home · article

Хошань Хуан Я

Huòshān huáng yá · 霍山黄芽

Хошань Хуан Я-гийн технологи нь шарлуулах аргаараа бусад шар цайнаас ялгаатай: энд боож болгох (Мэндин Хуан Я шиг) эсвэл овоолон вочжуй хийх (Хайма Гун Ча шиг) бус, «tān fàng huáng biàn» (摊放黄变, «шарлахын тулд дэлгэх») хэрэглэдэг — навчийг нимгэн давхаргаар дэлгэж, тасалгааны температурт аажмаар шарлуулна.

Хошань Хуан Я (霍山黄芽, Huòshān huáng yá) — Хятадын дөрвөн их уламжлалт шар цайны нэг бөгөөд магадгүй хамгийн эртний баримтжуулсан түүхтэй нь юм: түүний ул мөр Сыма Чянийн хятад соёл иргэншлийн суурь бичгүүдийн нэг болох «Түүхийн тэмдэглэл»-д (《史记》) хүртэл олддог. Энэ цай Хойд ба Өмнөд Хятадыг тусгаарладаг Дабешань (大别山) нурууны яг төвд төрсөн бөгөөд энэхүү газар зүйн байршилд түүний шинж чанар оршдог: Хошань Хуан Я бол уулзвар цай, гүүр цай, умардын эрдэст хүчтэй чанар, өмнөдийн зөөлөн чихэрлэг амт уулзсан цай юм. Түүний технологи нь «tān fàng huáng biàn» (摊放黄变, «шарлахын тулд дэлгэх») буюу шар цайнуудын мэнхуангийн хамгийн яаралгүй, эргэцүүлэлтэй аргад үндэслэдэг: навчийг овоолж «болгохгүй», цаасанд боож түгжихгүй, зүгээр л дэлгэн, өөрөөр нь, шахалтгүй, яаруулгүй шарлуулдаг — нэгээс хоёр хоног, зарим мастер арваад хоног хүртэл. Нэрийн хуудас нь — «bǎnlì xiāng» (板栗香, шарсан хүрэнгийн үнэр) бөгөөд үүгээрээ Хошань Хуан Я-г «гурван шинэлэг цай» (三鲜, sān xiān) хэмээн алдаршуулсан: үнэр, амт, шөлийн өнгөний шинэлэг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

Төрөл: Шар цай (黄茶, huángchá), сул исэлттэй. «Нахианаас гаргасан шар цай» (黄芽茶, huáng yá chá) буюу түүхий эдийн чанараар хамгийн дээд зэрэглэлд хамаарна.
Ангилал: Хятадын дөрвөн их уламжлалт шар цайны нэг (中国四大传统黄茶) — Жюньшань Инь Жэнь, Мэндин Хуан Я, Пинъян Хуан Тан нарын хамт. Түүхэн ордны цай. Хамгаалагдсан газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2006). Үйлдвэрлэлийн технологи нь Аньхуй мужийн биет бус соёлын өвийн бүртгэлд багтсан. 2024 он — «Хятадын хөдөө аж ахуйн өвийн дурсгалын бүртгэл»-д (《中国农耕农品记忆索引名》) орсон.
Гарал үүсэл: Хятад, Аньхуй муж (安徽, Ānhuī), Луань хотын тойрог (六安, Lù’ān), Хошань шянь (霍山县, Huòshān Xiàn). Хошань нь Хүайхэ ба Янцзы мөрний сав газруудыг тусгаарлаж, умард ба өмнөд Хятадын байгалийн хил болдог Дабешань (大别山, Dàbié Shān) нурууны төв хэсэгт оршдог. Гол бүс — Дахуапин (大化坪镇, Dàhuàpíng Zhèn) суурин: Жинжишань (金鸡山, «Алтан азарганы уул»), Жинжидан (金鸡凼), Жинжүпин (金竹坪), Үмижянь (乌米尖) уулс, мөн Можитань (磨子潭镇) суурины өндөр уулын ойн бүс. Эдгээр газрууд цайны ертөнцөд «гурван алт, нэг хар» (三金一乌, sān jīn yī wū) хэмээн алдаршсан — нэрсийн эхний иероглифээр нэрлэсэн бөгөөд яг эндээс хамгийн дээд зэргийн цай гардаг.
Газар зүйн солбицол: Ойролцоогоор хойд өргөргийн 31°, зүүн уртрагийн 116°.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

