Хуанюнь Цуй Жу

Хуанюнь Цуй Жу — Шэньси мужийн (陕西) Ханьжун (汉中) нутгийн ногоон цай бөгөөд Циньлин (秦岭) нурууны өмнөд энгэрт ургадаг. Ханьжун нь Хятадын экологийн хамгийн цэвэр цайны бүсүүдийн нэг гэж тооцогддог: өндөр өргөрөг, далайн түвшнээс дээш өндөрт байрладаг, үүл манан ихтэй, хөрс нь цайр, селенээр баялаг, аж үйлдвэрийн бохирдлоос хол зайтай. Энэ цай нь нарийн цахирмаа өнгө аястай тод хүрэн модны анхилам (栗香, lìxiāng), хулсны навчийг (竹) санагдуулам шулуун найлзуур хэлбэр, мөн цэнгэг “шүүслэг” амттан (鲜爽, xiānshuǎng)-аараа онцлогтой. “Хуанюнь Цуй Жу” гэх нэр нь шар үүл (黄云) ба ногоон хулс (翠竹) гэсэн дүрслэлийг яруу найргийн аргаар нэгтгэсэн нь өмнөд Шэньси уулсын ландшафтыг илтгэнэ.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (исгээгүй). Шэньсийн өндөр уулын ногоон цай (陕西高山绿茶)-ны ангилалд багтах бөгөөд хайрч болгох (炒青) болон хатааж болгох (烘青) технологийн элементүүдийг хослуулсан.
• Ангилал: Газар зүйн заалтаар хамгаалагдсан бүс нутгийн алдартай цай (地理标志). Ханьжун ногоон цай (汉中绿茶)-ны тогтолцоонд багтах бөгөөд эдгээр нь нийтээрээ Чанар, Стандартчиллын Улсын Удирдах Газраас газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Ханьжун цай нь “гурван өндөр, хоёр баялаг, нэг цэвэр” (纬度高、海拔高、云雾几率高、富含锌硒、远离污染) — өндөр өргөрөг, өндөр өндөрлөг, үүлэрхэг байдал өндөр, цайр селенээр баялаг, бохирдолгүй — гэсэн томьёогоороо үнэлэгддэг.
• Гарал үүсэл: Хятад, Шэньси муж (陕西省, Shǎnxī shěng), Ханьжун хот (汉中市, Hànzhōng shì). Ханьжун нь хойд талын Циньлин (秦岭) нуруу, өмнөд талын Дабашань (大巴山) нурууны хоорондох хөндийд — “Тяньфу Ханьжун” (天府汉中) буюу “Ханьжун диваажин нутаг” гэгдэх газарт байрлах бөгөөд ЮНЕСКО-гоос “Хүн ба шим мандал” (世界人与自然生物圈保护区) хөтөлбөрт хамруулсан. Бүс нутгийн цайны гол бүсүүд нь Сисян (西乡), Наньжэн (南郑), Нинцян (宁强), Чэнгу (城固) хошуунууд, мөн бусад хошууны зарим уулын хэсгүүд.
• Газар зүйн солбицол: Ойролцоогоор хойд өргөргийн 32°20′–33°20′, зүүн уртрагийн 106°00′–107°30′ (Ханьжун нутаг).

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Түүх: Ханьжун бүс нутгийн цай тариалалт эртний гүн үндэстэй. Эртний Ба (巴) ба Шу (蜀) вант улсуудын үед буюу гурван мянга орчим жилийн өмнө өмнөд Шэньсийн хүн ам цайг тарьж, хэрэглэж эхэлжээ. Ханьянлин (汉阳陵, Сиань орчим) бунхнаас МЭӨ 141 онд хамаарах цайны навчны үлдэгдэл илэрсэн бөгөөд Хятадын Шинжлэх Ухааны Академийн Физикийн Хүрээлэнгээс дэлхийн хамгийн эртний археологийн баталгаатай цай хэмээн хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Лу Юй “Цайны судар” (《茶经》, VIII зуун)-таа Жиньжоу (金州, орчин үеийн Анькан) ба Ханьжун нутгийг Тан улсын найман цайны бүсийн нэг болох Шаньнань (山南茶区) бүсэд багтаасан байдаг.

