Гулаоча

Гулаоча (古劳茶, gǔláochá) — түүхэн нэртэй Гуандун ногоон цай бөгөөд Хэшань (鹤山市) хотын Гулао (古劳镇) сууринд, Синьжян (西江) голын эрэг дээр, Чжүдян мөрний бэлчирт төржээ. «Хэшань тойрог байгуулагдахаас өмнө Гулао цай аль хэдийнэ байсан» (未有鹤山县，先有古劳茶) гэгддэг энэ цай — учир нь энэ цай Сүн-Юань эрин үед энд бий болсон бол Хэшань тойрог 1732 онд л байгуулагдсан юм. Түүний дээд зэрэглэл болох «Гулао мөнгөн зүү» (古劳银针) буюу «Номин хадны мөнгөн зүү» (翠岩银针) нь Чин улсын тойргийн тэмдэглэлд: «Гулаоча цайны амт Уишань цайтай зэрэгцэх бөгөөд түүнд анхилам үнэр нэмэгдсэн» (古劳茶味匹武夷而带芳) хэмээн Уишаний цайтай зэрэгцүүлэн бичигджээ. Энэхүү цай нь 300°C-ээс дээш температурт эцсийн шатанд шарж боловсруулсны үр дүнд үүсдэг «галт-цэцэгт анхилам үнэр» (火花香, huǒhuā xiāng)-ээр алдартай бөгөөд амтлахуйн яруу найргийн томьёолол: «Эхний чанараар — галын халуун, / Хоёр дахь нь — чихрийн анхилам, / Гурав дахь нь — сүнс амар тайван, / Дөрөв дэх нь — амт хэвээрээ цэвэр» (头泡火气味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇). 2015 онд БНХАУ-ын газарзүйн тэмдэглэлийн бүтээгдэхүүний статусыг авчээ.

1. Ангилал ба Гарал:

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), исгээгүй. Онцлог бүхий өндөр температурт эцсийн хайрч боловсруулалттай (高火滚炒) хайрсан ногоон цай (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá)-д багтана. Дээд зэрэглэлийн «Мөнгөн зүү» — зүү хэлбэртэй; «Гулаоча» (劈蕊) зэрэглэл — тууз хэлбэртэй.

• Ангилал: Гуандуний түүхэн алдартай цай (广东历史名茶). БНХАУ-ын газарзүйн тэмдэглэлийн хамгаалалттай бүтээгдэхүүн (国家地理标志保护产品, 2015). Биет бус соёлын өв (非物质文化遗产) — үйлдвэрлэлийн технологи. Хэшаний гурван алдартай цайны нэг (Байшуйдай Ча ба Маэршань Ча-тай зэрэгцэн). Линнань цайны соёлын төлөөлөгч (岭南茶文化).

• Гарал: Хятад, Гуандун муж (广东省, Guǎngdōng Shěng), Жянмэнь хот (江门市, Jiāngmén Shì), Хэшань дүүрэг (鹤山市, Hèshān Shì), Гулао тосгон (古劳镇, Gǔláo Zhèn). Цайны талбайнууд тосгоны баруун хойд хэсгийн намхан толгодуудад (200–500 м) оршдог: Лишуй (丽水), Чашань (茶山), Майшуй (麦水), Сялу (下陆). Баруун талаар — Даюньву (大云雾山) уулс, өмнөд талаар — Гудоу (古兜山) уулс.

• Газарзүйн солбицол: Ойролцоогоор хойд өргөргийн 22°46′, зүүн уртрагийн 112°52′.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Түүх: Гулаоча — Гуандуний хамгийн эртний цайнуудын нэг бөгөөд 700 гаруй жилийн (зарим эх сурвалжаар 1600 жил хүртэл) түүхтэй.