Түүх:
- Баруун Хань (西汉, МЭӨ 206 — МЭ 8) — анхны дурьдлага: Сыма Чянийн «Түүхийн тэмдэглэл» (《史记》)-д: «Шоучунь ууланд шар нахиа байдаг — түүнийг чанаж ууж болно; удаан хэрэглэвэл мөнх бусыг олно» (寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙) гэсэн өгүүлбэр бий. Хошань тухайн үед Шоужоу (寿州) тойрогт харьяалагдаж, «Шоучунь уулс» нь өнөөгийн Хошань шянийн уулс юм. Энэ нь хятад уран зохиолд шар цайны хамгийн эртний дурдлагуудын нэг бөгөөд 2000 гаруй жилийн өмнөх юм. Тэр үеийн «хуан я» гэдэг нь зүгээр л шаргал өнгийн цайны найлзуурыг илэрхийлсэн байж болох бөгөөд мэнхуан технологиор боловсруулсан цай биш байж болзошгүйг тэмдэглэх нь зүйтэй.
- Тан (唐, 618–907) — ордны цайны статус: Ли Жао (李肇) «Төрийн түүхийн нэмэлт» (《国史补》)-дээ «Шоужоу Хошань Хуан Я» (寿州霍山黄芽)-г ордны арван дөрвөн цайны нэрийн жагсаалтад оруулжээ. Мөн алдарт дипломат тохиолдлыг тэмдэглэсэн: «Чан Лу-гүн Түвдэд элч байхдаа майханд цай чанажээ. Занбү [түвэд захирагч] асуув: “Энэ юу вэ?” — “Цай, санаа зовнилыг арилгаж цангааг тайлдаг” гэж Лу-гүн хариулав. — “Надад ч бас бий” гэж занбү хэлээд үзүүлэхийг тушаав: “Энэ Шоужоугийнх, энэ Инхүгийнх”». Ийнхүү Хошань цай VIII–IX зуунд Түвдэд хүрчээ. Тан улсын үед Хуан Я дармал бинча (饼茶) ба жижиг «сяотуань» (小团) хэлбэрээр үйлдвэрлэгдэж байв. «Шаньфу жиншоу лу» (《膳夫经手录》)-д: «Шоужоугаас хошань жижиг бинчүүд гардаг — магадгүй “лун я” [«лууны нахиа»] жижиг хавтангуудыг дуурайсан; тоо нь маш цөөн» гэжээ.
- Сүн (宋, 960–1279) — том худалдааны төв: «Хошань цайны газар» (霍山茶场) байгуулагдаж, жилийн борлуулалтын хэмжээ 266,154.5 жин (~133 тонн) байв. Хуан Я аажмаар дармал бинча хэлбэрээс сул цай (散茶) руу шилжсэн боловч «ногоон алах» ажиллагаа жигнэх (蒸青) аргаар хийгдэж байв.
- Мин (明, 1368–1644) — цэцэглэлт ба орчин үеийн технологийн төрөлт: Хуан Я эзэн хааны алба гувчуурын бүртгэлд багтжээ. «Люань мужийн түүхэн тэмдэглэл» (《六安州志》)-д тэмдэглэснээр: анхны квот — 200 шуудай цай; Хошань тусдаа шянь болсны дараа (1496 он) Люаньд 25 шуудай, Хошаньд 175 шуудай (87,5%.) ноогдсон нь «люань цай»-ны дийлэнх нь үнэндээ хошань цай байсныг харуулж байна. Түшмэл Цао Ху (曹琥) «Шар нахианы тухай тэмдэглэл» (《注黄芽茶疏》)-дээ: «Жилийн алба гувчуурын квот ердөө 20 жин. харин Жэндэгийн 10-р жилд (1515 он) нахиа цай 1200 жин, жижиг цай 6000 жин хураан авчээ. нэг жин нахиа цайг нэг лян мөнгөөр үнэлдэг ч тэр ч байтугай худалдаж авч чаддаггүй» гэж гомдолложээ. Шянийн дарга Ван Пивэн (王毗翁) биечлэн цай бэлтгэлийг удирдаж «Шар нахиа шарсан тухай шүлэг» (《黄芽焙茗诗》) үлдээсэн: «Шүүдэрт нахиа, нарийхан, дөнгөж ногоорч байхад — навч хөгшрөхөөс өмнө яаран түү. Айл бүрт уулын цонхны дор гал, хавар болгон бүх шянь анхилна» (露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙，家家篝火山窗下，每到春来一县香). Мин улсын үед шийдвэрлэх технологийн шилжилт гарав: «ногоон алах» ажиллагааг жигнэхээс шарж хуурах (改蒸为炒) руу шилжүүлж, «мэнхуан» (闷黄, болгох) үе шат бий болсноор орчин үеийн ойлголтоор шар цай мэндэлсэн юм. Мин улсын зохиолч Шүй Цышу (许次纾) «Цайны тэмдэглэл» (《茶疏》)-дээ: «Их мөрний умард, Хошаньд цай хамгийн их үйлдвэрлэгддэг. Шаньси, Шэньсигийн хүмүүс бүгд уудаг. Өмнөдөд өөх тосыг гаргаж, бөглөрлийг арилгадаг гэж ярилцдаг бөгөөд мөн их үнэлдэг» гэжээ.
- Чин (清, 1644–1911) — ордны «дотоод цай»: Хошань Хуан Я «дотоод цай» (内用) хэмээн тодорхойлогдсон — эзэн хааны гэр бүлийн хувийн хэрэглээнд зориулагдсан нь энгийн ордны алба гувчуураас дээгүүр тавьсан хэрэг юм. Гуаншүгийн үеийн «Хошань шяний түүхэн тэмдэглэл» (《霍山县志》)-д: «Өмнөд тосгонууд, Үмижянь, Гуалунжянь оргилуудад бүх шяний хамгийн сайн цай гардаг; боловсруулалт нь гойд, үнэ нь бусад тосгоны цайнаас хоёр дахин өндөр» гэжээ. Өөр нэг хэсэгт: «Цай бол шяний уулын барааны хамгийн гол нь. Хамгийн сайн нь — Инь Жэнь [мөнгөн зүү], дараа нь — Чюэшэ [бор шувууны хэл], дараа нь — Мэйхуа Пянь [чавганы ялтас].» гэжээ.
- 1915 — Панамын үзэсгэлэн: «Баоэр Жуншю» (抱儿钟秀, «Гарт хүүхэд, хонх ба гоо үзэсгэлэн») брэндийн Хошань цай Панамын дэлхийн үзэсгэлэнгийн Алтан медаль хүртсэн нь шагналтнуудын дундах цорын ганц шар цай байв.
