home · article

Жин Жүн Мэй

Jīn jùn méi · 金骏眉

Жин Жүн Мэй — орчин үеийн хятад улаан цайны оргил бөгөөд 2005 онд Жэн Шань Шяо Жунгийн дөрвөн зуун жилийн уламжлалын суурин дээр бүтээгдсэн. Тунму дархан цаазат бүсэд ургадаг зэрлэг цайны модны зөөлөн нахианаас бүрдсэн энэ цай цөөхөн жилийн дотор Хятад дахь улаан цайны талаарх ойлголтыг орвонгоор нь эргүүлж, шинэ…

1. Ангилал ба Гарал Үүсэл:

Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá), бүрэн исэлдсэн. Европын ангилалаар — хар цай. Исэлтийн зэрэг — 80–90%.
Ангилал: Элит нахиалаг улаан цай. 2013 оноос хойш «Жин Жүн Мэй»-г Бээжингийн Дээд Ардын Шүүхийн шийдвэрээр нийтлэг хэрэглээний нэр (通用名称, tōngyòng míngchēng) хэмээн хүлээн зөвшөөрсөн — Те Гуаньинь, Би Ло Чунь, Да Хун Пао нарын нэгэн адил.
Гарал Үүсэл: Хятад, Фужиан муж (福建省, Fújiàn Shěng), Наньпин хотын тойрог (南平市, Nánpíng Shì), Уишань хошууны зэрэглэлтэй хот (武夷山市, Wǔyíshān Shì), Уишаний Үндэсний Байгалийн Дархан Цаазат Газрын (武夷山国家级自然保护区) Тунму тосгон (桐木村, Tóngmù Cūn). Тунму — дэлхийн бүх улаан цайны түүхэн өлгий: 400 гаруй жилийн өмнө Жэн Шань Шяо Жун (Лапсанг Сушонг) яг энэ газраас үүсэлтэй.
Газарзүйн солбицол: ойролцоогоор 27°44′ х. ө., 117°38′ з. т.
Бусад нэр: «Жүн Мэй» (骏眉) цувралд гурван зэрэглэл бий: Жин Жүн Мэй (金骏眉, «Алтан хөмсөг») — зөвхөн нахиа; Инь Жүн Мэй (银骏眉, «Мөнгөн хөмсөг») — нэг нахиа, нэг навч; Тун Жүн Мэй (铜骏眉, «Хүрэл хөмсөг») — нэг нахиа, хоёр навч.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

