Цзюцюй Хун Мэй

Цзюцюй Хун Мэй бол Жэжян мужийн хорин найман алдартай цайны дундах ганц улаан цай бөгөөд түүнийг яруу найргийн «ногоон далайн дундах ганц улаан цэг» (万绿丛中一点红) хэмээн алдаршсан. Бараг хоёр зууны түүхтэй энэхүү гунфу-хунча нь Фүжиний улаан цайны уламжлал болон Ханжоу хотын баруун захын өвөрмөц терруарын уулзвар дээр төрсөн. Тун нарийн, загасны дэгээ мэт муруйсан цайны навчнууд, бадмаараг өнгийн шаргал, улаан чавганы цэцэглэлтийг санагдуулам анхилам үнэр нь түүнийг агуу Лунжинтай хамт Шихугийн цайны соёлын нэрийн хуудас болгосон.

1. Ангилал ба Гарал:

• Төрөл: Хятад улаан цай (红茶, hóngchá), бүрэн исэлдсэн (исгэсэн).
• Ангилал: Гунфу-хунча (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — уламжлалт гар урлалын улаан цай. Түүхэн алдарт Хятад цайны тоонд ордог (历史名茶). Ханжоугийн «есөн ногоон, нэг улаан» (九绿一红) гэдэг арван алдарт цайны жагсаалтын ганц улаан цай нь.
• Гарал: Хятад, Жэжян муж (浙江省, Zhèjiāng shěng), Ханжоу хот (杭州市, Hángzhōu shì), Шиху дүүрэг (西湖区, Xīhú qū), Шуанпү суурин (双浦镇, Shuāngpǔ zhèn). Үйлдвэрлэлийн гол тосгод: Хүбү (湖埠), Шуанлин (双灵), Жанү (张余), Фэнжя (冯家), Линшань (灵山), Шэжин (社井), Жэньчяо (仁桥), Шанъян (上阳), Шя Ян (下阳). Хүбү тосгоны Даушин уулын (大坞山) цай хамгийн чанартай гэж уламжлалт үнэлдэг.
• Газарзүйн координат: ойролцоогоор 30°10′ Х.Ө., 120°05′ З.У. (Шуанпү дүүрэг, Ханжоугийн баруун урд зах, Чянтанжян голын эрэг).

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

• Түүх: Цзюцюй Хун Мэй нь Чин улсын Түнжи хааны үед (清同治年间, 1862–1874) бий болсон бөгөөд үйлдвэрлэлийн түүх нь зуун тавь орчим жилээс хоёр зуу хүртэлх үетэй. Цайны үүсэл нь Тайпины бослоготой (太平天国, 1850–1864) холбоотой: байлдааны ажиллагаа Фүжинь мужийн Үишань бүс нутгийг хамрахад арван гурван тариачин-цай үйлдвэрлэгч гэр бүл умарш дүрвэн, өнөөгийн Шуанпү суурин болох Даушин хөндийд суурьшжээ. Тэд уулын энгэрийг цэвэрлэн, цайны бутыг тариад, улаан цай хийх туршлагадаа тулгуурлан орон нутгийн түүхий эдээс шинэ бүтээгдэхүүн хийж эхэлсэн. Аажмаар технологи нь терруарт дасан зохицож, улмаар өвөрмөц улаан цай — Цзюцюй Хун Мэй мэндэлжээ.

  Цай хурдан хүлээн зөвшөөрөгдсөн. 1886 онд Панамын олон улсын хүнсний үзэсгэлэнгээс алтан шагнал хүртсэн. 1915 онд Панамын Дэлхийн үзэсгэлэнгээс алтан медаль (巴拿马万国博览会). 1926 онд Филадельфийн Дэлхийн үзэсгэлэнгийн шагнал. 1928 онд Шанхайд болсон Хятадын үндэсний бараа бүтээгдэхүүний үзэсгэлэнгийн тусгай шагнал хүртэж, улмаар «Шинэ эриний цайны гэгээн» Ү Жүэнун (吴觉农, Wú Juénóng) шинжээчийн дүгнэлтдээ: «Ханжоугийн улаан цай өнгө, үнэр, амтаараа маш сайн, харамсалтай нь үнэ нь хэт өндөр» гэж бичжээ. 1929 онд Шихугийн анхдугаар үзэсгэлэнгийн (首届西湖博览会) тусгай шагнал хүртэж, тухайн үеийн Хятадын арван алдарт цайны тоонд багтсан.

