Жинжин Мао Жиан

Жинжин Мао Жиан (Jīnjǐng máo jiān) нь Хүнань мужийн мао жиан (毛尖, máo jiān — «үсэрхэг үзүүр») төрлийн ногоон цайны сургуулийн төлөөлөгч бөгөөд «гурван ногоон» (三绿, sān lǜ) гэсэн өвөрмөц шинж чанараараа ялгардаг: хуурай навч ногоон, шар ус ногоон, цайны ёроол ногоон. Энэхүү цайг Хүнань мужийн Чанша шяний (长沙县, Chángshā xiàn) Жинжин балгас (金井镇, Jīnjǐng zhèn)-т бүтээсэн бөгөөд улсын түвшний газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн бөгөөд түүний үйлдвэрлэлийн технологи нь Хүнань мужийн соёлын биет бус өвийн бүртгэлд орсон.

1. Ангилал ба гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), исгээгүй.
• Ангилал: Хүнань мужийн бүсийн ногоон цай; «Хүнань мужийн арван алдарт цай» (湖南十大名茶, 2005) жагсаалтад багтдаг.
• Гарал үүсэл: БНХАУ, Хүнань муж (湖南省, Húnán shěng), Чанша шянь (长沙县, Chángshā xiàn), Жинжин балгас (金井镇, Jīnjǐng zhèn). Үйлдвэрлэлийн гол төв нь Жинжинхэ (金井河) ба Тоцзяхэ (脱甲河) голуудын нийлэх хэсгийн уулархаг цайны талбайд байрладаг.
• Газар зүйн координат: ойролцоогоор 28°40′ у. ө., 113°–114° з. урт.

2. Түүх ба соёлын ач холбогдол:

• Түүх: Чанша шяний цайны уламжлал Тан улсын үеэс (618–907) эхтэй: Тан улсын эх сурвалжид Чанша орчмын цайны үйлдвэрлэлийн тухай тэмдэглэлүүд байдаг. Сун улсын үед энд хорь гаруй алдарт цайны сорт байсан бөгөөд үүнд Сяньчжи (仙芝), Юйцзинь (玉津) зэрэг багтана. Ли Шичжэнь (李时珍, Lǐ Shízhēn) «Бэньцао ганму» (本草纲目, Běncǎo Gāngmù) зохиолдоо «Чү жин ча» — Хү(нань) мужаас гаралтай цай, түүний дотор Жинжингийн «бай лу» (白露)-г дурдсан нь нутгийн цайны алдар нэрийн анхны нотолгооны нэг юм. Чин улсын Сяньфэн, Тунчжи нарын үед (1851–1874) Жинжин, Гаоцяо нараас гаралтай улаан цай онцгой алдаршиж, Чанша–Люян–Пинжянгийн «улаан цайны бүс» хэмээн нэрлэгдэх болжээ. Дараа нь ногоон цай улаан цайг шахаж, ногоон цайны шугамын тэргүүн болсон нь яг энэхүү Жинжин Мао Жиан юм. Цайны орчин үеийн хэлбэр нь албан ёсоор 1984 онд бүтээгдэж, тэр жилдээ Хөдөө аж ахуй, мал аж ахуй, загасны аж ахуйн яамны чанарын шагнал хүртсэн. 2005 онд энэхүү цай Хүнань мужийн шилдэг арван цайны тоонд багтжээ. 2008 онд «Жинжин» (金井牌) худалдааны тэмдэг нь Хүнань мужийн цайны салбарт анх удаа «Хятадын түгээмэл танигдсан барааны тэмдэг» (中国驰名商标, Zhōngguó chímíng shāngbiāo) статусыг авчээ. 2016 онд үйлдвэрлэлийн технологи нь Хүнань мужийн соёлын биет бус өвийн бүртгэлд хамрагдсан.

