Хошань Хуандача

Хошань Хуандача (霍山黄大茶, Huòshān huáng dà chá) — Дабешань нурууны том навчит шар цай, ангиллын хамгийн “ардын” бөгөөд хамгийн “гоёмсог биш” төлөөлөгч бөгөөд энэ гоёмсог бус чанарт түүний жинхэнэ хүч оршдог. Хошань Хуан Я бол захирагчид зориулсан “бор шувууны хэл” бол, Хуандача нь ард түмэнд зориулсан “загасны дэгээ” юм: навч нь том — давсыг боож болно, иш нь урт — завийг тулах боломжтой (叶大能包盐，梗长能撑船). Энэ нь эртний хүрэл өнгөтэй (古铜色), өндөр шатсан анхилам үнэртэй (高火香) цай бөгөөд тогооны ёроолны шатаж буй будааны царцдасын үнэрийг санагдуулдаг (锅巴香, гобасян). Энэхүү цайг олон зууны турш Шаньси, Шэньси мужийн уурхайчид болон тариачид тослог махан хоолоо шингээхэд хэрэглэж ирсэн бөгөөд Мин улсын үеийн зохиолч Сюй Цышу “Цайны тэмдэглэл” (《茶疏》, 1597 он)-д дүрсэлсэн байдаг. Хуандача бол түүхий эдийг зориуд бүдүүн ширхэгтэй (一芽四五叶, дөрөв таван навчтай найлзуур) хэрэглэдэг цорын ганц шар цай бөгөөд технологи нь долоо хоногийн турш овоолон боловсруулах (堆积) болон 130–150°C-ийн “хуучин галын сүүлчийн шаралт” (拉老火) гэх шар цайны хувьд дээд зэргийн температурыг багтаасан бөгөөд энэ нь түүний давтагдашгүй “талх” шинж чанарыг бүрдүүлдэг.

1. Ангилал ба Гарал:

• Төрөл: Шар цай (黄茶, huángchá), бага зэрэг исгэлттэй. Шар цайны гурван дэд ангиллын дотроос хамгийн “бүдүүн” түүхий эдтэй “шар том навчит цай” (黄大茶, huáng dà chá) дэд ангилалд хамаарна.
• Ангилал: Мөн “Ваньси Хуандача” (皖西黄大茶, “Баруун Аньхуйн том навчит шар цай”) гэж нэрлэгддэг. Мин улсын сурвалжид дурдсан түүхэн бүс нутгийн цай. Газар зүйн заалтын хамгаалалттай бүтээгдэхүүн (2010). 2020 он — Үндэсний шилдэг бүс нутгийн бүтээгдэхүүний каталогт (全国名特优新农产品名录) орсон.
• Гарал: Хятад, Аньхуй муж (安徽), Хошань (霍山县), Жиньжай (金寨县), Люань (六安), Юэси (岳西) хошууд болон ойр орчмын нутаг. Түүнчлэн түүхэн хөрш Хубэй (Иншань), Хэнань (Шанчэн, Гуши) мужид үйлдвэрлэгдэж байв. Гол бүс — Хошань Хуан Я-тай адил: Дахуапин (大化坪镇), Маньшуйхэ (漫水河镇), мөн Жиньжай дахь Яньзыхэ (燕子河). Фоцзылин усан сангаас дээш Пихэ голын дээд урсгал — хамгийн чанартай бүс.
• Газар зүйн солбилцол: Ойролцоогоор хойд өргөргийн 31°, зүүн уртрагийн 116° (бүс нутгийн төв — Хошань).

