Лэйшань Инь Чю Ча

Лэйшань Инь Чю Ча (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — «Лэйшань уулын мөнгөн бөмбөлөг» нь Хятад дахь цорын ганц төгс бөмбөрцөг хэлбэртэй (球形, qiúxíng) ногоон цай юм: бөмбөлөг бүр яг 2.5 грамм (±0.2 гр) жинтэй, 18–20 мм диаметртэй, мөнгөлөг саарал ногоон өнгөтэй бөгөөд цавуу, хэв, механик даралтгүйгээр — зөвхөн цайны навчны байгалийн пектины (果胶质, guǒjiāo zhì) хүчээр гараар эрчилсэн байдаг. Энэхүү цайг Гүйжоу мужийн Лэйшань шянь (雷山县, Léishān Xiàn), Лэйгуншань Үндэсний дархан цаазат газрын (雷公山国家级自然保护区, «Аянга бурхны уул») яг төвд, 1200–1600 м өндөрт — мужийн хамгийн өндөрлөг цайны тариалангийн дунд үйлдвэрлэдэг. Лэйшань нь Мяо (苗族, Miáozú) үндэстний соёлын төв бөгөөд цай нь Мяо үндэстний өв уламжлалтай салшгүй холбоотой: нэр нь Мяо үндэстний мөнгөн гоёл чимэглэлд (苗银, miáo yín) зориулсан хүндэтгэл бөгөөд «гараар бөмбөлөг эрчих» (手工搓球, shǒugōng cuō qiú) технологи нь Биет бус соёлын өвийн бүртгэлд багтсан.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), исгээгүй. Өвөрмөц бөмбөрцөг хэлбэр (球形, qiúxíng) нь Хятадын ногоон цайнуудын дундаас цорын ганц юм. «Тусгай ногоон цай» (特种绿茶, tèzhǒng lǜchá) ангилалд хамаарна. Механик аргаар дарагдсан «сувдан цай» (珠茶, zhūchá)-наас зарчмын хувьд ялгаатай нь хэлбэржүүлэлт нь зөвхөн гараар, навчны байгалийн пектины ачаар хийгддэг.

• Ангилал: БНХАУ-ын Газар зүйн заалтын бүтээгдэхүүн (国家地理标志产品, 2014). Бүх Хятадын сайн ногоон цайны их хурлын «Алтан цайны хаан» (中国好绿茶大会金奖茶王, 2024). «Хятадын сайн ногоон цайны газрын зураг» (中国好绿茶地图)-д багтсан. Биет бус соёлын өв — «手工搓球» технологи. Брэндийн үнэ цэнэ — 25.67 тэрбум юань (2024). «Гүйжоугийн арван алдартай цай» (贵州十大名茶)-н нэг. Жилийн үйлдвэрлэлийн хэмжээ — 200 орчим тонн (гараар эрчих хөдөлмөр их шаарддагаас хязгаарлагдмал). 1991 онд БНХАУ-ын Гадаад хэргийн яам Инь Чю Ча-г гадаадын зочдод өгөх бэлэг болгон сонгосон.

• Гарал үүсэл: Хятад, Гүйжоу муж (贵州省), Чяньдуннань-Мяо-Дун үндэстний өөртөө засах тойрог (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu), Лэйшань шянь (雷山县, Léishān Xiàn). Цайны цэцэрлэгүүд 9 балгас сууринд байрладаг: Шижян (西江), Ванфэн (望丰), Даньжян (丹江), Фаншян (方祥) гэх мэт.

• Газар зүйн координат: Ойролцоогоор 26°22′ х.ө., 108°05′ з.у.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

• Түүх:

  Мяо домог. Мяо домогт өгүүлснээр, эртний Мяо эмэгтэйчүүд ууланд эмийн ургамал түүхээр явахдаа цайны навчийг нягт бөмбөлөг болгон эрчиж, дээр нь «фүжоу» (福咒, fúzhòu — «аз жаргалын шившлэг») уншдаг байжээ. Энэ бөмбөлөгүүд ууланд хордлого, гэдэсний өвчнөөс хамгаалдаг байв. «Мөнгөн» (银, yín) гэх нэр нь гоо сайхан, баялаг, хүч чадлын бэлгэдэл болсон Мяо үндэстний мөнгөн гоёлд (苗银) зориулсан хүндэтгэл юм.

