home · article

Жинтин Лү Шуэ

Jìngtíng lǜ xuě · 敬亭绿雪

Жинтин Лү Шуэ нь Хятадын хамгийн эртний түүхэн ногоон цайны нэг бөгөөд Мин улсын үед бий болж, Мин, Чин улсын ордны татварт цай (гунча, 贡茶, gòngchá) гэх хүндэтгэлийг хүртсэн юм. Уг цайны технологи нь Чин улсын сүүлээр устаж, 1978 онд сэргээгдсэн бөгөөд Аньхуй мужийн гурван их цайны нэгд Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰), Лю Ань Гуа Пянь (六安瓜片)-ын хамт тооцогддог. «Жинтин уулын ногоон цас» хэмээх яруу найргийн нэрээ цай нь цагаан хөвсгөр (бай хао, 白毫)-өөс авсан бөгөөд энэ нь цай чанахад аяганд цасан ширхэг мэт эргэлддэг.

1. Ангилал ба гарал үүсэл:

Төрөл: Ногоон цай (исгээгүй), хунцин (烘青, hōngqīng) — халаах аргаар хатаасан (савны хатаалга).
Ангилал: Хятадын түүхэн алдарт цай (历史名茶, lìshǐ míngchá).
Гарал үүсэл: Хятад, Аньхуй муж (安徽, Ānhuī), Шуаньчэн хотын тойрог (宣城, Xuānchéng), Шуаньжоу дүүрэг (宣州区, Xuānzhōu Qū), Жинтиншань уул (敬亭山, Jìngtíng Shān). Үйлдвэрлэлийн гол төв нь Ифэн (一峰, Yī Fēng) гол оргил болон түүний ойролцоох цайны цэцэрлэгүүд — Минсянтай (茗香台), Шаншиба (上十坝) зэрэг 300–500 метрийн өндөртэй сүүдэртэй энгэр дэх талбайнуудад төвлөрдөг.
Газар зүйн солбицол: Ойролцоогоор хойд өргөргийн 31°00′, зүүн уртрагийн 118°40′.

2. Түүх ба соёлын ач холбогдол:

Түүх: Жинтин Лү Шуэ нь Мин улсын үед (1368–1644) бий болжээ. Мин, Чин улсын үед энэ цайг эзэн хааны ордны татварт цайны бүртгэлд оруулсан байна. «Шуаньчэн шяний түүхэн тэмдэглэл» (《宣城县志》, Xuānchéng Xiànzhì)-д тэмдэглэснээр, Мин-Чин улсын үед жил бүр ордонд энэ цайны 300 жин (ойролцоогоор 150 кг) илгээдэг байв. Кан-Сийн үед яруу найрагч, эрдэмтэн Ши Жуньжан (施闰章, Shī Rùnzhāng) энэ цайг шүлэглэн магтсанаар түүний утга зохиолын алдар нэрийг бэхжүүлжээ. Чин улсын сүүлээр үйлдвэрлэлийн технологи устарчээ. 1972 онд Жинтиншань уулын цайны үйлдвэр (敬亭山茶场) уг аргачлалыг сэргээх ажил эхэлж, 1978 онд технологи амжилттай сэргээгджээ. 1976 онд алдарт зохиолч, нийгмийн зүтгэлтэн Го Можо (郭沫若, Guō Mòruò) өөрийн гараар «Жинтин Лү Шуэ» хэмээх уран бичлэгийн бичээс хийсэн нь цайны нэрийн хуудас болсон. 1983 онд цай БНХАУ-ын Гадаад эдийн засгийн харилцааны яамны хүндэт гэрчилгээ хүртжээ. 2010 онд Жинтин Лү Шуэ хийх технологи Аньхуй мужийн биет бус соёлын өвийн жагсаалтад бүртгэгдсэн. Энэ цайны түүх, боловсруулалтын аргачлал нь цайны мэргэжлийн их сургуулиудын албан ёсны сурах бичигт оржээ.
Нэр: Нэрний бүрэлдэхүүн хэсэг бүр утга агуулдаг. «Жинтин» (敬亭) — уулын нэр; анх Чжаотиншань (昭亭山, Zhāotíng Shān) гэж нэрлэгддэг байсан боловч Баруун Жинь улсын эхэн үед (МЭ 266 он) эзэн хаан Сыма Жао (司马昭)-гийн нэрийг цээрлэн хориглосны улмаас нэрээ өөрчилжээ. «Лү» (绿, lǜ) — «ногоон» гэсэн үг бөгөөд цайны нахиа, навчны өнгийг илтгэнэ. «Шуэ» (雪, xuě) — «цас» гэсэн үг бөгөөд цайны ширхэгийг ихээр бүрхсэн цагаан хөвсгөрийг (бай хао) дүрслэх бөгөөд цай чанахад энэ нь салж, усанд эргэлдэн унах цасан ширхгүүд мэт эффект үүсгэдэг. Мөн ардын домог байдаг: үүний дагуу Лү Шуэ («Ногоон цас») хэмээх гайхамшигт цай хийж байсан охин дархан байжээ. Нутгийн түшмэлийн дарамтаас зугтан тэрээр хадан цохионоос унаж, сагснаас нь асгарсан цайны навчис уулын хажуу даяар ургажээ. Хүмүүс түүний дурсгалд цайг нэрээр нь нэрлэсэн ажээ.
Соёлын ач холбогдол: Жинтиншань уул Өмнөд Хятадын хамгийн алдартай «яруу найргийн уул» (诗山, Shī Shān)-ын нэг юм. Өмнөд Ци улсын яруу найрагч Се Тяо (谢朓, Xiè Tiǎo, 464–499) энэ уулыг алдаршуулж, агуу Ли Бай (李白, Lǐ Bái) энэ ууланд долоон удаа гарч, 45 шүлэг үлдээсний дотор мөнхийн алдарт «Жинтин ууланд ганцаараа суув» (《独坐敬亭山》) юм. Мянган гаруй жилийн турш — Зургаан улсын үеэс Чин улс хүртэл — Бай Жюйи, Ду Му, Оуян Шю, Хуан Тинжянь, Су Ши, Вэнь Тяньшян зэрэг 300 гаруй утга зохиолын зүтгэлтэн энэ уулыг шүлэглэн дуулжээ. Энэхүү домогт уулын энгэрт төрсөн цай нь анхнаасаа утга зохиолын уламжлалтай салшгүй холбоотой байв. Чин улсын яруу найрагч Ши Жуньжан энэ цайны талаар: «Цагаан шаазанд хийвэл цэвэр уснаас ялгагдахгүй, цэцгийн анхилам үнэр уулын горхиор зөөгдөн ирэх мэт» гэж бичжээ. Зураач Мэй Гэн (梅庚, Méi Gēng) мөн цайг магтаж, түүний «өнгө нь намрын ус мэт, амт нь цахирмаа цэцэг шиг» гэж тэмдэглэжээ. Жинтин Лү Шуэ нь Хуаншань Мао Фэн, Лю Ань Гуа Пянь-ын хамт «Аньхуйн гурван их цай» (安徽三大名茶) гэх каноник гурвалыг бүрдүүлдэг.

3. Ботаникийн тодорхойлолт ба түүхий эд:

Сорт / Таримал зүйл: Гол таримал зүйл нь Шуаньчэн Жянье (宣城尖叶, Xuānchéng Jiānyè) — улсын хэмжээнд хүлээн зөвшөөрөгдсөн үрийн сорт (国家级有性系良种). Энэ нь бут хэлбэрийн (Camellia sinensis var. sinensis) дунд зэргийн навчтай, хагас дэлгэрүү бутлаг хэлбэртэй. Залуу найлзуурууд шаргал ногоон өнгөтэй, өтгөн хөвсгөрөөр бүрхэгдсэн. «Нахиа + гурван навч» стандартын 100 нахианы жин ойролцоогоор 64 г. Энэ сорт нь хүйтэн, ган гачигт тэсвэртэй, мөн найлзуурын зөөлөн чанар удаан хадгалагддаг (持嫩性强, chí nèn xìng qiáng).
Түүвэр: Түүвэр жил бүр Чинмин (清明, Qīngmíng, 4-р сарын эхэн)-ээс Гуюй (谷雨, Gǔyǔ, 4-р сарын дунд-сүүл) хүртэл хийгддэг. Түүврийн стандарт — «нэг навч нэг нахийг тэврэх» (一叶抱一芯): нээгдээгүй буюу дөнгөж нээгдсэн нахиа, нэг залуу навчтай, урт нь ойролцоогоор нэг цунь (寸, ~3.3 см).
Түүврийн стандарт: Онцгой зэрэглэлд (тэцзи, 特级) — зөвхөн ганц нахиа эсвэл нээгдээгүй эхний навчтай нахиа; нэгдүгээр зэрэглэлд — нэг навчтай нахиа; хоёрдугаар зэрэглэлд — хоёр нээгдэж эхэлсэн навчтай нахиа. Түүврийн шаардлагыг дөрвөн ханзаар илэрхийлдэг: «нэнь, жюнь, жин, ци» (嫩、均、净、齐) — зөөлөн, нэгэн жигд, цэвэр, тэгш.
Түүхий эдэд тавих шаардлага: Зөвхөн залуу, гэмтээгүй, бүдүүн навчгүй, хэмжээгээрээ нэгэн жигд, гадны үнэр, хольцгүй найлзуурууд.

4. Терруар ба ургуулалтын онцлог:

Уур амьсгал ба рельеф: Жинтиншань уул нь Өмнөд Аньхуйн уулархаг бүс (皖南山区) болон Янцзы голын эргийн тэгш талын завсрын бүсэд байрладаг. Уур амьсгал нь тодорхой дөрвөн улиралтай субтропикийн юм. Жилийн дундаж температур 15–16.8 °C. Жилийн хур тунадас 1500–2000 мм. Хүйтрэлгүй үе нь 220 хоногоос дээш. Жилийн дундаж агаарын чийгшил 80%-иас давдаг. Жинтиншань уулын ойн бүрхэвч 96.3%-д хүрдэг бөгөөд ингэснээр цайны бутанд голдуу тараагдсан гэрэл тусч, амин хүчлийн хуримтлалд дэмжлэг үзүүлж, найлзууруудын бүдүүн ширхэглэлийг хязгаарладаг.
Ургах өндөр: Гол цайны цэцэрлэгүүд далайн түвшнээс дээш 300–500 метр өндөрт байрладаг. Хамгийн үнэ цэнэтэй түүхий эдийг гол оргилын ойролцоох сүүдэртэй (умард) энгэрүүдээс түүдэг.
Хөрс: Хөрс нь элсэн чулууны өгөршлөөс үүссэн. Хүчиллэг нь сул (pH 4.5–5.0), гумус, эрдэс элементийн агууламж өндөр, үүнд селен, иод орно. Ийм найрлага нь цайнд баялаг эрдэсийн шинж чанар өгч, өвөрмөц үнэрийг бүрдүүлдэг.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Жинтин Лү Шуэ-г үйлдвэрлэхэд зургаан дараалсан үе шат орно. Гол онцлог нь гараар хэлбэржүүлэх «датэн литяо» (搭拢理条, dā lǒng lǐ tiáo) арга бөгөөд энэ нь «бор шувууны хэл» хэлбэрийг бий болгох ба мөн төгсгөлийн софорын модны нүүрсээр хатаах (槐炭烘笼, huáitàn hōnglóng) арга нь үнэрийг тогтоож, хадгалалтын тогтвортой байдлыг хангадаг.