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Түүх:

  • Мин (明, 1368–1644 он) — үүсэл ба анхны тодорхойлолт: Хуандача бол Мин улсын үеийн бүтээгдэхүүн бөгөөд жигнэхээс шарах аргад шилжихтэй зэрэгцэн бий болсон. Сюй Цышу (许次纾) “Цайны тэмдэглэл” (《茶疏》, 1597 он)-д орчин үеийн технологитой гайхалтай нарийвчлалтай давхцдаг дэлгэрэнгүй тодорхойлолтыг үлдээсэн: «Их мөрний хойд талд, Хошаньд цай хамгийн их үйлдвэрлэгддэг бөгөөд алдар нь өмнөд хэсэгт хүртэл тархсан. Шаньси, Шэньсигийн хүмүүс бүгд үүнийг уудаг. Өмнөдөд энэ нь тослогыг гадагшлуулж, зогсонги байдлыг арилгадаг гэж хэлдэг бөгөөд маш их хүндэтгэдэг. Гэвч тэр ууланд сайн боловсруулж чаддаггүй: шууд хоолны тогоонд их түлээгээр шарж, хатаадаг учир тогооноос гаргаж амжаагүй байхад хэт чаначихсан байдаг. Түүгээр ч зогсохгүй хулсаар том сагс хийж, халуунаар нь даруй овоолдог тул ногоон найлзуур, нил ягаан нахиа ч гэсэн даруй шарлаж, ганддаг». Сюй Цышу, өмнөдийн гоо зүйч, бүдүүн технологийг шүүмжилдэг боловч яг “хэт чанасан” (焦) байдал, “халуун овоолгын шарлалт” (萎黄) нь Хуандачагийн мөн чанар юм: шатсан үнэр ба мэньхуан нэг процесст нэгдсэн.
  • Цин (清, 1644–1911 он) — ордны бүртгэл: “Хошань хошууны эмхтгэл” (《霍山县志》, 1776 он) нутгийн цайг чанараар нь жагсаасан: «Хамгийн шилдэг нь — Инь Чжэнь [мөнгөн зүү], дараа нь — Цюэшэ [бор шувууны хэл], дараа нь — Мэйхуа Пянь [чавганы хавтан], Байланьхуа Тоу — Сунло…» — Хуандача “шилдэг” дунд дурдагдаагүй ч яг энэ нь Хошань цайны хойд зүг рүү экспортлох гол хэмжээг бүрдүүлдэг байв.
  • Шинэ цаг үе: Цайны эрдэмтэн Ван Цзэнун (王泽农) болон цай судлалын сонгодогч Чэнь Чуань (陈椽) нар технологийг баримтжуулж, сэргээхэд хувь нэмэр оруулсан. Чэнь Чуань “Аньхуйн цайны ном” (《安徽茶经》)-д: “Хуандача дундаас хамгийн алдартай, хамгийн элбэг нь — хошаньский” гэж баталсан. XXI зуун гэхэд Хуандача нь зөөлөн, үнэтэй Хуан Я-г хавьгүй давж, Хошаньгийн гол хэмжээний цай хэвээр байна.

• Нэршил:

  • “Хошань” (霍山) — гарал үүслийн газар.
  • “Хуан” (黄) — “шар” — цайны төрөл, хуурай навчны өнгөөр.
  • “Да Ча” (大茶) — “том цай” — “жижиг цай” (小茶, Хуан Я)-аас ялгаатай. Энэ нэр томьёо Мин улсын үед Хошань цайг “том” (боловсорсон навчнаас) ба “жижиг” (нахианаас) гэж ангилснаар үүссэн.
  • Ардын нэр: “Лаоганьхун” (老干烘, “хуучин хуурай хатаалт”) — боловсруулалтын сүүлчийн шаралтаар нэрлэсэн.

