Жүншань Инь Жэнь

Жүншань Инь Жэнь (君山银针, Jūnshān yín zhēn) — «Ноёны уулын мөнгөн зүүнүүд» — энэ бол бүжиглэдэг цай юм. Хятадын арван их цайны тоонд багтаж, шар цай төрлийн сувд, титэм болсон, «төрийн бэлэг» (国礼茶) хэмээх цолтой бөгөөд ЮНЕСКО-гийн соёлын биет бус өвийн жагсаалтад (2022) багтсан. Гэвч энэ бүхэн шилэн дотор өрнөх үзэгдлийн өмнө бүдгэрнэ: исгэхэд Жүншань Инь Жэний нахианууд гурвантаа хөөрч, гурвантаа живж (三起三落, sān qǐ sān luò), газраас цухуйж буй хулсны найлзуур мэт, талбай дээрх жад мэт, алтан торгонд шигтгэсэн мөнгөн зүү мэт босоо чигтээ хөлдөнө. Мао Зэдун үүнийг «бүжиглэдэг цай» (会跳舞的茶) хэмээн нэрлэжээ. Энэ цай Хятадын хоёр дахь том цэнгэг уст нуур болох Дунтинху нуурын дундах жижигхэн арал дээр төрдөг бөгөөд цайны талбайн талбай нь ердөө 307 му (~20 га), мөнгөн зүүний жилийн үйлдвэрлэл 400 орчим кг юм. Түүний технологи нь — шар цайнууд дотроос цорын ганц нь — «давхар жигнэх» (双闷黄, shuāng mēnhuáng) буюу нийт 68 цаг хүртэл үргэлжлэх мэньхуаны дараалсан хоёр мөчлөгийг багтааснаар онцлог алтан-улбар шар өнгө, тослог бүтэц бий болгож, үүний ачаар цай «жиньшян юй» (金镶玉, jīn xiāng yù — «хаш чулуунд шигтгэсэн алт») хэмээх нэрээр алдаршжээ.

1. Ангилал ба гарал үүсэл:

Төрөл: Шар цай (黄茶, huángchá), бага исэлсэн (15–25%). «Нахианы шар цай» (黄芽茶, huáng yá chá) дэд төрөлд хамаарах ба түүхий эдийн чанараараа хамгийн дээд зэрэглэлд тооцогдоно.
Ангилал: Хятадын арван их цайны нэг (中国十大名茶, 1959 он). Уламжлалт дөрвөн их шар цайны нэг. «Шар цайны титэм» (黄茶之冠). Чин улсын үеэс эзэн хааны ордны цай (贡茶). Технологи нь Хунань мужийн соёлын биет бус өвийн бүртгэлд (2009), БНХАУ-ын бүртгэлд (2021) багтсан. 2022 онд ЮНЕСКО-гийн Хүн төрөлхтний соёлын биет бус өвийн төлөөллийн жагсаалтад («Хятад дахь цай боловсруулах уламжлалт технологи ба холбогдох зан заншил» бүртгэлийн хүрээнд) багтсан. 2006 онд БНХАУ-ын Худалдааны яам, Гадаад хэргийн яамнаас «төрийн бэлэг» (国礼) гэдгийг албан ёсоор баталсан.
Гарал: Хятад, Хунань муж (湖南, Húnán), Юэян хотын тойрог (岳阳, Yuèyáng), Дунтинху нуур (洞庭湖, Dòngtíng Hú), Жүншань арал (君山岛, Jūnshān Dǎo). Жүншань нь Хятадын хоёр дахь том цэнгэг уст нуур болох Дунтинху (~2625 км² талбайтай) дундах жижиг арал (1 км²-ээс бага талбайтай). Арал нь мөн Дунтиншань (洞庭山) гэж нэрлэгддэг.
Газар зүйн координат: Ойролцоогоор хойд өргөргийн 29°24’, зүүн уртрагийн 113°00’.

