home · article

Хэшань Хун Ча

Hèshān hóngchá · 鹤山红茶

«Хэшань хошуу байгуулагдахаас өмнө, Хэшань цай аль хэдийн байсан» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) гэдэг зүйр үг нь Хэшань-ы Сүн улсын үеэс (宋, 960–1279) улбаатай цайны уламжлалын гүн гүнзгийг илтгэдэг. Хэшань Хун Ча — Гуандун мужийн (廣東省) Жяньмэнь хотын (江門市) Хэшань (鶴山市) хотын улаан цай юм. Чин улсын үед цэцэглэлтийн оргилд хүрч, Хэшань Гуандуны хамгийн том цай үйлдвэрлэгч хошуу байсан: цайны цэцэрлэгийн талбай 80 000 му-аас (≈5 333 га) давж, экспортын хэмжээ нь мужийн нийт экспортын 80%-д хүрч байв. 2015 оноос Хэшань Хун Ча нь газар зүйн заалттай үндэсний бүтээгдэхүүн (國家農產品地理標誌產品) болж, 2022 оноос түүний үйлдвэрлэлийн технологи нь Жяньмэнь хотын биет бус соёлын өвийн бүртгэлд бүртгэгдсэн.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

Төрөл: Улаан цай (紅茶, hóngchá), бүрэн исэлдсэн. Технологийн хувьд — гүнфү хунча (工夫紅茶).
Ангилал: Бүс нутгийн Гуандуны улаан цай, «юэхун гүнфү» (粵紅工夫, «гуандун гүнфү хунча») бүлэгт хамаарагдана.
Гарал үүсэл: Хятад, Гуандун муж (廣東省), Хэшань хот (鶴山市, Жяньмэнь хотын тойргийн харьяа). Үндсэн цайны бүсүүд: Шуанхэ (雙合鎮, «Арван ли цайны анхилам үнэр» — 十里茶鄉), Жайү (宅梧鎮), Гунхэ (共和鎮), Хэчэн (鶴城鎮), Лункоу (龍口鎮), Гулао (古勞鎮).
Газар зүйн солбицол: 22°28′–22°51′ х. ө., 112°28′–113°02′ з. у.
Статус: Газар зүйн заалттай үндэсний бүтээгдэхүүн (國家農產品地理標誌, 2015). Мужийн «нэр хүндтэй, онцгой шинэ бүтээгдэхүүн» (廣東名特優農產品, 2019). Жяньмэнь хот (2022) болон Хэшань хошууны (2020) биет бус соёлын өв. Хамгаалалттай нутаг дэвсгэрт Хэшань хотын 8 суурингийн 21 тосгон багтана.
Өөр нэрс: Хэшань хунча (鶴山紅茶); «Шуанши» хунча (雙石紅茶 — Шуанхэ дахь алдарт цайны үйлдвэрийн нэрээр); «Гулао инь жэнь» (古勞銀針 — Гулаогийн мөнгөн зүү — энэ бүс нутгийн улаан цайтай хамт дурдагдах өөр нэгэн алдарт ногоон цай).

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

Хэшаний цайны түүх 700 гаруй жилийн түүхтэй. «Хэшань хошууны түүхэн тэмдэглэл»-д (《鶴山縣志》) дурдсанаар: «Хэшань дахь цай тариалалт нь Сүн–Юань улсын үеэс эхэлсэн». Уламжлал ёсоор цайг Гулао суурингийн Лишуй (麗水) тосгонд анх тариалж, тэндээс Хэчэн, Байшуйдай (白水帶) болон бусад газарт тархсан гэж үздэг.