  Чин улсын түшмэл Е Шичжоугийн (叶世倬, XVIII зуун) тэмдэглэсэн “Цзыгуань чунь ду цзао, Цинмин и чжу Пинли ча” (自古关南春独早，清明已煮平利茶 — “Эртнээс хойш гармын өмнөд хэсэгт хавар бусдаас түрүүлж ирдэг — Цинмин баяраар Пинли цайг аль хэдийн чанадаг”) гэсэн томьёо нь тус бүс нутагт эрт хаврын цайны эртний уламжлал байсныг гэрчилнэ. Мин, Чин улсын үед Шэньси цай нь баруун хойд зүгийн нүүдэлчидтэй цайгаар морь солих “цай-морьны худалдаа” (茶马贸易, chámǎ màoyì)-нд чухал үүрэг гүйцэтгэж байв.

  Хуанюнь Цуй Жу нь тодорхой бүтээгдэхүүн болохын хувьд орчин үеийн сонгон шалгаруулалт, технологийн ажлын үр дүн юм. Үүсэл нь 1980-аад оноос эхэлсэн Ханьжун цайны аж ахуйн шинэчлэлтэй холбоотой: 1984 онд сорт, технологийн сайжруулалтын анхны амжилтууд тэмдэглэгдсэн. 2007, 2013 онд цай нь уралдааны шагналууд хүртэж, статусаа баталгаажуулсан. Газар зүйн заалтын бүртгэл нь хамгаалагдсан Ханьжун цайны тогтолцоонд харьяалагдахыг баталгаажуулсан. 2019 онд “Хуанюнь Цуй Жу” брэнд нь бие даасан бүс нутгийн бүтээгдэхүүн хэмээн албан ёсоор бүртгэгдсэн.

• Нэр: “Хуанюнь Цуй Жу” (黄云翠竹) нь “Шар үүл, маргад хулс” гэж орчуулагдана. 黄云 (Huángyún) — “шар үүл”: үүр цайх эсвэл нар жаргах үеийн нарны туяанд гэрэлтсэн Циньлиний уулын манан дундуур үүсэх өвөрмөц алтан шаргал өнгө. 翠竹 (Cuì Zhú) — “маргад хулс”: өмнөд Шэньсийн ландшафтын онцлог болсон хулсны төгөл, мөн хулсны шулуун, гоёмсог навчийг санагдуулам цайны найлзуурын хэлбэрийг давхар илтгэнэ. Нэр нь нэгэн зэрэг яруу найргийн шинжтэй ба нарийн: терруар (үүлтэй уулс), навчны морфологи (хулс мэт шулуун), бүс нутгийн өнгө зүй (ногоон-алтан палитр)-ийг дамжуулдаг.

