home · article

Хуан Мэй Гуй Сяо Жун

Huáng méigui xiǎo zhǒng · 黄玫瑰小种

Хуан Мэй Гуй Сяо Жун нь домогт Уишаний улаан цай болох Жэн Шань Сяо Жун (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng)-ы орчин үеийн тайлбар бөгөөд баруунд Lapsang Souchong нэрээр танигдсан. Энэхүү цайны онцлог нь анх Уишаний улон цайны үйлдвэрлэлд зориулан гаргаж авсан Хуан Мэй Гуй (黄玫瑰, Huáng Méigui — «Шар Сарнай») сортыг ашигласан боловч энд улаан цайны технологиор боловсруулсан явдал юм. Үр дүнд нь улон сортын тансаг цэцгийн үнэр нь сонгодог хун ча-гийн биетэй, балархай амттай хослож, уламжлалт Лапсанг Сушонгийн давамгайлсан утсан дүр төрхгүйгээр гардаг.

1. Ангилал ба Гарал:

Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá) — бүрэн исгэсэн (исэлдэлтийн түвшин 80–90%, заримдаа 100% хүртэл). Европын ангилалаар — хар цай.
Ангилал: Жэн Шань Сяо Жун (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) бүлэгт хамаарах бөгөөд «жинхэнэ уулын жижиг төрөл» гэсэн утгатай бөгөөд Лапсанг Сушонгийн түүхэн үйлдвэрлэлийн төвөөс гаралтайг илэрхийлдэг. Утаагүй буюу бага зэрэг утсан төрөл. Орчин үеийн зохиогчийн цай.
Гарал: Хятад улс, Фужиань муж (福建省, Fújiàn Shěng), Уишань (武夷山, Wǔyí Shān) бүс. Тодруулбал, Тунмугуань (桐木关, Tóngmùguān) тосгоны орчим болон Уишань үндэсний байгалийн нөөц газар (武夷山国家级自然保护区)-ын бүрэлдэхүүнд багтах уулын бүс нутаг.
Газар зүйн солбицол: Ойролцоогоор хойд өргөргийн 27°43′, зүүн уртрагийн 118°01′.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

