Ляньюньган Юньуча

Ляньюньган Юньуча (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — «Ляньюньган хотын үүлэн цай» нь Наньцзин Юйхуа Ча (南京雨花茶), Сучжоу Билочунь (苏州碧螺春)-ийн хамт «Жянсүгийн гурван алдарт цай» (江苏三大名茶)-ны нэг юм. Цайг Жянсү мужийн хамгийн өндөр оргил болох Юньтайшань (云台山, Yúntáishān, 624.4 м) ууланд үйлдвэрлэдэг бөгөөд тус уул нь Шар тэнгисийн (黄海) эрэгт, Ляньюньган (连云港市) хотод, хойд өргөргийн 34°-т оршдог. Энэ нь Лу Юй (陆羽)-н «Цайны судар» (《茶经》)-т тэмдэглэсэн түүхэн цайны аж ахуйн хамгийн хойд хязгаар юм: «茶者…南方之嘉木也…北至海州» — «Цай… өмнөдийн эрхэм мод… хойд талаараа Хайжоу хүрнэ [одоогийн Ляньюньган]». Юньтайшань нь «Баруун зүгт зорчсон тэмдэглэл» (《西游记》, Xīyóujì) роман дахь Сармагчин хаан Сунь Укун (孙悟空, Sūn Wùkōng)-ны өлгий болох Хуагошань (花果山, Huāguǒshān, «Цэцэг, жимсний уул») юм. Цайны уламжлал Сүн улсын үеэс эхтэй; Мин улсын үед Учжэнъань (悟正庵, Wùzhèng’ān, «Үнэнийг ухах сүм») буддын сүмийн лам нар хааны ордонд өргөх цайг үйлдвэрлэдэг байв. 2009 онд гар аргаар үйлдвэрлэх «Найман арга» (八法, bā fǎ) технологи нь Жянсү мужийн биет бус соёлын өвийн бүртгэлд бүртгэгджээ.

1. Ангилал ба Гарал Үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), исгээгүй. Гараар хайрч дараа нь хатаана. Цайны навчны хэлбэр — «хөмсөг хэлбэрт» (眉状, méizhuàng): нягт эрчлэгдсэн, муруй зураас маягийн, тод хөвөнцөртэй. Үндсэн технологи — зохиогчийн «八法» (bā fǎ, «Найман арга») бөгөөд үүнд «三炒三揉» («гурван хайрч, гурван эрчлэх») багтана.

• Ангилал: «Жянсүгийн гурван алдарт цай» (江苏三大名茶)-ны нэг. БНХАУ-ын газар зүйн заалтын бүтээгдэхүүн (国家地理标志证明商标, 2010). Жянсү мужийн биет бус соёлын өв (省级非遗, 2009 — гар аргаар үйлдвэрлэх «八法» технологи). «Жянсүгийн дөрвөн алдарт цай» (江苏四大名茶, 1980)-ны нэг. А зэрэглэлийн ногоон бүтээгдэхүүн (绿色食品A级, 2019). 2024 оны байдлаар цайны талбай 5800+ му (~387 га), жилийн үйлдвэрлэлийн хэмжээ ~65 тонн, нийт бүтээгдэхүүний өртөг 28 сая юань.

• Гарал үүсэл: Хятад, Жянсү муж (江苏省, Jiāngsū Shěng), тойргийн чанартай хот Ляньюньган (连云港市, Liányúngǎng Shì). Юньтайшань (云台山) уулсын нуруу, Шар тэнгисийн (黄海) эрэг. Үйлдвэрлэлийн гол төв: Сучэн (宿城, 550 м) дүүргийн Дачжуюань (大竹园村, Dàzhúyuán Cūn) тосгон — «八法» технологийн өлгий; Хуагошань (花果山) — ~400 м өндөрт байрлах цайны талбай, «Хятадын хамгийн үзэсгэлэнт цайны цэцэрлэг» (中国最美茶园) цолтой, дээд зэрэглэлийн цайны 40 хүртэлх хувийг хангадаг; Наньюньтай линьчан (南云台林场) — ойн үржүүлгийн газар ба биет бус өвийн урлан, «Цинмяо» (清妙, Qīngmiào) алтан цай үйлдвэрлэдэг.

