Цзинъань Хун Ча

Цзинъань Хун Ча (靖安红茶, Jìng’ān hóngchá) — Жянши мужжийн (江西省, Jiāngxī Shěng) Цзинъань шяний (靖安县, Jìng’ān Xiàn) нутаг дэвсгэрийн улаан цай. Энэ цай нь юуны өмнө газар зүйн тэмдэглэгээтэй, өвөрмөц «цагаан навчит» ногоон цай болох алдарт Цзинъань Бай Ча (靖安白茶, Jìng’ān Báichá)-аараа алдаршсан нутгийн түүхий эдийн «улаан» дүр төрхөөр бий болжээ. Цзинъаний улаан цай нь яг тэр өндөр чанартай навчийг бүрэн исгэлтэд оруулснаар түүний тэс өөр тал болох зөгийн балны амтлаг, цэцэгсийн гүн тунгалаг, зөөлөн нягт шингэнийг нээн харуулж байна.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Хятад улаан цай (红茶, hóngchá), бүрэн исэлдсэн.
• Ангилал: Жянши мужийн бүс нутгийн гунфу-хун ча (工夫红茶, gōngfū hóngchá). Өмнө нь зөвхөн ногоон эсвэл цагаан цайнд хэрэглэдэг байсан элит түүхий эд дээр суурилсан бүс нутгийн улаан цайны шинэ давалгаанд багтана.
• Гарал үүсэл: Хятад, Жянши муж (江西省, Jiāngxī Shěng), Ичунь хот (宜春市, Yíchūn Shì), Цзинъань шянь (靖安县, Jìng’ān Xiàn). Гол цай үйлдвэрлэдэг тосгонууд: Жунюань (中源乡, Zhōngyuán Xiāng), Луовань (罗湾乡, Luówān Xiāng), Цзаоду (璪都镇, Zǎodū Zhèn), Санчуанлунь (三爪仑乡, Sānzhuǎlún Xiāng), Баофэн (宝峰镇, Bǎofēng Zhèn). Цайны тариалангийн гол төв — Жулин нурууны (九岭山, Jiǔlǐng Shān) бэл дэх Шуанши тосгон (双溪村, Shuāngxī Cūn).
• Газар зүйн солбицол: Ойролцоогоор хойд өргөргийн 28°55′, зүүн уртрагийн 115°10′ (Цзинъань шяний төв хэсэг). Шянь нь зүүн уртрагийн 114°54′–115°30′, хойд өргөргийн 28°47′–29°06′-ын хооронд оршдог.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Түүх: Цзинъань шяний цайны уламжлал 400 гаруй жилийн түүхтэй. «Цзинъань нунъе чжи» (靖安农业志, «Цзинъаний Хөдөө Аж Ахуйн Шастир»)-д тэмдэглэснээр, Шуанши тосгоны ойролцоох Жулиншань ууланд хэдэн зуун жилийн өмнө зэрлэг «цагаан цай» илэрчээ. 1935 оны «Жянши няньжянь» (江西年鉴, «Жянши мужийн жилийн тэмдэглэл»)-д нутгийн «Цзинъань бай ча» ба «Цзинъань мао жянь» сортууд бүртгэгдсэн байдаг.

  Цзинъаньд цайны аж ахуй аж үйлдвэрийн хэмжээнд XX зууны сүүлчээр хөгжиж эхэлжээ. 1989 онд нутгийн агротехникчид цагаан навчит культиварыг вегетатив аргаар амжилттай үржүүлж, 1998 он гэхэд шилбээр үржүүлэх технологи эцэслэн боловсруулагдав. 2006 оноос Цзинъань Бай Ча (靖安白茶) шяний тэргүүлэх салбар болж; 2012 онд БНХАУ-ын Чанарын Хяналтын Ерөнхий Газраас Газар зүйн тэмдэглэгээний хамгаалалт (地理标志产品保护) авч; 2013 онд «Жянши мужийн шилдэг арван цай»-ны нэгээр шалгарчээ. 2018 он гэхэд цайны талбайн хэмжээ 34,000 му (≈2,267 га), жилийн хуурай цайны хэмжээ 22,000 жинь (≈11,000 кг), орлого 120 сая юаньд хүрчээ.