  1937 онд Ханжоуг Японы цэрэг эзэлсний дараа үйлдвэрлэл уналтад орсон. Цайны талбайнууд эзгүйрч, БНХАУ байгуулагдах үед бүс нутаг гүн хямралд байв. 1950-1960-аад онд аажмаар сэргэлт эхэлсэн: тариачид хоршоо байгуулж, шинэ сорт, механикжуулалтыг нэвтрүүлсэн. Гэвч 1990-ээд онд Шиху Лунжингийн арилжааны асар их амжилтын аясаар орон нутгийн эрх баригчид «улаанаас ногоон руу шилжих» (以红改绿) бодлогыг хэрэгжүүлснээр Цзюцюй Хун Мэй мөхлийн ирмэгт ирсэн. Сэргэлт 2000-аад онд эхэлсэн: 2000 онд худалдааны тэмдэг бүртгэгдэж, 2003 онд «Жэжянгийн ногоон бүтээгдэхүүн» гэрчилгээ авч, 2006, 2009 онд тус тус Ханжоу, Жэжян мужийн биет бус соёлын өвийн бүртгэлд хийх арга техник нь бүртгэгдсэн. 2016 онд Цзюцюй Хун Мэй Ханжоу хотод болсон G20 дээд түвшний уулзалтын албан ёсны цайгаар, дараа нь Үжэний Гурав, Дөрөвдүгээр Дэлхийн интернет бага хурлын (2016, 2017) албан ёсны цайгаар үйлчилсэн.

• Нэр: Нэр нь утгын гурван бүрэлдэхүүн хэсгээс бүтнэ. «Цзюцюй» (九曲) — «есөн нугачаа» нь цайг үндэслэгчдийн ирсэн Үишань уулын алдарт Жючюйши горхи (九曲溪) болон Даушин бүс нутгийн «есөн эргэлт, арван найман тохой» (九曲十八弯) бүхий муруй орон нутгийн голыг хамтад нь заадаг. «Хун» (红) — «улаан» нь цайны төрлийг илэрхийлнэ. «Мэй» (梅) — «мэйхуа чавга» нь улаан чавганы цэцэглэлтийг санагдуулам өвөрмөц үнэртэй холбоотой. Түүхэн нэрс нь Цзюцюй Хун (九曲红), Цзюцюй Улун (九曲乌龙), Лунжин Хун (龙井红) гэдэг.

