home · article

Жинь Мудань

Jīn mǔdān · 金牡丹

Жинь Мудань бол XX зууны хоёрдугаар хагаст Фужиан мужид бүтээгдсэн, хамгийн амжилттай селекцийн цайны сортнуудын нэг юм. Эх Те Гуаньинь (铁观音, Tiě Guānyīn)-ээс амтын гүн гүнзгий ба тод «юнь» (韵, yùn), эцэг Хуан Дань (黄旦, Huáng Dān, бас Хуан Жинь Гуй, 黄金桂)-аас тод, өндөр үнэрийг өвлөн авсан энэхүү культивар нь Уишань…

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

Төрөл: Улун (хагас исэлдүүлсэн цай, исэлдэлтийн зэрэг 30–50%). Энэ сортноос бүрэн исэлдсэн улаан цай, бага хэмжээгээр ногоон цай ч үйлдвэрлэдэг.
Категори: Орчин үеийн селекцийн цайны сорт; Уишань цайны аж ахуйн хүрээнд — хадны улун Янь Ча (岩茶, Yán Chá) үйлдвэрлэхэд өргөн ашиглагддаг, «шинэ тэмдэгт сорт» (新品种名枞, xīn pǐnzhǒng míng cóng)-ын нэг.
Гарал үүсэл: БНХАУ, Фужиан (福建, Fújiàn) муж. Сорт нь Фужиан мужийн Хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн Цайны эрдэм шинжилгээний хүрээлэнд (福建省农业科学院茶叶研究所, Fújiàn Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) 1978–2002 онд гарган авсан. Үндсэн тариалангийн бүс — Уишань (武夷山, Wǔyí Shān) уулс, Фужиан хойд; мөн Фужиан өмнөд (Аньси, Юнчунь), Гуандун, Гуанси мужуудад ургуулдаг.
Газар зүйн солбицол: Уишань бүс — ойролцоогоор 27°43′ N, 117°41′ E; Фужианы цайны эрдэм шинжилгээний хүрээлэн — 27°13′ N, 119°35′ E.

2. Түүх ба Соёлын ач холбогдол:

Түүх: Жинь Мудань сортыг бүтээх ажил 1978 онд Фужиан цайны эрдэм шинжилгээний хүрээлэнгийн селекцчид өмнөд Фужианы хоёр шилдэг культиварыг эрлийзжүүлснээр эхэлсэн: Те Гуаньинь эх ургамлаар, Хуан Дань (Хуан Жинь Гуй) эцэг ургамлаар сонгогдсон. Хорь гаруй жилийн турш туршилт, сонголт явагдаж, 2001 онд уг сорт нь улсын «Есдүгээр таван жилийн» (九五科技攻关, jiǔ wǔ kējì gōngguān) шинжлэх ухаан-техникийн хөтөлбөрийн хүрээнд бүртгэлийн дугаар 220-той «нэгдүгээр зэрэглэлийн шилдэг генетик нөөц» (一级优异种质, yī jí yōuyì zhǒngzhì) статустай болсон. 2003 онд Жинь Мудань мужийн түвшний сортын шалгалтад тэнцэж (дугаар 闽审茶003002), 2010 онд БНХАУ-ын цайны модны сортын үнэлгээний хорооны улсын хэмжээний гэрчилгээжүүлэлтээр 国品鉴茶20100024 дугаар авч, улсын зөвшөөрөгдсөн цайны модны сорт (国家茶树良种, guójiā cháshù liángzhǒng) болсон.
Нэр: «Жинь Мудань» (金牡丹) гэдэг нь шууд утгаараа «Алтан цээнүд» гэсэн утгатай. «Жинь» (金, jīn) — «алт» — үнэ цэнэ өндөр ба цайны шингэний гэрэлтсэн, алтан-хув өнгөтэй болохыг илтгэнэ. «Мудань» (牡丹, mǔdān) — «модлог цээнүд» — Хятад соёлд баялаг ба хөгжил цэцэглэлтийн гол бэлгэдэл, «цэцгийн хаан» (花王, huāwáng) юм. Нэр нь цайны гоо зүйн гоо сайхныг болон тод цэцэгсэн үнэрийг онцлон тэмдэглэнэ.
Соёлын ач холбогдол: Жинь Мудань нь Уишаны «лабораторийн» сортууд дунд онцгой байр суурь эзэлдэг: тэрээр орчин үеийн селекц эртний хадны цайны уламжлалыг хэрхэн баяжуулж болохыг харуулдаг. Фужиан мужид энэ культивараас гаргаж авсан цай нь хөгжил дэвшилтэй холбогдож, баярын бэлэг болгон өгөгддөг. Мэргэжлийн амтлагчдын дунд Жинь Мудань нь уламжлалт олон сортоос хавьгүй өндөр «хамгийн дээд зэрэглэлийн цай үйлдвэрлэх хувь» (制优率, zhì yōu lǜ)-аараа үнэлэгддэг.

