Цзиньдин Хун Ча

Цзиньдин Хун Ча нь Хайнань арлын Ужишань (五指山, Wǔzhǐ Shān) уулын өмнөд энгэрээс гаралтай улаан цай бөгөөд Хятадын халуун орны улаан цайны үйлдвэрлэлийн хамгийн өвөрмөц төлөөлөгчдийн нэг юм. Уг цайг “Цзиньцзян” (金江农场茶场) цайны аж ахуй — хуучнаар Ужишань улсын цайны үйлдвэр, Хайнаньд анхны мэргэжлийн цайны аж ахуй, органик гэрчилгээтэй анхны үйлдвэрлэл болсон газар үйлдвэрлэдэг. Түүний онцлог шинж нь “хувтар шаргал өнгөтэй ханд, сүүн зөгийн балны үнэр” (琥珀汤、奶蜜香, hǔpò tāng, nǎimì xiāng) юм.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Хятад улаан цай (红茶, hóngchá), бүрэн исэлдсэн.
• Ангилал: Хайнаний улаан цай. Цзиньдин нь 2015 онд газар зүйн заалтын статус авсан “Ужишань хунча” (五指山红茶) нэрийн дорх тэргүүлэх брэндүүдийн нэг юм. Үйлдвэрлэл нь уламжлалт навчит цай (功夫红茶, gōngfū hóngchá) болон экспортын СТС мөхлөг хэлбэрээр явагддаг.
• Гарал үүсэл: Хятад, Хайнань муж (海南省, Hǎinán Shěng), Ужишань хотын тойрог (五指山市, Wǔzhǐshān Shì), Ужишань уулын өмнөд энгэр, Цзиньцзян аж ахуйн нутаг (金江农场). Ужишань бол Хайнань арлын хамгийн өндөр оргил (1867 м) бөгөөд Хятадын хамгийн том халуун орны борооны ойн массив болох Хайнань халуун орны ойн үндэсний паркийн (海南热带雨林国家公园) төв хэсэг юм.
• Газар зүйн солбицол: ойролцоогоор 18°47′ х. ө., 109°30′ з. у. (Цзиньцзян аж ахуйн бүс, Ужишань өмнөд энгэр).

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Түүх: Хайнаний цайны соёл эртнээс улбаатай: Сун улсын үед (960–1279) яруу найрагч Су Дунпо (苏东坡) арал дээр цөлөгдөхдөө нутгийн ургамлыг тэмдэглэлдээ дүрсэлсэн байдаг. Мин улсын үед (1368–1644) Ужишань орчмын зэрлэг цай буюу “Шуймань ча” (水满茶, Shuǐmǎn chá, “устай үеийн цай”) нь “өмнөд далайн алба гувчуур” хэмээн хааны ордонд хүргэгддэг байв. “Шуймань” гэх нэр нь ли үндэстний (黎族) хэлнээс гаралтай бөгөөд “эртний” эсвэл “хамгийн дээд” гэсэн утгатай. Чин улсын үед Шуймань ча “өмнөд өргөл” (南荒贡品) статусаа хадгалж байв. Хайнаньд улаан цайны аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэл 1950-аад оны сүүлээр эхэлсэн: 1959 онд нутгийн том навчит популяци болон Юньнаниас авчирсан ассам хэлбэрийг ашиглан экспортын баазууд байгуулагджээ. 1960-аад он гэхэд Ужишань уулын өмнөд энгэрт Тунши улсын цайны аж ахуй (国营通什茶场) — хожмын Цзиньцзян үйлдвэр байгуулагдаж, арлын анхны мэргэжлийн цайны үйлдвэр болжээ. 1965 он гэхэд Хайнань дахь шинэ цайны тариалангийн талбай 10,000 му (ойролцоогоор 667 га)-д хүрч, жилийн үйлдвэрлэл 350 тонн хуурай цай болсон байна. Хөгжлийн оргил үед (1990-ээд оны эхэн) арал дээр 50 гаруй цайны аж ахуй (үүнээс 37 нь улсын), 12,000 му тариалангийн талбай, жилд 8,000 тонн үйлдвэрлэлтэй байв. Хайнаний улаан цайг “Юаньхан” (远航, “Алсын аялал”) брэнд нэрээр Европ, Америк руу идэвхтэй экспортолж байсан бөгөөд уг нэрийг ерөнхий сайд Жоу Эньлай биечлэн баталжээ. “Цзиньдин” (金鼎) брэнд нь Цзиньцзян аж ахуйн нэрийн бүтээгдэхүүн болж бий болсон. Орчин үе нь хэд хэдэн амжилтаар тэмдэглэгдсэн: 2003 онд Цзиньцзян Хайнаньд органик гэрчилгээ авсан анхны аж ахуй болж; 2012 онд “Цзиньдин” улаан цай “Гуоиньбэй” (国饮杯, Guóyǐn Bēi) тэмцээний тэргүүн байр эзэлж; 2015 онд “Ужишань хунча” хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний улсын газар зүйн заалтын статусыг авч; 2020 онд ЕХ ба Хятадын харилцан хүлээн зөвшөөрсөн газар зүйн заалтын жагсаалтад багтаж; 2022 онд Цзиньдин багц 93.55 оноо авч Хятадын цайны нийгэмлэгийн (中国茶叶学会) таван одны үнэлгээ авчээ. Хятадын цайны шинжлэх ухааны патриарх — академич Чэнь Зунмао (陈宗懋) Цзиньдинг өндрөөр үнэлж, “Цзиньдин хунча, ижи дүсю” (金鼎红茶，一枝独秀 — “Цзиньдин — онцгой цэцэг”) хэмээн уран бичлэгээр мөнхөлжээ.