  1980 он — цайны цэцэрлэгүүдийн сэргэлт. 1980-аад оны эхээр Лэйшань шяний захиргаа Лэйгуншань уулын энгэрт цайны салбарыг хөгжүүлэх томоохон хөтөлбөр эхлүүлсэн. Мао Көшя (毛克翕, Máo Kèxī) — шяний Шинжлэх ухаан, техникийн хорооны (县科委) ажилтан 51 настайдаа албан өрөөгөө орхиж, Даньжян балгасны Мяо үндэстний Жюэсань (觉散苗寨) тосгонд нүүн очиж, тэндээ 500 му орхигдсон цайны цэцэрлэг олжээ. Хоёр жилийн дотор 40 ажилчинтайгаа хамт бүх хуучин цэцэрлэгийг сэргээж, 200 му шинэ цэцэрлэг байгуулсан.

  1982 он — Инь Чю Ча-г бүтээсэн нь. Цай хуурах явцад Мао Көшя Лэйгуншань уулын өндөрлөг цэцэрлэгийн навч халаахад өөрөө өөртөө наалдаж бөмбөлөг болохыг анзаарчээ. Энэ үзэгдлийг судалж үзээд шалтгаан нь дархан цаазат газрын өвөрмөц өндөрлөг (>1000 м), хүйтэн уур амьсгал, галт уулын хөрсний хослолоос үүдэлтэй навчны пектиний агууламж онцгой өндөр байснаас болохыг олж тогтоосон. Олон тооны туршилтын дараа тэрээр яг 2.5 гр жинтэй, 18-20 мм диаметртэй төгс бөмбөлөг гараар эрчих технологийг боловсруулсан. «Мөнгөн бөмбөлөг» (银球) гэх нэр нь тухайн үеийн хоёр холбооноос үүдэлтэй: мөнгөн хонх (银铃铛, yín língtáng) — Гүйжоугаас хол мэдэгддэг Мяо охидын гол гоёл, мөн ширээний теннис — Хятад улс ялалтын эрин үеэ туулж байсан спорт. Мао Көшя эдгээр хоёр дүрслэлийг нэг нэрэнд нэгтгэсэн. Энэхүү нээлт нь патентлагдсан (үндэсний шинэ бүтээлийн патент).

  1991 он — дипломат бэлэг. БНХАУ-ын Гадаад хэргийн яам Лэйшань Инь Чю Ча-г гадаадын зочдод өгөх албан ёсны бэлэг болгон сонгосон нь улсын түвшинд цайны өвөрмөц чанарыг хүлээн зөвшөөрсөн явдал юм.

  1996 он — компани байгуулагдсан. Мао Көшя өөрийн нэрээр нэрлэгдсэн «Лэйшань Мао Көшя Чаё» (雷山县毛克翕茶业有限公司) компанийг үүсгэн байгуулсан. Тэрээр шинжлэх ухаан, техникт оруулсан хувь нэмрийнхээ төлөө БНХАУ-ын Төрийн зөвлөлийн тусгай тэтгэлэг (国务院特殊津贴) хүртэж, хэд хэдэн яамны дэргэдэх цайны шинжээчдийн шүүгчдийн гишүүнээр томилогдсон.

  Гурван үе. Мао Көшягийн дараа түүний хүү Мао Хуа (毛华) борлуулалт, удирдлагад анхаарч үйл хэргийг үргэлжлүүлсэн. 2017 онд ач охин Мао Жюань (毛鹃, Máo Juān) бороохойг хүлээн авч, 2019 онд Биет бус соёлын өвийн албан ёсны залгамжлагч (гурав дахь үе) болсон. Тэрээр Инь Чю Ча-г гадаадад — Өмнөд Солонгос, олон улсын цайны үзэсгэлэнд олон удаа танилцуулсан.

  2014 он — газар зүйн заалт. 2015 онд анхны мужийн «Доу Ча Сай» (斗茶赛) уралдаанд тусгай зэрэглэлийн Инь Чю Ча ногоон цайны төрөлд алт, «Цайны хаан» (茶王) цол хүртсэн нь мянга гаруй дээжээс цорын ганц алтан медаль байв. 2024 онд — Бүх Хятадын их хурлын «Алтан цайны хаан» (中国好绿茶大会金奖茶王), брэндийн үнэ цэнэ — 25.67 тэрбум юань, «Хятадын сайн ногоон цайны газрын зураг»-д багтсан.