• Соёлын ач холбогдол: Хуандача бол Баруун Аньхуйн хөдөлмөрч ард түмний цай юм. Ордон, захирагч нарт зориулагдсан элит Хуан Я-с ялгаатай нь Хуандача нь уурхайчид, тариачид, цэргүүд, хойд захын худалдаачдын цай байв. Үүрэг нь — практик: махан хоолны дараа тослогыг задлах, хүнд ажилд сэргээш өгөх, халуунд цангаа тайлах. Яг Хуандача нь Дабешань “Цайны коридор” (大别山茶叶走廊)-ын цайны худалдааны гол бүтээгдэхүүн байсан бөгөөд Шаньси, Шэньси, Хэнань мужуудыг — тогооны тослог, хүнд цай уудаг бүс нутгуудыг хангадаг байв. Хошань, Жиньжай болон хөрш хошууд нь 1930-аад оны Хубэй-Хэнань-Аньхуйн зөвлөлт дүүргийн (鄂豫皖苏区) хуучин бааз бөгөөд цай нь уулын бүсийг гадаад ертөнцтэй холбодог цөөн барааны нэг байв.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Сорт: Хошань Цзиньцзи Чжун (霍山金鸡种) — Хуан Я-д ашигладагтай ижил таримлын сорт боловч энд түүний бусад чанарууд ажилладаг: том навч, зузаан иш, полифенол (14.9%) ба амин хүчил (4.97%)-ийн өндөр агууламж — “давхар өндөр” (双高). Навч нь хар ногоон, найлзуурууд нь зузаан, удаан дэлгэгддэг (芽叶开展慢) нь боловсорсон навчинд амт оруулагч бодисын хуримтлалыг баталгаажуулдаг.
• Цуглуулга: Хуан Я-с нэлээд хожуу. Хаврын цуглуулга зөвхөн Лися (立夏, “Зуны эхлэл”, ~5-р сарын 6)-ны дараа буюу ихэнх шар цайнаас 2–3 долоо хоногоор хожуу эхэлдэг. Хаврын цайг 3–4 удаа, зуны цайг 1–2 удаа цуглуулдаг.
• Цуглуулгын стандарт: Дөрөв-таван навчтай найлзуур (一芽四五叶), найлзуур, иш, навч нь хоорондоо холбоотой байх ёстой (枝叶相连). Найлзуурууд — зузаан, хүчирхэг (粗壮肥大). Чанартай Хуандача гаргахын тулд нэг найлзуур дээр дор хаяж 4–5 навч байх шаардлагатай. Энэ нь зориуд “бүдүүн” түүхий эд бөгөөд Хуан Я-гийн ганц нахиатай эсрэгцэл юм.
• Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Мод эрүүл, идэвхтэй ургасан байх ёстой. Навч — том, урт иштэй. Цуглуулсан навчийг улаан исэлтээс сэргийлж даруй дэлгэн хатаана. Өдрийн цуглуулгыг яг тэр өдөртөө боловсруулах ёстой.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Бүс нутаг: Баруун Аньхуй, Дабешань нуруу (大别山). Хойд хажуу — Хуайхэ голын сав газар. Нутаг дэвсгэр нь Хуан Я-гаас хамаагүй өргөн: Хошань-аас гадна Жиньчай, Люань, Юэси — өргөн уулын массив. Дабешань — “Хятадын цай үйлдвэрлэлийн бүсийн зүүн хил” (我国东部茶叶产区的北缘).
• Тариалах өндөрлөг: Далайн түвшнээс дээш 300–700 м — Хуан Я-гийн гол бүсээс (≥600 м) бага боловч дунд өндөрлөгт маш сайн нөхцөлтэй.
• Хөрс: Шар-бор элсэрхэг уулын хөрс (黄棕壤沙壤土), нутгийн хэллэгээр — “уша ту” (乌沙土, “бараан элсэрхэг хөрс”). pH 4.5–6.2. Органик бодисын агууламж — ~3%. Сул, ус нэвтрүүлэх чадвар сайтай.
• Уур амьсгал: Жилийн дундаж хур тунадас — 1800 мм (Хуан Я-гийн гол бүсээс их). Харьцангуй чийгшил — 78%. Манантай, бүрхэг өдрийн тоо — жилд 181 хүртэл. Шөнө-өдрийн температурын зөрүү — 8–10°C. Ойн бүрхэвч — ≥76%. Үйлдвэрийн бохирдолгүй бүс.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Хуандача-гийн технологи нь бүх шар цайнууд дундаас хамгийн “бүдүүн” бөгөөд хамгийн “галтай” нь юм. Түүний гурван тулгуур нь: гурван тогооны шаралт, долоо хоногийн овоолон боловсруулалт, хэт өндөр температурын “хуучин галын сүүлчийн шаралт”.