• Газар зүйн солбицол: Ойролцоогоор 34°38′ х.ө., 119°07′ з.у.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

• Түүх:

Ляньюньганы цайны түүх бол Хятадын цайны аж ахуйн хойд заставын түүх юм. Лу Юй (陆羽, 733–804) «Цайны судар»-таа цай тархах хойд хязгаарыг Ляньюньганы эртний нэр болох Хайжоу (海州) шугамаар тогтоосон: «茶者…南方之嘉木也…北至海州». Энэ тодорхойлолт өнөөг хүртэл хүчинтэй: хойд өргөргийн 34°-т орших Ляньюньган нь Camellia sinensis-н цаг уурын боломжийн хязгаарт үнэхээр байрладаг тул цай нь өвөрмөц биохимийн найрлагатай болдог.

Юньтайшаньд цай үйлдвэрлэх ажиллагаа Сүн улсын үеэс (960–1279) эхэлсэн: сун үеийн «Сун Ши · Шихочжи» (《宋史·食货志》) шастирт: «海州榷茶之所…茶善而易售» — «Хайжоу — цайны монополь худалдааны газар… цай нь сайн, амархан борлогддог» гэж тэмдэглэсэн байдаг. Хайжоугийн цайны татвар энгийн татвараас илүү байсан нь бүтээгдэхүүний өндөр үнэ цэнийг гэрчилнэ. Түүнчлэн «Цзинь Ши · Шихочжи» (《金史·食货志》)-д 1199 онд (Чэнъань хааны 4-р жил) Хайжоуд шинэ цай үйлдвэрлэх тусгай «坊» байгуулсныг тэмдэглэжээ.

Мин улсын үед (1368–1644) цай нь сүм хийдийн бүтээгдэхүүн болсон. Мин үеийн «Юньтайшань Чжи» (明《云台山志》, «Юньтайшань уулын шастир»)-д Юньтайшаний орой дээр байрлах Учжэнъань (悟正庵, «Үнэнийг ухах сүм») буддын сүмийн лам нар жил бүр хааны ордонд өргөхөөр «хоёроос гурван цзинь» (~1–1,5 кг) цай үйлдвэрлэдэг байсныг тэмдэглэсэн. Цай нь «гунча» (贡茶, «ордны цай») статустай болсон.

Цин улсын үед (1644–1912) цай нь «Лунтуань Фэнбин» (龙团凤饼, Lóngtuán Fèngbǐng, «Лууны диск, Галт шувууны бин») гэсэн яруу найргийн нэртэй болсон — энэ нь алдарт сун үеийн дарагдмал «гунча»-тай холбох замаар уламжлалын залгамж чанарыг онцолсон нэр юм. Цин үеийн яруу найрагч Ван Шишэнь (汪士慎, Wāng Shìshèn) «Юньтайшань Мин» (《云台山茗》) шүлэгтээ цайны чанарыг дуулжээ. 1898 онд нутгийн язгууртнууд Шэнь Юньпэй (沈云霈) болон Сун Чжицзи (宋治基) нар «Шуи Гунсы» (树艺公司, «Мод тарих компани»)-г үүсгэн байгуулж, Юньтайшанд арилжааны цайны аж ахуйг эхлүүлсэн. Бүтээгдэхүүн нь Наньяны аж үйлдвэрийн үзэсгэлэнгээс (南洋劝业会) шагнал хүртсэн.

1980 онд мужийн амталгааны үеэр Ляньюньган Юньуча нь Наньцзин Юйхуа Ча, Сучжоу Билочунь, Уси Эрцюань Иньхао нарын хамт «Жянсүгийн дөрвөн алдарт цай» (江苏四大名茶)-д багтсан. Дараа нь жагсаалтыг «гурвал» болгон хураасан бөгөөд Юньуча байр сууриа хадгалсан. 2009 онд гар аргаар үйлдвэрлэх «Найман арга» (八法) технологи Жянсүгийн биет бус соёлын өвийн бүртгэлд бүртгэгдсэн. 2010 онд «连云港云雾茶» газар зүйн заалт бүртгэгдсэн. 2014 он гэхэд Ляньюньганд 15 цайны хоршоо, 20,000 гаруй цайны аж ахуй байв. 2019 онд «Хуагошань» бүтээгдэхүүн «А зэрэглэлийн ногоон бүтээгдэхүүн» (绿色食品A级) гэрчилгээ авсан. 2024 онд «Цинмяо» (清妙) цай XVII Иугийн олон улсын ойн үзэсгэлэнгээс алтан шагнал хүртсэн. Энэ хугацаанд Юньуча бүтээгдэхүүний цуврал нь «Цинмяо» цайгаар «Лу Юй Бэй» (陆羽杯) XV уралдааны тусгай шагнал, II Бээжингийн ногоон цайны наадмын алтан медаль зэрэг олон шагнал хүртсэн.