• Нэр:

  • «Лэйшань» (雷山, Léishān) — «Аянга уул» — Лэйгуншань (雷公山, «Аянга бурхны уул») уулын нэрээр нэрлэгдсэн шяний нэр. «Лэй» (雷) — «аянга», «шань» (山) — «уул».
  • «Инь» (银, Yín) — «мөнгө, мөнгөн» — бөмбөлөгийн мөнгөлөг өнгө, Мяо үндэстний мөнгөн гоёлд зориулсан дурдатгал.
  • «Чю» (球, Qiú) — «бөмбөрцөг, бөмбөг».
  • «Ча» (茶, Chá) — цай.

• Соёлын ач холбогдол: Лэйшань нь Гүйжоугийн Мяо соёлын зүрх юм. Тус шяньд Шижян Чяньху Мяожаи (西江千户苗寨, Xījiāng Qiānhù Miáozhài — «Шижян дахь мянган өрхийн Мяо тосгон») — дэлхийн хамгийн том Мяо суурин байрладаг. Инь Чю Ча нь мөнгөн гоёл, хатгамал, будааны дарстай зэрэгцэн Мяо үндэстний өвөрмөц байдлын «цай» бэлгэдэл юм. Мяо уламжлалд цайг зочдод «Арван хоёр угтах цай» (十二道迎宾茶) ба «Өндөр уулын урсгал» (高山流水) зан үйлийн дагуу өгдөг — гэрийн эзэгтэй цайг өндрөөс жижиг аяганд тасралтгүй урсгалаар хийдэг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Сорт / Культивар: Үндсэн — Лэйгуншань уулын нутгийн популяцийн сорт (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng, Camellia sinensis var. sinensis) — гадны нэмэлт бодисгүйгээр бөмбөлөг «наалдуулах»-ад нэн чухал онцгой өндөр пектиний агууламжтай (果胶质丰富), том, махлаг нахиатай учраас бөмбөлөг хэлбэрийн цай үйлдвэрлэхэд тохиромжтой. Модод хүйтэн уур амьсгал (14–15°C), 1200–1600 м өндөрт дасан зохицсон. Нэмэлтээр Фудин Дабай Ча (福鼎大白茶) — эрт, өндөр анхилам үнэртэй, үслэг хөвөн ихтэй хэсгүүдэд ашигладаг. Фаншян (方祥乡) балгасны нутаг, Лэйгунпин (雷公坪, 1600+ м) өндөрлөгт мянган жилийн настай зэрлэг цайны мод ургадаг нь тухайн бүс нутгийн цайны уламжлалын эртний байдлын гэрч юм.

• Түүвэр ба зэрэглэл:

  • Дээд зэрэглэл (特级): бүтэн нахиа эсвэл нэг нахиа + нэг навч. Түүвэр — хаврын эхэн, «Чинмин» (清明)-ээс өмнө. Үслэг хөвөн элбэг. Хүрэн модны самартай төстэй анхилам үнэр. 600 юань/500 гр-аас.
  • Нэгдүгээр зэрэглэл (一级): нэг нахиа + хоёр навч. 200–500 юань.
  • Масс: боловсорсон навч. Тогтвортой, исгэхэд тэсвэртэй.

• Бүтээгдэхүүний шугам: Үндсэн «Инь Чю Ча» (银球茶), «Тяньма Инь Чю Ча» (天麻银球茶 — тайвшруулах үйлчилгээтэй гастродиа өндөр (Gastrodia elata) нэмсэн), «Чинмин Нэнья» (清明嫩芽 — бүхэлдээ нахианаас, хаврын эхэн), «Лэйгуншань Шюэя» (雷公山雪芽 — «Аянга бурхны уулын цасан найлзуур»), «Юньу Инь Жэнь» (云雾银针 — «Үүлэн дундах мөнгөн зүү»), «Юньу Люйча» (云雾绿茶 — массел ногоон цай).

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Уур амьсгал: Лэйгуншань — «Аянга бурхны уул», 47,000 га-аас дээш талбайтай үндэсний байгалийн дархан цаазат газар. Субтропикийн дунд бүсийн муссоны уур амьсгалтай. Жилийн дундаж температур — 14–15°C — Гүйжоугийн ихэнх цайны бүс нутгаас хамаагүй хүйтэн (харьцуулбал: Кайян — 19.1°C). Хур тунадас — 1310–1375 мм. Үүлэрхэг — 180-аас дээш хоног. Нийт гэрлийн сарнисан гэрлийн хэмжээ 70%-иас дээш — онцгой үзүүлэлт. Өдөр, шөнийн температурын их зөрүү нь навчинд амин хүчил, сахар, пектин хуримтлагдахад нөлөөлдөг.