Түүх: Уишаний уулс дахь Тунмугуань бүс нь улаан цайны өлгий нутагт тооцогддог: XVI–XVII зууны үед Мин улсын үед дэлхийн анхны улаан цай болох Жэн Шань Сяо Жуныг бүтээжээ. Нэгэн домогт өгүүлснээр түүний гарч ирэлт нь тохиолдлын үр дүн байсан — цэргийн хөдөлгөөний улмаас боловсруулалтын явцад саатсан цайны навч аяндаа исэж, нарсны нүүрсэн дээр хатаагдсанаар гэнэтийн утан-чихэрлэг амтыг олжээ. XVII зуун гэхэд энэ цай Голландын худалдаачдын гараар Европт хүрч, Lapsang Souchong нэртэй болсон (Фужианий аялгууны дуудлагаас гаралтай). Хуан Мэй Гуй сорт нь орчин үеийн селекцийн бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг Фужиань мужийн Хөдөө Аж Ахуйн Шинжлэх Ухааны Академийн Цайны Эрдэм Шинжилгээний Хүрээлэн (福建省农业科学院茶叶研究所) эх ургамлаар Хуан Гуань Инь (黄观音, Huáng Guānyīn), эцэг ургамлаар Хуан Дань (黄旦, Huáng Dàn, мөн Хуан Жинь Гуй — «Алтан Османтус Яст Мэлхий») -ийг зохиомлоор эрлийзжүүлэн гаргаж авчээ. Селекцийн ажил 1986–1999 оны хооронд хийгдсэн бөгөөд 2010 онд тус сорт улсын гэрчилгээжүүлэлтэд хамрагдаж, албан ёсоор улсын селекцийн сорт болгон бүртгэгджээ. Шинжлэх ухааны код нь 506. Өндөр үнэрт энэхүү улон сортыг Сяо Жун хэв маягийн улаан цай үйлдвэрлэхэд ашиглаж эхэлсэн нь сүүлийн арваад жилийн шинэчлэл бөгөөд өвөрмөц цэцгийн дүр төрхтэй цайг бий болгоход чиглэгджээ.
Нэр:
- Хуан Мэй Гуй (黄玫瑰, Huáng Méigui) — «Шар Сарнай». Цайны бутны сортын нэр бөгөөд түүний онцлог сарнайн, цэцгийн үнэрийг илэрхийлдэг. 黄 (huáng) — «шар» (залуу навчны шаргал өнгийг илэрхийлдэг); 玫瑰 (méigui) — «сарнай» (давамгайлсан үнэрийн өнгө төрхийг харуулдаг).
- Сяо Жун (小种, Xiǎo Zhǒng) — «жижиг төрөл», Уишанийн цайны уламжлалт нэр томьёо бөгөөд Тунмугуанаас гаралтай улаан цайны түүхэн төрөлд хамаарахыг илэрхийлдэг.
- Барууны зах зээл дээрх өөр нэр: Huang Mei Gui Lapsang Souchong, энд Lapsang Souchong (立山小种) нь Фужианий аялгуунаас гаралтай тогтсон олон улсын галиг юм.
Соёлын ач холбогдол: Энэхүү цай нь «шинэ Уишаний улаан цай» гэсэн философийг илэрхийлдэг бөгөөд энэхүү чиглэлд уламжлалт Лапсанг Сушонгийн утсан дүр төрхөөс түүхий эдийн өөрийн үнэрийн потенциал, терруарыг илчлэх рүү анхаарлаа хандуулдаг. Хуан Мэй Гуй Сяо Жун нь Уишанийн янь ча (хадан цохионы улон) ба Жэн Шань Сяо Жун хоёрын ертөнцийг холбогч гүүр бөгөөд улон цайны селекцийн ололтыг сонгодог улаан цайны технологитой нэгтгэдэг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Зүйл: Camellia sinensis var. sinensis.
Сорт: Хуан Мэй Гуй (黄玫瑰, Huáng Méigui), код 506. Бэлгийн бус (вегетатив аргаар үржүүлсэн) сорт. Ботаникийн шинж чанар: жижиг мод (小乔木, xiǎo qiáomù), хагас дэлгэрсэн титэм (半开张, bàn kāizhāng), өтгөн салаалсан. Навч дунд зэргийн хэмжээтэй (中叶种, zhōng yè zhǒng), уртавтар эллипс хэлбэртэй, урт нь 9–12 см, ирмэгээрээ тод хөрөөлөгдсөн. Залуу навч нь онцлог шаргал-ногоон өнгөтэй. Навч нягт, арьслаг, гүдгэр гадаргуутай, бага зэрэг долгиолсон ирмэгтэй. Ургамал эрт сортуудад хамаарах (早生种, zǎo shēng zhǒng) бөгөөд өндөр ургацтайгаараа онцлог юм.
Үнэрийн потенциал: Хуан Мэй Гуй нь терпен индекс 0.62 бүхий өндөр үнэрт сорт юм. Шинэ навчинд агуулагдах дэгдэмхий үнэрийн нэгдлүүдийн агууламж дунджаас хавьгүй өндөр бөгөөд энэ нь түүнийг улон болон улаан цайны аль алиных нь хувьд онцгой түүхий эд болгодог.
Сонгож авах: Хаврын (3-р сарын сүүл – 4-р сар), үнэрт бодисын хуримтлал дээд цэгтээ хүрэх үе. Сонгож авах стандарт: нэг нахиа ба дээд талын хоёроос гурван навч (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Өглөөний цагаар гараар түүнэ.
Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Уишанийн экологийн цэвэр уулын бүс нутагт цуглуулсан тансаг, залуу навч ба нахиа. Түүхий эдийн чанар шийдвэрлэх хүчин зүйл юм: үүнээс онцлог сарнайн үнэрийн илэрхийлэл хамаарна.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Бүс нутаг: Уишаний уулс (武夷山, Wǔyí Shān), Фужиань муж. Тунмугуань дархан цаазат бүс ба зэргэлдээх нутаг дэвсгэрүүд. Уишаний уулс нь ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өвд (1999 оноос) бүртгэгдсэн ба баялаг биологийн олон янз байдал бүхий өвөрмөц байгалийн бүс юм.
Ургах өндөр: Далайн түвшнээс дээш 600–1200 м. Цайны цэцэрлэгүүд хавцал, уулын хөндийн энгэрт, хүчтэй салхинаас хамгаалагдсан байрлалтай.
Хөрс: Улаан ба шар подзол, ихэвчлэн галт уулын чулуулаг (данься — 丹霞地貌) суурьтай, төмөр, марганец, цайр зэрэг эрдэс бодисоор баялаг. Сайн шүүрдсэн, хүчиллэг урвалтай (pH 4.5–5.5).
Уур амьсгал: Субтропикийн муссоны. Жилийн дундаж температур +17–18°C. Хур тунадас — жилд 1800–2300 мм. Чийгшил — 80–85%. Жилд 100-аас дээш манантай өдөр. Өдөр шөнийн температурын мэдэгдэхүйц хэлбэлзэл ба сарнисан гэрэлтүүлэг нь үнэрт бодисын хуримтлалыг хангах хамгийн тохиромжтой нөхцөлийг бүрдүүлдэг: удаашруулсан фотосинтез → катехин (гашуун) багасах, амин хүчил ба терпен (үнэр ба чихэрлэг амт) нэмэгдэх.
Экологийн онцлог: Биологийн олон янз байдал баялаг байгалийн нөөц газрын нөхцөлд тариалагддаг. Цайны моднууд зэрлэг субтропик ургамалжилт — нарс, гавар мод, хулс дунд ургах нь нарийн төвөгтэй, олон давхарга бүхий үнэрийн дүр төрхийг бүрдүүлэхэд нөлөөлдөг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Үйлдвэрлэлийн технологи нь өвөрмөц өндөр үнэрт түүхий эд (Хуан Мэй Гуй) ашиглахыг Жэн Шань Сяо Жун төрлийн улаан цай боловсруулах процессоор хослуулдаг. Уламжлалт Лапсанг Сушонгоос үндсэн ялгаа нь — утах үе шат байхгүй буюу хамгийн бага байдаг.

