Хуаншань Юнь У

Хуаншань Юнь У — олон зууны түүхтэй, Шар уулсын нууцлаг манан дундаас гаралтай сонгодог уулын ногоон цай. Энэхүү цай нь алдарт Хуаншань Мао Фэн цайны түүхийн өмнөх хувилбар гэж үзэгддэг бөгөөд «үүлэн цай» (云雾茶, yúnwù chá) хэмээх өргөн ангилалд багтдаг бөгөөд энэ нь үүл, манан бүрхсэн өндөрлөгүүдэд тариалагддаг ногоон цайнууд юм. Түүний зөөлөн, сэргээм, ургамаллаг-самарлаг шинж чанар нь Хуаншань уулсын давтагдашгүй газар нутгийн онцлогын шууд тусгал бөгөөд энд үүлс жилийн ихэнх хугацаанд цайны бутанд тэврэлт өгдөг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), исгээгүй. Юньу (云雾, yúnwù — «үүл манан») ангилалд хамаарах бөгөөд энэ нь байнгын үүлэрхэг нөхцөлд ургадаг уулын ногоон цайны онцгой ангилал юм.
• Ангилал: Хятадын алдарт цай (中国名茶, Zhōngguó míngchá). Аньхой мужийн түүхэн цай.
• Гарал үүсэл: Хятад, Аньхой муж (安徽省, Ānhuī shěng), Хуаншань уулын нуруу (黄山, Huángshān — «Шар уулс»), голчлон Шэсянь шянь (歙县, Shèxiàn). Хуаншань уулс — ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өв (1990 оноос, байгалийн болон соёлын өв гэсэн давхар статустай).
• Газарзүйн координат: Хуаншань уулын нуруу нь ойролцоогоор 30°01′–30°18′ ө. ү. ба 118°01′–118°17′ з. т.-д оршдог.

2. Түүх ба Соёлын ач холбогдол:

• Түүх: Хуаншань ууланд цай тариалах түүх эртний юм. «Хуйжоугийн түүхэн тэмдэглэл» (《徽州府志》, Huīzhōu fǔzhì)-д дурдсанаар Хуаншань орчимд цай тариалалт Умард Сун улсын үед (宋朝, Sòng cháo), Жяю (嘉祐, Jiāyòu, 1056–1063 он) оны үед үүсч, Мин улсын (明朝, Míng cháo) Лунцин (隆庆, Lóngqìng, 1567–1572 он) оны үед хүчтэй хөгжсөн. Мин улсын бичээч Сю Чу (许楚, Xǔ Chǔ) «Хуаншань руу хийсэн аяллын тэмдэглэл»-дээ: «Ляньхуа-ань сүмийн ойролцоох хадны ан цаванд цай тариалдаг; энэ нь цэвэр үнэртэй, хүйтэн нарийн амттай бөгөөд гүнзгий нэвт шингэсэн; түүнийг хуаншаны үүлэн цай хэмээн нэрлэдэг» гэж тэмдэглэсэн байдаг.

  Чухам энэ «хуаншаны үүлэн цай» нь 1875 онд Шэсянь шяний цайны худалдаачин Сэ Жэнъань (谢正安, Xiè Zhènɡ’ān, бичгийн нэр нь Цзинхэ 静和)-гийн бүтээсэн алдарт Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰, Huángshān Máofēng)-ний өвөг гэж үздэг. Сэ Жэнъань «Се Юй Да» (谢裕大, Xiè Yùdà) цайны фирмийг үндэслэн, шинэ цайдаа уламжлалт Юнь У-гаас илүү залуу, нарийн түүхий эдийг — «уулын оргил мэт цагаан хөвсгөр үзүүр»-ийг сонгон авч, түүнийгээ «Мао Фэн» (毛峰, «хөвсгөр оргил») гэж нэрлэсэн. Тиймээс Юнь У нь хуаншаны цайны уламжлалын илүү эртний, «тариачны» уламжлалыг илэрхийлдэг бол Мао Фэн нь түүний боловсронгуй худалдааны хөгжил юм.