  Гарал үүслийн домог. Домогт өгүүлснээр, Тан улсын яруу найрагч Чао Сун (曹松, Cáo Sōng, IX зуун) Сичаошань (西樵山) ууланд амьдарч байхдаа Жэжян мужаас Гүжү Цзысүнь (顾渚紫笋) хэмээх алдарт цайны үрийг авчирч тарьжээ. Сичаошань уултай голоор тусгаарлагдсан Гулао тосгон уг уламжлалыг хүлээн авч, Сүн-Юань (XIII–XIV зуун) эрин үед цай тариалалт тогтвортой болсон. Өөр нэгэн хувилбараар, Сүн улсын үед Фүжянь мужаас ирсэн эр эм хоёр хүн Лишуй Шияньтоу (丽水石岩头) тосгоны чулуун хадны агуйд суурьшиж, цай тариалж эхэлсэн; нас барсны дараа тэднийг «Чулуун өвөө ба чулуун эмээ» (石公石婆) хэмээн шүтэх болсон. Хойчис үр сад нь уулын бэл дүүрэн суурьшиж, «Күйгэньшань» (葵根山) уулыг «Чашань» (茶山, «Цайт уул») хэмээн нэрийдэх болжээ.

  Цэцэглэлтийн үе (Чин, XVIII–XIX зуун). Канси-Юнжэн-Чяньлун (1662–1795) эрин үед Хэшань уулс руу зүүн ба хойд Гуандун нутгаас хакка (客家) цагаачид ихээр шилжин ирснээр цайны талбайнууд огцом өргөжсөн. «Хэшань Сяньчжи» (《鹤山县志》, 1827) тэмдэглэлд бүрэн цэцэглэлтийн дүр зургийг тэмдэглэсэн: «Цайгүй уул гэж үгүй, цайны зах зээл 60 гаруй» (无山不产茶，茶市达60余处). Чашань, Даяньшань уулсаар «аль тийшээ харсан ч цайны мод, хураагчид тасардаггүй» (一望皆茶树，来往采茶者不绝). Даогуан (道光, 1820–1850) эрин гэхэд Хэшаний цайны талбайн талбай 80,000 му (~5,300 га) хүрч, жилийн үйлдвэрлэл — 80,000 дань, экспорт — 30,000 дань болжээ. Цай нь Кантоны «хуангуань» (洋行) дамжин Европ, Америк, Австрали, Зүүн өмнөд Ази руу худалдаалагдаж байв. Хэшань «Гуандуний нэгдүгээр цайны тойрог» (广东茶业第一县) хэмээх албан бус хэргэмийг хүртсэн — оргил үедээ мужийн цайны экспортын 80% хүртэл хувийг эзэлж байжээ.

  Хямрал ба бараг бүрэн үгүй болсон үе. Сяньфэн-Түнжи (1851–1874) эрин үед Хэшань бүс нутаг «хунбин бослого» (洪兵起义)-ын ба овог хоорондын мөргөлдөөн (土客械斗)-ний талбар болж, 10 гаруй жил үргэлжилсэн. Цайны талбайнууд шатаагдсан эсвэл орхигдсон; талбай нь 80,000 му-аас 28,000 му болж хумигдсан. Дэлхийн нэгдүгээр дайны дараа хилийн чанад дахь хуачао нар «Жиньшань жуан» (金山庄, «Алтан уулын аж ахуй») гэгдэх аж ахуйд хөрөнгө оруулж, экспортыг түр хугацаанд 55,000 дань/жил болгон сэргээсэн ч чанар буурсан. 1937 он гэхэд Чашань ууланд ердөө 448 му үлдэж, XXI зууны эхэн гэхэд 100 орчим му болсон. «Гулао мөнгөн зүү» бараг үгүй болсон: нутгийн цай тариалагчдын гэрчлэлээр, «Мөнгөн зүү гэдэг нь цай сонирхогчид гүн уул руу гарч, зэрлэг бутыг өөрсдөө олж, өөрсдөө боловсруулж, өөрсдөө уудаг зүйл болсон».

