Люлун Люй Ча

Люлун Люй Ча (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — «Зургаан лууны ногоон цай» — Хэчи хот (河池市, Héchí Shì)-ын Наньдань шяний (南丹县, Nándān Xiàn) Гуанси-Жуангийн Өөртөө засах орон (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū)-ы өндөр уулын ногоон цай юм. «六龙» («Зургаан луу») нэр нь «Хувилалтын ном» (《易经》, Yìjīng)-оос гаралтай: «时乘六龙以御天» — «Цагтаа зургаан лууг унаж тэнгэрийг удирдах». 1932 онд генерал Мо Шуже (莫树杰, Mò Shùjié) — Гуйси цэргийн командлагч, огцорсныхоо дараа төрөлх нутаг болох Лунма тосгонд (龙马村, Lóngmǎ Cūn, «Луу ба морьтын тосгон») эргэн ирж, «Цзыхуа Гунюань» (子华公园, Zǐhuá Gōngyuán) цайны цэцэрлэг байгуулсан — энэ цайнд нэр өгчээ. Цайг Юньгуй өндөрлөгийн (云贵高原, Yún-Guì Gāoyuán) өмнөд энгэрт 800–1000 м өндөрт, юньнанийн том навчит сорт (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng)-оор тариалж, «六龙» гэх нэгдсэн брэндийн дор таван өөр хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг. 2022 онд БНХАУ-ын Газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүний статус авсан.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), исгээгүй. Хавсармал технологи: хайрч хуурах + хатаах (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). Таван үйлдвэрлэлийн хэлбэр: хавтгай (扁形, biǎnxíng — «Гунпинча» ба «Цуйпяньча»), зүү хэлбэрт (针形, zhēnxíng — «Юй Яча»), спираль (卷曲形, juǎnqū xíng — «Баймаоча»), нарийн спираль (细卷形, xì juǎn xíng — «Юньцзяньча»). Исгэлтийн зэрэг — 0%.

• Ангилал: БНХАУ-ын Газарзүйн заалттай хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн (国家农产品地理标志产品, Guójiā Nóngchǎnpǐn Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn, 2022). Чэндүгийн Олон улсын цайны үзэсгэлэнгийн алтан медаль (成都国际茶博会金奖, Chéngdū Guójì Chá Bóhuì Jīn Jiǎng, 2011 — «Баймаоча» шугам). Мөнгөн медаль — «Цуйпяньча» шугам. Жилийн үйлдвэрлэлийн хэмжээ (2025 он хүртэл) — ойролцоогоор 2250 тонн.

• Гарал үүсэл: Хятад, Гуанси-Жуангийн Өөртөө засах орон (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), Хэчи хот (河池市, Héchí Shì), Наньдань шянь (南丹县, Nándān Xiàn). Үйлдвэрлэлийн бүс нь 5 балгас, 70 тосгоныг хамарна. Гол цөм — Люжай балгас (六寨镇, Liùzhài Zhèn) ба Лунма тосгон (龙马村, Lóngmǎ Cūn, «Луу ба морьтын тосгон») — Люлун Люй Ча-гийн «өлгий» гэж тооцогддог.

• Газарзүйн координат: Ойролцоогоор 25°00′ у.ө., 107°30′ з.у.

2. Түүх ба Соёлын ач холбогдол:

• 800 жил — тусы Могийн эрин. Ойролцоогоор 800 жилийн өмнө, тусы системийн (土司制度, tǔsī zhìdù, удамшлын нутгийн захирагчид) эрин үед, Мо овог (莫氏土司, Mò Shì Tǔsī) Лунма тосгонд цай тариалж эхэлжээ. Мо овог олон зууны турш Наньдань мужид удамшлын захирагч байсан бөгөөд цай тариалалт нь тэдний ивээл дор аж ахуйн хэв маягийн нэг хэсэг болсон.