2. Түүх ба соёлын ач холбогдол:

Түүх:
- Тан (唐, 618–907 он) — төрөлт ба анхны цэцэглэлт: Жүншаньд цай үйлдвэрлэж байсан нь Тан улсын үед аль хэдийн тэмдэглэгдсэн. Лу Юй (陆羽) «Цайны судар» (《茶经》)-таа: «Балин дахь Жүншань ууланд цай үйлдвэрлэдэг» хэмээн дурдсан. Цайг «хуан линмао» (黄翎毛 — «шар өд») гэж алтан шаргал өнгө, шувууны өд мэт үслэг байдлаас нь болж нэрлэдэг байв. Домогт өгүүлснээр, гүнж Вэньчэн (文成公主) 641 онд Төвдөд очиж Төвдийн хаан Сонцэн Гампотой гэрлэхээр явахдаа замдаа яг Жүншаний цайг сонгож авчээ. Сун улсын үед цайг мөн «Байхэ Ча» (白鹤茶 — «Цагаан тогорууны цай») гэж арал дээр цайны үр авчирсан тогоруу даочийн домгоос үүдэн нэрлэдэг байв.
- Чин (清, 1644–1911 он) — ордны статус: Эзэн хаан Цяньлун (乾隆) өмнөд аяллынхаа үеэр Дунтинху нуураар зочлохдоо Жүншаний цайг амсаад гүн сэтгэгдэл төрүүлснээр ордны өргөл барих бүртгэлд оруулжээ. «Балин хошууны товчоо» (《巴陵县志》)-нд жилийн квот нь ердөө 18 жин (~9 кг) байсан гэж тэмдэглэжээ. Чин улсын үед цайг «жяньча» (尖茶 — «үзүүртэй цай», мөн «гунжянь» 贡尖) ба «жунча» (茸茶 — «үслэг цай») гэж ангилдаг байв. Яг «жяньча» — сэлэм хэлбэртэй, цагаан үсээр бүрхэгдсэн нахиа нь орчин үеийн «мөнгөн зүүнүүд»-ийн прототип болсон юм.
- 1952 он — сэргэлт: Жүншань цайны аж ахуй (君山茶场) байгуулагдав. Мастеруудын бүлэг уламжлалт технологийг, ялангуяа «давхар жигнэх» (双闷黄)-ийг сэргээсэн.
- 1956 он — Лейпцигийн алтан медаль: Жүншань Инь Жэнь Лейпцигийн (Герман) олон улсын үзэсгэлэн яармагийн Алтан медалийг хүртсэн нь анхны олон улсын хүлээн зөвшөөрөл байв. Уриа нь: «Хятадыг алдаршуулсан цай» (茶盖中华).
- 1957 он — албан ёсны нэр: Цай орчин үеийн нэрээ — «Жүншань Инь Жэнь» (君山银针) хэмээн авсан.
- 1959 он — арван их цай: «Хятадын арван их цай» жагсаалтад багтсан бөгөөд энэ жагсаалтад орсон цорын ганц шар цай юм.
- 1972 он — НҮБ-ын цай: Жүншань Инь Жэнийг Хятадын засгийн газрын төлөөлөгчид Нью-Йорк дахь НҮБ-ын төв байранд аваачиж, төрийн тэргүүн, элчин сайд нарыг дайлсан. Мөн онд Ричард Никсон Хятад дахь түүхэн айлчлалынхаа үеэр Жүншань Инь Жэнийг бэлэг болгон авчээ.
- 2006 он — төрийн бэлэг: БНХАУ-ын Худалдааны яам, ГХЯ Жүншань Инь Жэнийг «төрийн бэлэг» (国礼) хэмээн тогтоов. Цайг Оросын ерөнхийлөгч В.В.Путинд гардуулсан.
- 2022 он — ЮНЕСКО: Үйлдвэрлэлийн технологи нь Хүн төрөлхтний соёлын биет бус өвийн төлөөллийн жагсаалтад багтсан.
Нэрний утга:
- «Жүншань» (君山) — «Ноёны уул». Домогт өгүүлснээр, таван эзэн хааны нэг Шүнь эзэн (舜帝) өмнөд аялал хийх үеэрээ нас баржээ. Түүний эхнэрүүд — Яо эзний охид Эхуан (娥皇) ба Нюйин (女英) түүнийг даган явж, аралд хүрэлгүй Дунтинху нуурт живжээ. Тэдний нулимс хулсан дээр арилшгүй толбо үлдээсэн нь «сянфэй жү» (湘妃竹 — «Сян татвар эмсийн нулимсны хулс») болсон. Харин газарт унасан нулимс цайны модод амь бэлэглэсэн. «Ноёны уул» гэдэг нь Шүнь эзний зорьсон уул юм.
- «Инь Жэнь» (银针) — «Мөнгөн зүүнүүд» — нахианы хэлбэрээс үүдэлтэй: шулуун, нягт, мөнгөлөг өнгөтэй үсээр хучигдсан, зүү мэт.
- «Жиньшян юй» (金镶玉 — «Хаш чулуунд шигтгэсэн алт») — хоёр өнгийн бүтэцтэй учраас яруу найргийн нэрээр нэрлэгдсэн: нахианы дотоод өнгө нь улбар шар-алтан, гадаад нь үснээсээ болж цагаан.
Соёлын ач холбогдол: Жүншань Инь Жэнь нь Хятадын соёлд цай судлалын хүрээнээс хол давсан онцгой байр суурийг эзэлдэг. Жүншань арал нь Хятадын хамгийн «өтгөн» соёлын давхарга бүхий газруудын нэг юм: энд Шүний хоёр эхнэрийн бунхан, Цинь Шихуаны гэрэлт хөшөө (秦始皇封山印), «Лю И-ийн худаг» (柳毅井) — усан доорх хаант улсын элчийн тухай алдарт хайрын домгийн үйл явдал болсон газар, Ли Бо, Ду Фу, Бай Жюйи, Фань Жунъянь нарын мөрөөр явсан. Фань Жунъянь энд «Юэян цамхагийн тэмдэглэл» (《岳阳楼记》) бичсэн нь Хятадын зохиолын сударчлагдсан бичвэрүүдийн нэг бөгөөд домогт мөр нь: «Тэнгэрийн доорх түгшүүрийн өмнө түгш, Тэнгэрийн доорх баяслын дараа баяс» (先天下之忧而忧，后天下之乐而乐). Энэ арлын цай бол мянган жилийн түүхийн давхаргад исгэсэн ундаа юм.