3. Ургамал зүйн тодорхойлолт ба Түүхий эд:

Сорт / Культивар: Жинь Мудань (金牡丹, jīn mǔdān) — эрлийз культивар Camellia sinensis var. sinensis, зохиомлоор эрлийзжүүлэх (杂交育种, zájiāo yùzhǒng) аргаар Те Гуаньинь (铁观音, Tiě Guānyīn) × Хуан Дань (黄旦, Huáng Dān) эцэг эхээс гарган авсан. Бэлгийн бус (вегетатив үржүүлэгтэй) төрөл (无性系, wúxìngxì), бутлаг хэлбэр (灌木型, guànmù xíng), дунд навчит анги (中叶类, zhōngyè lèi), эрт ургалтын хугацаатай сорт (早生种, zǎoshēng zhǒng). Диплоид.
Бутны тодорхойлолт: Дунд зэргийн хэмжээтэй, харьцангуй босоо хэлбэртэй (树姿较直立, shùzī jiào zhílì), нэлээд нягт салаалдаг. Навчнууд хэвтээ байрлалтай, эллипс хэлбэртэй, ногоон өнгөтэй, гялгар гадаргуутай. Навчны ялтас гүдгэр, ирмэг нь бага зэрэг долгиолсон, үзүүр нь мохоо-хурцдуу, шүдлэг нь жижиг, хурц, шигүү. Навчны эд нь хангалттай зузаан, хэврэг. Нахиа нь улаавтар-ногоон өнгөтэй, хөвсгөржилт сул. 100 ширхэг «нэг нахиа + гурван навч» соёолын жин — 70,9 г орчим.
Түүж авалт: Хаврын эрт сэрэлттэй: «нэг нахиа + гурван навч» бүхий соёолуудын их хэмжээний хөгжлийн үе дөрөвдүгээр сарын эхэнд таардаг. Гол түүж авалт — хаврын (анхны флэш); зун, намрын түүж авалт ч боломжтой боловч үнэр багатай түүхий эд өгдөг.
Түүхий эдэд тавих шаардлага: Өндөр чанарын улун Жинь Мудань хийхэд «бага ба дунд зэргийн нээлт» (小至中开面, xiǎo zhì zhōng kāimiàn) бүхий флэш — нахиа болон дөнгөж нээгдэж эхэлсэн хоёр, гурван залуу навч стандарт болно. Улаан цайны хувьд илүү боловсорсон навч зөвшөөрөгдөнө.

4. Терруар ба Тариалалтын онцлог:

Бүс: Үндсэн — Уишань (武夷山, Wǔyí Shān) уулс, Фужиан хойд. Энд Жинь Мудань нь сонгодог хадны цайны бүс (正岩, zhèngyán) ба хагас хадны бүс (半岩, bànyán)-д тариалагддаг. Сорт нь мөн Фужиан өмнөд (Юнчунь, Аньси)-д амжилттай райнчлагдсан бөгөөд Гуандун, Гуанси мужуудад тараахыг зөвлөсөн.
Тариалангийн өндөр: Уишаньд — далайн түвшнээс дээш 300–650 м, тодорхой талбай (хавцал, хад, голын хөндий)-аас хамаарна.
Хөрс: Уишань шинжтэй хүчиллэг (pH 4,5–5,5) эвдэрч нурсан чулуулгууд — голчлон юрийн ба цэрдийн галавын галт уулын туф, элсэн чулуу, шавар занар. Хөрс нь эрдэс бодисоор баялаг (кали, мангаан, цайр, селен) бөгөөд энэ нь алдарт «хадны хэмнэл» (岩韵, yán yùn) — цайны эрдэс шинж чанарыг бүрдүүлдэг.
Уур амьсгал: Субтропик муссоны, элбэг хур тунадастай (1600–2000 мм/жил), байнга манантай, өндөр чийгшилтэй (80% орчим), жилийн дундаж температур 17–19°C. Өдрийн ба шөнийн температурын мэдэгдэхүйц хэлбэлзэл нь навчинд үнэрт бодис хуримтлагдахад тусалдаг.
Тариалалтын онцлог: Жинь Мудань нь тод гетерозитэй (杂种优势, zázhǒng yōushì): ургац нь эх сорт Те Гуаньиний ургацаас 60% ба түүнээс илүү, харин хяналтын сорт Хуан Даньтай харьцуулахад 10–23%-иар илүү байна. Зүслэгээр үндэслэх чадвар өндөр, өөр өөр нөхцөлд дасан зохицох чадвар маш сайн. Бутын босоо хэлбэрийг нөхөх үүднээс хоёр эгнээт схемээр нягт тарих (нэг мү-д 5000–5500 бут) зөвлөдөг.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Үйлдвэрлэлийн технологи нь зорилтот цайны төрлөөс хамаарна. Үндсэн бөгөөд хамгийн үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн — Уишань улун; энэ культивараас мөн улаан цай, хамаагүй ховор тохиолдолд ногоон цай үйлдвэрлэдэг.

Улун (Уишань арга)-д зориулсан:

Түүх (采摘, cǎizhāi): «Нахиа + 2–3 навч» стандартын флэшүүдийг “бага — дунд нээлттэй навч” байх үед гараар түүх.
Хуурайших (萎凋, wěidiāo): Хоёр үе шаттай: эхлээд ил наранд (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) 15–30 минутын турш, дараа нь чийг тэгшитгэх зорилгоор агааржуулалт сайтай өрөөнд.
Сэгсрэх ба үнэр бүрдүүлэх (摇青/做青, yáoqīng / zuòqīng): Үнэрийн шинж чанарыг тодорхойлдог гол үе шат. Механик сэгсрэх ба амрах үеийг (3–5 давталт) хулсан тавган дээр ээлжлүүлэх. Сэгсрэх үед навчны ирмэг гэмтэж, исэлдэлтийг — полифенолын исэлдэлтийг эхлүүлнэ. Навчны дунд хэсэг ногоон хэвээр үлдэнэ (сонгодог «ногоон навч, улаан ирмэг» зарчим, 绿叶红镶边, lǜyè hóng xiāngbiān). Жинь Муданийн исэлдэлтийн зэрэг — дунд, ойролцоогоор 30–50%.
Тогтоон бэхжүүлэх «ногооныг алах» (杀青, shāqīng): Исэлдүүлэгч процессыг зогсоож, хүрсэн үнэр төлөвийг бэхжүүлэх зорилгоор халсан тогоонд (锅炒杀青, guō chǎo shāqīng) өндөр температурт боловсруулах.
Эрчлэх (揉捻, róuniǎn): Навчинд Уишань улунуудад онцлог (өмнөд Фужианы улунуудын бөмбөлөг эрчлээс ялгаатай) уртааш-эрчилсэн хэлбэр олгох.
Хатаах ба нүүрсэн хээх (烘干/焙火, hōnggān / bèihuǒ): Янь Ча-гийн эцсийн бөгөөд тодорхойлогч үе шат. Модон нүүрсэн дээр уламжлалт хээх (炭焙, tàn bèi) хэд хэдэн үе шаттай явагдана. Жинь Муданийн хувьд сортын байгалийн цэцэгсэн үнэрийг дээд зэргээр нээх боломж олгодог хөнгөн эсвэл дунд зэргийн хээлт (轻火至中火, qīnghuǒ zhì zhōnghuǒ) түгээмэл. Хөнгөн хээлтийн үед сүүн өнгө аястай гардения үнэр (栀子花香, zhīzǐ huāxiāng) давамгайлдаг; дунд зэргийн хээлтийн үед карамель болон шатаасан жимсний дулаан нотууд илэрнэ.