• 1932 он — генерал Мо Шуже. Генерал Мо Шуже (莫树杰), Мо овгийн удам, Гуйси цэргийн командлагчаар алба хааж байгаад, огцорсныхоо дараа төрөлх нутаг Лунма тосгонд эргэн ирж, сонгомол цайны мод бүхий үлгэр жишээ «Цзыхуа Гунюань» (子华公园) цайны цэцэрлэг байгуулжээ. Тэрээр «Хувилалтын ном» (《易经》) -оос авсан дүрслэлээр цайнд «六龙» — «Зургаан луу» гэх нэр өгсөн: «时乘六龙以御天» — «Цагтаа зургаан лууг унаж тэнгэрийг удирдах». Энэ нь Хятадын цайны түүхэнд цэргийн зүтгэлтэн канонч философийн сонгодог зохиолд хандаж цайнд нэр өгсөн ховор тохиолдлуудын нэг юм.

• 1960-аад он — цайны суурийн үүсэл. Лунма тосгонд цайны үйлдвэрлэлийн суурь байгуулагдаж, таримал сортуудыг сайжруулж, тариалалтын талбайг өргөжүүлэв.

• 2011–2022 он — хүлээн зөвшөөрөлт. 2011 он — Чэндүгийн Олон улсын цайны үзэсгэлэнгийн алтан медаль («Баймаоча» шугам). 2022 он — БНХАУ-ын Газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүний статус (国家农产品地理标志产品).

• Цайны нэр — задлан шинжилгээ. 六龙 (Liùlóng) — «Зургаан луу». «И Жин»-д Цянь гексаграммын (乾卦, Qián Guà, «Бүтээл», анхны гексаграмм) зургаан шугам нь Луугийн хөгжлийн зургаан үе шатыг — далд байхаас тэнгэрт дүүлэн нисэх хүртэл — бэлгэддэг. «Зургаан лууг унах» (乘六龙) нь сансрын хүчийг удирдаж, улирлын өөрчлөлттэй зохицохыг илтгэнэ. 绿茶 (Lǜchá) — «Ногоон цай». Бүрэн яруу найргийн утга: «Зургаан луугийн сансрын зохицлыг тээсэн ногоон цай».

• Соёлын ач холбогдол. Наньдань шянь — жуан (壮族), яо (瑶族), мяо (苗族), мулао (仫佬族) зэрэг олон үндэстэн амьдардаг нутаг юм. «六龙» цай нь үндэстэн хоорондын зочломтгой соёлын нэг хэсэг: угсаа гарал харгалзахгүй бүх бүлгэмд зочдод өргөдөг. «Луу ба морьтын тосгон» гэж нэрлэгдсэн Лунма тосгон нь хятадын домог зүйн хоёр хүчирхэг бэлгэдэл — луу (龙, хүчирхэг) ба морь (马, хурд)-ыг холбосноор тус газарт онцгой соёлын резонанс өгдөг.

3. Ботаникийн тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Зүйл: Camellia sinensis var. assamica (юньнанийн том навчит).

• Таримал сорт: Юньнань Дае Жун (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — тариалалтад эзлэх хувь ~80%. Модлог хэлбэр (乔木型, qiáomù xíng), том навчит (大叶, dàyè). 30+ жилийн настай ба түүнээс дээш цайны мод. Полифенолын өндөр агууламж (шинэ навчинд ≥28.3%), арвин цагаан хөвсгөртэй том нахиагаар ялгардаг. Тарималжуулалтын менежмент: пестицидийг бүрэн хориглож, зөвхөн органик бордоо (хивэг, үнс) хэрэглэнэ. Хуучин модыг дээд зэргийн чанарын үйлдвэрлэлд ашиглана.

• Түүвэр: Хаврын эхэн сар, гол үе — Гу Юй (谷雨, Gǔyǔ) хүртэл. Түүврийн стандарт нь шугамаас хамаарна: «Гунпинча»-д — ганц нахиа буюу нэг нахиа + нэг навч; «Баймаоча» ба «Юньцзяньча»-д — нэг нахиа + нэг-хоёр навч. Түүхий эдийг гараар түүнэ.

