Улаан цай

**Улаан цай **бол Хятадын ангилалаар барууны орнуудад хар цай гэж нэрлэгддэг цайны төрөл юм. Энэ нь бүрэн исгэлтийн (исэлдэлтийн) циклээр дамжин, навчинд өвөрмөц бараан өнгө, баялаг амт, үнэр оруулдаг. 1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Бүрэн исгэсэн цай.
• Категори: Хятадын цайны зургаан үндсэн категорийн нэг (ногоон, цагаан, шар, улаан, улун, хар цай (Хэй Ча)-тай хамт).
• Гарал үүсэл: Улаан цай анх Хятадын Фуцзянь (福建, Fújiàn) мужийн, Уишань (武夷山, Wǔyí Shān) ууланд Мин улсын сүүл үед (17-р зууны дунд) бий болсон гэж үздэг. Домог ёсоор, цай боловсруулах явцад саатал гарч, навчис ердийнхөөс илүү исэлдсэнээр тохиолдлоор үүссэн аж. Харин сүүлийн үед улаан цайг анх Цимэнь хошуу, Аньхой мужид бүтээсэн гэх баримтууд нэмэгдэж байна. Дараа нь улаан цайны үйлдвэрлэлийн технологи Хятадын бусад бүс нутаг, улмаар бусад орнуудад (Энэтхэг, Шри Ланка, Африк) тархсан.
• Газар зүйн координат: Үйлдвэрлэлийн тодорхой бүс нутгаас хамаарна.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Түүх: Хятадад анхны улаан цайгаар Чжэн Шань Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг) тооцогддог. Дараа нь 19-р зуунд Ци Мэнь Хун Ча (Кимун) болон Дянь Хун (Юньнаний улаан цай) зэрэг бусад алдартай улаан цайны үйлдвэрлэлийн технологи боловсруулагдсан. 17–18-р зуунд улаан цай Хятадын гол экспортын барааны нэг болж, Европт нийлүүлэгдэж, тэнд асар их алдаршиж, “хар цай” гэж нэрлэгдэх болсон. Энэ нэршил нь хуурай цайны навчны бараан өнгө, мөн тодорхой хэмжээгээр шаргал өнгөтэй холбоотой.

• Нэр:

  • “Хун” (红) - улаан. Шаргал өнгө болон исэлдсэн цайны навчны өнгийг заана.
  • “Ча” (茶) - цай.

• Соёлын ач холбогдол: Хятадад улаан цай ногоон цай шиг тийм алдартай биш ч цайны соёлд чухал байр эзэлдэг. Харин Европ, Орост хар цай (хятадын улаан цай) хамгийн өргөн тархсан, алдартай цайны төрөл юм. Улаан цайг ихэвчлэн дулаан, тохь тух, энергитэй холбодог.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Сорт: Улаан цай үйлдвэрлэхэд цайны бутны (Camellia sinensis) төрөл бүрийн сорт ашиглагддаг. Хятадад нарийн навчит, том навчит сортууд түгээмэл, үүнд:
  • Юньнань Да Е Чжун (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): Юньнань мужаас гаралтай том навчит сорт, Дянь Хун үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг.
  • Ци Мэнь Чжун (祁门种, Qímén Zhǒng): Алдарт Ци Мэнь Хун Ча үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг нарийн навчит сорт.
  • Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): Лапсанг Сушонг үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг нарийн навчит сорт.
  • Фудин Да Бай Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá): Фуцзяньд, тэр дундаа Бай Линь Гунфу улаан цай үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг.
  • Ин Хун №9 (英红9号, Yīng Hóng 9): Гуандун мужид улаан цай үйлдвэрлэхэд зориулан тусгайлан гаргасан сорт.
  • Ассам төрөл (Camellia sinensis var. assamica): Энэтхэг, Шри Ланка, Африкт өргөн ашиглагддаг том навчит сорт.
• Түүвэр: Түүвэр хийх хугацаа нь бүс нутаг болон цайны тодорхой сортоос хамаарна. Хаврын түүвэр ерөнхийдөө хамгийн үнэ цэнэтэйд тооцогддог.
• Түүврийн стандарт: Зөөлөн нахиа, нэгээс хоёр дээд навчнаас эхлээд илүү боловсронгуй навч (3-4 навч ба түүнээс дээш) хүртэл янз бүр байж болно.
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Цайны чанараас хамаарна. Элит сортуудад зөвхөн залуу, гэмтээгүй нахиа, навчийг ашигладаг.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Бүс нутгууд: Улаан цайг Хятадын олон бүс нутаг, мөн Энэтхэг, Шри Ланка, Африк, Балба, Вьетнам болон бусад орнуудад тариалдаг. Бүс нутаг бүр цайны амт, үнэрт нөлөөлөх өөрийн гэсэн терруарын онцлогтой.
• Ургах өндөр: Тал газрын тариалангаас эхлээд өндөр уулын бүс (2000 метрээс дээш) хүртэл янз бүр байна.
• Хөрс: Олон төрөл, гэхдээ ерөнхийдөө үржил шимтэй, сайн ус зайлуулах чадвартай.
• Уур амьсгал: Бүс нутгаас хамаарна. Улаан цай үйлдвэрлэдэг ихэнх бүс нутаг нь өндөр чийгшил, элбэг хур тунадастай субтропик эсвэл халуун орны уур амьсгалтай.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Улаан цайны үйлдвэрлэлийн технологи дараах үндсэн үе шатуудыг агуулна:

• Түүвэр (采摘 - cǎi zhāi): Дээр дурдсан ёсоор гар аргаар эсвэл машинаар хийгддэг.
• Хуурайшуулах (萎凋 - wěidiāo): Цуглуулсан навчийг нимгэн давхаргаар ил задгай (нарны эсвэл сүүдрийн хуурайшуулалт) эсвэл агааржуулалт сайтай байранд дэлгэнэ. Энэ үе шат нь цаг агаарын нөхцөл, түүхий эдийн төрөл, хүссэн үр дүнгээс хамааран хэдэн цагаас нэг хоног хүртэл үргэлжилж болно. Зорилго нь навчнаас чийгийн ихээхэн хэсгийг (50-70% ба түүнээс дээш) зайлуулж, илүү зөөлөн, уян хатан болгох, мөн исгэлтийн процессыг эхлүүлэх.
• Мушгих (揉捻 - róuniǎn): Хуурайшуулсан навчийг гар аргаар эсвэл тусгай машин (роллер) ашиглан мушгина. Мушгих нь навчны эсийн бүтцийг устгаж, фермент болон бусад бодис агуулсан шүүсийг ялгаруулж, цаашдын исгэлтийг дэмжинэ. Мушгих хэлбэр нь өөр өөр (уртааш, спираль, бөмбөлөг хэлбэр гэх мэт) байж, цайны тодорхой төрлөөс хамаарна.
• Исгэлт (бүрэн исэлдэлт) (发酵 - fājiào): Улаан цайны үйлдвэрлэлийн гол үе шат. Мушгисан навчийг хяналттай температур (20-30°C), чийгшил (90-95%) бүхий тусгай байранд дэлгэж, бүрэн исэлдэх процесс явуулна. Исгэлт нь цайны сорт, температур, чийгшил, хүссэн исгэлтийн зэргээс хамааран хэдэн цагаас нэг хоног хүртэл үргэлжилнэ. Исгэлтийн явцад навч өвөрмөц улаан хүрэн өнгийг олж, цайны амт, үнэр бүрддэг. Чухам энэ үе шатанд катехинууд теафлавин, теарубигин болж исэлддэг. Мастер оновчтой үр дүнд хүрэхийн тулд температур, чийгшил, исгэлтийн хугацааг сайтар хянах ёстой.
• Хатаах (烘干 - hōnggān): Исгэлтийг зогсоох, чийгийг зайлуулах (3-6% хүртэл бууруулах), цайны хэлбэр, амт, үнэрийг тогтоохын тулд цайг хатаана. Хатаалтыг хэд хэдэн үе шаттайгаар, өөр өөр температурт (ихэвчлэн 80-120°C), тусгай хатаах шүүгээ, наранд эсвэл нүүрсэн дээр хийж болно.
• Ангилах (分级 - fēnjí): Бэлэн цайг хэмжээ, хэлбэр, чанараар нь ялгаж, типс (нахиа), бүхэл навч, хагархай навч, цайны үйрмэгийг салгана. Зарим сорт (жишээ нь, Цзинь Цзюнь Мэй) -д нахиаг тусад нь салгаж, илүү үнэтэй сорт болгон худалдаалж болно.

