Лаошань Хун Ча

Лаошань Хун Ча — энэ нь Хятадын аж үйлдвэрийн цай тариалалтын хамгийн хойд цэгүүдийн нэг болох Шар тэнгисийн эрэгт орших ариун даоист Лаошань уулын бэлд үйлдвэрлэгддэг улаан цай юм. Далайн эргийн уулын онцгой терруар, боржин хөрс, хахир өвөл нь энэ цайг гашуун амтгүй, шоколад-карамель төрхөөр баялаг байгалийн чихэрлэг амттай болгодог — энэ чанар нь түүнийг Хятадын хамгийн зөөлөн, «амттан» төрлийн улаан цайны нэг болгодог.

1. Ангилал ба Гарал:

• Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá), бүрэн исгэсэн (исэлдэлтийн зэрэг ~90–100%). Европын уламжлалаар — «хар цай».
• Ангилал: Бүс нутгийн Хятад улаан цай. «Нань ча бэй инь» (南茶北引, nán chá běi yǐn) — «Өмнөдийн цайг хойд зүгт шилжүүлэх» хөтөлбөрийн бүтээгдэхүүн бөгөөд энэ нь XX зууны дундуур БНХАУ-д хэрэгжсэн хамгийн амбицтай агрономийн төслүүдийн нэг юм.
• Гарал: Хятад, Шаньдун муж (山东省, Shāndōng Shěng), Циндао хот (青岛市, Qīngdǎo Shì), Лаошань дүүрэг (崂山区, Láoshān Qū). Цайны таримал талбайнууд нь Ванкэжуан (王哥庄), Шацзыкоу (沙子口), Чжунхань (中韩), Бэйчжай (北宅) засаг захиргааны хорооллуудад оршино. Лаошань бол Хятадын аж үйлдвэрийн цай тариалалтын хамгийн хойд бүсүүдийн нэг (мөн Шаньдун мужийн Жичжао).
• Газар зүйн солбицол: 36.10°–36.20° х.ө.у., 120.24°–120.43° з.ө.у.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