• Өндөр: 1200–1600 м — Гүйжоугийн хамгийн өндөр цайны бүсүүдийн нэг. Лэйгуншань уулын оргил — 2178.8 м.

• Хөрс: Галт уулын чулуулгийн суурьтай шар хөрс (黄壤土, pH 4.5–6.7). Органик бодисын агууламж — ≥2%. Дархан цаазат газрын хөрснөөс селен (Se) ба цайраар (Zn) баяжуулсан.

• Экологи: Ойн бүрхэвч — 78.8%. Усны нөөц — нэгдүгээр зэргийн цэвэршилт. Үйлдвэрийн бохирдол тэг — нутаг дэвсгэр бүхэлдээ үндэсний дархан цаазат газрын хамгаалалтын бүсэд багтдаг. Лэйгуншань уулын биологийн олон янз байдалд ректик ургамлуудыг оролцуулан 2000 гаруй зүйлийн ургамал багтдаг.

• Үйлдвэрлэлийн цөм: Фаншян (方祥乡) балгас — Маопин (毛坪) тосгон, Лэйгунпин (雷公坪, 1600+ м) өндөрлөг — мянган жилийн настай зэрлэг цайны модод. «Жяосань» цайны ферм (脚散云雾茶场, «Жяосань үүлэн цайны тариалан») — 1100 му, дижитал удирдлага, мөрдөх системээр тоноглогдсон. Даньжян (丹江镇) балгас — «Мао Көшя Чаё» компанийн байршил.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Гол үе шат болох — «гараар бөмбөлөг эрчих» (手工搓球, shǒugōng cuō qiú) өвөрмөц технологи нь Биет бус соёлын өвийн бүртгэлд багтсан. Стандарт: «ГУ бүтээгдэхүүн — Лэйшань Инь Чю Ча боловсруулах техникийн журам» (《地理标志产品——雷山银球茶加工技术规程》).

• Дэлгэж хөргөх (摊凉, tānliáng): Хулсан шигшүүр дээр 4–6 цаг. Чийгийн хэсэгчилсэн ууршилт, анхилам үнэрийн анхны хөгжил.

• «Ногоон байдлыг устгах» (杀青, shāqīng): ~300°C температурт эргэдэг хүрд. Өндөр температур нь ферментийг хурдан идэвхгүйжүүлж, ногоон өнгийг хадгалахын зэрэгцээ пектиний хэсэгчилсэн ялгаралтыг эхлүүлэхэд шаардлагатай.

• Эрчлэх (揉捻, róuniǎn): Эсийн бүтцийг нурааж, эсийн шүүсийг ялгаруулах стандарт механик эрчлэлт.

• Хэлбэр тогтоохын тулд буцааж хуурах (回炒固形, huíchǎo gùxíng): Дунд зэргийн температурт тогоонд дахин хуурах. Энэ үе шатанд пектин идэвхтэй ялгарч, навч эрчлэхэд шаардлагатай өвөрмөц «наалдамхай» шинж чанарыг олж авдаг.

• Жинлэх (称量, chēngliáng): Хэсэг бүрийг нарийвчлан жинлэнэ — яг 2.5 гр (±0.2 гр). Жингийн нарийвчлал нь стандартын шаардлагуудын нэг юм.

• Гараар бөмбөлөг эрчих (手工搓球, shǒugōng cuō qiú): Гол бөгөөд өвөрмөц үйлдэл. Мастер «гарын арван агуу арга» (十大手法, shí dà shǒufǎ)-ыг ашигладаг: барих (抓, zhuā), сэгсрэх (抖, dǒu), дэвсэх (搭, dā), үрэх (拓, tuò), дарах (捺, nà) — мөн мастерээс шавь руу дамждаг өөр таван хөдөлгөөн. Бөмбөлөг нь зөвхөн цайны навчны байгалийн пектиний ачаар — цавуу, хэв, прессгүйгээр бүрэлдэнэ. Бөмбөлөг бүр нь 18–20 мм диаметртэй төгс бөмбөрцөг юм. Механик даралтыг хатуу хориглоно — прессээр хийсэн хуурамч бүтээгдэхүүн нь жигд бус хэлбэртэй, амархан үйрдэг. Энэ ур чадварыг эзэмшихэд дор хаяж нэг жил шаардагдана (бүтээгчийн ач охин Мао Жюань техникийг эзэмшихээсээ өмнө нэг жил бэлтгэл хийсэн).

• Хатаах (烘烤, hōngkǎo): ~80°C — бөмбөлөгийн хэлбэрийн эцсийн бэхжилт.

