃, nuǎn pí wèi) гэж үздэг.
• Хоол боловсруулах дэмжлэг: Мэнхуан явцад хоолыг задлахад тусалдаг хоол боловсруулах ферментүүд үүсдэг. Хуанча-г уламжлалт байдлаар гэдэс дүүрэх, хоолны дараах хүндрэл, хоолны дуршил буурахад зөвлөдөг.
• Антиоксидант хамгаалалт: Үлдэгдэл полифенолууд + хөрсний селен — давхар антиоксидант цогцолбор.
• Танин мэдэхүйн дэмжлэг: L-теанин дунд зэргийн кофеинтэй хослон тайван, төвлөрсөн сэргэг байдлыг хангана.
• Зүрх судасны дэмжлэг: Флавоноид ба полифенолууд нь липидийн профайл, артерийн даралтыг хэвийн болгоход тусалдаг.
• Анхааруулга: Хүнсний бүтээгдэхүүн, эм биш. Кофеинд хувийн мэдрэгшилтэй бол оройдоо ууж болохгүй. Гастрит хурцдах үед зөөлөн ч гэсэн болгоомжтой хэрэглэнэ. 5–8 г/өдөр.

9. Цай исгэх:

• Усны температур: 75–85 °C. Нарийн түүхий эд буцалсан усыг тэсвэрлэдэггүй — 90 °C-аас дээш температурт өвөрмөц бус гашуун амт илэрнэ.

• Хэмжээ: 150 мл-т 4–5 г (гүнфү); 200 мл-т 3 г (европ арга).

• Сав суулга: Шаазан гайвань (盖碗) — тохиромжтой: үнэрийг шингээдэггүй, шаргал өнгийг ажиглах боломжтой. Шилэн аяга — харааны таашаал авахад. Исин цайны тогоо хэрэглэхийг зөвлөдөггүй — сүвэрхэг шавар нь нарийн ноотуудыг шингээдэг.

• Процесс:

  1. Савыг халуун усаар халаана. Усыг асгана.
  2. Цайг хийнэ.
  3. Угаалга — 3–5 секундын хурдан угаалга (дээд сортуудад заавал биш).
  4. Эхний угаалга — 30–40 секунд.
  5. Дараагийнх — тус бүрд +10–15 секунд нэмнэ.
  6. Цай нь 5–7 угаалга тэсвэрлэх бөгөөд тод шинэхэн байдлаас зөөлөн чихэрлэг рүү шилжих хувьслыг харуулдаг.

• Онцлог: Гуйжоугийн хуанча нь шар цайнууд дотроос хэтэрхий удаан байлгахад хамгийн «тэвчээртэй» нь юм: удаан мэнхуан нь полифенолын цогцолборыг «зөөлрүүлсэн» тул минут гаруй байлгасан ч гашуун амт гардаггүй.

10. Хадгалалт:

• Сав: Агаар нэвтрүүлдэггүй, тунгалаг бус — зип-лок бүхий тугалган уут, керамик сав, цагаан тугалган сав.
• Температур: Хамгийн тохиромжтой нь 0–5 °C (хөргөгч) агаар нэвтрүүлдэггүй савлагаанд. Удаан мэнхуан хийсэн Лао Гун Сян-д хуурай, харанхуй газар тасалгааны температурт хадгалахыг зөвшөөрнө — түүний профайл исэлдэлтэд бага мэдрэмтгий.
• Дайснууд: Гэрэл, чийг, хажуугийн үнэр, өндөр температур.
• Хугацаа: Агаар нэвтрүүлдэггүй савлагаанд хөргөлттэй — 18–24 сар хүртэл. Онгойлгосны дараа — 1–2 сар. Гүн мэнхуан хийсэн Лао Гун Сян хязгаарлагдмал хугацаанд хөгшрөх чадвартай — 1–2 жилийн дотор амт нь «бөөрөнхийлдөг», сул исэлдэлттэй улун цайтай адил.

11. Үнэ ба хуурамч бүтээгдэхүүн:

Гүйжоу Хуан Ча нь үйлдвэрлэлийн хөдөлмөр зарцуулалт (Лао Гун Сян-д 50 хоног хүртэл), гар аргаар хураалт, бага хэмжээ, ховор байдлаас шалтгаалан үнэтэй сегментэд хамаарна. Ли овгийн жинхэнэ Лао Гун Сян — 50 г нь 75 ам.доллараас; онцгой багцууд — 50 г нь 200+ ам.доллар хүртэл. Хайма Гун Ча — илүү хямд боловч Гуйжоугийн олноор үйлдвэрлэгддэг ногоон цайнаас хамаагүй үнэтэй хэвээр.

• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ:
  • Ховор хятад цайгаар мэргэшсэн, найдвартай нийлүүлэгчдээс худалдаж авах.
  • Гадаад төрхийг үнэлэх: жинхэнэ Гуйжоу хуанча — мэдэгдэхүйц ноолууртай, жигд шаргал-ногоон эсвэл чидун өнгөтэй.
  • Үнэрийг шалгах: «үр тарианы» (эрдэнэ шиш, будаа) болон хөнгөн утаат өвөрмөц ноотууд. Эдгээр ноот байхгүй эсвэл хурц «өмхий» үнэр нь хуурамч эсвэл буруу хадгалалтын шинж.
  • Шаргалыг үнэлэх: тунгалаг, алтан-хув, булингаргүй.
  • Энгийн ногоон цайг шаргал өнгө оруулахын тулд буруу хадгалсан хуурамчаас болгоомжил.

12. Сонирхолтой баримтууд:

• Гуйжоугийн чулуужсан цай. 1980 онд Пуань шянид (普安县) ойролцоогоор 1.64 сая жилийн настай чулуужсан цайны үр хөврөл олдсон нь гариг дээрх Camellia овгийн хамгийн эртний палеоботаникийн баримт юм. Гуйжоу нь «цайны модны өлгий» гэж нэрлэгдэх бүрэн эрхтэй.

• Ли овгийн монополи. Чин улсын эзэн хаан Жячин (嘉庆) Маодун тосгоны Ли овогт ордны зориулалттай шар цай үйлдвэрлэх онцгой эрх олгосон. Найм, есдүгээр үеийн Ли-ийн үр удам энэ гар урлалыг үргэлжлүүлж, 200 гаруй жилийн тасралтгүй гэр бүлийн угийн бичигтэй дэлхийн цөөн цайны нэг болох «Лао Гун Сян»-ыг гаргаж байна.

• 50 хоногийн мэнхуан. Лао Гун Сян-ы жигнэлт 50 хоног хүртэл үргэлжлэх нь дэлхийн шар цайнуудын үнэмлэхүй дээд амжилт юм. Харьцуулбал: Жюньшань Иньжэнь ~72 цаг, Мэндин Хуан Я — 6–8 цаг (гурван цикл), Хо Шань Хуан Я — 1–2 өдөр. Гуйжоугийн хуанча — цайны ертөнцийн «удаан хоол» юм.

• Модны нүүрс. Бусад ихэнх хуанча жигнэлтийг бэхжүүлэлтийн «үлдэгдэл» дулаан эсвэл халуун усаар явуулдаг бол Гуйжоугийн технологи нь температур, чийгшлийг хадгалахын тулд цог модны нүүрс ашигладаг — аж үйлдвэрийн өмнөх эринд хамаарах эртний арга.

• Селентэй цай. Бицзе бүс нь Гуйжоугийн «селений бүс»-ийн нэг хэсэг юм. Энэ бүс нутгийн цай нь байгалийн аргаар селен (Se) — микроэлемент-антиоксидантаар баяжсан. Энэ нь Гуйжоугийн шар цайнуудыг Хятадын хамгийн эрдэс баялаг цайны нэг болгодог.

• «Нуугдмал аварга». Гуйжоу нь Хятадын цайны аж ахуйн «нуугдмал аварга» юм: мужийн цайны тариалангийн талбай 4.7 сая му (~313,000 га)-аас давж, үүний дотор Мэйтань шяний (湄潭县) дэлхийн хамгийн том тасралтгүй цайны массив «Жунгуо Чахай» (中国茶海, «Хятадын цайн тэнгис») — 40,000 гаруй му (~2,670 га) нэгдмэл цайны ландшафт багтана.

13. Бусад шар цайтай харьцуулалт:

• Жюньшань Иньжэнь (君山银针, Хунань): «Нахиат» шар цайны жишиг — зөвхөн цэвэр нахиа, мэнхуан ~72 цаг, зөгийн балны чихэрлэг. Гуйжоугийн хуанча — түүхий эдээр бага зэрэг бүдүүн, жигнэлтээр хамаагүй урт, тод «үр тарианы» болон утаат профайлтай.

• Мэндин Хуан Я (蒙顶黄芽, Сычуань): Тан улсын үеийн үндэстэй хамгийн эртний шар цай. Гурван удаагийн мэнхуан тус бүр 6–8 цаг. Зөгийн баллаг, бөөрөнхий амт. Гуйжоугийн хуанча — илүү удаан, эрчимтэй мэнхуан, илүү тод эрдэслэг ба «зан чанар».

• Хошань Хуан Я (霍山黄芽, Аньхой): Туулайн бөөрлөг, зөөлөн, шарсан самарны нооттой. Олон орчин үеийн багц нь үнэндээ мэнхуангүйгээр үйлдвэрлэгддэг (= ногоон цай). Гуйжоугийн хуанча — технологийн хувьд илүү «жинхэнэ» хуанча, бүрэн утгаараа урт мэнхуантай.

• Хайма Гун Ча (海马宫茶, Гуйжоу): Гуйжоугийн хуанча-ийн үндсэн төлөөлөгч, тусдаа өгүүлэлд дүрслэгдсэн. Мэнхуан 8–12 цаг, нүүрсээр хатаалт 10+ цаг. Лао Гун Сян-ы жигнэлтийн үргэлжлэх хугацаагаар «дүү» боловч илүү нарийн түүхий эдтэй, утаат өнгө нь бага эрчимтэй.