• Нэр: 金井 (Jīnjǐng) — «Алтан худаг» балгасын топоним, орон нутгийн байгалийн булагтай холбоотой. 毛尖 (Máo Jiān) — «үсэрхэг үзүүр» — залуу нахиа, дээд жижиг навчдыг бүрхсэн цагаан хөвсгөр (白毫, бай хао)-өөр тодорхойлогддог ногоон цайны сонгодог ангилал.

• Соёлын ач холбогдол: Жинжин балгасын цайны түүх нь тухайн нутгийн эдийн засгийн түүхтэй салшгүй холбоотой: XIX зуунд Жинжингийн улаан цайг Ханькоугаар дамжуулан Европ, Орост экспортолж, цайны худалдаа нутгийн худалдаачдын давхаргыг бий болгосон. XX зуунд ногоон цайнд шилжсэн нь дотоод зах зээлийн өөрчлөлтийн хариу үйлдэл байсан бөгөөд Жинжин Мао Жиан «нутгийн тэргүүлэгч» байр суурийг хурдан эзэлсэн. Өнөөдөр энэ нь Чанша шяний цайны соёлын нэрийн хуудас юм. Жинжин балгас нь «Хятадын байгалийн хүчилтөрөгчийн бар» (中国天然氧吧) гэрчилгээтэй экологийн цэвэр бүс хэмээн байр сууриа тодорхойлдог. 2023 онд «Жинжин» брэнд нь Хүнань мужийн цайны брэндүүдийн дунд үнэ цэнийн хувьд тэргүүлэх байр суурийг эзэлжээ. «Чжунго хун» (中国红, «Хятад улаан») гоёл чимэглэлийн шаазан савлагаатай цайг нэгэн удаа дуудлага худалдаагаар хоёр лян (100 гр) жинтэй савлагааг 63,800 юаняар зарж, улмаар албан бус «ногоон алт» (绿色金茶) гэх хоч авчээ.

3. Ботаникийн тодорхойлолт ба түүхий эд:

• Сорт / Культивар: Жинжингийн талбайд Camellia sinensis var. sinensis-ийн хэд хэдэн сортыг тариалдаг: гол нь Бай Хао Цзао (白毫早, Báiháo Zǎo, хөвсгөр ихтэй эрт боловсрох сорт), Фудин Да Бай (福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái, найлзуур үүсгэх чадвар өндөр), Чжу Е Ци (槠叶齐, Zhū Yè Qí) болон Сянбо Люй (湘波绿, Xiāngbō Lǜ). Ихэнх бутны нас 30-аас дээш жил. «Нэг нахиа — нэг навч» стандартын зуун найлзуурын жин ойролцоогоор 45 г, түүхий эдийн нарийн зөөлөн чанар хадгалагдах хугацаа тэгш талбайнхаас 7–10 хоногоор урт байдаг.
• Түүвэр: Үндсэн түүвэр — хаврын эхэн сар; «минцянь» (明前, míngqián, Цинмин баяраас өмнөх) ангилалын цай хамгийн өндөр үнэлэгддэг. «Таван хориг» (五不采, wǔ bù cǎi) зарчмыг чанд мөрддөг: борооны дараах навч, хортон шавьжид гэмтсэн навч, ягаан навч, хэт урт, хэлбэр алдагдсан найлзуурыг түүдэггүй.
• Түүврийн стандарт: Онцгой сорт (特级, tèjí) — голчлон бүхэл нахиа, урт нь 2.0 см-ээс ихгүй; нэгдүгээр сорт — нэг нахиа, нэг нээгдэж эхэлсэн навч (≥80%); хоёрдугаар сорт — нэг нахиа, хоёр навч.
• Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Зөвхөн органик газар тариалан — зөвхөн органик бордоо хэрэглэдэг; талбайнууд нь Швейцарийн IMO (Institute for Marketecology) байгууллагаар органик цайны стандартын дагуу гэрчилгээжсэн.