Түүх: Жин Жүн Мэй — Хятадын хамгийн залуу алдарт цайнуудын нэг. Түүний түүх 2005 оны зун, Бээжингийн цайнд дурлагчид — Жан Мөнжян (张孟江), Янь Ифөн (阎翼峰), Ма Баошань (马宝山) нар «Жэн Шань Шяо Жунгийн дээд зэрэглэлээс давсан шилдэг улаан цай» хийх саналыг «Жэн Шань Чае» компанийн захирал Жян Юаньшүньд (江元勋) тавьснаар эхэлжээ. 24-р үеийн Жэн Шань Шяо Жун өвлөгч Жян Юаньшүнь уг даалгаврыг цайны мастерууд — Жян Жүньшөн (江骏生), Жян Жүньфа (江骏发), Лян Жүньдэ (梁骏德), Вэнь Юншөн (温永胜) нараас бүрдсэн багт үүрэг болгов. Эхний туршилтын багц — ойролцоогоор хагас жин (250 г) хуурай цайг 1.5 жин (750 г) шинэ нахианаас — 2005 оны зургаадугаар сарын 21–22-нд Лян Жүньдэ хийж дуусгажээ. Үр дүн хүлээлтээс давсан: цай нь хун ча-гийн хувьд урьд өмнө байгаагүй зөгийн бал-жимсний анхилам үнэр, торгон амтыг агуулж байв. 2006 онд цайны ахмад зүтгэлтнүүд Жан Тяньфу (张天福), Луо Шаожүн (骆少君) нарын удирдлаган дор технологи боловсронгуй болж, тогтворжсон. 2008 онд Жин Жүн Мэй албан ёсоор зах зээлд гарч, тэр даруйдаа шуугиан болж, Хятад даяар улаан цайны сонирхлыг сэргээсэн. 2007–2013 онд «барааны тэмдгийн маргаан» үргэлжилж: эцэст нь Бээжингийн шүүх «Жин Жүн Мэй» гэдэг нь онцгой барааны тэмдгээр бүртгэх боломжгүй нийтлэг нэршил гэж тогтоосон.
Нэршил: Ханз бүр агуулга бүхий утгыг илэрхийлдэг:
- «Жин» (金) — «алт». Жян Юаньшүний тайлбарласнаар: түүхий эдийн үнэ цэнэт чанар, типсийн алтан туяа, шаргал-хувийн өнгө зэргийг илтгэнэ.
- «Жүнь» (骏) — «эрдэнэт хүлэг», «сүрлэг». Хэд хэдэн хувилбар бий: (1) бүтээлчид болох гурван мастер — Жян Жүньшөн, Жян Жүньфа, Лян Жүньдэ нарын нэрэнд энэ ханз орсон; (2) түүхий эдийг «өндөр ууланд аялан» (崇山峻岭, chóngshān jùnlǐng) цуглуулдаг; (3) цайг зах зээлд сайхан хүлэг мэт «давхих» ерөөл.
- «Мэй» (眉) — «хөмсөг». Хуурай нахианы нарийхан, бага зэрэг муруй, гоёмсог хөмсөг шиг онцлог хэлбэрийг дүрслэнэ.
Соёлын ач холбогдол: Жин Жүн Мэй гарч ирснээр Хятад дахь улаан цайны зах зээлийн ландшафт эрс өөрчлөгдсөн. 2005 он хүртэл чанартай хятад хун ча-гийн дийлэнх нь экспортод гардаг байсан; дотоодын зах зээл ногоон цай, улун цайнд төвлөрсөн байв. Жин Жүн Мэй улаан цай яг л адил нарийн, олон талт байж чаддагийг нотолж, «хун ча-гийн сэргэн мандал» (红茶复兴) давалгааг эхлүүлсэн. Энэ цай нь хүсэн хүлээсэн бэлэг, цуглуулгын зүйл, хятад улаан цайны шинэ статусын бэлгэ тэмдэг болжээ.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Сорт / Культивар: Жижиг навчит цайны бутын нутгийн зэрлэг эсвэл хагас зэрлэг популяци бөгөөд Ци Зун (奇种, Qízhǒng) эсвэл Цай Ча (菜茶, Càichá) — Camellia sinensis var. sinensis гэгддэг. Энэ нь Уишань дархан цаазат газрын өндөрлөгт олон зууны турш ургасан гетероген (үрийн) популяци юм. Бут бүр генийн хувьд өвөрмөц учир давтагдашгүй анхилам үнэрийн төрхийг бүтээдэг. Том навчит (var. assamica)-тай харьцуулахад жижиг навчит хэлбэр нь амин хүчлийн агууламж өндөр, цайны полифенол, кофеин багатай тул Жин Жүн Мэй-д өөрийн гэсэн амтлаг чанар, гашуун бус шинжийг өгдөг.
Сонголт: Хаврын эхэн — 4-р сарын эхнээс (Цинмин дараа) 5-р сарын эхэн (Лися-гийн өмнө) хүртэл. Хамгийн тохиромжтой цаг — 4-р сарын хоёр, гурав дахь арав хоног. Хожуу нахиа (6-р сар) нь мэдэгдэхүйц хөнгөн, бага баялаг шидмэл өгдөг. Түүж авах ажлыг гараар, хуурай цаг агаарт, өглөөний цагаар гүйцэтгэнэ.
Сонголтын стандарт: Зөвхөн дэлгэрээгүй, чигжүү, махлаг, нимгэн хөвсгөрөөр хучигдсан нахиа (单芽, dān yá). Энэ нь Жин Жүн Мэй-г бусад дийлэнх улаан цайнаас ялгах гол шинж юм. 500 г бэлэн цай авахад 60 000 - 80 000 шинэ нахиа шаардагддаг (Янь Ифөний тооцооллоор — 1 жин хуурай цайнд ойролцоогоор 48 000).
Түүхий эдэд тавих шаардлага: Нахиа нь бүтэн, гэмтээгүй, ижил хэмжээтэй, механик гэмтэл, харлалтгүй байх ёстой. Түүснээс боловсруулалт эхлэх хоорондох хугацааг хамгийн бага байлгана.