  Чин улсын зохиолч Жян Чэнъюнь (江澄云, Jiāng Chéngyún) «Энгийн цайны савны тэмдэглэл» (《素壶便录》, Sùhú biànlù)-дээ энэ цайг: «Хуаншань ууланд үүлэн цай бий; энэ нь хамгийн өндөр оргилуудад ургаж, утаа манан бүрхэж, шүүдэр манан тэжээдэг; зарим бутны мөчир хэдэн зуун жилийн настай; сүнс нь тайван, язгууртан, үнэр нь нэвт шингэм, ямар ч бүдүүлэг шинжгүй; бүх цайнуудаас тэргүүнд тооцогдох ёстой» гэж дүрсэлсэн.

• Нэрний утга:

  • Хуаншань (黄山, Huángshān) — «Шар уулс», Аньхой мужийн домогт уулын нуруу бөгөөд домог ёсоор энд алхими хийж, мөнх бусыг олсон Шар хаан (黄帝, Huángdì)-ий нэрээр нэрлэгдсэн.
  • Юнь У (云雾, Yún Wù) — «үүл манан». Ургах цаг уурын онцлог нөхцөлийг илтгэнэ: Хуаншань уулын оргилууд жилийн ихэнх хугацаанд өтгөн үүл, манангаар бүрхэгдсэн байдаг. Бүтэн нэр нь — «Шар уулсын үүлэн манантай цай».

• Соёлын ач холбогдол: Мянган жилийн турш яруу найрагчид, уран бүтээлчид дуулсан Хуаншань уулс нь Хятадын соёлын ариун дагшин газруудын нэг юм. Тэдний гайхамшигт боржин чулуун оргилууд, хачирхалтай нарснууд, мөнхийн манангууд нь хуйжоугийн уран зураг, яруу найргийн сургуулийн каноник сэдэв юм. Эдгээр ид шидийн ландшафтад төрсөн Юнь У цай нь газар тэнгэрийн, байгаль сүнсний эв зохицлын биет илэрхийлэл гэж ойлгогддог. Хуаншань нь мөн алдарт цайнуудын бүхэл бүтэн одны өлгий нутаг юм: Юнь У, Мао Фэн-ээс гадна энд Тайпин Хоу Куй (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí) болон Цимэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá)-г үйлдвэрлэдэг. Хуаншаныг «Хятадын алдарт цайнуудын нийслэл» гэж нэрлэх нь зүй ёсны хэрэг — Хятадын арав том цайны жагсаалтад гурав нь энэ бүс нутагт харьяалагддаг.

3. Ботаникийн тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Сорт / Культивар: Camellia sinensis var. sinensis цайны бутны нутгийн жижиг навчит төрөл зүйл — Цимэнь Сяочуечжун (祁门小叶种, Qímén Xiǎoyèzhǒng), шууд утгаараа «Цимэний жижиг навчит». Энэ нь өндөр нь 1 м орчим, авсаархан титэмтэй, 5–7 см урт жижиг зууван арьслаг навчтай намхан бут юм. Нахиа нь их хэмжээний мөнгөлөг хөвсгөрөөр (白毫, báiháo) бүрхэгдсэн.
• Түүвэр: Гараар түүх ажил нь 4-р сарын хоёрдугаар хагаст, найлзуурууд тодорхой боловсрох зэрэгт хүрсэн үед хийгддэг. Юнь У-гийн түүврийн стандарт нь — гурав, дөрвөн дээд навчтай нахиа (一芽三四叶, yī yá sān sì yè) бөгөөд энэ нь Мао Фэн-ий илүү эртний, нарийн түүврээс (一芽一叶, yī yá yī yè) эрс ялгаатай. Чухам илүү боловсорсон навчийг ашигласнаар Юнь У-д өвөрмөц бүрэн амт, тод ургамаллаг-самарлаг ноотууд бий болдог.
• Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Хүйтэн гэмтэл, өвчин, механик гэмтлийн ул мөргүй, баялаг хар ногоон өнгөтэй, эрүүл, бүхэл, гэмтээгүй навчийг сонгон авдаг. Нахиа нь тод мөнгөлөг хөвсгөртэй байх ёстой.