6. Органолептик Шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад байдал: Навчны хэлбэр, хэмжээ, өнгө нь улаан цайны тодорхой сортоос хамаарна. Тэдгээр нь янз бүрийн түвшинд мушгисан (уртааш, спираль, “хөмсөг” хэлбэртэй), эсвэл хэрчсэн (мөхлөгт цайны хувьд) байж болно. Өнгө нь хар хүрэнээс хар хүртэл янз бүр, ихэвчлэн алтлаг эсвэл зэс улаан толбо (типс) -той.
• Хуурай навчны үнэр: Баялаг, дулаан, чихэрлэг, соёолж, зөгийн бал, хатаасан жимс (чавга, гүйлс, үзэм), халуун ногоо (шанц, цагаан луу), шоколад, карамель нооттой. Цэцэгт, модлог, утаат (ялангуяа утсан сортод) нюансууд илэрч болно. Үнэр нь сорт, терруар, үйлдвэрлэлийн технологиос хамаарна.
• Шаргал өнгөний үнэр: Тод, бүрхэх мэт, соёолж-зөгийн бал, жимс, халуун ногооны ноот, цэцэг, шоколад, карамелийн сүүдэр зонхилно.
• Амт: Бүрэн дүүрэн, баялаг, хилэн мэт, чихэрлэг амттай, бага зэргийн гашуун амт, урт, тааламжтай дараа амт-тай. Баг цэцэгт соёолж, зөгийн бал, хатаасан жимс, шоколад, карамель ноот, халуун ногоо, цэцэг, самар-ын нюансууд зонхилно. Бага зэргийн хүчиллэг байж болно. Амт нь сорт, терруар, үйлдвэрлэлийн технологи, түүхий эдийн чанараас хамааран өөрчлөгддөг.
• Шаргал өнгө: Хув шараас улаан хүрэн хүртэл, тунгалаг, цэвэр, баялаг, гүн өнгөтэй, өвөрмөц гялбаа-тай.
• Цайны ёроол (исгэсэн навч): Үйлдвэрлэлийн технологиос хамааран бүхэл буюу хагархай навч, улаан хүрэн өнгөтэй.

7. Химийн Найрлага:

Бүрэн исгэлтийн явцад улаан цайнд нарийн биохимийн өөрчлөлтүүд явагдаж, түүний өвөрмөц амт, үнэр, өнгийг бүрдүүлдэг шинэ нэгдлүүд үүсдэг.

• Полифенолууд: Шинэ цайны навчинд агуулагдах катехинууд исэлдэж, теафлавин (шаргал өнгөнд алтлаг өнгө, гашуун амт өгнө) болон теарубигин (шаргал өнгөний улаан хүрэн өнгө, баялаг амтыг бүрдүүлнэ) болон хувирдаг.
• Амин хүчлүүд: Амин хүчлүүдийн агууламж ногоон цайтай харьцуулахад ерөнхийдөө бага боловч амт бүрдүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
• Алкалоидууд: Кофеин, теобромин, теофиллин. Улаан цайны кофеины агууламж ихэвчлэн ногоон цайнаас өндөр боловч кофеноос бага.
• Эфирийн тос: Исгэлтийн явцад улаан цайны баялаг үнэрийг бүрдүүлдэг шинэ эфирийн тоснууд үүсдэг. Ялангуяа соёолж, жимс, зөгийн бал, халуун ногооны үнэртэй нэгдлүүд үнэ цэнэтэйд тооцогддог.
• Пигментүүд: Теафлавин, теарубигин болон полифенолын исэлдэлтийн бусад бүтээгдэхүүн нь шаргал өнгөнд улаан хүрэн өнгийг өгдөг.
• Витаминууд: С, В бүлэг (B1, B2, PP), Е, К. Улаан цайны витамины агууламж ногоон цайнаас бага.
• Эрдэс бодисууд: Кали, фтор, магни, марганец, төмөр, селен гэх мэт.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

