Кан жуань

Кан жуань — Сычуанийн хилийн цайны туг далбаа (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) бөгөөд «Бянь цайны өмнийг зам» (南路边茶, Nánlù Biān Chá) ангиллын гол төлөөлөгч юм. Мянга гаруй жилийн турш энэ цай нь Сычуань мужийг Төвдтэй холбосон домогт Цай-Морьны Замын гол бараа байсан. Төвдчүүдийн хувьд Кан жуань нь тансаг эд биш, нэн тэргүүний хэрэгцээт зүйл юм: «Гурван өдөр үр тариагүй байх нь нэг өдөр цайгүй байснаас дээр» (宁可三日无粮，不可一日无茶) — төвд, монгол, уйгар ардын дунд түгсэн энэ хэллэг түүнд бүрэн хамаатай. 0,5 кг жинтэй, 17 × 9 × 6 см хэмжээтэй стандарт Кан жуань тоосго нь Сычуанийн цайны соёлын хамгийн танигдсан бэлгэдлийн нэг юм.

1. Ангилал ба Гарал Үүсэл:

• Төрөл: Давсарсан цай (постферментированный), Хэй Ча (黑茶, Hēichá — «хараангуй цай») ангилалд хамаарна. Тоосго хэлбэртэй цзиньяча (紧压茶, jǐnyā chá — дарагдсан цай) юм.
• Ангилал: Хилийн цай (边茶, Biān Chá) / Сычуанийн Төвд цай (四川藏茶, Sìchuān Cáng Chá). «Өмнийг Зам»-ын төрөлд багтах бөгөөд Сычуань мужаас Төвд рүү Кандин (康定, Kāngdìng) даваагаар тээвэрлэгдэж байсан цайнууд юм.
• Гарал үүсэл: Хятад, Сычуань муж (四川, Sìchuān), Яань (雅安市, Yǎ’ān Shì) хотын тойрог. Түүхэн хувьд Ибинь (宜宾), Лэшань (乐山) хотууд болон Жунцзин (荥经县, Yíngjīng Xiàn) шяньд мөн үйлдвэрлэгдэж байв.
• Газарзүйн координатууд: Зүүн уртраг 102°–104°, Хойд өргөрөг 29°–30°.
• Бусад нэрс: Сычуань Цан Ча (四川藏茶) — Сычуанийн төвд цайны ерөнхий нэр; Наньлу Бянь Ча (南路边茶) — хүргэх маршрутын худалдааны тэмдэглэгээ.

2. Түүх ба Соёлын ач холбогдол:

• Түүх:
  • Тан (唐, 618–907 он) — үүсэл: Хятад, Төвд хоёрын хооронд цай-морьны худалдаа (茶马互市, chámǎ hùshì) Тан улсын үед үүссэн. Тэр үед ч гэсэн Сычуань мужаас төвд адуунд солих анхны дарагдсан цайны илгээмжүүд явуулж байв. Яань үйлдвэрлэлийн гол төвүүдийн нэг болсон.
  • Сун (宋, 960–1279 он) — төрийн монополь: Ячжоу (雅州, Яанийн түүхэн нэр)-д Цай-морьны худалдааны алба (茶马司, Chámǎ Sī) байгуулагдаж, хилийн цайны үйлдвэрлэл, борлуулалтыг төрийн хяналтад авчээ. Кан жуанийн прототип — «Яо Чжуань» (芽砖, «нахиа тоосго») — Сун эзэнт гүрнийг морин цэргийн морьдоор хангах стратегийн бараа болсон.
  • Цин (清, 1644–1912 он) — цэцэглэлт: Цяньлун хааны (乾隆, Qiánlóng) үед цай «Кан Чжуань» гэсэн өнөөгийн нэрээ авч, утга нь «Кан-д зориулсан тоосго» (Кан — Төвдтэй хиллэх гол дамжин өнгөрөх цэг Кандиний товчлол). Энэ үед Кан жуань эзэн хааны бэлгийн бүртгэлд (贡茶, gòng chá) багтаж, Цай-Морьны Замаар Төвд, Цинхай, Ганьсу руу их хэмжээгээр илгээгджээ.
  • Орчин үе (1950-ээд он — өдгөө): 1950-иад онд Яанийн улсын цайны үйлдвэр (雅安茶厂) Кан жуанийн үйлдвэрлэлийн технологийг стандартчилсан. 1984 онд үйлдвэрлэлийн газар зүй өргөжиж — Сычуань мужаас гадна Гуйжоу, Юньнаньд мөн үйлдвэрлэж эхэлсэн. 2010-аад онд Кан жуань газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хамгаалалтад (国家地理标志产品) хамрагдаж, жилийн үйлдвэрлэлийн хэмжээ 10,000 тонн орчимд хүрсэн.
• Нэр:
  • «Кан» (康) — Төвд нутгийн хил дээрх эртний худалдааны хот Кандин (康定)-ийн товчлол (одоо Гардзе-Төвд өөртөө засах тойргийн төв). Чухам Кандинаар дамжин ачуулгачид (背夫, bēifū) болон уулын сарлагуудын цуваа Яань хотоос Лхас хүртэл цай зөөдөг байв.
  • «Чжуань» (砖) — «тоосго», даралтын хэлбэрийг илэрхийлнэ.
• Соёлын ач холбогдол: Кан жуань бол зөвхөн цай төдий бус, геополитик ба соёл хоорондын харилцааны хэрэгсэл юм. Зууны турш энэ нь төвдчүүдийн байлдааны моринд солих цорын ганц «валюта» байсан. Цайны худалдааг хянах нь Төв Хятадын эрх баригчдад Төвдтэй харилцах харилцааг хадгалах боломжийг олгож байв. Төвдчүүдийн хувьд Кан жуань — сарлагийн тостой давсалсан цай болох сутэй цай (酥油茶, sūyóu chá)-ны үндэс бөгөөд өдөрт 60 аяга хүртэл ууж, төвд малчдын өдөр тутмын амьдралд үүнгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм.

3. Ботаникийн тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Төрөл зүйл / сорт: Орон нутгийн Сычуанийн дунд болон жижиг навчит бүлэг сорт (四川中小叶群体种, Sìchuān zhōng-xiǎo yè qúntǐ zhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis, хүйтэнд тэсвэртэй, энэ нь Сычуанийн уулархаг баруун хэсэгт чухал. Мөн хожим бүс нутагт нэвтэрсэн Юньнанийн гаралтай том навчит сортуудыг (Camellia sinensis var. assamica) ашигладаг.
• Түүвэр: Гол төлөв зун, намрын улиралд навч бүрэн боловсрох үед. Дээд зэргийн төрлүүдийн хувьд (Цзинь Цзянь) хаврын түүвэр хийх боломжтой.
• Түүврийн стандарт: Нэг нахиа, 2–4 навчтай (一芽二叶至一芽四叶). Хөл (茶梗)-ийн агууламж 8%-иас ихгүй (стандарт Кан жуанийн хувьд; тусгай зэрэглэлийн хувьд хөлийн урт ≤ 3 см). Элит ногоон эсвэл улаан цайнаас ялгаатай нь Кан жуань-д зориуд боловсруулсан навч, хөлийн зарим хэсгийг оруулдаг — яг тэд олон удаа буцалгахад тэсвэртэй болгож, нүүдэлчдийн хоол хүнсэнд чухал микроэлементүүдийг агуулдаг.
• Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Навч эрүүл, гэмтэлгүй байх; дунд зэргийн ширүүн байдлыг зөвшөөрнө. Түүхий эдийг дөрвөн уламжлалт ангилалд хуваадаг: Мао Цзянь (毛尖, хамгийн зөөлөн), Я Си (芽细, «нарийн нахиа»), яг Кан жуань (4-р ба 5-р зэргийн хольц) болон Цзинь Цзянь (金尖, «алтан үзүүр» — хамгийн их борлуулалттай бүтээгдэхүүний бүдүүн түүхий эд).

4. Терруар ба Тариалалтын онцлог:

Яань — хятадуудын «Борооны нийслэл» (雨城, Yǔ Chéng) хэмээн нэрлэдэг хот: энд жилд 1200–1500 мм-ээс их хур тунадас унадаг, тэнгэр 200-иас дээш өдөр үүлэнд хучигдсан, агаар чийгээр дүүрэн — цайны бутанд тохиромжтой нөхцөл.