  Цзинъаний улаан цай нь харьцангуй хожуу бүтээгдсэн бүтээгдэхүүн бөгөөд 2010-аад оны үед төрөл зүйлээ нэмэгдүүлэх зорилгоор бүтээгдсэн. Нутгийн үйлдвэрлэгчид хэт өндөр амин хүчлийн агууламжтай, полифенолын хэмжээ багатай цагаан навчит культиварын навч бүрэн исэлтэнд орохдоо ихэнх гунфу-хунчагаас өөр, гэнэтийн зөөлөн, амтлаг, анхилам шинж чанар илрүүлдгийг нээжээ. 2015 он гэхэд Цзинъань Хун Ча мужийн зах зээлд тогтвортой байр суурь эзэлсэн.

• Нэр: «Цзинъань» (靖安) — шяний нэр; «жин» (靖) — «тайван, энх», «ань» (安) — «аюулгүй, өлзийт». «Хун Ча» (红茶, hóngchá) — «улаан цай». Ийнхүү нэр нь шууд орчуулбал «Амгалан тайваны улаан цай» гэсэн утгатай.

• Соёлын ач холбогдол: Ойн бүрхэвч 84.1% бүхий Цзинъань шянь нь Жянши мужийн хамгийн экологийн цэвэр бүс нутгийн нэг юм. Энд мужийн цорын ганц Үндэсний Үзүүлэнгийн Ойн Парк байрлах бөгөөд агаар дахь сөрөг ионы дундаж агууламж 6,400 нэгж/см³ хүрч, дээд зэргийн улсын стандартаас давдаг. Тус бүс нь «байгалийн хүчилтөрөгчийн баар» (天然氧吧, tiānrán yǎngbā) хэмээх албан бус хоч нэртэй. Энэ хүрээнд Цзинъань Хун Ча нь «цэвэр экологийн цай» хэмээн ойлгогдох ба түүний үнэ цэнэ Жулиншань уулын онгон байгалиас салшгүй юм.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Сорт / Культивар: Гол түүхий эд — Camellia sinensis var. sinensis-д хамаарах нутгийн цагаан навчит Цзинъань Бай Ча (靖安白茶品种) культивар. Онцлог шинж — тодорхой температураас хамаарсан цайралт: хаврын эхэн үеийн навчлалтын үед (температур 23 °C-аас доош) залуу навчис цагаан эсвэл цайвар шар өнгөтэй, тунгалаг бүтэцтэй болж, судлууд нь ногоон хэвээр үлддэг. Температур нэмэгдэхийн хэрээр навч ногоордог. Яг энэ «цагаан» үе шатанд навч хамгийн их чөлөөт амин хүчлийг (6–9% хүртэл) хуримтлуулж, полифенолын хэмжээ хэвийн бус бага (ойролцоогоор 10.7%) байдаг нь түүнийг ердийн цайны культиваруудаас эрс ялгадаг. Өргөтгөсөн багцуудад мөн нутгийн популяцийн сортууд (群体种) ашиглагдана.
• Түүвэр: Хавар, зөвхөн «цагаан үе»-ийн үеэр — Цинмин (清明, Qīngmíng) баярын орчим 20 хоног, ихэвчлэн гуравдугаар сарын сүүл — дөрөвдүгээр сарын дунд. Энэхүү туйлын богино улирал нь түүхий эдийн онцгой нарийн зөөлөн байдал ба биохимийн өвөрмөц чанарыг баталгаажуулна.
• Түүврийн стандарт: Нэг нахиа + нэг–хоёр навч (一芽一二叶, yī yá yī èr yè). Дээд зэргийн багцуудад — нэг нахиа + нэг хагас дэлгэгдсэн навч.
• Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Механик гэмтэлгүй, жигд бүтэн навч; бүдүүн ишгүй; түүвэр хийснээс хойш хатаалт эхлэх хүртэлх хугацаа аль болох бага байх ёстой. Шүүдэр гэгсний дараах өглөөний түүврийг илүүд үздэг.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Цзинъань шянь нь Жянши мужийн баруун хойд хэсэгт, Мулиншань уулын системийн нэг хэсэг болох Жулиншань нурууны өмнөд бэлд оршдог. Газар нутгийн тогтоц — уулархаг-довцог, олон хавцал, голын хөндийтэй; нутгийг Бэйляо голын (北潦河) хойд салаанууд сүлжин урсана.