4. Терроар ба Ургалтын Онцлог:

Уишань Дархан Цаазат Газар: 565 км² талбайтай, Фужиань, Жянши мужуудын зааг дээр орших Үндэсний Байгалийн Дархан Цаазат Газар. Байгаль-соёлын холимог үнэт зүйлс хэмээн ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн Өвийн Жагсаалтад (1999) багтсан. Уулс голлон улаан элсэн чулуу, галт уулын чулуулгаас тогтсон; газар зүйн төрх — эгц хавцал, хүрхрээ, гол мөрөн, онцгой биологийн олон янз байдал бүхий субтропик ой мод.
Тунму тосгон: Дархан цаазат газрын гүнд орших, улаан цайны тариалангийн түүхэн зүрх. Цайны моднууд ойн халхавч дор хагас зэрлэг, зэрлэг байдлаар, эгц уулын хажууд ургадаг.
Ургах өндөр: Далайн түвшнээс дээш 1000–1800 м. Шилдэг дээжүүд — 1200–1500 м өндрөөс.
Уур амьсгал: Субтропикийн уулын муссон. Жилийн дундаж температур ~11–18°C (өндрөөс хамаарч). Жилийн дундаж хур тунадас — 2000–2300 мм. Харьцангуй чийгшил — 80–85%. Жилд 100 гаруй өдөр манан татдаг. Өвөл зөөлөн, зун хүйтэн — хамгийн дулаан температур 33°C-ээс нэвтрэн гарах нь ховор. Өдөр шөнийн температурын мэдэгдэхүйц зөрүү амин хүчил ба анхилам нэгдлийн хуралтыг дэмждэг.
Хөрс: Уулын улаан, уулын шар хөрс, хүчиллэг (pH 4.5–5.5), органик бодис, эрдэс бодисоор баялаг, төмөр, манганы агууламж өндөр. Сайн усжилттай, өгөршсөн элсэн чулуу, хайрга холилдсон. Хөрсний хүчиллэг орчин цайны ургамалд хамгийн тохиромжтой.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Жин Жүн Мэй-гийн технологи нь Жэн Шань Шяо Жун-гийн уламжлалд суурилсан боловч үндсэн нэгэн шинэчлэлтэй: нарсан модон утах аргыг бүрмөсөн халж, бүх үе шатыг нахиат түүхий эдийн нарийн мэдрэмжтэй нийцүүлсэн. Бүх процесс гараар хийгддэг бөгөөд мастерын хамгийн өндөр мэргэшлийг шаарддаг.

Түүж авах (采摘 — cǎizhāi): Зөвхөн дэлгэрээгүй нахиаг гараар түүнэ. Түүгчид эгц уулын хажууд ажилладаг; туршлагатай ажилчин нэг өдөрт хэдэн зуун граммаас илүүгүй шинэ түүхий эд цуглуулж чадна.
Солгох (萎凋 — wěidiāo): Түүсэн нахиаг хулсан тавиур дээр нимгэн дэвсэж, агаар сэлгэлт сайтай өрөөнд байрлуулна. Гол шинэчлэл — температур, чийгшлийн хяналт (温湿调控, wēn shī tiáokòng): мастер байгалийн болон дулаан солголтыг ээлжлэн хийж, ~60–65% чийг алдалтад хүргэнэ. Үргэлжлэх хугацаа — цаг агаараас хамаарч 8–14 цаг. Нахиа зөөлөн, уян хатан болж, анхилам үнэрийн анхдагч бүрдэл эхэлдэг.
Эрчлэх (揉捻 — róuniǎn): Зөвхөн гараар, маш нарийн хийгдэнэ. Зорилго нь хуурай навчийг эрчлэхээс илүү эсийн ханыг бага зэрэг гэмтээж жигд исэлдэлтэд хүргэх. Даралт хамгийн бага, хөдөлгөөн — зөөлөн дугуй. Хэт эрчлэх нь үл зөвшөөрөгдөнө: гэмтсэн нахиа бүдүүн амт, бүдэг өнгө өгнө.
Ферментаци / Исэлдэлт (发酵 — fājiào): Эрчилсэн нахиаг тавиур эсвэл хулсан сагсанд хийж, хяналттай температур (~25–28°C) болон чийгшилд (~90–95%) 3–5 цаг байлгана. Мастер бэлэн болсон эсэхийг өнгө (ногоовтороос зэс-улаан болж хувирах) болон үнэрээр (исэлтийн шатандаа илт зөгийн бал-жимсний нот, онцлог «зөгийн бал үнэр» гарч ирэх нь жинхэнэ Тунму Жин Жүн Мэй-гийн ялгарах шинж) тодорхойлно.
Хатаах / Нүүрсэн халаалт (炭焙 — tànbèi): Хуай тан (槐炭, huái tàn) гэх акацийн модны нүүрсэн дээр хулсан сагсанд уламжлалт хатаалт. Нүүрс ба цайны хооронд Яншань шяний (Жянши муж) Лянсыжи (连四纸) цаасан хуудас тавьдаг. Хатаах үйл явц хоёр үе шаттай: Маохо (毛火, «урьдчилсан гал») — ~110°C-т ~1.5 цагийн турш, дараа нь хөргөх; Цзухо (足火, «хангалттай гал») — ~130°C-т ~30 минутын турш. Бэлэн цайны үлдэгдэл чийгшил — 3–4%. Нүүрсэн халаалт нь үнэрийг тогтоож, цайнд утаагүй цэвэр, «тунгалаг» амт өгдөг.
Ангилах (分级 — fēnjí): Эцсийн гараар ялгах — хугархай нахиа, гадны орц хольцыг зайлуулна. Багцыг хэмжээ, хэлбэр, өнгөөр тэгшилнэ.