Улаан цайнд зориулсан:

Процесс нь хуурайших, эсийн ханыг эвдэх зорилгоор эрчимтэй эрчлэх, хяналттай температур, чийгшилд бүрэн исэлдүүлэх (发酵, fājiào), дараа нь халуун агаараар хатаах үе шатуудаас бүрдэнэ. Нүүрсэн хээх нь ерөнхийдөө хэрэглэгддэггүй. Гарган авсан улаан цай нь культивараас өвлүүлэн авсан тод цэцэгсэн ноттой.

6. Органолептик шинж чанар:

Хуурай навчны гадаад байдал: Улун: Уртааш эрчилсэн, нягт, хүнд зурмал (条索紧结重实, tiáosuǒ jǐnjié zhòngshí), хар хүрэн өнгөтэй, ногоовтор-хүрэн судалтай; хөнгөн хээсэн бол ногоон өнгө илүү мэдэгдэнэ. Улаан цай: Нил нимгэн, чанга эрчилсэн бараг хар өнгөтэй зурмал, зарим алтан типстэй.
Хуурай навчны үнэр: Улун: Хүчтэй, өндөр цэцэгсэн үнэр — юуны өмнө онцлог сүүн-цөцгийн өнгө аястай гардения (栀子花, zhīzǐ huā), цахирмаа, цээнүд. Дунд зэргийн хээснээр шатаасан жимс, карамель нотууд, мөн нарийн эрдэс бүрдэл — «хадны хэмнэл» нэмэгдэнэ. Улаан цай: Чихэрлэг, баллаг, тоор, цитрус, хатаасан жимсний өнгө аястай.
Шингэний үнэр: Ханасан, тогтвортой, аягалсан тоо дамжин долгион хэлбэрээр нээгдэнэ. Улунд — эхний аяганд тод гарденийн нот, аажмаар жимслэг-баллаг болон хувирна; эрдэс суурь бүх сессийн туршид мэдрэгдэнэ.
Амт: Улун: Нягт, тослог, мэдрэгдэх «биетэй» (醇厚, chúnhòu). Цэцэгсэн, жимслэг өнгүүд хөнгөн гашуун амт, тод буцах чихэрлэг амт (回甘, huígān)-тай холбогдоно. Амт сэрэл удаан, сэргээгч, эрдэс нарийн шинжтэй. Онцлог «юнь» — хоолойд эзлэхүүнтэй, цуурайтах мэдрэмж — тод илэрнэ, энэ нь эх сорт Те Гуаньиний өв хөрөнгө юм. Улаан цай: Зөөлөн, хилэн мэт, чихэрлэг, бал, карамель, усан тоор (水蜜桃, shuǐmìtáo) нот, хөнгөн цитрус ислэгтэй; гашуун амт бараг байхгүй.
Шингэний өнгө: Улун: Алтан-хуваас баян улбар шар хүртэл — хээсэн зэргээс хамаарч; тунгалаг, тод гялгар. Улаан цай: Алтан хүрээтэй (金圈, jīnquān) тод улаан бал чулуу.
Цайны ёроол (аягалсан навч): Улун: Том, уян хатан, бүхэл навч онцлог өнгөтэй: улаавтар-хүрэн ирмэг, цайвар, ногоовтор дунд хэсэг — «цзо цин» үе шатыг зөв гүйцэтгэсний баталгаа. Улаан цай: Нэгэн төрлийн, зөөлөн навч, жигд зэс-хүрэн өнгөтэй.

7. Химийн найрлага:

Жинь Муданийн химийн найрлага нь улсын сортын туршилт болон шинжлэх ухааны хэвлэлүүдийн хүрээнд судлагдсан. Хаврын түүж авалтын «нэг нахиа + хоёр навч» (хуурай дээж)-д дараах үзүүлэлтүүд онцлог:

Полифенолууд (茶多酚, chá duōfēn): 30,8–34,9% орчим — илэрхий бүтэц, антиоксидант чадавхийг хангах өндөр үзүүлэлт. Катехинууд (EGCG, EGC, ECG), улунд хэсэгчилсэн исэлдлийн дараа мөн димер полифенолууд агуулагдана.
Амин хүчил (氨基酸, ānjīsuān): 2,3–3,9%, үүнд L-теанин (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) орно. Амин хүчлийн өндөр агууламж нь илэрхий чихэрлэг амт, тайвшруулах нөлөөг бий болгодог.
Алкалоидууд: Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ойролцоогоор 4,4%; теобромин, теофиллин — бага хэмжээгээр.
Усны ханд (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): 41,8–45,2% — шингэний ханасан байдал, экстрактив байдлын үзүүлэлт.
Витаминууд: Витамин C (аскорбины хүчил), В бүлгийн витаминууд (B₁, B₂), витамин E.
Эрдэс бодисууд: Кали, кальци, мангаан, цайр, селен, фтор — Уишаны галт уулын гаралтай хөрсөөр баяжсан эрдэсийн төлөв.
Эфирийн тос ба үнэрт бодисууд: Цэцэгсэн-жимслэг үнэрийг бүрдүүлдэг терпен спиртүүд (линалоол, нерол, гераниол) ба индолын дериватуудын өндөр агууламжтай. Үнэрийн баялаг цогцолбор нь Жинь Мудань культиварын онцлог шинж бөгөөд түүний өндөр «制优率»-ийг тайлбарладаг.

8. Ашигтай шинж чанар:

Антиоксидант үйлчилгээ: Полифенолын, ялангуяа катехинуудын өндөр агууламж нь эсийг исэлдэлтийн стрессээс хамгаалж, чөлөөт радикалуудыг саармагжуулдаг.
Тонизацлах ба когнитив нөлөө: Кофеин L-теанинтай хослон зөөлөн, тэнцвэртэй өдөөлтийг — огцом мэдрэлийн цочролгүйгээр сэргэлэн байдал, анхаарал төвлөрлийг сайжруулдаг.
Тайвшруулах ба стрессийн эсрэг нөлөө: L-теанин тархины альфа долгион үүсэхэд дөхөм болж, сэтгэл түгшээх түвшинг бууруулж, анхаарал төвлөрсөн тайван байдлыг дэмждэг.
Хоол боловсруулах, бодисын солилцоог сайжруулах: Улуны полифенолууд нь липолизийг өдөөж, өөх тосны солилцоог хурдасгадаг болохыг хэд хэдэн эмнэл зүйн судалгаа баталсан.
Зүрх судасны тогтолцоог дэмжих: Полифенолын өндөр агууламжтай цайг тогтмол хэрэглэх нь ЛБНХ-холестерины түвшинг бууруулж, судасны ханыг бэхжүүлдэг.
Ясны эдийг бэхжүүлэх: Хэд хэдэн эпидемиологийн судалгаа нь улуныг тогтмол хэрэглэх, ясны эрдэсийн нягтрал нэмэгдэх хооронд эерэг хамаарал байгааг харуулж байна.
Дархлалыг дэмжих: Витаминууд ба эрдэс бодисууд (ялангуяа цайр, селен) полифенолуудтай хослон организмын ерөнхий эсэргүүцлийг бэхжүүлдэг.

9. Аягалах:

Олон давхаргат үнэрийн төлөвийг бүрэн нээхийн тулд Гунфу Ча (工夫茶, Gōngfū Chá) аргаар аягалахыг зөвлөж байна.

Усны температур: Улунд 90–95°C; улаан цайнд 85–90°C.
Цайны хэмжээ: 100–150 мл усанд 5–7 г (аягалсан аргад).
Сав суулга: Шаазан Гайвань (盖碗, gàiwǎn) — үнэрийг тагинд үнэлэх боломжтой бүх нийтийн хувилбар; Иишин шавар цайны тогоо (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — илүү нягт, «дулаан» шингэнийг гаргахад тохиромжтой.
Процесс:
1. Сав суулгыг буцалсан усаар халааж, усыг асгах.
2. Хуурай цайг хийж, таглаад бага зэрэг сэгсрэх — халсан хуурай навчны үнэрийг амьсгалах.
3. Угаалга: ус хийгээд тэр даруй асгах (3–5 секундын дотор). Энэ шингэнийг уудаггүй — энэ нь навчийг сэрээдэг.
4. Эхний аяга: ус хийж, улунд 10–15 секунд, улаан цайнд 15–20 секунд дэвтээнэ.
5. Шингэнийг шүүгүүрээр чахай (公道杯, gōngdào bēi)-д, дараа нь аяганд хуваана.
6. Дахин аягалалт: дунд зэрэг хээсэн улунд 6–8 (аажмаар хугацааг 5–10 секундээр нэмэгдүүлэх), улаан цайнд 4–6.