4. Терруар ба тариалалтын онцлог:

• Уур амьсгал, рельеф: Бүс нутаг нь субтропикийн муссон чийглэг уур амьсгалд хамаарна. Жилийн дундаж температур — 17.2 °C, жилийн хур тунадас — 1,300–1,400 мм, хүйтрэлгүй үе — 274 хоног. Манантай өдрийн тоо жилд 180-аас дээш бөгөөд энэ нь цайны навчинд үнэрт бодис, амин хүчлийн хуримтлал үүсэх гол хүчин зүйлсийн нэг болох тарсан гэрлийн давамгайллыг хангадаг.
• Ургах өндөр: Далайн түвшнээс 200–300 м (уулархаг газар).
• Хөрс: Ягаан өнгийн хөрс (紫色土, zǐsè tǔ) давамгайлдаг, рН 5.5–6.5, кали, цахиур, микроэлементүүдээр баялаг. Усны цуглуулгын талбайн ойжуулалт 72–87.6%, хүчилтөрөгчийн сөрөг ионы агууламж хотын үзүүлэлтээс тавин дахин давсан.
• Тариалалтын онцлог: Цайны талбайг нутгийн булгийн усаар усалдаг. Манантай нөхцөл, хүчиллэг үржил шимтэй хөрс, температурын зөөлөн хэлбэлзэл зэрэг нь Жинжин Мао Жиан-ыг Хүнань мужийн бусад мао жиань ялгах «туулайн бөөр» үнэрт дүр төрхийг бий болгодог. Хүрээлэн буй нутаг дэвсгэрийн өндөр ойжуулалт нь бохирдол, хортон шавьж тархахаас сэргийлсэн байгалийн экологийн саад тотгорыг бий болгодог. Талбайнууд нь гол мөрний хоорондох уулархаг бүсэд байрладаг бөгөөд өглөөний манан хөндийд оройн цаг хүртэл тогтож, навчийг нэмэлт цагаар тарсан гэрэлтүүлэгээр хангадаг. Энэ нь фотосинтезийг удаашруулж, катехины оронд амин хүчлийн (юуны өмнө L-теанин) хуримтлалыг дэмжиж, амтны зөөлөн зөөлөн чанар, өндөр чихэрлэг амтыг бий болгодог.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Технологи нь зургаан үндсэн үе шатаас бүрдэх бөгөөд Жинжин Мао Жиан-ы ялгах онцлог болсон «температурын хяналттай хөвсгөр өргөх» (适温提毫, shìwēn tíháo) хэмээх зохиогчийн арга багтана:

1. Шинэ навчийг дэлгэх (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): Хулсан тавиур дээр 4–6 цаг байлгаж, чийгийг хэсэгчлэн алдуулж, бэхжүүлэх бэлтгэл хангана.
2. «Ногоон байдлыг устгах» (杀青, shāqīng): 150 °C-т бөмбөрийн аргаар 5–6 минутын турш бэхжүүлж, ферментийн исэлдлийг зогсоож, навчны ногоон өнгийг хадгална.
3. Эрчлэх (揉捻, róuniǎn): «Хөнгөн — хүчтэй — хөнгөн» гэсэн гурван үет үйл явц, үргэлжлэх хугацаа 30–60 минут; эсийн ханыг нурааж, шар усны нягтралыг бүрдүүлэх шүүс ялгаруулна.
4. Температурын хяналттай хөвсгөр өргөх (适温提毫, shìwēn tíháo): Цайны навчийг чанд хянасан температурт боловсруулж, цайны ширхэгийн гадаргуу дээрх цагаан хөвсгөрийг бэхжүүлж, үнэрийн шинэлэг чанарыг хадгалдаг брэндийн үе шат. Яг энэ арга нь бэлэн цайны «мөнгөлөг ногоон» дүр төрхийг бий болгодог.
5. Хатаах (烘干, hōnggān): Ойролцоогоор 80 °C-т чийгшил ≤6.5% хүртэл хатаана.
6. Ангилах (分级, fēnjí): Фракц, чанараар ялгана.