6. Органолептик Шинж Чанар:

Хуурай навчны гадаад төрх: Нимгэн, чигжүү, бүтэн нахиа-типс, тод «хөмсөг мэт» хэлбэртэй (海马状, «далайн морь хэлбэртэй» — Жян Юаньшүний зохиосон тодорхойлолт). Жинхэнэ Тунму Жин Жүн Мэй-гийн гол тэмдэг — нахиа тус бүрийн гурван өнгөн байдал: алтанлаг (хөвсгөрөөс), шар-хүрэн, хар — эдгээр гурван өнгө нэгэн зэрэг харагддаг. Бүрэн алтан өнгийн нахиа нь дүрмээр Тунму бус, өөр бүс нутгийн цайны шинж юм.
Хуурай навчны үнэр: Цэвэр, баялаг, амтлаг, тод зөгийн балны нот, лонган (龙眼), личи, боловсорсон тоор, цэцэгсийн (сарнай, цахирмаа) шинж төгс харагдана. Нимгэн шоколад, соёолжны аялга. Үнэр тогтвортой, аажмаар нээгдэнэ. Жинхэнэ эсэхийн шинж — зөгийн балны үнэр хуурай навчинд аль хэдийн мэдрэгдэнэ.
Шидмэлний үнэр: Гүн, бүрхэхүйц. Эхний угаалтанд — тод жимс-баллаг цогцолбор (лонган, личи). Дунд үед — цэцэгсийн өнгө, дулаан карамель. Эцсийн шатанд — цэвэр амтлаг чанар, бага зэрэг модлог нот. Аяганы үнэр (挂杯香, guà bēi xiāng) — тогтвортой, урт, зөгийн бал-цэцэгсийн.
Амт: Гайхалтай зөөлөн, гөлгөр, торгомсог. Гашуун, бүдүүн гашуувтар шинж огт байхгүй. Доминант — байгалийн цэцэг-баллаг амтлаг чанар, жимсний нот (лонган, личи, тоор, хатаасан гүйлс), хөнгөн соёолж, шоколадны өнгө. Бие — нягтралаар дунд зэрэг боловч маш бөөрөнхий, «тослог». Илт «амтлаг эргэн ирэлт» (回甘, huígān). Амтын үлдэгдэл — удаан, цэвэр, зөгийн бал-жимс, хоолойд сэрүүн мэдрэмж төрүүлнэ. Зөв чанасан үед амтлаг чанар нь 12 ба түүнээс дээш угаалтад хадгалагдана.
Шидмэлний өнгө: Цэвэр тунгалаг, тод алтан-хувийн, заримдаа улбар шар-зэс өнгөтэй. Аяганы хананд хөрөхөд онцлог «алтан цагираг» гарч ирдэг нь теафлавины өндөр агууламжийн шинж.
Цайны ёроол (чанасан навч): Бүтэн, уян хатан, дэлгэрээгүй нахиа хэлбэрээ хадгалсан. Өнгө — жигд, зэс-улаан, алтан туяатай. Нахиа уян хатан, хэмжээгээр жигд. Хугархай эсвэл харласан хэсэггүй байх нь чанарын шинж.