• Сэргээх үйлчилгээ: Улаан цай цог хийморь оруулж, ядаргааг тайлж, ажиллах чадварыг дээшлүүлж, анхаарал төвлөрөлт, ой тогтоолтыг сайжруулна. Үйлчлэл нь ерөнхийдөө кофеноос илүү зөөлөн, удаан үргэлжилдэг.
• Дулаацуулах үйлчилгээ: Илэрхий дулаацуулах нөлөөтэй тул хүйтэн улиралд онцгой сайн. Цусны эргэлтийг сайжруулна.
• Антиоксидант үйлчилгээ: Теафлавин, теарубигин нь хүчтэй антиоксидант бөгөөд эсийг чөлөөт радикалуудын гэмтлээс хамгаалж, хөгшрөлтийн процессыг удаашруулж, зүрх судасны өвчин, хорт хавдар болон бусад архаг өвчний эрсдлийг бууруулна.
• Хоол боловсруулалтыг сайжруулах: Хоол боловсруулалтыг идэвхжүүлж, хоол шингээхэд тусалдаг, ялангуяа тослог, хүнд хоолонд. Хоол боловсруулалтын эмгэгт ашигтай.
• Зүрх судасны систем: “Муу” холестерины (LDL) түвшинг бууруулж, судасны ханыг бэхжүүлж, судасны уян хатан чанарыг сайжруулж, цусны даралтыг хэвийн болгоход тусалж болно.
• Хорт бодисыг гадагшлуулах: Организмаас шаар, хорт бодисыг цэвэрлэхэд тусалдаг.
• Үрэвслийн эсрэг үйлчилгээ: Үрэвслийн эсрэг шинж чанартай.
• Амны хөндийд ашигтай: Шүдний пааланг бэхжүүлж, цооролт үүсэхээс сэргийлнэ.
• Сэтгэл санааг дээшлүүлэх: Эндорфины ялгаралтыг дэмжиж, сэргэлэн цовоо, баяр хөөр, таашаалын мэдрэмжийг бэлэглэдэг.

9. Исгэлт:

• Усны температур: 90-95°C (заримдаа илүү бүдүүн түүхий эдэд 95-100°C).

• Цайны хэмжээ: 150-200 мл усанд 3-5 грамм (ойролцоогоор 1 цайны халбага).

• Сав суулга: Гайвань, исин шаврын шавар цайны тогоо, шаазан эсвэл шилэн сав суулга.

• Процесс:

  1. Сав суулгыг халаах: Гайвань эсвэл цайны тогоог буцалсан усаар зайлна.
  2. Цайг угаах (хурдан асгах): Цайг гайваньд хийж, бага зэрэг халуун ус хийгээд тэр дороо асгана. Энэ үе шат нь навчнаас тоосыг зайлж, түүнийг нээгдэхэд бэлтгэдэг.
  3. Эхний исгэлт: Цайн дээр халуун ус (90-95°C) хийж, 2-3 минут (эхний исгэлт) дэвтээнэ. Дэвтээх хугацааг амтаар тохируулж болно.
  4. Шаргал өнгийг аяганд хуваах: Гайвань эсвэл цайны тогооноос шаргал өнгийг чахай (хүлээн авах сав) руу бүрэн асгаж, дараа нь аягануудад хуваана.
  5. Давтан исгэлт: Ихэнх улаан цайг 2-4 удаа исгэж болох бөгөөд зарим чанартай сорт илүү олон удаагийн исгэлтийг тэсвэрлэдэг. Дараагийн исгэлт бүрт дэвтээх хугацааг аажмаар 30-60 секундээр нэмэгдүүлнэ.

