Жюхуа Фу Ча

Жюхуа Фу Ча (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — «Есөн цэцэгт уулын Буддын цай») — Хятадын дөрвөн агуу Буддын уулын нэг, бодьсад Дицзан (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, санскр. Кшитигарбха)-ын орон болсон ариун уул Жюхуашань (九华山)-с гаралтай түүхэн ногоон цай юм. Цай нь өөрийн түүхээ Тан улсын Кайюань (开元, 713–741) үед Солонгосоос цайны үр авчирч, Жюхуашанийн энгэрт тарьсан Силлагийн хунтайж Ким Гёгак (金乔觉, Jīn Qiáojué) буюу энгийн нэрээрээ Жинь Дицзан (金地藏, Jīn Dìzàng) хэмээх солонгос ламбаг уг эх сурвалжтай. Цайны анхны нэр нь «Жиньдича» (金地茶, «Алтан шорооны цай») байв. Өмнөд Сун улсын нэрт эрдэмтэн Жоу Биди (周必大, Zhōu Bìdà) «Есөн цэцэгт уулын тэмдэглэл» (九华山录, Jiǔhuáshān Lù)-дээ энэ цайг «амтаараа Бэйюань-д дутахгүй» (味敌北苑) хэмээн үнэлж, Сун улсын хааны бэлэг цайтай эн зэрэгцүүлсэн байдаг.

1. Ангилал ба гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (исгээгүй). Хоёр хэлбэрээр үйлдвэрлэгдэнэ: хавтгай (扁直形, biǎnzhí xíng — «Буддын гар мэт тэгш шулуун») болон ороомог (卷曲形, juǎnqū xíng). Технологи нь хайрч халаах аргад суурилна.

• Ангилал: Аньхой мужийн түүхэн алдартай цай (安徽历史名茶). Итгэмжлэгдсэн барааны тэмдэг (证明商标, 2003 он)-тэй. «Хуаншиси Мао Фэн» (黄石溪毛峰) төрөл нь 1915 оны Панам-Номхон далайн үзэсгэлэнгээс алтан медаль хүртжээ.

• Гарал үүсэл: Хятад, Аньхой муж (安徽, Ānhuī), Чижоу хот (池州市, Chízhōu Shì), Цинян шянь (青阳县, Qīngyáng Xiàn). Үйлдвэрлэлийн бүс нь Жюхуашань уул болон Жюхуашанийн нуруу бүхэлдээ, мөн Цинян шянь, Шитай шянь (石台县)-ны хавь орчим. Терруарын цөм: Шяминьюань (下闵园), Дагулин (大古岭), Хуаншиси (黄石溪), Мяоцянь (庙前) хэмээн ялгарна. Ялангуяа хоёр хэв маяг онцлогтой: Хуаншиси Мао Фэн (黄石溪毛峰) — «туулайн бөөрийн үнэр» (каштан) хэлбэр, Миньюань Мао Фэн (闵园毛峰) — «цахирмаа цэцгийн үнэр» хэлбэр.

• Газар зүйн солбицол: Ойролцоогоор хойд өргөргийн 30°29′, зүүн уртрагийн 117°48′.

2. Түүх ба соёлын ач холбогдол:

• Түүх: Жюхуашаньд цай тариалах явдал нь домогт хүн — Силла улс (新罗, орчин үеийн Солонгос)-ын хунтайж Ким Гёгак (金乔觉, 696–794) буюу Жинь Дицзан (金地藏)-тай холбоотой. Домогт өгүүлснээр Тан улсын Кайюань (开元, 713–741) жилүүдэд залуу Ким Гёгак буддын шашин судлахаар Хятадад ирж, Жюхуашань ууланд суурьшиж, авчирсан цайны үрээ тарьжээ. «Жиньдича» (金地茶, «Алтан шорооны цай») хэмээн нэрлэгдсэн энэ цай нь сүм хийдийн амьдралын салшгүй хэсэг болсон.

  Сун улсын үед Жюхуашанийн цай утга зохиолын алдар нэртэй болжээ: эрдэмтэн, төрийн зүтгэлтэн Жоу Биди (周必大, 1126–1204) «Есөн цэцэгт уулын тэмдэглэл» (九华山录)-дээ энэ цайг «амтаараа Бэйюань-д дутахгүй» (味敌北苑, wèi dí Běiyuàn) хэмээн тэмдэглэсэн. «Бэйюань» (北苑) нь Сун улсын Фужянь дахь домогт хааны цайны цэцэрлэг бөгөөд ордны хамгийн шилдэг «гунча» (贡茶)-г үйлдвэрлэдэг байв. Ийм харьцуулалт нь Жюхуашанийн цайг хааны цайтай эн зэрэгцүүлсэн хамгийн өндөр шагнал юм.