7. Химийн Бүтэц:

Жин Жүн Мэй ихэнх улаан цайнаас үндсэн бүлэг бодисын тааламжтай харьцаагаараа ялгагдана: өндөрлөгийн жижиг навчит Ци Зун сортыг ашигласантай холбоотойгоор амин хүчлийн агууламж өндөр, цайны полифенол, кофейн дунд зэрэг.

Полифенол (茶多酚): Хуурай жингийн 10–20%. Бүрэн исэлтийн явцад катехины ихэнх хэсэг нь теафлавин (茶黄素, 0.4–2%) ба теарубигин (茶红素, 5–11%) болж хувирдаг — яг эдгээр нь шидмэлний алтан-хувийн өнгө, амтын «хилэн» шинж, «алтан цагираг» үүсгэх чадварыг бүрдүүлдэг. Теабраунины (茶褐素) агууламж — 3–9%.
Амин хүчил (氨基酸): Хуурай жингийн 1.5–4%, 20 гаруй төрөл. Ялангуяа L-теанин (L-茶氨酸) — 1.5–2.2% - нь тод амтлаг чанар, зөөлөн амт, мөн тайвшруулах нөлөө үзүүлдэг. Өндөрлөг гарал үүсэл нь амин хүчлийг полифенолд харьцуулсан харьцааг нэмэгдүүлдэг.
Алкалоид: Кофейн (咖啡碱) — хуурай жингийн 3–5% (аяганд тун болон ялгарах хугацаанаас хамаарч ~20–60 мг). Мөн бага хэмжээгээр теобромин, теофиллин агуулагдана.
Витамин: C, B₁, B₂, B₃ (PP), E, K. Исэлтээс үл хамааран зөөлөн боловсруулалтын горимын ачаар C витамин хэсэгчлэн хадгалагддаг.
Эрдэс бодис: 30 орчим элемент. Гол нь: кали (ерөнхий эрдсийн фракцын ~50%), фосфор (~15%), кальци, магни, төмөр, манган, фтор. Бичил элемент: цайр, зэс, селен.
Эфирийн тос ба дэгдэмхий анхилам нэгдэл (芳香油): ~0.02% — өвөрмөц жимс-зөгийн бал-цэцэгсийн төрхийг бүрдүүлдэг. Линалоол, гераниол, фенилацетальдегид, метилсалицилат болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд.
Бусад: Уусдаг сахар — 2–4%, усанд уусдаг пектин — 1–2%, органик хүчил — ~1%.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

Зөөлөн тоник нөлөө, танин мэдэхүйн дэмжлэг: Кофейн L-теанинтай хослон түгшүүргүйгээр жигд, тогтвортой тонус өгдөг — «тайван сэргэлэн» гэгдэх үйлчилгээ. Төвлөрөл, танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг сайжруулна.
Антиоксидант үйлчилгээ: Теафлавин, теарубигин нь чөлөөт радикалуудыг саармагжуулах илэрхий чадвартай бөгөөд эсийг исэлдэлтийн стрессээс хамгаална.
Зүрх судасны тогтолцооны дэмжлэг: Полифенол нэгдлүүд судасны уян хатан чанарт дэм болж, LDL холестерины түвшинд нөлөөлж, цусны даралтыг хэвийн болгоход тусална. Теафлавинууд капиллярыг тэлж, бичил эргэлтийг сайжруулдаг.
Тухтай хоол боловсруулалт: Бүрэн исэлсэн улаан цай ходоодны салстад зөөлөн нөлөөлж, гэдэсний хөдөлгөөн, хоол боловсруулах ферментийн шүүрлийг идэвхжүүлнэ. Уламжлал ёсоор хүнд хоолны дараа зөвлөдөг.
Бактерийн эсрэг ба үрэвслийн эсрэг үйлчилгээ: Цайны полифенол, идээлэх бодисууд эмгэг төрөгч нянгын өсөлтийг дарангуйлж, амны хөндийн эрүүл мэндийг дэмжинэ.
Тайвшруулах, стрессийн эсрэг нөлөө: Өндөр L-теанины агууламж α-тархины долгион үүсгэхэд дэмжлэг үзүүлж, тайван төвлөрөлд хүргэдэг.
Дулаацуулах үйлчилгээ: Бүрэн исэлсэн улаан цай нь уламжлалт хятад анагаах ухааны ёсоор «дулаан» чанартай бөгөөд «хүйтэн» биетэй хүмүүс болон өвлийн цайны ёслолд тохиромжтой.