• Соёлын ач холбогдол: Алдарт буддын лам, уран бичээч Хунъи (弘一法师, Hóngyī fǎshī) буюу Ли Шутун (李叔同) энэ цайг: «Цагаан хаш аяганд — мана өнгө, улаан уруул, хэлэн доор — мэйхуа үнэр» (白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香) гэж магтан дуулсан. Цзюцюй Хун Мэй нь Шиху Лунжинтай хамт Баруун нуурын цайны соёлын домогт «нэг улаан, нэг ногоон» (一红一绿) хослолыг бүрдүүлж, Ханжоугийн цайны уламжлалын бүрэн дүүрэн, тэнцвэртэй байдлыг бэлгэддэг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Сорт / Культивар: Голдуу орон нутгийн популяцын төрөл зүйл (群体种, qúntǐ zhǒng) Camellia sinensis var. sinensis — Шиху Лунжиний түүхий эд болдог бутнуудын яг тэр популяцыг ашигладаг. Энэ нь нарийн навчит, дунд навчит бутлаг төрөл (灌木型中小叶种), босоо, дунд зэргийн нягт салаалсан. Навчнууд нь уртавтар эллипс хэлбэртэй, нахиа, залуу навчнууд нь шаргал ногоон өнгөтэй, элбэг үслэг. Гурван навчтай зуун нахианы жин — ойролцоогоор 71 г. Ургамал өндөр хүйтэнд тэсвэртэй, иш найлзуурын хүчтэй өсөлттэй.
• Түүвэр: Түүврийн хамгийн тохиромжтой үе — Гүюйн улирал (谷雨, «Талхны бороо», ихэвчлэн 4-р сарын 20) орчим бөгөөд энэ нь Лунжингаас арай хожуу. Сонирхуулахад, ихэнх цайнаас ялгаатай нь Цзюцюй Хун Мэйгийн хэт эртний, Цинмингийн өмнөх түүврийг хамгийн сайн гэж үздэггүй — навчны оновчтой боловсрол нь яг Гүюйд тохиолдог.
• Түүврийн стандарт: Эхний задралын шатанд байх нэг нахиа, хоёр навч (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn). Навч хэт зөөлөн ч биш, бүдүүн ч биш байх ёстой — яг энэ боловсролын зэрэг нь үнэр, биеийн өвөрмөц тэнцвэрийг хангадаг.
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Гэмтэлгүй, бүдүүн ишгүй, бүхэл, цэвэр навч. Түүж эхлэхээс эхлэн боловсруулалт эхлэх хүртэл хамгийн бага саатал гаргах. Шилдэг багцуудад зуу гаруй жилийн настай хөгшин цайны моддын найлзуурыг сонгон авдаг.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Газар зүйн байдал ба ландшафт: Үйлдвэрлэлийн бүс нь намхан уулсаар хүрээлэгдсэн Даушин хөндийд (大坞盆地) байрладаг. «Есөн эргэлт, арван найман тохой»-н гадарга нь олон тооны микро-уур амьсгалын торуудыг бий болгодог. Зүүн талаар бүс нутгийг Чянтанжян гол (钱塘江) хязгаарлаж, түүний ууршилт нь өглөө, оройн цагаар байнгын үүлэрхэг, манантай байдлыг бүрдүүлдэг.
• Ургах өндөр: далайн түвшнээс дээш 100-аас 500 м хүртэл. Шилдэг тариалангууд Даушин уулын энгэрт байрладаг.
• Жилийн дундаж температур: ойролцоогоор 16–17°C. Уур амьсгал нь субтропик муссоны, зөөлөн өвөл, дулаан чийглэг зунтай.
• Хур тунадас: жилдээ ойролцоогоор 1400–1500 мм, харьцангуй чийгшил өндөр.
• Хөрс: элсэрхэг хүчиллэг хөрс (沙质土壤, pH 4,5–5,5), үржил шимтэй, сайн усжуулагдсан. Хүрээлэн буй уулс өтгөн ойгоор бүрхэгдсэн бөгөөд цайны талбайг салхинаас хамгаалж, сарнисан гэрэлтүүлгийг хангадаг.
• Экологи: 2008 онд үйлдвэрлэлийн бүсэд багтах Шуанлин тосгон нь «Жяннаны экологийн цайны тосгон» (江南生态茶村) статусыг авснаар байгалийн орчны онцгой чанарыг баталгаажуулсан.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Цзюцюй Хун Мэй нь дөрвөн үндсэн үе шатыг агуулсан сонгодог гунфу-хунча технологиор үйлдвэрлэгддэг. Гол онцлог нь — маш нарийн, муруй хэлбэрийн цайны навчинд хүрэх бөгөөд үүнд нухах тусгай ур чадвар, исгэлтийг нарийн хянах шаардлагатай.

• Хандаах (萎凋, wěidiāo): Шинэхэн түүсэн навчийг хулсан тавиур дээр нимгэн давхаргаар дэвсдэг. Хандаах явцад навч жигд чийгээ алдаж, эсийн хана зөөлөрч, тургор даралт буурдаг. Хурц ногоон үнэр гарахаа больж, навч нь цаашид эвдрэлгүйгээр нухахад шаардлагатай уян хатан чанарыг олж авдаг. Үргэлжлэх хугацаа нь агаарын температур, чийгшлээс хамаарна.