Шинэ навчийг дэлгэх (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): Түүсэн түүхий эдийг хулсан тавиур дээр нимгэн давхаргаар 2-3 цагийн турш дэлгэж, илүүдэл чийгийг байгалийн аргаар зайлуулж, үнэрийг нь сэргээнэ.
«Ногоон амьдруулах» (杀青, shāqīng): 130–140 °C-ийн хайруулын саванд хийж гүйцэтгэнэ. Нэг удаад 200–250 г түүхий эд хийнэ. Эхний 2 минутанд навчийг хүчтэй сэгсэрнэ (抖, dǒu), дараа нь сэгсрэх болон богино хугацаанд жигнэх (闷, mèn) үйлдлийг ээлжлэн хийнэ. Температурыг нарийн хянах нь чухал: хэт халаавал шатсан амт гарч, дутуу халаавал түүхий өвсний үнэр үлддэг. Бэхэлгээний дараа навчийг дэлгэж хөргөнө.
Хэлбэржүүлэх (做形, zuòxíng): ~60 °C-т гүйцэтгэнэ. Гараар хийх «датэн литяо» (搭拢理条) аргыг хэрэглэнэ: мастер дөрвөн хуруу, эрхий хуруугаа зэрэг ажиллуулж, цайны ширхэгүүдийг алгандаа барин, гөлгөр, шулуун «хэл» хэлбэрт оруулна. Даралтыг «хөнгөн – хүчтэй – хөнгөн» (轻-重-轻) зарчмаар тохируулж, нахианы буурал, хугаралыг сэргийлнэ.
Анхдагч хатаалга (毛烘, máo hōng): 110 °C-аас эхэлж, температурыг аажмаар бууруулна (梯度降温, tīdù jiàngwēn). Энэ үе шат хэлбэрийг тогтоож, үлдсэн чийгийн үндсэн хэсгийг зайлуулдаг.
Эцсийн хатаалга (足烘, zú hōng): 60 °C-т бага «бүдэг» галаар (暗火慢烘, ànhuǒ mànhōng) чийгийн агууламж ≤5% болтол гүйцэтгэнэ. Яг энэ үе шатанд софорын модны нүүрсээр хийсэн сагс хэрэглэж, цайнд өвөрмөц хүрэн самарны өнгө аяс өгдөг.
Ангилах (分级, fēnjí): Бэлэн цайг хэмжээ, бүтэн байдал, хөвсгөрийн хэмжээгээр нь ялган дөрвөн зэрэглэлд хуваана.

6. Органолептик шинж чанарууд:

Хуурай навчны гадаад төрх: Цайны ширхэгүүд «бор шувууны хэл» хэлбэртэй (雀舌形, quèshé xíng) — шулуун, нягт, бага зэрэг хавтгай, хүрэхэд уян хатан. Өнгө — гүн маргад ногоон, их хэмжээний цагаан хөвсгөртэй, зарим газартаа алтан шаргал өнгөтэй (тэцзи, 特级). Навчинд хэмхдэс, тоосгүй. Дээд зэргийн цай нь онцгой нягт эрчилдэг, тод гялтганадаг.
Хуурай навчны үнэр: Давамгай ноот — шарсан хүрэн самар (板栗香, bǎnlì xiāng), цахирмаа цэцгийн (兰花香, lánhuā xiāng) өнгөөр нэмэгдсэн. Бялзуухай цэцгийн (金银花香, jīnyínhuā xiāng) анхилам үнэр ч илэрч болно. Үнэр нь шинэхэн, цэвэр, тогтвортой.
Цайны үнэр: Баялаг, удаан үргэлжилсэн, тод хүрэн самарны гол судалтай, цэцгийн өнгө аяс, шинэхэн «ногоон» суурьтай. Аяга хөрөхөд зөгийн бал, самрын өнгөнүүд илэрдэг.
Амт: Шинэхэн (鲜爽, xiānshuǎng), зөөлөн, эв нэгдэлтэй (醇和, chúnhé), тод амтлаг (甘, gān), удаан үргэлжилсэн буцах амтлаг амттай (回甘, huígān). Бие нь дунд зэргийн нягтралтай, зөв чанахад гашуун, хэт тасалгаа амтгүй. Онцгой зэргийн цай нэмэлтээр шинэхэн шош, цөцгийн амтыг үзүүлдэг.
Цайны өнгө: Шаргал өнгөтэй зөөлөн ногоон (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng), тунгалаг, цэвэр. Шилэн аяганд чанахад цагаан хөвсгөрүүд навчнаас салж, усанд эргэлдэх нь алдарт «ногоон цас» эффектийг бий болгодог.
Цайны ёроол (чанасан навч): Маш зөөлөн, уян хатан, тод ногоон навчис, нахианууд нягт «баглаа» хэлбэртэй (成朵状, chéng duǒ zhuàng). Өнгө жигд, навчны бүтэн байдал нь түүхий эдийн чанар, болгоомжтой боловсруулалтыг гэрчилдэг.