- 1940–1960-аад он — алдагдал: Дайн, эдийн засгийн уналт Хуан Я-гийн үйлдвэрлэлийг бараг зогсооход хүргэв. Технологи нь бичгээр тэмдэглэгдээгүй, хэдэн настай цайчдын дурсамжинд л хадгалагдаж байв. Зарим мэдээгээр, сэргээгдэхээс өмнө энэ цайг шаньдун худалдаачдад зориулан «мича» (米茶, «будааны цай») нэрээр үйлдвэрлэж байжээ.
- 1971–1972 — сэргэлт: Хошань шяний цайны газар Үмижянь руу экспедиц зохион байгуулав. Гурван техник мэргэжилтэн 70–80 насны гурван цайчинтай хамт технологийг сэргээжээ. 1972 оны 4-р сарын 27–30-нд 14 жин (7 кг) туршилтын багц үйлдвэрлэсэн. 6 жинг цагаан цагаан тугалган саванд битүүмжилж, шууд БНХАУ-ын Төрийн Зөвлөлд шинжилгээнд явуулсан — энэ бол онцгой тохиолдол: сэргээгдсэн эхний жилдээ «засгийн газарт өргөн барьсан» цай. Дараа жилээс Жинжишань (үндсэн), Үмижянь, Жинжүпин гэсэн гурван цэгт тогтмол үйлдвэрлэл эхэлсэн. 1972 оны дээжүүд гадаад зочдыг төрийн түвшинд хүлээн авахад ашиглагдсан. Үйлдвэрлэлийн хэмжээ аажмаар өссөн: 1973 — 178 кг, 1980 — 644 кг, 1985 — 3700 кг.
- 2006 — газар зүйн заалт. 2019 — Хятадын цайны худалдааны холбоо Хошаньд «Хятадын шар цайны өлгий» (中国黄茶之乡) цол олгов. 2022 он гэхэд Хошань цайны талбайн хэмжээ 206,400 му (~13,760 га) хүрчээ.
Нэр:
- «Хошань» (霍山) — Хо уул, мөн Хошань шянь. «Хо» (霍) иероглиф нь «хурдан», «гэнэтийн» гэсэн утгатай — магадгүй уулын энгэрүүдийн эгц байдлыг илтгэнэ.
- «Хуан Я» (黄芽) — «шар нахиа». Хамгийн эртний эх сурвалжуудад энэ нь зүгээр л «шаргал найлзуур» гэсэн утгатай байсан боловч Мин улсаас эхлэн мэнхуан технологиор боловсруулсан цайг илэрхийлэх болжээ.
- Бүс нутгийн түүхэн нэр: Шоужоу (寿州) — энэ нэрээр Хошань цай «Түүхийн тэмдэглэл» болон «Төрийн түүхийн нэмэлт»-д дурдагддаг.
Соёлын ач холбогдол: Хошань Хуан Я бол Баруун Хань улсаас өнөөг хүртэл эх сурвалжуудын тасралтгүй гинжин хэлхээгээр түүх нь баталгааждаг цөөхөн цайны нэг юм: Сыма Чянь → Лу Юй → Ли Жао → Шүй Цышу → Цао Ху → Ван Пивэн → шяний түүхэн тэмдэглэлүүд → Панамын үзэсгэлэн → 1972 оны төрийн сэргэлт. Алтан азарганы (金鸡) тухай домог — Жинжишань ууланд үлэмж үнэртэй ид шидийн цайны мод байх бөгөөд түүнийг хос алтан азарга хамгаалж, тэд жилд нэг удаа Гүюйгийн өмнөх үүрээр анхны хашхираандаа л харагддаг байсан гэдэг нь Аньхуйн цайны домог зүйн хамгийн яруу найргийн нэг юм. Хошань нь өмнөд Хэнаньгаас баруун Аньхуй хүртэл үргэлжилсэн Дабешань нурууны «Цайны коридор» (茶叶走廊)-т багтдаг — цайны худалдааны түүхэн маршрутуудын нэг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Сорт: Үндсэн культивар — Хошань Жинжи Жун (霍山金鸡种, «Хошань Алтан азарга үүлдэр») — мужийн түвшинд хүлээн зөвшөөрөгдсөн нутгийн бүлэг популяци. Онцлог: цайны полифенол 14,9%, амин хүчил 4,97% — хос өндөр (双高, shuāng gāo) хэмээх ер бусын хослол бөгөөд гашуун болон чихэрлэгийг зэрэг хангадаг. «Зөөлөн байдлын тэсвэр» (持嫩性强) өндөр, уулын нөхцөлд дасан зохицох чадвар сайн. Нэмэлтээр: Жүе Чи (槠叶齐) ба Хуаншань Дае Жун (黄山大叶种) — үнэрт чанар, олон янз байдлыг нэмэгдүүлэхэд ашиглана.
Түүвэр: Гол массивын Гүюй (谷雨, ~4-р сарын 20) үе ± 2–3 хоног. «Гурван алт, нэг хар»-ын гол бүсийн талбайнууд — өндөр өндөрлөгийн улмаас 4-р сарын сүүлчээр арай хожуу. Түүврийн нийт хугацаа — нэг сар орчим, хаврын цайны 3–4 багц.
Түүврийн стандарт: Тусгай нэгдүгээр (特一级) — дөнгөж нээгдэж буй нэг нахиа, нэг навч (一芽一叶初展), алтан гөлөг, «бор шувууны хэл» хэлбэртэй. Тусгай хоёрдугаар (特二级) — нэг нахиа, нэгээс хоёр навч (一芽一叶至一芽二叶初展). Нэгдүгээр сорт — нэг нахиа, хоёр навч (一芽二叶). Хоёрдугаар сорт — боловсорсон «хос навч» (对夹叶).
Түүхий эдэд тавих шаардлага: «Гурван жигдшил, дөрвөн хориг» (三个一致，四不采) зарчим үйлчилнэ: хэлбэр, хэмжээ, өнгөний жигдшил; нээгдсэн нахиа (开口芽), хортон шавьжид гэмтсэн (虫伤芽), хяруу идсэн (霜冻芽), ягаан (紫色芽) нахиа түүж болохгүй. Бүх тоног төхөөрөмж — хулсан; төмөртэй хүрэлцэх нь хатуу хориотой (全程忌铁器防腥, «төмөрлөг амтаас сэргийлэх үүднээс бүх процесс төмөр багажгүй»).