• Тариалангийн өндөр: Далайн түвшнээс дээш 300–600 м; хамгийн сайн цайны цэцэрлэгүүд 400 м-ээс дээш, уулын манангийн бүсэд байрладаг.
• Уур амьсгал: Субтропикийн муссоны, дунд зэргийн температуртай. Жилийн дундаж температур — ойролцоогоор 16.9 °C. Хур тунадас элбэг, чийгшил өндөр. Ялангуяа хавар, намрын улиралд байнга манан татдаг нь зөөлөн сарнисан гэрэлтүүлэг бүрдүүлж, амин хүчлийн хуримтлалд хамгийн тохиромжтой нөхцөлийг бүрдүүлнэ.
• Хөрс: Улаан (红壤), шар (黄壤), нил ягаан (紫色土) хөрс, мөн аллювийн шороон хагд. Механик бүтэц — шавранцар эсвэл элсэрхэг шавранцар. Хөрсний давхаргын гүн — 1 м-ээс. Хүчиллэг урвал, pH 4.5–5.6. Органик бодисын агууламж — дор хаяж 2%. Олон зууны турш хуримтлагдсан ойн хагдын улмаас байгалийн үржил шим өндөр.
• Экологи: Шяний ойн бүрхэвч — 84.1%; цайны цэцэрлэгүүд онгон субтропикийн ойгоор хүрээлэгдсэн. Сөрөг ионы агууламж — 6,400 нэгж/см³ хүртэл. Пестицидийн хэрэглээ хатуу зохицуулагддаг; газар зүйн хамгаалалттай багцуудад үндэсний экологийн стандартад нийцсэн байх шаардлага тавигдана.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Цзинъань Хун Ча нь гунфу-хунчагийн сонгодог схемээр үйлдвэрлэгдэх боловч түүхий эдийн онцлог — амин хүчлийн өндөр агууламж, полифенолын бага түвшинд тохируулан зарим дасан зохицолт хийгддэг. Исэлтийн нарийн ширийнд онцгой анхаарал хандуулдаг: хэт исэлдүүлэх нь өвөрмөц «амтлаг шинэ сэргэг» (甘鲜, gānxiān) шинж чанар алдагдахад хүргэнэ.

• Түүвэр (采摘 — cǎizhāi): «Цагаан үе»-ийн үед нэг нахиа, нэг–хоёр навчийг гараар түүх. Навчийг хулсан сагсанд хийж, даруулахгүй байх.

• Хатаалт (萎凋 — wěidiāo): Навчийг агааржуулалт сайтай өрөөнд хулсан тавиур дээр нимгэн давхарлан дэлгэх. Үргэлжлэх хугацаа — 10–16 цаг (байгалийн хатаалт) эсвэл 4–6 цаг (бүлээн агаарын урсгал ашиглан). Зорилго — навчны чийгшлийг 58–62% хүртэл бууруулж, зөөлөн уян хатан болгох, хөнгөн цэцэгсийн үнэр бий болгох. Цагаан навчит түүхий эдийн нарийн зөөлөн чанарыг харгалзан хатаалтыг онцгой болгоомжтой, хэт хатаахгүйгээр гүйцэтгэдэг.

• Эрчлэх (揉捻 — róuniǎn): «Хөнгөн → дунд зэрэг → хөнгөн даралт» зарчмаар дунд зэрэг эрчлэх, 40–60 минут үргэлжилнэ. Зорилго — эсийн мембраныг гэмтээж, ферментүүд болон эсийн шүүсийг навчны гадаргууд гаргах. Эсийн гэмтлийн зэрэг — 75–85%. Эрчлэлтийн дараа — бөөгнөрлийг задлах, хөргөхийн тулд богино хугацаанд сул тараах.

• Исгэлт (发酵 — fājiào): Эрчлэгдсэн навчийг 25–30 °C температуртай, 90%-иас дээш чийгшилтэй исгэлтийн өрөөнд байрлуулна. Үргэлжлэх хугацаа — 2–4 цаг (ихэнх гунфу-хунчагаас богино), энэ нь түүхий эд дэх полифенолын бага агууламжтай холбоотой. Хяналт — массын өнгө (ногоовтор шараас зэс-улаан болох) ба үнэрээр (чихэрлэг цэцэг-балны өнгө гарч, хүчиллэг ноот байхгүй байх).