• Гурван тогооны шаралт (炒茶 — chǎo chá): Гурван тогоо дараалан, завсаргүй ажиллана:
  • Шэнго (生锅, “түүхий тогоо”): Температур 180–200°C. Өндөр температурын “ногооны устгал” (杀青) — ферментийг хурдан идэвхгүйжүүлнэ. Том, бүдүүн навчинд зөөлөн нахианаас илүү өндөр температур шаардлагатай.
  • Эрцинго (二青锅, “хоёр дахь ногоон тогоо”): Зураас болгон мушгих (揉条) — навчинд суналттай хэлбэр өгнө.
  • Шуго (熟锅, “боловсруулсан тогоо”): Эцсийн хэлбэржүүлэлт — навч, ишийг хамтад нь мушгиж, “загасны дэгээ” (似钓鱼钩) хэлбэрийг үүсгэнэ: үзүүрт нь навчтай муруй иш.
• Анхан шатны хатаалт / Чухун (初烘 — chū hōng): 70–80% хуурайшилтай болтол хатаана.
• Овоолон боловсруулалт / Дуйцзи (堆积 — duī jī): Хуандача-гийн мэньхуан-гийн гол үе шат. Хатаасан, халуун хэвээр байгаа цайг том хулсан сагс (篓) эсвэл дэвсгэр (圈席)-т хийж, бага зэрэг нягтруулж, ~1 м өндөртэй овоо үүсгэн, хуурай, дулаан өрөөнд (烘房, хунфан — хатаагч) байрлуулна. Хатаагчийн дулаан шарлалтыг хурдасгадаг. Үргэлжлэх хугацаа — 5–7 хоног. Энэ хугацаанд гүнзгий хувирал явагдана: навч бүрэн шарлаж, хлорофилл задарч, катехинууд исэлдэж, шар цайны онцлог пигментүүд, анхилам үнэр, амтны нягтрал үүснэ. Бэлэн болсон шалгуур: навч шар-бор өнгөтэй болж, анхилам үнэр “илэрсэн” байх (叶色黄变，香气透露).
• Эцсийн хатаалт / “Хуучин галын сүүлчийн шаралт” (拉老火 — lā lǎo huǒ): Хамгийн гайхалтай үе шат. Царсны нүүрс (栎炭明火, lì tàn míng huǒ) дээр ил гал ашиглана. Температур — 130–150°C. Цайг 40–60 минутын турш давтан эргүүлж (翻烘) шарна. Иш нь хугарахаар хэврэг болж, навчны гадаргуу дээр “алтан хяруу” (金霜, jīn shuāng) — ялгарсан элсэн чихэр, амин хүчлүүдийн маш жижиг талстууд гарч ирнэ. Яг “хуучин галын сүүлчийн шаралт” нь Хуандача-гийн гол анхилам үнэрийн гарын үсэг болох “гобасян” (锅巴香, шатаж буй будааны царцдасын үнэр), мөн карамель, талхны ноотуудыг үүсгэдэг.
• Ялгалт (拣剔 — jiǎn tī): Чанарыг тэгшилнэ.

6. Органолептик Шинж чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад байдал: Том навч, зузаан иш нь суналттай зураас хэлбэрээр мушгигдсан. Иш, навч нь хоорондоо холбогдон “загасны дэгээ” хэлбэрийг үүсгэдэг (梗叶相连似钓鱼钩). Өнгө — алтан шаргал, бор туяатай (金黄显褐), тослог гялбаатай (油润). Гадаргуу дээр “алтан хяруу” (金霜) харагдаж болно. Ерөнхий сэтгэгдэл — “эртний хүрэл” (古铜色, gǔ tóng sè).
• Хуурай навчны анхилам үнэр: Өндөр, шатсан, “талх”. Давамгайлсан — “гобасян” (锅巴香): тогооны ёроолны шатаж буй будааны царцдасын үнэр. Мөн: карамель, шарсан ноотууд. Хамгийн “галтай” анхилам үнэртэй шар цай.
• Шар айргийн анхилам үнэр: “Гаошуан цзяосян” (高爽焦香) — өндөр, сэргээш, шатсан. Карамель, шарсан будаа, бага зэргийн талхны ноотууд. Тогтвортой — 5–6 удаагийн шар айрагт хадгалагдана.
• Амт: “Нунхоу чуньхэ” (浓厚醇和) — нягт, зөөлөн, тод амтат эргэлттэй (回甘). Гашуун, тослог амт — маш бага эсвэл байхгүй. Амт — “хүнд”, баялаг, бүрхэх шинжтэй; нахианы цайнуудын “хөнгөн” амтнаас тэс өөр. Усанд уусах хандлагч бодисын өндөр агууламж ундааны “бие”-г бий болгодог.
• Шар айргийн өнгө: “Шэньхуан сянь хэ” (深黄显褐) — гүн шар, бор туяатай. Бусад ямар ч шар цайнаас хавьгүй бараан. Тунгалаг, тослог гялбаатай.
• Цайны ёроол (чанасан навч): Шар-бор, зөөлөн, нэгэн төрлийн том навч, харагдах иштэй (黄中显褐，柔软带茎). Навч — бүрэн, урагдаагүй.