• Нэр: Цзиньдин (金鼎) шууд утгаараа — “алтан тулга”, Хятад соёлд сүр жавхлан, тогтвортой байдлын бэлгэдэл; Хунча (红茶) — улаан цай. Энэ нэр нь Цзиньцзян аж ахуйн худалдааны тэмдэг юм.

• Соёлын ач холбогдол: Ужишань бол төв Хайнаний ли үндэстний ариун уул бөгөөд бүх арлын бэлгэ тэмдэг юм. Нутгийн ли, мяо (苗族) үндэстнүүд эртнээс уулын ойд зэрлэг цай түүж, эмчилгээний зорилгоор ашигладаг байв: навчны хандаар ханиаднаас сэргийлж, халуун бууруулж, гэдэсний өвчинтэй тэмцдэг байжээ. Энэ бүс нутгийн улаан цай нь Хятад дахь цорын ганц халуун орны нам өргөрөг, өндөр өндөрлөг, далайн муссон уур амьсгалыг хослуулсан цай бөгөөд түүнд өвөрмөц органолептик шинж чанарыг бүрдүүлдэг. 2017 онд “Хятадын анхны эрт хаврын цай” (中国·五指山第一早春茶) жил бүрийн наадам байгуулагдаж, Ужишань хунчаг элит аялал жуулчлалын бүтээгдэхүүн болгон сурталчилж байна. Хайнаний цайны шинжлэх ухааны академид академич Чэнь Зунмаогийн станц ажилладаг нь брэндийн шинжлэх ухааны жинг нэмэгдүүлдэг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Сорт / Сортлог: Гол түүхий эд — Хайнаний том навчит популяци (海南大叶种, Hǎinán dàyè zhǒng), Camellia sinensis var. assamica ба түүнд ойр хэлбэрүүд, үүнд Ужишань бүс нутгийн эндемик зэрлэг модод (зарим нь их биеийн бүслүүр нь гурван хүний тэвэртэй, өндөр нь 25 м хүрдэг) орно. Мөн 1950–1960-аад онд Юньнаниас авчирсан хэлбэрүүдийг ашигладаг. Хайнаний том навчит сортлогууд нь зузаан, махлаг найлзууруудаараа онцлог бөгөөд зөөлөн чанар нь удаан хадгалагддаг (持嫩性) тул улаан цай үйлдвэрлэхэд тохиромжтой: эпигаллокатехингаллат (EGCG) болон бусад эфиржсэн катехины агууламж өндөр байгаа нь теафлавин, теарубигин руу идэвхтэй ферментийн хувиргалтыг хангадаг.
• Түүвэр: Жилийн турш; халуун орны уур амьсгалын ачаар цайны бутууд бараг тасралтгүй ургадаг. Хаврын түүвэр (2-р сараас) — Хятад дахь хамгийн эртнийх; үүнд “анхны эрт хаврын цай” гэх ойлголт суурилдаг. Зун, намрын түүвэр ч хийгддэг боловч хаврын багцууд илүү үнэлэгддэг.
• Түүврийн стандарт: Навчит цайны хувьд (功夫红茶): 1 нахиа + 1 навч эсвэл 1 нахиа + дөнгөж дэлгэрч буй 2 навч. СТС мөхлөгийн хувьд: 1 нахиа + 2–3 навч. Элит багцуудад зөвхөн ганц нахиа эсвэл нэг навчтай нахиа ашигладаг.