• Хатаах (烘干/干燥 — hōnggān / gānzào): Хоёр үе шаттай: исэлтийг зогсоохын тулд эхлээд 100–110 °C-т халаах (毛火, máohuǒ), дараа нь 75–85 °C-т чийгшил 5–6% болтол нь хатаах (足火, zúhuǒ). Зөөлөн температурын горим нь үнэрийн нарийн цэцэгсийн ноотуудыг хадгалах боломжийг олгодог.

• Ангилах (分级 — fēnjí): Багцыг фракцийн хэмжээгээр тэгшитгэх, тоос, хагархай, бүдүүн хэсгүүдийг зайлуулах. Типсны хувиар грейд ялгах.

6. Органолептик Шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Нарийн эсвэл дунд зэргийн эрчлэлт; цайны навчис цэвэрхэн, нэлээд нягт. Өнгө — хар хүрэнээс хар, «тослог» гялбаатай (色泽乌润油亮). Дээд грейдэд тод алтан типс (金毫, jīnháo) хар суурин дээр тодрон ялгардаг.
• Хуурай навчны үнэр: Дулаан, бал-карамелийн өнгөтэй, хатаасан цэцэг, шарсан хүрэн модны амттай. Үнэр нь нарийн, огцом биш, зөөлөн чихэрлэг амттай.
• Шингэний үнэр: Цэцэг-балны, тод чихэрлэг амттай, хөнгөн жимсний нооттой (чангаанз, хатаасан чавга). Түүхий эд дэх амин хүчлийн өндөр агууламжийн ачаар үнэр нь ердийн гунфу-хунчад байдаггүй өвөрмөц «шинэ сэргэг» шинжтэй. Хөрж буй аяганд зөөлөн ваниль, карамелийн ноотууд илэрнэ.
• Амт: Нягт, бөөрөнхий, тод байгалийн чихэрлэг амттай, «шүүслэг» (鲜甜, xiāntián). Гагшралт хамгийн бага — цагаан навчит культивар дахь полифенолын анхдагч бага түвшний үр дүн. Удаан хугацаанд хадгалагдах чихэрлэг эргэн ирэлт (回甘, huígān) илэрхий. Амт нь бал-зөөлөн амттай, хөнгөн эрдэст сэрүүн амт үлдээнэ. Шингэний бүтэц — торгомсог, «тослог».
• Шингэний өнгө: Улаан хүвээс шүрэн хүртэл, алтан туяатай (红亮透金黄, hónglìang tòu jīnhuáng). Тунгалаг, цэвэр, аяганы ирмэгээр өвөрмөц алтан цагаригтай.
• Цайны ёроол (исгэсэн навч): Нэгэн жигд улаавтар-зэс өнгөтэй, навч уян хатан, зөөлөн. Дээд грейдэд — бүтэн, задраагүй «нахиа + навч» хослол хэлбэрээ хадгалсан.

7. Химийн Найрлага:

• Полифенолууд: Полифенолын нийт агууламж улаан цайны дунджаас мэдэгдэхүйц бага — ойролцоогоор 10–15% (түүхий эдэд ердөө ~10.7% полифенол агуулагддаг). Исэлтийн явцад катехинууд нь теафлавин (茶黄素) болон теарубигин (茶红素) болж хувиран, шингэний өнгө, хилэн бүтцийг бүрдүүлдэг. Полифенолын бага түвшин — гагшралтын хамгийн бага байх шалтгаан.
• Амин хүчлүүд: Гол онцлог. Түүхий эд дэх чөлөөт амин хүчлийн агууламж 6–9% хүрдэг (энгийн ногоон цайнд — 2–3%). L-теанин (L-茶氨酸) — давамгайлах амин хүчил бөгөөд «умами»-тэй төстэй чихэрлэг амт, тайвшруулах үйлчилгээ, өвөрмөц «шинэ сэргэг» амтыг хариуцдаг. Бүрэн исэлтийн дараа амин хүчлийн нэг хэсэг хадгалагддаг нь Цзинъань Хун Ча-г онцгой зөөлөн болгодог.
• Алкалоидууд: Кофеин — 2–3% (улаан цайны дунджаас бага зэрэг доогуур). Теобромин, теофиллин — ул мөрийн хэмжээгээр.
• Витаминууд: В бүлгийн витаминууд (B₁, B₂), С витамин ба Р витамин (рутин) ул мөрийн хэмжээгээр.
• Эрдэс бодисууд: Кали, манган, цайр, фтор, селен. Цзинъаний улаан, шар хөрс нь тэнцвэртэй эрдэсийн профайлыг хангадаг.
• Дэгдэмхий үнэрт нэгдлүүд: Цис-жасмон, линалоол, гераниолын өндөр агууламж нь үнэрийн тод цэцэгсийн шинж чанарыг тайлбарладаг.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

