Хуаншань Мао Фэн

Хуаншань Мао Фэн бол Хятадын арван алдартай цайны нэг (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá) бөгөөд Аньхой мужийн нэрийн хуудас, «хунцин» (烘青, hōngqīng) ангиллын жишиг — халаалтаар хатаасан ногоон цай. 1875 онд цайны худалдаачин Се Жэнъань (谢正安, Xiè Zhèng’ān) бүтээсэн энэ цай нэг зуун хагас жилийн дотор нутгийн Хуэйжоу (徽州) бүтээгдэхүүнээс ЮНЕСКО-гийн хэмжээнд хүлээн зөвшөөрөгдсөн Хятадын цайны соёлын бэлгэдэл болтлоо өсчээ. Түүний онцлог шинжүүд нь болжморын хэлтэй төстэй хэлбэр, зааны ясан өнгөтэй алтанлаг «загасны навч» (鱼叶, yúyè), цахирмаа, хүрэн модны самар, уулын манангийн анхилууд хослосон үнэр юм.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

Төрөл: Ногоон цай (исгээгүй). Дэд ангилал — хунцин (烘青, hōngqīng), өөрөөр хэлбэл, эцсийн хатаалтаа халаалтаар гүйцэтгэсэн ногоон цай (шарсан ногоон цай болох чаоцин/炒青, жишээ нь Лун Жин, төрлөөс ялгаатай).
Ангилал: Хятадын алдартай цай (中国十大名茶). 1955 оноос хойш «арван их»-ийн тоонд багтсан. Үндэсний стандарт GB/T 19460-2008 «Хуаншань Маофэн ча» (黄山毛峰茶)-ын дагуу газарзүйн заалтын бүтээгдэхүүн (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) юм.
Гарал үүсэл: Хятад, Аньхой муж (安徽省, Ānhuī Shěng), Хуаншань хот (黄山市, Huángshān Shì). Газарзүйн заалтын хамгаалалтын бүс нь Хуэйжоу дүүрэг (徽州区, Huīzhōu Qū), Хуаншань дүүрэг (黄山区, Huángshān Qū), Шэ шянь (歙县, Shè Xiàn), Сюнин шянь (休宁县, Xiūníng Xiàn), И шянь (黟县, Yī Xiàn) зэрэг газрыг хамрана. Түүхэн эх орон ба үйлдвэрлэлийн цөм — Шэ шяний Фуси тосгон (富溪乡, Fùxī Xiāng), ялангуяа Чунтоуюань суурин (充头源, Chōngtóuyuán, одоогийн Чунчуань бүлэг 充川, Шиньтянь тосгон 新田村).
Газарзүйн солбицол: Ойролцоогоор 30.13° х.ө., 118.16° з.у. (Хуаншань уулын бүс чиглэл).

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

Түүх:

Хуаншань уулын бүс нутаг «Мао Фэн» гэх нэр гарч ирэхээс хамаагүй өмнө цайгаараа алдартай байв. Тан улсын «цайны мэргэн» Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ, VIII зуун)-н «Цайны ном» (茶经, Cháijīng)-д «шэжоу цай» (歙州茶) дурдагдсан байдаг. Мин улсын зохиолч Сюй Цышу (许次纾, Xǔ Cìshū) «Чашу» (茶疏, Cháshū) зохиолдоо «тэнгэрийн дор алдартай уулс заавал гайхамшигт өвс ургуулдаг» хэмээн тэмдэглэж, хуаншань цайг Лунжин, Сунло нартай эн зэрэгцүүлсэн. «Хуаншань чжи» (黄山志, «Хуаншань уулсын тэмдэглэл»)-д дурдсанаар, Ляньхуаань (莲花庵) сүмийн лам нар чулуун хавцлуудад цай тарьж, түүнийгээ «Хуаншань юньу ча» (黄山云雾茶, «Хуаншань уулын үүлэн цай») хэмээн нэрлэсэн нь Мао Фэнгийн шууд өмнөх үе гэж үздэг.

Хуаншань Мао Фэн нь угтаа 1875 онд (Чин улсын Гуансюй/光绪 хааны эхний жил) бүтээгдсэн. Цайны худалдаачин Се Жэнъань (谢正安, 1838–1910), Шэ шяний Цаоси (漕溪, одоогийн Фуси) тосгоны уугуул, Шанхайн зах зээлд өрсөлдөхүйц бүтээгдэхүүн бий болгохыг зорьж, биечлэн Чунчуань (充川) ба Танкоу (汤口)-ын өндөр уулын цэцэрлэгт очиж, хаврын эхэн үеийн хамгийн зөөлөн нахиануудыг сонгон авч, нямбай боловсруулсны эцэст шинэ төрлийн цай гаргажээ. Бэлэн навч нь цагаан хөвсгөр хучигдсан (白毫, báiháo), нахианы үзүүр нь уулын оргил мэт санагдсан тул Се Жэнъань түүнийгээ «Мао Фэн» (毛峰, «хөвсгөр оргилууд») хэмээн нэрлэж, сүүлд нь «Хуаншань» гэх газарзүйн холбоос нэмсэн. Эхний ачилт нь Шанхайд түүний «Се Юйда» (谢裕大茶行, Xiè Yùdà Cháháng) цайны албаар дамжин худалдаалагдаж, урам зоригийг төрүүлэн зах зээлийг шуурхай эзэлсэн; хэдхэн жилийн дотор энэ цай зөвхөн Шанхай, Манжуурт төдийгүй Европ худалдаачдын дунд алдаршжээ.