9. Чанах Арга:

Усны температур: 90–100°C. Өндөр чанартай Тунму Жин Жүн Мэй буцалсан уснаас «айхгүй» — яг бүрэн халаалт нь үнэрийн гүн ба амтлаг чанарыг нээнэ. Нарийн дээж эсвэл анхны танилцалдаа 85–90°C-ээс эхлэхийг зөвшөөрнө.
Цайны хэмжээ: 3–5 г / 100–120 мл (гунфу арга); 2–3 г / 200–250 мл (европ арга).
Сав суулга: Хамгийн тохиромжтой — 100–120 мл багтаамжтай шаазан гайвань (盖碗): төвийг сахисан материал үнэрийг шингээхгүй, угаах хугацааг нарийн хянах боломж олгоно. Шилэн гайвань эсвэл данх нээгдэж буй нахианы бүжгийг ажиглах боломж өгнө. Ишин данх (宜兴紫砂壶) ч мөн тохиромжтой боловч шинэ данхыг энэ цайнд зориулж салгах нь зүйтэй. Мөн заавал чахай (公道杯, «холигч») хэрэгтэй.
Процесс:
1. Сав суулгыг халаах: Гайвань, чахай, аягануудыг буцалсан усаар зайлна.
2. Цайг хийх: Халсан гайваньд 3–5 г нахиа хийнэ. Дулаан саванд хуурай навчны үнэрийг үнэлнэ.
3. Угаалга (润茶 — rùn chá): 1–2 секундын хурдан угаалга — нахиаг «сэрээх». Усыг асгаж орхих. Энэ үе шат Жин Жүн Мэй-д заавал биш — олон мастер эхний угаалгын баялагийг алдахгүйн тулд орхихыг зөвлөдөг.
4. Эхний угаалт: Усыг гайванийн хана дагуу болгоомжтой хийнэ (нахиа руу шууд биш), хөвсгөрийг гэмтээхээс сэргийлнэ. Дэвтээх хугацаа — 5–10 секунд.
5. Хуваах: Шидмэлийг чахай руу бүрэн гоожуулж, дараа нь чахайнаас аягануудад хийнэ. Угаалтуудын хооронд цайтай усыг үлдээж болохгүй.
6. Давтан чанах: 8–12 угаалт (зарим дээжид — 15 хүртэл). Дараагийн угаалт бүрт хугацааг 3–5 секундээр нэмнэ. Дундаж угаалтанд (4–7) цай ихэвчлэн хамгийн бүрэн нээгддэг. Эцсийн угаалтанд хугацааг 30–60 секунд хүртэл уртасгаж болно.

10. Хадгалалт:

Сав: Герметик, тунгалаг бус сав — цагаан тугалган лонх, зип-замтай тугалган уут, керамик цайны сав. Агаартай харьцахыг дээд зэргээр хязгаарлана.
Нөхцөл: Хуурай, сэрүүн газар, нарны шууд тусгал, дулааны эх үүсвэр, хүчтэй үнэрээс хол. Температур 10–25°C. Чийгшил — 60%-иас ихгүй.
Хадгалах хугацаа: 12–18 сарын дотор хэрэглэх нь оновчтой. Өндөр чанартай дээжүүд зөв хадгалбал 2–3 жил хүртэл шинж чанараа хадгалах боловч шинэ цай илүү тохиромжтой.
Цайны дайснууд: Гэрэл, чийг, хүчилтөрөгч, өндөр температур, гадны үнэр. Халуун ногоо, кофе, үнэртний дэргэд бүү хадгал.
Тэмдэглэл: Ногоон, шар цайнаас ялгаатай нь Жин Жүн Мэй-г хөргөгчинд хадгалах шаардлагагүй бөгөөд найдвартай герметик савгүй бол зөвлөдөггүй — улаан цай тасалгааны нөхцөлд сайн хадгалагддаг.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Жин Жүн Мэй — дэлхийн хамгийн үнэтэй улаан цайнуудын нэг. Эрх бүхий үйлдвэрлэгчдээс (正山堂, 骏德茶厂) гарах жинхэнэ Тунму Жин Жүн Мэй-гийн үнэ 500 грамм тутамдаа хэдэн мянган юаньд хүрч болно (3 000-аас 10 000+ юань). Өндөр үнийг тодорхойлогч хүчин зүйлс:

Сонголтын хэт их хөдөлмөр зарцуулалт: 500 г хуурай цайнд 60 000–80 000 нахиа, тус бүрийг эгц уулын хажууд гараар түүсэн.
Хязгаарлагдмал тархалт: Жинхэнэ түүхий эд — зөвхөн 565 км² талбайтай Тунму дархан цаазат бүсээс.
Гар аргаар үйлдвэрлэл: Бүх гол үе шатыг мастер гараар гүйцэтгэнэ.
Сонголтын богино хугацаа: Жилд 2–3 долоо хоног.
Өндөр эрэлт: Жин Жүн Мэй — Хятадын хамгийн эрэлттэй бэлэг, статус цайнуудын нэг.

Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх вэ:

Найдвартай худалдагчаас худалдан ав: Гарал үүсэл нь баримтаар баталгаажсан тусгайлсан цайны дэлгүүр, хамгийн тохиромжтой нь Тунму дахь үйлдвэрлэгчээс шууд.
Нахианы гурван өнгийг үнэл: Жинхэнэ Тунму Жин Жүн Мэй — нэг нахиан дээр алтлаг, шар-хүрэн, хар өнгө. Бүрэн алтан нахиа нь ихэвчлэн бусад бүс нутгийн (Юньнань, Сычуань, Гүйжоу) том навчит сортыг ашигласан цай байдаг.
Үнэрийг шалга: Хуурай төлөвт — цэвэр зөгийн бал, ямар нэгэн химийн хурц үнэр, хөгц, утаагүй. Зөгийн балны үнэр угаалт бүрт хадгалагдах ёстой.
Шидмэлийг үнэл: Алтан-хувийн, тунгалаг, аяганы ирмэгээр «алтан цагираг»-тай. Булингар эсвэл хар улаан шидмэл нь орлуулсан шинж.
Хэвийн бус хямд үнээс болгоомжил: Жинхэнэ Тунму Жин Жүн Мэй хямд байж чадахгүй. 500 г нь 200–500 юаниар санал болгодог цай нь бараг тодорхойгүй бусад бүс нутгийн түүхий эдээр үйлдвэрлэгдсэн байдаг.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Эхний багц — хагас жин: Түүхэн анхны туршилтын Жин Жүн Мэй багц (2005 он, зургаадугаар сар) 250 граммаас бага зэрэг дутуу хуурай цайгаас бүрдсэн. Маргааш нь мастерууд амжилтыг давтахыг оролдсон боловч багцыг «эвдэж» орхисон: цэвэр нахианы түүхий эдийг боловсруулах технологи нь туйлын дур булаам болж хувирсан. Гурав дахь өдөр л тогтвортой үр дүнд хүрч чадсан.
2006 оны бүхэл жилийн хувьд 137 жин: Цай оршин тогтносныхоо хоёр дахь жилд Жин Жүн Мэй-гийн нийт үйлдвэрлэлийн хэмжээ ~68.5 кг байв. Бээжингийн цайны худалдаачин Сүнь Ляньчуань (孙连泉) талаас илүүг буюу 40+ кг-ыг худалдан авч, Бээжингээр тараан, нийслэлийн элитэд шинэ бүтээлийг танилцуулсан. Энэ нь «алтны халуурал»-ын хурдасгуур болсон юм.
Нэг жинд 48 000 нахиа: Эхний багц бүтээхэд оролцсон Янь Ифөний тооцооллоор, нэг жин (500 г) хуурай Жин Жүн Мэй-д ойролцоогоор 48 000 цайны нахиа агуулагддаг.
Нэрний төлөө 7 жил шүүхэд заргалдсан: «Жин Жүн Мэй» барааны тэмдгийн төлөөх тэмцэл (2007–2013) олон арван цайны компанийг хамарч, Тунму-гийн үйлдвэрлэгчдийг гурван лагерьт хуваасан. Эцсийн шийдвэр — нийтлэг хэрэглээний нэр гэж хүлээн зөвшөөрөх нь — Те Гуаньинь, Да Хун Пао нарын хувь заяаг давтсан юм.
«Улаан сэргэн мандал»-ын хөдөлгүүр: Жин Жүн Мэй гарч ирэхээс өмнө Тунму-гийн олон цайны цэцэрлэг дотоодын хун ча-гийн эрэлтийн зогсонги байдлаас болж улун үйлдвэрлэлд шилжиж байв. Жин Жүн Мэй-гийн амжилт энэхүү үйл явцыг зогсоож, Хятад даяар олон арван шинэ элит улаан цай бий болоход түлхэц өгсөн.