6. Органолептик шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Цайны ширхэгүүд нимгэн, жигд, спираль хэлбэртэй эрчилсэн (卷曲似螺), цагаан хөвсгөр элбэг илэрсэн (白毫显露), мөнгөлөг ногоон өнгөтэй, маргад туяатай. Гадаргуу нь гөлгөр, гялгар.
• Хуурай навчны үнэр: Цэвэр, өндөр үнэр, туулайн бөөрний ноот тод (栗香, lì xiāng), ялангуяа онцгой сортод мэдэгдэнэ. Гарт дулаацуулахад цэцэгс-өвслөг шинэхэн суурь илэрнэ.
• Шар усны үнэр: Тогтвортой, цэвэр, дээд ноотуудад туулайн бөөрний өргөлттэй, суурьт нь сэргээгч ногоон өнгө аяс. Үнэр нь хэд хэдэн угаалгын туршид хадгалагдана.
• Амт: Сэргэг (清鲜, qīng xiān), амтлалтын дараах тод чихэрлэг амт — хуэйгань (回甘, huígān). Бие нь хөнгөн боловч устайлаг биш; амин хүчлийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь нарийн умами төрлийн бүрэлдэхүүнийг өгдөг. Зөв хийсэн тохиолдолд гашуун, түрэмгий амт бараг байхгүй.
• Шар усны өнгө: Нарийн ногоон, тунгалаг, цэвэр тод гялбаатай (嫩绿清澈, nèn lǜ qīngchè).
• Цайны ёроол (заварсан навч): Нарийн зөөлөн, жигд, тод ногоон, нахиа, навчны бүтэн бүтэн байдал хадгалагдсан.

7. Химийн найрлага:

• Полифенол (катехин): Цайны полифенолын агууламж ≥30% (нэгдүгээр сортод), энэ нь антиоксидант идэвхийг өндөр түвшинд хангана. Үйлдвэрлэгчийн мэдээллээр, Жинжин Мао Жиан-ы полифенолын чөлөөт радикалыг саармагжуулах үр нөлөө нь Е витаминыхаас 18 дахин давсан.
• Амин хүчил (ялангуяа L-теанин): Манантай бичил уур амьсгал, сүүдэрлэлтийн ачаар түвшин өндөр, чихэрлэг амт, амтны «бие»-г бүрдүүлдэг.
• Усны ханд: ≥45% (онцгой сорт), энэ нь уусдаг бодисын баялаг агууламж, өндөр экстрактив чанарыг илтгэнэ.
• Алкалоид: Кофейн, теобромин, теофиллин — чанартай ногоон цайны ердийн цогц, зөөлөн тонизац өгдөг.
• Микроэлемент: Цай нь бүс нутгийн ягаан хөрсний өвөрмөц эрдэс бүрэлдэхүүний үр дүнд цайр (Zn), селен (Se)-ийн агууламж өндөртэй.
• Витамин: В бүлэг, С витамин (хаврын шинэ түүхий эдэд их хэмжээгээр агуулагддаг), К витамин.
• Эфирийн тос: Бөмбөрийн бэхжүүлэлт, хөвсгөр өргөх үе шатанд үүсдэг туулайн бөөр, өвслөг үнэрт нэгдлүүд.
• Фтор: Фторын агууламж нь шүдний пааланг бэхжүүлэх, шүд цоорох бактерийг дарангуйлахад тусалдаг.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