7. Химийн Найрлага:

• Полифенолууд: Цзиньцзи Чжун сорт — 14.9%. Энэ нь дунд зэргийн үзүүлэлт боловч долоо хоногийн овоолон боловсруулалтын явцад гүнзгий хувирал явагдсанаар катехинууд мэдэгдэхүйц зөөлөрдөг. Полифенолууд нь тослог задлах илэрхий чадварыг бий болгодог.
• Амин хүчлүүд: Түүхий эдэд 4.97%. L-теанин нь бүдүүн навчинд ч гэсэн чихэрлэг, “умами” амтыг өгдөг.
• Катехинууд + полифенолууд — “давхар өндөр” (双高): Цайны сортод ер бусын өндөр полифенол, өндөр амин хүчлийн хослол. Энэ нь тослог амт (дараа нь боловсруулалтаар зөөлрөх) болон байгалийн чихэрлэг амтыг хоёуланг нь бий болгодог.
• Уусдаг хандлагч бодисууд: Боловсорсон, том навч, зузаан ишний ачаар өндөр агууламжтай. Иш нь дутагдал биш, харин нэмэлт полисахарид, элсэн чихрийн эх үүсвэр юм.
• Витаминууд: C, B бүлэг.
• Эрдэс бодисууд: Кали, магни, фтор, цайр. Селен (Хошаньгийн хөрсний мөстлөгийн ордоос).

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

• Тослог задлах, “зогсонги байдлыг” арилгах (消垢腻，去积滞): Мин улсын үеэс мэдэгдэж буй гол уламжлалт хэрэглээ. Сюй Цышу яг энэ шинж чанарыг онцолсон. Долоо хоногийн овоолон боловсруулалтын явцад үүссэн хоол боловсруулах ферментүүд тослогийг идэвхтэй задалдаг.
• Тонизаци, сэргээш (提神): Боловсорсон навч нь илэрхий боловч хурц биш тонизацийн нөлөө үзүүлэх хангалттай хэмжээний кофеин агуулдаг.
• Хөргөх, цангаа тайлах (消暑): Аньхуй, Шаньси, Шэньсигийн уулын бүс нутгийн уламжлалт зуны ундаа.
• Цацрагийн эсрэг хамгаалалт (抗辐射): Полифенолууд, амин хүчлүүд, витамин C-тэй хавсран.
• Ходоодонд зөөлөн нөлөө: Долоо хоногийн овоолон боловсруулалт катехинуудыг гүнзгий хувиргаснаар цайг ходоодонд зөөлөн болгодог — ижил түүхий эдээс гаргасан ногоон цайнаас хамаагүй зөөлөн.