• Газрын гадарга: Сычуанийн хотгорын баруун зах, толгодтой бэлээс Төвдийн өндөрлөгийн өмнө орших Хэндуаньшань (横断山脉) уулын нуруу руу шилжих бүс.
• Ургах өндөр: Далайн түвшнээс 600–1500 метр. 600 м ба түүнээс дээш өндөрт байрлах тариалангийн талбайнууд, ялангуяа Жунцзин болон Юйчэн (雨城区) дүүргийн эртний цайны цэцэрлэгүүд хамгийн өндөр чанарыг өгдөг.
• Уур амьсгал: Субтропикийн чийглэг, зөөлөн өвөл, сэрүүн зунтай. Жилийн дундаж температур 15–18°C. Байнгын манан нарны гэрлийг тарааж, байгалийн сүүдрэвтэр нөхцөлийг бүрдүүлдэг.
• Хөрс: Бага зэрэг хүчиллэг шар-хүрэн уулын хөрс, органик бодисын агууламж ≥ 1,5%. Селен, цайр зэрэг эрдэс бодисоор баялаг.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Кан жуанийн үйлдвэрлэл нь цайны ертөнц дэх хамгийн урт технологийн мөчлөгийн нэг юм. Гол онцлог нь — 45 хоног үргэлжилдэг во дуй (渥堆, чийглэг овоолго) бөгөөд микроорганизмын оролцоотойгоор «Цзинь Хуа» (金花) — ашигтай Eurotium cristatum мөөгөнцрийн колониуд үүсч болно.

• Фиксаци — «ногоон устгал» (杀青, shā qīng): Ферментийн процессыг зогсоож, навчны анхны химийн найрлагыг тогтооход өндөр температурт шаргалз.
• Эрчлэх (揉捻, róuniǎn): Шүүс гаргах, хэлбэр өгөхөд эсийн бүтцийг механик аргаар гэмтээх.
• Чийглэг овоолго (渥堆发酵, wòduī fājiào): Төв шат. Цайны навчийг томоор овоолж, 45 орчим хоног дэвтээнэ. Дулаан чийглэг орчинд микроорганизмууд — мөөгөнцөр, бактериуд — идэвхжиж, полифенолуудыг гүнзгий биотрансформацид оруулдаг. Энэ үед «Алтан цэцэг» (金花) — Eurotium cristatum-ийн колониуд хөгжиж, өвөрмөц мөөгний үнэр (菌花香) бүрдүүлж, цайнд нэмэлт зөөлөн чанар өгдөг.
• Шигших ба купажлах (筛分拼配, shāifēn pīnpèi): Давсарсан түүхий эдийг хэмжээ, чанараар ангилан, стандарт амт төлөвийг олж авахаар холино.
• Уураар боловсруулах (汽蒸, qì zhēng): Түүхий эдийг навчийг зөөлрүүлж, дарахад бэлтгэхэд уураар боловсруулна.
• Дарах (压制成型, yāzhì chéngxíng): Булангуудыг бөөрөнхийлж, стандарт тоосго хэлбэрт оруулна. Даралтын нягтрал 0,9–1,1 г/см³, энэ нь хадгалах явцад удаан, жигд давсралтыг хангана.
• Хатаах (干燥, gānzào): Уламжлалт арга — хулсан сагсанд модны нүүрсний цог дээр хатаах (竹笼炭烘); өөрөөр — агаарт хатаах.