• Анхилам үнэрийг дээшлүүлэх халаалт (提香, tíxiāng): ~60°C — хүрэн модны самар, зөгийн балны ноотуудыг эрчимжүүлэх зөөлөн халаалт.

6. Органолептик шинж чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад төрх: 18–20 мм диаметртэй, тус бүр 2.5 гр жинтэй төгс бөмбөлөгүүд (球状). Өнгө нь бага зэрэг гялтганасан мөнгөлөг саарал ногоон (银灰墨绿, yínhuī mòlǜ). Гадаргуу нь тэгш, хагарал, цууралгүй. Исгэх үед бөмбөлөг усанд аажмаар дэлгэрч, цэцэг мэт «дэлбээлдэг» — «цэцэглэж буй цай» (工艺花茶)-тай харьцуулмаар үзэгдэл боловч хэлбэр нь зохиомлоор тогтоогдоогүй.

• Хуурай навчны анхилам үнэр: Хүрэн модны самар (栗香, lìxiāng) — үндсэн, баялаг, тогтвортой. Дээд зэрэглэлд — нэмэлт «зөөлөн» ноот (嫩香, nènxiāng). Хаврын эхэн үеийн «Чинмин Нэнья»-д — нарийн цэцгийн өнгө аяс. Анхилам үнэр тогтвортой — хөрсөн аяга үнэрээ 15 минутаас дээш хугацаанд хадгална.

• Навчны шүүсэн шингэний анхилам үнэр: Хүрэн модны самарт үнэр зөгийн бал, самартай төстэй өнгө аясаар баяжин бүрэн дэлгэрнэ. Тогтворшилт — маш өндөр: анхилам үнэр тав дахь дамжлага хүртэл хадгалагдана.

• Амт: Шинэхэн, зөөлөн (鲜醇, xiān chún). Зузаан, баялаг (浓醇, nóng chún) — полифенол 18–25%, усанд уусдаг бодис 40–48%. Чихэрлэг амт эргэж ирэх нь тогтвортой, удаан. Хөнгөн гашуун амт чихэрлэг болон хурдан шилжинэ (微涩转甜) — антоцианы (花青素, huāqīngsù) нөлөө. Амт үлдэл нь цэвэр, хүрэн модны самарт дулаан, бага зэрэг «уулын» сэрүүн өнгө аястай.

• Навчны шүүсэн шингэний өнгө: Шар ногоон, тод, тунгалаг (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).

• Цайны ёроол (исгэсэн навч): Зөөлөн, бүтэн, нахиа нь тодорсон (嫩匀完整，鲜活显芽) — бөмбөлөг бүрэн дэлгэрч, навчны бүтцийг ажиглах боломжтой. Навчис «сарнай хэлбэртэй» (成朵) бөөгнөрч, зөөлөн, уян хатан.

7. Химийн найрлага:

• Усанд уусдаг бодис (水浸出物): 40–48% — шүүсэн шингэний онцгой баялаг байдлыг илтгэх хамгийн өндөр үзүүлэлт. Өгөгдөл нь олон жилийн шинжилгээний үр дүнд тогтвортой (1982 оноос хойш).

• Полифенол (茶多酚): 18.0–25.0% (улсын болон мужийн лабораторийн өгөгдлийн дагуу). Файлын эх сурвалж ≥40% гэж заасан боловч компани болон хяналтын байгууллагын лабораторийн өгөгдөл нь 18–25% хэлбэлзэлтэй байдаг — энэ нь амин хүчлийн өндөр агууламжтай өндөрлөг ногоон цайны хувьд ердийн үзүүлэлт юм (полифенол/амин хүчлийн тэнцвэр нь хүйтэн уур амьсгал, сарнисан гэрлээс шалтгаалан амин хүчлийн тал руу шилжсэн).

• Амин хүчил (氨基酸): 2.2–7.3% — улирал, зэрэглэл, хэсгээс хамаарсан өргөн хүрээ. Хаврын эхэн үеийн «Чинмин» — 7.3% хүртэл. Нам дор газрын цайнаас 20–50%-иар өндөр — 1200–1600 м өндөр, хүйтэн уур амьсгалын (14–15°C) үр дүн.

• Кофеин (咖啡碱): 3.6–4.6% — ногоон цайны дунджаас (ихэвчлэн 2.5–3.5%) дээгүүр, энэ нь тодорхой тоник нөлөөг хангадаг.

• Усанд уусдаг сахар (水溶性总糖): 3.2–4.6% — шүүсэн шингэний чихэрлэг амтыг хангах өндөр үзүүлэлт.