  Сэргэлт (XXI зуун). 2000-аад оноос Хэшань эрх баригчид цайны салбарыг сэргээх хөтөлбөрийг эхлүүлсэн. 2015 онд «Гулаоча» газарзүйн тэмдэглэлийн бүтээгдэхүүний статусыг авсан. «Гулао Чашань шэнтай юань» (古劳茶山生态园) — 800 му талбай бүхий экологийн цайны цэцэрлэг 10 сая юаний хөрөнгө оруулалтаар байгуулагдсан. Юньнань Дае Жун (云南大叶种), Жинь Мудань (金牡丹) зэрэг шинэ сортууд нэвтрүүлэгдэж, тэр үедээ «галт-цэцэгт» анхилам үнэрийн технологи хадгалагдаж байна.

• Нэр:

  • «Гулао» (古劳) — тосгоны нэр. Топоним нь нэг хувилбараар кантон аялгаар тухайн газрын нэршил; нөгөөгөөр Гу (古) овгийн бүлэгтэй холбоотой.
  • «Ча» (茶) — цай.
  • Түүхэн зэрэглэлийн нэрс: «Цүйянь» (翠岩, «Номин хад»), «Лүнъя» (龙芽, «Лууны нахиа»), «Сюэгү» (雪谷, «Цасан хөндий»), «Байлү» (白露, «Цагаан шүүдэр»), «Иньчжэнь» (银针, «Мөнгөн зүү»). Хоч нэр — «Хохуа сянча» (火花香茶, «Галт-цэцэгт анхилам цай»).

• Соёлын ач холбогдол: Гулаоча — Гуандуний хакка (客家) цайны соёлын бэлгэ тэмдэг. Хакка бол нүүдэлчин ард түмэн бөгөөд тэд орхисон нутгаа санан дурсамтлал тээж явдаг; Гулао цай нь, нутгийнхны хэлснээр, «хакка хүний дотор оршдог гүн гүнзгий алс холын эх орноо санах мэдрэмжээр дүүрэн». Юань улсын Елюй Чуцай (耶律楚材, 1190–1244), Чингис хааны алдарт зөвлөх, Линнань цайнд дөрвөн мөр шүлэг зориулсан: «Эрхэм хүн надад Линнаний цай бэлэглэв, / Амсахуйд нисэх цэцэгс, цас тэргийг дарав, / Гурван аяга хаш цөм — нарийн нахианаас хайрч авахуй, / Ногоон туг, нэг навч — шинэхэн нунтагласан нахианаас» (高人惠我岭南茶，烂尝飞花雪没车，玉屑三瓯烹嫩蕊，青旗一叶碾新芽). Чин улсын үед ардын дуу тархсан байсан: «Сайн амьдрахыг хүсвэл Лишуйд хүргэн оч» (真好采，嫁丽水) — цайны тосгодын хөгжил цэцэглэлтийг сануулсан өгүүлбэр.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Сорт / Сортын төрөл: Уламжлалт сортууд — Camellia sinensis var. sinensis-ийн нутгийн популяци бөгөөд тэдгээр нь хоёр төрөлд хуваагдана:

  • Чинжүй (青蕊, «Ногоон эсрэг») — «ногоон нахиа» төрөл (青芽型). Өндөр, цэвэр анхилам үнэртэй цай өгнө. Яг энэ Чинжүйгээс «Гулао мөнгөн зүү»-г үйлдвэрлэдэг.
  • Хунжүй (红蕊, «Улаан эсрэг») — «улаан нахиа» төрөл (红芽型). Анхилам үнэр нь доогуур; олон нийтийн зэрэглэлийн цайнд хэрэглэгддэг.
    Орчин үеийн цэцэрлэгүүдэд Юньнань Дае Жун (云南大叶种), Жинь Мудань (金牡丹) зэрэг бусад нэвтрүүлсэн сортууд нэмж тариалсан.