1. Илэрхий антиоксидант хамгаалалт: Катехинууд чөлөөт радикалыг саармагжуулж, эсийн хөгшрөлтийн процессыг удаашруулна.
2. Зөөлөн тонизацын нөлөө: Кофейн, L-теанины хослол нь мэдрэлийн системд хэт их цочрол үүсгэлгүйгээр сэргэг байдлыг хангана.
3. Зүрх судасны системд дэмжлэг: Катехинууд (ялангуяа EGCG) судсанд липидийн хуримтлалыг бууруулж, атеросклерозын эрсдлийг бууруулахад тусалдаг.
4. Хоол боловсруулахад дэмжлэг үзүүлэх: Полифенолууд хоол боловсруулах ферментийн шүүрлийг идэвхжүүлж, хоолны дараах өөх тосны задралыг хөнгөвчилдөг.
5. Шүдний пааланг бэхжүүлэх: Фтор, катехинууд амны хөндийн бактерийн хөгжлийг дарангуйлж, шүдний товруу үүсэхийг бууруулдаг.
6. Эрдэс бодисоор хангах: Цайр, селенийн агууламж өндөр байгаа нь дархлааны үйл ажиллагаа, арьсны эрүүл мэндийг дэмждэг.
7. Танин мэдэхүйн дэмжлэг: L-теанин нь анхаарал төвлөрөл, сэтгэхүйн тод байдлыг дэмжиж, түгшүүрийн түвшинг бууруулдаг.
8. Бодисын солилцоог дэмжих: Полифенол, кофейны цогц нь термогенезийг идэвхжүүлж, өөх тосны задралыг түргэсгэдэг бөгөөд энэ нь тогтмол хэрэглэвэл эрүүл биеийн жинг хадгалахад тусалж болно.

9. Заварлага:

• Усны температур: 85 °C (онцгой сортын хувьд — 80 °C). 85 °C-аас дээш буцалсан ус хэрэглэхийг хатуу хориглоно: энэ нь L-теаниныг устгаж, хэт гашуун амт үүсгэдэг.
• Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г (харьцаа 1:50) стакан аргын хувьд; гайваний гунфу аргын хувьд 120 мл-т 5–6 г.
• Сав суулга: Шилэн стакан — навчны «бүжиг»-ийг ажиглахад тохиромжтой сонголт (дээд асгах аргыг зөвлөдөг — шан тоу фа, 上投法, цайг аль хэдийн асгасан усанд хийх). Цагаан шаазан гайвань нь үнэрийг төвлөрүүлэн амтлахад тохиромжтой. Исиний цайны савыг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй — сүвэрхэг шавар нь нарийн үнэрийг шингээж болзошгүй.
• Ус: Булгийн ус эсвэл шүүсэн зөөлөн ус; эрдэсжилт өндөртэй усны шугамын усыг хэрэглэхгүй байх нь зүйтэй, учир нь энэ нь амтыг гажуудуулж болно.
• Процесс:
  1. Стакан эсвэл гайванийг халуун усаар халаана.
  2. Дээд асгах аргын хувьд: шаардлагатай температуртай усыг эзлэхүүний 7/10-д хүртэл асгаж, дараа нь цайг болгоомжтой хийнэ.
  3. Эхний уусгалт — 30 секунд, дараагийнх — 10 секундээр нэмэгдүүлнэ.
  4. 3–4 угаалт (стакан) эсвэл 5–6 угаалт хүртэл (гайвань, 5–6 г хэрэглэсэн тохиолдолд).

10. Хадгалалт:

• Сав суулга: Герметик савлагаа (вакуум уут эсвэл нягт таглаатай төмөр сав), гадны үнэр, гэрэл, чийгээс заавал хамгаалах.
• Температур: Урт хугацааны хадгалалтад хамгийн тохиромжтой нь 0–5 °C (хөргөгч); зөв нөхцөлд хадгалах хугацаа — 12 сар хүртэл. Савлагааг нээхээс өмнө хаалттай байдалд тасалгааны температурт хүртэл халаах шаардлагатай бөгөөд навчин дээр чийг конденсацлахаас сэргийлнэ.
• Нээсний дараа: Нэг сарын дотор хэрэглэх; хөргөгчинд нягт хаалттай саванд хадгална.
• Үйлдвэрлэгчийн зөвлөмж: Шинээр хураасан цайг «галыг тайвшруулах» (醒茶, xǐng chá) зорилгоор харанхуйд 7 хоног хадгалахыг зөвлөдөг бөгөөд ингэснээр шарсан үеийн бага зэргийн халуун арилна.