• Нэр:

«Ляньюньган» (连云港) — «Үүлийг холбогч боомт»: хот нь оройнууд нь ихэвчлэн үүлэнд дарагдсан Юньтайшань уулын бэлд, Шар тэнгист нээлттэй гарцтай байрладаг тул ийнхүү нэрлэгджээ. «Юньуча» (云雾茶) — «Үүлэн цай» буюу «Үүл мананы цай»: байнгын үүлэрхэг бүсэд ургадаг цайнуудад өгдөг сонгодог нэршил.

• Соёлын ач холбогдол:

Юньтайшань бол Хятадын дөрвөн том сонгодог романы нэг «Баруун зүгт зорчсон тэмдэглэл» (《西游记》)-д гардаг алдарт Хуагошань (花果山, «Цэцэг, жимсний уул») юм. 1982 онд «Баруун зүгт зорчсон тэмдэглэл»-ийн Бүх хятадын I симпозиумд 127 шинжээч Ляньюньган дахь Юньтайшанийг Сармагчин хаан Сунь Укуны өлгийн загвар болохыг албан ёсоор баталгаажуулсан. Хятад уран зохиолын хамгийн танигдах дүрийн «эх нутагт» ургадаг энэ цай нь хүчтэй соёлын аураг агуулдаг: аяга бүр нь Усан агуйн (水帘洞, Shuǐlián Dòng) балга юм. 800 жилийн настай цайны мод бүхий Учжэнъань сүм нь Жянсүгийн цайны аж ахуйн амьд музей бөгөөд хойд өргөргийн 34°-т цай оршин байгаа нь Лу Юйн зөгнөлийн тод баталгаа юм.

3. Ургамал судлалын Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Сорт / Сортлог: Үндэс нь нутгийн популяцийн сорт (本地群体种, běndì qúntǐzhǒng) бөгөөд Фудин Дабай Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — дунд навчит, хүйтэнд тэсвэртэй, махлаг нахиатай Camellia sinensis var. sinensis сортлогоор нэмэгдүүлсэн. Учжэнъань (悟正庵) сүмд 800 хүртэлх насны эртний цайны мод хадгалагдсан бөгөөд эдгээр нь Жянсү муж дахь хамгийн хөгшин моддын нэг юм. Биохимийн найрлага: полифенол ≥25%, амин хүчил ≥3.5% (хаврын цай — 5.2% хүртэл).

• Түүвэр: Үндсэн улирал — хавар, 3-р сарын сүүлээс 4-р сарын сүүл хүртэл. Стандарт: дээд зэрэглэл — Цинмин (清明)-ээс өмнө түүсэн дан нахиа; нэгдүгээр зэрэглэл — Гуюй (谷雨)-ээс өмнө түүсэн нэг нахиа + нэг навч. Дээд зэрэглэлийн 1 кг хуурай цай үйлдвэрлэхэд 60,000–70,000 нахиа шаардагдана.

• Зэрэглэл ба улирал:

  • Минцяньча (明前茶, Míngqiánchá): Цинминээс өмнө түүсэн дан нахиа. Жилийн хэмжээ — нийт ~150 кг (~300 цзинь) — Хятадын хамгийн бага хэвлэлтэй «нэртэй цай»-ны нэг. Хүрэн борцгор үнэртэй, тод «зөөлөн» нооттой. Үнэ — 500 грамм тутамд 2000 юаньаас.
  • Юйцяньча (雨前茶, Yǔqiánchá): Нэг нахиа + нэг навч. Үнэ — 500 грамм тутамд 800–1500 юань.
  • Нэгдүгээр зэрэглэл: Нэг нахиа + нэгээс хоёр навч. Үнэ — 500 грамм тутамд 500–800 юань.
  • Зуны, намрын: Олноор үйлдвэрлэгдэх улирал, өдөр тутам хэрэглэх болон савлахад зориулагдсан.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Уур амьсгал: Хойд өргөргийн 34° — сэрүүн ба субтропик уур амьсгалын шилжилтийн бүс, эх газрын болон далайн нөлөөллийн уулзвар дээр. Жилийн дундаж температур — 14–15.2°C. Жилийн хур тунадас — 920–1500 мм. Харьцангуй чийгшил — ~70%. Үүлэрхэг өдөр — жилд 180-аас дээш хоног (Шар тэнгисийн үүл, далайн манан). Сарнисан гэрлийн эзлэх хувь — 70%-иас дээш. Өдрийн температурын хэлбэлзэл — 8°C-аас дээш. Эдгээр нөхцөл нь L-теанины задралыг удаашруулж, полифенолын синтезийг хязгаарласнаар хаврын цайнд 5.2% хүртэл амин хүчил хуримтлагдахад хүргэдэг — энэ нь ердийнхөөс 20% илүү.

• Өндөр: Цайны талбайнууд Юньтайшаний (уулын дээд өндөр — 624.4 м, Юйнюйфэн оргил, 玉女峰) энгэрт 300–480 м өндөрт байрладаг. Үйлдвэрлэлийн гол төв — Сучэн (宿城) дүүрэг, ~550 м.

• Хөрс: Бага зэрэг хүчиллэг шар хөрс (黄壤, huángrǎng), pH 5.0–6.5. Органик бодисын агууламж ≥2%. Эх чулуулаг — кварцын хайрга, ус нэвтрүүлэх чадвар, агааржуулалт сайн. Ойн бүрхэвч — 76%.

• Экологи: «Цай — ой — өвс» (茶—林—草, chá–lín–cǎo) экологийн загвар: цайны бутыг байгалийн ойн дунд ургуулдаг бөгөөд энэ нь биологийн сүүдэрлэлт болон хортон шавжаас хамгаалалт болдог. Химийн пестицид хэрэглэхийг хориглосон. Бүтээгдэхүүн ЕХ-ны стандартын 481 үзүүлэлтээр хяналтад ордог. Хуагошань цайны талбай «Хятадын хамгийн үзэсгэлэнт цайны цэцэрлэг» (中国最美茶园) цолтой.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Зохиогчийн гар аргаар үйлдвэрлэх «八法» (bā fǎ, «Найман арга») технологи — Жянсү мужийн биет бус соёлын өв (2009). Бүх процесс ~50 минут үргэлжилдэг бөгөөд зөвхөн гараар гүйцэтгэнэ:

• Дэлгэх (摊放, tānfàng): Хулсан шигшүүр, тасалгааны температурт 4–6 цаг. Навчны чийг 70% хүртэл буурна.

• Бэхжүүлэх — «ногоон алах» (杀青, shāqīng): Тогооны температур — 150–180°C. Гараар хайрч шидэх (手工抛炒, shǒugōng pāochǎo): мастер навчийг воконд шидэж, «сэгсрэх» (抖, dǒu) болон «ууранд жигнэх» (闷, mèn) үйлдлийг ээлжлэн хийнэ. Хугацаа — 6–7 минут, цайны үнэр гарч, навч бараантах хүртэл.

• Эрчлэх (揉捻, róuniǎn): Өвөрмөц «Тайцзи Баоцю» (太极抱球, Tàijí Bàoqiú, «Тайцзи: бөмбөгийг тэвэрч барих») арга — тайцзицюань дасгалаас авсан хөдөлгөөн бөгөөд энэ нь цайны навчны гадаргуу дээрх хөвөнцрийг (毫) гэмтээхгүйгээр хадгалах боломжийг олгодог.

• Хоёрдогч хатаалт (烘二青, hōng èrqīng): Хэлбэрийг тогтоох завсрын хатаалт.

• Хэлбэржүүлэх — «судал эрчлэх» (搓条, cuōtiáo): Цайны навчны «хөмсөг хэлбэр»-ийг бүрдүүлэх.

• «Хуэйго» (煇锅, huīguō): 60°C-д эцсийн боловсруулалт — «үнэр дээшлүүлэх».