  Мин, Чин улсуудын үед цай улс даяар алдаршжээ. Их эм зүйч Ли Шижэнь (李时珍, Lǐ Shízhēn, 1518–1593) «Бэньцао ганму» (本草纲目, «Эмийн бодисын түүвэр»)-дээ: «Чижоугийн Жюхуашань нь цай үйлдвэрлэлээрээ алдартай» (池州之九华产茶有名) хэмээн тэмдэглэсэн.

  XX зуунд: 1915 онд Хуаншиси Мао Фэн (黄石溪毛峰) төрөл Панамын үзэсгэлэнгээс алтан медаль хүртсэн. 1983–1986 онуудад «Дунъяй Цюэшэ» (东崖雀舌, «Зүүн хадны бор шувууны хэл») болон «Жиньдича» (金地茶) хэмээх түүхэн нэрс сэргээгдсэн. 2003 онд Жюхуашанийн бүх цайг нэгтгэн «九华佛茶» итгэмжлэгдсэн барааны тэмдэг бүртгэгдсэн.

• Нэрний утга:

  • «Жюхуа» (九华) — «Есөн цэцэг» (эсвэл «Есөн сүр жавхлан»): Тан улсын агуу яруу найрагч Ли Бо (李白, Lǐ Bái)-ын есөн оргилыг лянхуа цэцэг мэт харагддаг байснаас санаа авч өгсөн яруу нэр.
  • «Фу» (佛) — «Будда»: Буддын шашны гарал үүсэл, сүм хийдийн соёлтой холбоотойг илтгэнэ.
  • «Ча» (茶) — «цай».

• Соёлын ач холбогдол: Жюхуа Фу Ча нь Хятадын дөрвөн агуу Буддын уулын (四大佛教名山) нэг — сая сая мөргөлчдийн ариун дагшин мөргөлийн газартай салшгүй холбоотой цай юм. Бодьсад Дицзан (Кшитигарбха) — газар доорх ертөнцийн ивээн тэтгэгч, нас барагсдын төлөө зуучлагч нь Жюхуашань уулын «эзэн» бөгөөд энэ уулнаас гаралтай цай онцгой сүнслэг байр суурь эзэлдэг. Солонгос хунтайж лам Ким Гёгакийн Жюхуашаньд цай тариалах уламжлалыг үндэслэсэн явдал нь солонгос-хятад буддын соёлын солилцооны хосгүй жишээ юм.

3. Ботаникийн тодорхойлолт ба түүхий эд:

• Сорт / Таримал: Camellia sinensis var. sinensis-ийн нутгийн нөөц популяц — Жюхуашань Юаньшэн Цюньтичжун (九华山原生群体种) — «Жюхуашанийн нутгийн уугуул популяц». Бутнууд өндөр уулын уур амьсгалд дасан зохицсон; нахиа, найлзуурууд махлаг, үслэг (芽叶肥厚多毫).

• Түүвэр: Хаврын эхэн сар. Дээд зэргийн хувьд — нэг нахиа, дөнгөж дэлгэрч эхэлсэн нэг навч (一芽一叶初展, ≥80%). Нэгдүгээр зэрэг — нэг нахиа, нэг навч (60–80%). Хоёрдугаар зэрэг — нэг нахиа, хоёр навч (60–80%). Гуравдугаар зэрэг — нэг нахиа, хоёроос гурван навч (40–60%).

• Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Зөөлөн, махлаг, жигд найлзуурууд. Дээд зэргийн хувьд — «хос навч» (对夹叶, duìjiā yè — нахиагүй навч) байх ёсгүй. Түүвэр хийсэн өдөртөө боловсруулна.

4. Терруар ба тариалалтын онцлог:

• Ариун уул: Жюхуашанийн нуруу нь Аньхойн өмнөд хэсэгт орших 1000 м-ээс дээш гол оргилтой уулын массив. Уулын рельеф — эгц, гүн хавцалтай, олон тооны горхи, хүрхрээтэй. Ландшафт нь «уулын буддын» терруарын сонгодог жишээ юм.