7. Химийн найрлага:

Цай нь биологийн идэвхт бодисын өндөр агууламжаараа ялгардаг бөгөөд энэ нь баялаг гумустай хөрс, тараагдсан гэрлийн оновчтой нөхцөлтэй холбоотой.

Полифенол (катехин): Цайны полифенолын агууламж 31.1% бөгөөд энэ нь ногоон цайны дундаж үзүүлэлтээс мэдэгдэхүйц өндөр юм. Гол катехинууд — эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG), эпикатехин-3-галлат (ECG), эпигаллокатехин (EGC). Нийт катехины агууламж — 14.7%. Энэ цайны полифенолын антиоксидант идэвх нь тооцоолсноор Е витаминаас 18 дахин их.
Амин хүчил: Чөлөөт амин хүчлийн агууламж — 4.3% бөгөөд энэ нь ногоон цайны хувьд өндөр үзүүлэлт юм. Гол хувийг L-теанин (L-茶氨酸, L-chá’ānjīsuān) эзэлдэг бөгөөд энэ нь өвөрмөц амтлаг, умами төсөөт бялхам амт, кофеинтэй хамтран «зөөлөн сэргэлт» үүсгэдэг.
Алкалоид: Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — тонизлогч гол бүрэлдэхүүн бөгөөд L-теанинтай хамтран үйлчилдэг. Мөн теобромин, теофиллин агуулагддаг.
Витамин: Витамин С (аскорбины хүчил) — шинэхэн түүхий эдэд өндөр агууламжтай, зөөлөн савны хатаалгын ачаар хэсэгчлэн хадгалагддаг. Б бүлгийн витамин (B₁, B₂). Витамин K.
Эрдэс: Кали, манган. Фторын агууламж 200–300 ppm байдаг нь шүдний пааланг бэхжүүлэхэд тустай. Хөрсний найрлага нь селен, иод зэрэг микроэлементүүдийг байлгадаг.
Эфирийн тос: Үнэрийн дүр төрх нь бэхэлгээ (шацин) болон төгсгөлийн нүүрсэн хатаалгын үед бүрддэг. Гол үнэр үүсгэгч нэгдлүүдэд пиразин (хүрэн самарны ноот), линалоол, гераниол (цэцгийн өнгө) орно.

8. Эрүүл мэндэд тустай шинж чанарууд:

Антиоксидант хамгаалалт: Катехины өндөр агууламж (31.1% полифенол) нь чөлөөт радикалуудыг хүчтэй саармагжуулж, эсийн эрүүл мэндийг дэмжиж, исэлдэлтийн хөгшрөлтийг удаашруулдаг.
Зөөлөн тонизлогч үйлчилгээ: Кофеин нь L-теанинтай хослон, кофены шиг энергийн огцом оргил, уналтгүйгээр тайван төвлөрлийг бий болгодог.
Танин мэдэхүйн дэмжлэг: L-теанин нь тархины альфа долгионыг өдөөж, анхаарал төвлөрөл, хариу үйлдлийн хурд, сэтгэн бодох тод байдлыг сайжруулдаг.
Хоол боловсруулах дэмжлэг: Полифенол, идээлэгч бодисууд нь хоол боловсруулах ферментийн шүүрлийг өдөөж, тослог хоолны боловсруулалтыг хөнгөвчилдөг. Уламжлал ёсоор энэ цайг хоолны дараа уудаг.
Зүрх судасны дэмжлэг: Катехинууд нь исэлдсэн холестериний (ЛДЛ) түвшинг бууруулж, судасны хананы уян хатан чанарыг хадгалж, тогтмол хэрэглэвэл цусны даралтыг хэвийн болгодог.
Шүдний пааланг бэхжүүлэх: 200–300 ppm фторын агууламж, катехины бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй (Streptococcus mutans-ийн өсөлтийг дарангуйлах) хосолж шүд цооролтоос сэргийлдэг.
Бодисын солилцоог дэмжих: Катехинууд, кофеин хамтран термогенезийг идэвхжүүлж, өөхний исэлдлийг өдөөж, эрүүл жинг хадгалахад тусалдаг.