4. Газар нутгийн онцлог ба Тариалалтын онцлог:

• Бүс нутаг: Аньхой мужийн Хуаншань уулын нуруу — Дорнод Хятадын хамгийн үзэсгэлэнтэй, экологийн цэвэр бүс нутгийн нэг юм. Хуаншань уулс 1200 км² орчим талбайг эзэлдэг бөгөөд 72 оргилтой, тэдгээрийн хамгийн өндөр нь — Ляньхуа Фэн (莲花峰, Liánhuā Fēng — «Лянхуа оргил») — 1864 м өндөрт хүрдэг.
• Ургах өндөр: Цайны тариалангууд далайн түвшнээс 600–1000 м өндөрт байрладаг.
• Хөрс: Боржин чулуун суурин дээр үүссэн шар хүрэн ойн хөрс (黄棕壤, huáng zōng rǎng) зонхилдог. Хөрс нь хүчиллэг (pH 4,5–5,5), сайн усжуулалттай, органик бодис, эрдэс элементүүдээр баялаг.
• Уур амьсгал: Дунд зэргийн, сэрүүн, удаан үргэлжилсэн хавартай. Жилийн дундаж температур +11…+15°C. Жилийн хур тунадасны хэмжээ — 1800 мм орчим. Агаарын харьцангуй чийгшил тогтмол 80%-иас давдаг.
• Газар нутгийн гол онцлог — үүлэрхэг байдал: Хуаншань уулс жилд 200–250 хоног (нийт өдрийн 70% орчим) манан, үүлээр бүрхэгдсэн байдаг. Энэхүү «үүлэн орчин» нь цайны чанарыг тодорхойлох хүчин зүйл юм: манан дундуур нэвтрэх сарнисан гэрэл нь цайны бутны өсөлтийг удаашруулж, фотосинтезийг зөөлрүүлдэг бөгөөд үүний үр дүнд катехин (гашуувтар амтын эх үүсвэр)-ийн агууламж буурч, чөлөөт амин хүчлүүд, ялангуяа чихэрлэг, умами амт, «гүн»-ийг хариуцдаг L-теанин хуримтлагддаг. Чухам амин хүчлүүдийн катехинд харьцуулсан өндөр харьцаа нь юньу-цайнуудыг ийм зөөлөн, чихэрлэг болгодог.
• Тариалалтын экологи: Хуаншань цайны цэцэрлэгүүд нь нарс, хулс, камфор моддын онгон ойгоор хүрээлэгдсэн. Уламжлал ёсоор пестицид, гербицидгүйгээр, органик бордоо (исгэсэн бууц) ашиглан, гараар хогийн ургамлыг зулгааж тариалдаг. Уулын энгэрүүдийн олон янзын ургамал, амьтны аймаг бүхий баялаг экосистем нь хортон шавжийн байгалийн зохицуулагч болдог.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Хуаншань Юнь У-гийн үйлдвэрлэл нь хуйжоугийн цайны сургуулийн онцлог бүхий ногоон цай үйлдвэрлэх сонгодог технологийг баримталдаг:

1. Түүвэр (采摘, cǎizhāi): Боловсорсон найлзуурыг гараар түүх — гурав, дөрвөн навчтай нахиа. 4-р сарын дундаас сүүлчээр хийгддэг.
2. Хуурайшуулах (萎凋, wěidiāo): Түүсэн навчийг нимгэн давхаргаар сүүдэрт эсвэл сайн агааржуулалттай өрөөнд 6–8 цагийн турш дэвсэж, чийгшлийн 15% орчмыг алдагдуулдаг. Навч уян хатан болж, цаашдын боловсруулалтанд тохиромжтой болдог.
3. Ногоон өнгө тогтоох, «ногооныг алах» (杀青, shāqīng): Халуун цутгамал төмөр тогоонд (铁锅, tiěguō) 180–200°C температурт гараар хурдан шарна. Ферментийг идэвхгүйжүүлснээр исэлдэлтийг зогсоож, навчны ногоон өнгө, шинэхэн «амьд» үнэрийг тогтоодог. Мастерын температур, хугацааг алдаагүй хянахыг шаарддаг чухал үе шат.
4. Мушгих (揉捻, róuniǎn): Навчийг өвөрмөц бага зэрэг мушгирсан судал хэлбэрт оруулдаг бөгөөд дүрмээр гараар, алганы хөнгөн даралтаар гүйцэтгэдэг. Мушгих нь эсийн ханыг нурааж, шүүсний хэсгийг ялгаруулснаар шингэн амтыг баяжуулдаг.
5. Олон шаттай хатаалт (烘干, hōnggān): Хэд хэдэн үе шаттайгаар явагдана. Анхдагч хатаалт — ~90°C халуун агаараар чийгшил ~20% хүртэл бууруулна. Дараа нь навчийг бүтцийг нягтруулахын тулд бага зэрэг эргэлдүүлж болно. Эцсийн бүрэн хатаалт — бага температурт (~60°C), уламжлалт нүүрсэн зуух (炭火烘焙, tànhuǒ hōngbèi) ашиглан үлдэгдэл чийгшил 6%-иас ихгүй болтол гүйцэтгэдэг. Нүүрсэн хатаалт нь цайнд өвөрмөц хөнгөн шарсан амт өгдөг.
6. Ангилал (分级, fēnjí): Бэлэн цайг шигшүүрээр шигшиж, хугархай навч, ишийг зайлуулж, чанараар нь дээд зэрэг (特级, tèjí), нэгдүгээр зэрэг (一级, yījí) гэх мэтээр ялгадаг.