3. Ургамлын тодорхойлолт ба түүхий эд:

Сорт: Жүншань цюньти жун (君山群体种) — нутгийн бүлэг популяц, бутан хэлбэрийн (灌木型), дунд навчит (中叶类). Зөвхөн Жүншань арал дээр ургуулдаг. Онцлог шинж: нахиа нь бүдүүн, хүнд (百芽重 — зуун нахианы жин ~45 г), өнгө нь нил ягаан туяатай цайвар ногоон (淡绿带紫晕), өтгөн үслэг. Цайны полифенол — 25–30%, амин хүчил — ≥4,3%. Чийг, хүйтэнд тэсвэртэй.
Хураалт: Цинмин (清明, ~4-р сарын 5)-ээс 3–4 хоногийн өмнө, 7–10 хоногийн турш. Зөвхөн хаврын анхны хураалт (春茶首轮). Зөвхөн ганц нахиа (单芽, dān yá) ашиглана. Нахианы урт 25–30 мм, өргөн 3–4 мм, үлдээсэн ишний урт ~2 мм.
Хураалтын стандарт — «Есөн хориг» (九不采, jiǔ bù cǎi):
1. Бороотой үед түүхгүй (雨天不采).
2. Хяруутай үед түүхгүй (风霜不采).
3. Дэлгэрсэн нахиаг түүхгүй (开口不采).
4. Нил ягаан нахиаг түүхгүй (发紫不采).
5. Хөндий нахиаг түүхгүй (空心不采).
6. Муруй нахиаг түүхгүй (弯曲不采).
7. Хортон шавьжид гэмтсэнийг түүхгүй (虫伤不采).
8. Нимгэн, сул нахиаг түүхгүй (细瘦不采).
9. Хэмжээнд тохирохгүйг түүхгүй (不合尺寸不采).
Гарц: 500 г (1 жин) хуурай цай авахад ~40,000 шинэ нахиа шаардагдана. Энэ нь түүхий эд ба бэлэн бүтээгдэхүүний харьцаагаар дэлхийн хамгийн «хөдөлмөр их шаарддаг» цайнуудын нэг юм.

4. Терруар ба тариалалтын онцлог:

Жүншань арал: Дунтинху нуурын дундах жижигхэн арал (1 км²-ээс бага). Дөрвөн талаараа усаар хүрээлэгдсэн — туйлын арлын тусгаарлалт. Хөрс нь элсэрхэг хүчиллэг улаан шороо (砂质酸性红壤), сэвсгэр, үржил шимтэй, эрдэс баялагтай. Ойн бүрхэвч 90%-иас дээш.
Уур амьсгал: Дундад субтропикийн чийглэг. Жилийн дундаж температур 16–17°C. Жилийн хур тунадас ~1340 мм. Харьцангуй чийгшил 3-р сараас 9-р сар хүртэл ≥80%. Хавар, зуны улиралд нуурын усны ууршилт тогтмол үүлэрхэг, манантай байдлыг бий болгоно. Сарнисан гэрэл (漫射光) нь давамгайлсан гэрэлтүүлгийн хэлбэр. Температурын ялгаа: газрын гадарга дээр мэдэгдэхүйц, агаарт нуурын дулааны буферийн ачаар жигд.
Цайны талбайн талбай: Нийт 307 му (~20.5 га). Энэ нь Жүншанийг дэлхийн хамгийн жижиг цайны терруаруудын нэг болгодог. «Жүншань Инь Жэнь»-ий жилийн хэмжээ ~400 кг, «Жүншань Мао Жянь» ~2000 кг. Зах зээлийн эрэлт жилд 80,000 кг-аас дээш, энэ нь «Жүншань Инь Жэнь» нэрээр худалдаалагдаж буй цайны 99%-иас илүү нь арлынх биш гэсэн үг. (Үйлдвэрлэлийг өргөжүүлэхээр ойролцоох толгод дээр нэмэлт 4600 му талбай төлөвлөсөн: Юньушань 2000, Жүмүшань 1500, Тяньжиншань 1100.)
Онцлог: Жүншань арал нь тусгай хамгаалалттай бүс. Экологийн хатуу стандарт. Үйлдвэрийн бохирдуулагч байхгүй. Өвөрмөц бичил уур амьсгал — «арлын нөлөө»: нуурын ус температурын хэлбэлзлийг зөөлрүүлж, тогтмол чийгшил, сарнисан гэрэлтүүлгийг хангаснаар амин хүчлийг дээд зэргээр хуримтлуулсан нахиаг удаан ургах хамгийн тохиромжтой нөхцлийг бүрдүүлдэг.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Жүншань Инь Жэний технологи нь шар цайнууд дотроос хамгийн төвөгтэй, урт хугацааны нэг юм: 10 үйлдэл, 72 цаг, бүрэн гар хөдөлмөр. Гол онцлог нь «давхар жигнэх» (双闷黄, shuāng mēnhuáng) буюу 15–25% исэлтийн түвшинг хангах мэньхуаны дараалсан хоёр мөчлөг.

Дэлгэх / Таньцин (摊青 — tān qīng): Шинэ нахиаг хулсан шигшүүр дээр нимгэн давхаргаар дэлгэж хөнгөн хатаана. 1–2 цаг.
«Ногооныг алах» / Шацин (杀青 — shā qīng): Температур ~80–100°C. Богино хугацааны, нарийн хайрсан. Нахиа нь нарийн, хүнд учраас бүтцийг гэмтээхгүй, «гурван хөөрөлт, гурван живэлтийн» чадварыг алдагдуулахгүйн тулд онцгой болгоомжтой хандах шаардлагатай.
Хөргөхөөр дэлгэх / Таньлян (摊凉 — tān liáng): Өрөөний температурт хөргөнө.
Эхний хатаалт / Чухун (初烘 — chū hōng): Хөнгөн хатаалт. Уламжлал ёсоор — софорын (槐炭, huái tàn) модны нүүрсэн дээр хулсан тор ашиглана — софорын нүүрс хамгийн цэвэр халууныг өгч, үнэрийг тогтоодог гэж үздэг.
Эхний жигнэх / Чубао (初包 — chū bāo, «анхны ороолт»): Нахиаг тусгай крафт цаасанд (牛皮纸, niúpí zhǐ) ~500 граммаар ороож, модон хайрцагт хийнэ. Температур нь өрөөний буюу бага зэрэг дээшилсэн. Хугацаа 40–48 цаг. Энэ нь мэньхуаны эхний мөчлөг — удаан, хяналттай шаргалтах процесс. Полифенолын исэлдэлт ферментийн бус замаар явагдаж, хлорофилл задарч, шар пигментүүд үүсч, гашуу амт зөөлөрнө.
Давтан хатаалт / Фухун (复烘 — fù hōng): Шаргалталтыг зогсоож, чийгийг хэсэгчлэн арилгах зорилгоор хатаана.
Хоёр дахь жигнэх / Фубао (复包 — fù bāo, «хоёр дахь ороолт»): Мэньхуаны хоёр дахь мөчлөг — ~20 цаг. Өөрчлөлтийг гүнзгийрүүлнэ: улбар шар пигментүүд эрчимжиж, онцлог тослог, «торгомсог» амт бүрэлдэнэ. Хоёр жигнэлтийн нийт хугацаа 68 цаг хүртэл. Яг «давхар жигнэх» нь нахианы дотор талд алтан-улбар шар өнгийг бий болгож, цайг «хаш чулуунд шигтгэсэн алт» хэмээх нэрээр алдаршуулсан юм.
Эцсийн хатаалт / Зухо (足火 — zú huǒ): Бүрэн хуурайшилтанд хүргэнэ. Уламжлал ёсоор — софорын нүүрсэн дээр (槐炭烘笼定香) хулсан тор ашиглана. Температур аажмаар буурна.
Сонгох / Жинсюань (精选 — jīng xuǎn): Нарийн гар аргаар ялгах. Стандартад нийцэхгүй бүх нахиаг: муруй, хугархай, хангалтгүй үслэг, хэт жижиг эсвэл томыг хаяна.