• Нухах (揉捻, róuniǎn): Хандаасан навчийг механикаар нухаж, эсийн бүтцийг эвдэж, эсийн шүүсийг гадаргуу руу гаргадаг. Яг энэ үе шатанд Цзюцюй Хун Мэйгийн алдарт «загасны» хэлбэр бүрэлддэг: мөнгөн дэгээ мэт, хоорондоо цагираг болон залгагддаг тун нарийн, эрчилсэн цайны навчнууд. Нухах нь мөн дараагийн исэлдэлтэд зориулж ферментийн жигд тархалтыг хангадаг. Нухсаны дараа «бөөн салгах» (搓散, cuōsàn) — нийлсэн навчнуудыг ялгах ажиллагааг гүйцэтгэдэг.

• Исгэх/Исэлдүүлэх (发酵, fājiào): Улаан цайны өнгө, амт, үнэрийг тодорхойлдог гол үе шат. Нухсан навчийг тохирох температур (ихэвчлэн 25–30°C) болон чийгшлийн нөхцөлд байрлуулдаг. Полифенол-оксидазагийн нөлөөгөөр катехинууд исэлдэж, теафлавин, теарубигин болж хувирдаг. Навчны өнгө аажмаар ногооноос алтан шар, улаан хүрэн болж өөрчлөгдөж, тод цэцэгс-жимсний үнэр гарч ирдэг. Уламжлалт байдлаар байгалийн исгэлтийн аргыг ашигладаг байсан бол орчин үеийн аж ахуйд температур, чийгшлийн хяналттай автомат камеруудыг ашигладаг.

• Хатаах (干燥, gānzào): Хоёр үе шаттайгаар явуулдаг. Эхнийх нь — «анхны гал» (毛火, máo huǒ): ферментийг идэвхгүйжүүлж, исэлдэлтийг зогсоохын тулд өндөр температурт хурдан хатаана. Хоёр дахь нь — «хангалттай гал» (足火, zú huǒ): чийгийг эцсийн байдлаар арилгаж, үнэрийг нээхийн тулд бууруулсан температурт удаан хатаана. Яг «хангалттай гал»-ын үе шатанд нарсны давирхайн хөнгөн үнэр, зөгийн балын амтаттай төстэй өвөрмөц ноот бүрэлдэнэ.

• Ангилах (分级, fēnjí): Бэлэн цайг шигшиж, фракцаар нь ялгадаг. Алтан үзүүрийн өндөр хувьтай, жигд, нэгэн төрлийн багцуудыг сонгон авдаг.

6. Органолептик Шинж Чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Цзюцюй Хун Мэйгийн нэрийн хуудас нь түүний өвөрмөц хэлбэр юм. Цайны навчнууд нь үс шиг нарийн, загасны дэгээ эсвэл мөнгөн товч мэт гозгор муруй хэлбэртэй нягт эрчилсэн; гараар барихад тэд хоорондоо залгагдан цагираг хэлбэрийн «баглаа» үүсгэдэг. Өнгө нь — бараан, тослог хар, байгалийн гялбаатай (乌润), элбэг алтан хөвсгөрөөр бүрхэгдсэн (金毫).
• Хуурай навчны үнэр: Баян, олон давхаргат: зөгийн бал, карамелийн тод ноотууд, түүний дараа улаан чавганы цэцэглэлтийг (мэйхуа) санагдуулам цэцэгсийн өнгө аяс илэрнэ. Дээд зэргийн грейдүүдэд нарийн цахирмаа үнэр (兰花香) болон үл ялиг мэдрэгдэх нарсны давирхайн утаан өнгө аяс байдаг.
• Шаргалын үнэр: Өндөр, тогтвортой, зөгийн балын амтат, улаан чавганы цэцэгсийн болон боловсорсон жимсний нюансыг хослуулсан. Үнэр нь хэд хэдэн долгионоор нээгддэг: эхний угаалтууд — тод цэцэгсийн ноот; дундынх нь — дулаан зөгийн бал-карамель; төгсгөлийнх нь — зөөлөн модлог-амтат.
• Амт: Өтгөн, баялаг, тод байгалийн чихэрлэг, «хилэн» бүтэцтэй. Амтанд боловсорсон зөгийн бал, улаан жимс, карамелийн ноотууд мэдрэгддэг. Татлага нь зөөлөн, тааламжтай, хурдан урт удаан чихэрлэг амт үлдээх явдал (回甘, huígān). Шилдэг багцууд нь лонганыг санагдуулам «гуйюаний амт» (桂圆汤味) буюу бөөрөнхий чихэрлэг амтыг үзүүлдэг.
• Шаргалын өнгө: Тод улаан, гялалзсан, тунгалаг, цэвэр, аяганы хүрээгээр өвөрмөц алтан хүрээтэй (金圈, jīnquān) — энэ нь теафлавиний өндөр агууламжийн шинж бөгөөд чанарын үзүүлэлт юм.
• Цайны ёроол (исгэсэн навч): Улаан-тод, жигд өнгөтэй, навчнууд нь зөөлөн, бүхэл, жижиг «цэцэг» мэт дэлгэгдсэн (红艳成朵). Шилдэг грейдүүдэд — зөөлөн, уян харимхай, мэдэгдэхүйц гялбаатай.