Чухал нюансууд:

• Хэт удаан дэвтээхгүй байх: Хэт удаан дэвтээх нь цайны амтыг хэт гашуун, хэт ширүүн болгож болно.
• Цайг сонсох: Өөрийн мэдрэмжид тулгуурлаж, хүссэн шаргал өнгөний хүчнээс хамааран исгэх хугацааг тохируулна.

10. Хадгалалт:

Улаан цай нь ногоон эсвэл цагаан цайтай харьцуулахад хадгалалтын нөхцөлд тийм ч хатуу шаардлага тавьдаггүй ч амт, үнэрээ хадгалахын тулд дараах байдлаар хадгалах нь зүйтэй:

• Хуурай, харанхуй, сэрүүн газар: Нарны шууд тусгал, температурын огцом хэлбэлзэл, чийгшлээс зайлсхий.
• Герметик саванд: Таг нягт хаагддаг шаазан, керамик эсвэл цагаан тугалган лонх хамгийн тохиромжтой.
• Хажуугийн үнэрээс хол: Цай үнэрийг амархан шингээдэг тул хүчтэй үнэртэй хоол хүнсний дэргэд (халуун ногоо, кофе, загас гэх мэт) хадгалах ёсгүй.

11. Үнэ болон Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Улаан цайны үнэ дараахь хүчин зүйлсээс хамаарч ихээхэн хэлбэлзэж болно:

• Ургасан бүс нутаг: Хамгийн үнэтэй, үнэ цэнэтэй сортууд Фуцзянь (Уишань, Тунму тосгон), Юньнань (Фэнцин, Линцан), Аньхой (Цимэнь) -ээс гаралтай.
• Цайны бутны сорт: Ховор, үнэ цэнэтэй сортууд илүү үнэтэй.
• Түүхий эдийн чанар: Сонгосон нахиа, залуу навч уу, эсвэл илүү боловсронгуй түүхий эд үү. Нахиат цай (жишээ нь, Цзинь Цзюнь Мэй, Дянь Хун Цзинь Я) навчит цайнаас илүү үнэтэй.
• Түүврийн улирал: Хаврын цай ерөнхийдөө хамгийн үнэтэй.
• Боловсруулалтын технологи: Гар хөдөлмөр машинаас илүү үнэлэгддэг. Боловсруулалтын нарийн төвөгтэй байдал, олон үе шат (жишээ нь, нүүрсэн дээр дахин дахин шарах) өртгийг нэмэгдүүлдэг.
• Үйлдвэрлэгчийн нэр хүнд: Алдартай мастерууд, брэндүүд илүү үнэтэй.
• Цайны нас: Зарим улаан цай (ялангуяа Юньнаний) хөгшрүүлж болох бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөх тусам үнэ нь өсдөг.
• Эрэлт нийлүүлэлт: Зарим улаан цайны төрөлд эрэлт өндөр байх нь үнэд нөлөөлдөг.

Зарим улаан цайны сорт өндөр алдаршилтай, үнэ цэнэтэй тул зах зээл дээр харамсалтай нь хуурамч, дуураймал бүтээгдэхүүн тааралддаг. Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх вэ:

• Зөвхөн найдвартай худалдагчаас худалдан авах: Харилцагчдаа хүндэлдэг, цайны гарал үүсэл, хураасан он, үйлдвэрлэгчийн талаар найдвартай мэдээлэл өгч чадах, мөн түүний жинхэнэ эсэх, чанарыг баталгаажуулдаг сайн нэр хүндтэй тусгайлсан цайны дэлгүүрүүдийг хай.
• Хэтэрхий хямд үнээс сэргийл: Сэжигтэй хямд үнэ - бараг үргэлж хуурамчийн найдвартай шинж тэмдэг. Жинхэнэ чанартай улаан цай, ялангуяа элит сортууд (Цзинь Цзюнь Мэй, Дянь Хун Цзинь Я гэх мэт) хямд байх боломжгүй.
• Гадаад байдлыг сайтар судал: Навч/нахианы хэлбэр, өнгө, бүрэн бүтэн байдалд анхаарал хандуул. Тэдгээр нь тодорхой сортын тодорхойлолттой тохирч байх ёстой. Олон тооны хагархай навч, тоос шороо, гадны хольц байгаа нь чанар муу эсвэл хуурамчийн шинж тэмдэг.
• Үнэрийг үнэл: Хуурай цай нь энэ төрлийн улаан цайны онцлог шинж чанартай, баялаг, цогц үнэртэй байх ёстой. Сул, илэрхий бус, хөгц үнэртэй эсвэл гадны үнэртэй цайнаас зайлсхий. Шударга бус худалдагчдын заримдаа ашигладаг хиймэл анхилам үнэр нь ихэвчлэн хэт хурц, байгалийн бус үнэрээр илэрдэг.
• Шаргал өнгө, цайны ёроолыг шалга: Шаргал өнгө, амт, үнэр нь тодорхой сортын тодорхойлолттой тохирч байх ёстой. Цайны ёроол нь (сортоос хамааран) бүхэл навч ба/эсвэл нахиагаас бүрдэх ёстой.
• Алдартай, үнэтэй сортуудыг худалдан авахдаа онцгой болгоомжтой бай: Жишээ нь, Цзинь Цзюнь Мэй, өндөр зэрэглэлийн Дянь Хунууд. Тэдгээрийг хамгийн олон удаа хуурамчаар үйлддэг.
• Туршихад бага хэмжээгээр худалдаж ав: Үнэтэй цайны том багц худалдаж авахаасаа өмнө чанарыг нь үнэлэхийн тулд бага хэмжээгээр туршиж үз.

12. Улаан цайны үндсэн категориуд:

• Гарал үүслийн бүс нутгаар:

  • Хятадын:

    • Фуцзяний: Чжэн Шань Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг), Цзинь Цзюнь Мэй, Инь Цзюнь Мэй, Бай Линь Гунфу.
    • Юньнаний (Дянь Хунууд): Дянь Хун Цзинь Я, Дянь Хун Цзинь Ло, Дянь Хун Сун Чжэнь, Дянь Хун Мао Фэн, Э Шэн Хун Ча гэх мэт.
    • Аньхойн: Ци Мэнь Хун Ча (Кимун).
    • Гуандуний: Ин Дэ Хун Ча, Ми Сян Хун Ча.

  • Тайваний: Жуюэтань Хун Ча, Алишань Хун Ча, Ми Сян Хун Ча.

  • Энэтхэгийн: Ассам, Даржилинг, Нилгири.

  • Цейлон (Шри Ланка): Өндөр уулын, дунд-өндөр уулын, тэгш газрын.

  • Африкийн: Кени, Танзани, Руанда, Малави гэх мэт.

  • Бусад бүс нутаг: Балба, Вьетнам, Гүрж, Краснодарын хязгаар (Орос) гэх мэт.

• Үйлдвэрлэлийн технологиор:

  • Гунфу Хун Ча (工夫紅茶): Их ур чадвар, гар хөдөлмөр шаарддаг уламжлалт үйлдвэрлэлийн арга. Цайны ширхэгүүд ихэвчлэн нимгэн тууз эсвэл “хөмсөг” хэлбэртэй байдаг. Жишээ: Ци Мэнь Хун Ча, Бай Линь Гунфу, олон Дянь Хунууд.
  • Сяо Чжун (小种): Чжэн Шань Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг) - утсан цай, Янь Сун Сяо Чжун - утаагүй цай зэрэг улаан цайны тусгай категори.
  • CTC (Crush, Tear, Curl): Навчийг бутлах, урах, мушгих машин боловсруулалтын технологи. Мөхлөгт цай, мөн цайны уут үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Жишээ: олон Энэтхэг, Африкийн цайнууд.
  • Хэрчигдсэн (навчит) цай: Уламжлалт технологиор үйлдвэрлэгддэг боловч исгэхэд тохиромжтой байлгах үүднээс навчийг хугалж эсвэл хэрчдэг. Жишээ: олон хямд улаан цайнууд.

• Цайны бутны сортоор:

  • Хятадын нарийн навчит сортууд: Ци Мэнь Чжун, Чжэн Шань Сяо Чжун.
  • Хятадын том навчит сортууд: Юньнань Да Е Чжун.
  • Ассам төрөл: Энэтхэг, цейлон, африкийн цайнууд.
  • Эрлийз сортууд: Тай Ча №18 (Хун Юй), Цзинь Сюань гэх мэт.