1937 онд «Шэсянь чжи» (歙县志, «Шэ шяний он дараалал»)-д: «Мао Фэн — нахиан цай; өмнөдөд — Гайюань, зүүнэд — Тяолин, умард — Хуаншань; бүх нутагт түүнийг ургуулдаг ч хуаншанийх хамгийн сайн, өнгө, үнэр, амтаар бусдыг гүйцэхгүй» гэж тэмдэглэсэн боловч дараагийн дайн, сүйрэл үйлдвэрлэлийг бараг бүрэн зогсоож, уулын тариачид цайгаа давс, будаагаар солих болжээ.

1949 оноос хойш сэргэлт эхэлсэн. 1955 онд Хуаншань Мао Фэн албан ёсоор «Хятадын арван алдарт цай»-н жагсаалтад багтсан. 1982 онд Худалдааны яамнаас «нэр хүндтэй цай» цол хүртэж; 1986 онд БНХАУ-ын Гадаад хэргийн яамнаас «ёслолын бэлэгний цай» (礼品茶) болгон баталсан. 1984 онд Фуси тосгонд онц өндөр зэрэглэлийн үйлдвэрлэлийн сэргэлт эхэлж, Чунчуань суурингийн цай тусгай ангиллын худалдан авалтын чанарын жишиг болсон.

2008 онд «ногоон цай: Хуаншань Мао Фэн бэлтгэх арга» (绿茶制作技艺·黄山毛峰) БНХАУ-ын үндэсний биет бус соёлын өвийн хоёрдугаар жагсаалтад бүртгэгдсэн. 2022 оны 11 сарын 29-нд Рабат (Марокко) хотноо болсон ЮНЕСКО-гийн Засгийн газар хоорондын хорооны 17-р чуулганаар «Хятадын уламжлалт цай бэлтгэх арга ба түүнтэй холбоотой ёс заншил» Хүн төрөлхтний биет бус соёлын өвийн Төлөөллийн жагсаалтад багтаж, Хуаншань Мао Фэнгийн арга энэ төслийн нэг хэсэг болсон.

Нэр:

Нэр нь хоёр хэсгээс бүрдэнэ. «Хуаншань» (黄山) — «Шар уулс» — газарзүйн гарал үүслийг заана: энэ бол Аньхойн өмнөд хэсэгт орших, ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өвд бүртгэгдсэн алдарт уулын массив. «Мао Фэн» (毛峰) шууд орчуулбал «хөвсгөр оргилууд»: «мао» (毛) — хөвсгөр, цайны нахиан дээрх нарийн цагаан үс; «фэн» (峰) — оргил, үзүүр — нахианы шовх хэлбэрийг илтгэх ба Хуаншань уулын оргилуудын зүйрлэл.

Соёлын ач холбогдол:

Хуаншань Мао Фэн нь Хуэйжоу худалдаачны соёл (徽商, huīshāng) болон өмнөд Аньхойн бүс нутгийн өвөрмөц шинжтэй салшгүй холбоотой. Цай нь «мин шань чу мин ча» (名山出名茶, «алдарт уулс алдарт цай төрүүлдэг») зарчмыг бэлгэддэг. 1999 онд БНХАУ-ын дарга Жян Зэминий даалгавраар Ерөнхий сайд Жу Рунжи АНУ-д айлчлахдаа Хуаншань Мао Фэнг өөрийн америк багшид бэлэглэсэн нь цайны дээд түвшний дипломат бэлэг гэх статусыг бататгасан. Се (谢) овогт ур чадвар зургаан үеийн турш хадгалагдаж: тав дахь залгамжлагч Се Ипин (谢一平) — «Се Юйда» компанийн дарга, «Хятадын цайны мастер» (中国制茶大师) цолтой, харин зургаа дахь — Се Минжи (谢明之) — XXI зуунд үйлсийг үргэлжлүүлж байна.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Зүйл: Camellia sinensis var. sinensis.
Сорт / Культивар: Үндэсний стандарт GB/T 19460-2008-ын дагуу Хуаншань Мао Фэн үйлдвэрлэхэд дараах нутгийн популяцийн сортуудыг ашигладаг: Хуаншань жун (黄山种, Huángshān zhǒng) — нарийн навчтай үндсэн нутгийн культивар; Жуе жун (槠叶种, Zhūyè zhǒng) — өмнөд Аньхойн шинж бүхий дунд навчтай сорт; Дишуйсян (滴水香, Dīshuǐxiāng, «анхилам усны дусал») — ил тод үнэрээрээ үнэлэгддэг нутгийн культивар; Минжоу жун (茗洲种, Míngzhōu zhǒng) — ховор нутгийн сорт. Уламжлалт «тужун» (土种, «хөрсний сортууд») нь ургамлын хожуу эхлэлтэй ч илүү гүн амт өгдөг. Зарим аж ахуй эрт түүвэрт сайжруулсан клонуудыг ашигладаг тул цай сонгохдоо үүнийг анхаарах хэрэгтэй.
Түүвэр: Голдуу хаврын. Дээд зэрэглэлийн ачилтыг Цинмин баяраас (清明, Qīngmíng, ~4 сарын 5) өмнө түүдэг — энэ нь «минцянь ча» (明前茶) юм. Үндсэн түүвэр Цинмин ба Гуюй (谷雨, Gǔyǔ, ~4 сарын 20) хооронд ноогддог. Түүврийг гараар, голчлон өглөөний цагаар хийдэг. «Өглөө түүвэл өдөр боловсруул, өдөр түүвэл шөнө боловсруул» гэсэн зарчим үйлчилнэ.
Түүврийн стандарт: Онц ангилал (特级一等)-д — анхны дэлгэлтийн үеийн нэг нахиа, нэг навч (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). Онц ангиллын хоёр, гуравдугаар зэрэглэлд — нэг нахиа, нэгээс хоёр навч. Нэгдүгээр зэрэглэлд — нэг нахиа, хоёр навч анхны дэлгэлтийн үед. Хоёр, гуравдугаар зэрэглэлд — нэг нахиа, хоёроос гурван навч.
Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Нахианууд бүрэн, хатуу, хэмжээгээр жигд байх ёстой. Түүхий эд түүврийн дараа аль болох хурдан боловсруулах цехэд хүргэгдэх бөгөөд механик гэмтэл, хэт халалт, гандалтад ороогүй байна. Нахианы ёроолд байх жижиг хамгаалалтын навч боловсруулсны дараа өвөрмөц алтанлаг өнгөтэй болдог «алтан загасны навч» (鱼叶金黄, yúyè jīnhuáng) онцгой үнэлэгддэг. Энэ шинж, мөн «зааны ясан өнгө» (色似象牙, sè sì xiàngyá)-тэй хамт жинхэнэ өндөр зэрэглэлийн Хуаншань Мао Фэний нэрийн хуудас юм.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Хуаншань уулын массив Хятад дахь цай тариалах хамгийн өвөрмөц газрын нэг. 1864 м хүртэл өндөр уулс (Ляньхуафэн/莲花峰 оргил) гүн хөндий, олон горхи, хүрхрээ бүхий төвөгтэй рельеф үүсгэнэ.

Ургах өндөр: Үндсэн тариалангууд далайн түвшнээс дээш 600-аас 800 м өндөрт байрлана. Хамгийн үнэт ачилтууд 700 м-ээс дээш цэцэрлэгээс гардаг. Өндөр уулын байршил найлзуурын удаан өсөлтийг хангаж, үнэрт бодис ба амин хүчлийн хуримтлалыг дэмждэг.
Микро уур амьсгал: Бүс нутаг үүлэрхэг, манантайгаараа онцлог. Нутгийн зүйр цэцэн үг: «Цэлмэг цагт өглөө, орой бүр манан буух, бороотой үед өдөржин уулс үүлэнд дарагдах» (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云). Жилийн дундаж температур 15–16°C орчим. Хур тунадасны хэмжээ — жилд 1500–2000 мм. Агаарын чийгшил тогтвортой өндөр (>80%). Үүл ба моддын оройгоор нэвтрэх сарнин гэрэл амин хүчлүүд (ялангуяа L-теанин)-ийн нийлэгжилтийг нэмэгдүүлж, катехин агууламжийг бууруулснаар зөөлөн, чихэрлэг амтны профайл үүсгэдэг.
Хөрс: Гранит ба гнейсэн чулуулгаас үүссэн хүчиллэг ба сул хүчиллэг (pH 4.5–5.5) уулын шар ба шаравтар хүрэн хөрс давамгайлна. Өндөр органик агууламж, сайн ус нэвтрүүлэлт нь оновчтой эрдэс бүрэлдэхүүнийг хангадаг. Арвин ойн дэвсгэр (нарс, хулс, рододендрон) хөрсийг баяжуулна.
Экосистем: Тариалангууд ихэвчлэн зэрлэг цахирмаа (兰花, lánhuā)-тай холилдсон ойд оршдог бөгөөд нутгийн цайчид тэдний үнэр цайны шинж чанарт шууд нөлөөлж, хувийн «цахирмаан» өнгө (兰花香, lánhuā xiāng) өгдөг гэж үздэг. Хуаншань нь эртний шилмүүст моддын өсөлтийн газар бөгөөд уулын ойн фитонцид цайны бутанд таатай өвөрмөц уур амьсгал бүрдүүлдэг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Хуаншань Мао Фэн нь хунцин (烘青) ангилалд багтах бөгөөд эцсийн хатаалтыг воконд шаралгүйгээр халаалтаар гүйцэтгэдэг ногоон цай юм. Энэ нь Лун Жин (炒青, шарсан), Би Ло Чунь зэрэг цайнуудаас гол ялгаа юм. Хунцин арга нь Мао Фэнд өвөрмөц нарийн, «шарсан» биш үнэр, нарийн амтыг хадгалдаг. Технологийн үе шатууд:

Түүвэр (采摘 — cǎizhāi): Өглөө эрт гараар түүдэг. Мастер тодорхой стандартын найлзуурыг сонгон авдаг. Онц ангилалд — зөвхөн дөнгөж дэлгэсэн нэг навчтай нахиа. Түүсэн түүхий эдийг хулсан сагсанд сийрэг байрлуулж, даралтгүйгээр боловсруулах цехэд хамгийн богино хугацаанд хүргэнэ.
Дэлгэж хатаах (摊放 — tānfàng / 摊晾 — tānliàng): Шинэ түүсэн түүхий эдийг агааржуулалттай өрөөнд хулсан тавиур дээр нимгэн (5–7 см) давхаргаар дэлгэнэ. Хугацаа 5-аас 10 цаг бөгөөд 1–2 удаа эргүүлнэ. Энэ хугацаанд гадаргын чийгийн нэг хэсэг ууршиж, үнэрт нэгдлүүдийн анхны хөгжил явагдаж, навч зөөлрөн фиксацлахад бэлэн болно. Жин алдалт 15–20% орчим.
Фиксаци / «ногооныг алах» (杀青 — shāqīng): Гол үе шат. Ойролцоогоор 50 см голчтой цилиндр воконд (桶锅, tǒngguō) гүйцэтгэнэ. Тогооны температур — 130–150°C (эхлээд өндөр, дараа нь буурна). Онц ангилалд нэг удаад 200–250 г түүхий эд хийх; доод зэрэглэлд — 400–500 гр. Мастер хурдан хөдөлгөөнөөр навчуудыг 3–4 минутын турш дээш шидэж, холино. Зорилго — ферментүүдийг идэвхгүйжүүлэх (полифенолоксидаза), исэлдэлтийг зогсоож, ногоон өнгийг тогтоож, үнэрийн үндсэн ноотуудыг бүрдүүлэх. Зөв хийсэн фиксаци — «навч амархан баригддаг, сэгсэрхэд чөлөөтэй, тогооноос цэвэр гардаг» (带得轻、捞得净、抖得开).
Эрчлэх / хэлбэржүүлэх (做形 — zuòxíng / 揉捻 — róuniǎn эсвэл 理条 — lǐtiáo): Фиксацийн дараа, навч халуун байхад шууд хэлбэржүүлэлт хийнэ. Мастерын уламжлалаас хамааран хоёр аргын аль нэгийг хэрэглэнэ: хөнгөн эрчлэх (揉捻, róuniǎn) — бага зэрэг муруй хэлбэр өгөх, эсвэл шулуутгах (理条, lǐtiáo) — илүү тэгш дүрс гаргах. Даралт — хамгийн бага, зөөлөн нахиаг гэмтээхгүй байхаар. Зорилго — эсийн бүтцийг хэсэгчлэн нээж, цай чанахад хандлалтыг сайжруулах, «болжморын хэл» (雀舌, quèshé) гэсэн өвөрмөц хэлбэр оруулах.
Анхдагч хатаалт / «маохо» (毛火 — máohuǒ, «барзгар гал»): Хэлбэржүүлсэн навчийг хулсан шигшүүр эсвэл халаалтын хатаагчинд 90°C орчим температурт байрлуулна. Чийгийн агууламж ойролцоогоор 15–20% хүртэл буутал хатаана. Энэ үе шат хэлбэрийг тогтоож, эцсийн үнэр бүрэлдэж эхэлнэ. Ачилтыг жигд байлгахын тулд үе үе эргүүлнэ.
Завсрын хөргөлт ба тэнцвэржүүлэлт (摊凉 — tānliáng): Анхдагч хатаалтын дараа цайг хөргөж, ишнээс навч руу үлдэгдэл чийгийг дахин хуваарилахын тулд дэлгэнэ. Хугацаа 1 цаг орчим.
Эцсийн хатаалт / «цзухо» (足火 — zúhuǒ, «хангалттай гал»): Илүү бага температурт (60–70°C) үлдэгдэл чийг 5%-иас бага болтол гүйцэтгэнэ. Яг энэ үе шат — давхар, заримдаа гурвалсан досушка (初烘 + 复烘) нь Хуаншань Мао Фэний бусад ногоон цайнаас ялгарах «гарын үсэг» юм. Олон шатлалт зөөлөн халаалтын ачаар цай тогтвортой үнэр, хадгалалтын тэсвэр, өвөрмөц хүрэн самар-цахирмаан ноут олж авдаг.
Ангилан ялгах (分级 — fēnjí): Бэлэн цайг зэрэглэлээр ялгана: онц ангилал (特级) нэг, хоёр, гуравдугаар зэрэглэл, мөн нэг, хоёр, гуравдугаар зэрэглэл — нийт зургаан түвшин.