• Уур амьсгал: Дулаан, чийглэг, элбэг хур тунадастай, байнга үүлтэй. Өдөр шөнийн температурын хэлбэлзэл их. Хортон шавж, үйлдвэрийн бохирдол бараг байхгүй. Цайны цэцэрлэгүүд нь чанартаа «байгалийн органик» (天然有机) юм.

• Хөрс: Боржин чулуу, занар (花岗岩或页岩风化母质)-ын өгөршилтөр үүссэн. Хүчиллэг, үржил шимтэй, агааржуулалт сайн. Баян ойн ургамалжилт (林木葱茏, «ой модны ногоон асар») болон уулын цэцэг (杂花生树) нь өвөрмөц экосистем бүрдүүлдэг.

• Ургах өндөршил: Цайны цэцэрлэгүүд 400-аас 1000+ м хүртэлх янз бүрийн өндөршилд оршино. Хамгийн чанартайг Хуаншиси, Дагулин, Миньюань зэрэг өндөр уулын талбайнууд өгдөг.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Жюхуа Фу Ча найман үе шаттай. Онцлог шинж нь тэгшлэх машинаар хоёр удаа тэгшлээд (理条机分二次理条) дараа нь гараар «хавтгайруулах» (手工压扁) үйлдэл юм.

• Түүвэр (鲜叶采摘 — xiānyè cǎizhāi): Стандарт «нэг нахиа — дөнгөж дэлгэрсэн нэгээс хоёр навч»-тай хаврын гараар түүвэр.

• Дэлгэх (摊青 — tān qīng): Хандгайруулахаар богино хугацаанд дэлгэх.

• Фиксаци (杀青 — shāqīng): 150–160°C-д — зөөлөн хайрах, нарийн чанар ба үслэгийг хадгална.

• Хөргөх (摊凉 — tānliáng): Чийгийг дахин хуваарилах.

• Хэлбэржүүлэх (做形 — zuòxíng): Тэгшлэх машинаар хоёр удаа тэгшлээд (理条机分二次理条) гараар «хавтгайруулах» (手工压扁). Яг энэ үе шатанд хавтгай хэлбэр нь «Буддын гар» (佛手状, fóshǒu zhuàng)-ын онцлог дүрсийг олж авдаг.

• Эхний хатаалт (毛火 — máohuǒ): 120–130°C-д — хурдан хатааж эхлэх.

• Эцсийн хатаалт (足火 — zúhuǒ): 100–120°C-д — тогтвортой байдалд хүргэх. Үнэрийг тодруулах (提香) — ишийг нугалахад найлзуур хугарах (茶条折梗即断) хэмжээнд хүртэл.

• Түүж ялгах ба савлах (拣剔→包装 — jiǎntī → bāozhuāng): Эцсийн гараар ялгалт.

6. Органолептик шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Хавтгай хэлбэр — шулуун, тэгш цайны ширхэгүүд «Буддын гар»-ыг санагдуулна (扁直呈佛手状). Өнгө — маргад ногоон, бага зэрэг шаргал туяатай (翠绿带黄). Ороомог хэлбэр — хар ногоон (墨绿) нягт ороомгууд.

• Хуурай навчны үнэр: Цахирмаа цэцгийн ноот (兰花香, lánhuā xiāng), жимсний (果香, guǒxiāng), туулайн бөөрний (栗香, lìxiāng). Хоёр хэв маягийн чиглэл: Хуаншиси — туулайн бөөрийн хэлбэр (栗香型); Миньюань — цахирмаа цэцгийн хэлбэр (兰花香型).

• Шар цайны үнэр: Өндөр ба тогтвортой (香高味醇). Эхний шаарман дээр цахирмаа-жимсний, дараагийнх дээр туулайн бөөрний.

• Амт: Шинэхэн ба шүүслэг (鲜爽, xiānshuǎng), бялхмаар ба цатгалан (醇厚, chúnhòu), илэрхий эргэж ирэх чихэрлэг амттай (回甘, huígān). Амтаа удаан, цэвэр үлдээнэ.

• Шар цайны өнгө: Маргад ногоон, тод ба тунгалаг (碧绿明亮).

• Цайны ёроол: Ногоон өнгийн зөөлөн, жигд найлзуурууд.