• Соёлын ач холбогдол: Ханьжун бол Гурван Улсын (三国) түүхээр шингэсэн нутаг: яг энд Лю Бэй Шу-Хань улсыг байгуулж, Жүгэ Лян стратагемуудаа боловсруулж байв. Цай нь энэ соёлтой салшгүй холбоотой: “Чжан Цянь пай” (张骞牌) — бүс нутгийн тэргүүлэх цайны брэндүүдийн нэг нь Ханьжунд төрсөн агуу аянчин, Их Торгоны Замыг үндэслэгч Чжан Цяний нэрээр нэрлэгдсэн. Ханьжун цай нь түүхэн “Цай-Морьны Зам” (茶马古道)-аар Шэньсигээс баруун болон баруун хойд зүгт зөөгддөг гол бараануудын нэг байв.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Зүйл: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze, голчлон var. sinensis (жижиг навчит хувилбар).
• Сорт / Культивар: Орон нутгийн популяцийн тариалалт (群体种, qúntǐzhǒng) — олон зууны байгалийн шалгарлаар Циньлиний өндөр уулын терруарт дасан зохицсон үрийн хольц шугамууд. Хятадын хойд цайны бүсүүдэд түгээмэл жижиг навчит хэлбэр: авсаархан бутан, амин хүчлийн агууламж өндөртэй, полифенолын агууламж харьцангуй дунд зэрэг, жижиг нягт навчтай. Энэ харьцаа нь Ханьжун цайны нэрийн хуудас болох “өндөр амттан, бага гашуун” (高甜低涩)-ыг бүрдүүлдэг.
• Түүвэр: Голчлон хаврын. Дээд зэрэглэлийн хэсгүүд — Цинмин (清明, 4-р сарын эхэн) хүртэл; үндсэн — Гуюй (谷雨, 4-р сарын сүүл) хүртэл. Илүү хойд байршил, уулын уур амьсгалын ачаар ургалт нь өмнөд мужуудаас хожуу эхэлдэг бөгөөд энэ нь нахианд амин хүчлийг илүү удаан хуримтлуулах боломж олгодог.
• Түүврийн стандарт: Нэг нахиа, нэгээс хоёр дээд навч (一芽一叶 – 一芽二叶). Дээд зэрэглэлийн хувьд — голчлон “нэг нахиа — анхны нээгдэлтэд нэг навч” (一芽一叶初展).
• Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Найлзуурууд нь шинэ, бүтэн, хэмжээгээр жигд, механик гэмтэлгүй, хэт халсан шинжгүй байх ёстой. Нахиан дээр үзэгдэх хөвсгөр байх нь зохимжтой.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Газар зүйн тогтоц ба ландшафт: Ханьжун нь хоёр хүчирхэг нурууны хоорондох уулс хоорондын хөндийд (汉中盆地) байрладаг: хойд талд Циньлин (秦岭, 3767 м хүртэл), өмнөд талд Дабашань (大巴山). Тариалангууд нь нурууны дунд ба дээд хэсгийн энгэрт, үүл манан хамгийн ихтэй бүсэд байрлана. Ландшафт нь уулархаг, өтгөн өргөн навчит ба холимог ой мод, хулсны төгөл, элбэг урсгал устай.
• Ургах өндөр: Далайн түвшнээс дээш 600–1200 м орчим, үндсэн бүс нь 800 м орчим.
• Уур амьсгал: Субтропикоос сэрүүн бүсэд шилжих шилжилтийн, уулын шинж тод илэрсэн. Жилийн дундаж температур — ойролцоогоор 13,5 °C. Жилийн хур тунадас — 800–1200 мм. Байнга манан, үүлэрхэг байдал нь байгалийн сүүдэрлэлт болж, L-теанины хуримтлал, гашуун амтыг бууруулахад нөлөөлдөг. Өдөр шөнийн болон улирлын температурын ялгаа их. Циньлин нь хүйтэн хойд салхинаас хамгаалж, умард мужид орон нутгийн “өмнөд” бичил уур амьсгалыг бүрдүүлдэг.
• Хөрс: Хүчиллэг урвалтай (pH 4,5–6,0), органик бодисын агууламж өндөр, микроэлементээр байгалиасаа баяжсан уулын шар ба хүрэн ойн хөрс (黄棕壤, 山地黄壤). Гол онцлог нь өмнөд Шэньсийн хөрсөн дэх селен (硒, xī) ба цайрын (锌, xīn) агууламж өндөр байх бөгөөд энэ нь цайны эрдэс бүрэлдэхүүнд тусгалаа олдог. Уулын хөрсний ус нэвтрүүлэх чадвар сайн.
• Агротехник: Тариалангийн экологийн менежмент. Аж үйлдвэрийн бүсээс хол зай, ус хамгааллын бүс (өмнөд Шэньси нь “Усыг өмнөдөөс умард руу шилжүүлэх” төслийн гол бүс — 南水北调中线工程) гэсэн статус нь экосистемийн цэвэр байдлыг хангадаг. Органик бордоо, хортон шавьжтай тэмцэх биологийн аргуудыг хэрэглэдэг. Олон тариаланг ЮНЕСКО-гийн шим мандлын дархан цаазат бүсэд байрлуулсан.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Хуанюнь Цуй Жу нь тогтвортой хүрэн модны анхилам, цэвэр амттан бүхий шулуун, “хулс мэт” найлзуурыг бүрдүүлэхэд чиглэсэн хайрч болгох болон хатааж болгох технологийн элементүүдийг хослуулдаг. Үндсэн үе шатууд:

• Түүвэр (采摘 — cǎizhāi): Зэрэглэлийн стандартад нийцүүлэн залуу найлзуурыг гараар сонгох. Үйлдвэрт хурдан хүргэх.