Сонгож авах (采摘, cǎi zhāi): Шүүдэр хатсаны дараа, өглөөний цагаар нахиа ба дээд навчдыг гараар түүж авах.
Гандуулах (萎凋, wěidiāo): Түүсэн навчдыг хулсан тавиур дээр нимгэн давхаргаар задалж, задгай агаарт эсвэл агааржуулалттай байранд хийнэ. Үргэлжлэх хугацаа — 12–16 цаг. Чийгийн агууламж 58–62% хүртэл буурдаг. Энэ үе шатанд ферментийн процесс эхэлж, үнэрийн урьтал бодисууд үүсдэг.
Эрчлэх (揉捻, róuniǎn): Эсийн ханыг эвдэж, исэлдэлтийг хурдасгах шүүс ба ферментүүдийг ялгаруулахын тулд навчдыг эрчдэг. Эрчлэлт нь хуурай навчны онцлог уртавтар хэлбэрийг бүрдүүлдэг.
Исэх / Исэлдэх (发酵, fājiào): Бүрэн исэлдүүлэхийн тулд эрчилсэн навчдыг чийглэг дулаан орчинд (25–28°C, чийгшил 90–95%) үлдээдэг. Исэлтийн зэрэг — 80–90%, заримдаа 100% хүртэл. Үргэлжлэх хугацаа — 3–5 цаг. Энэ үе шатанд катехинууд теафлавин ба теарубигин болж хувирдаг, навч улаан хүрэн өнгөтэй болж, улаан цайны онцлог амт, үнэр бүрэлдэнэ.
Хатаах (烘干, hōnggān): Исэлдэлтийг зогсоож, чийгийг 3–5% хүртэл бууруулах эцсийн хатаалт. Гол онцлог: Хүчтэй дүрэлзсэн нарс мод (松木, sōngmù) дээр эрчимтэй хатааж утдаг сонгодог Лапсанг Сушонгоос ялгаатай нь Хуан Мэй Гуй Сяо Жунг огт утахгүй (халуун агаараар утаагүй хатаах), эсвэл зөвхөн сортын өөрийн цэцгийн үнэрийг далдлахгүй, нарийн модлог өнгө аяс өгөх зорилгоор нээлттэй гал, утаагүйгээр нарсны нүүрсэн дээр маш хөнгөн хатаах процесст оруулдаг.
Ангилах (分级, fēnjí): Бэлэн цайг чанар, навчны хэмжээгээр нь ангилж, иш болон хугарсан хэсгүүдийг зайлуулдаг.

