Хэ Хун Ча

Хэ Хун Ча бол Хятадын хамгийн эртний улаан цайны нэг бөгөөд «Хятадын улаан цайны өвөг» (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ) хэмээн нэрлэгддэг. Уг цай нэрээ Жянши мужийн Яньшань шяний Хэкоу худалдааны жижиг хот (河口镇, Hékǒu zhèn)-оос авсан бөгөөд Мин, Чин улсын үед Уишань мужаас Европ руу гаргадаг улаан цайны экспортын гол урсгал энэ хотоор дамждаг байв. Барууны худалдаачид Хэ Хун Ча-г «цайны хатан хаан» (茶中皇后, chá zhōng huánghòu) гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд түүхэн тэмдэглэлд дэлхийн зах зээлд гарсан анхны Хятадын цай хэмээн бичигджээ.

1. Ангилал ба Гарал:

• Төрөл: Хятадын улаан цай (红茶, hóngchá), бүрэн исгэлтийн.
• Ангилал: гүнфү улаан цай (工夫红茶, gōngfū hóngchá) – гар аргаар боловсруулдаг уламжлалт загвар. Түүхэн гаралаар Уишань орчмын жижиг сорт (小种, xiǎozhǒng)-ын бүлэгт хамаарна.
• Гарал: Хятад, Жянши муж (江西省, Jiāngxī shěng), Шанжао хот (上饶市, Shàngráo shì), Яньшань шянь (铅山县, Yánshān xiàn). Гол үйлдвэрлэлийн бүсүүд нь Тяньжушань (天柱山乡), Хуанби (篁碧乡), Тайюань (太源乡), Хуфан (湖坊镇), Гэсяньшань (葛仙山乡), Инжян (英将乡) болон Уишань (武夷山镇) суурингуудад төвлөрдөг. Түүхэн гол бааз нь Тяньжушань уулын Фожай тосгон (佛寨村) бөгөөд далайн түвшнээс 1200–1500 м өндөрт оршдог.
• Газар зүйн координат: ойролцоогоор 27°48′–28°24′ хойд өргөрөг, 117°44′–117°70′ зүүн уртраг. Газар зүйн заалтын бүс 1200 га талбайг хамарна.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