• Хураалт: Улирлын нарийн ялгавартай:

  • Цүйянь (翠岩, «Номин хад») / Лүнъя (龙芽) — хамгийн эртний хураалт: «Шэ» баяраас (社前, ~хаврын тэнцэл) өмнө. Хамгийн дээд чанар.
  • Сюэгү (雪谷, «Цасан хөндий»), мөн «Сюэгү Я» (雪谷芽) — «Мөнгөн зүү»-ний дээд зэрэглэл, Чуньфэнь (春分, ~3-р сарын 21) орчим хураана. Стандарт: нэг нахиа, дөнгөж нээгдэж буй нэг навчтай, урт 1.5–2.0 см, нахиа шар-ногоон, үслэг ихтэй.
  • Хэйжүй (黑蕊, «Хар эсрэг»), мөн «Доучи Ли» (豆豉粒, «Доучи үрлэг») — энгийн зэрэглэлийн «Мөнгөн зүү», Чинмин орчимд хураана. Стандарт: нэг нахиа хоёр жижиг навчтай.
  • Пижүй (劈蕊, «Хагархай эсрэг») — олон нийтийн «Гулаоча». Стандарт: нэг нахиа хоёроос гурван навчтай.
  • Байлү (白露) — намрын хураалт Байлү (~9-р сарын 8) орчим. Бусад бүх сарууд — «Мөнгөн зүү».

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Уур амьсгал: Субтропикийн муссоны, Синьжян голын ойролцоо байдлаас шалтгаалан өөрчлөгдсөн. Жилийн дундаж температур — 21.8°C. Хүйтрэлгүй үе — бараг бүтэн жил. Жилийн хур тунадас — ~1800 мм. Синьжян мөрний гадаргаас гарах ууршилт байнгын манан будан, өндөр чийгшил (80%+) үүсгэж, намхан толгодуудад (200–500 м) «нам дор газрын өндөр уулын уур амьсгал» (丘陵上的高山气候环境) гэх үзэгдлийг бий болгодог.

• Тариалалтын өндөр: 200–500 м. Хамгийн өндөр цэг — «Гаоаодин» (高凹顶), ~500 м. Абсолют утгаараа намхан боловч байнгын манан ба голын ууршилт өндөрлөг дутагдлыг нөхдөг.

• Хөрс: Хүчиллэг шар хөрс (酸性黄壤), гүн, үржил шимтэй, органик ба эрдэс бодисоор баялаг. Ялангуяа Шияньтоу (石岩头) бүс нутгийн хөрс онцгой үнэлэгддэг — чулуурхаг (石岩) бөгөөд цайнд «янь юнь» (岩韵, «хадны аялгуу») хэмээх эрдэс амтыг өгдөг бөгөөд энэ нь Уишань улунтай зэрэгцэхүйц.

• Цэцэрлэгийн онцлог: Уламжлалт сүүдэрлүүлэн тариалах систем — цайны эгнээнүүд «иншу» (楹树, буурцагт мод)-оор тасалдан сулархай сүүдэр үүсгэдэг. Хөрс нь өвсөөр хучигдсан (草覆保湿) чийг хадгална.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Гулаоча нь сонгодог хайрсан технологиор үйлдвэрлэгддэг бөгөөд өвөрмөц эцсийн шат — «өндөр галтай өнхрүүлэлт» (高火滚炒, gāohuǒ gǔnchǎo) 300°C-ээс дээш температурт хийгдэж, онцгой «галт-цэцэгт анхилам үнэр» (火花香)-ийг бүрдүүлдэг.

• Тархаалт (摊青 — tān qīng): 4–6 цаг. Зөөлөн хатаалт.

• «Ногоон арилгалт» (杀青 — shāqīng): 180–200°C-т тогоонд хайрч, «дээш шидэх» (扬炒, yáng chǎo) аргаар гүйцэтгэнэ. Ферментийн идэвхжилийг хурдан зогсооно.

• Эргүүлэлт (搓揉 — cuōróu): Хөнгөн гараар тууз хэлбэрт оруулан эргүүлнэ.

• «Сяочао» — бүлээн хэлбэр тогтоолт (烚炒 — xiā chǎo): ~60°C-т хайрч хэлбэрийг нь тогтооно. Давхар эргүүлэлт-хэлбэржүүлэлт (二次揉捻塑形).

• Хатаалт (焙干 — bèi gān): Удаан, сул гал дээр (文火) чийгшил <5% хүртэл хатаана.