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Бүс нутаг: Хошань нь Аньхуй, Хүбэй, Хэнань мужуудын зааг дээр, Дабешань нурууны (大别山) төвд оршдог. Гол оргил — Баймажянь (白马尖, 1774 м). Шянь нь баруун-өмнөдөөс зүүн-хойш чиглэлтэй нуруудаар хуваагдсан; онцлог геологийн үзэгдэл — «Хошань нуман» (霍山弧, Huòshān Hú) — уулын нугалаасын огцом мурийлт нь өөр өөрийн уур амьсгалын горимтой олон бичил хөндийг үүсгэнэ. Бинжиянь (冰碛岩, мөстлөгийн тиллит) — 600 сая жилийн настай эртний чулуулаг бөгөөд гол бүсэд ил гарч, хөрсний өвөрмөц эрдэс бүрэлдэхүүнийг хангадаг.
Тариалалтын өндөрлөг: Стандарт түүхий эдэд далайн түвшнээс дээш ≥600 м. Жинжидан гол бүс — ~720 м. Жинжидан дахь цайны цэцэрлэгийн талбай — ердөө 3 му (~0,2 га), жилийн хэмжээ — 50 кг-аас бага нь энэ бичил бүсийн цайны онцгой ховор, өндөр үнэ цэнийг тайлбарладаг.
Хөрс: Мөстлөгийн тиллит (冰碛岩) дээр үүссэн шар хүрэн уулын хөрс (黄棕壤). pH 5,0–6,5. Органик бодисын агууламж — ~2,5%. Селенээр (Se) баяжуулсан — хошань хөрсний онцлог шинж. «Үша ту» (乌沙土, «бараан элсэрхэг хөрс») гэгч — шар шороотой холилдсон элсэнцэр фракцууд. Бүтэц — сэвсгэр, маш сайн дренажтай.
Уур амьсгал: Субтропик ба сэрүүн бүсийн шилжилтийн үе. Жилийн дундаж температур ~15,1°C. Жилийн хур тунадас — 1100–1600 мм. Харьцангуй чийгшил ≥80%. Манантай, үүлэрхэг өдрийн тоо — 181 хүртэл. Өдөр шөнийн температурын зөрүү — 8–10°C — үнэрт бодис, амин хүчил хуримтлалын хамгийн чухал хүчин зүйл. Ойн бүрхэвч — 75,1%. Дунпихэ мөрний дээд хэсгийн Фожилин (佛子岭) ба Можитань (磨子潭) усан сангууд бичил уур амьсгалыг нэмж зөөлрүүлнэ.
Онцлогууд: Хошань нуман нь олон бичил уур амьсгал үүсгэж, амтын мэдэгдэхүйц олон янз байдлыг тайлбарладаг: Жинжишань (金鸡山) уулын цай — өтгөн, тослог; Үмижяний (乌米尖)х — эрдэст, илүү чанд; Можитаний (磨子潭)х — зөөлөн, цэцэгслэг. Хошань нь Зүүн Хятадын цай үйлдвэрлэх бүсийн хойд зааг дээр (我国东部茶叶产区的北缘) оршдог нь цайны «хил залгаа» шинж чанарыг улам бүр тодотгодог — удаан өсөлт, хожуу сэргэлт, амтлаг бодисын дээд хэмжээний хуримтлал.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Дэлгэх (摊放 — tān fàng): Шинэ навчийг хулсан шигшүүр (竹制簸箕) дээр дэлгэнэ. Хугацаа — 1–2 цаг. Чийгийг хэсэгчлэн ууршуулах, үнэр үүсэх эхлэл.
«Ногоон алах» (杀青 — shā qīng): Хоёр үе шаттай шарж хуурах:
- Шэнго (生锅, «түүхий тогоо»): Температур ~150°C. Ферментүүдийг идэвхгүйжүүлэх хурдан, өндөр температурын боловсруулалт.
- Шуго (熟锅, «бэлэн тогоо»): Температур ~130°C. Хэлбэржүүлэлт — навчинд «бор шувууны хэл» (雀舌形, quèshé xíng) хэлбэрийг оруулах: шулуун, бага зэрэг дэлгэгдсэн бяцхан ташуурууд. Уламжлалт мастерууд царс модны нүүрсний (青杠木炭) модон гал хэрэглэдэг — ийм гал нь утаа амтгүй, илүү цэвэр үнэр өгдөг гэж үздэг.
Анхны хатаалт / Чухун (初烘 — chū hōng): Температур ~100°C. ~70% хуурайшил хүртэл хатаана.
Шарлахын тулд дэлгэх / Тань-фан хуанбянь (摊放黄变 — tān fàng huáng biàn): Гол ба өвөрмөц үе шат. Хатаасан навчийг нимгэн давхаргаар дэлгэж, тасалгааны температурт 1–2 хоног үлдээнэ. Энэ нь «хуурай болгох» (干闷, gān mèn): навч албадан халаалтгүй, өндөр чийгшилгүйгээр аажмаар шарлана. Хлорофиллийн задрал, эфиржсэн катехинуудын ферментийн бус исэлдэлт аажмаар явагдаж, шар пигментүүд ба зөөлөн чанар бүрэлдэнэ. Зарим мастерууд «шар шинж чанар»-ыг хамгийн гүн гүнзгий болгохын тулд энэ үе шатыг 10 ба түүнээс дээш хоног хүртэл үргэлжлүүлдэг. Бусад нь «хуурай» ба «чийглэг» (湿闷) болгох ажиллагааг ээлжлүүлдэг — навчийг шацины дараа чийгтэй хэвээр нь овоолдог.
Давтан хатаалт / Зухуо (足火 — zú huǒ): Температур ~90°C. ~90% хуурайшилд хүргэнэ.
Хоёр дахь дэлгэлт (摊放): Чийгийг тэгшитгэх, шарлалтыг гүйцээх бас нэг мөчлөг.
Ангилан ялгах (拣剔 — jiǎn tī): Стандарт бус навч, иш, гадны хольцыг арилгах.
Эцсийн хатаалт / Фухо (复火 — fù huǒ): Температур 100–120°C. Бүрэн хуурай болтол хатаана. Үүний дараа цайг «cǎi tǒng» (踩筒) аргаар хулсан сагсанд нягтруулж хадгалж болно.