• Таван шугам:

  • Гунпинча (贡品茶, Gòngpǐn Chá, «Алба татварын өргөл»): Бүрэн гар аргаар хийсэн, хавтгай хэлбэр. Үнэр — вандуй (豆香, dòuxiāng). «Толгой цай» (头茶, tóuchá) — анхны, хамгийн үнэ цэнэтэй түүвэр гэж үздэг. Хамгийн премиум шугам.
  • Юй Яча (玉芽茶, Yù Yá Chá, «Хаш нахиа»): Ганц нахиа, зүү хэлбэрт. Шилэн аяганд исгэх үед «三起三落» (sān qǐ sān luò, «гурван өгсөж гурван уруудах»)-ыг харуулна: нахиа гурвантаа гадаргад хөөрч, живж, дараа нь аяганы ёроолд босоо зогсоно — Хунанийн Жюньшань Иньжэнь (君山银针)-тэй харьцуулахуйц үзэмж. Амт — чихэрлэг.
  • Цуйпяньча (翠片茶, Cuìpiàn Chá, «Хаш зүсмэл»): Хавтгай, маргад хэлбэр. Үнэр тогтвортой, шинэхэн. Олон улсын үзэсгэлэнгийн мөнгөн медаль.
  • Баймаоча (白毫茶, Báiháo Chá, «Цагаан хөвсгөрт цай»): Спираль хэлбэр, арвин цагаан хөвсгөр. Шар ус — маргад ногоон. 2011 оны Чэндүгийн үзэсгэлэнгийн алтан медаль.
  • Юньцзяньча (云尖茶, Yúnjiān Chá, «Үүлэн үзүүр»): Нарийн спираль. Үнэр — цахирмаа цэцгийн (兰花香, lánhuā xiāng). Үнэрийн профилаар хамгийн нарийн нямбай шугам.

4. Терруар ба Тариалалтын онцлог:

• Уур амьсгал: Юньгуй өндөрлөгийн (云贵高原) өмнөд энгэр. Жилийн дундаж температур — 17.2°C. Жилийн хур тунадас — 1470 мм. Үүлэрхэг өдөр — жилд 180-аас дээш хоног. Сарнисан гэрэл нь нийт гэрлийн ~70%-ийг эзлэх өндөр үзүүлэлт бөгөөд энэ нь аминхүчлийн хуримтлалд дэм болдог. Өдөр шөнийн температурын зөрүү — 10°C-ээс дээш — сахар ба үнэрт бодисын хуримтлалын гол хүчин зүйл.

• Өндөр: 800–1000 м — Гуансийн стандартаар өндөр уулын цай.

• Хөрс: Улаан элсэрхэг хайргат (赤色砂砾岩风化土, chìsè shālì yán fēnghuà tǔ), өгөршсөн улаан элсэн чулуун дээр үүссэн. pH 4.5–6.5. Селен (Se)-ийн агууламж — 0.018–0.066 мг/кг — Хятадын ногоон цайнуудын дунджаас 1.3 дахин их. Хөрсний өвөрмөц эрдэс профиль нь онцлог «хадны аялгуу» (岩韵, yányùn) — амтанд уишань улаан цайнд илүү түгээмэл боловч энд ногоон цайнд илрэх хөнгөн эрдэс өнгө —-д хувь нэмэр оруулдаг.