• Түүх: Яньшань шяний цайны аж ахуй Сүн улсын үеэс (960–1279) эхлэлтэй бөгөөд тухайн үед нутгийн Чжоушань цай (周山茶), Байшуй туань цай (白水团茶), Сяо Лунфэн туань цай (小龙凤团茶) зэрэг цайнууд эзэн хааны хүртээл (贡品, gòngpǐn – «эзэн хаанд өргөх бэлэг») хэлбэрээр ордонд нийлүүлэгддэг байв. Мин улсын Сюаньдэ–Жөндө (1426–1521) оны үед «Яньшань шяньчжи»-д (《铅山县志》) «Сяожун Хэ Хун» (小种河红) болон бусад нутгийн улаан цайны нэрс анх тэмдэглэгджээ. Жяжин (1522–1566) оны үеэс Хэкоу хот Хятадын өмнөд хэсгийн голын худалдааны хамгийн том төв, цайг боловсруулах, тээвэрлэх гол зангилаа болон хөгжсөн. Мин улсын «Синьжоу фужчи» (《信州府志》)-д тэмдэглэснээр, «Хэ улаан цай бол тус улсын хамгийн алдартай улаан цай бөгөөд дэлхийн худалдаанд гарсан анхны Хятад цай юм». Ванли (1573–1620) оны үед бусад мужаас худалдаачид Хэкоу, Шитан, Чэньфаньд ихээр ирж Хэ Хун Ча худалдан авдаг байжээ. Чин улсын үед, Цяньлун, Жячин хаадын үед Яньшаний цайны худалдаа дээд цэгтээ хүрч: зөвхөн Хэкоуд 48 цайны газар ажиллаж, улаан цай боловсруулахад 30 000 хүн оролцож байв. Шаньси худалдаачид (晋商, jìnshāng) 18-р зуунд Уишань нуруунд их хэмжээний цай худалдан авч, Хэкоугаар дамжуулан Их цайны замаар Орос, Европ руу тээвэрлэдэг байв. Орос, Англи, Энэтхэг худалдаачид биеэр ирж Хэкоугийн улаан цайны ачааг авдаг байв. 1956 онд Хэкоугийн улсын цайны аж ахуй сэргээгдэж, Япон, Сингапур, Европ, Хонг Конг руу экспорт дахин эхэлсэн. 1958 онд Яньшаний цай БНХАУ-ын Төрийн зөвлөлийн шагналыг хүртжээ. 2009 онд Хэ Хун Ча боловсруулах технологи Жянши мужийн биет бус соёлын өвийн статуст бүртгэгдсэн. 2013 онд БНХАУ-ын Хөдөө аж ахуйн яам «Яньшань Хэ Хун Ча» (铅山河红茶)-г газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (农产品地理标志, nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì) хэмээн бүртгэж, бүртгэлийн дугаар AGI01105 олгосон. 2021 онд Хэ Хун Ча Хятадын үндэсний цайны музейн үзмэрт багтаж, 2023 онд «Яньшань Хэ Хун Ча» брэнд Хятадын «Тэргүүлдэг хорин бүс нутгийн нийтийн брэнд»-ийн тоонд оржээ.
• Нэр: 河 (hé) ханз нь «гол» гэсэн утгатай бөгөөд Синьжян (信江) голын эрэг дээрх цайны худалдааны түүхэн нийслэл Хэкоу хотыг заана. 红 (hóng) – «улаан», улаан цайны ангилалыг илтгэнэ. 茶 (chá) – «цай». Бүтэн түүхэн нэр нь Хэкоу улаан цай (河口红茶, Hékǒu hóngchá), «Хэкоугийн улаан цай» гэсэн утгатай бөгөөд хожим Хэ Хун Ча болон товчлогдсон. Мөн «河红茶帮» (Hé hóngchá bāng) – «Хэ Хун Ча мастеруудын холбоо» хэмээх тогтмол хэллэг байдаг бөгөөд энэ нь Мин, Чин улсын үед Хятад даяар улаан цай боловсруулах технологийг дэлгэрүүлсэн Яньшаний цайны мастеруудын үүргийг илтгэнэ.
• Соёлын ач холбогдол: Хэ Хун Ча дэлхийн цай уух соёлын түүхэнд онцгой байр эзэлнэ: яг Хэкоугаар дамжин улаан цай Европт анх хүрч, Англид үдээс хойших цай уух уламжлалыг эхлүүлсэн. Хэкоу хот «Их цайны замын нэгдүгээр хот» (万里茶道第一镇) хэмээх цолтой. Чин үеийн яруу найрагч Чөн Хунъи (程鸿益) «Хэкоу жужижицы» (《河口竹枝词》)-д цайны эрчимтэй худалдааны уур амьсгалыг дүрслэн үлдээжээ. Хэ Хун Ча нь алдарт Ляньсы (连四纸) цаасны хамт «Яньшаний хоёр эрдэнэ» (铅山双绝) соёлын цогцод багтдаг.