• Селен (硒, Se): 2.00–2.02 мкг/г — энгийн ногоон цайнаас (~0.13 мкг/г) 15 дахин их. Лэйгуншань үндэсний дархан цаазат газрын хөрснөөс.

• Антоциан (花青素): Агуулагддаг — хөнгөн гашуун амтаас чихэрлэг амт руу шилжих өвөрмөц шилжилтийг (微涩转甜) хангаж, антиоксидант идэвхжилд хувь нэмэр оруулдаг.

• Пектин (果胶质): Онцгой өндөр агууламж — гадны холбогч бодисгүйгээр бөмбөлөг үүсгэх боломжийг олгодог технологийн гол хүчин зүйл.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

• Давхар антиоксидант систем: Полифенол (18–25%) + селен (нормоос 15 дахин их) + антоциан — чөлөөт радикалуудыг синергетик байдлаар саармагжуулдаг гурвалсан антиоксидант хамгаалалт.

• Тодорхой тоник нөлөө: Кофеин 3.6–4.6% — ногоон цайны дунджаас дээгүүр. Өндөр амин хүчлийн агууламжтай (7.3% хүртэл) хослон, огцом оргилгүйгээр хүчтэй, гэхдээ зөөлөн дэмжлэг үзүүлнэ.

• Микроэлементийн дэмжлэг: Селен (Se) — глутатионпероксидаз ба дейодиназын чухал кофактор; цайр (Zn) — дархлааны хамгаалалт, эсийн шинэчлэлийн оролцогч. Хоёр элемент хоёул дархан цаазат газрын хөрснөөс гардаг.

• Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Полифенол ба усанд уусдаг сахар (3.2–4.6%) нь хоол боловсруулалтыг хэвийн болгоход тусалдаг.

• Зүрх судасны системийг дэмжих: Катехин + Se + антоциан нь судасны оксидатив гэмтлийн эрсдлийг бууруулдаг.

• Танин мэдэхүйн дэмжлэг: Өндөр кофеин + амин хүчил (түүний дотор L-теанин) — анхаарал төвлөрөлт, ой санамж, сэтгэл санааг сайжруулдаг.

• Дархлаа зохицуулах үйлчилгээ: Селен нь дархлааны эсийн ялгаралд оролцдог.

• Арьсны антиоксидант хамгаалалт: Антоциан + полифенол + витамин С — арьсыг фото хөгшрөлтөөс хамгаалдаг цогцолбор.

9. Исгэх:

• Усны температур: 85–90°C.

• Цайны хэмжээ: 150–200 мл-т 1 бөмбөлөг (2.5 гр) — цайны хэлбэрт өөрт нь шингэсэн хамгийн тохиромжтой «тун». Жин хэрэггүй.

• Сав суулга: Шилэн стакан — бөмбөлөг «цэцэглэх»-ийг ажиглахыг онцгойлон зөвлөдөг. Мөн цагаан шаазан гайвань ашиглаж болно.

• Процесс:

  1. Стакан эсвэл гайваниа буцалсан усаар халааж, усыг зайлуулна.
  2. Ёроолд нь 1 бөмбөлөг хий.
  3. Угаах шаардлагагүй.
  4. 85–90°C-ийн усаар хий. Ажигла: бөмбөлөг 1–3 минутын турш цэцэг шиг дэлгэрч, аажмаар «цэцэглэж» эхэлнэ.
  5. Эхний исгэлт — 30 секунд (бөмбөлөг дэлгэрсний дараа).
  6. Шүүсэн шингэнээ хуваана. Дараагийн дамжлага бүрт — +20 секунд нэмнэ.
  7. 3–5 бүрэн дамжлагыг тэсвэрлэнэ. Исгэх тогтворшилт нь бөмбөлөг хэлбэрийн давуу талуудын нэг юм: нягт бүтэц нь аажмаар экстракцлагдах боломжийг олгодог.