6. Органолептик шинж чанар:

Хуурай навчны гадаад байдал: Шулуун, нягт, хүчтэй зүү хэлбэртэй нахиа (针芽状). Өтгөн мөнгөлөг үсээр хучигдсан (满披银毫). Өнгө нь алтан-шар, мөнгөлөг гялбаатай (金黄光亮). Дотор өнгө нь улбар шар-алтан, гаднах нь үснээсээ болж цагаан: «жиньшян юй» (金镶玉 — «хаш чулуунд шигтгэсэн алт»). Хэмжээгээр жигд (长短大小均匀).
Хуурай навчны үнэр: Цэвэр (清香, qīngxiāng), «маосян» (毫香 — үслэг үнэр) буюу чанасан эрдэнэ шишийг санагдуулна. Амтат, боловсруулсан тоор, мандарины хальсны өнгө аястай (熟桃/蜜桔).
Шингэний үнэр: «Цинчунь» (清纯) — цэвэр, цэлмэг. Цэцэгсийн ноот, зөгийн бал, хөнгөн жимсний өнгө. Өвслөг, утаа үнэргүй. Үнэр нь их шар цайнууд дотроос хамгийн «түрэмгий бус» нь: туулайн бөөр шиг биш (Хуошань мэт), эрдэнэ шиш шиг биш (Пинъян мэт), харин «хаш» мэт — цэвэр, сэрүүн.
Амт: «Ганьчунь тяньшуан» (甘醇甜爽) — амтат, зөөлөн, сэргэг, тослог бүтэцтэй, «наалдамхай» (粘稠感 — ундааны «бие»). Гашуун, агдруу амт бараг байхгүй. Амтын үлдэц нь урт, амтат, бүрхэх мэт. Амт нь давхар жигнэлтийн ачаар шар цайнууд дотроос хамгийн «торгомсог» нь. Хуошаний «гурван шинэлэг» энд амт, үнэр, бүтцийн «гурван нарийн» (三嫩) болж хувирдаг.
Шингэний өнгө: «Синхуан минжин» (杏黄明净) — гүйлс-шар, цэвэр, тунгалаг, алтан гялбаатай. Хуошань Хуан Я эсвэл Мэндин Хуан Я-тай харьцуулахад илт бараан, «дулаан» — илүү гүн давхар жигнэлтийн үр дүн.
Цайны ёроол (исгэсэн навч): «Фэйхоу юнь лян» (肥厚匀亮) — бүдүүн, жигд, гялалзсан шар-алтан өнгийн нахиа. Нарийн, дүүрэн, уян хатан.

7. Химийн найрлага:

Полифенол: 25–30%. Давхар жигнэх (68 цаг) нь эфиржсэн катехиныг гүнзгий өөрчилдөг — бусад шар цайны нэг удаагийн жигнэлттэй харьцуулахад агдруу чанар нь хамаагүй илүү буурдаг.
Амин хүчил: ≥4.3%. L-теанин давамгайлсан бүрэлдэхүүн хэсэг. Жүншань Инь Жэний полифенолын антиоксидант идэвх нь Е витаминаас 18 дахин өндөр гэж үнэлэгддэг.
Алкалоид: Кофеин + теанин — синергетик нөлөөтэй сонгодог «зөөлөн өдөөгч».
Витамин: С, В бүлэг.
Эрдэс бодис: Кали, магни, фтор (抑制龋菌 — цоорол үүсгэгч бактерийг дарангуйлна), цайр, селен.
Цайны полисахарид ба флавоноид: Антиоксидант, гиполипидеми, дархлаа тохируулах идэвхийг хангах мэдэгдэхүйц хэмжээтэй.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