3. Ботаник Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Төрөл зүйл / Сорт: Уишань нурууны умард энгэрт ургадаг нутгийн жижиг навчит популяци (中小叶群体种, zhōngxiǎoyè qúntǐzhǒng) Camellia sinensis var. sinensis. «Хэ Хун Лао Цун» (河红老枞) ангилалд далайн түвшнээс 400 м-ээс дээш өндөрт ургасан, 70-аас дээш жилийн настай моддын түүхий эдийг ашиглана.
• Түүвэр: Хаврын түүвэр нь үндсэн бөгөөд Цинмин (清明, 4-р сарын эх)-ээс эхэлнэ; зуны түүвэр (билгийн тооллын 4-р сараас хойш) илүү боловсорсон навч өгдөг. Түүврийг цэлмэг өдөр, өглөө гүйцэтгэнэ; шинэ навчийг хулсан саванд хийж, сааталгүй үйлдвэрт хүргэнэ.
• Түүврийн стандарт: Дээд зэрэглэлийн хувьд «бага зэрэг дэлгэрсэн» (小开面) байх үеийн 1 нахиа + 2 навч (一芽两叶, yī yá liǎng yè), навчны тавгийн өргөн 1 см-ээс хэтрэхгүй. «Хэ Хун Сяожун» (河红小种)-д 1 нахиа + 3 навч хүртэл зөвшөөрнө. «Хэ Хун Лао Цун» (河红老枞)-д 1 нахиа + 3 навч, мөн үүнтэй төсөөт зөөлөн чанартай боловсорсон түүхий эдийг ашиглана.
• Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Бүтэн, цэвэр навч, том ширхэгтэй иш, механик гэмтэлгүй; хугацаанаас өмнөх исэлдлээс сэргийлэх үүднээс түүвэр ба ширгээж эхлэх хоорондын завсар хамгийн бага байх ёстой.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Ургах өндөр: Гол бүс – далайн түвшнээс 400–1500 м. Анхдагч тариалангийн талбай Фожай – 1200–1500 м. Хуанганшань оргил (黄岗山, 2160.8 м) – Дорнод Хятадын хамгийн өндөр цэг – шяний хил дээр байрлаж, өвөрмөц бичил уур амьсгалыг бүрдүүлнэ.
• Уур амьсгал: Субтропикийн муссонтой, жилийн дундаж температур 8.7–17.9°C. Жилийн хур тунадас 1733–2000 мм. Ойр ойрхон манан, өндөр чийгшил нь амин хүчил, анхилуун бодис хуримтлуулахад таатай сарнисан гэрлийг хангана.
• Хөрс: Улаан, шар-улаан (红壤, 黄红壤), мөн шар-бор (黄棕壤) хүчиллэг хөрс, pH 4.5–5.5. Хадан хавцал хоорондын хөрс (岩壑之间) эрдэс бодисоор онцгой баялаг.
• Экологи: Шяний ой модоор бүрхэгдсэн хувь 74%. Үндсэн үйлдвэрлэлийн бүс Уишань үндэсний цэцэрлэгт хүрээлэн (武夷山国家公园, Жяншигийн хэсэг)-ийн нутагт оршино. Цайны цэцэрлэгүүдийг уламжлалт органик системээр удирддаг: пестицид, химийн бордоогүй; завсар эгнээнд хөрсний чийг, био идэвхийг хадгалахын тулд зэрлэг ургамал ургуулдаг; тэжээл – бордоо, маалингын шуудай, модны үнс.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Хэ Хун Ча-гийн уламжлалт технологи нь хэд хэдэн бүс нутгийн онцлог бүхий гүнфү улаан цайны сонгодог процессыг төлөөлдөг. Үйлдвэрлэлийн технологи нь 2009 онд Жянши мужийн биет бус соёлын өв хэмээн бүртгэгдсэн.