• Экологи: Ойн бүрхэвч — 90% — Хятадын бүх цайны бүс нутгийн дундаас хамгийн өндөр үзүүлэлтүүдийн нэг. Аж үйлдвэрийн бохирдолгүй. Хортон шавжтай тэмцэх биологийн хамгаалалт (пестицидгүй, байгалийн махчдыг татах замаар) тариалалтын бүс дэх биологийн олон янз байдлыг ~50% нэмэгдүүлдэг.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Хавсармал технологи: хайрч хуурах + хатаах (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). Хэлбэрээс хамааран дэлгэрэнгүй мэдээлэл ялгаатай боловч ерөнхий схемд дараахь зүйлс орно:

• Дэлгэх (摊放, tānfàng): Шинэ түүсэн түүхий эдийг хулсан шигшүүр дээр дэлгэнэ. Үргэлжлэх хугацаа — 4–16 цаг — ногоон цайны хувьд ер бусын урт. Удаан дэлгэх нь уургийн гүн гидролиз, чөлөөт аминхүчлийг чөлөөлөх, чихэрлэг амтыг хөгжүүлэхэд дэм болдог. Яг энэ шат нь онцлог зөөлөн чихэрлэг (甘醇, gānchún) амтын суурийг тавьдаг.

• «Ногооныг устгах» (杀青, shāqīng): Өндөр температуртай (300°C орчим) хурдан хайрч хуурах, «高温短时» (gāowēn duǎnshí, «өндөр температур — богино хугацаа») зарчмаар. Оксидазыг идэвхгүйжүүлж, ногоон өнгийг тогтооно. Өвслөг ноотыг ~30%-иар бууруулна.

• Эрчлэх (揉捻, róuniǎn): «Хөнгөн → хүчтэй → хөнгөн» (轻→重→轻, qīng → zhòng → qīng) зарчмаар. Эхний үе — навчны бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулахгүйгээр эсийн шүүсийг болгоомжтой гаргах; хоёр дахь — эрчимтэй хэлбэржүүлэх; гурав дахь — эцсийн хэлбэрийн даралтыг тэнцвэржүүлэх.

• Анхны хатаалт (初烘, chū hōng): 120°C-т — үндсэн чийгийг зайлуулж, үнэрт профилийг тогтооно.

• Эцсийн хатаалт (复烘, fù hōng): 90°C-т чийгшил ≤6% хүртэл. Хадгалалтын тогтвортой байдлыг хангана.

«Гунпинча» шугамд — бүрэн гар аргаар үйлдвэрлэх ба хавтгай «ир хэлбэртэй» хэлбэрийг гар аргаар хэлбэржүүлэх нэмэлт шат орно. «Юй Яча»-д — ганц нахианы бүрэн бүтэн байдлыг хадгалахын тулд хамгийн бага эрчлэлт хийнэ.

6. Органолептик шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад байдал: Шугамаас хамаарна (5 хэлбэр). Нийтлэг шинж — маргад ногоон өнгө (翠绿, cuìlǜ) ба арвин цагаан хөвсгөр (显毫, xiǎnháo). «Гунпинча» — хавтгай, гялтганасан «зүсмэл»; «Юй Яча» — шулуун зүү; «Баймаоча» — хөвсгөр хучигдсан нягт спираль; «Юньцзяньча» — нарийн, дэгжин спираль.

• Хуурай навчны үнэр: Цэвэр (清香, qīngxiāng) — ерөнхий шинж чанар. Вандуй (豆香, dòuxiāng) — «Гунпинча». Цахирмаа цэцгийн (兰花香, lánhuā xiāng) — «Юньцзяньча». Хүрэн модны жимсний (栗香, lìxiāng) — нэгдүгээр зэрэг. Хүйтэн аяган дээрх үнэр 15 минутаас илүү хадгалагдана — өндөр чанарын үзүүлэлт.

• Шар усны үнэр: Олон давхаргат, шугамаас хамаарна. Давамгай — цэвэр шинэ ногоо, вандуйнаас цахирмаа хүртэлх нюансууд. Үнэрийн тогтворшилт өндөр.