6. Органолептик Шинж чанар:

Хуурай навчны гадаад байдал: Шулуун, бага зэрэг дэлгэгдсэн жижиг ташуурууд, бор шувууны хэлийг санагдуулна (形似雀舌, xíng sì quèshé). Хэмжээгээр жигд, нямбай «баглаа» хэлбэртэй цугларсан (匀齐成朵). Өнгө — зөөлөн ногоон, шаргал өнгөтэй, тослог гялбаатай (嫩绿披毫, nèn lǜ pī háo). Элбэг цагаан эсвэл алтан гөлөг.
Хуурай навчны үнэр: Цэвэр, тогтвортой, тод шарсан хүрэнгийн ноттой (板栗香, bǎnlì xiāng) — Хошань Хуан Я-г илтгэх гол үнэрт гарын үсэг. Мөн чанасан эрдэнэ шишийн зөөлөн сүүдэр (毫香, máo xiāng — гөлгийн үнэр), цэцэгслэг, зөгийн балны нюансууд байдаг.
Шөлийн үнэр: «Qīngxiāng chíjiǔ» (清香持久) — цэвэр, тогтвортой, нарийн. Хүрэнгийн нот нь суурь; дараагийн угаалтуудад цэцэгслэг, жимслэг сүүдрүүд нээгдэнэ. Хошань Хуан Я-гийн үнэр нь өмнөдийн шар цайнуудтай харьцуулахад илүү «умардын», илүү хязгаарлагдмал, эрдэст үнэртэй.
Амт: «Xiānchún nónghòu» (鲜醇浓厚) — шинэ, зөөлөн, өтгөн, тослог. Чихэрлэг, сэргээгч. Онцлог хос шинж: анхны гашуун чанар (Мэндин Хуан Я эсвэл Пинъян Хуан Тангаас илүү тод) нь гүн гүнзгий, удаан үргэлжилсэн чихэрлэг эргэлтээр (回甘) солигдоно. Гашуун амт хамгийн бага илэрнэ. Хөрсөн дэх селенийн өндөр агууламжтай холбодог бага зэргийн «цэвэр хүйтэн мэдрэмж» (清凉感). Амт нь дөрвөн их шар цайны дундаас хамгийн «эрдэст», хамгийн «бүтэцтэй» нь. Амин хүчлийн агууламж ≥5,2%, полифенол ≥28%.
Шөлийн өнгө: «Huánglǜ qīngchè» (黄绿清澈) — шар ногоон, тунгалаг, тод гялбаатай, алтан туяатай. Дээд зэргийн сортуудад — цэвэр, гэрэлтсэн.
Цайны ёроол (чанасан навч): Зөөлөн шар, уян хатан нахиа, навчнууд, нямбай «баглаа» хэлбэрт цугларсан (嫩黄明亮，匀齐成朵). Бүтэн, зөөлөн, дүүрэн.