• Өндөр галтай өнхрүүлэлт (高火滚炒): Гулаоча цайны «галт-цэцэгт» шинж чанарыг тодорхойлогч үндсэн эцсийн шат. Цайг улайссан бөмбөрт 300°C ба түүнээс дээш температурт хийж, карамель-焦焦-цэцэгт анхилам үнэр гарах хүртэл түргэн өнхрүүлэн боловсруулна. Бэлэн болсны шалгуур: «хурууны хооронд үрэхэд навч нунтаг болон бутарах» — энэ нь эртний «Түнжүнь Лу» (《桐君录》) зохиолд бичсэнчлэн: «[Цайг] авч, уухын тулд нунтаг болгоно» (取为屑茶饮). Бүх процесс — зөвхөн гараар хийгдэх бөгөөд 1 жинь бэлэн цайнд 5 орчим цаг зарцуулна.

• «Гурван хатаалт — гурван халаалт» арга (三烘三提): Анхилам үнэрийг хамгийн тогтвортой болгохын тулд хатаалт ба «үнэрийг дээшлүүлэх» гурвалсан мөчлөг. Хүйтэн аяга анхилам үнэрийг 30 минутаас дээш хугацаанд хадгална.

6. Амтлах шинж чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад байдал: Зэрэглэлээс хамаарна. Мөнгөн зүү (雀舌茶): шулуун, нягт «зүүнүүд», мөнгөлөг саарал, үслэг ихтэй. Доучи Ли: дугуйвтар, дэгээ шиг үрлүүд, хар ногоон, бага зэргийн үслэгтэй. Пижүй: нягт туузууд, өнгө ногоон хүрэн.

• Хуурай навчны анхилам үнэр: «Галт-цэцэгт» (火花香) — карамель чихэрлэг, цахирмаа цэцгийн өнгө аяс, туулайн бөөрийн дулаан сүүлийн өвөрмөц хослол. Хүйтэн аяга анхилам үнэрийг 30 минутаас дээш хугацаанд хадгална.

• Шарлын анхилам үнэр: Өндөр, цэвэр, тогтвортой. «Толгой чанар — галын халуун, хоёр дахь — чихрийн анхилам, гурав дахь — сүнс амар тайван, дөрөв дэх — амт хэвээрээ цэвэр» (头泡火气味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇).

• Амт: Зөөлөн, чихэрлэг, хурц гашуунгүй (醇和回甘). Бие дунд зэрэг. Амтын эргэн ирэлт — урт бөгөөд нэмэгдэн гарна. Шилдэг хэсгүүдэд — Уишань улуныг санагдуулам «хадны аялгуу» (岩韵) бүхий эрдэс амт — Шияньтоугийн чулуурхаг хөрсний цуурай.

• Шарлын өнгө: Ногоон, тод, тунгалаг (绿而明亮) — «Мөнгөн зүү»-ний хувьд.

• Цайны ёроол: Нарийн ногоон, бүтэн, нэгэн төрлийн.

7. Химийн Найрлага:

• Полифенолууд: 25–30%. Антиоксидант чадлыг хангана.
• Амин хүчлүүд: 6–9% — онцгой өндөр үзүүлэлт бөгөөд амтын бал шиг чихэрлэг, «шүүслэг» байдлыг тайлбарлана.
• Кофейн: Дунд зэргийн агууламжтай.
• Витаминууд: Витамин C, В бүлгийн витаминууд.
• Эрдэс бодисууд: K, Mg, Zn, Mn. Шияньтоугийн хөрс нь чулуун субстратаас гаралтай микроэлементүүдээр баялаг.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

• Антиоксидант үйлдэл: Полифенолууд 25–30%.
• Тоникжуулах үйлчилгээ: Кофейн + L-теанин — зөөлөн сэргээш.
• Сэргээгч, халуун бууруулах үйлдэл: Ялангуяа Гуандуний халуун, чийглэг уур амьсгалд үнэ цэнэтэй.
• Хоол боловсруулалтыг дэмжинэ: Уламжлал ёсоор Гулаоча цайг тослог кантон хоолны дараа хоол боловсруулалтыг сайжруулахын тулд уудаг.
• Зүрх судасны системийг дэмжинэ: Полифенолууд липидийн солилцоог хэвийн болгоход тусалдаг.