10. Хадгалалт:

Нөхцөл: Хуурай, сэрүүн, харанхуй, гадны үнэрээс тусгаарлагдсан газар. Хамгийн тохиромжтой температур — 15–25°C, чийгшил — 50%-иас хэтрэхгүй.
Сав: Агаар нэвтрэхгүй хаалттай сав баглаа боодол: вакуум тугалган уут, чанга таглаатай цагаан тугалга сав эсвэл керамик сав.
Хадгалах хугацаа ба хадгалан боловсруулах: Хөнгөн хээсэн улуныг үнэрийн тод байдлыг хадгалахын тулд 6–12 сарын дотор хэрэглэх нь дээр; дунд ба хүчтэй хээсэн улун нь 2–3 жил ба түүнээс дээш хугацаанд хадгалагдах бөгөөд хадгалахад амт нь зөөлөрч, гүнзгийрдэг. Улаан цайг 1–2 жилийн дотор хэрэглэх нь оновчтой. 1–2 жилийн дараа дахин хээх (复焙, fùbèi) нь Уишань улунуудын хадгалах хугацааг сунгах стандарт практик юм.
Цайны дайсан: Чийг, гэрэл, өндөр температур, гадны үнэр, хүчилтөрөгч.

11. Үнэ болон Хуурамч зүйлс:

Жинь Мудань нь Уишань хадны улун хувьд дунд ба өндөр үнийн ангилалд багтдаг. Үнэд нөлөөлөх хүчин зүйлс: ургах бүс (正岩 > 半岩 > 外山), нүүрсэн хээлтийн зэрэг ба ур ухаан, түүж авалтын улирал (хаврынх илүү үнэлэгддэг), үйлдвэрлэгч мастерын нэр хүнд.

Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх вэ:
- Гарал үүсэл, мастерын тухай мэдээлэл өгөх чадвартай, найдвартай, мэргэшсэн худалдагчаас худалдан авах.
- Гадаад төрхийг үнэлэх: навчнууд бүхэл, хүнд, нягт эрчилсэн, тоос, хагаралгүй байх; өнгө — жигд, хар хүрэн, онцлог гялгар.
- Үнэрийг үнэлэх: жинхэнэ Жинь Мудань нь химийн хурц үнэргүй, цэвэр, өндөр цэцэгсэн үнэртэй. Хиймэл үнэртүүлэгч байгаа нь хуурамчийн шинж.
- Шингэнийг шалгах: өнгө нь тунгалаг, хув-алтанлаг байх; амт — цэвэр, илэрхий буцах чихэрлэг, удаан амт сэрэлтэй. Булингартай шингэн, исгэлэн эсвэл «хоосон» амт — сэрэмжлэх дохио.
- «Чжэнъянь» бүсээс гэх хадны цайны хувьд хэтэрхий хямд үнэ нь бараг баталгаатай хуурамч шинж.

12. Сонирхолтой баримтууд:

Жинь Мудань — Уишаны «тэмдэгт» культиваруудаас цөөхөн хэдэн нь удам угсаа нь шинжлэх ухааны нарийвчлалтай баримтжуулагдсан: эцэг эх хоёулаа тодорхой, селекцийн эхэлсэн жил, улсын гэрчилгээжүүлэлтийн бүх үе шат мэдэгдэж байна.
Жинь Муданийн ургацын хэмжээ Те Гуаньиний ургацаас 60%-иар илүү, Шуйсянь (水仙) ба Жоугуй (肉桂) зэрэг Уишаны жишиг сортуудаас 11–23%-иар илүү байна. Энэ нь чанарт хохирол учруулахгүйгээр тариалагчдад эдийн засгийн таатай нөхцөл бүрдүүлдэг.
Уишань цайны мэргэжилтнүүд дунд Жинь Муданийг «баян залгамжлагч» (富二代, fù èr dài) гэх хэллэг байдаг: тэрээр эх Те Гуаньиньээс «юнь», эцэг Хуан Даньаас «сян» өвлүүлж, хоёр агуу сортын шилдэг шинж чанаруудыг нэгтгэсэн.
Гардения үнэр сүүн өнгө аястай (栀子花奶香) нь өндөр температурт усаар аягалахад онцгой тод илэрч, энэ культиварын нэгэн төрлийн «нэрийн хуудас» болдог.
Зарим амтлагчид шинэхэн Жинь Муданьд дунд зэргийн исэлдэлтээр усан тоорын үнэр (水蜜桃香, shuǐmìtáo xiāng) илэрдэг гэж тэмдэглэдэг — хэт исэлдсэн тохиолдолд энэ нот нь тааламжгүй «бүгнэм» өнгө болон хувирдаг тул мастер нарийн хяналт тавих шаардлагатай.