Хэшань цайны алтан үе нь Чин улсын үед (清, 1644–1912) тохиосон. Юнжэн хааны (雍正, 1723–1735) үед хакка (客家人) овогтнуудын бөөнөөр нүүдэллэн ирэх үеэр хошууны дарга Хуан Дапэн (黃大鵬) «Хэшань Ца Жянь» (《鶴山茶鑒》, «Хэшань цайны тойм») номыг эмхэтгэж, тариалалт, боловсруулалтын арга барилыг системчлэн нэгтгэжээ. Үүний үр дүнд Хэчэн хотын төвд «Цайны гудамж» (茶行街, ~1736 онд үүсгэн байгуулагдсан) — олон арван цайны дэлгүүртэй худалдааны хороолол бий болж, Гуандуны баруун хэсгийн улаан цайны гол борлуулалтын төв болжээ. Даогуан хааны үед (道光, 1821–1850) Хэшаний цайны цэцэрлэгийн талбай 80 000 му-аас (≈5 333 га) давж, жилийн үйлдвэрлэлийн хэмжээ 80 000 дань (担) маоча-д хүрч, экспорт нь 30 000 орчим дань болж, Европ, Өмнөд ба Зүүн Өмнөд Ази, Австрали руу илгээгдэж байв. Энэ үед Хэшань «Гуандуны анхны цайны хошуу» (廣東茶業第一縣) хэмээх цолыг хүртэж, түүний улаан цай нь мужийн бүх цайны экспортын 80% хүртэл хувийг эзэлж байв.

XX зуунд Хэшаний цай тариалалт уналт болон сэргэлтийг туулсан. 1950-иад онд Хятадын цайны компани мужийн дөрвөн худалдан авалтын цэгийн нэгийг Хэшань хотод нээсэн. 1960–80-аад онд томоохон цайны аж ахуйнууд байгуулагдсан: Шуанши (雙石茶場, 1960-аад онд үүсгэн байгуулагдсан, 2000+ му), Хэчэн Маэршань (馬耳山), Гулао Чашань (古勞茶山) зэрэг. Улаан цайны хөгжилд Вьетнам хуачяо (華僑) нийгэмлэг чухал үүрэг гүйцэтгэсэн бөгөөд 1978 онд Вьетнамд хятадуудын эсрэг үйлдлийн дараа нүүлгэн шилжүүлсэн тэдний суурьшлын үр дүнд хуучин «Хэчэн хуачяо нунчан» (合成華僑農場)-гийн суурин дээр 6 000 му цайны цэцэрлэг байгуулж, Шуанхэ суурингийн улаан цайны тариалалтын тэргүүлэх байр суурийг тодорхойлсон.

Орчин үеийн шат нь 2013 онд Хэшань Хун Ча-г стандартчилах төсөл эхэлснээр эхэлсэн. 2015 онд цай нь үндэсний газар зүйн заалтыг авсан. 2018–2019 онд «Хэшань Улаан Цайны Соёлын Анхны Ба Наадам» зохион байгуулагдаж, 2019 онд Гуандун мужийн орчин үеийн хөдөө аж ахуйн аж үйлдвэрийн парк (цайны) байгуулагдсан. 2022 оноос Хэшань улаан цайг «Жяньмэнь — Европ» олон улсын ачааны галт тэрэгний (中歐班列) чиглэлээр Европ руу экспортлож эхэлсэн.

Соёлын ач холбогдол: Хэшань Хун Ча — «хуачяогийн цай» (僑鄉茶): олон зууны турш Гуандун цагаачдыг дэлхий даяар дагалдан явсан. Нутгийн зүйр үг: «Цай — Хэшаний улаан, мэдрэмж — төрөлх, гүн гүнзгий» (茶是鶴山紅，情是僑鄉濃). Гадаад дахь хуачяо-д Хэшань Хун Ча аяга нь эх орны бэлэг тэмдэг, дурсамжийн илэрхийлэл юм. Жил бүр Чинмин (清明) ба Шинэ жилээр хэшаньчууд зочдоо улаан цайгаар угтан авч, үнэтэй бэлэг болгон өргөдөг. Харин Хонг Конг, Макао, Зүүн Өмнөд Ази, Хойд Америкт амьдардаг Хэшань гаралтай хүмүүс эх орондоо ирэхдээ заавал «Шуанши хунча»-гаас хэдэн хайрцаг авч явдаг — гэр орны амтыг санагдуулах амт.