9. Чанданд Журам:

• Усны температур: 80–85°C. Дээд зэрэглэлийн «Мөнгөн зүү»-ний хувьд — 85°C (хэт гашуунгүйгээр «галт-цэцэгт» анхилам үнэрийг нээхийн тулд).
• Цайны хэмжээ: 3 г / 150 мл-т.
• Сав суулга: Шилэн аяга (мөнгөлөг «зүүнүүдийг» ажиглахад) эсвэл шаазан гайвань.
• Процесс:
  1. Савыг халаана.
  2. Цайг хийж өгнө.
  3. Эзлэхүүний 1/3 ус хийж «угаах» (润茶, 30 секунд), усыг асгах.
  4. Эзлэхүүний 7/10 хүртэл ус хийнэ. 1–2 минут байлгана.
  5. Дээд зэрэглэлийн сорт 3 чанар даах бөгөөд тус бүрд +10 секунд нэмнэ.
  6. Анхилам үнэрийн «дөрвөн шат»-д анхаар: гал → чихэр → амар амгалан → цэвэр байдал.

10. Хадгалалт:

• Хадгалалтын битүүмжилсэн савлагаа, гэрэл, чийг, үнэрээс хамгаална.
• Хамгийн тохиромжтой — 0–5°C-т хөргөгчид.
• Нээсний дараа — дээд зэргийн шинэлэг байдлыг хадгалахын тулд 1 сарын дотор хэрэглэнэ.
• 60°C-т шарлын шинэлэг байдал (鲜爽) хамгийн дээдээр мэдрэгдэнэ.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

• Үнийн категори: Гуандун ногоон цайнуудын дээд түвшин. Лишуй нутгийн «Цүйянь Мөнгөн зүү» (翠岩银针, «Номин хадны мөнгөн зүү») дээд зэрэглэл — 50 г нь 880 юань (.). Нэгдүгээр зэрэглэлийн «Доучи Ли» — 100 г нь ~260 юань. Олон нийтийн «Пижүй» — илүү боломжийн.
• Хуурамчлалаас хэрхэн сэргийлэх:
  • «Гулао Чашань шэнтай юань» (古劳茶山生态园) буюу эрх бүхий худалдаачдаас худалдаж авах.
  • Газарзүйн тэмдэглэлийн шошгологдсоныг шалгах.
  • Жинхэнэ «Мөнгөн зүү» — мөнгөлөг саарал, их үслэгтэй, зүү мэт шулуун. Хуурамч нь ихэвчлэн бүдэг, бага зэрэг муруй.
  • Гол шалгуур: «галт-цэцэгт» анхилам үнэр — карамель-цахирмаа, тогтвортой. Үнэрлүүлэгчээр дуурайх боломжгүй.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• «Тойрог байгуулагдахаас өмнө цай нь аль хэдийнэ байсан». «未有鹤山县，先有古劳茶» хэмээх зүйр үг цаг хугацааны парадоксыг тэмдэглэдэг: Гулао цай Хэшань тойрог 1732 онд (Юнжэн-ийн 10-р жил) байгуулагдахаас олон эрт оршин байсан. Тэр үед Гулао нь Шиньхуй (新会) тойрогт харьяалагдаж байв.

• Елюй Чуцай ба Линнаний цай. Чингис хааны их зөвлөх, монгол эрдэмтэн Елюй Чуцай (耶律楚材, 1190–1244) Линнань цайнд дөрвөн мөр шүлэг зориулсан нь — Гуандун цайны тухай хамгийн эртний яруу найргийн гэрчлэлүүдийн нэг юм.

• Чин улсын тэмдэглэл Уишаньтай зэрэгцүүлсэн нь. «Хэшань Сяньчжи» (乾隆版《鹤山县志》)-д бичсэн: «古劳茶味匹武夷而带芳» — «Гулаоча цайны амт Уишань [цай]-тай зэрэгцэх бөгөөд анхилам үнэртэй» — энэ нь орон нутгийн ногоон цайг домогт Уишань улунтай нэг түвшинд тавьсан ховор тохиолдол.