9. Цай чанах арга:

Усны температур: 80 °C (3 минут хөрсөн буцалсан ус). 85 °C-аас хэтрүүлэхгүй байх нь чухал — хэт халаалт нь хлорофиллыг устгаж, цайны шарлалт, гашуун амт гаргадаг.
Цайны хэмжээ: 150 мл усанд 3 г (харьцаа 1:50). Гунфу аргын хувьд — 120 мл усанд 5 г.
Сав суулга: Шилэн аяга (анхны танилцалд зөвлөдөг — «нисэх цас» эффектийг ажиглах боломжтой); цагаан шаазан гайвань (盖碗, gàiwǎn) — үнэрийг үнэлэхэд хамгийн тохиромжтой. Исин шавар сав хэрэглэхийг зөвлөхгүй: сүвэрхэг шавар нь нарийн хүрэн самарны үнэрийг даралдуулж болзошгүй.
Процесс:
1. Аяга эсвэл гайванийг халуун усаар дулаацуулж, дараа нь асга.
2. Цайг савны ёроолд хий (доод ачих арга, 下投法, xiàtóu fǎ).
3. Нарийн ногоон цайны хувьд угаалга заавал биш. Хүсвэл түргэн «сэргээх» угаалга хийж болно: усны 1/3-ийг хийж, аягыг хөдөлгөж, навчинд чийг шингээх 10–15 секунд өг (摇香润茶, yáo xiāng rùn chá), дараа нь дүүргэ.
4. Эхний хийлт — 1–2 минут. Цайг шүүж эсвэл аяганд шингэний 1/3-ийг үлдээж ууж эхэлнэ.
5. Хоёр дахь, гурав дахь хийлт — хугацааг 30 секундээр нэмэгдүүлнэ. Чанартай Жинтин Лү Шуэ 3 удаагийн чаналтанд үнэр, амтлагаа хадгална.

10. Хадгалалт:

Жинтин Лү Шуэ нь ихэнх нарийн ногоон цайны адил исэлдэлт, чийг, гадны үнэрт мэдрэмтгий. Хамгийн оновчтой нөхцөл нь — битүүмжилсэн савлагаа (вакуум уут эсвэл битүү таглаатай төмөр сав) 0–5 °C-ийн хөргөгчинд хадгалах. Хөргөгчнөөс гаргасны дараа савлагааг нээхгүйгээр тасалгааны температурт 1–2 цаг байлгах хэрэгтэй — энэ нь цайны навч дээр чийг конденсацлахаас сэргийлнэ. Нээсний дараа 2–4 долоо хоногийн дотор хэрэглэхийг зөвлөдөг. Битүүмжилсэн савлагаанд зохих температурт хадгалах нийт хугацаа — 12 сар хүртэл. Сонирхуулахад, үйлдвэрлэснээс хойш анхны амталгаа хийхээс өмнө хоёр долоо хоног орчим хүлээхийг мастерууд зөвлөдөг: энэ хугацаанд «галын амт» (火气, huǒqì) сарниж, амт нь зөөлөн, бүрэн дүүрэн болдог.

11. Үнэ ба хуурамч бүтээгдэхүүнээс сэргийлэх:

Жинтин Лү Шуэ — үйлдвэрлэлийн хэмжээ хязгаарлагдмал, бүс нутгийн өвөрмөц шинж тод томруун цай тул харьцангуй өндөр үнэтэй. Онцгой зэрэглэлийн (тэцзи) цай нэг жин (500 г) нь 1200 юань ба түүнээс дээш; нэгдүгээр, хоёрдугаар зэрэглэлийн цай илүү хямд. Үнийг тодорхойлох гол хүчин зүйлс: түүврийн хугацаа (чинмингийн өмнөх түүхий эд илүү үнэтэй), зэрэг/грейд, гараар хийсэн хөдөлмөрийн хувь хэмжээ, үйлдвэрлэгчийн нэр хүнд.