7. Химийн Бүрэлдэхүүн:

Полифенолууд: Хуурай бодисын ≥28% — шар цайнуудын дунд өндөр үзүүлэлт. Удаан «хуурай» шарлалт нь эфиржсэн катехинуудын хэсгийг илүү зөөлөн хэлбэрүүд рүү хувиргах боловч натив нэгдлүүдийн мэдэгдэхүйц хувийг хадгалж үлдээдэг нь бусад шар цайтай харьцуулахад илүү тод гашуун чанарыг тайлбарладаг.
Амин хүчлүүд: Хуурай бодисын ≥5,2%. L-теанин — давамгайлагч бүрэлдэхүүн хэсэг. Амт сэрсний дараах тод чихэрлэг, «умами»-г хангана. 4,97% амин хүчилтэй Жинжи Жун культивар нь түүхий эдийн түвшинд зөөлөн байдлын суурийг бүрдүүлдэг.
Алкалоидууд: Кофеин — стандарт агууламж. L-теанинтай синерги нь зөөлөн сэргээш үйлчлэлийг хангана.
Витаминууд: Витамин С, В бүлгийн витаминууд, витамин Е.
Эрдэс бодисууд: Кали, магни, цайр. Фтор — 246 мг/кг хүртэл агууламж (шүд, ясны эрүүл мэндэд чухал өндөр үзүүлэлт). Селен (Se) — мөстлөгийн тиллит дээрх хошань хөрсний онцлог шинж.
Цайны полисахаридууд (茶多糖, cháduōtáng): Дархлаа зохицуулах идэвхийг хангах мэдэгдэхүйц агууламж.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

Липидийн солилцоог дэмжих: Полифенолын өндөр агууламж (≥28%) өөх тосыг задлахад үр дүнтэй нөлөөлнө. Үр нөлөөг ижил түүхий эдээс гаргасан ногоон цайнаас ~1,8 дахин өндөр гэж үнэлдэг.
Шүд, ясны эрүүл мэнд: Фторын өндөр агууламж (246 мг/кг) шүдний пааланг бэхжүүлэхэд хувь нэмэр оруулна.
Дархлаа зохицуулалт: Цайны полисахаридууд нь дархлааны тогтолцооны эсүүд болох макрофагуудыг идэвхжүүлнэ.
Антиоксидант хамгаалалт: Давхар систем — полифенолууд + селен — хүчирхэг антиоксидант идэвхийг хангана.
Зөөлөн сэргээш: L-теанин + кофеин — тайван сэргэлэн байдлын сонгодог хослол. Нойрмоглохгүйгээр тайвшрах, стрессийг бууруулахад тусална.
Ходоодонд зөөлөн нөлөөлөх: Полифенолын агууламж өндөр ч гэсэн удаан шарлалт (1–2 хоног ба түүнээс дээш) нь катехинуудын түрэмгий чанарыг зөөлрүүлдэг. Гэвч танины үлдэгдэл агууламжийн улмаас өлөн элгэн дээрээ уухыг зөвлөдөггүй.
Харааг дэмжих: Уламжлалт хятад анагаах ухаанд шар цайг нүдэнд тустай гэж үздэг.

9. Чанах:

Усны температур: 80–90°C. Ус буцалгаад 2 минут орчим хөргөхийг зөвлөдөг. Хэт халуун ус зөөлөн нахиаг «түлж», гашуун амтыг өдөөж болно.
Цайны хэмжээ: 150 мл усанд 3 г.
Сав суулга: Шилэн стакан — шөлийн өнгө, дэлгэгдэх нахианы гоо зүйг ажиглахад. Цагаан шаазан гайвань — үнэрийг дээд зэргээр нээхэд.
Процесс:
1. Сав суулгыг буцалсан усаар халааж, асгана.
2. 3 г цай хийж хийнэ.
3. 80–90°C-ийн усаар эзлэхүүний гуравны нэг хүртэл хийнэ. Бүх навчийг норгож, 30 секунд хүлээнэ. Эхний шөлийг асгаж болохгүй — түүнд гөлгийн үнэр (毫香) ба хүрэнгийн нотуудын дээд хэмжээ агуулагддаг; асгах нь гол «анхны шинэлэг»-ээ алдахыг хэлнэ.
4. Эзлэхүүний 7/10 хүртэл ус нэмж хийнэ. 1–2 минут дүүргэнэ.
5. «Хаврын найлзууруудын ургалт» (春笋出土)-ыг ажиглах: нахиа нь газраас цухуйж буй хулсны найлзуурыг санагдуулан босоогоор ёроолд живнэ. Шөл нь шар ногоон, тунгалаг байх ёстой.
6. Давтан чанах: 3 угаалт хүртэл, цагийг 15–20 секундээр уртасгана.