• Түүх: Шаньдун муж түүхэн хувьд цай үйлдвэрлэдэг бүс биш байсан ч энд цайны хэрэглээ үргэлж өндөр байв. 1950-аад оны эхээр өмнөд мужаас цайг бүс нутаг хооронд нийлүүлэх зардлыг бууруулахыг зорьж, БНХАУ-ын засгийн газар «Нань ча бэй инь» (南茶北引) хөтөлбөрийг санаачлан хойд мужуудад цайны ургамлыг нутагшуулах томоохон туршилт эхлүүлжээ. Лаошань бүсэд анхны туршилтын тариалалтыг 1957 онд Жэжян, Аньхуй, Фужянь мужуудаас авчирсан үр, суулгацаар хийсэн. Хахир өвөлтэй холбоотой хэд хэдэн бүтэлгүйтлийн дараа 1959 он гэхэд амжилтад хүрч, зарим популяци нутгийн нөхцөлд дасан зохицсон нь Шаньдунд цайны аж ахуй эхэлсэн үе байв. Анхандаа зөвхөн ногоон цай — Лаошань Люй Ча (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) үйлдвэрлэдэг байсан бөгөөд 2006 онд «Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн» (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) статусыг (GB/T 26530-2011 үндэсний стандарт) хүртжээ. Улаан цайны үйлдвэрлэл нэлээд хожуу — 2000–2010-аад онд эхэлсэн бөгөөд нутгийн тариаланчид зуны түүхий эдийг (полифенолын өндөр агууламжтай тул ногоон цайнд тохиромжгүй) зохистой ашиглах, зах зээлийн өсөн нэмэгдэж буй эрэлтэд хариу өгөх зорилгоор бүрэн исгэх технологийг эзэмшсэнээр бий болжээ. Иймээс Лаошань Хун Ча бол хоёр арван жил хүрэхгүй түүхтэй залуу цай юм.
• Нэршил: Лаошань (崂山, Láoshān) — шууд утгаар «Лао өндөр уул»: 崂 (láo) — газар нутгийн нэр, 山 (shān) — «уул». Хун Ча (红茶, hóngchá) — «улаан цай». Лаошань уул нь Хятадын даоист ариун газар нутгийн хамгийн чухал хэсэг бөгөөд Шаньдун мужийн тэргүүн оргил (1132.7 м), домогт мөнх хүмүүсийн орон бөгөөд мянган жилийн турш мөргөлчдийн очих газар байв.
• Соёлын ач холбогдол: Цайны уламжлал залуу боловч Лаошань бүс нутаг маш гүн гүнзгий соёлын үндэстэй. Лаошань уул нь Лао-цзы (老子, Lǎozǐ) нэртэй холбоотой даоист шашны хамгийн чухал орон гэж тооцогддог. Домогоор Баруун Хань улсын үед байгуулагдсан Тайцин ордон (太清宫, Tàiqīng Gōng) өнөөг хүртэл үйл ажиллагаагаа явуулж буй даоист сүм юм. Орчин үеийн үйлдвэрлэгчид энэхүү соёлын гэрэлт хүрээг ашиглан цайгаа бясалгал, дотоод эв найрамдалд тусалдаг ундаа хэмээн сурталчилдаг. Гэсэн хэдий ч эртний даоист ёс ба нутгийн цай тариалалтын хооронд түүхэн холбоо байхгүй — энд цай тарьж эхэлсэн нь хагас зуу гаруйхны түүхтэй. Гэлээ ч Лаошань Хун Ча бүс нутгийн нэрийн хуудас болж, өндөр чанартай цайг уламжлалт «цайны бүс»-ийн хязгаараас хол зайд үйлдвэрлэх боломжтойг нотолсон «Нань ча бэй инь» хөтөлбөрийн амжилтын бэлгэ тэмдэг болжээ.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Сорт / Культивар: Лаошань Хун Ча үйлдвэрлэхэд өмнөд мужуудаас авчирч хойд нөхцөлд дасан зохицуулсан Camellia sinensis var. sinensis-ийн голчлон жижиг навчит сортуудыг ашигладаг. Гол культиваруудад: Лунцзин №43 (龙井43号, Lóngjǐng 43 Hào) — хүйтэнд тэсвэртэй эрт, ижил нэртэй ногоон цайны үйлдвэрлэлээр алдартай сорт; Фудин Да Бай Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá); Хуаншань Цюнь Ти Чжун (黄山群体种, Huángshān Qúntǐ Zhǒng) — Аньхой мужаас гаралтай популяци; Жэжян мужаас гаралтай Цзюкэн Чжун (鸠坑种, Jiūkēng Zhǒng). Сэрүүн уур амьсгалд дасан зохицсон бутууд жижиг, харьцангуй жижиг, жад хэлбэрийн хар ногоон навчтай. Онцлог шинж чанар нь навчны ялтас зузаан, эсийн шүүсний өндөр агууламжтай байдаг нь амтыг нэмэгдүүлж, дахин дахин исгэхэд тэсвэртэй болгодог.
• Түүвэр: Гол түүвэр нь хаврынх бөгөөд дөрөвдүгээр сарын сүүлч — тавдугаар сарын эхэнд (илүү хүйтэн уур амьсгалтай тул өмнөд мужуудаас хожуу) таардаг. Зуны түүвэр (6–7-р сар) — яг энэ түүхий эдээс улаан цайг ихэвчлэн үйлдвэрлэдэг, учир нь зуны навчинд полифенолын агууламж өндөр байдаг нь ногоон цайнд тохиромжгүй ч исгэхэд хамгийн тохиромжтой. Намрын түүвэр 9–10-р сард таардаг. Өндөр зэрэглэлийн цайны түүврийн стандарт — зөөлөн флешь: нахиа болон хоёр дээд залуу навч.
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Навчнууд шинэ, гэмтэлгүй, шүүдэр хатсаны дараа өглөөний цагаар түүсэн байх ёстой. Дээд зэрэглэлийн цайнд зөвхөн гараар түүх аргыг хэрэглэнэ.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Бүс нутаг: Цайны таримал талбайнууд нь Лаошань уулын далайн эргийн тэгш тал ба нам бэлд, голчлон далайн түвшнээс дээш 0–500 м өндөрт оршино. Лаошань уул — Хятадын далайн эргийн хамгийн өндөр цэг (1132.7 м) — өвөрмөц бичил уур амьсгалыг бий болгодог: нэг талаас — нээлттэй Шар тэнгис, нөгөө талаас — боржин чулуун массив. Энэ нь Хятадад ийм хойд өргөрөгт (36° х.ө.у.) цайны таримал талбайнууд далайн эрэгтэй шууд ойр орших цорын ганц бүс юм.
• Ургах өндөр: Далайн түвшнээс дээш 50–500 м. Ихэнх алдартай Хятад цайнаас нэлээд доогуур боловч уур амьсгалын ширүүн байдал, найлзууруудын удаан өсөлт нь нам дор байрлалыг нөхдөг.
• Хөрс: Боржин эх чулуулгийн суурьтай хүрэн шороон ба хүрэн-ойн хөрс. Хүчиллэг урвал (pH 4.5–6.5), гүн үржил шимт давхарга (60 см-ээс багагүй), органик бодисын өндөр агууламж (1%-иас дээш). Боржин суурь нь кали, манган, фтор болон микроэлементүүдээр баялаг эрдэс бүтэц бүрдүүлж, үндэсний системээр дамжин цайнд нэвт шингэдэг.
• Уур амьсгал: Дунд зэргийн далайн муссон, улирлын ялгаа тодорхой. Жилийн дундаж температур +12.6°C (өмнөд цай тариалдаг бүс нутгаас нэлээд доогуур). Жилийн дундаж хур тунадас ~800 мм. Далайн манан, өндөр чийгшил нь байгалийн сарнисан гэрлийг бий болгодог. Өвөл хүйтэн ( –10°C ба түүнээс доош) учраас тусгай хамгаалалтын арга хэмжээ шаарддаг: өвөл-хаврын улиралд хүлэмжийн халхавч, хальсан туннель, хөрс хучилтыг ашиглах. Урт, сэрүүн вегетацийн үе нь найлзуурын өсөлтийг удаашруулдаг ч навчинд амин хүчил (ялангуяа L-теанин) болон үнэрт бодисын өндөр концентрацийг хуримтлуулах боломжийг олгодог.
• Ус: Усалгаанд нутгийн уулын булгаас гарах хамгийн цэвэр усыг ашигладаг бөгөөд энэ нь боржин чулуугаар шүүгдэж, эрдэс бодисоор баяждаг. Усны эрдэс бүтэц нь лаошань цайны өвөрмөц зөөлөн, чихэрлэг амтанд ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг гэж үздэг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Лаошань Хун Ча-г үйлдвэрлэхдээ нутгийн түүхий эдийн онцлогт тохируулан улаан цайны сонгодог схемийг баримталдаг.