13. Бусад Улаан Цайтай Харьцуулалт:

Жэн Шань Шяо Жун (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): Жин Жүн Мэй-гийн шууд «өвөг». Боловсорсон навчнаас (нэг нахиа, хоёр, гурван навч) үйлдвэрлэгдэж, уламжлал ёсоор нарсан модны утаагаар утдаг (утаат Лапсанг Сушонг) эсвэл уталгүйгээр хийдэг. Амт нь илүү чигжүү, тод карамель-соёолжны нот, бага зэрэг гашуувтар шинжтэй. Жин Жүн Мэй — мэдэгдэхүйц илүү нарийн, амтлаг.
Ци Мэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Цимэнь шяний (Аньхуй) алдарт улаан цай. Өвөрмөц «цимэнь үнэр»-ээрээ (祁门香) алдартай — цахирмаа, зөгийн бал, хатаасан жимс. Жин Жүн Мэй-гээс илүү бараан, бадмаараг өнгийн шидмэл, арай илүү тод гашуувтар шинжээр ялгагдана. Нахиа биш навчнаас хийгддэг.
Дянь Хун Жин Я (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): Том навчит культиварын (var. assamica) алтан нахианаас гаргасан Юньнанийн улаан цай. Гаднаас Жин Жүн Мэй-тэй төстэй (алтанлаг нахиа) боловч мэдэгдэхүйц ялгаатай: илүү чигжүү, баялаг, карамель-шоколад-халуун ногооны төрхтэй, мэдэгдэхүйц «биетэй». Жин Жүн Мэй үүнтэй харьцуулахад — илүү нарийн, хөнгөн, жимс-зөгийн балны дэгжин шинжтэй.
Инь Жүн Мэй (银骏眉, Yín Jùn Méi): Тухайн цувралын «дүү» — нэг нахиа, нэг навч. Үнэ хямд, үнэр нь арай энгийн, бүтэц нь бага зэрэг тод, хөнгөн гашуувтар шинжтэй. Өдөр тутмын цайны ёслолд төгс хувилбар.

Дүгнэхэд:

Жин Жүн Мэй — зуун жилийн цайны уламжлал шинийг санаачлагчийн зоригтой үржиж, цоо шинэ цайны үзэгдэл бий болгосны тод жишээ юм. Лапсанг Сушонгийн дөрвөн зуун жилийн түүх болон Тунму-гийн мастеруудын туршилтын сүнсний уулзвар дээр мэндэлсэн энэ цай зөвхөн «хамгийн үнэтэй улаан цай» гэх нэр хүндийг эзлээд зогсохгүй — улаан цай шилдэг улун, ногоон цайнуудын адил нарийн, гүн гүнзгий, олон талт байж чадна гэдгийг нотлон, парадигмыг өөрчилсөн юм.

Чанасан Жин Жүн Мэй-гийн хэсэг бүр нь аяган доторх бясалгал мэт: эхний угаалтуудын торгон зөгийн баллаг амтлаг чанар, аажмаар нээгдэх цэцэг-жимсний баглаа, цэвэр, төгсгөлгүй урт амтын үлдэгдэл — дахин дахин эргэж ирэхийг хүсэмжлүүлнэ. Энэ бол яаралгүй, ухамсартай цайны ёслолд зориулсан цай бөгөөд нэг аяганд бүтэн ертөнцийг харж чадах хүмүүст зориулагдсан юм.