11. Үнэ ба хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Үнийн чиг хандлага: Онцгой сорт (单芽, бүхэл нахиа, гар аргаар боловсруулсан) — 500 г-д 800 юань ба түүнээс дээш; нэгдүгээр сорт — 500 г-д 200–500 юань; хоёрдугаар сорт — 500 г-д 100–300 юань. Гоёл чимэглэлийн шаазан савлагаатай бэлгийн багц нь илүү үнэтэй байж болно.
• Үнийн хүчин зүйлс: Түүврийн улирал (минцянь нь юйцяниас илүү үнэтэй), түүврийн стандарт (бүхэл нахиа нь нахиа, навчтай харьцуулахад илүү үнэтэй), гар эсвэл машины хөдөлмөр, тухайн жилийн ургац.
• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
  • «Жинжин» брэндийн эрх бүхий дилерээс эсвэл Жинжин балгасын хоршоодоос шууд худалдаж аваарай.
  • Гадаад төрхийг шалга: жинхэнэ цай нь нимгэн, спираль хэлбэртэй эрчилсэн ширхэгтэй, цагаан хөвсгөр элбэг, мөнгөлөг ногоон өнгөтэй, хүрэн өнгөний хольцгүй байна.
  • Үнэрийг үнэл: хөгц, хүчиллэг, утааны үнэргүй, цэвэр туулайн бөөрний аяс.
  • Шар усанд анхаар: нарийн ногоон, тунгалаг, булигналтгүй байх ёстой.
  • «Онцгой сорт»-д сэжигтэй бага үнэ — түүхий эдийг орлуулсны анхны шинж тэмдэг.

12. Сонирхолтой баримтууд:

1. Зохиогчийн «хөвсгөр өргөх» арга: Жинжин Мао Жиан-ы үйлдвэрлэлд хэрэглэгддэг 适温提毫 (shìwēn tíháo) техник нь энэхүү цайны өвөрмөц ноу-хау гэж тооцогддог. Яг энэ нь бэлэн цайны ширхэг дээрх цагаан хөвсгөрийн «цантсан» гялбааг бий болгодог бөгөөд энэ нь Хүнань мужийн ногоон цайнуудаас цайг алдалгүй таних шинж тэмдэг юм.

2. Дуудлага худалдааны дээд амжилт: «Чжунго хун» шаазан савлагаатай Жинжин Мао Жиан бэлгийн багц (100 г) нь дуудлага худалдаагаар 63,800 юаняар зарагдаж, «ногоон алтан цайны мод» гэх хоч нутгийн хэллэгт нэвтэрчээ.

3. Олон улсын органик гэрчилгээ: Жинжингийн талбайнууд хэдэн жилийн турш Швейцарийн IMO байгууллагаар органик газар тариалангийн стандартын дагуу гэрчилгээжсэн нь Хятадын бүсийн ногоон цайнуудын хувьд ховор тохиолдол юм.

4. Утга зохиолын ул мөр: Ли Шичжэний «Бэньцао ганму»-д дурдсан «Чү-гийн цагаан шүүдэр» (楚之茶…白露) нь Мин улсын үед ч Жинжин орчмын ногоон цайны алдар нэрийн түүхэн гэрчлэлийн нэг гэж үздэг.

5. Экологийн брэнд: Жинжин балгас нь «Хятадын байгалийн хүчилтөрөгчийн бар» гэж гэрчилгээжсэн — цайны талбай дахь хүчилтөрөгчийн сөрөг ионы агууламж хотын түвшнээс 50 дахин давсан. Энэ нь Хүнань мужид экологийн амралт, аж үйлдвэрийн цайны үйлдвэрлэлийн статусыг хослуулсан цөөн цайны бүсүүдийн нэг юм.

6. Улаан цай — мартагдсан өмнөх үе: Жинжин Мао Жиан үүсэхээс өмнө балгас нь юуны түрүүнд Чин улсын үед экспортын суурийг бүрдүүлж байсан улаан цайгаараа алдартай байв. XX зуунд улаан цайнаас ногоон цай руу шилжсэн нь бүхэл бүтэн цайны бүс нутгийн мэргэшлийг амжилттай өөрчилсөн ховор жишээний нэг юм.