Антиоксидант хамгаалалт: Полифенол (25–30%) + флавоноид. Чөлөөт радикалуудыг саармагжуулах өндөр идэвх.
Бодисын солилцоог дэмжих: Кофеин ба L-теанин хамтдаа бодисын солилцоог өдөөж, сандаргахгүйгээр зөөлөн, удаан хугацааны тонус өгнө.
Хоол боловсруулах тогтолцооны эрүүл мэнд: Катехин өөхний задралыг өдөөдөг. Давхар жигнэлт нь цайг ходоодонд ялангуяа зөөлөн болгодог — ногоон цайнаас хамаагүй зөөлөн.
Шүдний эрүүл мэнд: Фтор нь цоорол үүсгэгч бактерийн идэвхийг дарангуйлдаг.
Гиполипидемийн нөлөө: Цайны полисахарид ба флавоноид нь цусан дахь липидийн түвшинг бууруулахад тусалдаг.
Мэдрэмтгий ходоодод зөөлөн: Давхар жигнэлтийн гүн өөрчлөлтийн ачаар Жүншань Инь Жэнь нь мэдрэмтгий ходоодтой хүмүүст ялангуяа зөвлөгддөг.

9. Цай бэлтгэх:

Усны температур: 80–90°C. Ямар ч тохиолдолд буцалсан ус бүү хэрэглэ — эс тэгвэл нахиа «түлэгдэж», «гурван хөөрөлт» хийх чадвараа алдаж, гашуун амт өгнө.
Цайны хэмжээ: 150–200 мл усанд 3 г.
Сав суулга: Тунгалаг шилэн аяга — зайлшгүй. Яг шилэн дотор «мөнгөн зүүнүүдийн бүжиг» өрнөдөг. Үнэрийг нь мэдрэхэд цагаан шаазан гайвань сонгож болно.
Процесс:
1. Шилэн аягаа буцалсан усаар халаагаад усыг нь асгах.
2. 3 г цай хийнэ.
3. 80–90°C-ийн усыг аажмаар хийнэ. Эхний хандмалыг асгахгүй — энэ нь хамгийн их «маосян» (毫香) болон жимсний ноотыг агуулдаг.
4. «Гурван хөөрөлт, гурван живэлт» (三起三落)-ийг ажиглах: нахианууд эхлээд гадарга дээр хөвж, дараа нь аажмаар ёроолд живж, дахин хөөрч, дахин живнэ — гурван удаа хүртэл. Үзэгдлийн физик: нахианы гадаад давхарга ус шингээж хүндрэн (нахиа живнэ), дараа нь нахианы бие хавдаж, нягт буурч (нахиа хөөрнө), цаашид шингээлт үргэлжилснээр мөчлөг давтагдана. «Гурван хөөрөлт, гурван живэлт» нь домог биш, харин Жүншань нахианы онцгой бүдүүн, нягтралаас үүдэлтэй физик баримт юм.
5. 2–3 минут байлгах. Нахианууд ёроолд босоо чигтээ хөлдөнө — «газраас цухуйх хулсны найлзуур» (群笋出土), «талбай дээрх жад» (刀枪林立).
6. Давтан исгэлт: 3–4 удаа хийж болох бөгөөд цагийг нь нэмэгдүүлнэ.
Анхааруулга: Буцалсан устай термос бүү хэрэглэ — нахиа «чанагдаж», хэлбэр, үнэр, «бүжиглэх» чадвараа алдана.

10. Хадгалалт:

Жүншань Инь Жэнь нь онцгой болгоомжтой хадгалалт шаарддаг. Уламжлалт арга — «шихуй таньми фэн» (石灰坛密封): чийг шингээгч шохойн ууттай, лаваар битүүлсэн керамик сав. Орчин үеийн арга — тугалган цаасан уутанд хийж, исэлдэлтээс сэргийлэхээр хөргөгчинд (0…+5°C) хадгална. Чухал: шинэ цай нь хатаалтын «галын энерги» (火气)-ийн үлдэгдэлтэй байдаг тул хэрэглэхээс өмнө 2 долоо хоног байлгахыг зөвлөнө. Зарим сонирхогчид урт хугацаагаар хөгшрүүлэх (陈化) аргыг хэрэглэдэг — он жилүүд өнгөрөх тусам амт нь бүр ч бөөрөнхий, зөгийн баллаг болдог. Цайны дайснууд: гэрэл, дулаан, чийг, гадны үнэр, хүчилтөрөгч.