• Түүвэр (采摘, cǎizhāi): 1 нахиа + 2(3) навч, цэлмэг өдрийн өглөө гараар түүх.
• Ширгээх (萎凋, wěidiāo): Уламжлалт арга – хулсан дэвсгэр (竹簟) дээр наранд ширгээх (晒青, shàiqīng). Давхаргын зузаан – 3 см орчим, тогтмол хутгана. Үргэлжлэх хугацаа нь нарны хүч, түүхий эдийн төлөв байдлаас (‘борооны навч’ эсвэл ‘наран навч’) хамаарна. Бэлэн болсон эсэхийг навч хар ногоон өнгөтэй болж, шахахад уян харимхай болсон байдлаар тодорхойлно.
• Мушгих (揉捻, róuniǎn): Гурван үе шаттай гараар мушгина: эхлээд зөөлөн даралттай удаан эргүүлэх, дараа нь хүчтэй даралттай хурдан эргүүлэх, төгсгөлд нь зөөлөн даралттай удаан эргүүлнэ. Зорилго нь эсийн шүүсийг гадаргууд гарган, нягт, бөөрөнхий цайны навч бүрдүүлэх. Мушгисны дараа – 10 минутын турш хэлбэрээ хадгалуулахаар тавих (静置定型).
• Исгэх (发酵, fājiào): Мушгисан навчийг 5 минутын турш наранд тавьж, дараа нь модон торх эсвэл хулсан сагсанд хийх ба савны ёроолыг давхар Ляньсы цаасаар (连四纸) дэвсэнэ. Массыг бага зэрэг нягтруулж, дээрээс нь цаас, чийгтэй даавуугаар бүрнэ. Исгэлтийг тусгай өрөөнд 20–25°C температурт 6–8 цагийн турш явуулна. Бэлэн болсон үзүүлэлт: навчны гадаргуугийн 80% орчим нь хүрэл-зэс өнгөтэй болж, судлууд улайж, жимсний анхилам үнэр илэрнэ.
• Хатаах (烘干, hōnggān): Исгэлтийг дулаанаар зогсоож, анхилам үнэрийг тогтоох. Төгсгөлд нь амтыг тогтворжуулахын тулд бага зэрэг дулаанаар халааж болно.
• Ангилах (分级, fēnjí): Багцыг фракцаар жигдлэх, нахиаг ялгах, зэрэглэл тогтоох.

6. Органолептик Шинж Чанар:

• Хуурай навчны гадаад үзэмж: Нягт мушгигдсан, жигд цайны навч (条索紧实匀整), бараан, тосон гялбаатай (色泽乌润). Дээд зэрэглэлийнхэд – алтан нахиа элбэг (金毫披露).
• Хуурай навчны анхилам үнэр: Гүн, зөгийн баллаг чихэрлэг, хатаасан лонган (桂圆), карамель сэнгэнэсэн, хөнгөн цэцэгсийн өнгө аястай. Үнэр нь өндөр бөгөөд удаан үргэлжилнэ (甜香高长).
• Бэлэн ундааны анхилам үнэр: Ханасан, зонхилох зөгийн бал ба хатсан жимсний сэнгэнэтэй; олон удаа дараалан уухад шинэхэн гаа, уулын ургамлын нарийн шинж илэрнэ. Хадгалагдсан багцад – дулаан модлог өнгө аяс.
• Амт: Бүтэн биетэй, өтгөн, бөөрөнхий (醇厚), тод чихэрлэг амттай (甘甜), торгон бүтэцтэй (绵甜爽滑). Тослог исгэлэн зөөлөн, хурдан үргэлжилсэн чихэрлэг амтанд шилждэг (回甘快好). Аманд өтгөн мэдрэмж (杯底香浓). 10-аас дээш удаа уухад өвөрмөц гааны сэрүүцүүлэх шинж илэрдэг.
• Ундааны өнгө: Улаан-улбар шараас бадмаараг хүртэл (红浓), тунгалаг, тод, аяганы ханан дээр тод алтан цагирагтай (金圈).
• Цайны доод хэсэг (уусан навч): Улаан-зэс өнгөтэй, уян харимхай, жигд будагдсан. Дээд зэрэглэлийн цайны навч бүтэн, зөөлөн байна.

7. Химийн Найрлага:

• Полифенолууд: Цайны полифенолын нийт агууламж гүнфү улаан цайны хувьд ердийн түвшинд. Исгэлтийн явцад катехины ихэнх хэсэг нь теафлавин (TF – ундааны тунгалаг байдал, «алтан цагираг»-ыг бүрдүүлнэ) ба теарубигин (TR – өнгөний гүн ба амтын «хурган байдлыг» хариуцна) болон хувирдаг.
• Амин хүчил: Өндөр уулын гаралтай, хүчиллэг хөрс нь L-теанины хуримтлалыг нэмэгдүүлж, өвөрмөц чихэрлэг амт, зөөлөн байдлыг бий болгодог. Чөлөөт амин хүчлийн агууламж түүхий эдэд улаан цайны дунджаас өндөр.
• Алкалоидууд: Кофеин (хуурай жингийн 2.5–4.0%), теобромин, теофиллин. Кофеин ба L-теанины хамтын үйлчлэл нь огцом жигд бус, зөөлөн, тогтвортой тайвшруулах нөлөө үзүүлнэ.
• Анхилам нэгдлүүд: Эфир тос, дэгдэмтгий бодисын баялаг цогц – линалоол, гераниол, метилсалицилат, фенилацетальдегид – зөгийн бал-жимсний өвөрмөц профилийг гааны нарийн шинжтэй бүрдүүлнэ.
• Витаминууд: C (хэсэгчлэн хадгалагддаг), B₁, B₂, PP.
• Эрдэс бодис: Кали, магни, марганец, цайр, фтор, селен – Уишань уулын хөрсний эрдэс баялгаас хамаарна.
• Найрлагын онцлог: Бүс нутгийн уур амьсгалын нөхцөл – байнга манантай, элбэг хур тунадастай, өдөр шөнийн температурын их зөрүүтэй – ширүүн ширхэгийн агууламж харьцангуй бага байхад анхилам бодис, амин хүчил эрчимтэй хуримтлагдахад нөлөөлдөг.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

• Кофеин, L-теанины тэнцвэртэй харьцааны ачаар зөөлөн тонусжуулж, анхаарал төвлөрүүлэх чадварыг нэмэгдүүлнэ.
• Бүрэн исгэсэн цайнд хамаарах полифенолын нэгдлүүд болох теафлавин, теарубигиний ачаар организмын антиоксидант хамгаалалтыг дэмжинэ.
• Хоол боловсруулалтыг тайвшруулахад дэмжлэг үзүүлнэ: улаан цай ногоон цайнаас илүү зөөлөн, ходоодны салстыг цочроодоггүй тул хоолны дараа хэрэглэж болно.
• Зүрх судасны системд эергээр нөлөөлнө: полифенолууд ба витамин C судасны уян хатан чанарыг дэмжинэ.
• Дулаацуулах нөлөөтэй (暖胃, nuǎn wèi) – уламжлал ёсоор хүйтэн улиралд хэрэглэхийг зөвлөдөг.
• Оюуны болон биеийн ачааллын дараа нөхөн сэргэхэд тусална.
• Цайнд агуулагдах фтор, полифенолууд амны хөндийн эрүүл мэндэд тустай.

9. Цайгаа Чансаатай Бэлтгэх:

• Усны температур: Стандарт багцад 90–95°C; нахиа элбэгтэй, нарийн дээд зэрэглэлийнхэд 85–90°C.
• Цайны хэмжээ: 100–120 мл-т 4–6 г (гунфү арга) эсвэл 200–250 мл-т 2–3 г (аяга/цайны саванд дэвтээх).
• Сав суулга: Гайвань (盖碗) 100–120 мл – анхилам үнэрийг нээхэд хамгийн тохиромжтой; шаазан цайны сав зөөлөн, бөөрөнхий ундаа гаргахад; «Лао Цун»-ийн өтгөн багцад улаан эсвэл жуни шаврын Исин сав тохиромжтой.
• Үйл явц:
  1. Сав суулгыг буцалсан усаар халж, усыг асга.
  2. Хуурай навчаа хийж, таглаад хэдэн секунд байлга – халсан навчны анхилам үнэрийг амьсгалаараа мэдэр.
  3. Угаах (хүсвэл): 1–2 секундын турш хурдан хийгээд усыг асга.
  4. Эхний хийлт: 5–8 секунд.
  5. Дараагийн хийлтүүд: цаг тутамд 3–5 секунд нэмэгдүүлнэ.
  6. Лавлах үзүүлэлт: чанартай багц 7–10 хийлт; өтгөн «Лао Цун» 12-оос дээш хийлт тэсвэрлэнэ. 10 дахь хийлтэд гаа сэргэг шинж тодорно.