6. Органолептик шинж чанарууд:

Хуурай навчны гадаад төрх: Онц ангилал — нарийн, бага зэрэг муруй навч, хэлбэр нь болжморын хэлтэй төстэй (雀舌). Өнгө — ногоовтор шар, «зааны ясан өнгө» (象牙色, xiàngyásè), бага зэрэг алтанлаг өнгөтэй. Нахиаг элбэг цагаан хөвсгөр (白毫, báiháo) бүрхсэн. Олон нахианы ёроолд жижигхэн алтан шар «загасны навч» (鱼叶金黄) харагддаг — энэ нь жинхэнэ өндөр зэрэглэлийн Мао Фэний нэрийн хуудас. Навч нягт, хатуу, хэврэг бус. Доод зэрэглэлд навч том, эрчлэлт сийрэг, алтан загасны навч байхгүй.
Хуурай навчны үнэр: Цэвэр, шинэхэн, жигнэсэн хүрэн самар (栗香, lìxiāng)-ны тод ноуттай. Дээд зэрэглэлд — нарийн цэцэгсийн цахирмаан (兰花香, lánhuā xiāng) өнгөтэй. Өвслөг эсвэл «түүхий» аяс байхгүй.
Шүүсний үнэр: Өндөр ба удаан үргэлжлэх (香高持久, xiāng gāo chíjiǔ). Нарийн цахирмаан ноут давамгайлж, хүрэн самар, хөнгөн зөгийн балны аясаар баяжина. Үнэр цэвэр, утаат шинжгүй. Аяга хөрөхөд чихэрлэг цөцгийн өнгө нээгдэнэ.
Амт: Шинэхэн, амьд (鲜爽, xiānshuǎng), илэрхий чихэрлэг амттай, бөөрөнхий биетэй (醇厚, chúnhòu). Гашуувтар нь хамгийн бага — цайг бага зэрэг хэт чанасан ч ширүүн болдоггүй. Зөөлөн «шүүслэг» байдал (鲜醇甘甜, xiān chún gāntián — «шинэхэн, зөөлөн, чихэрлэг») мэдрэгдэнэ. Амт амталсны дараа удаан, өсөх эргэн ирэх чихэрлэг (回甘, huígān) болон хоолойд хөнгөн сэрүүцэл үлдэнэ.
Шүүсний өнгө: Тунгалаг, цэвэр, цайвар ногоон, тод шар өнгөтэй (清碧微黄, qīng bì wēi huáng). Шилэн аяганд цай чанахад усны гадаргуу дээр өвөрмөц манан — «оргил дээрх манан» (雾气结顶, wùqì jiédǐng) хөөрнө.
Цайны ёроол (чанасан навч): Ногоон өнгөтэй нарийн шар навч, уян хатан, амьд дүүрэн (嫩黄肥壮成朵, nèn huáng féizhuàng chéng duǒ — «нарийн шар, махлаг, баглаа болон нээгдэнэ»). Нахиа ба навч бүрэн, гэмтэлгүй. Хэмжээний жигд байдал нь чанартай түүврийг гэрчилнэ.

7. Химийн найрлага:

Уулын өндөрт эрт хаврын түүврийн бүх ногоон цайны адил Хуаншань Мао Фэн нь амин хүчил ба полифенолын таатай харьцаагаар (харьцангуй бага «фенол-амины коэффициент» — 酚氨比, fēn’ān bǐ) ялгардаг бөгөөд энэ нь түүний зөөлөн, чихэрлэг амтыг тайлбарладаг.

Полифенолууд (茶多酚, chá duōfēn): Эрт түүврийн ногоон цайнд дахь катехины агууламж (юуны түрүүнд EGCG — эпигаллокатехин-3-галлат) хуурай жингийн 12–18% орчим. Катехинууд антиоксидант нөлөө ба хөнгөн тааламжтай гашуувтарыг үүсгэдэг.
Амин хүчлүүд (氨基酸, ānjīsuān): Нийт агууламж хуурай жингийн 3–5% орчим бөгөөд энэ нь ногоон цайны дунджаас өндөр. L-теанин (L-茶氨酸, L-chá’ānsuān)-ны өндөр агууламж уулын нөхцөлтэй (өндөр, манан, сарнин гэрэл) холбоотой; яг теанин нь өвөрмөц чихэрлэг амт, «умами»-тай төстэй дүүрэн байдал, тайвшруулах-тонус өгөх нөлөөний үүрэгтэй.
Алкалоидууд: Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — хуурай жингийн 2–3.5% (стандарт чаналтаар 150 мл аяганд ойролцоогоор 30–50 мг). Мөн теобромин ба теофиллин ул мөр хэмжээгээр агуулагдана.
Витаминууд: Витамин С (аскорбины хүчил) — хамгийн чухалд тооцогдох; шинэ ногоон цайнд агууламж нь хуурай бодисын 100 г-д 100–250 мг хүрдэг ч хадгалалтын явцад буурдаг. В бүлгийн витаминууд (B1, B2, B3/ниацин), витамин E (токоферолууд), витамин K.
Эрдэс бодисууд: Кали, фосфор, магни, кальци, цайр, манган, фтор, селен. Хуаншаний хүчиллэг уулын хөрс микроэлементүүдийн сайн шингээлтийг хангадаг.
Эфирийн тос ба үнэрт нэгдлүүд: Хуаншань Мао Фэний үнэрээс хэдэн арван дэгдэмхий бүрэлдэхүүн олдсоны дотор линалоол, гераниол, неролидол, цис-жасмон нь өвөрмөц цахирмаа-хүрэн самар профайлыг бүрдүүлдэг. Хунцин арга (халаалтын хатаалт) нь шарсан хүрэн самар (栗香)-ны ноутыг үүсгэх пиразинуудын нийлэгжилтийг дэмждэг.
Найрлагын онцлог: Өндөр уулын гаралтай, эрт түүвэр тул Хуаншань Мао Фэн нь дунд зэргийн катехин түвшинтэй харьцуулахад амин хүчлийн өндөр агууламжаар ялгардаг — үүнээс болж түүний илэрхий чихэрлэг, зөөлөн амт нам дор газрын ногоон цайтай харьцуулахад тод харагддаг.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