• Навчны хэлбэрээр:

  • Навчит: Төрөл бүрийн хэлбэрээр (тууз, “хөмсөг”, спираль гэх мэт) мушгисан бүхэл навч.
  • Хагархай (Broken): Үйлдвэрлэлийн явцад үүссэн хагархай навч.
  • Хэрчигдсэн: Навчийг тусгайлан хэсэгчлэн хэрчсэн.
  • Мөхлөгт (CTC): Мөхлөг хэлбэртэй хүчтэй бутлагдсан, мушгисан навч.
  • Нунтаг: Маш нарийн нунтагласан (жишээ нь, маття, гэхдээ энэ нь улаан цай биш).

• Нэмэлт бодисоор:

  • Цэвэр: Нэмэлтгүй.
  • Анхилам үнэртэй: Байгалийн эсвэл хиймэл анхилагч нэмсэн (жишээ нь, Эрл Грей шиг бергамот).
  • Нэмэлттэй: Жимс, жимсгэнэ, цэцэг, халуун ногооны хэсгүүд нэмсэн.

13. Хэрэглээний Соёл:

• Хятадад: Улаан цай ногоон цай шиг алдартай биш ч хэрэглээ нь өсч байна. Ихэвчлэн цэвэр хэлбэрээр, нэмэлтгүй уудаг. Гунфу Ча ёслолууд алдартай.
• Орос, Европт: Хар цай (хятадын улаан цай) - хамгийн алдартай цайны төрөл. Ихэвчлэн сүү, элсэн чихэр, нимбэг, зөгийн балтай уудаг.
• Англид: Улаан цайны хэрэглээний өөрийн соёл - “Five o’clock tea” (таван цагийн цай) бий болсон. Хүчтэй, баялаг сортууд, ихэвчлэн сүү нэмсэн нь түгээмэл.
• Энэтхэгт: Цэвэр улаан цай (Ассам, Даржилинг) болон масала цай - сүү, халуун ногоотой анхилам цай түгээмэл.

14. Улаан цайны ертөнц дэх чиг хандлага:

• Өндөр чанартай улаан цайны сонирхол нэмэгдэж байна: Хэрэглэгчид цайны нарийн амт, үнэрийн нюансуудыг улам их үнэлж, гарал үүсэл, үйлдвэрлэлийн технологид анхаарал хандуулж байна.
• Шинэ сорт, төрлүүд бий болж байна: Үйлдвэрлэгчид түүхий эд, боловсруулалтын технологийг туршиж, шинэ сонирхолтой улаан цайнуудыг бүтээж байна.
• Органик, ёс зүйтэй үйлдвэрлэл хөгжиж байна: Тогтвортой хөгжлийн зарчмыг баримтлан үйлдвэрлэсэн байгальд ээлтэй цайны эрэлт өсч байна.
• Ховор, коллекцийн улаан цайны сонирхол нэмэгдэж байна: Зарим сорт, жишээ нь Цзинь Цзюнь Мэй эсвэл хөгшрүүлсэн Дянь Хунууд коллекцийн объект болж байна.

Дүгнэж хэлэхэд:

Улаан цай бол амт, үнэр, сүүдрээр дүүрэн гайхалтай, олон талт ертөнц юм. Сонгодог Хятад сортуудаас эхлээд Энэтхэг, цейлон, африкийн цайнууд, нарийн нахиат цайнаас хүчтэй, баялаг цай хүртэл - хүн бүр улаан цайнуудын дундаас өөрийн сэтгэлд нийцэх нэгийг олох болно. Улаан цайг судлах нь зөвхөн нарийн амт, үнэрээс таашаал авахаас гадна дэлхийн янз бүрийн орны баялаг түүх, соёлд хүрэх боломжийг олгодог сэтгэл татам аялал юм. Улаан цай бол зүгээр нэг ундаа биш, харин нэгэн бүхэл философи, нээхэд үнэхээр зохистой урлаг юм.