• 300°C ба «Түнжүнь Лу». 300°C-ээс дээш эцсийн шарлага — энэ температурт цай «үрэхэд нунтаг болон бутардаг». Энэ технологи нь эртний «Түнжүнь Лу» (《桐君录》, III–V зуун) зохиолд: «取为屑茶饮» — «[Цайг] авч, уухын тулд үйрмэг болгоно» гэснээс улбаатай.

• Гуандуний экспортын 80%. Оргил цэцэглэлтийн үед (1820–1850) Хэшань нь Гуандун мужийн нийт цайны экспортын 80% хїртэлхийг үйлдвэрлэж байсан — нэг тойргийн хувьд давагдашгүй төвлөрөл. Цай нь Кантоны «хуангуань» (洋行) дамжин Европ, Америк, Австралид худалдаалагдаж байв.

• Бараг үгүй болсон цай. XXI зууны эхэн гэхэд Гулаоча цайны түүхэн «эх нутаг» болох Чашань ууланд ердөө ~100 му талбайн цайны цэцэрлэг л үлдсэн (оргил үеийн 80,000 му-тай харьцуулахад). Чинжүй төрлийн хөгшин модноос гаргаж авдаг жинхэнэ «Мөнгөн зүү»-г бараг худалдааны зориулалтаар үйлдвэрлэхээ больсон: «Цай сонирхогчид гүн уул руу гарч, зэрлэг бутыг олж, өөрсдөө хийж, өөрсдөө уудаг» — гэж Чашань ууланд хэдэн арван жил ажилласан нутгийн цайчин Лао Жиньмин (劳锦明) гэрчилдэг.

13. Гуандуний бусад ногоон цайнуудтай харьцуулалт:

• Мату Люй Ча (马图绿茶): Мөн Гуандун, уулын. Гулаоча — өвөрмөц «ууршлын» хатаалтын аргатай, илүү «эртний».

• Индэ Люй Ча (英德绿茶): Индэ. Том навчит, var. assamica. Гулаоча — жижиг навчит, var. sinensis, огт өөр шинж чанартай.

• Канхэ Ча (康禾茶): Мөн Гуандун, түүхэн цай. Хоёулаа ховор Гуандун ногоон цайнууд боловч өөр өөр тойргоос гаралтай, терруар нь ялгаатай.

13. Гуандуний бусад цайнуудтай харьцуулалт:

• Мату Люй Ча (马图绿茶): Мөн Гуандун, өндөр уулын. Гулаоча — нам дор (22 м), өндөр температурт шарлагатай (300°C).

• Индэ Люй Ча (英德绿茶): Гуандун. Том навчит (var. assamica). Гулаоча — жижиг навчит (var. sinensis), харин улунтай ойролцоо «галт» технологитой.

• Канхэ Ча (康禾茶): Гуандун. Хаккагийн «өндөр галт» цай. «Гал»-ын философи ижил төстэй боловч Гулаоча — бүр илүү хэт (300°C vs Канхэгийн ~200°C).

Эцэст нь:

Гулаоча — романд зохих хувь заяатай цай: Сүн улсын цэцэглэлтээс Чин улсын 80,000 му тариалангийн талбай, Европ руу экспорт хийгдэх хүртэл — XX зууны бараг бүрэн үгүй бололт, XXI зууны даруухан сэргэлт. Түүний 300°C-т хийх өндөр температурт шарлагын үр дүнд бий болдог «галт-цэцэгт анхилам үнэр» нь Хятадын ногоон цайнуудын дунд хосгүй бөгөөд харин шарсан улунтай илүү төстэй. «Толгой чанар — гал, хоёр дахь — чихэр, гурав дахь — тайван, дөрөв дэх — цэвэр» гэсэн томьёолол нь маркетинг биш, олон зууны турш баталгаажсан нарийн сенсор газрын зураг юм. Аяганд зөвхөн амтыг төдийгүй түүхийг — Гулаоча цайны эхний балга шиг гашуун, амтын сүүл шиг чихэрлэг түүхийг — үнэлдэг хүмүүст зориулсан цай.