6. Органолептик шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Бага зэрэг мушгирсан, сунасан судлууд (5–7 см хүртэл урт) чидун ногоон эсвэл сааралдуу ногоон өнгөтэй, нахиан дээр тод мөнгөлөг хөвсгөртэй. Хэлбэрийг заримдаа «хөвсгөр ир» (毫锋, háo fēng) гэж яруу найргийн хэлбэрээр дүрсэлдэг. Навч бүхэл, нэгэн төрлийн, хугархай хэсэггүй.
• Хуурай навчны үнэр: Шинэхэн, ургамаллаг, хөнгөн цэцгийн ноот, нүүрсэн хатаалтын шинж тэмдэг болох бага зэрэг шарсан, самарлаг өнгө аяс.
• Шингэний үнэр: Зөөлөн, шинэхэн, ургамаллаг-цэцгийн аялгуу зонхилно. Хоёр, гурав дахь угаалгад шарсан үр, туулайн бөөр эсвэл эрдэнэ шишийн хөнгөн ноотууд илэрдэг нь хуйжоугийн боловсруулалтын сургуулийн шинж юм.
• Амт: Зөөлөн, сэргээм, бага зэрэг чихэрлэг амттай. Үндсэн профайл — ургамаллаг-самарлаг, ойн самар, шарсан эрдэнэ шиш, шинэ ногооны аялгуутай. Гашуувтар чанар дунд зэрэг эсвэл сул, гашуун амт байхгүй. Шингэний бие дунд зэрэг, бүтэц гөлгөр. Амт арилахдаа цэвэр, сэргээм, зөөлөн эргэж ирэх чихэрлэг өнгө (回甘, huígān) үлдээдэг.
• Шингэний өнгө: Тунгалаг, цайвар шар, ногоон өнгө тод ажиглагдана, заримдаа цайвар шампан дарсны өнгөтэй зүйрлэдэг. Гэрэлтэй, цэвэр.
• Цайны ёроол (исгэсэн навч): Гэрэлт ногоон эсвэл чидун өнгөтэй, бүтцээ сайн хадгалсан, бүхэл, зөөлөн навч, нахиа. Навчнууд жигд дэлгэгдэж, түүхий эдийн чанарыг харуулдаг.

7. Химийн бүтэц:

• Полифенолууд (катехинууд): Нийт полифенолын агууламж — хуурай жингийн 18–25%. Үндсэн катехин — EGCG (эпигаллокатехин-3-галлат), хүчтэй антиоксидант. Уулын манантай газар нутгийн ачаар Юнь У дахь катехины агууламж нь тал газрын ногоон цайнуудаас арай бага байдаг нь амтын зөөлөн байдал, гашуувтар чанарыг бууруулдаг.
• Амин хүчлүүд: L-теанины агууламж өндөр — хуурай жингийн 2–3% орчим, энэ нь ногоон цайнуудын дундаж түвшнээс нэлээд өндөр юм. L-теанины өндөр концентраци нь үүлэрхэг нөхцөлд сарнисан гэрэлтүүлэг, удаан өсөлтийн шууд үр дагавар юм. Чухам L-теанин нь чихэрлэг, «умами»-тэй төстэй амтны өнгө аясыг бүрдүүлдэг.
• Алкалоидууд: Кофеин — хуурай жингийн 2–3%. Илүү боловсорсон навч хэрэглэснээс (Мао Фэн-тэй харьцуулахад) кофеины агууламж дунд зэрэг байж болно. Теобромин ба теофиллин — үл мэдэгдэх хэмжээгээр агуулагдана.
• Витаминууд: Аскорбины хүчил (C), рибофлавин (B₂), тиамин (B₁).
• Эрдэс бодисууд: Кали, фтор, манган, цайр. Хөрсний боржин чулуун суурь нь цайг микроэлементүүдээр баяжуулдаг.
• Хлорофилл: Ногоон өнгө тогтоох (шацин)-ын ачаар өндөр агууламжтай бөгөөд навч, шингэнд өвөрмөц ногоон өнгийг өгдөг.
• Үнэрт нэгдлүүд: Цис-3-гексенол ба түүний эфирүүд (ургамаллаг ноотууд), 2-ацетилпиррол ба фурфурол (нүүрсэн хатаалтын шарсан ноотууд), линалоол ба түүний оксидууд (хөнгөн цэцгийн ноотууд).