10. Хадгалах:

• Нөхцөл: Герметик, тунгалаг бус савлагаа, хөргөгч 0–5°C.
• Хугацаа: Нээсний дараа — 6 сар хүртэл (сул ногоон цайнаас хамаагүй удаан — бөмбөлөг хэлбэр нь агаартай хүрэх талбайг багасгаснаар анхилам үнэрийг илүү сайн хадгалдаг). Нээгээгүй хэлбэрээр — 18 сар хүртэл.
• Хэлбэрийн давуу тал: Нягт бөмбөлөг нь навчны хүчилтөрөгч, чийгтэй хүрэх талбайг хамгийн бага болгож, исэлдэлт болон анхилам үнэр алдалтыг удаашруулдаг.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Үнийн ангилал (ойролцоогоор, 500 гр тутамд):

  • Дээд зэрэглэл (特级): 600 юань (~83 ам.доллар)-аас — хаврын эхэн, ганц нахиа.
  • Нэгдүгээр зэрэглэл (一级): 200–500 юань (~28–69 ам.доллар).
  • Масс: 200 юань-аас.
  • Жилийн хэмжээ — 200 орчим тонн (гараар эрчих хөдөлмөр их шаарддагаас хязгаарлагдмал), энэ нь тогтвортой өндөр эрэлтийг хангадаг.

• Жинхэнэ Инь Чю Ча-г хуурамчаас хэрхэн ялгах вэ:

  • Хэлбэр: Жинхэнэ бөмбөлөг нь төгс дугуй, 18–20 мм, гадаргуу нь хагарал, цууралгүй тэгш. Механикаар дарагдсан хуурамч бүтээгдэхүүн нь жигд бус хэлбэртэй, харагдах оёдолтой.
  • Жин: Яг 2.5 гр (±0.2 гр). Хуурамч нь ихэвчлэн хөнгөн эсвэл хүнд байдаг.
  • Бат бөх байдал: Жинхэнэ бөмбөлөг хөнгөн дарахад үйрдэггүй — пектиний холбоос бат бөх. Механикаар дарагдсан хуурамч нь бутардаг.
  • Исгэх үеийн дэлгэрэлт: Жинхэнэ бөмбөлөг цэцэг шиг «цэцэглэн» аажмаар, үзэсгэлэнтэй дэлгэрч, навч нь бүрэн нээгддэг. Хуурамч нь — ерөөсөө дэлгэрдэггүй, эсвэл эмх замбараагүй байдлаар задардаг.
  • Газар зүйн заалтын «雷山银球茶» тэмдэглэгээтэйг нь худалдаж аваарай.

12. Сонирхолтой баримтууд:

• Хятадын цорын ганц бөмбөрцөг хэлбэртэй ногоон цай. «Чжуча» (珠茶) төрлийн дарагдсан «бөмбөлөг» нь огт өөр бүтээгдэхүүн юм: тэдгээр нь механик аргаар хэлбэрждэг, 3–5 мм диаметртэй, исгэх үед дэлгэрдэггүй. Инь Чю Ча — 2.5 гр навчнаас байгалийн пектиний ачаар гараар эрчигдсэн, 18–20 мм диаметртэй бөгөөд аяганд бүрэн дэлгэрдэг.

• 2.5 гр — шингээсэн «тун». Нэг бөмбөлөг = нэг порц. Жин хэрэггүй — хэлбэр өөрөө хэмжээг тодорхойлдог. Энэ нь тун тогтоох талаасаа дэлхийн хамгийн «хэрэглэхэд хялбар» цай байж магадгүй.

• Гурван үе — нэг технологи. Мао Көшя (бүтээгч, 1929–?) → Мао Хуа (хүү, удирдлага) → Мао Жюань (ач охин, биет бус өвийн гурав дахь залгамжлагч, 2019 оноос). Гэр бүлийн залгамж чанар нь ихэнх технологи төрийн байгууллагуудад харьяалагддаг Хятадын цайны салбарт ховор тохиолдол юм.

• Дипломат бэлэг (1991). БНХАУ-ын ГЯЯ Инь Чю Ча-г гадаадын зочдод өгөх бэлэг болгон сонгосон — аяганд «цэцэглэх» мөнгөлөг ногоон бөмбөлөгүүд нь харагдах үзэмж, амтаараа гүн сэтгэгдэл төрүүлсэн.

• Se × 15. Селений агууламж — 2.00–2.02 мкг/г — энгийн ногоон цайнаас 15 дахин их. Селен нь галт уулын чулуулгаар баяжуулсан «Аянга бурхны уул» дархан цаазат газрын хөрснөөс гаралтай.

• Усан доторх «цэцэглэлт». Исгэх үед бөмбөлөг 1–3 минутын турш аажмаар дэлгэрч, лянхуа цэцэг мэт «цэцэглэдэг» — шилэн стакангийн ханаар дамжуулан таашааж болох үзэгдэл. Хятад эх сурвалжууд энэ үзэгдлийг «толгойгоо бөхийлгөж буй лянхуагийн зөөлөн нахиатай» (宛若荷苞初绽，芙蓉颔首) зүйрлэдэг.