• Пинъян Хуан Тан (平阳黄汤, Жөжян): «Шар шөл» — шаргалын өтгөн, тослог байдалд анхаарсан, мэнхуан ~24 цаг. Гуйжоугийн хуанча — илүү «хуурай», эрдэслэг, «үр тарианы» давамгайлалтай.

Дүгнэлт:

Гүйжоу Хуан Ча — «нууц намтартай» цай: Тэнгэрийн дорхын хязгаарт, сая хагас жилийн өмнө цайны модны өвөг дээдэс ургаж байсан уулсаас төрсөн энэ цай нь зуунаар дамжин «жигнэлт» гэдэг үгийг шууд утгаар нь — түүхий нүүрсэн дээр, даавуун хүр хорхойн дотор, эзэн хааны мастеруудын үр хойчсын гарт 50 хоног болгох тийм удаан технологийг авчирсан. Энэ цай нь гэрэлтэйгээрээ гайхшруулдаггүй, өөрийгөө чанга дуугаргадаггүй — Гуйжоугийн манан мэт чимээгүй, уулын кварцын булаг мэт чихэрлэг. Түүний «үр тарианы» үнэр, тослог гөлгөр байдал, урт чихэрлэг амт үлдэлт нь хөл хөдөлгөөн ихтэй замаас гадуур цай хайхад бэлэн хүмүүст зориулсан шагнал юм. Ховор цайны коллектор, сонирхогчийн хувьд Гүйжоу Хуан Ча нь хуанча-ийн ертөнц дэх хамгийн сэтгэл татам олдворуудын нэг: эртний гар урлалын жинхэнэ «амьд дурсгал».

14. Бусад шар цайтай харьцуулалт:

• Jūnshān Yínzhēn (君山银针, Хунань): «Нахиат» шар цайны жишиг — зөвхөн цэвэр нахиа, menhuang ~72 цаг, зөгийн балны чихэрлэг. Гуйжоу хуан ча — түүхий эдээр бага зэрэг бүдүүн, жигнэлтээр хамаагүй урт, тод «үр тарианы» болон утаат профайлтай.

• Méngdǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽, Сычуань): Тан улсын үеийн үндэстэй хамгийн эртний шар цай. Гурван удаагийн menhuang тус бүр 6–8 цаг. Зөгийн баллаг, бөөрөнхий амт. Гуйжоу хуан ча — илүү удаан, эрчимтэй menhuang, илүү тод эрдэслэг ба «зан чанар».

• Huǒshān Huáng Yá (霍山黄芽, Аньхой): Туулайн бөөрлөг, зөөлөн, шарсан самарны нооттой. Олон орчин үеийн багц нь үнэндээ menhuangгүйгээр үйлдвэрлэгддэг (= ногоон цай). Гуйжоу хуан ча — технологийн хувьд илүү «жинхэнэ» хуан ча, бүрэн утгаараа урт menhuangтай.

• Hǎimǎ Gòng Chá (海马宫茶, Гуйжоу): Гуйжоу хуан ча-ийн гол төлөөлөгч, тусдаа өгүүлэлд дүрслэгдсэн. Menhuang 8–12 цаг, нүүрсээр хатаалт 10+ цаг. Лао Гун Сян-ы жигнэлтийн үргэлжлэх хугацаагаар «дүү» боловч илүү нарийн түүхий эдтэй, утаат өнгө нь бага эрчимтэй.

• Píngyáng Huáng Tāng (平阳黄汤, Жөжян): «Шар шөл» — шаргалын өтгөн, тослог байдалд анхаарсан, menhuang ~24 цаг. Гуйжоу хуан ча — илүү «хуурай», эрдэслэг, «үр тарианы» ноотууд давамгайлсан.

Дүгнэлт:

Гүйжоу Хуан Ча — энэ бол «нууц намтартай» цай юм: Тэнгэрийн дорхын хязгаарт, сая хагас жилийн өмнө цайны модны өвөг дээдэс ургаж байсан уулсаас төрсөн энэ цай нь зуунаар дамжин «жигнэлт» гэдэг үгийг шууд утгаар нь — түүхий нүүрсэн дээр, даавуун хүр хорхойн дотор, эзэн хааны мастеруудын үр хойчсын гарт 50 хоног болгох тийм удаан технологийг авчирсан. Энэ цай нь гэрэлтэйгээрээ гайхшруулдаггүй, өөрийгөө чанга дуугаргадаггүй — Гуйжоугийн манан мэт чимээгүй, уулын кварцын булаг мэт чихэрлэг. Түүний «үр тарианы» үнэр, тослог гөлгөр байдал, урт чихэрлэг амт үлдэлт нь хөл хөдөлгөөн ихтэй замаас гадуур цай хайхад бэлэн хүмүүст зориулсан шагнал юм. Ховор цайны коллектор, сонирхогчдын хувьд Гүйжоу Хуан Ча нь хуан ча-ийн ертөнц дэх хамгийн сэтгэл татам олдворуудын нэг: эртний мастер урлалын жинхэнэ «амьд дурсгал».