8. Ашигтай шинж чанарууд:

• Антиоксидант үйлчилгээ: Ногоон цайны катехинууд (EGCG) чөлөөт радикалуудыг үр дүнтэй саармагжуулж, эсүүдийг исэлдэлтийн гэмтлээс хамгаалдаг.
• Зөөлөн сэргээш үйлчилгээ: Кофеины дунд зэргийн агууламж нь L-теанины өндөр түвшинтэй хослон «тайван сэргэг» байдлыг бий болгодог — сандралгүйгээр төвлөрлийг тогтвортой байлгана. Энэхүү синергетик нөлөөг «тайвширсан анхаарал» гэж тодорхойлдог бөгөөд уулын ногоон цайнуудын хамгийн үнэ цэнэтэй чанаруудын нэг юм.
• Хоол боловсруулалтыг сайжруулах: Полифенолууд хоол боловсруулах ферментийн ялгаралтыг өдөөж, бодисын солилцоог хэвийн болгож, өөх тосны задралд тусалдаг.
• Зүрх судасны тогтолцоог дэмжих: Ногоон цай тогтмол хэрэглэснээр ЛПНХ-холестерины түвшин буурах, судасны уян хатан чанар сайжрах, цусны даралт хэвийн болохтой холбоотой.
• Дархлааг бэхжүүлэх: Витамин C ба катехинууд нь организмын хамгаалалтын функцийг дэмжиж, вирусын эсрэг идэвхтэй.
• Танин мэдэхүйн функцууд: L-теанин нь тархины альфа долгионыг үүсгэхэд тусалж, анхаарал төвлөрүүлэх, суралцах, бүтээлч сэтгэлгээний чадварыг сайжруулдаг.
• Амны хөндийн эрүүл мэндийг дэмжих: Фтор ба катехинууд нь нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд цоорол үүсгэдэг нянгийн өсөлтийг дарангуйлдаг.

9. Исгэх:

• Усны температур: 75–85°C. Буцалсан ус нарийн навчийг гэмтээж, хэт их гашуувтар амтыг гаргаж авдаг.
• Цайны хэмжээ: 150–200 мл усанд 3–5 г.
• Сав суулга: Цагаан шаазан гайвань (盖碗, gàiwǎn) нь үнэрийг үнэлэх, исгэх хугацааг хянах боломжийг олгодог сонгодог сонголт юм. Шилэн цайны сав эсвэл стакан ч тохиромжтой — шилэн дундуур усан дахь цайны навчны «бүжиг»-ийг ажиглаж болно. Шаазан цайны сав — европ загвараар исгэхэд тохиромжтой.
• Процесс:
  1. Сав суулгаа буцалсан усаар халааж, усыг асгаж хая.
  2. Хуурай цайгаа хий.
  3. Шаардлагатай температуртай усаар хийж, эхний угаалгыг шууд асгаж хая (угаалга, 洗茶, xǐ chá) — энэ нь навчийг сэрээж, тоосыг зайлуулна.
  4. Дахин усаар хийж, 30–60 секунд байлга (эхний угаалга).
  5. Шингэн цайг аяганд хуваа.
  6. Дараагийн угаалгууд — тус бүрд 10–15 секундээр нэмж байлгана. Чанартай Хуаншань Юнь У 4–6 угаалга тэсвэрлэж, шинэ амтны өнгө аясуудыг нээн харуулдаг.