Улаан цайнаас гадна Хэшань нь Гуандуны хоёр шүтээн болсон бүтээгдэхүүний өлгий нутаг юм: домогт «Ван Лаоцзи» (王老吉, 1828) — дэлхийд хамгийн алдарт хятад «лянча» (涼茶, сэрүүцүүлэгч цай) ба «Юань Цзилинь Ганьхэча» (源吉林甘和茶, 1821). 2013 онд Хэшань албан ёсоор «Хятадын сэрүүцүүлэгч цайны өлгий» (中國涼茶之鄉) хэмээн хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Ийнхүү цайны соёл нь хотын түүхийг бүхэлд нь нэвт шингээсэн — XVIII зууны улаан цайнаас XXI зууны дэлхийн брэндүүд хүртэл.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Үндсэн сорт (культивар): Юньнань Да Е (雲南大葉, том навчит — Шуанхэ сууринд давамгайлдаг), Мэйжянь (梅尖), Жиньгуаньинь (金觀音), Шуйсянь (水仙), Жиньсюань (金萱), түүнчлэн жижиг навчит төрлийн нутгийн уламжлалт популяци. Нийт 7 орчим үндсэн сорт.
Навчны морфологи: Эллипс хэлбэртэй буюу уртавтар өндгөвч хэлбэртэй, ирмэг нь шүдлэг; ар тал нь ногоон, гялалзсан. Том навчит сортууд нь илүү «булчинлаг» шингээлт өгдөг; жижиг навчит нутгийн сорт нь илүү нарийн, анхилам үнэртэй.
Түүвэр: Хавар (3–4-р сар) — дээд зэрэглэл; зун, намар — стандарт. Хаврын эхэн түүвэр (明前/雨前) хамгийн үнэ цэнэтэй.
Түүврийн стандарт: Дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүнд нэг нахиа, нэгээс хоёр навч; стандартад нэг нахиа, хоёроос гурван навч.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Газар зүйн тогтоц: Хэшань — олон тооны намхан өндөрлөг бүхий дов толгодтой газар. Налуу нь дунд зэргийн эгц, сайн ус зайлуулах чадвартай.
Ургах өндөр: 200–800 м. Үндсэн тариалангийн талбай — 200–500 м; элит бүтээгдэхүүн — Маэршань (馬耳山) уул, Гулаогийн өндөрлөг (古勞茶山, ~200–400 м) орчмоос.
Уур амьсгал: Субтропикийн муссон. Жилийн дундаж температур ~22.6°C. Хур тунадас — 1 700–1 900 мм/жил. Чийгшил 78–82%. Өвөл зөөлөн, хүйтрэлтгүй үе урт. Уулын манан ихтэй, ялангуяа Гулао болон Шуанхэ орчимд.
Хөрс: Гол төлөв улаан ба шар латерит, хүчиллэг (pH 4.0–6.0), ус зайлуулалт сайн, дунд зэргийн органик бодис агуулдаг. Суурь чулуулаг — боржин ба элсэн чулуу.
Экологи: Шуанхэ болон Гулао бүсүүд ой мод ихтэй, агаарын цэвэр байдлаараа онцлог. Олон цайны цэцэрлэг нь аж үйлдвэрийн бүсээс зайдуу байрладаг; хэд хэдэн аж ахуй нь «хор хөнөөлгүй үйлдвэрлэл» (無公害) гэрчилгээтэй. Шуанхэ нь «Гуандун мужийн хор хөнөөлгүй цай үйлдвэрлэлийн бааз» (廣東省無公害茶葉生產基地) юм. Гулао орчимд цайны бутыг өглөөний манан бүрхсэн налуу дээр ургуулдаг бөгөөд нутгийн цай тариалагчид энэхүү бичил уур амьсгалыг: «уулын манан навчийг тэжээж, шүүдэр анхилам үнэрийг нь хатдаг» (山霧養葉，露水鍊香) гэж томьёолдог.
Улирлын шинж чанар: Хаврын түүвэр (春茶) — дээд зэрэглэл, амин хүчлийн агууламж дээд цэгтээ, гашуун амт хамгийн бага. Зуны түүвэр (夏茶) — илүү гашуувтар, бөөнөөр үйлдвэрлэх, хольц хийхэд тохиромжтой. Намрын түүвэр (秋茶) — тод анхилам үнэртэй, «цэцэг-зөгийн бал» нотоороо үнэлэгддэг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Хэшань Хун Ча-гийн уламжлалт технологи — сонгодог гүнфү хунча. Зарим аж ахуйнууд өөрчилсөн аргуудыг ашигладаг (улунгийн «сэгсрэх» — 搖青, нүүрсний халаалт — 炭焙).