11. Үнэ ба хуурамчлал:

Жүншань Инь Жэнь нь дэлхийн хамгийн үнэтэй, хамгийн их хуурамчаар үйлдэгддэг цайнуудын нэг юм. Арлаас гарах жинхэнэ «мөнгөн зүүнүүд»-ийн жилийн үйлдвэрлэл ~400 кг. Зах зээлийн эрэлт 80,000 кг-аас дээш. Энэ нь жинхэнэ грамм тутамд ~200 грамм хуурамч цай ноогддог гэсэн үг.

Үнийн чиг хандлага: Тусгай сорт (特号/特级) — 1 жин (500 г) тутамд 2000 юаниас эхлээд, бэлэглэлийн савлагаагаар 5000–10,000 юань хүртэл. Нэгдүгээр сорт (一号) — 1000–2000 юань. Хоёрдугаар сорт (二号) — 500–1000 юань.
Хуурамчлалаас хэрхэн зайлсхийх вэ:
- Гол аюул: бусад бүс нутгийн ногоон цайг «Жүншань Инь Жэнь» нэрээр худалдаалах. Заримдаа — Фужяний Байхао Инь Жэнь (白毫银针) цагаан цайг «Жүншаний мөнгөн зүүнүүд» гэж нэрлэх — нэрэнд «инь жэнь» гэсэн үг давхцаж байгаа нь төөрөгдөл үүсгэдэг.
- Жинхэнэ Жүншань Инь Жэнь: дотор давхарга нь улбар шар-алтан (ногоон биш.), гаднах нь мөнгөлөг-цагаан. «Хаш чулуунд шигтгэсэн алт». Ногоон дотор тал нь мэньхуангүй ногоон цайны шинж.
- Хандмал нь гүйлс-шар (杏黄), цайвар ногоон биш.
- «Гурван хөөрөлт, гурван живэлт» — жинхэнэ эсэхийг баталгаажуулахгүй ч, зөв исгэхэд энэ үзэгдэл ажиглагдахгүй байх нь түгшүүрийн дохио (бусад бүс нутгийн нахиа ихэвчлэн бага нягттай).
- «Жүншань» (君山牌) брэндийн албан ёсны дистрибьюторуудаас — Hunan Junshan Yinzhen Tea Industry Co., Ltd.-ээс худалдан авах.

12. Сонирхолтой баримтууд:

Жүншань Инь Жэнь нь «Хятадын арван их цай» (1959) жагсаалтад багтсан цорын ганц шар цай юм. Энэ нь үндэсний «пантеон»-д бүхэл бүтэн төрөл — шар цайг төлөөлдөг гэсэн үг.
Мао Зэдун үүнийг «гурван хөөрөлт, гурван живэлт» үзэгдлийн улмаас «бүжиглэдэг цай» (会跳舞的茶) хэмээн нэрлэжээ. Үзэгдлийн физик: нахианы гадаад, дотоод давхаргын ус шингээлт асинхрон явагдаж нягтын хэлбэлзэл үүсгэснээр нахиаг мөчлөгөөр живж хөөрөхөд хүргэдэг.
500 г цай авахад ~40,000 нахиа шаардагдана. Нахиа бүрийг гараар түүж, 9 шалгуураар сонгодог — үүнийг 1 км²-ээс бага талбайтай арал дээр гүйцэтгэдэг. Хураалтын улирал 7–10 хоног. Энэ бол гараг дээрх хамгийн «хөдөлмөр их шаарддаг» цайнуудын нэг юм.
Эхуан, Нюйин хоёрын домог: Шүнь эзний хоёр эхнэр түүний нас барсан газар луу явах замдаа Дунтинху нуурт живжээ. Тэдний нулимс хулсан дээр «нулимсны хулс» (湘妃竹) — үнэнч хайрын бэлгэдлийг бий болгосон. Жүншань газрад унасан нулимс цайны модод амь бэлэглэсэн. Ийнхүү Жүншань цай нь шууд утгаараа «хайрын нулимснаас төрсөн цай» юм.
2006 онд Жүншань Инь Жэнийг Оросын ерөнхийлөгч В.В.Путинд «төрийн бэлэг» болгон гардуулсан нь цай дээд түвшинд дипломат бэлэг болсон цөөн тохиолдлын нэг юм.
Жүншань арал дээр цайны цэцэрлэгээс гадна: Эхуан, Нюйин хоёрын бунхан (二妃墓), Цинь Шихуаны гэрэлт хөшөө (封山印), Лю И-ийн худаг (柳毅井) — Хятадын хамгийн алдартай хайрын домогуудын нэгэн болсон газар, Ли Бо, Ду Фу, Бай Жюйи, Фань Жунъянь нарын үлдээсэн ул мөр бий. Жүншань бол зүгээр нэг цайны терруар биш, харин Хятад соёл иргэншлийн «зангилаа цэгүүд»-ийн нэг юм.
«Давхар жигнэх» (双闷黄) — өөр ямар ч шар цайнд байхгүй өвөрмөц технологи. Мэньхуаны хоёр мөчлөг — 48 + 20 = 68 цаг нь шар цайнууд дотроос хамгийн урт исгэлт (харьцуулбал: Мэндин Хуан Я ~8 цаг, Хуошань Хуан Я 1–2 хоног «хуурай дэлгэлт»).