• Эцсийн хатаалт (足干, zúgān): Чийг ≤6% хүртэл буурна.

«Найман арга» (八法): «转» (чжуань, «эргүүлэх»), «抓» (чжуа, «барих»), «抖» (доу, «сэгсрэх»), «撒» (са, «цацах»), «压» (я, «дарах»), «推» (туй, «түлхэх»), «拉» (ла, «татах»), «搓» (цо, «өнхрүүлэх»). Энэхүү гар хөдөлгөөний дараалал бүрэн механикжуулалтад орох боломжгүй: машин нь мастерын алгаар хийх даралт, температурыг мэдрэх хяналтыг хуулбарлаж чадахгүй.

6. Органолептик Шинж Чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад байдал: Нягт эрчлэгдсэн «хөмсөг» (紧圆卷曲, jǐnyuán juǎnqū), хэлбэр «眉状» — бийрээр зурсан мэт муруй хөмсөг. Өнгө — маргад ногоон, арвин мөнгөлөг хөвөнцөртэй (翠绿显毫). Цайны навчнууд нэгэн төрлийн, хагархайгүй.

• Хуурай навчны үнэр: Хүрэн борцгор (栗香, lìxiāng) — үндсэн, тогтвортой. Дээд зэрэглэлийнх — нэмэлт «зөөлөн» үнэртэй (嫩香, nènxiāng), шинэ ногооны ноотуудтай.

• Шар цайны үнэр: Цэвэр, өндөр, хүрэн борцгор (清香高长). Хаврын цайнд — илүү цайвар, «цэцэглэг» өнгө. Хүйтэн аяганы үнэр 10 минутаас дээш хугацаанд хадгалагдана.

• Амт: Уламжлалт томьёо: «味醇、色秀、香馨、液清» (wèi chún, sè xiù, xiāng xīn, yè qīng) — «амт нь зөөлөн, өнгө нь гоёмсог, үнэр нь анхилам, шар нь тунгалаг». Бие — шинэхэн, баялаг (鲜浓, xiānnóng), мөн нягт (醇厚, chúnhòu). Амтлаг буцалт — хурдан бөгөөд тод. Онцлог ноот — «гашуувтар, чихэрлэг болон хувирах» (涩中泛甜): эхний агшилт ноот нь эрдэслэг чихэрлэг болон хувирна.

• Шар цайны өнгө: Шар-ногоон, цэвэр, тод (黄绿清亮, huánglǜ qīngliàng). Ил тунгалаг байдал өндөр.

• Цайны ёроол (чанасан навч): Зөөлөн, «амьд», навчнууд «баглаа» хэлбэрээр дэлгэгддэг (嫩匀鲜活，芽叶成朵). Онцлог «чидун жимсний» ногоон.

7. Химийн Найрлага:

• Амин хүчил (氨基酸): 3.5–5.2% — оргил утга 5.2% нь хаврын минцяньча-д хүрдэг бөгөөд энэ нь энгийн ногоон цайнуудаас ~20% илүү. L-теанин нь амтны «шинэхэн» мэдрэмж, гүнийг бий болгодог.

• Полифенол (茶多酚): ≥25% — хойд цайны хувьд өндөр үзүүлэлт. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг — катехин (EGCG, ECG, EC) нь антиоксидант идэвхийг тодорхойлдог.

• Кофеин (咖啡碱): ≥4.35% — ногоон цайны дунджаас (ердийн түвшин — 2–4%) нэлээд өндөр. Тонус өгөх хүчтэй нөлөө үзүүлдэг.

• Катехин (儿茶素): 147.33 мг/г — лабораторийн шинжилгээгээр баталгаажсан өндөр үзүүлэлт.

• Витамин: Витамин C (өндөр агууламжтай), В бүлгийн витаминууд. Таннин (茶丹宁) — нэмэгдүүлсэн агууламжтай.

• Эрдэс бодис: K, Mg, Zn, Mn, Fe.

• Онцлог: Амин хүчил/полифенолын харьцаа өмнөд ногоон цайнуудаас бага, харин кофеин өндөр. Энэхүү хослол нь Юньуча-гийн онцлог «鲜浓» — «шинэхэн, баялаг» дүр төрхийг бүрдүүлдэг.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

• Тонус өгөх хүчтэй нөлөө: Кофеин 4.35% — ногоон цайнуудын дундах хамгийн өндөр үзүүлэлтүүдийн нэг бөгөөд L-теанины зөөлөн нөлөөтэй хослон төв мэдрэлийн системийг хүчтэй өдөөдөг.