• Зөөлөн тонизируюулах нөлөө: Кофеины дунд зэргийн агууламж, L-теанины өндөр түвшинтэй хослон сандралгүй, зөөлөн, удаан үргэлжилсэн сэргэг байдлыг хангадаг — сонгодог «цайны төвлөрөл».
• Антиоксидант хамгаалалт: Теафлавинууд ба үлдэгдэл катехинууд организмын антиоксидант потенциалыг дэмждэг. Судалгаагаар теафлавинууд чөлөөт радикалуудыг саармагжуулах тод чадвартай болохыг харуулсан.
• Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Улаан цайг уламжлал ёсоор «дулаан» (温性, wēnxìng) ундаанд тооцдог бөгөөд ялангуяа их, тослог хоолны дараа хоол боловсруулалтыг тав тухтай болгоход тусалдаг.
• Зүрх судасны системд эерэг нөлөө: Теафлавинууд холестерины хэвийн түвшин, судасны уян хатан чанарыг хадгалахад хувь нэмэр оруулдаг. Шингэнд элбэг шилждэг кали нь зүрхний хэмнэлийг зохицуулахад тусалдаг.
• Яс, шүдийг бэхжүүлэх: Шингэнд агуулагдах манган, фтор нь ясны эдийн эрдэсийн нягтрал, шүдний паалангийн эрүүл мэндийг дэмждэг.
• Танин мэдэхүйн функцууд: L-теанин ба кофеины синерги нь төвлөрөл, ой санамж, хариу үйлдлийн хурдыг сайжруулж, субъектив стрессийн түвшинг бууруулдаг.
• Тайвшрал, түгшүүрийг бууруулах: L-теанины өндөр агууламж (цагаан навчит культивараас өвлөгдсөн) тархины альфа долгионыг үүсгэж, тайван төвлөрөлтийн мэдрэмжийг бий болгодог.

9. Идээшүүлэх:

• Усны температур: Стандарт багцад 90–95 °C; нарийн нэг нахиат грейдэд 85–90 °C.
• Цайны хэмжээ: 100 мл-д 4–5 г (гунфу арга) эсвэл 200–250 мл-д 2–3 г (аяганд дэвтээх).
• Сав суулга: 100–120 мл-ийн шаазан гайвань (盖碗) — нарийн цэцэгсийн ноотуудыг нээхэд хамгийн сайн сонголт. Шаазан цайны тогоо илүү зөөлөн шингэнд тохиромжтой. Дээд грейдэд шавар сав хэрэглэхийг зөвлөдөггүй — энэ нь нарийн үнэрийг шингээж болзошгүй.
• Процесс:
  1. Савыг буцалсан усаар халааж, усыг зайлуулна.
  2. Хуурай цайг халсан гайваньд хийж; тагийг нь 3–5 секунд хааж, үнэрийг нь амьсгална.
  3. Угаах — сонголттой: усаар дүүргээд 1–2 секундын дараа шавхана. Нарийн багцад алгасаж болно.
  4. Эхний угаалга — 5–8 секунд, хурдан шавхана.
  5. Дараагийн угаалганууд — цагийг 3–5 секундээр нэмэгдүүлэх.
  6. Лавлагаа — 6–10 угаалга (дээд зэргийн багц 12 хүртэл тэсвэрлэнэ).