• Дэлгэж хатаах / хатаалт (摊晾 — tānliàng): Шинэ найлзуурыг сэрүүн, агааржуулалт сайтай өрөөнд 4–6 цагийн турш нимгэн давхаргаар (3–5 см) дэлгэнэ. Чийгийн хэсэгчилсэн ууршилт, үнэрийн урьдал бодисууд үүсч эхлэх, уургийн задралаар чөлөөт амин хүчлийн агууламж нэмэгдэнэ.

• Ногоон байдлыг тогтоох (杀青 — shāqīng): Өндөр температурт халсан тогоонд (锅炒杀青) хайрч болгох. Оксидазын ферментийг хурдан идэвхгүйжүүлж, ногоон өнгийг хадгална. Хүрэн модны анхилам (栗香)-ы үндэс бүрдэнэ. Зарчим: “өндөр температур, жигд байдал, улаан ишгүй”.

• Эрчлэх (揉捻 — róuniǎn): Эсийн ханыг хэсэгчлэн эвдэж, шүүсийг навчны гадаргууд гаргахын тулд хөнгөн эрчлэх. Энэ нь цай чанах үед бүрэн экстракц хийх боломжийг олгоно.

• Хэлбэржүүлэх (做形 — zuòxíng): Хуанюнь Цуй Жу-ийн гол үе шат: найлзууранд өвөрмөц шулуун, бага зэрэг хавтгай, “хулс мэт” хэлбэр (挺直如竹) олгоно. Хэлбэржүүлэлт нь бүлээн тогоонд хөнгөн дарах, тэгшлэх аргаар хийгдэж, цайны нэрний нэг хэсгийг өгсөн гоёмсог шулуун дүрсийг бүрдүүлдэг (翠竹).

• Хатаах (烘干 — hōnggān): Дунд зэргийн температурт тогтвортой чийгшилд (≤ 6 %) хүргэх. Хэлбэр, үнэр, өнгийг бэхжүүлнэ. Эцсийн хайрч болгох болон халаах хослол нь хүрэн модны ноотод гүнзгий байдлыг өгдөг.

6. Органолептик Шинж чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Найлзуурууд нь шулуун, гоёмсог, бага зэрэг хавтгай, бяцхан хулсны навчийг санагдуулна (秀美挺直). Өнгө нь маргад өнгө аястай гүн ногоон, нахиан дээр үзэгдэх нарийн хөвсгөртэй.
• Хуурай навчны үнэр: Тод хүрэн модны (栗香), бага зэрэг цахирмаа нооттой (兰花香, lánhuā xiāng). Үнэр нь тогтвортой, гүнзгий, “урт тоглолттой” (香浓，韵味深长).
• Шар усны үнэр: Хүрэн мод-самарны суурь, зөөлөн цэцгийн өнгөөр баяжуулсан. Цэвэр, тунгалаг, гадны хольцгүй.
• Амт: Цэнгэг, “шүүслэг” (鲜爽, xiānshuǎng), чихэрлэг суурьтай, маш бага гашуун. Бие нь дунд зэрэг, зохицолтой. Тод “хуэйгань” (回甘) — балга бүрийн дараа хоолойд мэдрэгдэх удаан үргэлжлэх эргэх чихэрлэг амт. Ханьжун цайны томьёо — “高香、高鲜、高甜、低苦、低涩” (өндөр үнэр, өндөр цэнгэг байдал, өндөр чихэрлэг, бага гашуун, бага агшмал).
• Шар усны өнгө: Шар-ногооноос тод ногоон хүртэл, тунгалаг, бага зэрэг хаш өнгийн туяатай.
• Цайны ёроол (чанасан навч): Навчнууд нь тэгш, бүтэн, зөөлөн ногоон, уян хатан. Сайн нээгдсэн, шулуун хэлбэрээ хадгалсан.