7. Химийн Найрлага:

• Полифенолууд: Түүхий эд дэх цайны полифенолын агууламж — хуурай бодист шилжүүлснээр ойролцоогоор 25,6%. Бүрэн исгэлтийн явцад катехиний нэлээд хэсэг нь теафлавин (茶黄素, cháhuángsù) ба теарубигин (茶红素, cháhóngsù) болж хувирдаг бөгөөд тэдгээр нь шаргалын улаан өнгө, амтын «хилэн» чанар, алтан хүрээг бүрдүүлдэг. Теафлавин ба теарубигиний харьцаа нь чанарын гол үзүүлэлт: теафлавиний хувь өндөр байх тусам шаргал илүү «тод», «амьд» болно. Полифенолын исэлдэлтийн бүтээгдэхүүний нийт агууламж — хуурай жингийн 5–15%.
• Амин хүчлүүд: Нийт агууламж — ойролцоогоор 3,5% бөгөөд энэ нь улаан цайны хувьд харьцангуй өндөр. L-теанин (L-茶氨酸) нь байгалийн чихэрлэг, амтын зөөлөн, «шинэлэг» байдлыг (鲜爽感) хангадаг. Амин хүчлийн өндөр агууламж нь Лунжин бутын популяцын төрөл зүйлийн чанартай түүхий эдтэй холбоотой.
• Алкалоид: Кофеин (咖啡碱) — хуурай жингийн 2–4% нь тоник нөлөө үзүүлдэг. Теобромин, теофиллин бага хэмжээгээр агуулагдаж, зөөлөн тетатгалзах үйлчлэлийг нөхдөг.
• Катехинууд: Анхны түүхий эд дэх катехиний нийт агууламж — ойролцоогоор 11,3%. Исгэлтийн дараа нэлээд хэсэг нь хувирдаг боловч үлдэгдэл катехинууд антиоксидант чадавхийг хадгалдаг.
• Дэгдэмхий үнэрт нэгдлүүд: Үнэрийн гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь — линалоол (芳樟醇, fāngzhāngchún), гераниол (香叶醇, xiāngyèchún), бензальдегид, фенилацетальдегид, метилсалицилат. Тэдний хослол нь өвөрмөц «мэйхуа-зөгийн бал» үнэрт профайлыг бий болгодог.
• Витаминууд: Витамин С (исгэх үед хэсэгчлэн задардаг), B₁, B₂, P (рутин), PP (никотиний хүчил).
• Эрдэс бодис: Кали, магни, кальци, манган, цайр, фтор, селен.