6. Органолептик Шинж Чанар:

Хуурай навчны гадаад төрх: Уртаашаа эрчилсэн, бараг хар өнгөтэй хар хүрэн навчнууд, алтан эсвэл зэс шаргал нахиатай. Навчны хэмжээ дунд, эрчилт нягт, навч бүтэн. Гадаргуу нь бага зэрэг тослог гялбаатай.
Хуурай навчны үнэр: Тод, нарийн төвөгтэй, сарнай ба цахирмаа цэцгийн илэрхий өнгө төрхтэй, халуун орны жимс (личи, лонган), зөгийн бал, хөнгөн эрдэслэг өнгө аястай. Онцлог «сарнайн» өнгө нь сортын нэрийн хуудас юм. Хөнгөн нүүрсний хатаалттай бол — үл мэдэгдэх чихэрлэг модлог өнгө аяс бий.
Шарлаганы үнэр: Эрчимтэй, чихэрлэг, цэцэглэг, хуурай навчны үнэрээс хавьгүй баялаг. Сарнай давамгайлж, зөгийн бал, жимсний амттнуудаар нэмэгдсэн. Дараагийн асгалт бүрт шинэ тал — халуун орны жимснээс нарийн эрдэслэг өнгө хүртэл илэрнэ.
Амт: Зөөлөн, гөлгөр, чихэрлэг, илүүдэл гашуунаас ангид. Цэцэглэг, жимслэг өнгө давамгайлж, хөнгөн эрдэслэг, зөгийн балны амт дагалдана. Амт төгсөхөд үлдэх мэдрэмж удаан, чихэрлэг, «сарнайн» цуурайтай. Бүтэц — торгомсог, бүрхэх шинжтэй.
Шарлаганы өнгө: Тод, тунгалаг, алтан-улбар шараас зэс-улаан хүртэл. Шарлаганы цэвэр ба тунгалаг байдал нь боловсруулалтын өндөр чанарын үзүүлэлт юм.
Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): Зэс хүрэн өнгөтэй, уян хатан, нэгэн төрлийн, хэлбэрээ сайн хадгалсан навчнууд. Навчнууд уян, татахад урагдахгүй — чанартай түүхий эд, зөв исэлтийн шинж тэмдэг.

7. Химийн Найрлага:

Полифенолууд: Нийт агууламж — 18% хүртэл. Бүрэн исэлтийн явцад катехинууд (EGCG орно) теафлавин (шаргал өнгө, хөнгөн гашуун амт, антиоксидант идэвх) ба теарубигин (улаан өнгө, амтны бүрэн дүүрэн байдал) болж хувирдаг. Теафлавины теарубигинд харьцах харьцаа нь тод байдал ба гүн хоёрын тэнцвэрийг тодорхойлно.
Амин хүчлүүд: L-теанин ба бусад чөлөөт амин хүчлүүд. Уишанийн өндөр уулын гарал үүсэл, цайны цэцэрлэгийн сүүдэрлэлт нь теанины агууламж өндөр байхад нөлөөлж, амтыг зөөлөн болгодог.
Алкалоидууд: Кофеин (2–3%), теобромин, теофиллин.
Эфирийн тос ба дэгдэмхий үнэрийн нэгдлүүд: Гол онцлог — Хуан Мэй Гуй сортоос өвлөгдсөн онцгой баялаг үнэрийн цогцолбор. Терпен индекс 0.62 нь Уишаний сортуудаас хамгийн өндрийн нэг юм. Гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд: линалоол ба түүний оксидууд (цэцэг-модлог өнгө), гераниол (сарнай, герани), нерол (шинэ цэцгийн өнгө), цитронеллол (сарнай, цитрусын өнгө), фенилэтил спирт (сарнай). Хөнгөн нүүрсээр хатаасан тохиолдолд лонгифолен ба α-терпинеолын үлдэгдэл хэмжээ байж болох ч уламжлалт утсан Лапсанг Сушонгтой харьцуулахад хамаагүй бага концентрацтай.
Витаминууд: C, P (рутин), B бүлгийн.
Эрдэс бодисууд: Кали, марганец, фтор, төмөр. Эрдэс бодисын бүтэц нь Уишанийн галт уулын гаралтай хөрсний онцлогийг илэрхийлдэг.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