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Найлзуурууд шинэхэн, цулдгар, гэмтээгүй байх ёстой; том навчит түүхий эд нь халуун орны халуунд оксидазын ферментийн идэвх өндөр тул үйлдвэрт хурдан хүргэхийг шаарддаг.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Тариалалтын өндөр: Далайн түвшнээс дээш 600–800 м, Ужишань уулын өмнөд энгэрийн уулын үүлний бүсэд.
• Уур амьсгал: Халуун орны муссонтой хосолсон халуун орны борооны ойн бичил уур амьсгал. Жилийн дундаж температур 22–24 °C; хүйтэн жаваргүй зөөлөн өвөл, хар салхины нөлөөгүй (уулын массив тэдний хүчийг дардаг). Жилд 200 гаруй өдөр үүлэрхэг байдаг нь хлорофилл b болон үнэрт урьтал бодисын хуримтлалд таатай сарнисан гэрэл үүсгэдэг.
• Хур тунадас: Жилд 2500 мм-ээс дээш, тодорхой нойтон улиралтай; жилийн турш харьцангуй чийгшил өндөр.
• Хөрс: Латерит тоосгон-улаан хөрс (砖红壤, zhuānhóng rǎng), хөнгөн, хайргатай, хөнгөнцагаан, төмрөөр баялаг. Халуун орны ойн эрчимтэй биологийн эргэлтээс гүн үржил шимт ялзмагт давхрага үүсдэг — элбэг навчис уналт нь органик бодисын тогтмол орж ирэлтийг хангадаг. Урвал нь хүчиллэг (pH 4.5–5.5).
• Онцлог: Нутаг дэвсгэр нь Хятадын анхны халуун орны ойн үндэсний парк болох Хайнань халуун орны ойн үндэсний паркад багтах буюу шууд залгаа оршдог бөгөөд бүс нутгийн ойн бүрхэвч 80%-иас давдаг. Биологийн олон янз байдал онцгой: 3800 гаруй зүйлийн ургамал, амьтан, тэдгээрийн дотор манай гараг дээрх хамгийн ховор приматуудын нэг болох хайнань гиббон (海南长臂猿) бий. Цайны тариалангууд нь уулын манангийн бүсэд (云雾带), үлдэгдэл халуун орны мододтой зэргэлдээ оршдог нь байгалийн “ногоон дэр”, агаарын шүүлтүүр, химийн пестицидийн хэрэгцээгүй байдлыг хангадаг. Өндөр үүлэрхэг байдал нь сарнисан гэрлийн хамгийн тохиромжтой горимыг бий болгодог: хэт ягаан туяа, хөх-ягаан спектр чөлөөтэй нэвтэрч, үнэрт урьтал бодис, хлорофилл b-ийн нийлэгжилтийг өдөөдөг бол илүүдэл улаан, хэт улаан туяаны гэрлийг үүлэн бүрхэвч шингээдэг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Цзиньдин Хун Ча нь уламжлалт навчит улаан цай (功夫红茶) ба СТС мөхлөг гэсэн хоёр үндсэн хэлбэрээр гардаг. Элит багцуудад сонгодог гунфу-хунчад ойр, гараар хэлбэржүүлэх, бага температурт хатаах технологийг ашигладаг.