8. Ашигтай Чанарууд:

• Тоник, оюун таниндаа үзүүлэх нөлөө: Кофеин ба L-теаниний хослол нь огцом цочролгүйгээр зөөлөн, тогтвортой сэргэлэн байдлыг хангаж, анхаарал төвлөрөл, хариу урвалын хурдыг сайжруулдаг.
• Антиоксидант хамгаалалт: Теафлавин, теарубигин, үлдэгдэл катехинууд чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, эсийн исэлдэлтийн стрессийг бууруулдаг.
• Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Цайны полифенолууд, органик хүчлүүд нь ходоодны шүүсний ялгаралт, ходоод-гэдэсний замын хөдөлгөөнийг зөөлөн өдөөж, өөх тостой хоолыг шингээхэд тусалдаг. Бүлээн улаан цай ходоодонд эвтэй.
• Зүрх-судасны тогтолцоог дэмжих: Судалгааны мэдээлснээр улаан цайг тогтмол, дунд зэрэг хэрэглэх нь ХБНХ-ын холестерины түвшинг бууруулж, судасны уян хатан чанарыг сайжруулахад хувь нэмэр оруулж болзошгүй.
• Бактерийн эсрэг үйлдэл: Полифенолууд нь хэд хэдэн өвчин үүсгэгч бактерийн өсөлтийг дарангуйлснаар дархлаа, амны хөндийн эрүүл мэндийг дэмждэг.
• Халаах нөлөө: Улаан цайг Хятад хоол зүйд уламжлал ёсоор «дулаан» шинж чанартай (性温) гэж үздэг бөгөөд «хүйтэн» биетэй хүмүүст, намар-өвлийн улиралд, амралт сэргэлтэд хэрэглэхийг зөвлөдөг.
• Сэтгэл санааны таатай байдал: L-теанин нь хөнгөн тайвшруулах үйлчилгээтэй бөгөөд мэйхуагийн дулаан, чихэрлэг үнэр нь мэдрэхүйн амралт үзүүлдэг.

9. Исгэх:

• Усны температур: 90–95°C. Үзүүрийн хувь өндөртэй, онцгой зөөлөн хаврын багцуудын хувьд 85–90°C хүртэл бууруулж болно.
• Цайны хэмжээ: 100–120 мл-т 4–5 г (гунфу арга); 200–250 мл-т 2–3 г (аяганд дэвтээх эсвэл Европ арга).
• Сав суулга: 100–120 мл-ийн цагаан шаазан гайвань (盖碗) нь үнэрийг нээх, шаргалын өнгийг ажиглахад хамгийн тохиромжтой. Мөн шаазан цайны гүц тохирох. Ил тод шилэн стакан нь тун нарийн цайны навчнуудын «бүжиг»-ийг бишрэх боломж олгодог. Болсон, өтгөн багцуудад ягаан шаврын Ишин гүц тохирох.
• Процесс:
  1. Гайвань эсвэл гүцээ буцалсан усаар халаагаад, усыг асгана.
  2. Цайг хийж, сав суулгыг бага зэрэг хөдөлгөхөд дулаан нь хуурай навчны үнэрийг нээх болно — татан авч, үнэрлэж үнэл.
  3. Угаалга (润茶): хүсвэл — навчийг «сэрээх» зорилгоор 1–2 секундын хурдан угаалга хийж болно.
  4. Эхний угаалт: ус хийж, 5–8 секунд дэвтээгээд чахай (公道杯) руу шүүнэ.
  5. Дараагийн угаалтууд: угаалт бүрт 3–5 секундээр цагийг нэмэгдүүлнэ.
  6. Угаалтын тоо: чанартай цайнд 6–8 бүрэн угаалт хангалттай; шилдэг багцууд 10 хүртэл тэсвэрлэдэг.
  7. Европ аргаар: 200 мл аяганд 2–3 г, 3–4 минут дэвтээнэ.

10. Хадгалалт:

Цзюцюй Хун Мэй нь бүрэн исгэсэн цай тул хадгалалтын явцад сайн тогтвортой байдаг боловч үндсэн дүрмийг мөрдөх шаардлагатай. Цайг гэрэл, чийг, гадны үнэрээс хамгаалагдсан агааргүй саванд (тугалган уут, дотор нь металл эсвэл цагаан тугалгантай хайрцаг) хадгална. Хамгийн тохиромжтой температур — 10–25°C; хөргөгчинд хадгалах шаардлагагүй бөгөөд зөвлөдөггүй. Тохирох нөхцөлд хадгалалтын хугацаа — 18–24 сар; энэ хугацаанд цай шинэлэг, үнэрийн тод байдлаа хадгалдаг. Өндөр шарсан зэрэгтэй зарим өтгөн багцууд 2–3 жил хүртэл «хэвтэх» үед сайжирдаг: үнэр нь гүнзгийрч, амт нь бөөрөнхий болдог. Багцыг нээсний дараа цайг 2–3 сарын дотор хэрэглэхийг зөвлөдөг.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