10. Хадгалалт:

• Температур: Хамгийн тохиромжтой — хөргөгчинд 0–5°C-т, агаар нэвтрэхгүй савлагаатай, хүчтэй үнэртэй бүтээгдэхүүнээс тусдаа. Өрөөний температурт сэрүүн өрөөнд (20°C-ээс ихгүй) хадгалахыг зөвшөөрнө.
• Сав: Агаар нэвтрэхгүй, тунгалаг бус — цагаан тугалган сав, вакуум тугалган цаасан уут, нягт таглаатай шаазан сав.
• Цайны дайснууд: Чийг, гэрэл, хүчилтөрөгч, гадны үнэр, өндөр температур.
• Хадгалах хугацаа: Зөв нөхцөлд 12–18 сар. Ногоон цай цаг хугацаа өнгөрөх тусам сайжирдаггүй; хамгийн шинэхэн байхын тулд түүврийн дараа жилийн дотор хэрэглэхийг зөвлөж байна.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Хуаншань Юнь У-гийн үнэ зэрэглэлээс (дээд, нэгдүгээр, хоёрдугаар зэрэг), түүврийн хугацаа, боловсруулалтын аргаас (гарын эсрэг машины) хамаарч өөр өөр байдаг. Үндсэн ургах бүс нутгийн гараар боловсруулсан өндөр зэрэглэлийн цай нь хамаагүй үнэтэй. Юнь У нь дүрмээр Хуаншань Мао Фэн-ий дээд зэрэглэлээс илүү хямд байдаг бөгөөд энэ нь Хуаншань цайны уламжлалтай танилцахад сонирхолтой сонголт болгодог.

Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх:

• Гадаад төрх: Навч бүхэл, бага зэрэг мушгирсан, харагдах мөнгөлөг хөвсгөртэй байх ёстой. Хагархай, тоос ихтэй цай — чанар муутай эсвэл орлуулсан шинж тэмдэг.
• Үнэр: Шинэхэн, ургамаллаг-самарлаг, гадны үнэргүй (хөгц, мөөгөнцөр, загасны үнэр). Хиймэл будсан цай нь байгалийн бус тод ногоон өнгөтэй байж болно.
• Шингэн цай: Тунгалаг, цайвар шар-ногоон. Бүрхэг, бараан шингэн — анхааруулах дохио.
• Гарал үүсэл: Хуаншань Юнь У нэрээр бусад бүс нутгийн хямд ногоон цайнуудыг худалдаалдаг. Тодорхой үйлдвэрлэлийн газар (Шэсянь, Хуаншань)-ыг заасан эсэхийг анхаарч, найдвартай ханган нийлүүлэгчдээс худалдан ав.
• Үнэ: Энэ түвшний цайны хувьд сэжигтэй хямд үнэ анхааруулах ёстой.

12. Сонирхолтой баримтууд:

• Хуаншань Юнь У нь Хуаншань Мао Фэн-ий түүхэн өвөг гэж үздэг. Цайны түүхчдийн үзэж байгаагаар «Мао Фэн нь үндсэндээ Юнь У-гийн боловсронгуй хувилбар бөгөөд илүү залуу түүхий эд сонгон авч, шарах технологийг сайжруулснаар бий болсон».
• «Юнь У» (үүл манан) нэр нь зөвхөн яруу найргийн дүрслэл биш: Хуаншань уулс жилд 200–250 хоног манан, үүлээр бүрхэгдсэн байдаг. Нутгийн нэгэн зүйр үг байдаг: «Цэлмэг өдөр — өглөө, оройдоо хаа сайгүй манан, бороотой өдөр — өдөржин уулс үүлээр дүүрэн» (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云).
• Хуаншань уулс нь Хятадын цорын ганц газар бөгөөд «арав том» цайны жагсаалтаас гурван цайг төрүүлсэн: Мао Фэн, Тайпин Хоу Куй, Цимэнь Хун Ча. Юнь У нь тэдний түүхэн өмнөх чанартай учраас бүс нутгийн цайны угийн бичигт хүндтэй байр эзэлдэг.
• Чин улсын гастроном Жян Чэнъюнь XVIII зуунд хуаншаны үүлэн цайг «бүх цайнаас тэргүүн» (当为茶品中第一, dāng wéi chápin zhōng dì yī) гэж нэрлэсэн нь Лунцзин, Билочунь нартай өрсөлдөж байсан тэр үед ховор үнэлгээ байв.
• Мао Фэн-ийг бүтээгч цайны худалдаачин Сэ Жэнъань Шанхайд хуаншаны цай худалдаалж маш амжилттай байсан тул түүний цайны контор байрладаг гудамжийг түүний төрсөн тосгон Цаоси (Шэсянь шянь дахь)-ийн нэрээр Цаоси-лу (漕溪路) гэж нэрлэсэн. Цаоси гудамж Шанхайд өнөөдрийг хүртэл оршин байдаг.