• Түүвэр (采摘, cǎizhāi): Навчит цайнд гараар; бөөнөөр үйлдвэрлэх СТС-д механикжсан.
• Хандруулалт (萎凋, wěidiāo): Хулсан тавиур дээр эсвэл агаарын урсгалтай хандруулах төхөөрөмжид навчийг дэлгэх. Үргэлжлэх хугацаа 12–24 цаг (агаарын чийгшлээс хамаарч); навчны чийгшил 60–62% хүртэл буурдаг.
• Буйлах (揉捻, róuniǎn): Навчит цайны хувьд — 2–3 удаагийн механик буйлалт, тус бүр 30 минутын завсарлагатай бөөгнөрлийг задлах. СТС-д — нэгэн төрлийн жижиг мөхлөг гаргадаг роторвангаар (Crush-Tear-Curl) дамжуулах.
• Исэлдэлт (发酵, fājiào): Хяналттай температур, чийгшил бүхий тусгай өрөөнд; үргэлжлэх хугацаа нь түүхий эдийн төрөл, зорилтот профайлаас хамаарна. Халуун орны том навчит түүхий эд сэрүүн бүсийн дунд навчит түүхий эдээс илүү хурдан исдэг.
• Хатаалт (干燥, gānzào): Хоёр үе шаттай: исэлдэлтийг зогсоох анхны халаалт (毛火), дараа нь хөргөлт (摊凉, tānliáng), хоёр дахь удаагийн хатаалт (二烘), давтан хөргөлт, эцсийн бэхэлгээ (足火). Элит багцуудад нарийн үнэрт нэгдлүүдийг хадгалдаг бага температурт удаан хатаалт (低温慢烘)-д анхаардаг.
• Шигшилт ба савлалт (筛分—装箱, shāifēn—zhuāngxiāng): Фракцаар ялгах (навчит цай, хагархай, ялтас, тоос) — дөрвөн стандарт “цэцэг” (花色): навчит (叶茶), хагархай (碎茶), ялтаст (片茶), нунтаг (末茶).

6. Органолептик шинж чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад байдал: Нягт, авсаархан буйлалт; навч цулдгар, уян хатан (肥硕), хар хүрэн, тослог гялбаатай (棕褐油润); дээд зэрэглэлийнхэд алтан үзүүрүүд харагддаг.
• Хуурай навчны үнэр: Зөөлөн, бүрхэх мэт, тод сүүн зөгийн балны нотуудтай (奶蜜香) — учжишаний улаан цайны онцлог “гарын үсэг”. Дэвсгэр дээр какао, хатсан жимсний хөнгөн өнгө аяс бий.
• Хандны үнэр: Олон давхаргат: тэргүүлэх нотууд — цөцгийтэй зөгийн бал, хайлсан цөцгий; дунд регистр — боловсруулсан халуун орны жимс (личи, папайя); суурь дээр — дулаан модлог амтлаг. Үнэр тогтвортой, асгах бүрд аажмаар нээгддэг.
• Амт: Амтлаг, зөөлөн, бүрхэх мэт (甜醇爽滑); бие нь дүүрэн, тод гашуувтаргүй; амт үлдэлд — урт хугацааны зөгийн баллаг эргэлт (回甘). Хэлэн дээр дугуйрсан, “гулсах” бүтэц мэдрэгдэх нь теарубигины өндөр агууламжаас үүдэлтэй.
• Хандны өнгө: Улаан-хувтар (红琥珀色), цэвэр, тунгалаг, гялалзсан; дээд зэрэглэлийнхэд тод алтан хүрээтэй.
• Цайны ёроол (исгэсэн навч): Цулдгар, зөөлөн, тод улаан (肥软红亮); навчнууд бүрэн тэнийж, том навчит түүхий эдийн махлаг бүтцийг харуулдаг.