13. Мао Жиан төрлийн бусад ногоон цайтай харьцуулалт:

• Синьян Мао Жиан (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): Хэнань муж. «Хятадын арван алдарт цай»-ны нэг. Шулуун зүү хэлбэртэй (Жинжин Мао Жиан-ы спираль хэлбэрээс ялгаатай), «боловсорсон туулайн бөөрний хальс» нооттой тод туулайн бөөр үнэртэй. Илүү өндөр температурт (160–200 °C, гар вокад) бэхжүүлдэг, шар ус нь илүү нягт, баялаг.

• Гужан Мао Жиан (古丈毛尖, Gǔzhàng Máo Jiān): Хүнань муж (Сянси). Хөвсгөр элбэг шулуун хэлбэр, үнэр нь сэргэг, цэцэгсийн өргөлттэй. Хөрсөнд селений агууламж өндөртэй бүс нутагт өндөр ууланд (800 м хүртэл) тариалдаг. Технологи нь гарын хэлбэржүүлэлттэй найман үе шаттай.

• Дуюнь Мао Жиан (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): Гуйжоу муж. «Хятадын арван алдарт цай»-ны нэг. 1,000 м-ээс дээш өндөрт уулын жижиг навчит сортуудаас үйлдвэрлэдэг. Хэлбэр — мөнгөлөг хөвсгөртэй нягт эрчилсэн «дэгээ»; амт илүү хөнгөн, чихэрлэг тод, үнэр илүү нарийн, эмзэг. Полифенолын агууламж — ойролцоогоор 20%, энэ нь Жинжин Мао Жиан (≥30%)-аас мэдэгдэхүйц бага.

• Вэйшань Мао Жиан (沩山毛尖, Wèishān Máo Jiān): Хүнань муж (Нинсян). Чухал ялгаа: ногоон биш, шар цай (黄茶) ангилалд хамаарна. «Боловсруулах» (闷黄, mèn huáng) үе шатыг багтааснаар шар усанд улбар шар-шар өнгө, нарсны давирхайн утсан үнэр өгдөг — огт өөр амтны профайл.

• Байма Мао Жиан (白马毛尖, Báimǎ Máo Jiān): Хүнань муж (Сюэфэн нуруу). Байма уулын нурууны нэрээр нэрлэгдсэн бөгөөд түүний бэлд Хуанжинжин (黄金井) хөндийтэй нийлэх хэсэгт талбайнууд байрладаг. Цайны ширхэгүүд илүү нягт, бага зэрэг муруй; үнэр өндөр, цэцэгсийн; шар ус илүү цайвар, цэвэр ногоон өнгөтэй. 1991 онд «Хүнань мужийн нэрэмжит цай» статустай болсон.

Дүгнэлт:

Жинжин Мао Жиан бол орчин үеийн үйлдвэрлэлийн инженерийн нарийвчлал Хүнаний уулархаг нутгийн олон зууны цайны уламжлалтай нэгдсэн цай юм. Түүний нэрийн хуудас болох «гурван ногоон», цэвэр чихэрлэг амтлалт бүхий туулайн бөөрний үнэр нь цайр, селенээр баялаг ягаан хөрсний, Жинжин хөндийн манантай бичил уур амьсгалын, мөн «хөвсгөр өргөх» гэсэн брэндийн аргын өвөрмөц терруарын үр дүн юм. Энэхүү цай нь ногоон цайнд хэт гашуун амт биш, харин сэргэг ногоонтой хосолсон зөөлөн, бараг амттан мэт чихэрлэг амтыг үнэлдэг хүмүүст зориулагдсан. Ногоон цайны шинэхэн дурлагчдад энэ нь Хятадын мао жиануудын нарийн, хүртээмжтэй талыг нээж өгөх бол, туршлагатай хүмүүст Хүнань цайны мужийн дутуу үнэлэгдсэн баялгийн талаар бодох шалтгаан санал болгоно.