10. Хадгалалт:

• Сав: Битүүмжлэгдсэн, тунгалаг бус — нягт таглаатай цагаан тугалган сав, гурван давхар тугалган цаасан уут эсвэл шаазан сав.
• Нөхцөл: Шууд гэрэл, чийг, гадны үнэрээс хамгаалах. Хамгийн тохиромжтой температур — 10–25 °C. Халуун ногоо, кофе, үнэртэнтэй ойрхон хадгалахгүй байх.
• Хугацаа: Хамгийн сайн органолептик чанар — үйлдвэрлэснээс хойш 12–18 сарын дотор. Типсны өндөр агууламжтай зарим нягт багцууд болгоомжтой хадгалахад 2–3 жилийн турш таатай «боловсорч», илүү гүн балны өнгө олж авдаг. Гэсэн хэдий ч Цзинъань Хун Ча-гийн удаан хугацаанд хадгалагдах чадвар нь том навчит улаан цайнуудаас (дяньхун, лапсанг) доогуур байдаг.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Цзинъань Хун Ча нь Жянши мужийн бүс нутгийн улаан цайны дунд болон дундаас өндөр үнийн сегментэд хамаарна. Үнэ нь грейд (типсны хувь), улирал (хаврын эхэн үеийн «цагаан үе»-ийн навч — хамгийн үнэтэй), гар/машины боловсруулалт, гэрчилгээ (газар зүйн тэмдэглэгээ, органик статус) зэргээс хамаарна.

Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх вэ:

1. Гарал үүсэлд анхаарах: жинхэнэ Цзинъань Хун Ча нь зөвхөн шяний таван дүрмийн тосгоны түүхий эдээр үйлдвэрлэгддэг.
2. Үнэрийг үнэлэх: байгалийн цай нь химийн хатуу ширүүн чанар, хиймэл сүрчигний чихэрлэг амт, шарсан амтгүй, зөөлөн, цэвэр цэцэг-балны өнгөтэй байдаг.
3. Шингэн нь цэвэр, тунгалаг, алтан туяатай улаан-хүв өнгөтэй байх ёстой; бүдэг эсвэл бүдэгхэн шингэн нь түүхий эдийн чанар муу эсвэл технологийн зөрчил байгааг илтгэнэ.
4. Амт — гол тэмдэг: өвөрмөц зөөлөн чанар ба хамгийн бага гагшралт (полифенолын бага агууламжийн үр дүн) нь жинхэнэ Цзинъань Хун Ча-г стандарт гунфу-хунчагаас ялгадаг.
5. «Хаврын цагаан навчит» грейдэд хэт хямд үнэ — эргэлзээ төрүүлэх ноцтой шалтгаан.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Цзинъаний цагаан навчит культивар — температураас хамаарсан цайралттай цөөн цайны сортын нэг: түүний навч 23 °C-аас доош температурт цайрч, өсөхөд ногоордог. Энэ биологийн «цонх» жилд ердөө 20 орчим хоног үргэлжилдэг тул хаврын түүвэр онцгой хязгаарлагдмал.
• Цзинъань Бай Ча (6–9%) түүхий эд дэх амин хүчлийн агууламж энгийн ногоон цайны үзүүлэлтээс 2–3 дахин, улаан цайны ердийн түүхий эдийн үзүүлэлтээс 3–4 дахин их. Энэ нь Цзинъань Хун Ча-д урьд өмнө байгаагүй «амтлаг шинэ сэргэг» шинж чанар өгдөг.
• Цзинъань шянь — Хятадын хамгийн «ногоон» бүс нутгийн нэг: ойн бүрхэвч 84.1%, цайны тариалангийн бүс дэх сөрөг ионы агууламж (6,400 нэгж/см³ хүртэл) дээд зэргийн улсын стандартаас давдаг. Эндээс гаралтай цай — жинхэнэ утгаараа «дархан цаазат бүс нутгийн бүтээгдэхүүн».
• 2012 онд Цзинъань Бай Ча БНХАУ-ын Чанарын Хяналтын Улсын Ерөнхий Газраас Газар зүйн тэмдэглэгээний хамгаалалт (GI) авч, 2022 онд — газар зүйн тэмдэглэгээтэй хамгаалагдсан хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний статус (农产品地理标志) авсан. Яг тэр түүхий эдээр үйлдвэрлэгддэг улаан цай нь эдгээр статусын нэр хүндийн гэрэлт цагирагаар гэрэлтдэг.
• Эх цагаан навчит культиварыг 1989 онд л Жулиншань уулын массивын зэрлэг ургамлын сангаас соёлжуулж авсан — энэ нь Хятадын хамгийн «залуу» аж үйлдвэрийн цайны культиваруудын нэг юм.