• Амт: Шинэхэн (鲜爽, xiānshuǎng). Зөөлөн чихэрлэг (甘醇, gānchún). Чихэрлэг амт эргэн ирэх (回甘) — тогтвортой, удаан үргэлжлэх бөгөөд өндөр уулын цайнд түгээмэл хэлэн дээрх хөнгөн ментол шинэхэн мэдрэмж бүхий «өндөр уулын сэрүүцүүлэх мэдрэмж» (高山韵清凉感, gāoshān yùn qīngliáng gǎn) дагалдана. Хөнгөн «岩韵» (yányùn, «хадны аялгуу») — улаан хайргат хөрснөөс үүдэлтэй эрдэс өнгө. Аминхүчлийн өндөр агууламжийн (≥5.2%) ачаар гашуун амт хамгийн бага.

• Шар усны өнгө: Маргад ногоон (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng) — дээд зэрэг. Шар-ногоон — нэгдүгээр. Тунгалагшил өндөр.

• Цайны ёроол (исгэсэн навч): Зөөлөн ногоон, махлаг, «баглаа» хэлбэртэй (嫩绿匀亮，肥壮成朵, nèn lǜ yún liàng, féizhuàng chéng duǒ). Юньнань сортын том навчит шинж чанар нь дэлгэсэн навчнуудад тод харагддаг — тэд жижиг навчит цайнуудаас илүү зузаан, шүүслэг байна.

7. Химийн найрлага:

• Аминхүчил (氨基酸, ānjīsuān): ≥5.2% — нам уулын ногоон цайнуудаас 15% илүү. Өндөр уулын бичил уур амьсгал (өдөр шөнийн зөрүү >10°C, сарнисан гэрэл 70%) ба удаан дэлгэлт (16 цаг хүртэл)-ийн хослолын үр дүн. Үндсэн бүрэлдэхүүн — L-теанин, тод умами амт ба зөөлөн чихэрлэгийг бий болгодог.

• Полифенол (茶多酚, chá duōfēn): Шинэ навчинд ~28.3%; хайрч хуурсны дараа боловсруулалт хийснээр экстрактив бодист шилжүүлбэл ~38% хүртэл (хайрч хуурсан хэлбэрт). Юньнанийн том навчит сортын (C. sinensis var. assamica) өндөр үзүүлэлт. Үндсэн фракц — катехин, хүчтэй антиоксидант потенциал хангана.

• Селен (Se): 0.018–0.066 мг/кг — ногоон цайны дунджаас 1.3 дахин их. Наньданийн улаан элсэрхэг хайргат хөрсний геохимийн найрлагаас шалтгаална.

• Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn): Хуурай жингийн 3–4% — жижиг навчит ногоон цайнаас арай илүү, том навчит сортын онцлог. Тод, гэхдээ зөөлөн тоник нөлөө үзүүлнэ.

• Витаминууд: Витамин C — хамгийн бага исгэлтийн ачаар их хэмжээгээр хадгалагдсан. Б бүлгийн витаминууд (B1, B2), витамин E (токоферол).

• Эрдэс бодис: Кали, кальци, магни, төмөр, манган, цайр. Селен — нэмэгдсэн (дээрхийг үз).

• Эфирийн тос (芳香物质): Шугамаар ялгаатай баялаг профиль. Линалол, гераниол («Юньцзяньча»-ийн цахирмаа ноот), цис-3-гексенол (ногоон шинэхэн), фурфурол (хүрэн модны жимсний өнгө), 2-ацетилпиррол («Гунпинча»-ийн вандуйн үнэр).

8. Ашигтай шинж чанар:

• Антиоксидант үйлчилгээ. Полифенолын өндөр түвшин (хайрч хуурсан хэлбэрт ~38%) селентэй хослон ногоон цайнуудын дундаас хамгийн хүчтэй антиоксидант потенциалыг бий болгоно. EGCG чөлөөт радикалуудыг саармагжуулдаг; селен глутатионпероксидазын ажиллагааг сайжруулдаг.

• Тоник нөлөө. Кофеин (3–4%) L-теанинтай хослон түгшихгүйгээр сэргэлэн цовоо байдлыг — «зөөлөн тонус» (柔性提神, róuxìng tíshén)-ыг бий болгоно.