9. Цай чанах:

• Усны температур: 85–90°C. Бүдүүн навчит Хуандача өндөр температураас айхгүй — харин ч түүний “талх” анхилам үнэрийг илчилнэ.
• Цайны хэмжээ: 150 мл усанд 5 г цай — том навчнаас болж Хуан Я-гаас илүү их тун.
• Сав суулга: Гайвань (шаазан) эсвэл шилэн аяга. Гайвань нь нягт анхилам үнэрийг илчилдэг тул илүү тохиромжтой.
• Процесс:
  1. Савыг буцалсан усаар халааж, асгах.
  2. 5 г цай хийх.
  3. 85–90°C-ийн ус хийх. Эхний шар айраг — “угаалга” (润茶): 10–15 секунд бариад, асгах. Энэ нь том навчийг дэлгэхэд шаардлагатай.
  4. Дахин ус хийх. Эхний шар айргийг 3–5 минут барих.
  5. Дахин чанах: 5–6 шар айраг. Хуандача нь том навч, зузаан ишний ачаар шар цайнууд дундаас хамгийн тогтвортой нь юм.
  6. Анхаарах: хэт барихгүй байх — хэт их барихад хэт хүчтэй болно.

10. Хадгалалт:

Хуандача нь зөөлөн Хуан Я-гаас хадгалалтын хувьд хамаагүй энгийн. Хуурай, сэрүүн, харанхуй газар. Агаар нэвтрэхгүй сав. Өрөөний температурт 12–18 сар хүртэл чанараа их хэмжээгээр алдалгүй хадгалагдаж болно — гүнзгий шаралт (“хуучин галын сүүлчийн шаралт”) нь сайн тогтвортой байдлыг хангадаг. Хөргөгч заавал биш ч шинэхэн байдлыг уртсгана. Зарим сонирхогчид Хуандача-г 1–2 жил хадгалж, талхны ноотууд илүү бөөрөнхий болдог гэж үздэг.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

Хуандача бол Хошань цайнууд дундаас хамгийн хямд нь юм. Сайн нэгдүгээр зэрэглэл — 500 г тутамд 200–500 юань. Хоёрдугаар зэрэглэл — хямд үнэтэй хамгийн тохиромжтой “өдөр тутмын цай” (口粮茶, кулянча). Дээд зэрэглэл (Дахуапин эсвэл Маньшуйхэ гол бүсийн тэмдэглэгээтэй) — 800 юань хүртэл. Бага үнэ, өвөрмөц профайлаас болж хуурамчлал Хуан Я-тай харьцуулахад бага хамааралтай. Гэхдээ овоолон боловсруулаагүй том навчит ногоон цайгаар солих боломжтой: жинхэнэ Хуандача — шар-бор (ногоон биш), тод шатсан “гобасян”-тай (өвсний анхилам үнэр биш), шар айраг нь — гүн шар (цайвар ногоон биш).

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Хуандача бол Мин улсын үеийн Сюй Цышу-гийн “Цайны тэмдэглэл” (1597)-д орчин үеийн технологитой бараг давхцсан нарийвчлалтай дүрслэгдсэн цорын ганц шар цай юм. Үүний зэрэгцээ Сюй Цышу энэ технологийг бүдүүн хэмээн шүүмжилсэн боловч “хэт чанасан” (焦) ба “шарлалт” нь Хуандача-гийн мөн чанар гэдгийг мэдээгүй.
• Хошань цайчдын зүйр цэцэн үг: “Эртний хүрэл өнгөтэй, өндөр галын анхилам үнэр, навч том — давсыг боож болно, иш урт — завийг тулах боломжтой” (古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船) — дөрвөн мөрөнд хамгийн нарийн тодорхойлолт.
• 130–150°C-ийн “хуучин галын сүүлчийн шаралт” (拉老火) — бүх шар цайнууд дундаас хамгийн өндөр температурын эцсийн боловсруулалт. Харьцуулбал: Хуан Я-г 90–120°C-т, Мэндин Хуан Я-г 70–80°C-т хатаадаг.
• Хуурай навчны гадаргуу дээрх “алтан хяруу” (金霜) — хөгц биш, харин өндөр температурын хатаалтын үед ялгарсан элсэн чихэр, амин хүчлүүдийн талст юм. Энэ нь чанарын шинж бөгөөд муудалт биш.
• Хуандача олон зууны турш “Торгоны замын цай” — Аньхуйгаас хойд зүг рүү, Шаньси, Шэньси рүү худалдааны замаар явдаг гол цай байв. Хойд мужуудын хүнд махан хоолны дараа “тослогыг гадагшлуулах” (消垢腻) чадвараараа үнэлэгдсэн.
• Хошань нь зөвхөн Хуан Я, Хуандача төдийгүй, домогт “хошань дендробиум” (霍山石斛, Huòshān Shíhú)-ын эх нутаг юм. Дабешань уулс нь цай болон “үхэшгүй мөнхийн өвс”-ийг өгдөг өвөрмөц экосистемтэй.
• 2019 онд Хошань “Хятадын шар цайны эх нутаг” (中国黄茶之乡) цолыг хүртсэн бөгөөд Хуандача нь энэ цолны гол хэмжээг бүрдүүлдэг: Хошаньгийн цайны тариалангийн талбай 200,000 гаруй му (13,000+ га) бөгөөд ихэнх нь — яг Хуандача.