• Түүвэр (采摘, cǎi zhāi): Залуу найлзуурыг гараар эсвэл машинаар түүнэ. Дээд зэрэглэлийн цайнд — зөвхөн гараар: нахиа болон хоёр залуу навч.
• Гандаалт (萎凋, wěidiāo): Түүсэн навчийг агааржуулалттай өрөөнд эсвэл гадаа нимгэн давхаргаар дэлгэнэ. Үргэлжлэх хугацаа — чийгшил, температураас хамаарч 4–8 цаг. Зорилго — 50–60% чийг алдах, навчийг зөөлрүүлэх, ферментийн процесс эхлүүлэх, анхдагч үнэр бий болгох. Лаошань түүхий эдийн зузаан, шүүслэг навчны ачаар гандаалт нь өмнөдийн нимгэн навчит культиваруудаас илүү удаан хугацаа шаарддаг.
• Мушгих (揉捻, róuniǎn): Гандсан навчийг роллер машинаар мушгиж, эсийн хананд гэмтэл учруулж, эсийн шүүс гадагшлуулан исэлдэлтийн процессыг эхлүүлнэ. Мушгисан навчнууд өвөрмөц спираль эсвэл зүү хэлбэртэй болдог.
• Исгэлт / Исэлдэлт (发酵, fājiào): Гол үе шат. Мушгисан навчийг хяналттай температур (25–30°C), өндөр чийгшилд 2–5 цаг байлгана. Полифенолууд полифенолоксидазын нөлөөгөөр исэлдэж, теафлавин, теарубигин болж хувирна. Лаошань Хун Ча-гийн онцлог — нарны дулааныг ашиглан илүү удаан исгэх нь элбэг бөгөөд энэ нь өвөрмөц чихэрлэг, шоколад-карамель төрхийг хөгжүүлэхэд нөлөөлдөг. Мастер навчны өнгө (ногооноос зэс-улаан болж өөрчлөгдөх), үнэрийн шинжээр процессыг хянадаг.
• Хатаалт (烘干, hōnggān): Өндөр температурт (90–120°C) эцсийн хатаалт хийж, исгэлтийг хурдан зогсоож, чийгшлийг 3–5% хүртэл бууруулна. Хатаалт нь олсон үнэрт төрхийг тогтоож, цайны хадгалалтыг хангана.
• Ангилал (分级, fēnjí): Бэлэн цайг навчны хэмжээ, бүрэн бүтэн байдал, чанараар нь ангилдаг. Дээд зэрэглэлээс (特级, tèjí) гуравдугаар зэрэглэл (三级, sānjí) хүртэл ялгадаг.