13. Жинь Мудань культивараас гаргаж авдаг цайны төрлүүд:

Зах зээл дээр Жинь Мудань культивараас хийсэн, шинж чанар, амт төлөвөөрөө эрс ялгаатай хэд хэдэн төрлийн бүтээгдэхүүн байдаг:

Улун Жинь Мудань (Уишань Янь Ча): Үндсэн бөгөөд хамгийн алдартай бүтээгдэхүүн. Хөнгөн буюу дунд зэргийн нүүрсэн хээлттэй дунд исэлдүүлсэн улун. Цэцэгсэн үнэр (гардения, цахирмаа), эрдэс «хадны» суурьтай нягт амт, удаан амт сэрэл. Энэ нь культиварын жишиг биелэл юм.
Улаан цай Жинь Мудань (金牡丹红茶): Бүрэн исэлдүүлсэн цай, ихэвчлэн гунфу хунча (工夫红茶, gōngfū hóngchá) технологиор үйлдвэрлэгддэг. Зөөлөн, чихэрлэг, илэрхий цэцэгсэн-баллаг үнэртэй. Фужиан мужийн Шоунин (寿宁) суманд идэвхтэй үйлдвэрлэгдэж, «цэцэгсэн улаан цай» хэмээн байршил тогтоосон.
Ногоон цай Жинь Мудань (金牡丹绿茶): Ховор тохиолдоно. Исэлдээгүй цай, культиварын тод цэцэгсэн үнэрийг хадгалсан; амт нь шинэлэг, мэдрэгдэх чихэрлэг. Үйлдвэрлэл хязгаарлагдмал.

14. Болзошгүй эсрэг заалтууд:

Цайны бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд хувь хүний үл тэвчих байдал.
Кофеины агууламжтай (≈4,4%) холбоотойгоор жирэмсэн хөхүүл үед, цусны даралт ихсэх, нойргүйдэл, мэдрэлийн цочрол ихсэх үед болгоомжтой хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Өлөн үед хүчтэй чанасан цай уухыг зөвлөдөггүй — энэ нь ходоодонд таагүй мэдрэмж («цайны хордлого», 茶醉, chá zuì) үүсгэж болно.

Дүгнэлтэд:

Жинь Мудань нь орчин үеийн селекц эртний уламжлалыг хэрхэн устгалгүй, харин баяжуулж чаддагийн гайхамшигт жишээ юм. Лабораторид төрсөн ч Уишаны эртний хадан дээр ургасан энэхүү культивар нь эх Те Гуаньиний гүн гүнзгий ба «юнь»-ийг, эцэг Хуан Даний нэвт шингэсэн үнэрийг нэгтгэдэг. Уишань улун Жинь Муданий аяганд гарденийн гэрэлтэх нотоос эхлээд жимсний чихэрлэг, хадны чулууны эрдэс гүн рүү чиглэсэн олон давхаргат палитр нээгдэнэ. Энэ культивараас гаргасан улаан цай нь огт өөр нэгэн талыг — балны зөөлөн, цэцэгсийн намууныг нээдэг. Ямар ч хэлбэрийг сонгосон Жинь Мудань нь шинжлэх ухаан ба байгаль хоёр эв найртай ярилцаж байдаг туршлагыг бэлэглэнэ — энэ нь, магадгүй, түүний хамгийн үнэ цэнэтэй чанар юм.