Түүвэр (采摘): Гараар, нэг нахиа + нэгээс хоёр навч.
Хандаах (萎凋): Байгалийн (сүүдэрт эсвэл наранд) эсвэл температурын хяналттай дотор. 10–18 цаг. Навч чийгээ алдаж, зөөлөн болж, хөнгөн жимсний анхилам үнэр илэрнэ. Бэлэн болсон байдлын стандарт: «Навчны ялтас гялбаагаа алдаж, судал нь тунгалаг, навч нь гуурсан хоолой мэт эрчлэгдсэн».
Эрчлэх (揉捻): Машин эсвэл гараар. Нягт, нарийн, жигд цайны ширхэг үүсгэх нь Хэшань хэв маягийн онцлог шинж юм.
Исэлдүүлэх / Исгэх (發酵): 3–6 цаг, 25–28°C, чийгшил 85–90%. Бүрэн исэлдүүлэлт. Өнгө (зэс-улаан) болон анхилам үнэрээр (жимс-зөгийн бал) хянана.
Хатаах / Халаах (烘焙): Стандарт өндөр температурт хатаах; зарим аж ахуйд — нүүрсний халаалт (炭焙) хийж, нэмэлт гүнзгий байдал, «талхны» нотыг нэмдэг.
Ангилах (分級): Хэмжээ, типс байгаа эсэх, чанараар.

6. Органолептик Шинж Чанарууд:

Хуурай навчны гадаад төрх: Нарийн, нягт эрчлэгдсэн, жигд цайны ширхэг (條索緊密細長), хар хүрнээс хар өнгөтэй, өвөрмөц тослог гялбаатай (色澤烏潤). Дээд зэрэглэлд — алтан типс бий.
Хуурай навчны анхилам үнэр: Баялаг, чихэрлэг. Зөгийн бал, соёолжны нотууд, хатаасан жимсний өнгө аяс. Гуандуны онцлог «дулаан» анхилам үнэр.
Шингээлтийн анхилам үнэр: Тогтвортой, бүрхэх мэт. Зөгийн бал, карамель, хөнгөн цэцэгсийн нотууд. Хөрөхөд — «талхны» өнгө аяс.
Амт: Гөлгөр (爽滑, shuǎng huá), чихэрлэг (甘甜蜜味), зөгийн балны дараах амттай. Гашуун амт маш бага. Бие — дунд зэрэг, «торгомсог». Дараах амт нь удаан, нэмэгдэж буй чихэрлэг амттай. Чөлөөт амин хүчлийн өндөр агууламж (3.1–3.2%) нь тодорхой «умами» — зөөлөн, бүрхэх мэт, «шөлний» чихэрлэг амтыг бий болгодог бөгөөд энэ нь Гуандуны ихэнх улаан цайнд ердийн бус юм. Яг энэ онцлог нь Хэшань Хун Ча-г онцгой «уухад таатай» болгодог — цатгалдах мэдрэмжгүйгээр аяга дараалан ууж болно. Шуанхэгийн настай оршин суугчид нутгийн улаан цайны шинж чанарыг: «зөөлөн орж, чихэрлэг хайлж, цэвэр гардаг» (入口柔，化口甜，收口淨) гэж томьёолдог.
Шингээлтийн өнгө: Бадмаараг-улаанаас алтан шаргал-улаан (紅潤), тунгалаг. Аяганы ирмэг дагуу — шилдэг бүтээгдэхүүнд «алтан цагираг» (金圈).
Цайны ёроол: Жигд, уян хатан, улаан хүрэн навчнууд. Нэгэн төрлийн байдал нь чадварлаг боловсруулалтын үзүүлэлт.