6. Органолептик Шинж Чанар:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Жижиг, нягт мушгисан, зүү хэлбэртэй эсвэл спираль хэлбэртэй, хар хүрэн, бараг хар өнгөтэй, ихэвчлэн гялгар туяатай цайны ширхэгүүд. Дээд зэрэглэлд алтан типс (нахиа) ажиглагддаг. Навч нэгэн төрлийн, ишний хольцгүй.
• Хуурай навчны үнэр: Хүчтэй, дулаан, чихэрлэг, хар шоколад, какао шош, шарсан самар (фундук, бүйлс), карамель давамгайлсан ноотуудтай. Нэмэлт өнгө аяс — зөгийн бал, сарнайн хонго, амтат гурилан бүтээгдэхүүн, заримдаа хөнгөн цэцэгсийн тон (сарнай).
• Шар усны үнэр: Гүн, бүрхэх шинжтэй, карамель, соёолжны чихэр, хар шоколад, хатаасан жимсний ноотууд тод илэрнэ. Хөрөх тусам зөгийн бал, хөх тарианы талхны өнгө аяс илэрдэг.
• Амт: Лаошань Хун Ча-гийн нэрийн хуудас нь — онцгой байгалийн чихэрлэг, зөөлөн амт юм. Гашуун, агдруу амт бараг огт байхгүй. Амтанд хар шоколад, карамель, патока, шарсан соёолж, заримдаа жигнэсэн жимс эсвэл сарнайн чанамалын нюанс давамгайлдаг. Шар усны бүтэц нь шигүү, тослог, «хилэн» мэт. Амт үлдэлт удаан, дулаацуулах, чихэрлэгдүү, тогтвортой шоколад-карамель ноотуудтай.
• Шар усны өнгө: Тод, тунгалаг, алтан шаргал-улбар шараас баялаг зэс-улаан хүртэл. Жижиг навчит түүхий эд, исгэлтийн онцлогоос шалтгаалан бусад олон улаан цайнаас мэдэгдэхүйц цайвар.
• Цайны ёроол (исгэсэн навч): Жижиг, нэгэн төрлийн, зэс-хүрэн өнгийн, уян хатан, мушгианы ул мөр тод харагдах навчнууд.

7. Химийн Бүтэц:

Лаошань Хун Ча-гийн химийн бүтэц нь улаан цайны ерөнхий зүй тогтол болон хойд терруар, удаан ургадаг жижиг навчит түүхий эдийн өвөрмөц онцлогийг тусгадаг.

• Полифенолууд: Теафлавин, теарубигин — исгэлтийн явцад катехинуудын гүн исэлдэлтийн бүтээгдэхүүн. Шар усны өнгө, антиоксидант идэвх, зөөлөн агдруулах нотыг (энэ цайнд хамгийн бага илэрдэг) тодорхойлдог. Катехинуудын үлдэгдэл агууламж бага.
• Амин хүчил: Лаошань цайны ялгарах шинж чанар — L-теанины өндөр агууламж, энэ нь сэрүүн уур амьсгалд удаан ургалтаас үүдэлтэй. Теанины өндөр концентраци нь өвөрмөц байгалийн чихэрлэг амт («умами»), зөөлөн амт, тайвшруулах нөлөө үзүүлдэг. Лаошань цайны чөлөөт амин хүчлийн агууламж улаан цайны дунджаас дээгүүр үнэлэгддэг.
• Алкалоидууд: Кофеин (тонусжуулах нөлөө үзүүлдэг), теобромин, теофиллин. Кофеин ба L-теанины синерги нь зөөлөн, «төвлөрүүлсэн» сэргэлтийг хэт их догдлолгүйгээр бий болгодог.
• Витаминууд: Б бүлгийн витаминууд, E; С витамины үлдэгдэл хэмжээ (исгэлтэд ихээхэн задардаг), PP.
• Эрдэс бодисууд: Кали, манган, фтор, төмөр, цайр. Эрдэс бүтцийн баялаг нь боржин хөрс, бүс нутгийн эрдэсжилттэй устай холбоотой.
• Эфирийн тос: Дулаан шоколад-карамель үнэрт төрхийг бүрдүүлдэг. Гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд — линалоол, гераниол, β-ионон, бензальдегид, фурфурал орно.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