Антиоксидант хамгаалалт: Катехинуудын (ялангуяа EGCG) өндөр агууламж нь хүчтэй антиоксидант нөлөө — чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, исэлдэлтийн стрессийг бууруулдаг.
Зөөлөн тонусжуулалт ба төвлөрөл: Кофеин ба L-теанины хослол «тайван хөгжил» төлөвийг бий болгодог — сандрал, огцом хэлбэлзэлгүйгээр төвлөрөл нэмэгддэг. Теанин нь кофеины өдөөх нөлөөг зөөлрүүлдэг.
Зүрх судасны тогтолцоог дэмжих: Ногоон цайны катехинууд «муу» холестериний түвшинг (БНХ) бууруулах, судасны уян хатан чанарыг сайжруулах, дунд зэргийн гипотензив нөлөө үзүүлэх боломжтой.
Хоол боловсруулахад нөлөөлөх нь: Ногоон цайг дунд зэрэг хэрэглэх нь хоол боловсруулах ферментийн шүүрлийг идэвхжүүлж, өөх тосны задралд тусалдаг. Хуаншань Мао Фэн зөөлөн байдлынхаа ачаар хөнгөн хоолны хамтрагч болоход тохиромжтой.
Дархлааг дэмжих: Полифенолууд ба витамин С нь иммуномодулятор нөлөөтэй. Катехинууд бактерийн эсрэг шинж чанартай.
Танин мэдэхүйн функцууд: L-теанин тархины альфа долгион үүсэхэд дэмжлэг үзүүлж, ой тогтоолт, анхаарал, сурах чадварыг сайжруулдаг. Ногоон цайг тогтмол хэрэглэх нь танин мэдэхүйн функцийг хадгалахтай холбоотой.
Арьсны байдал: Ногоон цайны антиоксидантууд (полифенолууд, витамин Е) арьсны эсийг гэрлийн гэмтлээс хамгаалж, хөгшрөлтийн процессыг удаашруулахад хувь нэмэр оруулдаг.
Метаболизмыг дэмжих: Катехинууд кофеинтай хослон термогенезийг нэмэгдүүлж, тэнцвэртэй хооллолттой хослуулан эрүүл жинг хадгалахад туслах боломжтой.

Тэмдэглэл: ашигтай шинж чанаруудыг ногоон цайны талаарх ерөнхий мэдээлэлд үндэслэн тодорхойлсон; хувь хүний хариу үйлдэл харилцан адилгүй байж болно. Кофейнд мэдрэмтгий хүмүүс, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд хэмжээг анхаарахыг зөвлөж байна.

9. Цай чанах:

Усны температур: Стандарт зэрэглэлд 80–85°C; онц ангилал нэг, хоёрдугаар зэрэглэлд 75–80°C (илүү зөөлөн түүхий эд зөөлөн температур шаарддаг). Хэт буцалсан ус хэрэглэж болохгүй — энэ нь зөөлөн нахиаг «түлж» гашуун амт өгнө.
Цайны хэмжээ: 150 мл усанд 3 г (шахах арга: гайвань) эсвэл 200 мл-д 2–3 г (шингээх арга: шилэн аяга). Цайны саванд — 200–250 мл-д 5–7 г.
Сав суулга: Шилэн аяга (玻璃杯, bōlí bēi) — нахианууд хэрхэн нээгдэж усанд «бүжиглэх», гадаргуу дээр өвөрмөц «манан» хөөрөхийг ажиглах боломж олгодог тул хамгийн сайн сонголт. Цагаан шаазан гайвань (盖碗, gàiwǎn) — үнэр, амтыг нарийн үнэлэхэд. Шаазан цайны сав — өдөр тутмын цайлахад. Цзыша Исин сав энэ цайнд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй — сүвэрхэг шавар нарийн үнэрийг шингээж болзошгүй.
Процесс («шилэн аяга» арга — Мао Фэнд санал болгосон):

Аягыг буцалсан усаар халааж, усыг асгах.
2–3 г цай хийх.
Бага хэмжээний ус (75–85°C) хийж — аяганы 1/3 орчим — навчийг чийглэх. Цайг «сэрээх» тулд 30–60 секунд хүлээх. Энэ аргыг «дунд хийц» (中投法, zhōngtóu fǎ) гэнэ.
Усыг бүрэн хэмжээнд нь нөх.
1.5–2 минут шингээх. Аяганд шингэний 1/3 орчим үлдэх үед ууж, дараа нь халуун ус нөхөж хэрэглэнэ.
3–4 удаа нөхөхөд тэсвэртэй, шингээх хугацааг аажмаар нэмэгдүүлнэ.