7. Химийн Бүрэлдэхүүн:

• Полифенолууд (茶多酚): Дунд зэргийн агууламж (хуурай жингийн 12–18 %), энэ нь том навчит сортууд дээр суурилсан өмнөд хятад ногоон цайнуудаас бага. Энэ нь культиварын жижиг навчит хэлбэр, сэрүүн уулын уур амьсгалаас шалтгаална. Гол төлөөлөгчид — катехинууд (EGCG, EGC, ECG, EC). Полифенолын агууламж буурсан нь амтын зөөлөн байдал, “гашуунгүй” чихэрлэгийн шалтгаан болдог.
• Амин хүчлүүд (氨基酸): Өндөр агууламж нь Ханьжун цайнуудын онцлог шинж. L-теанин (L-茶氨酸) — чихэрлэг, умами амтын гол тээгч. Өндөр концентраци нь гурван хүчин зүйлээс шалтгаална: хойд өргөрөг (удаашралтай ургалт), уулын өндөр (сэрүүн шөнө), үүлэрхэг байдал (байгалийн сүүдэрлэлт). Амин хүчлийг полифенолд харьцуулсан харьцаа дунджаас өндөр бөгөөд энэ нь гашуунаас чихэрлэг давамгайлахыг бүрдүүлдэг.
• Алкалоидууд: Кофеин — хуурай жингийн ойролцоогоор 2,0–3,0 %. Теобромин ба теофиллин — маш бага хэмжээгээр.
• Витаминууд: Витамин С (тогоонд хайрч болгоход сайн хадгалагддаг), В бүлгийн витаминууд (B₁, B₂, B₃), β-каротин, фолийн хүчил.
• Эрдэс бодисууд: Кали, магни, марганец, цайр, фосфор, фтор. Өвөрмөц онцлог нь селенээр (硒) байгалиасаа баяжсан: өмнөд Шэньсийн хөрс нь Хятадын “селенийн бүс”-д багтах бөгөөд энэ бүс нутгийн цай нь антиоксидант ба дархлаа зохицуулах шинжээрээ үнэлэгддэг органик селений ач холбогдол бүхий хэмжээг агуулдаг.
• Эфирийн тос ба үнэрт нэгдлүүд: Линалоол, цис-3-гексенол, β-ионон, гераниол, фенилацетальдегид. Тэд өвөрмөц хүрэн мод-цахирмаа профайлыг бүрдүүлдэг.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

• Антиоксидант хамгаалалт: Катехинууд ба органик селен хамтдаа чөлөөт радикалуудыг хүчтэй саармагжуулж, эсийн хөгшрөлтийг удаашруулахад тусалдаг.
• Зөөлөн тоник нөлөө: Кофейн ба L-теанины синерги нь тэнцвэртэй сэргээх үйлчилгээ үзүүлдэг — түгшүүргүйгээр төвлөрөл, танин мэдэхүйн тодорхой байдлыг дээшлүүлнэ.
• Селенээр дэмжих: Органик селен нь биеийн антиоксидант хамгаалалтын гол фермент болох глутатион пероксидазын үйл ажиллагаанд оролцдог. Бамбай булчирхай, дархлааны тогтолцооны үйл ажиллагааг дэмжинэ.
• Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Полифенолууд нь гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг идэвхжүүлж, хоол шингээлтийг хөнгөвчилж, гэдэсний эрүүл микрофлорыг дэмжинэ.
• Зүрх судасны тогтолцоо: Ногоон цайг тогтмол хэрэглэх нь ЛПНП-ийн түвшинг бууруулж, судасны уян хатан чанарыг хадгалахтай холбоотой.
• Дархлааг бэхжүүлэх: Цайр, селен, витамин С, В бүлгийн витаминууд, полифенолуудын цогц нь ерөнхий бэхжүүлэх үйлчилгээ үзүүлдэг.
• Амны хөндийн эрүүл мэндийг дэмжих: Фтор ба катехинууд нь цоорол үүсгэгч бактерийн өсөлтийг дарангуйлдаг.

Тэмдэглэл: цай нь эмийн бүтээгдэхүүн биш. Кофейнд мэдрэмтгий болон архаг өвчтэй үед эмчтэй зөвлөлдөхийг зөвлөж байна.

9. Цай Чанах:

• Усны температур: 80–85 °C. Амин хүчлийн агууламж өндөртэй Ханьжун ногоон цайнууд нь дунд зэргийн температурт илүү сайн нээгддэг; хэт халуун ус нь чихэрлэгийг дарж, гашууныг нэмэгдүүлдэг.

• Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г (гайвань, угаах арга); 200 мл-т 2–3 г (шилэн аяга, дэвтээх арга).