• Зөөлөн тонусжуулалт ба анхаарлын төвлөрөл: Кофеин ба L-теанины тэнцвэртэй харьцаа нь түгшүүргүйгээр сэргэлт өгч, анхаарлын төвлөрөл, ажлын ой санамжийг сайжруулдаг.
• Антиоксидант идэвх: Теафлавин, теарубигин эсийг исэлдэлтийн стресээс хамгаалж, хөгшрөлтийн явцыг удаашруулдаг.
• Зүрх судасны тогтолцоог дэмжих: Улаан цайг тогтмол дунд зэрэг хэрэглэх нь эндотелийн үйл ажиллагаа сайжрах, артерийн даралт хэвийн болох, «муу» холестерины (БНХ) түвшин буурахтай холбоотой.
• Хоол боловсруулалтыг сайжруулах: Улаан цайны полифенолууд хоол боловсруулах системд зөөлөн өдөөгч нөлөө үзүүлж, гэдэсний микрофлорыг дэмждэг.
• Дулаацуулах нөлөө: Улаан цай нь уламжлалт Хятад хоол зүйн системд «дулаан» ундаанд хамаарах бөгөөд ялангуяа хүйтэн улиралд хэрэглэхийг зөвлөдөг.
• Стрессийн эсрэг үйлчилгээ: L-теанины өндөр агууламж мэдрэлийн хурцадмал байдлыг бууруулж, сэтгэл санааг сайжруулахад тусалдаг.
• Үрэвслийн эсрэг шинж чанар: Улаан цайны полифенолын нэгдлүүд тодорхой үрэвслийн эсрэг идэвхтэй.

9. Исгэх Арга:

• Усны температур: 90–95°C. Нарийн чихэрлэг ноотуудыг эвдэхгүйн тулд буцалсан буцламтгай ус хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
• Цайны хэмжээ: 150–200 мл усанд 3–5 г (давтан асгах арга); 200–250 мл усанд 2–3 г (дэвтээх).
• Сав суулга: Шаазан гайвань (蓋碗, gàiwǎn) эсвэл цайны аяга — үнэр, шар усны өнгийг бүрэн үнэлэх боломж олгох хамгийн тохиромжтой сонголт. Мөн нимгэн ханатай исин шаврын цайны аяга эсвэл өндөр шилэн аяга (навчны дэлгэлтийг харахад) тохиромжтой.
• Процесс (давтан асгах арга — гунфу ца):
  1. Гайвань эсвэл цайны аяганд халуун усаар зайлж халаана.
  2. Хуурай цайгаа хийж, халсан навчны үнэрийг үнэлнэ.
  3. Угаалга: 90–95°C усаар хийгээд шууд асгаж гаргана. Энэ нь нягт мушгисан навчийг «сэрээдэг».
  4. Эхний асгалт: усаар хийж, 15–30 секунд дэвтээнэ.
  5. Дараагийн асгалтууд: асгалт бүрт хугацааг 10–15 секундээр нэмэгдүүлнэ.
  6. Цай нь амт, үнэрээ хадгалан 4–6 асгалт тэсвэрлэдэг.
• Процесс (аяганд дэвтээх):
  1. Аяга эсвэл цайны аяганд буцалсан усаар зайлж халаана.
  2. Цайгаа (2–3 г) хийж, 85–90°C усаар хийнэ.
  3. 3–4 минут дэвтээнэ. Хугацааг амтанд тохируулан өөрчилж болно.