10. Хадгалах:

Гэрэл, чийг, гадны үнэр, температурын огцом хэлбэлзлээс хамгаалсан, битүү, тунгалаг бус сав (төмөр сав, вакуум тугалган уут). Хадгалах оновчтой температур – 10–25°C. Хэ Хун Ча-гийн стандарт багцууд үйлдвэрлэснээс хойш 12–24 сарын дотор хамгийн сайнаа харуулдаг. Өтгөн «Лао Цун» ба «Сяожун» багцууд болгоомжтой хадгалбал 2–3 жилийн турш тааламжтай хөгжиж, илүү гүн, бөөрөнхий өнгө олж авна. Хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөдөггүй – улаан цайнд сэрүүн, хуурай газар хангалттай.

11. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн:

Хэ Хун Ча-гийн үнийг хэд хэдэн гол хүчин зүйл тодорхойлно: ургасан өндөр ба тодорхой бичил бүс (Фожай, Сикэн, Тунмугуан), түүврийн улирал (хаврынх илүү үнэлэгддэг), зэрэглэл (нахианы эзлэх хувь), түүхий эдийн ангилал (хуучин модны «Лао Цун» нь хамаагүй үнэтэй), гарын боловсруулалтын түвшин, мөн газар зүйн заалтын сертификат байгаа эсэх. Г.З.З. тэмдэглэгээтэй гар аргаар хийсэн дээд зэрэглэл – дээд зэрэглэлийн сегмент; стандарт үйлдвэрийн багцууд – хямд.

• Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн сэргийлэх вэ:
  1. «铅山河红茶» гэсэн газар зүйн заалтын тэмдэглэгээ ба хамгаалалттай бүсийн магадлан итгэмжлэгдсэн үйлдвэрлэгчийн гарал үүслийн сертификат байгаа эсэхийг шалга.
  2. Гадаад үзэмжийг үнэл: жинхэнэ Хэ Хун Ча нь тосон гялбаатай, нягт, жигд мушгиатай, сул эсвэл хэт хатсан навч биш.
  3. Үнэр нь цэвэр, зөгийн баллаг чихэрлэг, химийн хурц үнэр, ‘түлэгдсэн’ эсвэл гадны үнэргүй байх ёстой.
  4. Ундаа – тунгалаг, алтан цагирагтай улаан-улбар шар; булингартай эсвэл бүдэг ундаа чанар муу эсвэл солигдсоны шинж.
  5. «Гар аргаар хийсэн», «Лао Цун» эсвэл «шагналтай» гэж зарласан багцын сэжигтэй хямд үнэ – бусад бүс нутгийн түүхий эдээр сольсны бараг баталгаатай шинж.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Хэкоу – «Жянши мужийн дөрвөн агуу худалдааны хот» (江西四大名镇)-ын нэг бөгөөд Жиндөжөн, Жаншүжөн, Үчэнжөн нартай зэрэгцдэг. Хөгжлийн дээд үедээ түүний арван зогсоол дээр усан онгоцонд ачихаар хүлээсэн цайны хайрцагны уулс зогсдог байв.
• Яг Яньшаний мастерууд (河帮茶师) улаан цайны исгэх технологийг зохион бүтээж, Хятад даяар түгээсэн. Нутгийн хэллэгт: «河红茶叶通四海，河帮茶师遍天下» – «Хэ Хун цай дөрвөн далайд тархаж, Хэ мастерууд тэнгэрийн дор хаа сайгүй түгдэг» гэдэг.
• Английн романтик яруу найрагч лорд Байрон «Дон Жуан» шүлэгтээ Уишаний улаан цайг (үүнд Хэ Хун Ча хамаарна) дурдаж, амтыг нь магтан дуулсан.
• 1972 онд цайны тариаланг сэргээх үед 2000 гаруй эртний цайны үндэс (古茶蔸) ухан гаргасан нь тус бүс нутагт олон зууны цайны аж ахуйн түүхийг баталсан.
• Яньшаний Хэ Хун Ча нь Ляньсы цаастай (连四纸, liánsì zhǐ) түүхэн холбоотой бөгөөд энэ эртний цаасны хуудасаар цай исгэх савны ёроолыг дэвсэж, нутгийн мастеруудын үзэж буйгаар ундаанд нэмэлт цэвэр байдал өгдөг байв.