Антиоксидант үйлчилгээ: Теафлавин, теарубигин, үлдэгдэл катехинууд нь чөлөөт радикалуудыг үр дүнтэй саармагжуулж, исэлдэлтийн стрессийг бууруулж, эсийн хөгшрөлтийн процессыг удаашруулдаг.
Зөөлөн тоник нөлөө: Кофеин L-теанинтай хослон «тайван хөгжилт» байдлыг хангадаг — мэдрэлийн хэт өдөөлтгүйгээр төвлөрөл, ажиллах чадвар нэмэгддэг. Теанин тархины альфа-долгион идэвхийг өдөөж, төвлөрөл, бүтээлч байдалд хувь нэмэр оруулдаг.
Хоол боловсруулахыг дэмжих: Исгэсэн улаан цай нь хоол боловсруулах ферментийн ялгаралтыг зөөлөн өдөөж, гэдэсний хөдөлгөөнийг сайжруулдаг. Хятадын уламжлалт хоол зүйд хүнд хоолны дараа зөвлөдөг.
Судас бэхжүүлэх: Витамин P (рутин) полифенолуудтай хослон цусны судасны ханыг бэхжүүлж, уян чанарыг сайжруулахад тусалдаг.
Бодисын солилцоог дэмжих: Улаан цайны полифенолууд бодисын солилцоог хэвийн болгож, эрүүл жинг хадгалахад хувь нэмэр оруулдаг.
Сэтгэл санааг сайжруулах: Анхилам цайг бэлтгэх, амтлах процесс өөрөө стрессийг бууруулах хүчирхэг арга хэрэгсэл юм. L-теанин нэмэлтээр серотонин ба ГАМК-ийн ялгаралтыг өдөөдөг.
Дулаацуулах үйлчилгээ: Улаан цай нь Хятадын уламжлалт анагаах ухаанд «дулаан» шинж чанартай ундаанд тооцогддог бөгөөд хүйтэн улиралд зөвлөдөг.

9. Бэлтгэх (Амталгаа):

Эрдэсжилт 50–150 мг/л бүхий зөөлөн шүүсэн ус хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Усны температур: 90–95°C. Хэт буцалсан ус хэрэглэхгүй байхыг зөвлөдөг — энэ нь нарийн цэцгийн үнэрийг «түлэгдүүлж» болзошгүй.
Цайны хэмжээ:
- Асгалтын арга (Гунфу Ча): 100–150 мл усанд 5–7 г.
- Дандаар байлгах: 200–250 мл усанд 3–4 г.
Сав суулга: Шаазан гайвань (盖碗, gàiwǎn) — цэцгийн үнэрийг нээх хамгийн тохиромжтой сонголт. Мөн Исин шаврын цайны гонх (улаан цайнд зориулсан) болон шилэн цайны гонх (шарлаганы өнгийг нүдээр таашаах) тохиромжтой.
Процесс (асгалтын арга):
1. Сав суулгыг буцалсан усаар халаана.
2. Цайгаа хийнэ. Халсан навчны үнэрийг амьсгалаарай — Хуан Мэй Гүйд энэ нь онцгой илэрхий.
3. Угаах: 90°C-ийн усаар хэдхэн секунд хийгээд, усыг асгаж хаяна.
4. Эхний асгалт: 10–15 секунд, асгах.
5. Дараагийн асгалтууд: 15–25 секунд, хугацааг аажмаар нэмэгдүүлэх.
6. Цай 5–8 бүрэн дүүрэн асгалтыг тэсвэрлэнэ. Асгалт бүр шинэ нюанс: эхэндээ тод сарнайгаас төгсгөлд зөгийн бал-жимсний гүн рүү.
Дандаар байлгах (Европ хэв маяг): 200–250 мл 90°C-ийн усанд 3–4 г, 3–5 минут байлгах. 1–2 удаа давтан амталгаанд зөвшөөрөгдөнө.