• Антиоксидант үйлчилгээ: Катехины (147.33 мг/г) болон витамин C-ийн өндөр агууламж — давхар антиоксидант хамгаалалт.

• Өөх тосны солилцоог дэмжих: Полифенолууд нь ЛПНП-холестерин болон триглицеридын түвшинг бууруулахад хувь нэмэр оруулдаг.

• Бактерийн эсрэг үйлчилгээ: Ляньюньганы ардын анагаах ухаанд цайг цусан суулга өвчний эсрэг хэрэгсэл болгон уламжлалт байдлаар хэрэглэдэг (民俗验方, «ардын жор»). Орчин үеийн судалгаанууд катехины бактериостатик идэвхийг баталдаг.

• Хоол боловсруулахад туслах: Таннин нь хоол боловсруулах ферментийн шүүрлийг өдөөдөг.

• Танин мэдэхүйн дэмжлэг: L-теанин нь гематоэнцефалик саадыг нэвтлэн, альфа долгион үүсэхэд хувь нэмэр оруулж, анхаарал төвлөрлийг сайжруулдаг.

• Зүрх судасны дэмжлэг: Полифенол ба кофеин хамтдаа судасны уян хатан чанарыг хадгалахад тусалдаг.

• Үрэвслийн эсрэг үйлчилгээ: Катехин (ялангуяа EGCG) нь үрэвслийг дэмжигч цитокинуудыг дарангуйлдаг.

9. Чанах:

• Усны температур: Стандарт зэрэглэлийн хувьд 80–85°C; дээд зэрэглэлийн минцяньча-д 75°C (эмзэг түүхий эд).

• Цайны хэмжээ: 150 мл усанд 3 г цай (харьцаа 1:50).

• Сав суулга: Шилэн стакан — «хөмсөг хэлбэрт» цайны навч дэлгэгдэхийг ажиглахад; гайвань (盖碗) 120–150 мл; шаазан цайны гүц.

• Процесс:

  1. Савыг халуун усаар халааж, усыг асгах.
  2. 3 г цай хийх.
  3. Навчийг «угааж», дэлгэхийн тулд усны ⅓-ийг хийх. 1 минут хүлээх.
  4. Савны эзлэхүүний 7/10 хүртэл ус нэмэх.
  5. Эхний дамжлага — 1.5–2 минут дэвтээх.
  6. Давтан чанах — 3–4 удаа чанана. Ус нэмэхдээ шарны ¼-ийг үлдээх (留1/4茶汤再加水) — энэ нь экстракцийн сулралыг нөхөх арга юм.

10. Хадгалах:

• Сав: Хөнгөн цагаан тугалган цаасны хөндий битүү вакуум баглаа боодол. Сайн таглаатай цагаан тугалган саванд хадгалахыг зөвшөөрнө.
• Температур: Хөргөгч, 0–5°C. Удаан хугацаагаар хадгалахад — хөлдөөгчийн камер (−18°C).
• Хадгалах хугацаа: Нөхцөлийг дагаж мөрдвөл 12 сар. Нээсний дараа — 1 сар хүртэл.
• Цайны дайснууд: Чийг, гэрэл, гадны үнэр, дулаан. Хүчтэй үнэртэй хүнсний бүтээгдэхүүний хажууд хадгалахгүй байх.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

• Үнийн хэлбэлзэл: Минцяньча (明前茶) — 500 грамм тутамд 2000 юаньаас (жилийн хэмжээ ердөө ~150 кг — бараг цуглуулгын цай). Юйцяньча — 800–1500 юань. Нэгдүгээр зэрэглэл — 500–800 юань. Жирийн зэрэглэл — 200–400 юань.

• Өртгийн хүчин зүйлс: Түүх улирал (минцяньча — хэд дахин үнэтэй), ургах өндөр (Дачжуюань тосгон, 550 м — хамгийн үнэ цэнэтэй), гар аргаар эсвэл механик аргаар боловсруулсан эсэх.