Хуурамч бүтээгдэхүүнээс сэргийлэх арга:

Навчны хэлбэр: Жинхэнэ Жинтин Лү Шуэ нь «бор шувууны хэл» хэлбэртэй — шулуун, нягт, гажилтгүй ширхэгүүд, их хэмжээний цагаан хөвсгөртэй. Хуурамч бүтээгдэхүүн нь илүү сэвсгэр, хэмжээ нь жигд бус, хугарсан хэлтэрхийтэй харагддаг.
Үнэр: Цэцгийн өнгө бүхий байгалийн хүрэн самарны үнэр — гол шинж тэмдэг. Хүрэн самарны ноотгүй, «өвс» эсвэл муудсан үнэр нь чанар муу эсвэл бусад бүс нутгийн түүхий эдээр орлуулсныг илтгэнэ.
Цай: Тунгалаг, зөөлөн ногоон, булиангаргүй. «Нисэх хөвсгөр» байх нь сайн шинж. Булиангар эсвэл хар шар цай нь хуучин эсвэл чанаргүй түүхий эдийг илтгэнэ.
Үнэ: Сэжигтэй хямд үнэ («тэцзи» гэж зарласан жин тутамд 300–400 юань-аас бага) — бараг л орлуулалтын баталгаа.
Эх үүсвэр: Газар зүй, ургацын огнооны талаар ил тод мэдээлэл бүхий баталгаатай худалдагчаас худалдан авахыг зөвлөдөг. 2010 оноос хойш үйлдвэрлэлийн технологи нь Аньхуй мужийн биет бус өвийн статусаар хамгаалагдсан.

12. Сонирхолтой баримтууд:

Жинтиншань уул нь «Өмнөд Хятадын яруу найргийн уул» (江南诗山) хэмээн нэрлэгддэг. Агуу яруу найрагч Ли Бай түүнд 45 шүлэг зориулж, амьдралынхаа туршид долоон удаа гарч байжээ. Түүний сүүлчийн айлчлал 761 онд буюу нас барахаас нэг жилийн өмнө болсон.
Тунгалаг аяганд чанахад Жинтин Лү Шуэ нь өвөрмөц үзэгдэл үүсгэдэг: цагаан хөвсгөрүүд цайны ширхэгээс салж, усанд эргэлдэн ногоон ой дахь цасан ширхгүүд мэт харагдуулдаг. Чухам энэ дүрслэл нь цайнд яруу найргийн нэрээ өгсөн.
Жинтин уулын нэр анхнаасаа Жаотин (昭亭) байсан боловч 266 онд Баруун Жинь улсыг үндэслэгч Сыма Жао-гийн нэрийг цээрлэн хориглосны улмаас өөрчлөгдсөн. Энэ нь Хятадын топонимик дахь түүхэн «нэрийн цээрлэл» (避讳, bìhuì)-ийн хамгийн алдартай жишээнүүдийн нэг юм.
«Жинтин Лү Шуэ-г түүх, боловсруулалтын технологи» нь цайны мэргэжлийн их сургуулиудын улсын хэмжээний сургалтын хөтөлбөрт багтсан — Шуаньчэн хотоос гаралтай цорын ганц ийм хүндэтгэлтэй цай.
Жинтиншань уулын ойн бүрхэвч 96.3% бөгөөд энэ нь өвөрмөц бичил уур амьсгалыг бий болгодог: их хэмжээний тараагдсан гэрэл, тогтвортой өндөр чийгшил нь цайны бутанд полифенолын үүсэл удааширсан ч амин хүчлийн хуримтлалыг дэмждэг — цайны өвөрмөц амтлаг, зөөлөн чанар эндээс үүдэлтэй.