7. Химийн найрлага:

• Полифенолууд: Бэлэн цайн дахь агууламж — ≥ 10% (ГЗ стандартын дагуу). Халуун орны том навчит хэлбэр нь анхнаасаа катехинаар баялаг (ялангуяа EGCG ба ECG); исгэлтийн явцад тэдгээр нь теафлавин (бэлэн цайн дахь ≥ 0.1%), теарубигин (≥ 2.5%) болж үр дүнтэй хувирч, өнгөний гүн, хилэнлэг чанарыг хангадаг.
• Амин хүчлүүд: Чөлөөт амин хүчлүүд — > 1.5%; L-теанин нь амтын зөөлөн, амтлаг чанарт гол хувь нэмэр оруулдаг.
• Алкалоидууд: Кофеин — ≥ 2%; теобромин ба теофиллин — бага хэмжээгээр.
• Усан ханд (水浸出物): ≥ 34% нь хандны өндөр ханасан байдал, экстрактив чанарыг илтгэнэ.
• Эрдэс бодисууд: Ужишань цайнууд кобальт (Co), молибдений (Mo) өндөр агууламжаар ялгагддаг бөгөөд халуун орны ойн латерит хөрснөөс үүдэлтэй микроэлементүүдийн ерөнхий баялагтай.
• Витаминууд: B₁, B₂, C (хэсэгчлэн хадгалагддаг), E, P (рутин).
• Онцлог: Халуун орны том навчит хэлбэрийн полифенол ба амин хүчлийн харьцаа (酚/氨比) нь хойд нутгийн жижиг навчит хэлбэрийнхээс өндөр байдаг — энэ нь Хайнаний түүхий эдийг ялангуяа улаан цайнд оновчтой болгодог бөгөөд эрчимтэй исэлдэлт нь полифенолын чадавхийг “нээдэг”.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

• Тоникжуулалт ба сэргэлт: L-теанинтай холбогдсон кофейн нь мэдрэлийн хурцадмал байдалгүйгээр зөөлөн, тогтвортой тоник нөлөө үзүүлдэг; өглөөний зан үйлд тохиромжтой.
• Антиоксидант хамгаалалт: Теафлавин ба теарубигин нь чөлөөт радикалуудыг хүчтэй саатуулагч бөгөөд эсийн хамгаалалтыг дэмждэг.
• Хоол боловсруулалтын тав тух: Бүрэн исэлдсэн улаан цай нь ходоодны салст бүрхүүлд зөөлөн нөлөөтэй; хоолны дараа дулаан ханд уух нь хоол боловсруулалтыг сайжруулахад уламжлалт ёсоор зөвлөгддөг.
• Зүрх судасны дэмжлэг: Улаан цайны флавоноидууд нь судасны уян хатан чанарыг хадгалахад хувь нэмэр оруулдаг; судалгаанууд улаан цайг тогтмол хэрэглэх нь зүрх судасны өвчлөлийн эрсдэл буурахтай холбоотой болохыг харуулдаг.
• Ясыг бэхжүүлэх: Эрдэсийн найрлага (манган, фтор, кальци) дунд зэргийн хэрэглээнд ясны эдийг дэмждэг.
• Хүйтэн үед дулаацуулах: Улаан цай нь Хятадын уламжлалт хоол зүйн системд “дулаан” ундаанд тооцогддог; ялангуяа намар, өвөл тохиромжтой.
• Дархлааг дэмжих: Ли, мяо үндэстний нутгийн угсаатны эмнэлгийн уламжлал Ужишань орчмын цайнд халуун бууруулах, ерөнхий бэхжүүлэх шинж чанар олгодог.