7. Химийн найрлага:

Өндөр уулын гарал, боржин хөрс, экологийн цэвэр байдал нь дараах профайлыг тодорхойлно:

• Полифенолууд (катехинууд): Ихээхэн агууламжтай. Антиоксидант чадавхыг хангана.
• Амин хүчлүүд (ялангуяа L-теанин): Өндөр агууламж — уулын сарнисан гэрэл, шимт хөрсний үр дүн.
• Алкалоидууд: Кофейн — дунд зэргийн агууламжтай.
• Витаминууд: Витамин С, каротиноидууд.
• Эрдэс бодисууд: Кали, магни, цайр, манган — профайл нь боржин ба занар хөрсөөр тодорхойлогдоно.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

• Тоник нөлөө (提神): Кофейн ба L-теанин.

• Хөргөх ба хорт бодис гадагшлуулах үйлчилгээ (清热解毒): Уламжлалт шинж чанарууд.

• Хоол боловсруулалтыг сайжруулах (消食): Ферментийн идэвхжүүлэлт.

• Шээс хөөх үйлчилгээ (利尿): Теобромин ба теофиллин.

• Антиоксидант үйлчилгээ: Катехинууд.

• Анхаарах зүйл: Дээрх шинж чанарууд нь нийтэд хүртээмжтэй мэдээлэлд үндэслэсэн бөгөөд эмнэлгийн зөвлөмж биш юм.

9. Цай чанах:

• Усны температур: 80–85°C.

• Цайны хэмжээ: 100 мл усанд 2 г.

• Сав суулга: Цагаан шаазан гайвань эсвэл шилэн аяга.

• Процесс:

  1. Сав суулгыг халааж, усыг асга.
  2. Цайг хий.
  3. Эхний шаарманаа 15 секунд.
  4. Дараагийн шаармануудад 10 секундээр нэмэгдүүл. Цай 4–5 шаарман тэсвэрлэнэ.

• Тайлбар: Буддын ёсны амталгаа гурван үе шаттай: үнэрийг амьсгалах (闻香 — цахирмаа ба жимс), өнгийг үнэлэх (观色 — маргад тод), жижиг балгаар амтлах (品味 — шинэхэн ба эргэж ирэх чихэрлэг амт).

10. Хадгалалт:

• Битүү саванд, харанхуй сэрүүн газар хадгална.
• Хамгийн тохиромжтой нь 0–5°C-ийн хөргөгч.
• Хадгалах хугацаа 12 сар хүртэл.
• Нээсний дараа 1–2 сарын дотор хэрэглэнэ.

11. Үнэ ба хуурамч цай:

Жюхуа Фу Ча нь Жюхуашаньд хийх мөргөлийн аялал жуулчлалтай холбогдон улам бүр алдаршиж буй цай юм. Үнэ нь зэрэглэл, тодорхой бичил дүүрэг (Хуаншиси, Миньюань илүү үнэтэй), түүврийн хугацаанаас хамаарна.

• Хуурамчаас зайлсхийх арга:

  • «九华佛茶» итгэмжлэгдсэн барааны тэмдэг бүхий найдвартай худалдагчаас худалдан авах.
  • Хоёр хэв маягийг ялгах: Хуаншиси (туулайн бөөрийн хэлбэр) ба Миньюань (цахирмаа цэцгийн хэлбэр) — аль аль нь жинхэнэ.
  • Хэлбэрийг үнэлэх: хавтгай хувилбар — «Буддын гар» — шулуун ба тэгш; ороомог — нягт ба хар ногоон.
  • Үнэрийг үнэлэх: цахирмаа цэцэг ба/эсвэл туулайн бөөр — худалдааны тэмдэгт ноотууд. Аль аль нь дутахад сэжигтэй.
  • Гарал үүсэлд анхаарах: жинхэнэ Жюхуа Фу Ча нь зөвхөн Жюхуашань бүс ба хавь орчмоос гардаг.

12. Сонирхолтой баримтууд:

• Жюхуашаньд цай тариалалыг үндэслэгч нь Солонгосын Силла улсын хунтайж Ким Гёгак (金乔觉) бөгөөд тэрээр Хятад цайны түүхэн дэх хамгийн ер бусын дүрүүдийн нэг юм. Тэр VIII зуунд буддын шашин судлахаар Хятадад ирж, Жюхуашаньд 75 жилийг өнгөрөөж, нас барсны дараа бодьсад Дицзаны хувилгаан хэмээн гэгээн болж, Жюхуашанийг Хятадын дөрвөн агуу Буддын уулын нэг болгосон. Түүний Солонгосоос авчирч ууланд тарьсан цай нь солонгос-хятад соёлын солилцооны амьд өв юм.