13. Бусад шар цайнуудтай харьцуулалт:

• Хошань Хуан Я (霍山黄芽): Нэг хошууны “дүү”. Хуан Я — нахианаас, карамельтай, зөөлөн, “захирагчийн”; Хуандача — том навчнаас, шатсан, бүдүүн, “ардын”. Хуан Я — 1–2 хоногийн “хуурай дэлгэлт”; Хуандача — 5–7 хоногийн овоолон боловсруулалт + 150°C-ийн “гал татах”. Хуан Я — цайвар шар шар айраг; Хуандача — гүн шар-бор. Нэг л Цзиньцзи Чжун сорт нь тэс өөр хоёр цайг өгдөг.
• Даецин (大叶青, Гуандун): Хоёулаа том навчит шар цай. Даецин — том навчит Юньнань эсвэл Гуандун сортоос, “соёолж” шинжтэй, илүү чийглэг вочжуйтай. Хуандача — дунд навчит Аньхуй сортоос, “талх” шинжтэй, хэт эцсийн шаралттай. Даецин — илүү хүнд, “бараан”; Хуандача — илүү хуурай, “шатсан”.
• Мэндин Хуан Я (蒙顶黄芽): Тэсрэлтийн эсрэг. Мэндин — хамгийн зөөлөн нахиа, зөгийн бал-карамельтай, торгомсог, “эзэн хааны”. Хуандача — хамгийн бүдүүн навч, талх-шатсан, нягт, “цэргийн”. “Шар” гэх ганц үгээр нэгдсэн нэг ангиллын хоёр туйл.
• Пинъян Хуан Тан (平阳黄汤): Пинъян — эрдэнэ шиш, чангаанз, далайн. Хуандача — талх, карамель, уулын. Пинъян — 72 цагийн боловсруулалттай зөөлөн түүхий эдээс; Хуандача — долоо хоногийн боловсруулалт, “гал таталт”-тай бүдүүн түүхий эдээс. Шар цайны өөр өөр ертөнцүүд.

Дүгнэж хэлэхэд:

Хошань Хуандача бол дүр эсгэхгүй, бүдүүн чанараасаа ичихгүй цай юм. Түүний навч том, иш нь зузаан — энэ нь дутагдал биш, харин хүч чадлын эх үүсвэр: нягт амт, тогтвортой анхилам үнэр, биеэ алдалгүй зургаан шар айраг. “Хуучин галын сүүлчийн шаралт” нь навчинд хүчирхийлэл биш, харин нүүрс, галтай хийсэн шударга яриа бөгөөд хуурамчаар хийх боломжгүй, мартагдашгүй шатаж буй будааны царцдасын үнэрийг — “гобасян”-ыг төрүүлдэг. Хуандача бол ордонд биш, амьдралд зориулсан цай: ууланд хүнд ажилд, хойд захын тослог хонины маханд, галын дэргэдэх урт үдэшт зориулагдсан. Сюй Цышу дөрвөн зууны өмнө Хошань уулчдыг бүдүүн технологтойн төлөө шүүмжилсэн боловч Дабешань ард түмэн юу хийж байгаагаа мэдэж байв. Тэд ажилладаг цай хийж байв.