13. Бусад шар цайтай харьцуулалт:

Хуошань Хуан Я (霍山黄芽): Хоёулаа нахианы «хуан я ча», хоёулаа «дөрвөн их»-ийн тоонд багтана. Хуошань нь уулын, эрдэслэг, туулайн бөөрний амттай, 1–2 хоногийн «хуурай дэлгэлт»-тэй. Жүншань нь арлын, торгомсог, гүйлсний амттай, 68 цагийн «давхар ороолттой жигнэлт»-тэй. Хуошань — «сэхээтэн цай»; Жүншань — «жүжигчин цай».
Мэндин Хуан Я (蒙顶黄芽): Хоёулаа домогт түүхтэй эртний ордны цай. Мэндин нь уулын (1456 м), зөгийн баллаг, сэлэм хэлбэртэй, ~8 цагийн «гурван хайралт — цаасан дотор гурван жигнэлт»-тэй. Жүншань нь нуурын (0 м), тослог, зүү хэлбэртэй, 68 цагийн «давхар жигнэлт»-тэй. Мэндин — романтик даяанч; Жүншань — эзэнт гүрний дипломат.
Пинъян Хуан Тан (平阳黄汤): Пинъян нь далайн, эрдэнэ шишийн амттай, эрчлэгдсэн, 72 цагийн «есөн хатаалт, есөн жигнэлт»-тэй. Жүншань нь нуурын, тоорын амттай, зүү хэлбэртэй, 72 цагийн «давхар ороолттой жигнэлт»-тэй. Нийт хугацаа ижил — хандлага эрс өөр.
Хуошань Хуандача (霍山黄大茶): Тэсрэлтийн эсрэг тал: Хуандача нь «талхны» үнэртэй, долоо хоногийн овоолон жигнэлттэй бүдүүн том навчит цай. Жүншань нь «торгомсог» амттай, давхар ороолттой жигнэлттэй нарийн ганц нахиа. Ардын талх эсрэг эзэн хааны торго — хоёулаа шар, хоёулаа агуу, хоёулаа орлуулшгүй.

Эцэст нь:

Жүншань Инь Жэнь нь гоо сайхан, амт, түүх, домог зүй, дипломат ёс, физик гээд бүх зүйл нэгдсэн цай юм. Энэ бол шилэн аяганд — мастерын хүслээр биш, харин арлын байгаль өөрөө нахианы бүтцэд суулгасан гидродинамикийн хуулиар «бүжиглэдэг» цорын ганц цай юм. Энэ бол хайртай нөхрөө гашуудан уйлсан хоёр эмэгтэйн нулимснаас төрж, ерөнхийлөгч, ерөнхий нарийн бичгийн дарга нарт зориулсан «төрийн бэлэг» болсон цай юм. Энэ бол Ли Бо, Цинь Шихуан нарын хөл тавьсан, Фань Жунъяний Тэнгэрийн доорх үүргийн тухай мөрүүдийг бичсэн, жилдээ ердөө 400 кг мөнгөн зүү өгдөг 307 му цайны цэцэрлэгтэй арлын цай юм. «Хаш чулуунд шигтгэсэн алт» гэдэг нь зөвхөн нахианы өнгөний тухай биш. Энэ нь бүхэл бүтэн соёл иргэншлийг өөртөө агуулсан цайны тухай юм.