6. Органолептик шинж чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад байдал: Нарийхан бөөрөнхий булантай, тэгш өнцөгт нягт тоосго. Стандарт тоосгоны хэмжээ 17 × 9 × 6 см, жин 0,5 кг. Гадаргуу нь тэгш, нягт, ан цав, үйрмэггүй. Өнгө — хүрэн (棕褐色, zōng hè sè), жигд.
• Хуурай навчны үнэр: Цэвэр чэньсян (陈香) — хуучин мод, хатаасан жимсний ноот бүхий боловсруулсан хөгшрөлтийн үнэр. Мусян (木香, mù xiāng) болон бага зэргийн эмийн ноот (药香, yào xiāng) агуулагдана. Залуу цайнд (3 жил хүртэл) шинэхэн өвслөг үнэр (青草香, qīngcǎo xiāng) мэдрэгдэж болно.
• Шингэний үнэр: Баялаг, дулаан. Мод-самарлаг өнгөөр чэньсян давамгайлна. 10-аас дээш жилийн хөгширсөн сорьцуудад эмийн болон «аптекийн» ноот бүхий нарийн букет илэрдэг.
• Амт: 醇厚 (chúnhòu — «баян-баялаг»), 甘滑 (gān huá — «чихэрлэг-гөлгөр»). Бүрэн биетэй, дугуй, огцом гашуун амтгүй. Чихэрлэг амт удаан үргэлжлэх амттанд (回甘持久, huígān chíjiǔ) илэрдэг бөгөөд хуучин цайнуудад хэдэн минут үргэлжилж болно. Цайны бие нь нягт, «тослог», хар чавга, грек самар, хар карамелийн нооттой.
• Шингэний өнгө: Улаан, баян, тунгалаг, гүн хувын өнгөтэй (红浓透亮, hóng nóng tòu liàng).
• Цайны ёроол (чанасан навч): Том, хүрэн бор өнгийн навч, харагдах хөлтэй. Бүтэц нь бүдүүвтэр боловч зөөлөн — навч үйрмэглэдэггүй.

7. Химийн найрлага:

• Полифенолууд: Цайны полифенолын нийт агууламж өндөр — өөх задлах үр нөлөө нь ногоон цайтай харьцуулахад 30%-иар илүү гэж үнэлэгддэг. Гүн исэлдэлтийн бүтээгдэхүүн болох теарубигин, теабраунин зонхилж, зөөлөн амт, гашуун амтгүй байдлыг бий болгодог.
• Амин хүчил: L-теанин болон бусад чөлөөт амин хүчил, «гөлгөр» чихэрлэг амтыг бий болгодог.
• Алкалоидууд: Кофеин (дунд зэргийн агууламж — цай хэт догдлол үүсгэдэггүй), теобромин, теофиллин.
• Пробиотик микроорганизмууд: Во дуй (渥堆) процессын явцад гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг дэмжих ашигтай бактери, мөөгөнцрийн колониуд үүсдэг.
• Аминдэм: C, B1, B2, PP, K.
• Эрдэс бодис: Кали, кальци, магни, цайр, селен, марганец, фтор.
• Идээлэх бодис (таннин, 鞣酸): Гэдэсний эмгэг төрүүлэгч микрофлорыг дарангуйлж, бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй.
• Цайны полисахаридууд: Цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулахад тусалдаг.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

• Өөх задлах, хоол боловсруулахад туслах (去肥腻, 消食): Тослог мах, сүүн бүтээгдэхүүнээр хооллодог ард түмний хувьд Кан жуанийг зайлшгүй болгосон гол шинж. Цайны полифенолууд амьтны гаралтай өөх тосыг үр дүнтэй задалж, хоол боловсруулалтыг хурдасгадаг.
• Хэвлий дүүрэлтийг арилгах (下气): Өндөрт (3000–5000 м) хоол боловсруулалт удааширч, хий дүүрэлт нийтлэг асуудал болдог. Төвдчүүд Кан жуанийг эдгээр шинж тэмдгийг хөнгөвчлөхөд уламжлалт байдлаар ашигладаг.
• Бактерийн эсрэг үйлчилгээ (治痢): Таннин (идээлэх бодис) нь гэдэсний эмгэг төрүүлэгч бактерийн өсөлтийг дарангуйлдаг бөгөөд энэ нь цэвэр усны хүртээмж хязгаарлагдмал нөхцөлд онцгой үнэ цэнэтэй юм.
• Дулаацуулах нөлөө: Цайны дулаан, «ян» шинж чанар нь өндөр уулын хүйтэнд хэвийн терморегуляцийг хадгалахад тусалдаг.
• Аминдэм, микроэлементийн эх үүсвэр: Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнээр хангагдаагүй нүүдэлчин ард түмний хоолны дэглэмд Кан жуань нь C, B бүлгийн аминдэм, эрдэс бодисын чухал эх үүсвэр болдог.
• Гэдэсний микрофлорыг дэмжих: Во дуй (渥堆) процессын явцад үүссэн пробиотик микроорганизмууд пребиотик нөлөө үзүүлдэг.
• Антиоксидант хамгаалалт: Теарубигин, полифенолууд эс дэх исэлдэлтийн процессыг удаашруулдаг.