Процесс (гайвань арга, шахах):

Гайвань ба чахай (шударгын шанага)-г буцалсан усаар халаах.
3–5 г цай хийх. Халаасан хуурай навчны үнэрийг амьсгалах.
Угаалга хийх шаардлагагүй (дээд зэрэглэлд хийхийг зөвлөдөггүй — эхний шахах хамгийн үнэ цэнэтэй).
Эхний шахах — 15–20 секунд.
Чахай руу хийж, дараа нь аяганд хуваах.
Дараагийн шахах бүр — 20-оос 60 секунд хүртэл аажмаар нэмэгдүүлэх. Чанартай Мао Фэн 4–6 шахахад тэсвэртэй.

10. Хадгалалт:

Ямар ч ногоон цайны адил Хуаншань Мао Фэн дөрвөн «дайсандаа» мэдрэмтгий: гэрэл, чийг, халуун, гадны үнэр.

Сав: Харгалзахгүй, гэрэл нэвтрүүлдэггүй савлагаа. Хамгийн тохиромжтой — вакуум тугалган уут эсвэл битүү таглаатай төмөр сав. Нээсний дараа — силикон жийрэгтэй саванд хийж шилжүүлэх.
Температур: Хамгийн тохиромжтой — хөргөгчинд 0–5°C, хүнсний ногооны тасалгаанд, заавал харгалзахгүй саванд (цай хөргөгчний үнэрийг шууд шингээдэг). Харанхуй сэрүүн газар тасалгааны температурт хадгалж болох ч хадгалалтын хугацаа богиносдог.
Хадгалалтын хугацаа: Хамгийн сайн амтыг мэдрэхийн тулд үйлдвэрлэснээс хойш 6–12 сарын дотор хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хадгалах сар тутамд ногоон цай шинэхэн байдал, үнэрийн тод байдал, чихэрлэг амтаа алддаг. Өмнөх жилийн цай (陈茶, chénchá) тохиромжтой хэвээр байж болох ч шинэ цайнаас эрс дутагдана.
Чухал: Хөргөгчнөөс гаргасан уутыг нээхийн өмнө тасалгааны температур хүртэл халаах (30–60 минут), хүйтэн навч дээр чийг хурахаас сэргийлнэ.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүнээс сэргийлэх:

Үнийн ангилал: Өргөн хүрээтэй. Фуси бүсийн цөмөөс гаралтай нэр хүндтэй үйлдвэрлэгчдийн онц ангилал нэгдүгээр зэрэглэл (特级一等) нь нэг жинь (500 г) тутамд 5000–9000 юань хүрэх боломжтой. Онц ангилал гуравдугаар зэрэглэл — 800–2000 юань. Нэгдүгээр зэрэглэл — 300 юаниас. Масс зэрэглэл (хоёр-гурав) — өдөр тутам хэрэглэхэд тохиромжтой, 100 юаниас. Үнийн гол хүчин зүйлс: түүврийн улирал (минцянь > юйцянь > зун), зэрэглэл, тодорхой гарал үүсэл (Фуси > бусад бүс), үйлдвэрлэгчийн нэр хүнд.
Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
Найдвартай худалдагчаас худалдан авах: Мөрдөгдөх түүхтэй тэргүүлэгч брэндүүд — «Се Юйда» (谢裕大), «Лао Се цзя ча» (老谢家茶), «Ван Маньтянь» (汪满田) — эдгээрийн гурав нь үндэсний стандартын хамтран зохиогчид. Хуаншаньд шууд эсвэл албан ёсны сувгаар худалдан авах нь эрсдэлийг бууруулдаг.
Гадаад төрхийг үнэлэх: Жинхэнэ онц ангилал — зааны ясан өнгөтэй, ёроолдоо алтан «загасны навч»-тай «болжморын хэлнүүд». Алтанлаг өнгө, хөвсгөргүй жигд ногоон өнгө нь орлуулсан шинж.
Үнэрийг шалгах: Байгалийн хүрэн самар-цахирмаан үнэр — цэвэр, «химийн» цэцэгсийн шинжгүй. Хиймэл үнэртүүлсэн хуурамч цай эхний шахахын дараа хурдан арилдаг гадуурхам хатуу үнэртэй.
Шүүсний үнэлгээ: Тунгалаг, цайвар, ногоовтор шар өнгөтэй байх ёстой. Булингар эсвэл бараан шар шүүс нь хуучин цай юмуу технологийн зөрчлийг гэрчилнэ.
Эргэлзээтэй хямд үнээс болгоомжлох: Жинхэнэ «минцянь» онц ангилал Мао Фэн нэг жиньд 100 юань байж чадахгүй. Хэт сэтгэл татам үнэ ажиглагдвал, энэ нь хөрш мужуудын (Сычуань, Гуйжоу) эсвэл хожуу түүврийн цайг Хуаншань нэрийн дор дахин савласан байх магадлал өндөр.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