Цзюцюй Хун Мэйгийн үнийн хүрээ нэлээд өргөн. Хятадын дотоод зах зээл дээрх ойролцоо үнэ: тусгай грейд (特级) — 500 г-д 700 юанаас эхлэн, нэгдүгээр грейд (一级) — 400 юань орчим, хоёрдугаар грейд (二级) — 250 юань орчим. Үнэд нөлөөлөх хүчин зүйлс: терруар (Даушин уулын цай илүү үнэтэй), түүврийн улирал, стандарт (үзүүрийн хувь), гар аргаар эсвэл механик боловсруулалт, цайны бутны нас (хөгшин мод — дээд зэрэглэлийн сегмент), шагналын зэрэглэл, брэндэд харьяалагдах эсэх.

• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ:
  1. Баталгаажсан Шиху, Шуанпү бүс нутгийн гарал үүсэлтэй, найдвартай нийлүүлэгчдээс худалдаж авах.
  2. Хэлбэрийг үнэл: жинхэнэ Цзюцюй Хун Мэй нь өвөрмөц тун нарийн «дэгээ» хэлбэртэй, цайны навчнууд барьхад хоорондоо залгагддаг — үүнийг дуурайхад хэцүү.
  3. Үнэр нь химийн хурц үнэргүй, мөөггүй, цэвэр, эрхэмсэг, мэйхуа, зөгийн балын нооттой байх ёстой.
  4. Шаргал нь — тод улаан, тунгалаг, тод алтан хүрээтэй; бүрхэг эсвэл бүдэг шаргал нь чанар муу байгааг илтгэнэ.
  5. «Шагналт» эсвэл «тусгай» грейдийн сэжигтэй хямд үнэ нь — солилтын баталгаатай шинж.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Цзюцюй Хун Мэй нь нэрт ногоон Шиху Лунжинийг өгдөг бутнуудаас түүхий эдээ авдаг цөөн улаан цайны нэг юм. Ийнхүү «нэг улаан, нэг ногоон» (一红一绿) нь шууд утгаараа нэг тариалангаас гаралтай боловч боловсруулалтын технологийн хувьд эрс тэс өөр хоёр цай юм.

• Линшань бүс нутгийн орон нутгийн ардын аман зохиолын уламжлалд нэгэн сайхан домог байдаг: Алун (阿龙, «Бага Луу») нэртэй хүү санамсаргүйгээр ид шидийн сувд залгиж, хар луу (乌龙) болж хувирав. Эцэг эхээсээ салж чадалгүй тэрээр горхины дагуу урсан явахдаа эргэлт бүрд эргэж харсаар — ингэж «есөн эргэлт» бүхий муруй гол бий болжээ. Хожим түүний эрэг дээр үйлдвэрлэсэн улаан цайг «Цзюцюй Улун», дараа нь чавганы цэцэглэлттэй адил үнэртэй тул «Цзюцюй Хун Мэй» гэж нэрлэх болсон.

• Ханжоу хотноо болсон G20 дээд түвшний уулзалт (2016) болон Үжэний Гурав, Дөрөвдүгээр Дэлхийн интернет бага хурал дээр энэ цайг дэлхийн удирдагчдад Ханжоугийн улаан цайг танилцуулах албан ёсны протокол ундаагаар сонгосон.

• Цзюцюй Хун Мэй хийх арга техник нь Жэжян мужийн биет бус соёлын өвийн бүртгэлд (2009) багтсан нь түүний амьд гар урлалын уламжлал хэмээх үнэ цэнийг онцолдог.