• Хуурамчлалаас зайлсхийх:

  • «连云港云雾茶» газар зүйн заалтын тэмдэглэгээтэй цай худалдаж авах — хамгаалагдсан брэнд.
  • Гадаад төрхийг үнэлэх: жинхэнэ Юньуча — нягт эрчлэгдсэн, муруй «хөмсөг» хэлбэртэй, мөнгөлөг хөвөнцөртэй. Хуурамч бүтээгдэхүүн (ихэвчлэн — хямд өмнөд ногоон цай) өөрөөр харагддаг: сул, онцлог «хөмсөг хэлбэр»-гүй.
  • Үнэрийг шалгах: жинхэнэ хүрэн борцгор үнэр — тогтвортой, цэвэр. Өмнөдийн хуурамч бүтээгдэхүүн ихэвчлэн Юньуча-д ер бусын «өвслөг» эсвэл «буурцаглаг» үнэртэй байдаг.
  • Шар цайг үнэлэх: жинхэнэ цай шар-ногоон, тунгалаг шар өгдөг. Булингартай эсвэл бараан шар өнгө нь хуурамчийн шинж.
  • Сэжигтэй хямд үнэд болгоомжлох: 500 грамм тутамд 1500 юаньаас хямд минцяньча — эргэлзэх үндэстэй.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Хуагошань — Сунь Укуны өлгий. Юньтайшань нь «Баруун зүгт зорчсон тэмдэглэл»-ийн Хуагошань (花果山)-ы загвар гэдгийг албан ёсоор хүлээн зөвшөөрсөн бөгөөд цай нь Сармагчин хааны төрсөн Усан агуйн (水帘洞) яг бэлд ургадаг.

• 800 жилийн настай мод. Юньтайшаний орой дээрх Учжэнъань (悟正庵) сүмд 800 хүртэлх насны цайны мод хадгалагдан үлдсэн бөгөөд эдгээр нь Жянсү болон Зүүн Хятад дахь хамгийн хөгшин моддын нэг юм.

• Лу Юйн тогтоосон хойд хязгаар. «Цайны судар» нь Хайжоуг цайны аж ахуйн хойд хязгаар гэж тодорхойлсон. 1200 жилийн дараа Ляньюньган нь Хятад дахь ногоон цай үйлдвэрлэх хамгийн хойд бүс нутгийн нэг хэвээр байна.

• «Найман арга» — механикжуулах боломжгүй технологи. «转、抓、抖、撒、压、推、拉、搓» дараалал нь даралт, температур, навчны чийгийг тасралтгүй мэдрэх хяналтыг шаарддаг. Механикжуулах оролдлогууд нь хөвөнцөр алдагдах, цайны навчны хэлбэр өөрчлөгдөхөд хүргэдэг байв.

• «Тайцзи: бөмбөгийг тэвэрч барих». «太极抱球» эрчлэх арга нь тайцзицюань-ны үндсэн хөдөлгөөнөөр нэрлэгдсэн бөгөөд мастер нь энэхүү дасгалтай яг адилхан хөдөлгөөнийг хийж, навчны массыг алгаараа зөөлөн «тэвэрдэг».

• Жилд ердөө ~150 кг минцяньча. Хятадын хамгийн бага хэвлэлтэй «нэртэй цай»-ны нэг. Харьцуулбал: Лунцзины минцяньча-гийн жилийн хэмжээ тонноор хэмжигддэг.

• Сун үеийн шастир ба татвар. «Сун Ши · Шихочжи»: «海州榷茶之所…茶善而易售» — Сүн улсын үед Хайжоугийн цайны татвар стандартаас давсан нь бүтээгдэхүүний онцгой чанарыг гэрчилдэг.

• 2024 оны алтан «Цинмяо». «清妙» («Цэвэр гайхамшиг») цай — Наньюньтайн биет бус өвийн урланы тусгай шугам — XVII Иугийн олон улсын ойн үзэсгэлэнгээс (2024) алт хүртсэн.

• Ли Жүжэний «Цэцгийн толь». «Баруун зүгт зорчсон тэмдэглэл»-ээс гадна Юньтайшанийг Ли Жүжэнь (李汝珍, 1763–1830)-ний «Цзинхуа Юань» (《镜花缘》, «Толин дахь цэцэг») өөр нэг сонгодог романд дурдсан бөгөөд зохиолч амьдралынхаа ихэнх хэсгийг Хайжоуд өнгөрөөсөн. Ийнхүү Юньтайшаний цай нь Хятад уран зохиолын нэг биш, хоёр агуу бүтээлтэй холбогддог.