10. Хадгалалт:

Герметик, тунгалаг бус саванд — нягт таглаатай керамик сав, цагаан тугалга сав эсвэл олон давхар фольготой уутанд хадгална. Хадгалах газар — хуурай, сэрүүн, нарны шууд тусгалаас хамгаалагдсан, гадны үнэр, хурц үнэртэй бүтээгдэхүүн (амтлагч, кофе, ахуйн хими) байхгүй байх ёстой. Тохиромжтой чийгшил — 60–70%-иас ихгүй. Лаошань Хун Ча хадгалалтад харьцангуй тогтвортой: нөхцөлийг дагаж мөрдвөл чанар нь 1–2 жил хадгалагдана. Цаг хугацаа өнгөрөхөд үнэр нь зарим талаар зөөлөрч болох ч шоколад-карамель суурь нь тогтвортой байдаг. Хөргөгчинд хадгалах шаардлагагүй.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

• Үнийн ангилал: Лаошань Хун Ча нь Хятад улаан цайнууд дунд дунд болон өндөр үнийн ангилалд багтана. Өртөг нь терруарын өвөрмөц байдал, хойд нөхцөлд тариалалтын хүндрэл, үйлдвэрлэлийн харьцангуй бага хэмжээ, өвлийн хамгаалалтын өндөр зардал зэргээс шалтгаалдаг. Дээд зэрэглэлийн (ялангуяа хаврын түүврийн) үнэ нэлээд өндөр байж болох бол зуны болон намрын зэрэглэл илүү хүртээмжтэй.
• Хуурамчлалаас зайлсхийх арга:
  • Циндао / Лаошань бүстэй шууд холбоотой тусгайлсан нийлүүлэгчдээс худалдан авах.
  • Гадаад төрхийг үнэлэх: жинхэнэ Лаошань Хун Ча — гялгар туяатай, жижиг, нягт мушгисан ширхэгүүд, бүдүүн ишгүй.
  • Үнэрийг шалгах: хар шоколад, карамель, шарсан самар давамгайлах — жинхэнэ лаошань улаан цайны нэрийн хуудас. Эдгээр нот байхгүй бол өөр бүс нутгийн түүхий эдээр солисныг илтгэнэ.
  • Амтыг үнэлэх: хамгийн бага гашуун, агдруу, тодорхой байгалийн чихэрлэг — жинхэнэ эсэхийн гол шалгуур.
  • Хэтэрхий хямд үнэ сэжиг төрүүлэх ёстой: Лаошань Хун Ча нэрийн дор өмнөд мужуудын хямд улаан цайнууд ихэвчлэн худалдаалагддаг.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Лаошань — Хятад дахь аж үйлдвэрийн цай тариалалтын хамгийн хойд томоохон бүс юм. 36° х.ө.у. өргөрөг нь Гибралтар эсвэл Сицилийн өмнөд үзүүртэй дүйцэх бөгөөд уламжлалт «цайны бүс»-ийн хязгаараас хол зайд оршино.
• Лаошань ногоон цай (崂山绿茶) нь 2006 онд «Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн» статусыг авч, 2011 онд GB/T 26530-2011 үндэсний стандарт батлагдан, үйлдвэрлэлд тавих шаардлагыг тогтоожээ. Улаан цайнд өөрийн стандарт хараахан байхгүй ч нэг терруарын түүхий эдээр үйлдвэрлэгддэг.
• Лаошань Хун Ча-гийн өвөрмөц «шоколад» чихэрлэг амтыг L-теанины өндөр агууламжтай холбодог бөгөөд энэ нь эргээд сэрүүн уур амьсгалд найлзуурын удаан өсөлтөөс үүдэлтэй: навч «боловсрох» тусам илүү их амин хүчил хуримтлуулдаг.
• Лаошань уул — Хятадын далайн эргийн хамгийн өндөр цэг (1132.7 м). Энэ нь «арван их даоист агуйн тэнгэр» (十大洞天, shí dà dòngtiān)-ийн нэг бөгөөд Ли Бо (李白)-гоос Пу Сунлин (蒲松龄) хүртэлх яруу найрагчдын дуулсан ариун газар бөгөөд Пу Сунлин нь алдарт «Ляо гуайгийн хачирхалтай түүхүүд» (聊斋志异, Liáozhāi Zhìyì) түүврийн зохиолч юм.
• Өвлийн улиралд Лаошань дахь цайны бутыг хальсан туннель, хүлэмжээр хамгаалдаг — энэ нь Хятадын өмнөд хэсгийн уламжлалт цай тариалдаг бүс нутагт байхгүй өвөрмөц практик бөгөөд тэнд цайны ургамал ил задгай хөрсөнд өвөлждөг.