• Мянган өрхийн Шижян тосгон. Дэлхийн хамгийн том Мяо суурин — 1300 гаруй байшин — тэр Лэйшань шяньд байрладаг. Инь Чю Ча нь энэхүү өвөрмөц соёлын орон зайн «амт» нэрийн хуудас бөгөөд уламжлалт Мяо зан үйл болох «Арван хоёр угтах цай»-гаар амсаж болно.

13. Бусад бөмбөрцөг хэлбэртэй болон Гүйжоу ногоон цайнуудтай харьцуулалт:

• Чжуча / Ганпаудер (珠茶, Zhūchá): Чжөжян мужийн сонгодог «сувдан цай» — жижиг бөмбөлөгүүд (3–5 мм), механик аргаар эрчилсэн. Амт — гашуун, «бууны дарь» нооттой. Исгэх үед дэлгэрдэггүй. Инь Чю Ча нь зарчмын хувьд өөр бүтээгдэхүүн: гар урлал, бөмбөлөг 18–20 мм, аяганд бүрэн «цэцэглэнэ», гашуун амтын оронд хүрэн модны самарт анхилам үнэртэй.

• Гунъи Хуача / «Цэцэглэж буй цай» (工艺花茶): Исгэх үед «цэцэг» болон дэлгэрдэг бөмбөрцөг эсвэл нахиа хэлбэрийн уясан цай. Ногоон эсвэл цагаан цайнд хуурай цэцэг нэмж гараар үйлдвэрлэдэг. Харагдах эффект нь Инь Чю Ча-тай төстэй боловч хэлбэрийн мөн чанар нь огт өөр: «цэцэглэж буй цай»-ны навчнууд утсаар холбогдсон, Инь Чю Ча-д пектинээр наалдсан байдаг.

• Дуюнь Маожянь (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): Гүйжоугийн өмнөд хэсгийн алдартай ногоон цай, «Хятадын арван алдартай цай»-н нэг. Спираль хэлбэртэй. Анхилам үнэр нь илүү цэцэглэг, шинэхэн. Амт нь зөөлөн, тод гашуун амтгүй. Нэр хүндээрээ Дуюнь Маожянь илүү ч, хэлбэрийн өвөрмөц чанар, Se-агууламжаар харьцуулшгүй.

• Мэйтань Цуйя (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): Мэйтань (Гүйжоу)-ийн хавтгай ногоон цай. Цэвэр, шинэхэн амт. Үйлдвэрлэлийн хэмжээ хамаагүй том (Мэйтань нь Хятадын хамгийн том цай тариалангийн шяний нэг). Инь Чю Ча нь ниш бүтээгдэхүүн (~200 тонн/жил) боловч өвөрмөц хэлбэр, соёлын агуулгатай.

• Люйбаоши (绿宝石, Lǜbǎoshí): «Ногоон маргад» — Гүйжоугийн сувдан хэлбэртэй (珠形) ногоон цай, машинаар үйлдвэрлэгдсэн. «Гүйжоугийн арван алдартай цай»-д багтдаг байв. Хэлбэр — чжуча-г санагдуулам жижиг бөмбөлөгүүд. Инь Чю Ча — гараар хийсэн, том, пектинтэй; Люйбаоши — массел, жижиг, механик.

Дүгнэж хэлэхэд:

Лэйшань Инь Чю Ча — юутай ч андууршгүй цай: цавуу, прессгүйгээр «гарын арван арга»-аар гараар эрчисэн 18–20 мм-ийн төгс бөмбөлөг — зөвхөн пектины хүч, гурав дахь үедээ дамжиж буй ур чадвар. Нэг бөмбөлөг — нэг порц — хэлбэрт шингэсэн нэг «тун». Аяганд — «цэцэглэлт»: бөмбөлөг лянхуа мэт аажмаар дэлгэрч, хүрэн модны самарт анхилам үнэр, амин хүчлийн шинэхэн байдал (7.3% хүртэл), усанд уусдаг бодисын нягт (48% хүртэл) болон энгийн цайнаас 15 дахин их селенийг чөлөөлнө. «Аянга бурхны уул», Мяо соёлын зүрх, Мянган өрхийн Шижян тосгоны дэргэдэх — 51 насандаа албан өрөөнөөсөө гарч, хаягдсан цэцэрлэгт очиж, байгаль өөрөө төгс бөмбөрцөг «наалдуулдгийг» нээсэн — зөвхөн гарын арван аргыг мэдэх хэрэгтэй гэдгийг олж мэдсэн мастераас.