9. Хутгах:

Кан жуань — цай, юуны өмнө буцалгахад зориулагдсан. Удаан хугацаанд буцалгахад л тэрээр амтны бүрэн дүүрэн байдлыг нээдэг.

• Усны температур: 100°C (буцлам халуун).
• Цайны хэмжээ: 5 гр / 500 мл ус (буцалгах арга); 3 гр / 500 мл (шөлний арга).
• Сав суулга: Керамик эсвэл цутгамал төмөр буцалгах данх; гайвань эсвэл Исин данх пролив аргын хувьд.
• Процесс (буцалгах арга — уламжлалт, 煮饮法):
  1. Тоосгоноос 5 гр хэсэглэн авч, жижиг хэлтэс болгон хуваана.
  2. Цайг данханд хийж, хүйтэн ус (500 мл) хийнэ.
  3. Буцалгаад, галыг багасгаж, 10 минут чанаж болгоно.
  4. Шүүж, хуваана. Шингэн улаан, баялаг байх ёстой.
  5. Ус нэмж, 2–3 удаа давтан буцалгаж болно.
• Процесс (шөлний арга — уламжлалт төвд, 煎饮法):
  1. 3 гр цайг үйрүүлэн бутална.
  2. 500 мл ус хийж, дунд зэргийн гал дээр баялаг улаан шингэн гарах хүртэл буцалгана.
  3. Төвдөд гаргаж авсан шингэнд сарлагийн тос, давс нэмж, тусгай модон саванд (酥油桶, sūyóu tǒng) хөөсрүүлэн — сутэй цай гаргаж авдаг.
• Процесс (пролив арга — орчин үеийн):
  1. Гайванийг урьдчилан халаана.
  2. 150 мл-д 7–8 гр хийнэ.
  3. 1–2 удаа буцалсан усаар угаана.
  4. Эхний пролив — 30–40 секунд; дараагийнх нь 10 секундээр нэмэгдүүлнэ.
  5. 10 хүртэл пролив тэсвэрлэнэ.

10. Хадгалалт:

Кан жуань — цай нь бараг хязгааргүй хадгалалтын боломжтой. Олон жилийн турш түүний амт зөөлөрч, гүнзгийрч, «компот»-ын чихэрлэг ноот олж авдаг.

• Газар: Хуурай, харанхуй, агааржуулалттай, гадны үнэргүй.
• Температур: Өрөөний (15–25°C).
• Чийгшил: 50–70%.
• Сав баглаа: Крафт цаас, хулсан эсвэл картон хайрцаг. Битүүмжилж болохгүй — цайнд давсралтыг үргэлжлүүлэхэд бага зэргийн хий солилцоо шаардлагатай.
• Цайны дайснууд: Чийг (мөөгөнцөр), гадны үнэр, нарны шууд гэрэл.
• Хөгшрөлтийн чадавх: Залуу Кан жуань (3 жил хүртэл) илүү гашуун, «ногоонлог» шинжтэй. Уухад тохиромжтой нас — 5–15 жил. 20-иос дээш жилийн хөгширсөн сорьцууд цуглуулагчдын дунд үнэлэгддэг.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Үнийн ангилал: Кан жуань — Хэй Ча-гийн хамгийн хүртээмжтэй төлөөлөгчдийн нэг. Стандарт тоосго (500 гр) нь түүхий эдийн чанар, наснаас хамааран 30 – 200 юань хүртэл үнэтэй. Жунцзиний эртний цайны цэцэрлэгийн дээд зэргийн партиуд болон 10-аас дээш жилийн хөгширсөн сорьцууд илүү өндөр үнэтэй.
• Үнийн хүчин зүйлс: Түүхий эдийн зэрэглэл, хөгшрөлтийн нас, тодорхой үйлдвэрлэгч, «Алтан цэцэг» байгаа эсэх.
• Хуурамчаас зайлсхийх:
  • Найдвартай худалдагчдаас худалдаж авах: Яанийн том үйлдвэрүүд (Сычуанийн цайны үйлдвэр, Яань Ча Чан) эсвэл тусгай дэлгүүрт хандах.
  • Гадаад байдлыг үнэлэх: Тоосго нь нягт, хүнд, бөөрөнхийлсөн булантай, ан цав, цагаан мөөгөнцөргүй байх. Өнгө — жигд бор хүрэн.
  • Үнэрийг шалгах: Цэвэр, тааламжтай чэньсян, хөгц, исгэлэн эсвэл «подвалын» чийгнээс ангид.
  • Шингэнийг үнэлэх: Улаан, тунгалаг, баялаг. Бүдэг эсвэл цайвар шингэн нь чанар муутай эсвэл буруу хадгалсны шинж.
  • Стандартын нийцлийг анхаарах: Стандарт Кан жуань GB/T 9833.4 үндэсний стандартад нийцсэн байх ёстой.