10. Хадгалах:

Газар: Хуурай, сэрүүн, харанхуй. Нарны шууд тусгал, дулааны эх үүсвэр, чийгээс зайлсхийх.
Сав: Агаар, гэрэл нэвтрүүлдэггүй битүү сав — керамик сав, нягт таглаатай цагаан тугалган сав, зузаан тугалган цаасаар хийсэн уут. Хүчтэй үнэртэй бүтээгдэхүүнтэй харьцахаас зайлсхий.
Температур: Өрөөний (15–25°C). Хөргөгчинд хадгалах шаардлагагүй (мөн авах үед чийг хуралдах эрсдэлтэй тул зөвлөдөггүй).
Чийгшил: 60% -иас ихгүй.
Хугацаа: Үйлдвэрлэснээс хойш 18–24 сарын дотор хэрэглэх нь оновчтой. Хамгийн сайн амт нь эхний 12 сард байна. Энэ нь удаан хугацаагаар хадгалах цай биш.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

Үнийн категори: Дунд ба дээд. Үнэ нь: тодорхой сорт (Хуан Мэй Гуй — хамгийн түгээмэл сорт биш), түүх, боловсруулалтын гар хөдөлмөр, Уишанийн дархан цаазат бүсэд хязгаарлагдмал үйлдвэрлэлийн хэмжээ, мөн «утаагүй Лапсанг Сушонг»-ийг сонирхогчдын дунд өсөн нэмэгдэж буй эрэлтээр тодорхойлогддог. Ойролцоо үнэ: тодорхой талбай, ургацын жилээс хамааран 100 г нь 40-150 ам.доллар.
Хуурамчлалаас хэрхэн сэргийлэх:
- Итгэмжит нийлүүлэгчдээс худалдан авах: Уишанаас шууд нийлүүлэлттэй, тусгайлсан цайны компаниуд.
- Үнэрийг үнэлэх: Байгалийн Хуан Мэй Гуй нь олон асгалтын турш хадгалагдах, онцлог «сарнайн» өнгө аястай, нарийн төвөгтэй, олон давхаргат үнэртэй. Зохиомол үнэртүүлэлт (хямд цайг парфюмжүүлэх) амархан танигдана: үнэр нь хурц, нэг хэмжээст бөгөөд 1–2 амталгааны дараа хурдан алга болдог.
- Гадаад төрхийг үнэлэх: Нэгэн төрлийн, бүтэн, нягт эрчилсэн дунд хэмжээний навч. Нэгэн төрлийн бус түүхий эд, том иш, хугархай навч — хуурамч эсвэл чанар муутайгийн шинж.
- Шарлагыг шалгах: Цэвэр, тунгалаг, тод — алтан улбар шараас зэс улаан хүртэл. Булингар шарлага — сэрэмжлүүлэх дохио.
- Үнийг шалгах: Тунмугуанаас гаралтай «Хуан Мэй Гуй» гэсэн тэмдэглэгээтэй цайны хувьд сэжигтэй хямд үнэ (100 г нь 15–20 ам.доллароос бага) болгоомжлол төрүүлэх ёстой.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Давхар мөн чанар: Хуан Мэй Гуй сорт нь нэгэн зэрэг хоёр төрөлд гялалзсан чадвараа харуулдаг цөөн сортын нэг юм: онцлог «хадны хэмнэл» (岩韵, yányùn) бүхий хадан цохионы улон (岩茶, yánchá) ба Сяо Жун төрлийн улаан цай. Энэ нь инээдмийн болон драм жүжгийн аль алинд нь адилхан итгэл төгс тоглодог жүжигчинтэй адил юм.
Селекцийн түүх: Хуан Мэй Гуй нь хоёр өндөр үнэрт сортын эрлийзжүүлэлтийн үр дүн юм: Хуан Гуань Инь («нэвтрэх» үнэрээрээ алдартай — «通天香», tōng tiān xiāng) болон Хуан Дань (тод цэцгийн дүр төрхтэй домогт «Алтан Османтус»). Энэхүү хоёр үнэрийн шугамын нэгдэл нь өвөрмөц «сарнайн» шинж чанартай сортыг бий болгожээ.
Утаагүй хувьсгал: Хуан Мэй Гуй Сяо Жун нь XXI зууны эхэн үеэс хүчээ авч буй «шинэ Лапсанг Сушонг» хөдөлгөөний нэг хэсэг юм. Жинь Жүнь Мэй (金骏眉) болон бусад шинэлэг Уишаний улаан цайны хамт тэрээр сонгодог утсан дүр төрхөөс өөр хувилбарыг санал болгодог — сонирхогчдод терруар ба түүхий эдийг нарсны утаа гэх “зуучлагчгүйгээр” үнэлэх боломжийг олгодог.
«Лапсанг Сушонг» нэр: Олон улсын Lapsang Souchong нэр нь цайны ертөнцийн хамгийн нууцлаг нэрсийн нэг юм. Гарал үүсэл нь бүрэн тодорхойгүй: «Lapsang» нь Фужианий аялгууны «正山» (zhèng shān → хоккиен аялгаар la̍p-sáng) гэдгийн галиг байж болох ба «Souchong» нь «小种» (xiǎo zhǒng → siáu-chéng)-аас гаралтай. Хятадын «жинхэнэ уул, жижиг төрөл» ингэж англиар «Lapsang Souchong» болж хувирчээ.