7. Химийн Бүтэц:

Газар зүйн заалтын хүрээнд (2015) хийсэн аналитик судалгааны мэдээгээр:

Полифенолууд (цайны полифенолууд): 12.4–15.3% — дунд зэргийн агууламж, амтын зөөлөн байдлыг хангана.
Теарубигинууд (茶紅素): 4.1–4.3% — шингээлтийн улаан өнгийг бүрдүүлнэ.
Теафлавинууд (茶黃素): 0.2–0.4% — «алтан цагираг» ба тод байдлыг бий болгоно.
Теанин (茶氨酸): 0.779–1.014% — чихэрлэг, зөөлөн байдлыг хариуцна.
Усанд уусдаг хандлагч бодисууд (水浸出物): 34.5–39.2% — шингээлтийн «нягтрал» ба «бие»-ийн үзүүлэлт.
Кофеин (咖啡鹼): 2.0–2.6% — харьцангуй бага агууламж, зөөлөн тонусжуулалтыг хангана.
Чөлөөт амин хүчлүүд (游離氨基酸): 3.1–3.2% — өндөр агууламж, «умами» болон чихэрлэг амтыг бүрдүүлнэ.

8. Ашигтай Чанарууд:

Зөөлөн тонусжуулалт: Кофеины бууруулсан агууламж (2.0–2.6%) нь теанины өндөр түвшинтэй хослон, түгшүүргүй, жигд, «нарийн» тонус өгнө.
Антиоксидант хамгаалалт: Теарубигин ба теафлавин — үр дүнтэй антиоксидантууд.
Дулаацуулах үйлчилгээ: Уламжлалт хятад анагаах ухааны дагуу «дулаан» шинж чанартай; намар-өвлийн улиралд тохиромжтой.
Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Шүүрлийг зөөлөн өдөөж, тослог хоолны дараа тусална. Гуандун хоолны дараа хэрэглэхийг уламжлалт ёсоор зөвлөдөг.
Бактерийн эсрэг үйлчилгээ: Идээлэгч бодисууд нь эмгэг төрүүлэгч микрофлорыг дарангуйлна.
Стрессийн эсрэг нөлөө: Теанины өндөр агууламж тайван төвлөрөлд хувь нэмэр оруулна.

9. Буцалгах / Чандлах:

Усны температур: 90–95°C.
Цайны хэмжээ: 100–120 мл-т 4–5 г (гүнфү); 200–250 мл-т 3 г (дэвтээх).
Сав суулга: Шаазан гайвань (цагаан шаазан нь өнгөний нарийн ширийг илрүүлнэ). Шилэн сав — «алтан цагираг»-ыг нүдээр мэдрэхэд. Исин цайны тогоо — өдөр тутмын буцалгалтанд.
Процесс:
1. Сав суулгыг буцламгай усаар халаах.
2. Цай хийх.
3. Угаах (хүсвэл) — 2–3 секундын түргэн асгах.
4. Эхний асгалт: 10–15 секунд.
5. Давтан асгалт: 5–7 асгалт, цагийг 5–10 секундээр нэмэгдүүлэх.
Тэмдэглэл: Хэшань Хун Ча нь «европ» хэлбэрээр ч гайхалтай: том аяганд 3 г, 3–5 минут. Түүхэн ёсоор Зүүн Өмнөд Азийн хуачяо нар яг ингэж уудаг байсан.

10. Хадгалалт:

Сав: Агаар нэвтрүүлдэггүй, тунгалаг бус — цагаан тугалган лааз, тугалган цаасан уут.
Нөхцөл: 10–25°C, чийгшил 60% хүртэл, гадны үнэрээс хол.
Хугацаа: Хамгийн тохиромжтой амтанд 12–24 сар.
Хөргөгч шаардлагагүй хэрэв агаар нэвтрүүлдэггүй бол.

11. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн:

Хэшань Хун Ча — Гуандуны хувьд дундаж үнийн сегментийн цай. Стандарт — 150–500 юань/500 г; дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүн (Шуанши, Маэршань, Гулао) — 500–1 500 юань; цуглуулгын гар аргаар хийсэн бүтээгдэхүүн — 2 000+ юань хүртэл.

Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх вэ:

Гарал үүсэл: Жинхэнэ Хэшань Хун Ча нь газар зүйн заалтын баримт бичигт жагсаасан Хэшань хотын 8 суурингийн 21 тосгоноос гаралтай. Аж ахуйн талаарх мэдээллийг шаардах хэрэгтэй.
Гадаад төрх: Цайны ширхэг — нарийн, нягт, жигд, тослог гялбаатай. Бүдүүн, сэвсгэр ширхэг нь хуурамчилсан шинж.
Шингээлт: Бадмаараг-улаан, тунгалаг, «алтан цагираг»-тай. Бүдэг эсвэл цайвар өнгө нь эргэлзээний шалтгаан.
Амт: Гөлгөр, чихэрлэг, бүдүүн гашуугүй. «Зөгийн бал»-ны дараах амт нь жинхэнэ байдлын тэмдэг.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

300 жилийн настай «Цайны гудамж»: Хэчэн дэх Цайны гудамж (茶行街) нь 1736 онд үүсгэн байгуулагдсан бөгөөд бараг гурван зууны турш Хэшань улаан цайны худалдааны гол төвөөр үйлчилсэн. Өнөөдөр 300 сая гаруй юаний хөрөнгө оруулалтаар түүх соёлын хороолол болгон сэргээн босгож байна.
Мужийн экспортын 80%: Цэцэглэлтийн үед (XIX зуун) Хэшань улаан цай нь Гуандуны бүх цайны экспортын 80%-ийг эзэлж байсан нь Аньхой дахь Цихуний үүрэгтэй харьцуулахуйц хэмжээ.
Вьетнам хуачяогийн цай: Шуанхэ суурингийн улаан цайны тариалалтын орчин үеийн манлайлал нь 1978 онд нүүлгэн шилжүүлэгдсэн, 6 000 му цайны цэцэрлэг үүсгэсэн вьетнам хуачяо нийгэмлэгтэй шууд холбоотой. «Шуанши» (雙石) брэнд нь Хэшань улаан цайны чанарын ижил утгатай үг болсон.
«Хятадын хөргөсөн цайны өлгий»: Яг Хэшань хотод 1828 онд хуачяо Ван Цзэбан (王澤邦) домогт «Ван Лаоцзи» (王老吉) — хамгийн алдарт хятад «сэрүүцүүлэгч цай» (凉茶)-ны анхны жорыг бүтээсэн. Харин 1821 онд өөр нэгэн хэшаньчүүд болох Юань Жисүнь (源吉蓀) «Юань Цзилинь Ганьхэча» (源吉林甘和茶)-г бүтээжээ. Хэшань нь албан ёсоор хүлээн зөвшөөрөгдсөн «Хятадын сэрүүцүүлэгч цайны өлгий» (中國涼茶之鄉, 2013 оноос).
Олон улсын галт тэргээр улаан цай: 2022 оноос Хэшань Хун Ча нь «Жяньмэнь — Европ» (中歐班列) чиглэлээр Европ руу экспортлогдож, дэлхийн зах зээлд гарч байна.
700 жилийн уламжлал: Хэшань цай тариалалт нь Сүн–Юань улсын үеэс эхтэй, 700 гаруй жил тасралтгүй түүхтэй.