• Сав суулга: Шилэн аяга (玻璃杯) — хаш өнгийн шар усанд хөвөх шулуун, “хулс мэт” найлзуурыг ажиглахад тохиромжтой сонголт. Шаазан гайвань (盖碗) — экстракцийг илүү нарийн хянах, олон удаа чанахад тохиромжтой.

• Процесс:

  1. Савыг халах. Аяга эсвэл гайванийг халуун усаар зайлна.
  2. Цайг хийх. Халсан саванд 3 г хуурай навч хийх.
  3. Эхний угаалт. 80–85 °C-ийн усаар эзлэхүүний 1/3-ийг дүүргэж, найлзуурыг 20–30 секунд “сэрээх”.
  4. Ус нэмж, дэвтээх. Бүрэн эзлэхүүн хүртэл ус нэмнэ. Гайванид — 40–50 секунд дэвтээнэ; аяганд — 1,5–2 минут.
  5. Хийх / уух. Шар усыг (гайванид) асгах, эсвэл ус нэмэхээс өмнө (аяганд) эзлэхүүний 2/3 хүртэл уух.
  6. Дахин чанах. 3–5 бүрэн угаалт. Дараагийн удаа бүрт 10–15 секундээр нэмэгдүүлнэ.

10. Хадгалалт:

• Сав: Агаар нэвтрэхгүй, гэрэл нэвтрэхгүй — хөнгөн цагаан тугалган цаас, цагаан тугалга эсвэл керамик сав, таглаа нь нягт.
• Температур: Хамгийн тохиромжтой — 0–5 °C (хөргөгч). Богино хугацаанд (2 сар хүртэл) сэрүүн харанхуй газар өрөөний температурт хадгалахыг зөвшөөрнө.
• Цайны дайснууд: Гэрэл, чийг, гадны үнэр, хүчилтөрөгч, өндөр температур.
• Хадгалалтын хугацаа: Амтыг хамгийн их нээхийн тулд — үйлдвэрлэснээс хойш 6–12 сарын дотор. Мэргэжлийн хөргөлтийн хадгалалтад — 18 сар хүртэл.

11. Үнэ ба Хуурамч:

• Үнийн ангилал: Ханьжун ногоон цайнуудын дунд дундаж сегмент. Эрт хаврын эхний зэрэглэл нь зуныхаас хамаагүй илүү үнэтэй; үнэ нь мөн тодорхой үйлдвэрлэгч, гэрчилгээжүүлэлтээс хамаарна.
• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
  • Баталгаажсан нийлүүлэгчдээс худалдан авах “Ханьжун Люй Ча — газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн” (汉中绿茶地理标志) гэсэн хүчинтэй шошготой.
  • Хэлбэрийг үнэлэх: жинхэнэ Хуанюнь Цуй Жу нь “хулс мэт” хэлбэртэй шулуун, гоёмсог найлзуураараа ялгагдана. Гажилттай, хугархай, эсвэл хэт жижиг хэлбэр нь орлуулалтын шинж.
  • Үнэрийг шалгах: жинхэнэ хүрэн модны үнэр, цахирмаа өнгө аястай — цэвэр, гүнзгий, тогтвортой. Хиймэл үнэртүүлэлт нь хурц, түргэн алга болох үнэр өгдөг.
  • Шар усыг шалгах: тунгалаг, шар-ногоон өнгөтэй байх ёстой. Булингар эсвэл бүдэг байдал нь хуучин эсвэл хуурамч цайны шинж.
  • Үнэд анхаар: сэжигтэй хямд үнэ нь эргэлзээ төрүүлэх үндэслэл болно.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Ханьжун бүс нь Хятадын цайны тариалангууд умард өргөргийн 33°-аас дээш байрладаг цөөн газрын нэг юм. Энэ нь сонгодог цайны бүсийн “умард хязгаар” бөгөөд орон нутгийн цайнууд нь өвөрмөц тэнцвэртэй: бага гашуун (полифенол бага) өндөр чихэрлэг (амин хүчил их) — халуун орны өмнөд цайнуудаас “толин тусгал” мэт эсрэг профайлтай.
• Ханьянлин бунхнаас (МЭӨ 141 он) олдсон цайны археологийн олдворууд нь бүс нутгийг цайны хэрэглээгээр дэлхийн хамгийн эртний нэг болгодог — Энэтхэг, Япон, Цейлоны ямар ч баримтаас мянга хагасаас хоёр мянган жилээр эрт.
• Өмнөд Шэньси нь Хятадын “селенийн бүс” (秦巴硒谷)-д багтдаг: эндхийн хөрс нь энэ микроэлементээр байгалиасаа баяжсан бөгөөд энэ нь орон нутгийн цайг ямар ч хиймэл нэмэлтгүйгээр байгалийн “фуси” (富硒, “селенээр баяжуулсан”) болгодог.
• Ханьжун нь Чжан Цяний (张骞, МЭӨ 164–114 он орчим) дамжин түүхэн “Их Торгоны Зам”-ын эхлэх цэг бөгөөд; цай нь энэ бүс нутгийг Төвд, Төв Азитай холбосон “Цай-Морьны Зам” (茶马古道)-ын гол бараа болсон юм.
• Циньлин нуруу нь Хятадын “Умард” ба “Өмнөд”-ийг уур амьсгал, ургамалжилт, хоолны уламжлалаар заагладаг биогеографийн гол ус хагалбаруудын нэг юм. Циньлиний өмнөд энгэрийн цайны тариалангууд нь шууд утгаараа “хоёр ертөнцийн хязгаар дахь цай” бөгөөд хоёулангийн сүнсийг шингээдэг.