1999 онд Хуаншань Мао Фэн төрийн түвшний бэлэг болгон сонгогдсон: БНХАУ-ын дарга Жян Зэминий даалгавраар Ерөнхий сайд Жу Рунжи энэ цайг Филадельфи дахь америк багшдаа авчирсан.
«Се Юйда чахан» (谢裕大茶行) алдарт хаяг самбар Хуаншань дахь цайны музейд хадгалагддаг. Мэргэжилтнүүд сонирхолтой нарийн ширийг анзаардаг: «юй» (裕, «элбэг дэлбэг»)-ийн иероглифын зүүн талын «хувцас» (衣) хэсэг нэг цэггүй бичигдсэн; гэр бүлийн домог ёсоор энэ нь хэрэг үйлсэд даруу байдал, болгоомжлолын сануулга (慎裕精神, «ухаалаг хангалттай байдлын сүнс») юм.
Хуаншань Мао Фэнг шилэн аяганд цай чанахад «оргил дээрх манан» (雾气结顶) эффект ажиглагддаг: усны гадаргуу дээр уурын үүл хөөрч, Хуаншань уулыг ороосон үүлсийг хуулбарлаж байгаа мэт. Яг энэ дүрслэлийн эффектийн төлөө Мао Фэнд уламжлал ёсоор тунгалаг сав суулга санал болгодог.
Алдарт цай судлаач, Аньхой хөдөө аж ахуйн их сургуулийн профессор Ван Жэньхэн (王镇恒) Цаоси дахь олон жилийн экспедицийн дараа Се Жэнъанийг «Хуаншань Мао Фэний эцэг» (黄山毛峰之父), Цаоси тосгоныг «Хуаншань Мао Фэний эх орон» хэмээн нэрлэсэн.
2022 онд зөвхөн Хуэйжоу дүүрэгт 2553 тонн Хуаншань Мао Фэн үйлдвэрлэсэн бөгөөд нийт бүтээгдэхүүний өртөг 1.5 тэрбум юаниас давсан. Бүс нутаг 15-аас дээш жил дараалан «Хятадын шилдэг 100 цайны шянь» цолыг хадгалж байна.

13. Бусад алдартай ногоон цайнуудтай харьцуулалт:

Си Ху Лун Жин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Шарсан (炒青) ногоон цай, хавтгай навч. Лун Жин илүү «шарсан», буурцагт үнэртэй; Мао Фэн илүү цэцэгсийн ба чихэрлэг. Лун Жин — хавтгай хуудас, Мао Фэн — хөвсгөртэй эрчлэгдсэн нахиа. Лун Жиний шүүс илүү ногоон; Мао Фэнгийнх илүү шар.
Би Ло Чунь (碧螺春, Bì Luó Chūn): Мөн чаоцин, нягт спираль эрчлэлттэй, элбэг хөвсгөртэй. Би Ло Чунь жимс-цэцэгсийн үнэрээр (жимсний моддын дундах тариаланг), илүү өндөр гашуувтараар ялгардаг. Мао Фэн — зөөлөн, «хүрэн самарлаг», жимслэг чанар багатай.
Тайпин Хоукуй (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Мөн Хуаншань орчмын нутаг нэгтэн боловч Тайпин дүүргээс. Гадаад төрхөөрөө эрс ялгаатай — 7 см хүртэл том хавтгай навч. Хоукуй илүү цахирмаан, гүн «эрдсийн» амттай. Мао Фэн — илүү зөөлөн, хялбар ууцтай.
Люань Гуапянь (六安瓜片, Lù’ān Guāpiàn): Зөвхөн навчны хавтангаар (нахиагүй) хийгддэг цорын ганц алдарт ногоон цай. Профайл илүү баялаг, тод гашуувтартай. Мао Фэн нахиан түүхий эдийн ачаар эсрэг тэсрэгээрээ зөөлөн, чихэрлэг.
Синьян Маоцзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Мөн хөвсгөр (毛) хучигдсан, «үзүүр» (尖)-тэй боловч Хэнань мужаас гаралтай. Маоцзянь жижиг, илүү нягт эрчлэгдсэн, илүү тод шинэхэн гашуувтартай. Мао Фэн — том, илүү зөөлөн, үнэрлэг.

Дүгнэлтэд:

Хуаншань Мао Фэн — агуу уул, агуу мастер, агуу уламжлал давхцсан цай юм. Зуун хагас жилийн дотор тэрээр Се Жэнъаний түүнд шингээсэн анхны шинэхэн байдал, тэрхүү «үүлэн» цэврийг нэг ч дусал алдаагүй. Энэ цай чавхдасаар гайхуулдаггүй, тодоор дуулиуулдаггүй — тэрээр өөр зүйлээр: нарийн мэдрэмж, гүнзгий, язгуур тайванаар ялдаг. Түүний цахирмаан үнэр, хүрэн самарны аяс, хайлах чихэрлэг нь уулын ландшафт үүлэн дундаас цухуйх мэт аажмаар, шахах бүрд нээгддэг.

Хуаншань Мао Фэн хятад ногоон цайтай анх танилцахад ч, өндөр түвшний өдөр тутам цай эрэн хайгч туршлагатай сонирхогчидод ч адилхан сайхан. Түүнд зөөлөн ус, зөв температур, шилэн аяга өг — тэгвэл тэрээр олон зууны өмнө Хуаншань лам хуврагууд магтан дуулсан тэрхүү «тод цэврийг» (清碧) танд бэлэглэнэ.