13. Хятадын Бусад Улаан Цайтай Харьцуулах нь:

• Цимэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá) — Кимун: Аньхой мужийн сонгодог улаан цай бөгөөд цахирмаа, сарнайг санагдуулам нарийн, дэгжин үнэртэй. Төрх нь илүү цэцэгсийн, нарийн, «өндөр» байдаг бол Лаошань Хун Ча илүү шигүү, чихэрлэг, «амттан» төрлийн шоколад-карамель давамгайлалтай.
• Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) — Лапсанг Сушонг: Уи уулсаас гаралтай Фужянь улаан цай. Сонгодог хувилбар нь утаат үнэртэй (нарсны утаан дээр хатааснаас), «утаагүй» хувилбар нь жимс-цэцэгсийн. Лаошань Хун Ча утаат шинжгүй, түүний төрхийг шоколад, карамель тодорхойлдог, бүтэц нь илүү зөөлөн, чихэрлэг.
• Дянь Хун (滇红, Diān Hóng) — Юньнань улаан цай: Том навчит ассам түүхий эдээр үйлдвэрлэгддэг. Хүчтэй, баялаг зөгийн бал-перцтэй амт, шигүү, «махлаг» бүтэцтэй. Жижиг навчит түүхий эдээр хийсэн Лаошань Хун Ча нь хамаагүй нарийн, хөнгөн, чихэрлэг.
• Жи Юэ Тань Хун Ча (日月潭红茶, Rìyuètán Hóngchá) — Тайваний «Нар Сарны Нуур» улаан цай: Тайча №18 (紅玉) — гаа-шанцагны төрх, Лаошань Хун Ча-гийн шоколад-карамель төрхөөс огт өөр. Ерөнхий шинж — зөөлөн, бага агдруу боловч үнэрт чиглэлүүд нь эрс ялгаатай.

14. Эсрэг Заалтууд:

• Цайны бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд хувь хүний үл тэвчих байдал.
• Кофеинд мэдрэг байдал нэмэгдсэн: Нойргүйдэл, тахикарди, түгшүүр үүсгэж болзошгүй. Орой хоцорсон их хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
• Ходоод гэдэсний замын өвчний сэдрэл: Хоосон ходоодонд хүчтэй цай хэрэглэх нь гастрит эсвэл шархлааны үед ходоодны салстыг цочроож болзошгүй.
• Жирэмсэн болон хөхүүл үе: Кофеины агууламжтай тул хэрэглээг хязгаарлах хэрэгтэй. Эмчтэй зөвлөлдөхийг зөвлөж байна.
• Төмрийн дутагдал: Цайны полифенолууд хоол хүнснээс гем бус төмрийн шингээлтийг бага зэрэг бууруулж болзошгүй; цус багадалттай үед хоолны үеэр шууд цай уухгүй байх хэрэгтэй.

Дүгнэлт

Лаошань Хун Ча — энэ бол парадокс цай юм: Хятадын цайны ертөнцийн хамгийн хойд зах, даоистуудын ариун уулын бэл, Шар тэнгисийн давстай салхинд угаагдсан боржин хөрсөнд төрсөн тэрээр Хятад улаан цайнууд дотроос хамгийн зөөлөн, дулаан, «чихэрлэг» зан чанарын нэгийг эзэмшдэг. Түүний шоколад-карамель төрх, гашуун амт бараг огт байхгүй, хилэн мэт бүтэц нь зөөлөн, «амттан» төрлийн зан чанартай улаан цайг үнэлдэг хүмүүсийн хувьд хамгийн тохиромжтой сонголт болгодог. Лаошань Хун Ча бол терруар нь газар зүйн хязгаарыг мэддэггүй, харин хүний ур чадвар, тэвчээр хатуужил нь байгаль өөрөө эсэргүүцэх мэт санагдсан газар ч гайхамшигт цайг бүтээж чаддагийн амьд нотолгоо юм.