13. Аньхуйн бусад ногоон цайтай харьцуулалт:

Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Аньхуйн өмнөд хэсгийн Хуаншань уулын нуруунаас гаралтай, 700–1200 м өндөрт. Навч нь бага зэрэг эрчилсэн хэлбэртэй, алтан шаргал «загасны навчис» (鱼叶金黄)-тай. Үнэр нь — цахирмаа цэцгийнх, Жинтин Лү Шуэ-гийн хүрэн самарны ноотноос илүү хөнгөн, өндөр. Амт нь тод шинэхэн, цэвэр, биеийн нягтрал багатай.
Лю Ань Гуа Пянь (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): Зөвхөн навчны ялтсаар (нахиа, ишгүйгээр) хийгддэгээрээ онцлогтой. Хэлбэр нь — хавтгай, наранцэцгийн үртэй төстэй. Үнэр — шарсан, самрынх, илүү тод «гал»-ын өнгөтэй. Амт нь илүү биетэй, баялаг. Жинтин Лү Шуэ-гээс ялгаатай нь цагаан хөвсгөрийн дүрслэлийн эффектгүй.
Тайпин Хоу Куй (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Тайпин шяний (одоогийн Хуаншань дүүрэг) том навчит ногоон цай. Ширхгүүд — урт (7 см хүртэл), хавтгай, өвөрмөц торон хээтэй. Үнэр — тогтвортой цахирмаа цэцгийнх. Хэмжээ, хэлбэрийн хувьд Жинтин Лү Шуэ-гийн жижигхэн «бор шувууны хэл»-ний эсрэг тэс юм.
Жюхуа Мао Фэн (九华毛峰, Jiǔhuá Máo Fēng): Ариун Жюхуашань уулын орчимд үйлдвэрлэгддэг. Түүврийн стандарт, технологи нь Жинтин Лү Шуэ-д ойр боловч үнэр нь илүү өвсөрхөг, хүрэн самарны ноот бага илэрдэг. Соёлын холбоо нь — буддын шашинт, Жинтин Лү Шуэ-гийн «яруу найргийн» шинжийн эсрэгцэл юм.

14. Жинтин Лү Шуэ-гийн зэрэглэл ба ангилал:

Онцгой зэрэглэл (特级, tèjí): Зөвхөн ганц нахиа эсвэл «нахиа + нээгдээгүй эхний навч» стандарт. Хэлбэр — шулуун, нарийн, төгс «бор шувууны хэл». Алтан шаргал хөвсгөр гадаргуугийн 80-аас доошгүй хувийг бүрхсэн. Үнэр — цахирмаа цэцгийн өнгө бүхий тод хүрэн самар. Амт — хамгийн шинэхэн, амтлаг, тод хүйгань (хуйган, 回甘)-тай. Цай — зөөлөн ногоон, тунгалаг. Үнэ — жин тутамд 1200 юань-аас эхлэнэ.
Нэгдүгээр зэрэглэл (一级, yī jí): «Нэг нахиа — нэг навч» стандарт. Ширхгүүд маргад ногоон, хөвсгөртэй. Үнэр — цэвэр, тогтвортой, хүрэн самарны. Амт — зөөлөн, эв нэгдэлтэй.
Хоёрдугаар зэрэглэл (二级, èr jí): «Нахиа + хоёр нээгдэж эхэлсэн навч» стандарт. Хөвсгөр нь бага илэрдэг. Үнэр — цэвэр, гэхдээ илүү даруу. Амт — зөөлөн, хүйганийн эрчим багатай.
Гуравдугаар зэрэглэл (三级, sān jí): Боловсорсон навч давамгайлна. Өдөр тутмын цай уух, холимогт тохиромжтой.

Дүгнэж хэлэхэд:

Жинтин Лү Шуэ нь ховор удам угсаатай цай юм: Өмнөд Хятадын хамгийн алдарт «яруу найргийн уул»-ын энгэрт төрж, Се Тяо-гоос Го Можо хүртэлх утга зохиолын зүтгэлтнүүдээр дуулагдаж, устаж, дахин сэргэсэн. Түүний цахирмаа цэцгийн өнгө бүхий хүрэн самарны үнэр, цэвэр амтлаг амт, урт удаан хүйгань, мөн шилэн аяган дахь цасан ширхгүүдийн шидэт бүжиг нь удаан хугацаанд санаанд үлдэх сэтгэгдэл төрүүлдэг. Энэ цай нь зөвхөн амтны таашаал бус, соёлын гүнийг эрэлхийлэгч мэргэшсэн хүмүүст ойр байх болно: Жинтин Лү Шуэ-гийн аяга бүрийн цаана нэг мянга таван зуун жилийн яруу найраг, уулс, ур ухаан оршдог.