10. Хадгалалт:

Хамгийн тохиромжтой нь — тугалган цаасан уутанд эсвэл цагаан тугалга / шаазан саванд битүүмжлэн хадгалах. Хөргөгч (0…+5°C) эсвэл хөлдөөгч (−10…−18°C). Тасалгааны температурт — харанхуй, хуурай газар, үнэрээс хол; 6 сарын дотор хэрэглэх. Цайны дайснууд: гэрэл, дулаан, чийг, гадны үнэр, хүчилтөрөгч. Уламжлалт хадгалалт — хулсан саванд; металл (ялангуяа төмөр) савтай хүрэлцэх нь тохиромжгүй.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

Хошань Хуан Я бол өргөн үнийн хүрээтэй ховор, үнэтэй цай юм. Жинжидан (~720 м, талбай ~3 му, жилийн хэмжээ 50 кг-аас бага) гол бүсийн тусгай нэгдүгээр сорт — жин (500 г) тутамд 2000 юань ба түүнээс мэдэгдэхүйц дээш. Дахуапиний тусгай нэгдүгээр — 800–1500 юань. Нэгдүгээр ба хоёрдугаар сортууд — өдөр тутмын хэрэглээний боломжийн ангилал.

Хуурамчлалаас хэрхэн зайлсхийх:
- Гол асуудал: зах зээл дээрх «Хошань Хуан Я»-гийн мэдэгдэхүйц хэсэг нь үнэндээ мэнхуан (闷黄) үе шатгүй ногоон цай байдаг. Жинхэнэ шар Хуан Я нь навч, шөлийн тод шаргал (тод ногоон биш) өнгөтэй, мөн эрдэнэ шишийн өнгө аястай хүрэнгийн үнэртэй байдаг. «Ногоон» хувилбар — илүү шинэ, хурц, «шар» зөөлөн чанаргүй.
- Хэлбэр — «бор шувууны хэл» (雀舌): шулуун, бага зэрэг дэлгэгдсэн, элбэг гөлөгтэй жижиг ташуурууд, мушгираагүй, хавтгай биш.
- Шөл — шар ногоон (黄绿), тунгалаг, алтан туяатай, тод ногоон биш.
- «Үндэсний газар зүйн заалт» тэмдэглэгээтэй, үйлдвэрлэгч тодорхой сууринг заасан найдвартай ханган нийлүүлэгчдээс худалдан авах.
- Хэт хямд үнэ — хуурамч эсвэл бүрэн шарлалтын үе шат байхгүйн баталгаат шинж.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Хошань Хуан Я бол Сыма Чянийн «Түүхийн тэмдэглэл»-д (эртний «寿春黄芽» нэрээр) дурдагдсан цорын ганц шар цай юм. Энэ баримт түүнийг 2000 гаруй жилийн хамгийн урт баримтжуулсан угийн бичигтэй цайнуудын нэг болгодог.
Хошань Хуан Я нь үнэр, амт, шөлийн өнгө гэсэн гурвалсан шинэлэгээрээ «гурван шинэлэг цай» (三鲜茶) хэмээн хочлогдсон. Энэ нь маркетингийн тодорхойлолт бас мэдрэхүйн туршлагын нарийн дүрслэл юм.
1972 онд технологийг сэргээх үед туршилтын цайны зургаан жинг БНХАУ-ын Төрийн Зөвлөлд шууд илгээсэн нь түүхэнд цайг сэргээгдсэн эхний жилдээ «засгийн газарт өргөн барьсан» ховорхон тохиолдлуудын нэг юм.
Алтан азарганы домог: Жинжишань ууланд хос алтан азарга хамгаалсан ид шидийн цайны мод ургадаг байв. Мод ихэнх хүмүүст үл харагдах боловч жилд нэг удаа, Гүюйгийн өмнөх үүрээр азарганы анхны хашхираан дээр харагддаг болж, зөвхөн нэг азтан түүний навчийг түүж чаддаг байжээ. Нэгэн удаа өвөг дээдсийнхээ чандрыг дахин оршуулахаар ирсэн залуу алтан азаргануудыг хөөж, тэд горхинд унасан бөгөөд тэр цагаас горхийг «Ложихэ» (落鸡河, «Унасан азаргануудын гол»), нугажийг «Жинжидан» (金鸡凼) гэж нэрлэх болжээ.
Хошань Хуан Я бол Панамын дэлхийн үзэсгэлэнгийн (1915) Алтан медаль хүртсэн цорын ганц шар цай юм. Шагналт «Баоэр Жуншю» (抱儿钟秀) брэнд одоо ч оршин байна.
Мин улсын үед Хошань ордны алба гувчуурын квот нь нийт 200 шуудайны 175-ийг бүрдүүлж байсан — өөрөөр хэлбэл бүх «люань цай»-ны 87,5% нь үнэндээ хошань цай байв. Энэ нь түүхэн парадокс: цай нь өөр нэрээр (六安茶, «Люань цай») алдаршсан бөгөөд Хошань тусдаа шянь болсны дараа л шударга ёс хэсэгчлэн сэргээгдсэн юм.
«Самарлаг» үнэр (板栗香, bǎnlì xiāng) нь Хошань Хуан Я-г бусад бүх шар цайнаас ялгаж харуулах нэрийн хуудас юм. Энэ нь хоёр хүчин зүйлийн хослолоор бүрэлдэнэ: Жинжи Жун культиварын шинж чанар ба удаан «хуурай» шарлалт.
Үйлдвэрлэлийн бүх процесс төмөртэй хүрэлцэхгүйгээр (全程忌铁器) явагддаг — зөвхөн хулс, мод, керамик хэрэглэнэ. Энэ бол металлын хориг нь музейн дэлгэрэнгүй мэдээлэл биш, бодит дүрэм хэвээр хадгалагддаг цөөхөн цайны нэг юм.