• Бодисын солилцоог дэмжих. Полифенол липидийн солилцоог идэвхжүүлж, өөх тосны задралд дэм болдог. Кофеин суурийн бодисын солилцоог нэмэлтээр хурдасгана.

• Антибактерийн үйлчилгээ. Катехин Staphylococcus aureus, Escherichia coli болон бусад эмгэг төрүүлэгч бичил биетний өсөлтийг дарангуйлдаг.

• Дархлааг дэмжих. Селен, цайр ба витамин C нь дархлааны үйл ажиллагааг хамтдаа бэхжүүлдэг.

• Зүрх судасны системд дэмжлэг. Полифенол ба флавоноид нь ЛПНП-холестерины түвшинг бууруулж, эндотелийн үйл ажиллагааг сайжруулахад дэм болдог.

• Экологийн цэвэршилт. Пестицид хэрэглэхийг бүрэн хориглож, органик менежмент, 90% ойн бүрхэвч — бүтээгдэхүүнд хүний нөлөөллийн ачаалал хамгийн бага.

• Танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг дэмжих. L-теанин (5.2% аминхүчлээс) тархины альфа долгионыг идэвхжүүлж, ой санамж, төвлөрлийг сайжруулдаг.

9. Исгэх:

• Усны температур: 80–85°C (дээд зэрэг — хамгийн зөөлөн байхын тулд 75°C). Юньнанийн том навчит сорт нь жижиг навчит сортуудаас хэт халалтанд илүү мэдрэмтгий.

• Цайны хэмжээ: 150 мл усанд 3 г (харьцаа 1:50).

• Сав суулга: «Юй Яча» (зүү хэлбэрт)-д — заавал тунгалаг шилэн аяга хэрэглэж, «гурван өгсөж гурван уруудах» (三起三落)-ыг ажиглах хэрэгтэй. Бусад шугамд — шилэн аяга эсвэл шаазан гайвань (盖碗, gàiwǎn).

• Процесс:

  1. Савыг халуун усаар халааж, усыг асгаж хая.
  2. 3 г цайг хийнэ.
  3. «Дээд асгалт» (上投法, shàng tóu fǎ) аргаар ус хийнэ: эхлээд бүрэн эзлэхүүнтэй ус, дараа нь цайг хийж — «Юй Яча»-д нахиа чөлөөтэй «бүжиглэх» боломж олгоно. Бусад шугамд — стандарт «дунд асгалт» (中投法): ½ ус → цай → үлдсэнийг нэмнэ.
  4. Эхний асгалт — 60–90 секунд (аяга) эсвэл 10–15 секунд (гайвань) байлгана.
  5. Дараагийн асгалтууд — тус бүрд +10 секунд нэмнэ. Цай нь шинэхэн амтаас гүн чихэрлэг рүү дэлгэгдэж 3–4 удаа исгэх тэсвэртэй.

10. Хадгалалт:

• Үндсэн хадгалалт. Агаар нэвтрэхгүй сав баглаа боодол, хөргөгч 0–5°C-т. Гэрэл, чийг, гадны үнэр, хүчилтөрөгчөөс хамгаална.

• Хадгалах хугацаа. Зөв нөхцөлд — 12 сар хүртэл. Онгойлгосны дараа — 3 сарын дотор хэрэглэнэ.

• Сав. Дотор талдаа полиэтилен давхаргатай хөнгөн цагаан тугалган цаас эсвэл нягт таглаатай цагаан тугалган сав тохиромжтой.