13. Харьцуулсан Шинжилгээ:

Үзүүлэлт	Хэшань Хун Ча (鶴山紅茶)	Индэ Хун Ча (英德紅茶)	Цзыцзинь Хун Ча (紫金紅茶)
Муж / Дүүрэг	Гуандун / Жяньмэнь	Гуандун / Чинюань	Гуандун / Хэюань
Түүх	700+ жил (Сүн улсаас)	1959 оноос	700 жилийн цай тариалалт, улаан — 2000-аад оноос
Гол сорт (культивар)	Юньнань Да Е, Мэйжянь, нутгийн	Индэ Хунжюбин (英紅九號)	Жиньсюань (金萱)
«Чаньча» дэд ангилал	Үгүй	Үгүй	Тийм
Газар зүйн заалтын статус	Тийм (2015)	Тийм (2006)	Тийм
Гол анхилам үнэр	Зөгийн бал, соёолж, хатаасан жимс	Какао, соёолж, самар	Зөгийн бал, боловсорсон жимс, задь
Амтны шинж чанар	Гөлгөр, чихэрлэг, «торгомсог»	Нягт, «шоколад»-ны амттай	Чихэрлэг, зөгийн бал-ны, хөнгөн
Хуачяо-той холбоо	Хүчтэй (XIX зуунаас экспорт)	Дунд зэрэг	Дунд зэрэг

14. Төрөл зүйлүүд:

Дэд бүсээр: Шуанхэ (雙合) — «умард чиглэл»: хүчирхэг, соёолж-ны, юньнаний том навчит түүхий эдэд суурилсан; Гулао (古勞) — «өмнөд чиглэл»: илүү нарийн, цэцэгсийн нотуудтай, нутгийн жижиг навчит сортууд дээр; Хэчэн Маэршань (馬耳山) — XVIII–XIX зууны эх сурвалжуудад дурдагдсан түүхэн терруар; Байшуйдай (白水帶) — Хэчэн хотоос баруун урагш орших уламжлалт бүс.
Зэрэглэлээр: Тэ Цзи (特級), 1-р, 2-р — стандарт зэрэглэл.
Боловсруулалтын хэв маягаар: Сонгодог гүнфү хунча — үндсэн; нүүрсний халаалттай (炭焙) — нэмэлт гүнзгий байдалтай; «Цзюйпу ча» (菊普茶 / 桔普茶) — хатаасан хризантема эсвэл мандарины хальс нэмсэн Хэшань улаан цай — түгээмэл Гуандун уламжлал.

15. Эсрэг заалтууд ба Сэрэмжлэл:

Дунд зэргийн кофеины агууламж: Хэшань Хун Ча нь кофеины харьцангуй бага агууламжтай (2.0–2.6%) боловч хэрэв мэдрэмтгий бол өдрийн хоёрдугаар хагаст хэрэглэхээ хязгаарлахыг зөвлөж байна.
Өлөн элгэн дээр ууж болохгүй: Танинууд хоосон ходоодонд таагүй мэдрэмж төрүүлж болно.
Жирэмсэн ба хөхүүл үе: Өдөрт 2–3 г хүртэл хязгаарлах эсвэл эмчтэй зөвлөлдөхийг зөвлөж байна.

Дүгнэлт:

Хэшань Хун Ча — 700 жилийн түүхтэй, цагаачлалын давалгаагаар хэлбэржсэн зан чанартай цай: тэрээр хуачяо нарыг Зүүн Өмнөд Ази, Европ руу үдэж, сая сая хүний эх орны амт хэвээр үлдсэн. Зөөлөн, гөлгөр, зөгийн балны чихэрлэг амттай, «торгомсог» биетэй энэ цай нь Юньнаний дяньхуны хүчирхэг байдал эсвэл Аньхойн цихуны дэгжин байдалд тэмүүлэлгүй — харин долоон зууны турш хайрлагдаж ирсэн, дулаахан, «гэрийн» дулааныг санал болгодог. Өнөөдөр Хэшань Хун Ча XXI зууны төмөр замаар Европ руу явж байгаа нь тойрог хаагдаж байгаа хэрэг: XIX зууны дарвуулт онгоцоор Барууныг байлдан дагуулсан цай нь газар зүйн заалт, чанарын стандарт, дэлхий даяарх Гуандун цагаачдын зүрхийг дулаацуулж байсан өөрчлөгдөшгүй чихэрлэг амтаараа дэлхийн тавцанд эргэн ирж байна.