9. Исгэх:

• Усны температур: Стандарт навчит багцад 90–95 °C; нарийн ганц нахиат зэрэглэлд 85–90 °C.
• Цайны хэмжээ: 100–120 мл тутамд 4–5 г (гунфу); 200–250 мл тутамд 2–3 г (дэвтээх).
• Сав суулга: Шаазан гайван (盖碗) 100–120 мл эсвэл шаазан цайны сав — сүүн зөгийн балны үнэрийг нээх хамгийн тохиромжтой сонголт; хувтар хандны харааны таашаалд зориулж шилэн колб.
• Процесс:
  1. Сав суулгыг буцалсан усаар халааж, усыг асгах.
  2. Цайгаа хийж, дулаан гайванд 5–10 секунд “амьсгалахыг” зөвшөөрөх.
  3. Угаалга — 2–3 секундын түргэн асгалт (хүсвэл; нарийн зэрэглэлд орхиж болно).
  4. Эхний асгалт: 8–10 секунд, асгах.
  5. Дараагийн асгалтууд: экспозицийг 5 секундээр нэмэгдүүлэх.
  6. Чиглүүлэгч: 5–7 асгалт; том навчит түүхий эд сайн тогтвортой.
• Альтернатив байдлаар: Цзиньдин нь “баруун” хэлбэрээр — Хайнаний “лаоба ча” (老爸茶) уламжлал ёсоор сүү эсвэл өтгөрүүлсэн сүү нэмж, мөн нимбэгтэй цай хэлбэрээр маш сайн ажилладаг.

10. Хадгалалт:

Герметик, тунгалаг бус сав; хуурай, сэрүүн газар (10–25 °C), нарны шууд тусгал, гадны үнэрээс хол хадгална. Чийгшил — 60%-иас ихгүй. Хэрэглэх хамгийн тохиромжтой хугацаа — 12–18 сар. Хайнаний халуун орны уур амьсгалд хадгалалт нь чийгшилд онцгой анхаарал шаарддаг; вакуум савлагаа эсвэл чийг шингээгчтэй тугалган цаасан уут хэрэглэхийг зөвлөдөг.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Цзиньдин Хун Чагийн үнэ хямд (олноор үйлдвэрлэсэн СТС мөхлөг)-өөс эхлээд өндөр (ганц нахиа эсвэл нэг навчтай нахиагаар хийсэн элит навчит багц, эрт хаврын түүвэр, органик гэрчилгээтэй) хүртэл хэлбэлздэг. Үнэ бүрдүүлэх хүчин зүйлс: түүхий эдийн зэрэглэл, улирал, боловсруулалтын арга (гар/машин), органик гэрчилгээ ба ГЗ статусын оршин байдал.

• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ:
  1. Гарал үүслийн баталгааг шаардах: жинхэнэ Цзиньдинг Ужишань бүс нутаг дахь Цзиньцзян аж ахуй (Хайнань Нунъюань Цзиньцзян чачан) үйлдвэрлэдэг; “Цзиньдин” (金鼎) брэнд нь бүртгэгдсэн барааны тэмдэг юм.
  2. “Сүүн зөгийн бал”-ны онцлог үнэр нь учжишаний улаан цайны гол тэмдэг; энэ үнэр байхгүй эсвэл “ердийн” жимсний профайлаар орлуулагдсан нь өөр гарал үүслийг илтгэнэ.
  3. Ханд нь хувтар-улаан, тунгалаг байх ёстой; булингар эсвэл бохир өнгө нь чанаргүй түүхий эд эсвэл технологийн зөрчлийн шинж юм.
  4. Навчит ёроол нь цулдгар, зөөлөн, тод улаан байх ёстой; хатуу, жижиг эсвэл бараан хүрэн навч нь жижиг навчит эсвэл хуучин түүхий эдээр сольсныг хэлнэ.
  5. ГЗ статус нь баталгаажсан Ужишань цайнууд ЕХ-ны стандартын дагуу пестицидийн үлдэгдлийн хяналтад орсон байдаг — худалдагчаас гэрчилгээ шаардах.