13. Бусад ногоон цайнуудтай харьцуулалт:

• Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Хамгийн ойрын төрөл. Мао Фэн нь илүү залуу, нарийн түүхий эд (нэг навчтай нахиа) ашигладаг бөгөөд энэ нь илүү хөнгөн, нарийн амттай, тод цэцгийн ноот өгдөг. Юнь У нь боловсорсон навчаараа илүү бүрэн дүүрэн биетэй, илүү тод самарлаг ноот, «хөдөөний» зан чанартай. Мао Фэн илүү үнэтэй, нэр хүндтэй; Юнь У — илүү гүнзгий, «тариачны» шинжтэй.
• Лушань Юнь У (庐山云雾茶, Lúshān Yún Wù Chá): Жянси мужийн (江西, Jiāngxī) өөр нэгэн алдарт юньу-цай. Лушань ууланд (庐山) ургадаг — энэ нь мөн ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өв юм. Хуаншаны Юнь У-тай харьцуулахад лушань хувилбар нь ихэвчлэн илүү тод ургамаллаг ноот, шингэний илүү нягт бүтэцтэй байдаг нь хөрсний өөр төрөл, бутны өөр төрөл зүйлтэй холбоотой.
• Синьян Мао Цзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Хэнань мужаас (河南) гаралтай ногоон цай бөгөөд мөн тод мөнгөлөг хөвсгөртэй. Юнь У-аас илүү жижиг навчтай, үзүүртэй; амт нь — өвөрмөц шинэхэн «ногоон» гашуувтар, өндөр үнэрт чанартай.
• Тайпин Хоу Куй (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Хуаншаны бас нэгэн агуу ногоон цай боловч зарчмын хувьд өөр зан чанартай: том хавтгай навчтай, цахирмаа цэцгийн ноот бүхий өтгөн «тослог» амттай. Юнь У нь түүний илүү даруухан боловч үнэ цэнээр дутахгүй уулын хөрш юм.

14. Болзошгүй эсрэг заалтууд:

• Ногоон цайны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үл тэвчих хувийн шинж.
• Кофеинд мэдрэг чанар өндөр: нойргүйдэл, тахикарди, түгшүүр үүсч болзошгүй.
• Жирэмслэлт ба хөхүүл үе: кофеины агууламжаас шалтгаалан хэрэглээг хязгаарлахыг зөвлөж байна.
• Ходоод гэдэсний замын өвчний хурц үе (гастрит, шархлаат өвчин): өлөн элгэн дээр хүчтэй исгэсэн цай ууж болохгүй.
• Зүрх судасны хүнд өвчин: тогтмол хэрэглэхийн өмнө эмчид хандахыг зөвлөж байна.
• Цайгаар эм уух, согтууруулах ундаатай хослуулахыг зөвлөдөггүй.

Эцэст нь:

Хуаншань Юнь У — Шар уулсын сүнс шингэсэн цай, байгаль цаг хугацаа хэрхэн төгс зүйлийг бүтээдгийн амьд гэрч. Үүлэн дунд төрж, манан шүүдрээр шимэгдсэн энэхүү цай нь балга бүрдээ уулын агаарын зөөлөн чихэрлэг амт, эртний ойн тайван гүн, нүүрсэн зуухны хөнгөн самарлаг дулааныг агуулдаг. Юнь У нь зөвхөн ундаа биш, Сун улсын үеэс улбаатай олон зууны хуйжоугийн цайны соёлтой холбоо юм. Түүх, зан чанартай цайг үнэлдэг хүмүүст Хуаншань Юнь У нь Аньхой мужийн агуу цайнуудын ертөнцөд нэвтрэх гайхалтай гарц юм: үнээр Мао Фэн-ээс илүү хямд, харин гүнзгий байдал, өвөрмөц байдлаараа дутахгүй.