13. Уишанийн Бусад Улаан Цайнуудтай харьцуулалт:

Уламжлалт утсан Жэн Шань Сяо Жун (正山小种): Нарсны давирхайн эрчимтэй утаан үнэр, лонган, хатаасан жимсний өнгө аястай сонгодог Лапсанг Сушонг. Хүчирхэг, баялаг, «эр хүйст» шинж чанартай. Хуан Мэй Гуй Сяо Жун — түүний эсрэг туйл: утаагүй, цэцэглэг, дэгжин, «эмэгтэйлэг».
Жинь Жүнь Мэй (金骏眉, Jīn Jùn Méi): Тунмугуанаас гаралтай, зөвхөн нутгийн зэрлэг бутны нахиагаар үйлдвэрлэдэг дээд зэрэглэлийн улаан цай. Нарийн, зөгийн бал-цэцэглэг, амтат төмсний (батат) өнгө аястай. Хуан Мэй Гуй Сяо Жун нь түүхий эдэнд навч агуулагддагаас илүү тод «сарнайн» өнгө, илүү нягт биетэй гэдгээрээ ялгаатай.
Бусад сортын (Мэй Чжань, Ци Лань г.м.) Жэн Шань Сяо Жун: Түгээмэл болж буй «сортын» Сяо Жун категори бөгөөд тус бүр өөрийн үнэрийн шинж чанарыг авчирдаг. Хуан Мэй Гуй тэдний дунд яг «сарнайн» дүр төрхөөрөө ялгардаг — хамгийн танигдах, үнэлэгдэх шинж.
Чи Гань (赤甘, Chì Gān) / Сяо Чи Гань (小赤甘): Жинь Жүнь Мэйгийн «дүү нар» — Тунмугуанаас гаралтай, илүү хөгжсөн түүх стандарттай улаан цайнууд. Үнэд хүртээмжтэй, жимс-зөгийн балны дүр төрхтэй. Хуан Мэй Гуй Сяо Жун — илүү нарийн төвөгтэй бөгөөд «цэцэглэг».

Дүгнэж хэлэхэд:

Хуан Мэй Гуй Сяо Жун бол улаан цайны өлгий нутгаас гаралтай цай-сарнай юм. Уишанийн хоёр агуу уламжлал — янь ча ба Жэн Шань Сяо Жун хоёрын огтлолцол дээр бүтээгдсэн тэрээр өвөрмөц туршлагыг санал болгодог: улон сортын цэцэглэг дэгжин байдал нь бүрэн исгэсэн цайны зөөлөн, чихэрлэг бүрхүүлд агуулагддаг. Уламжлалт Лапсанг Сушонгийн утаан «дэлгэцгүй» энд терруарын өөрийн дуу хоолой — манан, галт уулын хөрс, зуун жилийн настай нарстай Уишанийн дархан цаазат уулс сонсогддог. Энэхүү цай нь улаан цайнд хүчирхэг байдлаас илүү нарийн дэгжин байдлыг эрхэмлэдэг, мөн Уишанийг хамгийн цэцэглэг сортоор нь дамжуулан танилцахыг хүсдэг хүмүүст зориулсан гайхалтай сонголт юм.