• Цин үеийн яруу найрагч Ван Шишэнь. Ван Шишэнь (汪士慎, 1686–1759) — «Янжоугийн найман хачин» (扬州八怪)-ы нэг — «Юньтайшань Мин» (《云台山茗》) шүлэгтээ Юньтайшаний цайг дуулсан нь Юньуча-г 18-р зууны хамгийн том уран бичээч, яруу найрагчдын дуулсан цайнуудын эгнээнд оруулдаг.

• Далайн манан нь терруарын хүчин зүйл болох нь. Хятадын ихэнх «үүлэн цай»-нууд уулын үүлнээс чийг авдаг бол Юньуча нь давхар нөлөөлөлд ордог: Юньтайшаний оройн уулын манан ба Шар тэнгисийн далайн сэвшээ салхи. «Уул + далайн» бичил уур амьсгалын энэхүү өвөрмөц хослол нь Хятадын алдартай ногоон цайнуудын дунд ижил төстэй зүйлгүй юм.

13. Жянсүгийн бусад ногоон цайнуудтай харьцуулалт:

• Наньцзин Юйхуа Ча (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá): Наньцзингийн зүү хэлбэрийн цай. Хэлбэр — нарийн «зүү» vs Юньуча-гийн «хөмсөг». Юйхуа Ча — илүү «нарслаг», тод шилмүүст үнэртэй; Юньуча — хүрэн борцгор, илүү баялаг. Юйхуа Ча тэгш газар (~30 м), Юньуча ууланд (300–550 м) үйлдвэрлэгддэг.

• Дунтин Билочунь (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn): Сучжоугийн «эмгэн хумс» хэлбэрээр эрчлэгдсэн цай. Билочунь — «жимслэг», цэцэрлэгийн жимсний ноотуудтай (жимсний моддын дунд ургадаг); Юньуча — «далайн», эрдэслэг нооттой (Шар тэнгисийн эрэгт ургадаг). Билочунь — илүү зөөлөн; Юньуча — илүү нягт, тод кофеинтэй.

• Лушань Юньу (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): Жянсигийн «Лушань уулын үүлэн цай». Хоёул «үүлэн» цай боловч Лушань хойд өргөргийн 29°-т (5°-аар өмнөд) оршдог тул полифенолын түвшин өндөр, илүү «ногоон» амттай. Юньуча — илүү хойд, илүү хуурай, илүү тод кофеинтэй, хүрэн борцгор суурьтай.

• Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Аньхойгийн цай. Мао Фэн — «цахирмаалаг», цэцэглэг-өвслөг үнэртэй; Юньуча — хүрэн борцгор, эрдэслэг нооттой. Хоёул уулын цай боловч Мао Фэн илүү зөөлөн субтропик уур амьсгалд ургадаг.

Эцэст нь хэлэхэд:

Ляньюньган Юньуча нь Лу Юйн цайны аж ахуйн хойд хязгаарыг тогтоосон, 800 жилийн өмнө лам нарын тарьсан мод өнөөг хүртэл ургасаар байгаа, мастерын «Найман арга» — «эргүүлэх, барих, сэгсрэх, цацах, дарах, түлхэх, татах, өнхрүүлэх» хөдөлгөөнүүд Жянсүд ижил төстэй зүйлгүй «хөмсөг хэлбэрт» цайны навчийг бүтээдэг «Цэцэг, жимсний уул»-ын цай юм. Жилд ердөө 150 кг минцяньча, 5.2% амин хүчил, 4.35% кофеин, «味醇、色秀、香馨、液清» томьёо — энэ цай нь боломжгүйн зааг дээрх хойд зүгийн хатуу чанга байдал болон аяга бүр дэх уран зохиолын гүнийг эрхэмлэдэг хүмүүст зориулагдсан. Шар тэнгисийн босгон дээр, үүл манан далайн сэвшээ салхитай холилдох энэ газарт Camellia sinensis нь хойд зүг рүү хийх сүүлчийн алхмаа хийж, агуу романд зохистой алхам болгодог.