13. Бусад Улаан Цайтай Харьцуулалт:

• Жөн Шань Сяо Жун (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Хамгийн ойрын «төрөл садан» – хоёулаа Уишань нуруунаас гаралтай боловч өөр өөр энгэрээс: Жөн Шань Сяо Жун – умард (Фужяний), Хэ Хун Ча – умард (Жяншигийн) энгэрээс. Уламжлалт Жөн Шань Сяо Жун нь нарс модны өвөрмөц утаан үнэрээр (松烟香) ялгардаг бол Хэ Хун Ча утааны сэнгэнэгүй, цэвэр зөгийн бал-жимсний профильтай.
• Ци Мөнь Улаан Цай (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Аньхуйн «Цимөнь» нь сарнай-жимсний нарийн шинжтэй нарийн төвөгтэй үнэрээрээ алдартай (祁门香). Хэ Хун Ча үнэрний хувьд илүү энгийн боловч амтанд илүү өтгөн, чихэрлэг, ундааны «бие» илүү тод. Түүхэн хувьд Хэ Хун Ча нь Цимөнөөс ойролцоогоор хоёр зууны настай.
• Дянь Хун (滇红, Diānhóng): C. sinensis var. assamica том навчит сортуудаас гаргасан Юньнаний улаан цай нь хүчирхэг, соёолжны амт, өтгөн влбар шар-алтан ундаагаараа ялгардаг. Жижиг навчит түүхий эдээр хийсэн Хэ Хун Ча нь илүү гоёмсог, нарийн, илүү өндөр, цэвэр анхилам үнэртэй.
• Жинь Жүнь Мэй (金骏眉, Jīn Jùnméi): Уишань нутгийн тэр чигээрээ нахианаас хийдэг орчин үеийн дээд зэрэглэлийн улаан цай. Жинь Жүнь Мэй – илүү хөнгөн, боловсронгуй, тод цэцэг-баль чихэрлэг амттай; Хэ Хун Ча – илүү өтгөн, «биетэй», гүн баль шинжтэй.

14. Хэ Хун Ча-гийн Төрөл Зүйл:

• Хэ Хун Гүнъя (河红贡芽): Хамгийн зөөлөн нахианаас гаргасан дээд зэрэглэлийн, эзэн хаанд өргөх уламжлалын залгамжлагч.
• Хэ Хун Сяожун (河红小种): Жижиг навчит популяцийн 1 нахиа + 1–2 навчны түүхий эдээр жижиг сортын уламжлалт технологиор үйлдвэрлэсэн сонгодог ангилал.
• Хэ Хун Лао Цун (河红老枞): Далайн түвшнээс 400 м-ээс дээш өндөрт ургасан, 70-аас доошгүй настай моддын түүхий эдээр хийдэг онцгой ангилал. Стандарт – 1 нахиа + 3 навч. Амтын гүн, эрдэслэг ба «модлог» чихэрлэг шинжээр ялгарна.
• Зэрэглэл: Тэжи (特级, tèjí – дээд) болон цаашдын стандарт чанарын зэрэглэлүүд навчны хэмжээ, нахианы эзлэх хувь, мушгианы жигд байдлаар ялгагдана.

Дүгнэж хэлэхэд:

Хэ Хун Ча – үнэхээр туульс шиг өнгөрсөн түүхтэй цай. Энэ бол Хэкоугийн хулсан зогсоолоос Лондон, Санкт-Петербург хотын шаазан аягануудад хүрэх замыг нээж, хятадын улаан цайны амтыг дэлхийд анх таниулсан билээ. Зөгийн баллаг чихэрлэг амт, ундааны хурган бүтэн бие, сүүлчийн хийлтүүдийн гааны сэргэг шинж нь тэр даруй нээгддэггүй – тэвчээр, анхаарал шаарддаг бөгөөд шинэ хийлт тутамд өгөөмрөөр шагнадаг цай болгодог. Аяга бүрээс түүхийн гүнийг эрэлхийлэгч улаан цайнд дурлагч хүнд Хэ Хун Ча жинхэнэ нээлт болно – хойд Уишаний дөрвөн зууны цайны соёлын амьд гэрч.