12. Сонирхолтой баримтууд:

• «Гурван өдөр үр тариагүй.»: «宁可三日无粮，不可一日无茶» гэсэн хэллэг төвд соёлд гүн шингэсэн бөгөөд албан ёсны баримт бичгийн нэг хэсэг болсон: 1950-иад онд Төвдийг цайгаар хангах нь хүнсний хангамжтай адил тэргүүнд тавьсан төрийн зорилт байв.
• Цай зөөгчид (背夫, bēifū): Авто зам гарахаас өмнө Яань хотоос Төвд рүү цайны тоосгыг 150 кг хүртэлх (.) ачаа бүхий хулсан араг дээр үүрч, 4000 м-ээс дээш даваагаар хөл зөөгчид хүргэдэг байв. Нэг чиглэлийн зам 3 сар орчим үргэлжилдэг байв. Эдгээр хүмүүсийн үлдсэн гэрэл зургууд нь Цай-Морьны Замын түүхийн хамгийн гайхалтай гэрчлэлүүдийн нэг юм.
• Цай валютаар: Тан, Сун улсын үед Кан жуань (түүний өмнөх хувилбарууд) төвдчүүдтэй хийх тооцоонд валютаар үйлчилж байв. Нэг морь тодорхой тооны цайны тоосгоны үнэтэй тэнцэж, энэ харьцааг төр тогтоодог байв.
• Алтан цэцэг (金花): Во дуй (渥堆)-ийн таатай нөхцөлд тоосгоны гадаргуу болон дотор талд Eurotium cristatum колониуд — яг тэр «Алтан цэцэг» үүсдэг бөгөөд үүгээрээ Фу Чжуань Ча алдартай. Тэдний Кан жуаньд байх нь цайны үнэ цэнийг нэмэгдүүлэх таатай урамшуулал юм.
• Цай зөвхөн тоосгод биш: Кан жуань уламжлалт байдлаар тоосго хэлбэрт дарагддаг ч өнөөдөр бусад хэлбэрүүд — бин (饼茶), «үүр» (沱茶) тэр ч бүү хэл сул хувилбар ч тохиолддог.

13. Сычуань Цан Ча-гийн төрлүүд:

Кан жуань — зөвхөн нэг, хэдий хамгийн алдартай нь ч, сычуань төвд цайны гэр бүлийн төлөөлөгч. Үндсэн төрлүүд:

• Мао Цзянь (毛尖, Máo Jiān — «Ноослог үзүүр»): Хамгийн зөөлөн түүхий эдээр (нэг нахиа, нэг-хоёр дээд навч) үйлдвэрлэсэн дээд зэргийн сорт. Цин улсын үед зөвхөн төвд язгууртнуудад хүртээмжтэй байв. Тоосгоны гадаргуу мэдэгдэхүйц үсэрхэг, үнэр өндөр цэвэр, амт баян боловч бүдүүн биш.
• Я Си (芽细, Yá Xì — «Нарийн нахиа»): 3-р зэргийн түүхий эд. Үнэр цэвэр, амт тэнцвэртэй. Шингэн шар-улаан.
• Кан жуань (康砖, kāng zhuān): 4-5-р зэргийн түүхий эдээр зэрэглэлгүй навч нэмж хийсэн стандарт бүтээгдэхүүн. Кам (Зүүн Төвд) болон Төв Төвдөд зориулсан гол бараа. Амт — 醇和 (chúnhé, «зөөлөн зохицолт»).
• Цзинь Цзянь (金尖, Jīn Jiān — «Алтан үзүүр»): Бүдүүн түүхий эдээр хийсэн хамгийн их борлуулалттай, хүртээмжтэй бүтээгдэхүүн. Буцалгахад хамгийн тэсвэртэй, үнэ хамгийн бага. Гол зах зээл — Баруун Сычуань, Цинхай. Энгийн хэдий ч тод чихэрлэг амттай, шулуун үнэн амттай.

По форме прессовки:

• Тоосго (砖茶) — үндсэн бөгөөд хамгийн түгээмэл хэлбэр.
• Бин (饼茶) ба үүр (沱茶) — илүү ховор тохиолддог.
• Сул (散茶) — хутгахад тохиромжтой орчин үеийн формат.

По возрасту:

• Залуу (3 жил хүртэл): Гашуун амттай, өвслөг нооттой.
• Дунд (3–10 жил): Зөөлөн, гүн гүнзгий тэнцвэр.
• Хөгширсөн (10+ жил): Гүн, «компот»-ын, эмийн өнгө аястай.

14. Хэрэглээний соёл:

• Сутэй цай (酥油茶, sūyóu chá): Төвдийн тостой цай — «түүхэн эх орон»-д Кан жуанийг хэрэглэх гол арга. Хүчтэй цайны шөлийг сарлагийн тос (酥油) болон давстай хольж, модон тос хийцэд нэг төрлийн болтол хөөсрүүлнэ. Зузаан, илчлэг ихтэй, давсархаг ундаа гарч ирдэг — энэ нь хоол, ундны аль аль нь бөгөөд хүйтнээс хамгаалж, бүтэн өдрийн эрч хүч өгдөг.
• Гунфу Ча (工夫茶, Gōngfū Chá): Орчин үеийн сонирхогчид Кан жуанийг гайвань эсвэл Исин данханд пролив аргаар хутгадаг — энэ нь буцалгахад нийт нягтаршилд «алга болдог» амтны нюансуудыг илрүүлэх боломжийг олгодог.
• Хоолтой хослуулах: Кан жуань нь тослог хоол — хонины мах, гахайн мах, бяслагтай гайхамшигтай зохицдог. Мөн хатаасан жимс, самартай сайн.
• Өдрийн цаг: Төвдөд цайг өглөө эртнээс бүтэн өдрийн турш уудаг. Хотын нөхцөлд Кан жуань нь үдээс хойш, оройн цай уухад тохиромжтой — нойрыг хөндөхгүй хангалттай зөөлөн.

Эцэст нь:

Кан жуань — хөдөлмөрч цай, цэрэг цай, элч цай. Түүний түүх — энэ бол 4000 метрийн даваагаар сая сая тоосго тэвчээртэйгээр туулж, Төвдийн тостой цайны үндэс болсон Их Цай-Морьны Замын түүх юм. «Дэлхийн Дээвэр» дээрх амьдрал энэ ундаагүйгээр төсөөлшгүй. Өнөөдөр Кан жуань зууны тоосыг гөвж, өтгөн, дулаан амттай шударга өдөр тутмын цай болон, мөн цуглуулагчийн объект болж бидний өмнө ирж байна — 50 жилийн өмнөх хөгширсөн тоосгонууд эрин үеийн үнэрийг дотроо хадгалдаг. Энэ бол үнэнч байдал, гүн гүнзгий, түүхтэй холбоог үнэлдэг, аяганд цувааны хонхны дуу, цай зөөгчдийн нуруун дээрх хулсан арагны харшлахыг сонсоход бэлэн хүмүүст зориулсан цай юм.