13. Бусад шар цайнуудтай харьцуулалт:

Мэндин Хуан Я (蒙顶黄芽): Аль аль нь нахианаас гаргасан «хуан я ча», аль аль нь эртний угийн бичигтэй түүхэн ордны цайнууд. Мэндин — илүү чихэрлэг, зөгийн баллаг, сэлэм хэлбэртэй, «гурван шарж хууралт — гурван цаасан болголт» технологитой. Хошань — илүү эрдэст, бүтэцтэй, «бор шувууны хэл»-тэй, «хуурай дэлгэлт»-тэй. Мэндин — даоист Ү Лижэний домогтой романтик; Хошань — Сыма Чянийн ишлэлтэй сэхээтэн.
Пинъян Хуан Тан (平阳黄汤): Пинъян — далайн эргийн, эрдэнэ шишлэг, чангаанз шаргал, мушгирсан. Хошань — уулын, хүрэнгийн, шаргал ногоон, шулуун. Пинъян — 72 цагийн «есөн хатаалт, есөн болголт»; Хошань — 1–2 хоногийн (заримдаа 10 хүртэл) «хуурай дэлгэлт». Пинъян — гөлгөр, бүрхэгч; Хошань — «нуруу»-тай, эрдэст бүтэцтэй.
Жюньшань Инь Жэнь (君山银针): Аль аль нь «хуан я ча», аль аль нь «дөрвөн их»-д багтана. Жюньшань — тослог, торгомсог, зүү хэлбэртэй; Хошань — илүү хуурай, гашуун, «хэл» хэлбэртэй. Жюньшань — нуурын эргийн, чийглэг Дунтинхү уур амьсгалтай; Хошань — уулын, огцом температурын хэлбэлзэлтэй.
Хошань Хуандача (霍山黄大茶): Хуан Я-гийн нэг шянийн «ах». Хуандача — том навчит шар цай (一芽四五叶), шарсан, «талхлаг» шинжтэй, будааны шарсан хагны ноттой (锅巴香). Нутгийн цайчдын зүйр үг: «Навч нь том — давс бооно, иш нь урт — завь түшнэ» (叶大能包盐，梗长能撑船). Хуан Я — зөөлөн, хүрэнгийн амттай, нахианаас гаргасан; Хуандача — ширүүн, шарсан амттай, ардын цай.

Төгсгөлд нь:

Хошань Хуан Я бол түүнийг ургуулдаг уулын нурууны шинж чанартай цай юм. Дабешань Хойд ба Өмнөд Хятадыг тусгаарладаг бөгөөд Хошань Хуан Я аяганд хоёр тал сонсогдоно: умардын эрдэст шулуун чанар, өмнөдийн зөөлөн чихэрлэг, эхний балгалын гашуун, амт сэрсний дараах баллаг эргэлт, хүрэнгийн үнэрийн чанд байдал, эрдэнэ шишийн шивнээний зөөлөн чанар. Түүний технологи нь шар цайнуудын дундаас хамгийн «яаралгүй» нь: навчийг боодоггүй, дардаггүй, овоонд болгодоггүй — зүгээр л дэлгэж, өөрийн хэмнэлээр, өөрөө шарлахыг өдрөөс өдөрт хүлээдэг. «Гурван шинэлэг цай» — үнэр, амт, өнгөний шинэлэг — мөн тэр зэрэг хамгийн урт ой санамжтай цай: Сыма Чянийн үеэс Панамын үзэсгэлэн хүртэл, түвэд майхнуудаас БНХАУ-ын Төрийн Зөвлөл хүртэл. Магадгүй яг ийм учраас «Түүхийн тэмдэглэл»-д: «Шоучунь ууланд шар нахиа байдаг — удаан хэрэглэвэл мөнх бусыг олно» гэж хэлсэн биз. Мөнх бус бол маргаантай асуудал. Харин Хошань Хуан Я-гийн заадаг тэвчээр бүрэн бодитой зүйл юм.