• Онцлог. Юньнанийн том навчит сорт нь жижиг навчит сортуудаас илүү полифенол, кофеин агуулдаг тул хадгалалтын явцад исэлдэлтэнд арай илүү тэсвэртэй — гэхдээ агаар нэвтрэхгүй байх, бага температур шаардлагатайг үгүйсгэхгүй.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Үнийн хүрээ. Дээд зэрэг (特级, «Гунпинча» ба «Юй Яча») — 500 г-д 600 юаниас (≈85 USD). Нэгдүгээр зэрэг — 500 г-д 200–500 юань. Хоёрдугаар зэрэг — 500 г-д 80–200 юань. Үнэд нөлөөлөх хүчин зүйлс: шугам (Гунпинча — хамгийн үнэтэй), түүврийн хугацаа, модны нас.

• Хуурамчаас зайлсхийх:

  • ГУ тэмдэглэгээтэйг худалдаж ав. Жинхэнэ цай нь «六龙绿茶» (газарзүйн заалт, 2022) тэмдэгтэй байна.
  • Гадаад байдлыг үнэлэх. Таван шугам тус бүр өвөрмөц хэлбэртэй. Нийтлэг шинж — арвин хөвсгөр, тослог гялбаа бүхий маргад ногоон өнгө. Бүдэг, нэгэн төрлийн бус цай сэжиг төрүүлнэ.
  • Үнэрийг үнэлэх. Жинхэнэ Люлун Люй Ча нь цэвэр, тогтвортой үнэртэй (清香), хүйтэн аяган дээр 15 минутаас илүү хадгалагдана.
  • Шар усыг шалгах. Шар ус — маргад ногоон (дээд) эсвэл шар-ногоон (нэгдүгээр), тунгалаг, гэрэлтэй. Булингартай шар ус чанаргүй бүтээгдэхүүний шинж.
  • Том навчит байдлыг шалгах. Юньнанийн том навчит сортын жинхэнэ цай нь исгэсэн навчаараа жижиг навчит цайнуудаас мэдэгдэхүйц том, махлаг, зузаан навч өгдөг. Цайны ёроол дахь жижиг, нимгэн навч — сорт солигдсон байж болзошгүй.

12. Сонирхолтой баримтууд:

• «И Жин» ба генерал. «六龙» нэр — «Хувилалтын ном»-оос: «时乘六龙以御天». Генерал Мо Шуже 1932 онд өгсөн — Хятадын цайны түүхэнд цэргийн зүтгэлтэн канонч философийн бичгээс сэдэвлэн ундаанд нэр өгсөн ховор тохиолдол. «Зургаан луу»-гийн бэлгэдэл — сансрын хүчийг удирдах — цайнд бараг метафизик хэмжээс нэмдэг.

• Нэг терруараас таван хэлбэр. Гунпин (хавтгай), Юй Я (зүү), Цуйпянь (зүсмэл), Баймао (спираль), Юньцзянь (нарийн спираль) — шугам бүр өөрийн гэсэн үнэрийн профиль, харагдах шинж чанартай хэдий ч бүгд нэг түүхий эд, нэг бүс нутагт үйлдвэрлэгддэг. Нэг терруараас ийм олон янзын хэлбэр гарах нь ногоон цайны ертөнцөд ховор үзэгдэл юм.

• «Гурван өгсөж гурван уруудах». «Юй Яча» («Хаш нахиа») шугам — таван шугамаас цорын ганц нь шилэн аяганд исгэх үед нахиа гурвантаа гадаргад хөөрч, живж, дараа нь ёроолд босоо зогсдог — энэ үзэмж Хятадын хамгийн алдартай «бүжиглэгч» цайнуудын нэг Хунанийн Жюньшань Иньжэнь (君山银针)-тэй дүйцэхүйц юм.

• 90% ойн бүрхэвч. Хятадын бүх цайны бүс нутгийн дундаас хамгийн өндөр үзүүлэлтүүдийн нэг. Цайны моднууд бараг ойд, хагас сүүдэрт ургадаг нь аминхүчлийн өндөр агууламж, зөөлөн амтыг тайлбарладаг.