12. Сонирхолтой баримтууд:

• Ужишань хунча бол Хятад дахь цорын ганц, халуун орны нам өргөрөг (18° х. ө.), өндөр өндөрлөг (600–800 м), далайн арлын уур амьсгалыг хослуулсан улаан цай юм. Энэ нь түүнийг Хятад цайнуудын дунд өвөрмөц биогазарзүйн үзэгдэл болгодог.
• Ерөнхий сайд Жоу Эньлай экспортын Хайнаний улаан цайнд “Юаньхан” (远航, “Алсын аялал”) гэх нэрийг биечлэн баталсан нь ХХ зууны дунд үеийн БНХАУ-ын хамгийн амжилттай цайны брэндүүдийн нэг байв.
• Академич Чэнь Зунмао — Хятадын Инженерийн академийн цайны шинжлэх ухааны салбар дахь цорын ганц үйл ажиллагаа явуулж буй академич — Цзиньдинд уран бичлэг зориулаад зогсохгүй 2019 онд Цзиньцзян аж ахуйн дэргэдэх том навчит цайны шинжилгээний станцыг удирдсан нь Ужишаньд ийм түвшний анхны “академик бааз” болжээ.
• Ли үндэстэн эртний шинэ жилийн заншлыг хадгалдаг: Чүньжиегийн өмнөх орой гэр бүлийн тахилын ширээний өмнө хоёр аяга цай тавьдаг; өглөө нь цай булингартсан бол өвөг дээдсийн сүнс өргөлийг “уусан” гэж үзэж, гэр бүл аз жаргалтай жилийг хүлээдэг.
• Үйлдвэрлэлийн оргил үед (1993) Хайнань жилд 8,000 тонн улаан цай гаргаж, Хятадын хамгийн том улаан цайны бүсүүдийн нэг байв. 1990-ээд оны уналтын дараа орчин үеийн стратеги нь бөөн хэмжээнээс илүү дээд зэрэглэлийн чанар, агротуризмд төвлөрч байна.

13. Бусад улаан цайнуудтай харьцуулалт:

• Дяньхун Гун Фу (滇红工夫): Юньнань. Мөн том навчит түүхий эд (var. assamica), гэхдээ терруар нь эх газрын өндөр уулын (1200–2000 м). Дяньхун илүү нягт, хүчтэй, зөгийн бал-соёолжны профайлтай; Цзиньдин илүү зөөлөн, тод сүүн амтлаг, халуун орны жимслэг.
• Инхун Гун Фу (英红, Yīnghóng): Гуандун, мөн том навчит түүхий эд. Профайл нь түүхий эдийн төрөл, уур амьсгалаараа Цзиньдинд хамгийн ойр боловч Инхун илүү “хүчтэй”, “гашуувтар”, сүүн зөөлөн чанар багатай.
• Чуаньхун Гун Фу (川红工夫): Сычуань, дунд навчит түүхий эд. Жүрж-карамелийн үнэр (橘糖香) онцлог бөгөөд энэ нь Цзиньдинд байхгүй; бие нь хөнгөн, бүтэц нь илүү дэгжин.
• Жэншань Сяожун (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Фүжянь, жижиг навчит түүхий эд, нарсны утаа. Үнэрийн профайл нь зарчмын хувьд өөр (утаа, нарс, лонган); Цзиньдин ялгаатай нь — утаат өнгөгүй “цэвэр”, халуун орны амтлагт төвлөрсөн.

Эцэст нь хэлэхэд:

Цзиньдин Хун Ча бол халуун орны диваажин ба цайны ур чадварын уулзвар дээр төрсөн цай юм. Ужишань уулын өмнөд энгэр — үүлс цайны дэнжээс доош бууж, борооны ой хөрсөнд шавхагдашгүй органик бодис нийлүүлж, эртний эндемик популяцийн удам болох том навчит модод онцгой химийн чадавхитай махлаг найлзуурууд өгдөг газар юм. Үр дүн нь — зөөлөн сүүн зөгийн балны үнэртэй, хувтар хандтай, бүрхэх мэт амтлаг, Хятадын бусад улаан цайнуудын дунд шууд аналоггүй улаан цай юм. “Хойд” улаан цайнууд болох Цихун, Дяньхун, Чуаньхунд дассан хүмүүсийн хувьд Цзиньдинтэй танилцах нь тэс өөр амтны ертөнц рүү хийсэн аялал болно: халуун орны, өгөөмөр, гайхалтай нарийн.