• Алдарт буддын багш, соён гэгээрүүлэгч Хунъи (Ли Шутун, 1880–1942) буюу БНХАУ-ын эртний үеийн соёлын тод зүтгэлтнүүдийн нэг энэ цайнд зориулсан яруу найргийн хос мөр үлдээсэн нь түүний «нэрийн хуудас» болсон.

13. Бусад Улаан Цайтай Харьцуулалт:

• Жэншань Шяожун (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Фүжиний Үишань уулын улаан цай — Цзюцюй Хун Мэйд амьдрал бэлэглэсэн уламжлалын өлгий нутаг. Шяожун, ялангуяа утаалсан хувилбар нь тод нарсны утаан үнэр (松烟香) болон илүү өтгөн, тослог биеэрээ ялгардаг. Цзюцюй Хун Мэй нь хамаагүй илүү гозгор, «үнэртэй ус» цай юм: үнэр нь илүү нарийн, бие нь хөнгөн, навчны хэлбэр нь өвөрмөц.

• Чи Хун (祁红, Qí Hóng) — Чимэнь Хунча: Аньхойн алдарт улаан цай. Чи Хун «чимэний үнэр» (祁门香) буюу цахирмаа-жимсний, сарнайн нооттой алдартай. Цзюцюй Хун Мэйтэй харьцуулахад түүний навчны хэлбэр нь илүү стандарт (нарийн, тэгш зурвас), амт нь зөөлөн, «зөгийн бал» багатай. Цзюцюй Хун Мэй нь хэлбэрийн харааны содон байдлаараа давуу, харин үнэрийн профайл нь Чи Хуний «сарнай-цахирмаа»-ны эсрэг «мэйхуа-зөгийн бал» руу тэмүүлдэг.

• Дяньхун (滇红, Diānhóng): Юньнаний том навчит төрөл Camellia sinensis var. assamica-ийн улаан цай. Дяньхун — хүчтэй, бүтэн биетэй, какао, хатаасан жимсний нооттой, алтан үзүүртэй. Цзюцюй Хун Мэй нь шинж чанараараа түүний эсрэг туйл юм: нарийн, тансаг, гозгор «мөнгөн» хэлбэртэй, илүү хөнгөн бүтэцтэй, нарийн навчит төрлөөр үйлдвэрлэгддэг.

• Жюцэн Шань Хунча (九层山红茶): Өндөрлөгт үйлдвэрлэдэг орчин үеийн Тайваний улаан цай. Тайваний терруарын онцлог болох илүү тод жимсний чихэрлэг, «уулын» шинэлэгээр ялгардаг. Цзюцюй Хун Мэй нь шинж чанараараа илүү «сонгодог» бөгөөд мэйхуа-үнэр болон гар урлалын нухах аргад онцгой анхаардаг.

Дүгнэлтэд:

Цзюцюй Хун Мэй бол парадокс цай юм: дайнд нэрвэгдсэн Үишаньгаас дүрвэгсэд төрүүлж, Чянтанжянгийн эрэг дээр өөрийн нүүр царайг олж, мартагдсан эрин үеийг туулж, дэлхийн томоохон дээд түвшний уулзалтуудын протокол ундаа болон тавцанд эргэн ирсэн. Мөнгөн спираль хэлбэрт эрчилсэн тун нарийн цайны навчнууд, алтан хүрээтэй бадмаараг шаргал, олон давхаргат үнэр — мэйхуагийн эхний цэцэгсийн долгионоос дулаан зөгийн бал төгсгөл хүртэл — нэгэн зэрэг тансаг, гүн гүнзгий цайны мэдрэмжийг бүтээдэг. Энэ цай нь улаан цайнд хүч чадал, бүдүүн ширүүн байдлыг биш, харин дэгжин, нарийн төвөгтэй, түүхийг эрхэмлэдэг хүмүүст хамгийн тохиромжтой. Өөрийн мөнхийн түнш — ногоон Шиху Лунжинтай хамт Цзюцюй Хун Мэй нь Өмнөд Сүн улсын эртний нийслэлийн цайны соёлын бүрэн дүүрэн байдлыг илэрхийлэх эв нэгдэлт хослолыг бүрдүүлдэг.