• 800 жил — тусы Мо. Мо овгийн удамшлын захирагчид Лунма тосгонд («Луу ба морьтын тосгон») 800 орчим жилийн өмнө цай тариалж эхэлжээ. Цайнд орчин үеийн нэрийг өгсөн генерал Мо Шуже — энэ овгийн удам бөгөөд энэ нь цай ба түүний нутаг дэвсгэрийн хооронд найман зууны тасралтгүй «овгийн» холбоог бий болгодог.

13. Гуансийн бусад ногоон цай ба өндөр уулын ногоон цайнуудтай харьцуулалт:

• Линъюнь Байхао Ча (凌云白毫茶, Língyún Báiháo Chá). Гуансийн Линъюнь шяний алдартай ногоон цай, мөн ГУ статустай. Ялгаа: «Линъюнь» — нутгийн жижиг навчит таримал сортоос; «Люлун» — юньнанийн том навчит сорт. «Линъюнь»-ийн амт — илүү зөөлөн, цэцэгт; «Люлун» — илүү нягт, «岩韵» (хадны аялгуу)-тай. Хэлбэр: «Линъюнь» — голдуу спираль; «Люлун» — таван өөр хэлбэр.

• Гүйжоу Дуюнь Мао Жянь (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān). Хөрш Гүйжоугийн алдартай ногоон цай, мөн Юньгуй өндөрлөгөөс гаралтай. Ялгаа: «Дуюнь» — жижиг навчит сорт, хэлбэр «хөвсгөртэй үзүүр»; «Люлун» — том навчит, таван хэлбэр. «Дуюнь»-ийн үнэр — «岩韵»-гүй цэвэр «цинсян»; «Люлун» — эрдэс өнгөтэй. Хоёр цай хоёулаа уулын сарнисан гэрлээс ашиг хүртдэг ч терруар өөр: «Дуюнь» — шохойн чулуун хөрс; «Люлун» — улаан элсэрхэг хайргат.

• Мэньдин Гань Лу (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). Сычуань (1000–1400 м) мужийн өндөр уулын ногоон цай. Ялгаа: «Гань Лу» — жижиг навчит, хагас эрчлэгдсэн спираль хэлбэр, «чихэрлэг шүүдэрлэг» үнэр; «Люлун» — том навчит, таван хэлбэр, «岩韵». Технологи: «Гань Лу» — «三炒三揉» (гурвалсан хайрч хууралт); «Люлун» — нэг удаа хайрч хуурах + хатаах. Нийтлэг: хоёулаа өндөр уулын, аминхүчил нэмэгдсэн, зөөлөн амттай.

• Эньши Юй Лу (恩施玉露, Ēnshī Yùlù). Хубэйгийн уураар жигнэсэн (蒸青, zhēngqīng) ногоон цай, мөн селен агуулсан. Үндсэн ялгаа — боловсруулалтын арга: «Юй Лу» — уураар жигнэх (япон уламжлал); «Люлун» — хайрч хуурах + хатаах (хятад уламжлал). «Юй Лу»-ийн амт — илүү «далайн», тод умамитай; «Люлун» — илүү «ойн», эрдэс өнгө, вандуйн нооттой.

Төгсгөлд:

Люлун Люй Ча — «Хувилалтын ном»-ны «Зургаан луу», 1932 онд генерал Мо Шуже унаж, нэг өндөр уулын терруараас таван цайны хэлбэр болгон хувиргасан. Юньгуй өндөрлөгийн 800–1000 м-т Юньнанийн том навчит сорт, 90% ойн бүрхэвч, 5.2% аминхүчил, селен агуулсан улаан хайргат хөрс, хөнгөн «хадны аялгуу» — ногоон цайнд ховор тохиолдох томьёо. Вандуйн үнэртэй хавтгай «Алба татварын өргөл»-өөс цахирмаа үнэртэй «Үүлэн үзүүр» хүртэлх таван шугам нь нэг аяганаас эхлэн «И Жин»-ний гэрээс ёсоор «тэнгэрийг удирдах» боломжийг олгодог.