13. Шэньсийн бусад ногоон цайнуудтай харьцуулалт:

Шинж чанар	Хуанюнь Цуй Жу (黄云翠竹)	Ханьжун Сяньхао (汉中仙毫)	Цзыян Мао Жянь (紫阳毛尖)	Шаннань Цюаньмин (商南泉茗)
Бүс нутаг	Ханьжун	Ханьжун (Сисян, Наньжэн)	Анькан (Цзыян)	Шанло (Шаннань)
Навчны хэлбэр	Шулуун, “хулс мэт”	Эрчлэгдсэн, шовх, “зүү мэт”	Үстэй нарийн буржгар	Эрчлэгдсэн нарийн найлзуурууд
Гол үнэр	Хүрэн мод + цахирмаа	Өндөр хүрэн мод, “сяньхао-сян”	Цэнгэг, өвслөг, самарны өнгө аястай	Цэвэр, зөөлөн, “булгийн”
Амтын бие	Дунд, чихэрлэг, “шүүслэг”	Өндөр, чихэрлэг, баялаг	Дунд, цэнгэг, ногоон	Хөнгөн, цэвэр, нарийн
Онцлог	Шулуун хэлбэр, яруу найргийн нэр	Ханьжун цайны тэргүүлэгч	Байгалиасаа селенээр баялаг	Шэньсийн хамгийн умард цай

Дүгнэлтэд:

Хуанюнь Цуй Жу — уулын даяанчны зан чанартай цай: нам гүм, төвлөг, гэхдээ эхний балгаснаас биш, харин угаалт бүрээр аажмаар нээгддэг дотоод гүнзгий байдлыг эзэмшсэн. Түүний хүрэн модны анхилам, шулуун “хулс” дүрс, цэвэр, “оёдолгүй” чихэрлэг нь Хятадын Умард ба Өмнөд уулзаж, өвөрмөц зүйлийг төрүүлдэг Циньлиний өмнөд хэсгийн сүнсийг тусгадаг. Хэрэв та өөрийгөө чангаар зарлахгүй, харин нарийн цахирмаа ноот, эргэх чихэрлэг, селенийн уулсын эрдэс сүүдэрт зөөлнөөр сонсохыг урьдаг ногоон цай хайж байгаа бол — Хуанюнь Цуй Жу зохистой сонголт болно. Үүнийг зөөлөн усаар 80 °C-т шилэн аяганд чанаж, хаш өнгийн шар усанд шулуун “хулс” найлзуурууд хэрхэн аажмаар босч буйг ажиглаад — Ханьжунчуудын “юньвэй” (韵味) гэж нэрлэдэг, цай өөрөөс ч илүү урт хугацаанд тантай хамт үлдэх гүнзгий, яаралгүй амтыг мэдрээрэй.