• Жоу Биди-гийн «味敌北苑» — «амтаараа Бэйюань-д дутахгүй» гэсэн үнэлгээ нь Сун улсын хамгийн дээд цайны шагналтай дүйхүйц юм. Бэйюань (北苑) нь Сун улсын ордны хамгийн шилдэг «гунча»-г үйлдвэрлэдэг байсан Фужянь дахь хааны цайны цэцэрлэг. Жюхуашанийн уулын цайг хааны цайтай эн зэрэгцүүлсэн нь түүний туйлын төгс чанарыг хүлээн зөвшөөрсөн хэрэг юм.

• Ли Шижэнь (李时珍, 1518–1593) — Хятадын хамгийн агуу эм зүйн бүтээл «Бэньцао ганму»-гийн зохиолч Жюхуашанийг «цай үйлдвэрлэлээрээ алдартай бүс» гэж тусгайлан онцолсон.

• Хоёр хэв маяг — Хуаншиси (туулайн бөөр) ба Миньюань (цахирмаа) нь нэг уулын ижил түүхий эдээс үйлдвэрлэгддэг боловч тодорхой энгэрийн бичил уур амьсгал, технологийн нарийн ялгаагаар ялгаатай. Энэ нь «уул доторх» хэв маягийн олон янз байдлын ховорхон жишээ юм.

• Жюхуашанийн цайны цэцэрлэгүүд нь чанартаа «байгалийн органик»: үйлдвэрийн бохирдол, хортон шавж, пестицидийн хэрэгцээ бүрэн байхгүй. Буддын уул цай тариалахад хамгийн тохиромжтой экологийн нөхцөлийг бий болгосон.

13. Бусад «Буддын» болон Аньхойн ногоон цайтай харьцуулалт:

• Жин Шань Ча (径山茶): Жэжян мужаас. Мөн л бясалгалын сүмээс гаралтай «Буддын цай», мөн цайны ёслолын түүхтэй холбоотой. Жиншань — «япон цайны ёслолын эх орон»; Жюхуашань — «бодьсад Дицзаны цай». Хэв маягийн хувьд: Жиншань илүү ороомог, туулайн бөөр-цахирмаа; Жюхуа илүү хавтгай, «Буддын гар» хэлбэртэй.

• Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰): Аньхойн өмнөд нутгийн нэг юм. Халуунаар халаасан, цахирмаа цэцгийн үнэртэй «бор шувууны хэл». Мао Фэн илүү зах зээлд амжилттай, «гоёмсог»; Жюхуа илүү «сүнслэг», Буддын ауратай.

• Юнси Хо Цин (涌溪火青): Жиншянь шяниас, мөн Аньхой. Гүйлсний шар цайтай сувдан цай. Эрс өөр хэв маяг: Хо Цин — дугуй мөхлөг, 20 цагийн хатаалт; Жюхуа — хавтгай «Буддын гар», стандарт халуунаар хатаалт.

• Эмэйшань Жуецин (峨眉竹叶青): Мөн Буддын ариун уул (бодьсад Пусянь) болох Эмэй уулнаас. Хоёулаа «Буддын уулын цай» боловч өөр өөр муж, хэв маягтай: Жуецин — хавтгай «хулсны навч»; Жюхуа — хавтгай «Буддын гар».

Дүгнэлтэд:

Жюхуа Фу Ча бол Есөн цэцэгт уулын энгэрт Буддын ариун чанар, солонгос-хятад түүх, Аньхойн ур ухаан нэгдсэн цай юм. Мянга гаруй жилийн өмнө цайны үр авчирсан солонгос хунтайж лам; энэ уулын цайг хааны цайтай эн зэрэгцүүлсэн Сун улсын эрдэмтэн; хамгийн цэвэр маргад шар цайндаа цахирмаа-туулайн бөөрийн үнэрийг нээдэг «Буддын гар» хэлбэрийн хавтгай цайны ширхэгүүд — энэ бүхэн Жюхуа Фу Ча-г Хятадын хамгийн сүнслэгээр баялаг цайн нэг болгодог. Энэ бол бясалгал, эргэцүүллийн цай — аяганд зөвхөн амт төдийгүй нам гүмийг эрэлхийлэгчдэд зориулагдсан цай юм.