13. Бусад улаан цайнуудтай харьцуулалт:

• Нин Хун (宁红, Nínghóng): Шюшуй шяний (修水县) түүхэн улаан цай, мөн Жянши муж. Нинхун — «Хятадын найман агуу гунфу-хунча»-гийн нэг, зуун хагас жилийн түүхтэй. Профайл нь илүү ханасан, «булчинлаг», тод гагшралттай, чихэрлэг жимсний өнгөтэй. Цзинъань Хун Ча нь цагаан навчит түүхий эдийн өвөрмөц биохимийн найрлагын үр дүнд илүү зөөлөн, чихэрлэг, нарийн.
• Фужоу Хун Ча / Минь Хун (闽红, Mǐnhóng): Фужяний гунфу-хунча бүлэг (Чжэнхэ Гунфу, Таньян Гунфу, Байлинь Гунфу). Эдгээр нь бүгд том навчит культиваруудаас үйлдвэрлэгддэг бөгөөд полифенолын агууламж өндөр тул шингэнд илүү «чадал», гагшралт өгдөг. Цзинъань Хун Ча нь торгомсог бүтэцтэй, дасал шаарддаггүй байгалийн чихэрлэг амтаараа ялгардаг.
• Аньжи Хун Ча (安吉红茶): Үзэл баримтлалын хувьд ойр бүтээгдэхүүн — алдарт Аньжи цагаан навчит культивараас (Жэжян муж) гаргасан улаан цай. Хоёр цай хоёулаа амин хүчлийн өндөр агууламжтай альбинос түүхий эд ашигладаг; хоёулаа зөөлөн, эелдэг чанараараа онцлог. Ялгаа — терруар (Жэжян vs. Жянши) болон боловсруулалтын нарийн ширийнд.
• Ци Мэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá): «Цихун» — дэлхийд алдартай Аньхуй улаан цай, өвөрмөц «цимэний үнэр»-тэй ( нил цэцэг, цахирмаа, бал). Цимэнь нь илүү тод, «сонгодог» үнэрийн профайлтай, удаан хугацаанд шардаг. Цзинъань Хун Ча — үнэрийн бүтцийн хувьд энгийн боловч зөөлөн чанар, амтын шинэ сэргэг байдлаараа Цимэнь-ээс давуу.
• Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉, Jīn Jùnméi): Нэг нахиат түүхий эдээр хийсэн премиум Фужянь улаан цай. Хоёр цай хоёулаа чихэрлэг, анхилам боловч Цзинь Цзюнь Мэй нь хамаагүй үнэтэй, профайл нь шарсан амтат төмс, лонгантай ойр. Цзинъань Хун Ча — илүү «шинэ сэргэг», «хаврын» цай.

Төгсгөлд нь:

Цзинъань Хун Ча — ботаникийн өвөрмөц чанар ба технологийн зоримог шийдвэрийн уулзвар дээр төрсөн парадокс цай. Түүний түүхий эд — ногоон цайны «ДНХ»-тай навч: рекорд хэмжээний амин хүчлийн агууламж, хамгийн бага полифенол, хаврын хорьхон хоног үргэлжилдэг түр зуурын «цагаан үе». Гэвч ногоон цайны ердийн замаар явахын оронд энэ навч бүрэн исэлтийг туулж — балны торгомсог байдал, цэцэгсийн гүн шингээ, өөр ямар ч түүхий эдээр хуулбарлах боломжгүй онцгой «амтлаг шинэ сэргэг» байдлаар огт санаандгүйгээр нээгддэг.

Энэ цай — зөөлөн чанарыг сул дорой байдалтай андууралгүйгээр үнэлдэг хүмүүст; улаан цайнаас «чадал» биш, «нарийн ширийг» эрэлхийлдэг хүмүүст зориулагдсан. Нэг аяга Цзинъань Хун Ча — Жулиншань уулын хаврын ойгоор алхаж буй мэт: нам гүм, цэвэр, улам гүн амьсгалахыг хүсэмжлэм анхилам үнэрээр дүүрэн.